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我们常说美酒配美食，葡萄酒是离不开美食相伴的。餐酒搭配的关键是要让酒与菜相得益彰，这就需要我们对菜和酒都要十分了解，并大胆去尝试。那么麻辣、重口味的川菜与葡萄酒的搭配又有什么技巧？听听白云机场陈华先生的意见吧！
Wine：陈总，您好。上一期您巧妙地用相看两不厌把粤菜与葡萄酒进行了完美搭配，让我们对粤菜搭配葡萄酒有了更深刻的理解，很多粉丝与我们联系，分享他们的餐酒搭配经验呢。
陈：非常感谢粉丝们的热情支持，这也说明你们读者里的吃货很多啊。以前的吃货仅仅是吃，而现在懂得搭配合适的葡萄酒才算得上是真正的吃货啊！
Wine：嗯，看来懂酒的吃货才是真正的吃货了。一些粉丝在微信上说，他们不仅喜欢粤菜，也经常去吃川菜，听说您也对川菜很有研究，您能谈谈用葡萄酒如何去搭配川菜吗？也让我们变成真吃货吧！
陈：说到川菜，那满嘴的麻和辣，可真让人口水直流呀！可是一搭配上葡萄酒，可就不仅仅是麻和辣这么简单了
Wine：愿闻其详。
陈：川菜历史悠久，在唐宋时期已是名扬四方。而葡萄酒在盛唐时期也已广受推崇，有葡萄美酒夜光杯的名句传颂至今了。
川菜用料广泛，无论是山里的、水里的、土里的还是天上的，一加上花椒、红油，全都变得麻辣鲜香了。而葡萄酒只有一种原材料晶莹剔透的葡萄。但是葡萄品种却有成千上万种，酿出的葡萄酒有红的，也有白的；有甜的，也有干的；还有起泡酒和微起泡酒，两者是门当户对的。川菜麻辣鲜香，味道浓郁、奔放、豪迈；葡萄酒呢，优雅细腻，温柔水灵，两者看起来不搭，实则是相互补充，相得益彰。
夫妻肺片搭配法国普罗旺斯粉红葡萄酒
香糯交融，情深意切
Wine：那今天您会如何开启我们的味蕾之旅呢？
陈：不管是中餐还是西餐都讲究开胃菜，我们中餐的开胃菜自然就是凉菜了。川菜里的凉菜最能刺激人的味觉，激发人的食欲。就说夫妻肺片吧。
夫妻肺片可以说是川菜中妇孺皆知的一道凉菜。肺片非肺，这道菜而是以牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）为原料，调上红油、酱油、卤汁而成。
肺片片大而薄，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。鲜亮的颜色、油汪汪的色泽，一口咬下去，粑糯入味，麻辣鲜香，辣椒油带来的刺激由舌尖蔓延到舌根，细嫩化渣，仔细嚼嚼，味中有味。
配这道菜，当用色泽浪漫、清新爽口的粉红葡萄酒。我们推荐用法国普罗旺斯出产的玫瑰天露粉红葡萄酒（CommanderiedePeyrassolRose）来搭配。这款酒用的是歌海娜葡萄品种，香气奔放宜人，散发着诱人的水果气息；入口圆润，优雅的酸度让人口齿生津，柔和的口感使得肺片更加爽滑、多汁。恰如夫妻好合，天长地久，情深意浓。
酸菜鱼搭配希腊萨慕思岛麝香白葡萄酒
解辣去腥，更加鲜嫩爽滑
Wine：每次去川菜馆我都会必点酸菜鱼，您觉得用什么样的一款葡萄酒来搭配比较好呢？
陈：酸菜鱼是大家吃得比较多的一道川菜，酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。以鱼肉滑嫩，酸辣交融，咸鲜味浓为特点。经过我的反复尝试后发现，适合搭配芳香型且酸度较低的白葡萄酒。所以我推荐用希腊萨慕思岛的峭丽干白（SamosHoppes）来搭配。
这款峭丽干白果香浓郁，酸度优雅，酒体厚实。酸菜鱼的酸和咸让葡萄酒更加温和，而葡萄酒的清爽让鱼肉显得更加滑嫩，鲜美。最后，酒中的一丝丝回甜恰好中和缓解了酸菜鱼的辣，可谓是唇齿间尽是琴瑟相和的美好。
水煮牛肉搭配勃艮第白葡萄酒
使牛肉更柔嫩，帮助消化
Wine：那要是遇到浓郁厚味的川菜，像水煮牛肉之类的，是不是要用一款红葡萄酒来搭配呢？
陈：按常理来说是这样的，水煮牛肉搭配一些香气外放，清新平衡的红葡萄酒是不错的。当然，餐酒搭配并不是一成不变的，有时候我们还要创新和探索一些新的配法。水煮牛肉的特色是麻辣味厚，肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻。这里我用一款来自勃艮第普依富塞（Pouilly-Fuiss）的干白葡萄酒就可以征服水煮牛肉。
这款富塞堡泰特园干白（ChateauFuissTtedeCru）带有成熟的柑橘、柠檬香气，入口感觉酒体厚重圆润，回味中隐约有一丝烘烤的味道。用这款浓郁厚重的干白来搭配水煮牛肉，葡萄酒本身成熟的醇香恰似水煮牛肉的嫁衣，牛肉的香嫩带出酒中的果味。当舌尖被麻辣刺激得略感麻木之时，轻饮一口，舌根留下柔和、甘甜的酒香，瞬间将味蕾的敏感度刷新，再品菜肴，牛肉的香嫩与葡萄酒的清醇浑然一体，令人回味无穷。而且最大程度地化解了牛肉的肉纤维，使之更易消化吸收。
辣子鸡搭配意大利微起泡酒
酸甜香脆爽口轻快
Wine：那我们如果遇到一道干烧类的川菜该如何去应对呢？
陈：遇到川菜里的干炒、干煸菜肴，选酒要牢记两点：干，要用气泡滋润味蕾；辣，要用甜味来中和。以辣子鸡为例，其主要材料是鸡腿、干辣椒、花椒等。这道菜色泽鲜亮，香辣味浓。鸡肉表皮香辣焦脆，里层却鲜嫩入味，让人充分感受到多层次的口感。
这款来自意大利阿斯蒂区麝香葡萄酿的嘉丽微起泡酒（ScarpaMoscatoD'Asti）色泽亮丽，充满了桃子、杏子、蜂蜜的芬芳。细腻优雅的气泡，入口后仿佛舌尖上跳跃的音符。用它来搭配这道辣子鸡再合适不过了：初入口时，立即能体会到辣子鸡特有的干燥、热辣的口感，之后，这股干热则被葡萄酒慢慢演变为圆润，酒的特色渐渐体现出来，到最后变的清新爽脆，浓郁的果味停留口中，久久不散。甜美、活泼的酒液滋润着焦脆的鸡肉，肉香和酒香完美地结合在一起，如润物细无声般让人缠绵。
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为什么白酒这么辣
白酒在中国是一种象征，有源远流长的历史，具有解忧团聚的寓意，对于初次品酒的人来说，因为对酒的认识度并没有那么高所以喝完第一口就感觉是一种辣辣的，没有清爽可口饭后留香的感觉，也没有香而不艳醇香幽雅的感觉。那么白酒为什么这么辣呢？接下来就让小编给您介绍具体原因吧！
为什么白酒这么辣
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!
白酒怎么喝不辣
1、陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
2、勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
综上所述：酒之所以微辣那是因为酒中含有复杂的成分，如果白酒中醛类含量越高白酒则会越辣，主要就是因为发酵温度太高，发酵不太平衡造成酵母发酵不够彻底，如果白酒越辣酒的品质也没有那么高。
【中餐和葡萄酒】破解粤菜与红酒的搭配之道
葡萄酒大师李志延说，将葡萄酒与亚洲菜肴进行搭配时，我们需要保持一种不同的心态。仅在6年前，就在他撰写关于亚洲菜肴与葡萄酒搭配的书籍时，几乎没有一个酿酒商有勇气将葡萄酒与粤菜相搭配，包括意大利、法国甚至是新世界的澳大利亚和新西兰酿酒商。然而，一切都在变化中。
过去，酿酒商在粤菜与葡萄酒搭配上总抱着谨慎小心的态度，当中的原因很有可能是他们对两者的搭配上存在认识雷区。粤菜花样百出，变化多端，风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。广东居民人口多，方言种类多样，多样化的传统菜肴被统称为粤菜。
粤菜由3大具有影响力的菜式组成，分别为：客家菜、潮州菜和东莞菜。客家菜以有名的腌制肉类、豆腐和咸菜著称，其中东江盐焗鸡便是客家菜的经典菜肴。潮州菜则往往因酱油及慢式烹饪方法的使用而表现得更为自由。东莞菜则以旺火炒菜见长，新鲜海鲜和蔬菜都是其烹饪的重点。
粤菜与葡萄酒的搭配让很多人为难的不仅仅是粤菜样式的多样化，还在于粤菜上菜顺序的随意。在非正式的粤菜餐桌上，通常所有菜肴都是同时上菜的。因此，在粤菜餐桌上根本就不存在严格的上菜次序，人们关注的焦点仅仅是一看到菜肴端上餐桌就要马上开始品尝，用广东话就是趁热趁新鲜食。即便是正式用餐，比如经典粤菜晚宴，一般有8道菜，如果我们依然按照经典的搭配顺序，先从酒体轻盈的葡萄酒开始，再到酒体丰满的葡萄酒恐怕不大合理。粤菜餐桌上，上菜虽然不呈线性规律，但是会呈周期性循环，通常以风味浓郁的佳肴开始，比如一开始会先上烤乳猪或者蜜汁叉烧肉，这时如果用温和柔顺的白葡萄酒与之搭配，白葡萄酒的清新淡雅风味很有可能会被菜肴浓郁的风味所掩盖。
显然地，葡萄酒与美食搭配的惯用规则在粤菜的搭配上不太适用。在传统西餐餐桌上，先饮用酒体轻盈的葡萄酒，再到风味浓郁，酒体丰满的葡萄酒是非常合适的，但是在粤菜餐桌上则行不通了，需要变换葡萄酒的配餐顺序。葡萄酒大师李志延建议，在粤菜晚宴的开始阶段，可以搭配着浓郁的黑皮诺（pinotnoir）葡萄酒。不管它是来自勃艮第，还是新西兰，或者美国的俄勒冈州（Oregon），它都需要含有清脆的酸度，丰满的酒体，成熟的风味以及坚实的单宁。接下来，会上一些温和的海鲜菜肴，这个时候可以搭配一些白葡萄酒来饮用。有些粤菜晚宴，会先上以下4道菜，这几道菜肴的材料都是较昂贵的，如上好的清蒸石斑鱼、整个鲍鱼、海参或者鱼翅。
为什么要先上这几道用料昂贵的菜肴呢？这是因为一开始的时候，我们的胃不会填得太饱，这样就可以慢慢细致地品尝这些佳肴的风味和质地。为了能与这些山珍海味搭配得相得益彰，也需要选择最好的葡萄酒与之搭配。在高级粤菜餐厅，食物与葡萄酒会受到同样的重视，厨师会按计划地遵循一定的上菜顺序，以让享用者能够在精心设置的顺序中尽享美酒与美食的绝佳滋味。在餐厅里，葡萄酒必须要与菜肴搭配得非常好。然而，如果酿酒商想要将葡萄酒依照质量从高到低的顺序来展现时，那么上菜的顺序也要随之调整。
在葡萄酒晚宴上，关于粤菜与葡萄酒的搭配问题上常常存在争议，那就是酿酒商在给葡萄酒寻找最般配的粤菜时，往往会忽视了粤菜的平衡感和秩序。本地人则会敏锐地察觉出如果单向地要粤菜去迎合葡萄酒的话，往往会失去粤菜本身真实的风味。酿酒商必须要在炫耀葡萄酒，还是尊重厨师和食物的基础上，再选择最好的葡萄酒与之搭配这两者之间做出决定。换句话说，最好的葡萄酒往往在粤菜晚宴的开始就开瓶搭配着菜肴饮用，而酒体轻盈的一般留在晚宴的尾声饮用。
中餐与葡萄酒的搭配
小二配花生米的逍遥令你味觉疲劳了吗？烤鸭配葡萄酒能好吃吗？买半瓶装的葡萄酒，太丢人了吧？餐厅要收开瓶费，我不喝了！想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。
误会一：中餐配葡萄酒道太深
烤鸭配黑比诺
其实很简单。如果你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺（PinotNoir）来配烤鸭，也许会有意想不到的惊喜。看过电影《杯酒人生》的人对它可能并不陌生，因其对种植环境等有极苛刻的要求，除原产法国外，其他国家鲜有种植。近些年，加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。
餐酒搭配的黄金定律是一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒较合适不过。
勃艮第都有什么呢？諯蜗牛，勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味，那里的人们也喜欢吃鸭肉，且做出的菜肴如同北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配，和谐是。烤鸭的酥皮入口即化，无筋无渣，肉则细嫩肥滑，用荷叶饼席卷鸭片等一切清新小料，裹甜面酱，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥软柔滑；那番带给味蕾的舒服恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜欢这样形容黑比诺的口感如丝绸滑过柔嫩肌肤一般
印象深刻的野猪肉配赤霞珠
有一次，我跟朋友在一家小饭馆吃饭，（可惜的是现在那个餐厅已经消失了），有一道菜做得特别好吃，但是配当晚朋友们带的六款酒，根本体会不出酒的复杂香气，口感也被削弱了，直到配加州的CabernetSauvignon（赤霞珠），一款口感相当强烈的酒时，席间一片哗然，菜和酒共生出一种难以言说的野性，香气浓郁，彼此很合拍。后来，得知那是野猪肉，难怪有那样的微妙感受。
误会二：葡萄酒的身价高
从半瓶装（HalfBottle）葡萄酒开始，所谓半瓶装葡萄酒有两种情况。
有些餐厅会提供价格优惠的半瓶装，酒店餐厅除了有半瓶装外，还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径，自己到超市买酒，在家中配自制菜肴。北京的家乐福等超市可选择的余地大，各种价位都有。如果是自己拿来喝而非送礼，其实像ChateauLafite这样的名庄也有半瓶装可以买。
组织你的BYOBDinner
BYOB是BringYourOwnBottle的缩写，即自带酒水，国外有BYOB派对，所有参加者都要自带酒水，这样的好处不言而喻，为餐酒搭配带来更为完美的结果。
想想看，用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火炒出来的一盘热呼呼的好食，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或给味蕾带来刺激和碰撞，这才是饮酒的乐趣所在。
误会三：自带酒要收开瓶费
好一点的餐厅都会收取开瓶费，一般是50元左右，就像许多上点档次的餐厅都收服务费一样，这样的状况可能一时无法改变，不过如何节省50元的开瓶费，其间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷，请他喝上一杯。如你是那间餐厅的常客，而且特别欣赏厨师的菜肴，相信餐厅经理也会网开一面吧。
基辛格曾在一次采访中说登长城，吃烤鸭，品茅台是较美的享受。如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊径，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。小二配花生米，逍遥也疲劳，不妨尝试用葡萄酒来缓解这味觉疲劳吧。
打破餐酒搭配的桎梏，有绝招：
1.配酒首要原则是我就喜欢，其他都是次要的。
2.BYOB创造更多餐酒搭配可能，给味蕾无穷的惊喜和刺激。
3.学会买HalfBottle，既能省钱，又可以多品几款风格迥异的酒。
4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。
5.粉红酒和香槟、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何买酒或配酒时，想到它们准没错。
【中餐和葡萄酒】当川菜遇上葡萄酒:鱼香肉丝配红酒
鱼香肉丝可谓是川菜中的经典，虽然菜名中有鱼香两字，但这道菜中却没有一丝的鱼肉。其实鱼香是川菜主要传统味型之一：指在没有鱼肉的前提下，菜中会有鱼肉的香味，其中有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等，但最出名的便是鱼香肉丝了。它通过辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品的调制，使得菜种出现鱼肉的馨香，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。先来说说鱼香肉丝的起源吧
关于鱼香肉丝的起源流传着这样一则故事，据传四川在很久以前有一户生意人家，他们一家人都很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，因此他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，女主人在炒以外一道菜时发现上次烹鱼时调料有所剩余，于是乎便把这些调料用在了这道菜上，正在她对这道菜的味道有所怀疑的时候，她的丈夫回来了。而在她不经意间已经品尝起了这道菜，意想不到的鲜香让他兴奋不已，便连忙询问妻子这道菜是如何做的，妻子便把整个菜的烹饪过程告诉了男主人。但鱼香肉丝这个名字则诞生的较晚，鱼香肉丝这个菜名是抗战时期由蒋介石的厨师定名的。
再来说说鱼香肉丝的制作方法吧
鱼香肉丝的做法可谓五花八门，这里给大家介绍最常见的制作方法，首先将原料(猪腿肉、木耳和胡萝卜)切成丝，。将配料(姜、蒜、葱)切成末。然后将切好的肉丝稍做腌制(加入盐、料酒、淀粉)，再调制一碗由醋、糖、盐、蚝油等的调料，把木耳和胡萝卜丝煮熟后捞出。然后等油熟后将肉丝下锅，接着加入姜、蒜、葱、辣椒，拨炒片刻后加入胡萝卜丝和木耳，最后把之前调制的调料加入其中再稍炒片刻便可以出锅了。
最后说说鱼香肉丝与红酒的搭配吧
如此一道美味可口的川菜美食如果能与美酒搭配岂不是锦上添花，那么该如何搭配红酒呢?其实拉克卢瓦城堡干红葡萄酒便是非常不错的选择。此款红葡萄酒在有温度控制的木桶中发酵4-5周，然后再从橡木桶中陈酿12个月而且每年更换15%-20%的新桶。而且此款红酒会呈现诱人的深红宝石色，优雅柔和的黑梅果香，带有轻微的奶油香气;入口时口感圆润、饱满且单宁柔和，回味层次复杂而悠长。与鱼香肉丝相搭配，红酒的果香、橡木香与鱼香肉丝的鲜香完美的的结合，让人回味无穷。
素菜与葡萄酒搭配指南
葡萄酒与素菜的搭配原则与餐酒搭配的基本原则类似，可以归纳为三点：
1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。
3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。
我们可以根据互补或相似的原则进行餐酒搭配，例如将橄榄油和新鲜蔬菜烹调的意大利面，与同样具有草本香气的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒一起享用。或者根据对比原则，将具有相反风味及质地的餐与酒进行搭配，例如，具有泥土风味的蘑菇烩饭，可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒。
在素菜与葡萄酒的搭配中，要考虑的一个关键因素是菜肴的烹调方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或炖的菜肴风味更为清淡，小火炒和煎的菜肴风味趋于中间。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜适合搭配酒体更轻的葡萄酒。
第二个需要考虑的关键因素是菜肴丰富和轻盈的原因。相比蔬菜来说，全脂牛奶、奶油、鸡蛋和奶酪的口感更为丰富。在素菜的烹饪中，人们常常会使用橄榄油、素肉、豆腐甚至是坚果来增添其口感的丰富性。此外，蔬菜制作的酱汁、菜泥等增添了菜肴的风味，十分适合搭配亲切易饮的葡萄酒。而以水果制作的酱汁和果酱为菜肴增添了甜味和酸味，与香料和盐带来的口感形成鲜明的对比，根据对比搭配的原则，适合搭配辛辣、草本或具有咸味的葡萄酒。
当然，这里所讲的内容并不是餐酒搭配的唯一标准。
常见的蔬菜葡萄酒搭配范例
1、鳄梨：
又称牛油果，这种水果口感丰富，适合搭配温和醇厚，具有草本植物和水果风味的白葡萄酒，如新西兰的长相思，哈得逊河谷、意大利和智利的霞多丽，西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）或者希腊的玫瑰妃（Moschofilero）葡萄酒。
2、豆类、小扁豆等：
这类菜肴一般口感香醇，风味浓郁，适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如西拉（设拉子）、梅洛、古典基安蒂、黑皮诺、仙粉黛、罗讷河谷葡萄酒或者来自法国阿尔萨斯（Alsace）的干白葡萄酒。
3、玉米：
不管是带奶油的玉米还是不带奶油的玉米，都适合搭配口感丰富且具有橡木风味的霞多丽葡萄酒。
4、香草蔬菜蒸粗麦粉：
搭配干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽（如真正的法国夏布利）、半干型琼瑶浆（Gewurztraminer）和雷司令（Riesling）。
5、西班牙凉菜汤以及其他清淡的生西红柿菜肴：
搭配葡萄牙的绿酒、西班牙卢埃达（Rueda）的长相思葡萄酒，此外还有普罗旺斯的干型桃红葡萄酒。
6、烤蔬菜：
适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒，如博若莱村庄（Beaujo-lais-Villages）、里奥哈佳酿（RiojaCri-anza）、多姿桃（Dolcetto）、黑皮诺或澳大利亚的GSM（包括歌海娜、设拉子及慕合怀特）。也适合搭配白葡萄酒，如维欧尼、白富美（FumBlanc）、琼瑶浆或阿根廷的特浓情（Torrontes）葡萄酒。
7、鹰嘴豆泥、沙拉三明治：
这些菜中的柠檬和香料需要搭配干型到半干型的手指湖雷司令（Ries-ling）、南非白诗南（CheninBlanc）、加州长相思以及白仙粉黛（WhiteZin-fandel）葡萄酒。
8、千层面、番茄酱蔬菜奶酪意大利面：
适合搭配酒体中等、果香精妙的红葡萄酒，如托斯卡纳（Tuscany）的经典基安蒂，皮埃蒙特的巴贝拉，西班牙门西亚（Mencia），俄勒冈州或纽约州的黑皮诺，华盛顿州的仙粉黛、梅洛，智利的佳美娜（Carmenere），希腊的尼米亚（Nemea）葡萄酒。
9、蘑菇：
仅需要记住一种葡萄酒，那就是黑皮诺。
10、橄榄：
适合搭配所有的西班牙葡萄酒，包括菲诺（FinoSherry）或曼萨尼亚雪利酒（ManzanillaSherry），纳瓦拉（Navarra）或里奥哈（Rioja）的干型桃红葡萄酒。
11、洋葱：
具有咸味的洋葱馅饼适合搭配阿尔萨斯或俄勒冈州（Oregon）的灰皮诺（PinotGris），传统的洋葱汤适合搭配博若莱或罗讷河丘（CoteduRhone）的葡萄酒。
12、意粉、烩饭、烤蔬菜或炒蔬菜：
这些菜肴采用特级初榨橄榄油和少许香醋烹制，适合搭配酒体饱满的白葡萄酒，如加州霞多丽、维欧尼，罗讷河丘白葡萄酒，澳大利亚的赛美蓉或华盛顿州的赛美蓉及霞多丽调配葡萄酒。同时这些菜肴也适合搭配红葡萄酒，如托斯卡纳的古典基安蒂（ChiantiClassi-co）或蒙塔希诺干红葡萄酒（RossodiMontalcino），葡萄牙杜奥（Dao）和西班牙杜埃罗河岸（RiberadelDuero）红葡萄酒，加州黑皮诺、梅洛以及仙粉黛，或哈得逊河谷（HudsonValley）及长岛（LongIsland）的品丽珠，或是廉价、简单、年轻的波尔多红葡萄酒等。
13、柑橘香醋山羊奶酪沙拉、番茄沙拉：
适合搭配白诗南、长相思、雷司令干白葡萄酒、干型普罗塞克（BrutPros-ecco）或卡瓦（Cava）。洋蓟和葡萄酒怎样搭配？
西餐中常见的洋蓟应该用什么酒来搭配？
洋蓟，又名朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄酒的原因是，洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区（Basque）一款带泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科丽（Txakoli）是搭配洋蓟的好选择。其丰富的气泡可以化解洋蓟酸带来的不佳口感。
此外，一款草本味道不是特别浓重，带有柑橘和绿色水果风味的长相思（SauvignonBlanc）干白葡萄酒也能搭配洋蓟。吃洋蓟沙拉的话，我们可以选一款绝干的菲诺雪莉（FinoSherry）。其矿物质味道和盐分的味道能和洋蓟重的泥土味道和洋蓟酸相互搭配、融合。
带有荷兰酱汁的、煎炸过或者炖过的洋蓟口感饱满且偏油腻。这种饱满的口感能够抵消一定的洋蓟酸，还能让葡萄酒尝起来更加圆润饱满。此时，一只葡萄牙华帝露（Verdelho）白葡萄酒，或是意大利维蒙蒂诺（Vermentino）白葡萄酒都是不错的选择。它们可口的酸度和微咸的口感能够和菜肴融为一体。
酒食的艺术-葡萄酒与食物搭配！
过去人们似乎没有这样的困扰，食物与葡萄酒通常配合的天衣无缝，因为当时酿造的酒几乎是以配合当地料理为主；后来进入工业资讯时代后，食物的选择变多元化，酒的生产方式也因科技进步许多，再加上运输业的发达与新兴产区的崛起，食物与酒的配合反而变的复杂，无从所依，因此有人建议以简单方法搭配食物与酒：白酒配白肉（如鱼或鸡肉等）、红酒配红肉（牛羊和鸭鹅肉野味等）、甜酒配甜点，虽然这种搭配方法没有创意，但是简单好记，很多人就以这种方式选择搭配食物的酒。
当酒和食物一起入口后有几种变化：
1.食物会使酒中的某种味道显示出来：例如说单宁厚重的红酒跟胡桃一起食用酒的味道会变的酸涩难以入口。
2.食物会使酒中的某种味道变的顺口：像蛋白质（protein）会使单宁圆顺，也就是说用单宁厚实的红酒搭配三分熟的牛排，酒的单宁会变的比较圆润顺口。
3.破坏食物的某种味道：如果你把有单宁的葡萄酒跟鲜美的海鲜搭配，你就能体会其中的奥妙
4.在口中加入新味道：例如：用金分黛（Zinfandel）这种葡萄酿出来的酒跟食物搭配时，食物里就像添加了莓果味道似了。
5.出现的不好味道：火鸡肉和波尔多红酒搭配在一起口中会出现金属铁锈味。
6.食物与酒配合的维妙维肖：整体的口感超出食物与酒各自味道（1+12！）。这种情形发生机率不高，没经过特别安排而且对菜色和酒的特性不了解时，不大可能会遇到这种情形。
虽然酒和食物同时入口有这几种变化，但是每人口感不同，所以食物与酒搭配与否见仁见智，虽然如此，以下是多位国内外老饕提供的食物与酒搭配方法：
葡萄酒与食物的经典搭配
1.生蚝和法国Chablis白酒
2.羊肉和波尔多红酒
3.鹅肝跟波尔多Sauternes甜白酒
4.马哈鱼跟用PinotNoir葡萄酿的酒
5.勃根地煮法的牛肉料理跟勃根地红酒
6.炖牛肉跟意大利Barolo红酒
7.烤鱼跟葡萄牙VinhoVerde白酒
8.葡萄牙波特酒跟胡桃和Stilton奶酪
9.西班牙干（dry）雪利酒跟浓汤
10.羊奶奶酪跟法国卢瓦河区干白酒
中国菜与葡萄酒搭配方法
1.勃根地白酒跟浓厚干贝鱼翅鲍鱼佳肴
2.玫瑰红酒（Rose）跟糖醋菜肴
3.年轻勃根地红酒跟煎烤牛排等肉类
4.陈年勃根地红酒跟长时间炖煮肉类
5.微甜的卢瓦河白酒搭配咖哩沙茶
6.干白酒跟清蒸水煮海鲜
7.陈年隆河区教皇新堡（ChateauneufduPape）搭配野味
“性感”食物与葡萄酒的意外搭配！
本文介绍了一些性感食物与葡萄酒的搭配，这些你也许不知道呢！所以确定还不赶紧来看看？
有一些食物具有非凡的催情功效，使约会双方更好地享受浪漫时刻，葡萄酒便是其中之一。这样的食物被称为性感食物。除了葡萄酒，还有其他一些性感食物，如果把这些食物与葡萄酒搭配，更能起到意想不到的非凡功效。
1.香槟+生蚝
生蚝是经典的性感食物。在那粗糙的外壳内是丝柔软滑的蚝肉。将蚝肉送入口中，再喝一口香槟，那绝对是无法言喻的美妙口感。当然，香槟可不是生蚝唯一的搭配，你也可以试试曼萨尼亚雪利酒或者夏布利的一级园葡萄酒。
2.马尔贝克+巧克力
如果地球上有一款食物能被称为神的食物，那将非巧克力莫属。自巧克力诞生之日起，它就被与浪漫画上了等号。从科学的角度来讲，巧克力可以促使大脑释放多巴胺，使人感觉犹如坠入情网。
说到与葡萄酒的搭配，巧克力可谓多面手。一块口味浓郁的黑巧克力蛋糕与颜色深浓，充满成熟果味的阿根廷马尔贝克（Malbec）葡萄酒或者甜美的意大利阿马罗尼搭配，那绝对是梦幻般的享受。纯手工制作的松露巧克力搭配年份波特（Port）效果更好。
3.半干雷司令+辣椒
辣椒的热辣口感会使人心跳加快，脑内啡肽分泌旺盛换句话说，会让人感觉更加性感。很多人觉得辣味食物与葡萄酒不好搭配，其实一款半干的德国雷司令（Riesling）葡萄酒就可以很好地解决这个问题。如果你喜欢更热辣的食物，那不妨与酒体厚重，香料味丰富的澳洲西拉（Shiraz）葡萄酒搭配，充分满足你的味觉体验。
4.白诗南+无花果
无花果就像一个小小的，可以吃的丘比特。这种果实据说是埃及艳后最爱的食物，甚至有学者说，亚当和夏娃在伊甸园吃下的不是苹果，而是无花果。
无花果与帕尔玛火腿、罗勒叶和新鲜的马苏里拉奶酪放在一起做成沙拉，可以搭配酒体饱满，口感清新的南非白诗南（CheninBlanc）葡萄酒，或者意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡酒。
5.长相思+芦笋
芦笋有着性感的外形，丰富的维生素E和钾，可以快速提升人的精力。这种食物每年只有很短的一段时间可以吃到，相当难得。但是芦笋有一个问题：不易与葡萄酒搭配。
不过这难不倒我们，经过一番尝试，我们发现芦笋与长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒搭配最佳。其次是阿尔萨斯的西万尼（Silvaner）和卢瓦尔河谷的慕斯卡德（Muscadet）白葡萄酒。而芦笋最佳的吃法是涂上酱料，撒上香料烧烤来吃。
秋季美食与葡萄酒的完美搭配
提起勃艮第特色美食红酒炖牛肉，用以黑皮诺酿制而成的传统勃艮第红葡萄酒来搭配无疑是最佳选择，其轻柔酒体和细腻风味一定会让你口齿留香。另外，在烹制这道菜肴时，你也可以选择用新世界的黑皮诺葡萄酒来代替昂贵的勃艮第红葡萄酒。
意大利肉酱千层面仙粉黛
猪肉是红肉中的一个特例，它既可以搭配白葡萄酒，也可以搭配红葡萄酒。但是在意大利千层面中，由于肉酱中加入了番茄酱，因此更需要酒中的酸度来与之相平衡。拥有微辣口感、明朗酸度和突出果香的仙粉黛葡萄酒不但能与番茄风味和谐共处，还能减轻肉酱的油腻感，是搭配这道美食的最佳选择。
黄油煎南瓜霞多丽葡萄酒
看着涂了黄油、洒了些许香甜的芝士的煎南瓜，你会开始欣慰这个秋天的来临。拥有着绵软口感和清甜滋味的煎南瓜最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽相配。
【中餐和葡萄酒】杭帮菜如何搭配葡萄酒？
杭州是著名的旅游城市，以风景秀丽著称，与苏州并称苏杭，素有上有天堂下有苏杭的美誉。而其盛名的杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。葡萄酒则是由国外起源，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。两者相遇将会擦出怎样的美食火花？下面就跟随小编一起走进杭帮菜与葡萄酒的美味世界。
一、开胃小菜和蔬菜类
杭州的开胃小菜味道清淡，极为可口。这类美食适合搭配清爽新鲜、花果香突出的干白葡萄酒，尤以长相思赛美蓉混合的干白葡萄酒搭配最佳。
推荐产地：波尔多（Bordeaux），玛格丽特河（MargaretRiver）
二、海鲜类
杭州的海鲜类菜肴常用绍兴酒烹饪，风味独特，不腥不腻，代表菜品有绍兴米酒石斑鱼。这类美食适合搭配酒体、香气等均较为相当的葡萄酒，比如雪利酒，或者寒冷气候地区的霞多丽葡萄酒。
推荐产地：西班牙（雪利酒）、勃艮第（霞多丽）
三、炖肉
杭帮菜中炖肉尤为有特色，常以酥烂而形不碎，香糯而不腻口形容，适合搭配酒体饱满、入口柔顺、香气浓郁的干红葡萄酒。
推荐产地：意大利托斯卡纳（Tuscan）
看了以上杭帮菜和葡萄酒的搭配，是不是迫不及待要去尝一尝了呢？快行动起来吧！