红白葡萄酒的不同不仅仅在于颜色

2020-03-11

红葡萄酒和白葡萄酒都有什么不同呢？难道只有颜色吗？当然不可能！那么就和小编一起具体了解一下红葡萄酒和白葡萄酒的不同之处吧！

1. 风格特征

白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿制而成的，酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁。

红葡萄酒一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸皮的情况下发酵1-2个星期，最终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。由酿制过程可以看出，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一就是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，它能使红葡萄酒的口感更加干涩，同时能增强葡萄酒的酒体和风味。

2. 白藜芦醇

白藜芦醇是一种广泛存在于葡萄中的抗氧化物质，是红葡萄酒中非常重要的成分之一。众所周知，白藜芦醇对于预防癌细胞(包括乳腺癌细胞)的滋生有着相当正面的作用。该物质还对心血管保健有诸多益处，如能防止由血管壁脂肪堆积引起的动脉硬化。

与白葡萄酒相比，酿制红葡萄酒的过程中浸皮时间较长，因此，红葡萄酒中的白藜芦醇含量往往比白葡萄酒中的该类物质要高。

3. 热卡含量

3-5盎司容量杯的红葡萄酒热量一般为74卡路里，同样容量的白葡萄酒热量为70卡。3-5盎司杯的桃红葡萄酒的热量约为73卡。通常来说，白葡萄酒的热量要低于红葡萄酒，但具体情况要看某款红/白葡萄酒的不同情况。

4. 适量很重要

不论你的心头好是红葡萄酒，还是白葡萄酒，都要注意适量饮用。即便饮用葡萄酒对身体有诸多益处，但你也一定要做到节制。摄入过量酒精可能是多种疾病的诱因，因此，男性每天最多摄入147ml(2杯)的酒精含量为12%ABV的葡萄酒，女性则依此略减。

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红白葡萄酒有什么区别？

1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

红白葡萄酒都有哪些经典及其产地？

经典白葡萄酒及其产地

1、阿尔巴利诺（Albarino）：经典产区是西班牙下海湾（RiasBaixas），品尝时可将其与灰皮诺（PinotGris）、白诗南以及未过桶的霞多丽（Chardonnay）进行比较。

2、霞多丽：品尝来自法国勃艮第（Burgundy），包括从北到南的夏布利（Chablis）、金丘（Coted’Or）、夏隆内丘（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnais）的霞多丽，并比较它们的不同，了解之后再可以与澳大利亚和美国加州的霞多丽做比较。

3、白诗南（CheninBlanc）：必须品尝的是来自法国卢瓦河谷（LoireValley）的白诗南，尤其注意对比武弗雷（Vouvray）和萨韦涅尔（Savennieres）这两个产区的，之后有机会还可以尝试南非斯特兰德（Stellenbosch）和帕尔（Paarl）两个产区。

4、琼瑶浆（Gewurztraminer）：最经典产地是法国阿尔萨斯（Alsace），葡萄酒教学中所用到的琼瑶浆几乎都来自这里。除此之外，还可以尝试来自美国索诺玛县（SonomaCounty）和意大利的特伦蒂诺—上阿迪杰（Trentino-AltoAdige）的琼瑶浆，它们的风格和阿尔萨斯很不一样，更加复杂，还带有微妙的苦味。

5、灰皮诺：灰皮诺是盲品最难猜中的品种之一。对于这个品种，主要需要了解和比较阿尔萨斯、意大利北部和美国俄勒冈州（Oregon）几个产区。

6、雷司令（Riesling）：雷司令是盲品中最容易猜出的品种之一。熟悉了品种的特征之后，接下来可以多尝试一下德国、阿尔萨斯（口感更干）、奥地利（更为成熟的德国版本）和澳大利亚（有更多柴油味而非汽油味）等不同产区的雷司令。

7、长相思（SauvignonBlanc）：比较来自波尔多（Bordeaux）、加州的过桶长相思与卢瓦尔河谷、新西兰的不过桶长相思。

8、特浓情（Torrontes）：极其芳香的品种，以阿根廷的最为典型，其中门多萨（Mendoza）的尝起来相对更甜，而萨尔塔（Salta）和卡塔马卡（Catamarca）则更干一些。

9、维欧尼（Viognier）：大多数人对维欧尼的品鉴只集中于北罗讷（NorthernRhone）的孔得里约（Condrieu），其实来自加州中央海岸地区（CentralCoast）的维欧尼也很值得一试。

经典红葡萄酒及其产地

有很多红葡萄酒都可以称为“经典”，但是这份酒单列出的是最为“经典”的“经典”。

1、赤霞珠（CabernetSauvignon）：赤霞珠也是盲品中较难的品种之一，不仅需要知道波尔多、澳大利亚、智利和整个美国（不仅局限于加州）这些产区的不同，还要了解这每个地区的赤霞珠和梅洛（Merlot）有什么区别。

2、佳美（Gamey）：除了博若莱（Beaujolais），其他地方真没什么值得一提的，所以试着练习区分出博若莱佳美的品质等级吧。

3、歌海娜（Grenache）：歌海娜经常用来与西拉（Syrah）等品种混酿，比较经典的有教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、南澳大利亚和西班牙的歌海娜（在西班牙被叫做Garnacha）。

4、马尔贝克（Malbec）：最经典的产区当属阿根廷门多萨。

5、梅洛：梅洛和赤霞珠的种植区域几乎一致，虽然这两个品种经常混酿，但也有不少单一品种葡萄酒，或是一个品种所占比例较大的。

6、内比奥罗（Nebbiolo）：来自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的本土品种，其中巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这2种酒最经典，也非常容易混淆，要注意区分。

7、黑皮诺（PinotNoir）：黑皮诺的世界真的深不见底，要深挖勃艮第各个子产区，除此之外，加州、俄勒冈州和新西兰也盛产优质黑皮诺。

8、桑娇维塞（Sangiovese）：最主要的2种桑娇维塞葡萄酒是布鲁奈罗-蒙塔西诺（BrunellodiMontalcino）和经典基安蒂（ChiantiClassico）。翁布利亚（Umbria）的蒙特法科（MontefalcoRossoDOC）也是相当优秀的以桑娇维塞为主的红葡萄酒。

9、西拉：最经典的当属法国北罗讷和南澳。在澳大利亚，西拉被叫做Shiraz，最好的产区是巴罗萨谷（BarossaValley）和迈拉仑维尔（McLarenVale）。

10、丹魄（Tempranillo）：丹魄也是盲品中不容易猜对的品种，容易与赤霞珠、桑娇维塞弄混，要多尝试来自里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（RiberadelDuero）的不同等级的丹魄葡萄酒。

11、仙粉黛（Zinfandel）：仙粉黛主要集中在美国，几个产区的风格各有不同。帕索罗布尔斯（PasoRobles）的富有果味，索诺玛的更干，有矿物质风味，纳帕谷（NapaValley）的更浓郁。

白葡萄酒陈年后的颜色变化

白葡萄酒是用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。一般白葡萄酒的色泽随着陈酿时间的延长颜色会逐渐变深，由柠檬绿色、稻草黄、金色、黄棕色，逐渐变成琥珀色和棕色。

白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。

（1）柠檬绿色：表示这款葡萄酒非常年轻；

（2）稻草黄：这种颜色的葡萄酒酒龄适中，可以饮用；

（3）金色：表示葡萄酒已经完全成熟，达到了最佳适饮期；

（4）黄棕色：这种颜色的葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年；

（5）琥珀色：过于老化的干白葡萄酒一般会呈现这种颜色；

（6）棕色：这时候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鲜。

红葡萄酒不同的颜色能说明什么？

1.紫色（Purple）：大部分品质较佳，具有陈年潜力的年轻葡萄酒。2.樱桃红（Cherry）：酒体较轻的红葡萄酒，比如采用黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）酿制的葡萄酒，以及博若莱（Beaujolais）、希侬（Chinon）、布尔格伊（Bourgueil）、瓦波利切拉（Valpolicella）和新西兰红葡萄酒。3.深红色（Crimson）：红葡萄酒最典型的色泽，范围较广。4.深紫红色（Mulberry）：很可能是马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）或来自气候炎热产区的赤霞珠（CabernetSauvignon）。5.红棕色（ReddishBrown）：很可能是一款较为成熟的葡萄酒。如果带有橙色色调，则属于内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒的典型特征，如巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗蒙塔希（BrunellodiMontalcino）。如果带有黑色色调，则可能为来自南非或澳大利亚的红葡萄酒，且该酒虽然成熟却不属于是老酒。（来源：红酒世界）

法国葡萄酒的酒帽为什么有不同颜色？

不知道大家发现没有，一些法国葡萄酒的酒帽上，有不同颜色的人头图案标签，上面也有一些类似密码的字母和数字，这些东西到底代表什么意思呢?

CRD酒帽

酒帽上的人头印花图案(如上图)，实际上叫做CRD酒帽(Capsule CRD)，其中CRD是Capsule Représentative de Droit的缩写，意为完税酒帽。简单来说，这个标签是一个税务标志，会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上，表示酒庄已经支付过消费税，因此该酒能够在法国境内流通。

用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费，因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签，但自然也有例外：有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差，部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来，因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。

玛丽安娜女神

CRD酒帽上的人头，是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身，代表了政治意义上的法国以及她的价值观念，她的形象在法国随处可见，不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现，还被刻在了法国的欧元硬币上，在已经退出流通的法郎上也有她的身影。

颜色

CRD酒帽标签的不同颜色，代表了该酒属于不同级别的葡萄酒：

字母与数字

在玛丽安娜头像外圈，标注有经销者所在省份编码(以数字代表，例如编号33为波尔多所在的纪龙德省)，以及经销者代码：

R(Récoltant)代表酒农;

N(Non-récoltant)代表非酒农;

E(Entrepositaire agréé)代表综合性酒商。

上述字母旁边的三位数字，如上图的503，则是灌装者的/生产者的，亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。

除此之外，还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样，代表法国的“海关及间接税总司”(Direction générale des douanes et droits indirects)，这是一个隶属于法国经济财政部的组织，不仅负责边境缉私、关税征收，还向企业提供国际商品贸易的统计资料。