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哎呀,又标题党了。喝葡萄酒温度不对的话,后果确实是有的,但还不至于难以想象,其实就是两个字:难!喝!今天这篇【轻学术】,由2013年世界最佳侍酒师PaoloBasso为大家讲讲葡萄酒温度的重要性,以及酒温调节的方法。看完这篇,以后在开酒之前一定要记得摸摸瓶身,确定酒温没有问题才可以enjoy哦~

每支酒都有自己适宜的温度PaoloBasso

划重点

酒倒进杯子之后还会再升高两三度

越复杂的酒侍酒温度应该越高

酒温是掩盖缺陷、彰显质量的关键

起泡酒需要在6-8摄氏度的条件下饮用,从冰箱里取出来之后倒进杯子,基本上就会在6度左右了。我建议大家在开瓶后把酒瓶放入冰桶,这样才能保住尽可能多的气泡。

普通白葡萄酒的温度要保持在8-10度之间。高档的白葡萄酒,比如勃艮第名庄特级园的霞多丽,需要保持在10-12度之间。当我们把酒倒入酒杯之后,酒温还会上升2摄氏度,这一点千万不要忘记。白葡萄酒越复杂,饮用温度就越应该高一些。温度过低的时候,我们不太容易品鉴出这些酒的优点来。

红葡萄酒要比白葡萄酒的温度高一点。一款简单的偏重果味的新鲜红葡萄酒,倒酒时酒温应该在15-16摄氏度左右。侍酒温度随着酒的复杂性而逐渐升高,大酒的温度可以到18度。还是要提醒注意,葡萄酒在酒杯中应该停留一段时间,以便释放出更多香气,这会让酒温升高几度,在控制酒温的时候一定要把这几度算进去。

有些人会故意把酒从酒窖或酒柜里取出来放在房间里让它变成所谓室温,千万不要这么做。所谓室温的概念(以及很多其他老概念),是在19世纪末波尔多地区被定义的。当时一座正常的房屋室内温度在18摄氏度左右。现在我们居所的室内温度普遍在23-24度,餐厅里尤其是这样。在这种温度下,酒精会散发得特别快,令饮酒者口腔和鼻腔里的嗅觉、味觉感受器被麻醉,他们只能感受到酒精的存在。

好的侍酒师是把控葡萄酒温度的专家。比如说,如果客人点了一瓶由特别成熟的葡萄酿成的、缺乏酸度的酒,他就应该将这款酒的温度降得比较低,这样客人才会更欣赏这款酒,侍酒师也很好地完成了自己的任务。

如果一支酒的温度过高,最好的办法是把它放进冰桶。放入冰桶的酒两三分钟内就会开始降温。对红葡萄酒而言,冰桶里要少放一些冰,让酒缓慢降温。市面上有一种事先需要放入冰箱冻一下的冰袋,这种产品用起来很有效率,有时对红葡萄酒来说过于高效。侍酒师一般不会用它,倒不是说不好用,主要是看起来不够优雅。

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会喝酒的人 都有大智慧!


最近,国外学者有个调查发现很有意思:智商越高的人,越喜欢喝酒,酒量也越好。

根据统计,美国7个男性诺贝尔文学奖得主中,有5个酒鬼。

不过专家也表示,高智商是否由酒激发出来,酒和智商水平之间的关系还没有完全研究出来。

如果用喝酒来证明自己的高智商的话,是没有必要的。

这高智商和爱喝酒之间是否有关系,我们不知道。

但是,有一句话一定错不了,那就是:会喝酒的人,都有大智慧!

01

会喝酒的人知天时。

大唐盛世,有这样一个人,他是李白的夫子,是王维的偶像。

他是谁?

就是那个写下春眠不觉晓,处处闻啼鸟。夜来风雨声,花落知多少的孟浩然。

孟浩然很喜欢喝酒,全唐诗中孟浩然的诗作留下约274首。

标题中直接看出他喝酒或者在做与喝酒有关的事的诗作有19首。

内容中直接描述喝酒的诗作有63首。

孟浩然,不仅喜欢喝酒,而且是个会喝酒的人,他知道什么时候该喝酒。

当年,襄州刺史韩朝宗欣赏他,想向朝廷举荐他,约他过府一议。

约定当日,孟浩然的朋友来找他,他便和朋友喝酒吃饭去了,还喝的大醉,别人提醒他和韩朝宗的约定,他浑不在意,喝酒如此痛快,哪有空去管其他事?

看似喝酒误事,实则内心选择。

当时已经年过半百的孟浩然,早已知道自己想要走的路。

生性就不合官场,何不舍去宦途艰辛,得山水之愉,看村边绿树,话庭前桑麻。

人,总要活到某个时间才顿悟,知道自己想要什么,愿意放弃什么。

会喝酒的人,知道什么时候该喝,也知道在此时此刻喝酒,要舍弃什么,能得到什么。

会喝酒的人,知天时,懂舍得,都有大智慧。

02
会喝酒的人明地利。

这世上最难赴的宴是鸿门宴,最难喝的酒是鸿门宴上的酒。

但是会喝酒的人,即使是鸿门宴,也能喝出一片天地。

1945年秋,周总理陪同毛主席前往重庆谈判,到达当日,酒宴就开始了。

那一场酒宴就是鸿门宴,谈判桌上的所有情绪、战场上所有的炮火都延续到了酒桌上,敬酒向海潮一样,一波退下一波又起,喝的是轰轰烈烈。

周总理始终坐在毛主席的身边,始终不倒地挡在毛主席前面,迎着那浪潮一杯接一杯往下干。

据重庆谈判的相关回忆录记载,在多番敬酒之后,周总理提议平等喝酒,先代表毛主席敬了大家三杯,随后又代表自己敬了大家三杯。

当时会场陡然安静,张群、邵力子、张治中等人站起来了连干了三杯,但没有一个人再敢站出来单独挑战周总理。

事实上,赴宴之时,周总理已经连续多日工作没有好好休息,睡眠严重不足,体质也不好。

就在这种情况下,周总理仍然选择一次喝几十杯白酒,是因为他知道酒宴环境的不利,是因为怕有人在酒里做手脚,放毒。

人,若非陷入绝境无法知道自己能够有多大的潜能。

没有人能够真的千杯不醉,面对鸿门宴,周总理舍得自己的生命,也要护着毛主席,护着未来的新中国。

是保护毛主席的心情,让周总理在鸿门宴上无所畏惧,酒量超常发挥。

会喝酒的人,能够清楚的看明白喝酒的环境,知道该如何喝酒,也知道在此时此地喝酒,要舍弃什么,能得到什么。

会喝酒的人,明地利,懂舍得,都有大智慧。

03

会喝酒的人讲人和。

俗话说酒逢知己千杯少,喝酒是一件必须要和对的人一起做的事情。

如果要问世界上喝酒喝得最畅快的一群人是谁,非饮中八仙莫属。

诗人贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔宗之、素食主义者苏晋、诗仙李白、书法家张旭、辩论高手焦遂,这样的八个人聚在一起。

可能在白天,也可能在夜晚;可能秋雨绵绵,也可能春雷阵阵。

总之就是:你来我往,举杯豪饮;觥筹交错,满座尽欢。

知章骑马似乘船,眼花落井水底眠。

汝阳三斗始朝天,道逢麹车口流涎,恨不移封向酒泉。

左相日兴费万钱,饮如长鲸吸百川,衔杯乐圣称世贤。

宗之潇洒美少年,举觞白眼望青天,皎如玉树临风前。

苏晋长斋绣佛前,醉中往往爱逃禅。

李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。

天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。

张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟。

焦遂五斗方卓然,高谈雄辩惊四筵。

杜甫《饮中八仙歌》

不是所有人都能聚在一起都能喝的如此畅快,不过是因为酒逢知己,千杯恨少;三巡已过,还有六圈;六圈结束,再来十坛。

酒中八仙无不才高性狂,他们虽都胸中有丘壑,却始终郁郁不得志。

他们纵酒不羁却也无奈至极,只能用浪漫的情调行为,消解心底的惆怅失意。

人,只有在能懂自己的人面前才能完全敞开心怀。

能够无所顾忌,彰显真我,不过是因为和我喝酒的那个人是你。

只要面前的这个人是你,即使被这个污浊世界舍弃又有什么关系,人生得一知己足矣。

会喝酒的人,知道自己在和谁喝酒,知道说什么话,也知道和此人喝酒,要舍弃什么,能得到什么。

会喝酒的人,讲人和,懂舍得,都有大智慧。

为啥有的人喝了白酒后会呕吐 有的人则不会?


白酒在我国有着不可撼动的地位,白酒在我国的历史已经非常悠久了,自古以来就有白酒招待客人的习俗,而且白酒也是我国的一种特产酒,它属于蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一,即便是随着现在生活水平的提高,酒的种类变得越来越多,比如说各种啤酒,洋酒,红酒等等,但是我们中国最经典的还是白酒,尤其是一些重大的场合,基本上都是以白酒来招待客人的。

为啥有的人喝了白酒后会呕吐,有的人则不会,看完秒懂!

俗话说小饮怡情大饮伤身,在日常生活当中,一些老年人特别喜欢自己在家自饮自酌,适当的喝酒,的确能够促进血液循环,但是如果过量的饮酒则非常不利于我们的身体健康,我们大家也都知道白酒当中含有酒精,酒精对我们的肝脏损伤是非常大的,如果过量的饮酒就会对我们的肝脏功能造成一定的影响,可能会严重影响着身体健康。

虽然说大家都知道这样,但是在日常生活当中对于许多年轻人来说他们有一些酒场是不得不参加的。而且是一些业务员在谈生意的时候,一些酒是无法推辞掉的。所以说在日常生活当中有一些就非常令人的头疼,即便如此他们也要硬着头皮喝下去。所以说我们有时候会常常看见一些人喝醉的现象,但是有一些人喝醉之后只不过是想睡觉,而有一些人则会呕吐不止,这到底是怎么回事?其实这其中大有原因,今天小编就来跟大家分享一下,看看你是哪一种呢。

1、人体内酶的数量

首先每个人酒量的大小,看自己的体质是有非常大的关系的,其实在日常生活当中有些人说酒量小的话练一练就可以提高酒量了,其实并不是这样的,我们在出生之后身体内的酶就已经确定了,所以说在日常生活当中才会出现有的人酒量大,有的人酒量小的现象。因为有的人体内的酶比较少,所以说酒精进入人体之后,短时间内无法消化,所以就会在胃部停留,从而导致出现呕吐的现象。

2、空腹喝酒

现在对于每一个经常喝酒的人应该都有这样的经历,如果空腹喝酒的话更容易喝醉,因为空腹喝酒对我们的肠胃刺激是非常大的,当酒精进入到我们胃部之后就常常会有一种灼热感,所以说就可能导致胃部开始翻江倒海,自然就会出现呕吐的现象了。

3、酒的品质

当然喝酒之后出现呕吐现象,也有酒的品质有一定的关系,如果是纯粮食酒的话,口感比较绵软一些,自然对我们身体的刺激就比较少一些,如果是酒精酒的话,那么对身体的刺激就更大一些,不仅会出现呕吐的现象,还可能会导致头疼的现象,而且酒后可能会导致一些身体不适。

所以说大家在平时的时候能少喝酒还是尽量少喝酒,如果实在推脱不掉的话,在喝酒之前可一定要先吃一点东西垫一下,减少对肠胃的刺激,而且大家如果有条件的话,可以在喝酒前嚼两粒干桑葚,这样也可以有效的缓解酒后不适。

不同口味的美食与葡萄酒这样搭配会更好


美食与美酒的基本原则

葡萄酒是世界上最健康、最卫生的酒精饮料。法国人每餐必须饮用葡萄酒,所以一提葡萄酒就能联想到法国。而然葡萄酒与美食的合理搭配,对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒可以互相提携美味,可以衬托出菜肴的最佳风味,同时可以反衬出葡萄酒的香醇可口。

当我们品味甜味的美食时,最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。美食越甜,就需要选更甜的葡萄酒进行搭配,这样葡萄酒与美食才能更美味。晚采收葡萄酒,特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒,是甜点等美食的最佳伴侣。

当我们品味酸味的美食时,最好采用酸度相近或者更高的葡萄酒来搭配。美食越酸,就要选择酸度与葡萄酒相吻合的进行搭配。意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸,大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油,以及一些其他较酸的配料,如柠檬、酸橙和醋等。

当我们品味鲜味的美食时,要搭配的葡萄酒不含单宁的葡萄酒,这类的葡萄酒一般是没有受橡木影响的白葡萄酒。

当我们品味咸味的美食时,为了提高口感,就需要选择新西兰的长相思或者智利的梅洛。这类葡萄酒可以很好的搭配味重的食物。

当我们品味油腻的美食时,搭配含有高单宁含量的葡萄酒可以提升美味的同时降低油腻感。清新的雷司令葡萄酒和巴贝拉葡萄酒能够很好的搭配油腻美食。这类葡萄酒可以与动物性蛋白质结合,可以柔化葡萄酒的涩感。

为什么有的人会喝酒脸红?


在我们的身边,总有一些人在喝了一些酒之后会脸红。那么究竟为什么会这样呢?

要回答这个问题,还要从酒精也就是乙醇(Ethanol)进入人体后的代谢过程讲起。一般来说,人体内应该有两种与乙醇代谢相关的酶乙醇脱氢酶(AlcoholDehydrogenase)和乙醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)。前者可以将乙醇转化为乙醛(Acetaldehyde),后者则可以将乙醛转化成乙酸(AceticAcid),随后乙酸进入三羧酸循环(TricarboxylicAcidCycle,简称TCA)被代谢掉。喝酒后脸红的人体内有足够的乙醇脱氢酶,但乙醛脱氢酶则相对不足,因此他们的身体能迅速将乙醇分解为乙醛,却不能及时将乙醛分解为乙酸,这会导致乙醛在他们的体内迅速累积。而乙醛具有使毛细血管扩张的功能,脸红就是面部毛细血管扩张的表现。由于基因的原因,大部分亚洲人都属于这种情况,这也能解释为什么我们大多都会喝酒后脸红了。

除了喝酒脸红的人之外,有些人喝酒还会越喝脸越白。这类人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶都不足,因此摄入的酒精主要靠肝脏里一群名为P450的特异性较低的氧化酶来慢慢代谢。这样的人往往会给人酒量很大的感觉,而且个头越大感觉越能喝酒。这是因为他们主要靠体液来稀释酒精,而不是及时将其代谢,因此这类人急性酒精中毒的风险更高。

而当一个人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性都很高时,意味着他的身体可以迅速将乙醇转化成乙酸。由于三羧酸循环在反应过程中会发热,因此这类人在喝酒时往往会大量出汗。不过,这样的人并不多,出现的概率只有十万分之一左右。

如果你和身边的大多数人一样,都属于喝酒脸红的那一类,边吃食物边喝酒,避免纯饮是缓解脸红症状的有效方法。每次喝酒前先确定一下自己的酒量,然后再酌量饮用;少喝酒或者尽量喝一些低酒精度的饮料,都可以起到预防脸红或者减轻脸红症状的效果。

总之,不管属于上面说的哪一类,都要记住:小酌怡情,大饮伤身。过量饮酒对于身体的危害还是不小的,因此喝多不如喝好。

君子爱酒、饮之有道 这样喝酒才算会喝酒!


酒是人际交往的牵引绳,酒是撕掉往日面具的一双手,酒是暗自神伤时的一剂药,酒是为情所困时的一个拥抱。酒逢知己千杯少,与你喝多少酒,就对你有多少爱,也往往是最懂你的人。

君子爱酒,小人也爱酒。

饮酒有道,有君子之道,也有常人之道,更有小人之道。

怎么喝酒才算会喝酒?壹周君觉得,会喝酒并不单单只是精通品酒之道,更重要的要看:是谁喝,和谁喝!

是谁喝酒很重要!

君子喝酒,喝的是心境。所谓大道无为,有时候酒和水喝进去并没有什么实质区别。君子从不恃酒乱事,喝酒喝的是仰天大笑出门去,我辈岂是篷篙人的坦荡。

常人喝酒,喝的是解脱。人世纷扰,汲汲营营间总有苦恼和烦忧。酒后放空一切,将所有烦恼遗忘,在醉酒中体会最轻松的世界。

小人喝酒,喝的是钻营。酒后乱性其实是故意为之,恃酒行凶不过是情绪的放大。小人常戚戚,所以只能依靠酒精肆意妄为。

我们常说,酒不醉人人自醉,醉的是心境和心情。心境不佳,喝的是忧愁,酒入愁肠愁更愁,这不能叫会喝酒。心境好,自然喝的是好酒,渐入佳境,才能称之为会喝酒。

和谁喝也很重要!

一人独饮,是孤独也是救赎。爱情、亲情、友情,总会有个喝酒的理由,既然选择了一个人面对,那就是一种成长。

与人对饮,突然想到一部电视剧,《士兵突击》翻来覆去看过很多遍,想起来言犹在耳。

高城:我酒量一斤,和你喝,二斤。

袁朗:我酒量二两,和你喝,舍命。

这才是真正酒逢知己千杯少的友谊。

多人豪饮,是花花世界里不清醒的沉醉,是缅怀过去的放纵和沉沦。也是觥筹交错里的世故和长大。

和错的人喝酒,喝的是心计和筹谋,野蛮生长的野心里喝不出酒的馨香和回味,那不是会喝酒。和对的人喝酒,一杯即为一生,在芬芳的味道里,心心相映。这才是会喝酒。

假如给你1瓶白酒 这5盘下酒菜你会咋选?


在日常生活中,有特别多的人喜欢喝酒,那么在喝酒的时候,肯定要搭配上一些美味的下酒菜,配什么下酒菜才能更尽兴?

日常生活中喝酒是一件很常见的事情,因为酒是我们交际的一种桥梁,是促进亲情、友情的一种沟通方式,而且适当的喝点酒对于我们的身体来说有莫大的好处。那么在喝酒的时候,肯定要搭配上一些美味的下酒菜。如果现在给你一瓶白酒,让你从六盘下酒菜中选一盘把白酒喝完,你会怎么选呢?

一、凉拌鸡爪

和泡椒凤爪差不多,这种人缘很好的食物,既能做下酒菜,又可做零食。在喝酒的时候啃只鸡爪,感觉越吃越上瘾,越嚼越香。鸡爪中含有丰富的胶原蛋白,多吃不仅能软化血管,还可以美容养颜哟,吃再多也不会胖。

二、水煮毛豆和花生

天热的时候,有很多人特别喜欢吃这盘菜,尤其是在烧烤摊上,边喝酒边吃花生毛豆,感觉不要太爽!毛豆蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美。毛豆不管蒸煮酱炒,都让人赞不绝口,毛豆毛豆,怎么吃都不够!

三、凉拌猪耳朵

有的地方也叫凉拌耳丝,猪耳朵很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的卤猪耳,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。因为猪耳朵本身有股特殊的味道,但是在吃猪耳朵的时候喝一点酒,白酒中的味道就可以遮住猪耳朵的味道,给人的感觉是非常美味的。

四、油炸花生米

下酒菜的绝配,很多影视剧中古代人喝酒桌上也一定有花生米的影子。据说喜欢喝酒的人,只要有一盘花生米就能喝一斤白酒,看过《乡村爱情故事》的都知道,东北人喝酒就是这样的,不需要一点菜,只要一盘花生米就可以了,边喝边聊,可以喝很久。所以有很多网友说:选这个的一看就暴露了酒量。

五、凉拌皮蛋

皮蛋的味道是非常特别的,个人感觉比鸡蛋要好吃多了,而且皮蛋也是一道非常美味的下酒菜,爽口下肚不燥热,做法也是非常简单。如果在凉拌皮蛋里面添加一些其他的食材,那样的话就更好了,比如放些洋葱。

假如给你一瓶白酒,上面这些下酒菜你会选择哪个呢?

永远不要低估一个会喝酒的人!


山懂得分享,故而长青不老;水知分享,故而常流不枯。仁者乐山,智者乐水,会喝酒的人乐山乐水,笑看人生。

如果你也认为会喝酒的人就是成日里游走在各大会所、酒店、小餐馆、大排档,每天和一些狐朋狗友吃吃喝喝,吹吹牛逼,难成大器的庸人,那你就大错特错了。

会喝酒的人有耐心

只要我们注意观察,就不难发现,那些爱喝酒的人才是真的有耐心,三五好友如没聚齐,绝对要等到人齐了再开始喝;这瓶酒只要是开了,喝的再慢也要将其喝完;哪怕喝的再晚,也要不厌其烦的和大家一一道别,临走的时候紧握双手,唠叨半天再回家睡觉。他们正是以这种惊人的耐心喝着小酒,等待着成功的到来。

在成功的道路上,你没有耐心去等待成功的到来,那么你只好用一生的耐心去面对失败。耐心,是一种坚韧,一种积累,更是一种信心和勇气。只要我们能对工作投以热情,对工作中所遇到的困难和阻碍抱以耐心,脚踏实地,一步一个脚印,就能架起一座通往成功的桥梁,实现自己的雄心抱负。

会喝酒的人沉稳

会喝酒的人是最会保持冷静和低调的,在各大商务、政务宴请场合,二两白酒下肚已经开始微醺,面色红润,额头发汗,中枢神经开始亢奋,肢体反应开始出现迟钝,即便是在这样的生理自然反应之下,还得保证话说的要得当,酒杯端的要稳当。他们早已经把沉稳练就的炉火纯青,就如苏轼《心术》中表述的那般泰山崩于前而色不变,麋鹿兴于左而目不瞬,然后可以制利害,可以待敌。

会喝酒的人健康

会喝酒的人为了赶酒局,频繁的游走于都市繁华之地,穿梭在郊区各大农家小乐之间,耐得了三九严寒,顶得住三伏酷暑,得酿酒产地之天地灵气,取五谷杂粮之自然精华,方得成就这一条健硕的身躯、美丽的心灵。

成功的人生不是看你跑的有多快,而是看你跑的有多远,而得天时地利人和的喝酒人早已赢在了起跑线上。

会喝酒的人机敏

喜欢武侠的朋友一定知道这样一句话天下武功,唯快不破,这和《孙子九地》:兵之情主速是一个道理,无论做任何事,快速的反应能力总能让你快人一步,抢占先机。

会喝酒人对于所处的酒局环境有非常好的感知能力,这让他们有能力迅速的察觉到周遭的变化并做出反应。身怀如此神技能,让会喝酒人在与他人的相处中及时捕捉对方的情绪变化,调整自己的言行,从而照顾好他人的感受,这就是为什么会喝酒的人都普遍情商高的原因,他们反应快啊!因此,无论是在官场还是在商场,会喝酒的人必定能够事事稳妥,游刃有余。

会喝酒的人懂得分享

会喝酒人从不吝啬一杯一壶的多少,乐意与好友共享自己私藏的美酒,更愿意分享自己的经验,让别人分享自己的财富,表现出的不仅仅是一种美德,也是一种立身处世、成就大业的大智慧。

成功,不在于你赢过多少人,而在于你与多少人分享利益,帮过多少人。你与之分享的人越多,帮过的人愈多,服务的地方愈广,那你成功的机会就愈大。

古代喝酒养人 为什么现代的人会认为酒害人?


在我们的文化里,酒文化强调的是我与外界人的关系,在饮酒过程中观物、识人,以此获得自我的提升。所以古人常常把饮酒当成一种仪式。

我们现代人通常把酒作为一种实现功利工具,却忽略了酒最本真的东西。古人把饮酒视为一种养身方式,酒有舒筋活血的功效,能促进血液循环,只要把量控制到恰到好处,对人的健康是有益无害的。所以古人把饮酒视为一种养身之道,那么,古人是如何利用酒养身的呢?

首先是勿强饮,即不过量

但古人饮酒,遵循温克。也就是说要多喝酒,但是也要能把持住自己,要保证自己不失言、不失态。三爵不识是古人饮酒必须要遵循的礼仪。换句话说,就是正人君子喝酒三爵就好了,喝完三爵,就应该很自觉放下杯子,退出酒筵。三爵,就是《论语乡党》所说的惟酒无量不及乱的意思,也就是适量,量足就好了。

其次是勿空腹饮

中国有句古语叫空腹盛怒,切勿饮,认为饮酒必佐佳肴。因为酒进入人体后,乙醇是靠肝脏分解的,肝脏在分解乙醇过程中又需要各种维生素来维持辅助。如果此时胃肠中空无食物,乙醇最易被迅速吸收,造成肌理失调、肝脏受损。因此,饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果等食物。

再次是勿混饮

多种混杂饮用会产生一些新的有害成分,会使人感觉胃不舒服、头痛等。这一点很多我们很多人都深有体会。古人注重饮酒礼仪,把饮酒作为一种仪式。古人饮酒优雅而缓慢,很注重节奏,这是一种很高的生活情趣,他们在饮酒中秉诗作赋,并产生了很多千古绝唱。与此同时,通过这种仪式,可识人。

中国饮酒,自古非常讲究礼仪。早在先秦,《礼记-乡饮酒义》就规定:乡饮酒之义,主人拜迎,宾于庠门之外人,三揖而后至阶,三让而后升,所以致尊让也。各个朝代各有特色。但几千年来约定俗成,主要有以下通行礼数:

一、未饮先酹酒

酹,指洒酒于地。在签神祭祖祭山川江河时,必须仪态恭肃,手擎酒杯,默念祷词,先将杯中酒分倾三点,后将余酒洒一半圆形。

二、饮中应干杯

即端杯敬酒,讲究先干为敬,受敬者也要以同样方式回报,否则罚酒。这一习俗由来已久,早在东汉,王符的《潜夫论》就记载了引满传空六礼,就指要把杯中酒喝干,并亮底给同座检查。

三、酒令以助兴

酒令是我国特有的宴饮的艺术,是我国酒文化的独创。它用来活跃气氛,调节感情,促进交流,斗智斗巧,提高宴饮的文化品位。

通行的情况是:与席者公推一人为令官,负责行令,大家听令;违令者、不能应令者,都要罚酒。中国酒文化,其实质是中国的人际关系文化,期间蕴藏着伟大的东方智慧。

通过对古人饮酒的了解,或许我们能真正体会到:酒并非是酒精与肉体的搏斗,而是人与人灵魂的交融,以及识别我与世界的关系。古人的酒文化,绝对是养身又养心的,虽然现在很多仪式之类的已经不适合现代人,但过中的道理,还是非常值得我们学习的。

只有真正会吃龙虾的人才知道这些讲究


要论这个时节最受欢迎的食物,小龙虾绝对榜上有名。

街头巷尾的大排档、夜宵摊,处处都是小龙虾的香味,麻辣小龙虾、油焖小龙虾、十三香小龙虾一口气吃一百只都不在话下。

不过,今天我们不聊小龙虾,聊聊它的远房大表哥,大龙虾。

每次想到龙虾那肉欲满满的硕大虾尾,不少吃货就已经激动得小鹿乱撞了。然而,不论在超市还是餐厅,各种各样的大龙虾总有踩不尽的雷,澳洲龙虾、波士顿龙虾、法国蓝龙虾,各说各的好,价格也从一百到几百元不等。这些常见的品种到底都是什么来头?

好了,这篇文章我们就来细细讲讲关于大大大大龙虾的讲究。

龙虾为什么这么好吃

其实从生物学上来说,龙虾专指那些胡须粗壮,没有钳子的高档大菜;而那些带着钳子的大虾,分类学上则属于鳌虾,是龙虾的表亲。不过在日常生活中,我们早已习惯把鳌虾和龙虾都统称为龙虾。本文后续提到的龙虾,也都是两者的统称。

不同于小龙虾,大龙虾光硕大的虾尾,就可以占去整个龙虾的大半,满满都是肉欲。一些生于冷水的海鳌虾,比如波士顿龙虾、欧洲龙虾,还有双巨大的虾螯,滋味更是比虾尾还浓郁得多。

作为最大的甲壳类动物之一,大龙虾也同样有着甲壳动物与生俱来的微妙甜感。龙虾平时喜欢摄食的富含类胡萝卜素的浮游生物以及其他小型甲壳动物,久而久之,这些风味物质便逐渐累积在龙虾体内,形成了它们别具一格的颜色与风味。

龙虾的虾壳常常是餐桌上鲜亮的点缀,它们体内的胡萝卜素会在各种因子的作用下使虾壳呈现出多种颜色,比如橘色、红色、褐色、深绿、甚至深蓝色,这些颜色使他们和海床融为一体,帮助他们躲避天敌。而在烹煮之后,五颜六色的虾壳便统一变回我们熟悉的红色。

在西餐中,就连龙虾壳也同样是极其美味的食材,油中煎炒之后加水炖煮,可以制成许多颜色鲜亮、风味浓郁的酱汁和汤品,常见的龙虾汤、法餐中经典的Nantua酱汁都离不开龙虾壳。

当然,龙虾的美味远远不止大块大块的虾肉和饱含食色的虾壳,常常被人们丢掉的虾头同样是龙虾的美味所在。龙虾虾头中的虾肝、虾脑以及雌虾的卵巢都是极具风味的珍贵食材,很多西餐厨师会将它们加在酱汁中,让龙虾大餐大放异彩。

为了生长,龙虾每年都会经历一个蜕皮的过程。蜕皮时,龙虾的肌肉组织会吸满水分,以此来撑开软化的虾壳,从而获得更大的生长空间。在不同的生长季节,龙虾的肉质和口味会有着极大的变化:在软壳季,虾肉往往寡淡松散,有时含水量甚至比虾肉都要多;到了硬壳季,龙虾则变得肉质紧实,饱满香甜。因此,吃龙虾,一定要认准硬壳季。

然而,不同产地、不同品种的龙虾,最最美味的时节都有所不同。下面,就来说说龙虾的品种和产地。

龙虾有哪些种类

每次看到菜单上的龙虾品种都会犯晕,波士顿龙虾、苏格兰龙虾、伊势龙虾,类型多得数不过来;查生物科学资料,又被各种龙虾的生物学名搞得晕头转向龙虾到底有哪些种类呢?

首先,还是根据龙虾的虾螯,分为两类:有螯的冷水龙虾,和无螯的暖水龙虾。

冷水龙虾

冷水龙虾,也就是海鳌虾,有一双巨大的虾螯。有时,虾螯的重量甚至可以占去整个身体的一半。这类龙虾,喜欢栖息在相对冷凉的海岸,比如美国、加拿大、苏格兰等地。

暖水龙虾

没有虾螯的暖水龙虾,也就是生物学上的科班龙虾,虽然少了美味的鳌肉,但尾巴却更加饱满多肉。暖水龙虾在澳洲、日本、中国、泰国以及加勒比海地区都能见到。

其实,龙虾的耐受性很强,几乎可以在任何一个海湾生存繁殖,关于产地,各取所好就好。至于选择冷水还是暖水,如果你更加偏爱紧实美味的螯肉,冷水龙虾绝对是你的最爱;如果喜欢更加饱满硕大的虾尾,就可以多多尝试暖水龙虾。

最后,关于在购买龙虾时如何挑选,这里有三个小原则:

1.新鲜。买龙虾一定要尽可能的新鲜。龙虾的鲜味在其死亡后几天之内就会消失殆尽,因此买龙虾最好要鲜活的。如果需要买冰冻龙虾,澳洲龙虾的虾尾是不错的选择。

2.大小。相同的龙虾,年龄越小肉质细腻。如果你遇到一大一小两只龙虾,别犹豫,选小的。

3.当季。之前已经讲过,在不同的季节,龙虾肉质会有天差地别的变化,因此在挑选时一定要多多留心。

鉴别葡萄酒这些方法不对


葡萄酒因其优雅、时尚和适量饮用易于养生的特性,赢得很多女性朋友的青睐。日前,记者在汉桥街仁达烟酒店见到一位正在选购进口葡萄酒的孙女士,她告诉记者:常听养生节目里的专家说,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果,所以常饮葡萄酒。但每次购买没有固定的品牌,哪款葡萄酒搞促销活动,就买哪款。我也不知道如何鉴别好坏,以前从网上看到,滴几滴葡萄酒在纸巾上,说是假酒色素颗粒大,水会先渗透开来,有明显的分界线,但是我试过好多葡萄酒,都有明显的分界线,感觉这种方法不靠谱。

记者也因此收罗了一些流传鉴别假酒的方法,如转酒瓶铅封到查看酒瓶条码,从摸酒瓶底到滴几滴酒在纸巾上,招数层出不穷。那如何鉴别葡萄酒的真假,记者特意请教了主营澳大利亚原装进口葡萄酒的仁达商贸总经理樊博学。

樊博学告诉记者:正规通过海关入关检验的进口葡萄酒,背标必须贴有中文标签。否则不予进口!很多文章都强调通过条形码来辨识和原产国的关系,国内分装产品的条形码应是69开头,法国原装进口应是3开头,0为美国、7为智利、8为西班牙、9为澳大利亚。这确实是正确的国际条形码前缀,但没什么实际意义---对制假厂商来说,条码本身只是印刷品,正标都能作假的人,背标的数字做假又有何难。

还有一种快餐式的鉴定技巧提到酒瓶上的容积单位,说是同样标准瓶的酒,原装进口葡萄酒酒标上容量用cl(厘升)做单位,而进口罐装酒或假冒进口酒则是ml(毫升),这当然毫无根据可言。樊博学提到,不管酒标上是ml还是cl,就和背标上的条码一样,对假酒或者仿冒者来说,不过是个印刷品。同时,在欧洲销售,使用cl或者ml并没有特别规定,因此葡萄酒瓶上,标哪一种计量单位都很正常。

樊博学还指出,消费者孙女士鉴别葡萄酒的方法,把葡萄酒滴在纸巾上,是没办法区分出来好与坏的。现在大部分山寨葡萄酒,多是用廉价葡萄酒冒充贵酒,它们和真酒主要的差别体现在口味上,而化学特性上却相差不多,不管是用纸巾还是用碘酒、小苏打、试纸,都没法区分出来。

最后,樊博学提醒消费者,真正避免买到假酒,选择可信的购买渠道最为主要。从你信任的商超或者零售店购买。如果是在不熟悉的地方第一次买酒,最好先只买一瓶以确认品质。购买葡萄酒的最重要目的应该是为了好喝,不管是超廉价打折促销的便宜酒,还是听上去高大上的名牌酒,如果不好喝就没有购买的必要。

为什么有的人喝酒后说话会多?


很多人喝多酒以后就会变的异常的兴奋,不停的说话。而且酒醒了以后还会不记得自己的说了什么或者做了什么,这是什么原因呢?

第一是受酒精刺激后的本能反应。白酒是性情水,不但能刺激出性情人的性情,也能刺激出非性情人的性情,尤其是白酒这种酒精度数比较高的酒。性情人就是无酒爱张扬喝酒更疯狂的人,他们本来就喜欢多说多道,事事时时表现自己的无处不在,几杯小酒下肚更不得了,酒场成为他们的演讲场,想制止说话根本不可能。非性情的人就是特别内向懒得表达的人,但遇后则由内朝外发展,变成十分渴望表达。

酒精的作用微妙而神奇,中国人喜欢喝酒,大概就是为了酒性情而来。酒可以改变人的性情,也能给原有的性情添火浇油。从这点上理解,酒场上的人爱抢话说,全是酒精从中作祟。酒精给喝酒的人带来话源话题,如果喝酒人不爱说话,酒精肯定老大不高兴。

第二是受外界气氛的感染。有了酒精老哥自愿为话语垫底,喝酒后的人普遍爱说话,因而拉动多数酒场变得火爆热闹。气氛能感染人的情绪,即使酒精的性情难以刺激某些人的性情,但因为别人都在随意活跃地闹酒场,有些不喜欢热闹的人,也无奈酒场的气氛的干扰,由被动变主动地发挥话语权。

因此,酒后吐真言,也不是没有道理的。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。