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如果细心观察，你会发现葡萄酒瓶形状大小各异，从细长高挑到矮小敦实都有。事实上，酒瓶的形状并不会对葡萄酒的风味造成任何影响，它的选择主要与一个产区的历史和传统有关。消费者在一定程度上也能够通过酒瓶形状，判断出葡萄酒的大致产区。
全球酒瓶形状数以百计，但是大部分的酿酒师还是会在三大主流酒瓶中进行选择，即波尔多酒瓶、勃艮第酒瓶和阿尔萨斯/摩泽尔酒瓶。
今天，我们就来聊聊这些瓶型的形成、作用和一些约定俗成的使用习惯啦~
1.勃艮第酒瓶
在三种最流行的酒瓶中，勃艮第酒瓶是首先被广泛接受的。这款酒瓶发明于19世纪，为了降低工人的制作难度，瓶肩处设计得较窄。这种酒瓶问世后，勃艮第的葡萄酒生产商就开始采用这种酒瓶来盛装霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒了。
几十年内，这种形状的酒瓶就得到了极大的普及。这主要是因为它装瓶的都是非常优质的霞多丽白葡萄酒和黑皮诺红葡萄酒，随着这两种葡萄酒在世界上越来越流行，这种酒瓶也就得到了广泛的推广。
现今，大部分与黑皮诺风味相近的红葡萄酒(颜色明亮、酒体轻盈、层次复杂的葡萄酒)也有可能用这种形状的酒瓶装瓶，如内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒、佳美(Gamay)红葡萄酒和埃塔纳红葡萄酒(EtnaRosso)等。如果你有发现白葡萄酒也用这种勃艮第酒瓶装瓶，说明这款酒很可能经过橡木桶陈酿，但是现在不经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)也经常用这种形状的酒瓶装瓶。
2.波尔多酒瓶
当然，波尔多酒瓶也不示弱，它的出现仅稍晚于勃艮第酒瓶。这款酒瓶被用来装世界上最受欢迎的两款红葡萄酒赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，一经问世，就成为全球酿酒师的宠儿，是世界上最流行的酒瓶。
波尔多酒瓶和勃艮第酒瓶最大的区别在于酒瓶肩部独特的设计，瓶肩较宽。大部分人认为这种设计的好处在于：醒酒的时候，这样的瓶肩设计可以使得有年头的波尔多葡萄酒里面的沉淀物保留下来。
然而，并不确定这是否就是波尔多酒瓶形状设计独特的真正原因，也有很多人认为波尔多酒瓶设计成这个样子，只是为了与它的表亲勃艮第故意区分开来。
3.阿尔萨斯(Alsatian)/摩泽尔(Mosel)酒瓶
阿尔萨斯(Alsatian)/摩泽尔(Mosel)酒瓶的出现晚于波尔多酒瓶。
这种酒瓶最初是为了装雷司令(Riesling)，现在也有用这种瓶子装琼瑶浆(Gewurztraminer)。这种酒瓶比起勃艮第和波尔多型的葡萄酒瓶更细长精巧。由于当地主要是通过莱茵河(RhineRiver)运输葡萄酒，河流上运输比海上运输的船只小，装的也少，所以也要求酒瓶更精巧，船舱才可以尽可能多地装酒。比起从勃艮第或波尔多到英国的那段颠簸的水路运输，这段运输路程要平稳些，这也是这款酒瓶比起其他两款薄些的理由之一。酒商常常会选用它来保存芳香葡萄酒和甜白葡萄酒。
其实呢，不管你手中的那瓶酒恰好是怎样的瓶型，这三种酒瓶都有一个共同的优点：那就是都可以平放，使酒液可以和橡木塞接触，保持软木塞的湿度;同时密封性能好，以避免氧气的渗入。
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葡萄酒的适饮温度 可不是一件小事！
喝葡萄酒之前都有哪些准备工作?可能有不少人第一想到的是醒酒，可还有一件必做不可、不管喝什么葡萄酒都不能忽略的事情，那便是控制葡萄酒的饮用温度。
适饮温度真的那么重要吗?
在饮用葡萄酒的时候，经常有人忽视适饮温度，认为饮用时控制葡萄酒的温度是一个可有可无的步骤，但事实上，温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。
如果温度过高，葡萄酒就会一下子放松，酒体变得松弛，而且酒精会趁机过分地表现，这时候的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡，白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏;温度过低也不行，因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静，造成葡萄酒的香气闭塞，这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小、单宁也显得突兀和生涩，而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。
不同风格葡萄酒的适饮温度
红葡萄酒
说起红葡萄酒的适饮温度，相信很多人脱口而出的答案是室温，而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒，例如波尔多红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、教皇新堡、巴罗洛等。但室温就意味着不用冰镇了吗?要知道每个地区的室温都是不一样的，而且季节原因也会造成室温不尽相同，如果任何情况下都相信室温不需冰镇，那可就大错特错了。
葡萄酒专家门口中所说的室温，通常指的是15~18℃，在中国大部分地区的的大多数时节，气温是达不到这个要求的。因此，如果在炎炎夏日喝红葡萄酒，依然需要对其冰镇。
而像博若莱新酒、入门级黑皮诺这样酒体较轻的红葡萄酒，适饮温度就更低了，建议保持在10~15℃。这是因为，酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高的温度来让复杂的香气和风味充分发散，而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜度和爽口的特性。
白葡萄酒和桃红葡萄酒
白葡萄酒也一样，因为酒体和含糖量的不同，有着不同的适饮温度。一些酒体轻盈、简单新鲜的白葡萄酒，适饮温度建议在7~10℃范围内，这是因为低温可以将酸度更好的凸显出来，同时还能增加葡萄酒的清新感。
只有在这个温度下，才能享受到一款表现良好的轻盈白葡萄酒。另一方面，低温还能掩盖一些白葡萄酒的缺点，例如酸度不够的酒，在充分冰镇的情况下，喝起来更容易让人接受。
而一些经过橡木桶发酵和陈年，以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒，例如勃艮第白葡萄酒和美国的白芙美。它们往往酒体饱满，质感圆润，风味复杂，所以在适饮温度上要较高一些。但再复杂也始终是白葡萄酒，如果饮用温度和饱满的红葡萄酒一样，则会破坏其口感和香气。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒相同，10~15℃左右。除此外，这一温度范围还适用于大部分的桃红葡萄酒，当然，如果是风格严肃、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒，适饮温度自然也要提高一些。
起泡酒
汽水要冰镇，啤酒要冰镇，起泡酒自然也需要冰镇，温度建议控制在4~10℃左右。对于气泡类饮料来说，低温可以更好地将它们所含的气泡留住，可以更持久地饮用。同时气泡本身给口腔带来的杀口感也会因为低温更加强烈，这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更好喝的原因。
最后，冰镇起泡酒还关乎安全问题，因为低温可以让酒里的气压更稳定，开瓶时也就更加安全。特别是用香槟刀开瓶的时候，如果温度不够低，瓶子很可能炸掉。
甜葡萄酒
虽然规定葡萄酒的残糖含量超过40g/L便可划分为甜葡萄酒，但实际上大多数甜葡萄酒的糖含量可比这个标准高了不少，尤其是像冰酒和贵腐酒，有的种类甚至能达到糖浆一样的甜度和质感(比如托卡伊精华酒)。如果此时温度不够低，那喝起来会让人觉得特别甜腻，想象一下，你喝了一大口加热的止咳糖浆的感觉这口感可不是常人所喜欢的，所以，甜葡萄酒需要冰镇到更低的温度，来平衡糖分带来的腻感，建议适饮温度在6~8℃左右。
如何创造出合适的温度
经过前面的讲述，我们已经知道不同葡萄酒有不同的适饮温度，而且这些温度均需要冰镇才能达到。专业的冰镇设备自然是冰桶，但冰桶用起来可不仅仅是装上冰块，放入葡萄酒那么简单。这里有一个值得一提的小技巧，就是往冰桶中装入水，因为水会作为传热的介质，使温度下降得更快。而桶里的冰、水比例应为1:1，它俩的总量也只需占冰桶的四分之三即可。
你问为什么非得是四分之三?因为量少则冰镇效果不佳，过多水就很容易溢出来，这会显得很不专业，所以记住，四分之三就好!
如果家里没有冰桶又该怎么做呢?除了冰箱我可想不出其他降温的地方了。有人会说酒柜，但酒柜的温度是为储存葡萄酒准备的，通常在18℃左右，只有一些酒体饱满的红葡萄酒可以拿出来直接喝。而冰箱，虽然不是一个适合储酒的地方，但作为一个降温的地方，还是不错的。如果时间有限，想要快速降温，放到冷藏层也未尝不可。
俗话说，磨刀不误砍柴工，冰镇的工具虽然已经解决，但冰镇的时间也需要理清楚才好下手不是?
红葡萄酒
通常，红葡萄酒只需要在冰桶中放置10min，在冰箱的冷藏层需要放置15min，而冰箱的保鲜室则需要放置1h。
白葡萄酒和桃红葡萄酒
白葡萄酒和桃红葡萄酒在冰桶中的放置时间通常在10~15min，在冰箱的冷藏层需要30min，在保鲜层需要2h左右。
起泡葡萄酒和甜葡萄酒
起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置时间约为30min，在冰箱的冷藏层放置1h左右，在保鲜层需要2.5h。
注意：当你选择将酒放在冷藏层时，一定不能时间过长，在15-30分钟左右拿出来。否则葡萄酒很容易变成冰棍，冻住的酒液还会将软木塞顶出!这样的葡萄酒，就算解冻了，口感和香气也会受到严重伤害。
如果你发现冰镇的温度过低，杯中香气封闭，也可以没关系，你只需要将手握住杯壁，用体温来让其缓缓升温即可，香气就会慢慢复苏。也可以放置一段时间。总之，不可以采用粗暴的加热方式。
最后适饮温度的标准只能作为参考，因为不同的人肯定有不同的喜好。所以，不妨喝酒的时候自己设立几个温度的对比，看什么温度下，一款葡萄酒的表现最合你的胃口!
用过期面包和排泄物酿啤酒 这可不是一个恶搞玩笑
如果有天在啤酒罐背后的成分表里看到过期面包这个选项，你不用感到惊讶。许多小众精酿品牌现在都开始在酿酒原料上做创新了，最近一家英国精酿品牌Toast的噱头就是所有酿酒原料都来自于人们的食物残渣(特别是面包)。
全球44%的面包最后都被浪费了，创始人TristramStuart是个关注节约食物议题的社会活动家，因而有了用人们丢弃的面包酿酒的创意。原料并不难找：本地各大面包房往往会把当日的滞销面包送给贫困居民食用，而那些贫困居民没吃完、过了最佳赏味期的面包则成了主要回收对象。
不过，把面包加入酿酒原料，从技术上并没那么好操作。特别是这样的创业小公司，无论是设备还是资金都无法与大酿酒厂匹敌。Toast的做法与本地大酿酒厂联合生产英国的合作方是位于约克郡的HambletonAles;最近Toast正在打入美国市场，合作生产商则是位于纽约的老牌酿酒厂Chelsea。
对于老牌酿酒厂Chelsea而言这是个紧跟时代议题的年轻化好机会，不过在以前他们也没研发过如何用面包酿酒的技术。面包这种黏黏的东西，我还真不知道遇水变成面团，在机器里它会变成什么样，有30年酿造经验的Chelsea酿酒师MarkSzmaida有点担心。
的确，这样的创意更像是个营销噱头，目前技术还达不到大规模量产的程度。许多小众酿酒品牌最近已经在开发种种不同的酿酒方法，虽然都还是小批量生产，创意倒很新鲜有趣比如，这个丹麦的精酿啤酒品牌Pisner打出的旗号是用尿酿酒。
别担心严格意义上讲，人体排泄物并没有真正进入酿酒流程。Pisner在2015年的丹麦Roskilde音乐节上收集了5万升人们的尿，作为浇灌田地的肥料，然后再用这些可循环肥料浇灌出的作物酿出了6万瓶限量精酿。
最开始说要用尿酿酒的时候，许多人真的以为我们的啤酒是用尿酿出来的，Pisner啤酒的制造方、丹麦老牌酿酒厂NorrebroBryghus的负责人强调：我保证我们的酒喝不出一丝尿味儿。
还有一家位于SanDiego的美国酿酒商则用厕所回收水酿造啤酒(和上文的人尿噱头不同，厕所水直接进入了酿造流程)他们号称，哪怕是来自厕所的水都比现在大部分酿酒商用的水好，只需要加一点精盐就能酿造出完美又清爽口感的啤酒。
这些酿造噱头的共同点都是可回收。啤酒行业因为生产过程中易产生大量废弃物，在过去往往因为污染环境受到环保人士诟病。大啤酒品牌往往也是企业社会责任的先锋他们活跃在净化环境、处理污水公益活动的第一线，既能提高品牌声誉，又能对环保做贡献。
小的精酿品牌则从可循环原料上创新。过期面包、人体排泄物和厕所回收水，未来精酿啤酒会出现更多常规生产售卖的类目也说不定。
了解葡萄酒酒瓶形状
未开瓶的葡萄酒除了酒标千差万别，其用来装酒的酒瓶也形状各异。酒瓶形状其实源于各个葡萄酒产区的传统。市面上常见的瓶形有：波尔多瓶形、勃艮第瓶形、罗纳河瓶形、香槟瓶形、莱茵瓶形、加强型酒瓶和其他瓶形。
1、波尔多瓶形
波尔多瓶直身高肩。不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在白色酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒，意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)也常用波尔多瓶盛装。
因为这种酒瓶最为常见，装瓶、仓储和运输最为容易，也广受新世界酒庄的偏爱。很多希望展示自己红葡萄酒风格浓郁饱满，严肃认真，白葡萄酒清新爽脆的酒庄，都会偏爱这种酒瓶。
2、勃艮第瓶形
勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。随着黑比诺在全球的大热，勃艮第形的酒瓶也越来越常见。
勃艮第瓶形除了与黑比诺葡萄酒是经典搭配外，也用于其他勃艮第葡萄酒。而且博若莱(Beaujolais)也常用这种瓶形封装用佳美(Gamay)这个品种酿制的红葡萄酒。
3、罗纳河瓶形
罗讷河瓶与勃艮第瓶较为相似，但其周长略有不同。一般来说，罗讷河瓶没有勃艮第瓶那么大。另外，一些罗讷河瓶在其瓶颈上会带有盾型徽章，特别是教皇新堡葡萄酒(ChteauneufduPape)。新世界国家的西拉葡萄酒(Shiraz)往往采用这种酒瓶来盛装。
4、香槟瓶形
香槟瓶是漂亮的长笛型。其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的，瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高气压。这种瓶子要比普通葡萄酒结实一些，不会被内部的气压撑爆。因为起泡酒容易被紫外线伤害，大多数这种酒瓶都是绿色或者棕色的。此外，其瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是新世界还是旧世界的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。
5、莱茵瓶形
莱茵瓶形细细长长，看上去非常挺拔，莱茵瓶广泛使用于法国阿尔萨斯(Alsace)地区，德国奥地利，以及其他国家用德系葡萄品种酿制的白葡萄酒。传统上，德国莫泽尔产区(Mosel)这种瓶子都是绿色，而莱茵地区则是棕色或者红棕色。用这种瓶子的主要就是各种甜度的雷司令(Riesling)啦，另外，阿尔萨斯的其他葡萄品种也会使用这种酒瓶，比如非常受中国消费者喜爱的麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(PinotGris)。
6、加强型酒瓶
大多数加强型酒如波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)都使用较为厚重结实的酒瓶。年份波特酒酒瓶在其瓶口处会有一个较大的凸起，其作用是方便沉淀物质沉淀在瓶底。这种酒瓶通常用软木塞来封瓶，特别是一些适合年轻时饮用的加强酒的酒瓶。
7、其他瓶形
除了上面5种非常广泛常见的葡萄酒瓶外，很多产区还有自己非常独特的传统瓶形，现代制瓶业也让那些充满设计感，独树一帜的酒瓶越来越常见，如：稻草篮瓶、大肚瓶、汝拉黄酒瓶
“干红干白”的背后 可不是你想的那么简单
在酒吧里，干红(DryRed)与干白(DryWhite)早已成为了红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，在众多青年朋友中广为流传。然而，不少朋友在系统学习葡萄酒之前，都曾被干字的字面意义所误导，把它理解为葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时口腔中的干燥感。此外，很多爱好者都片面地认为干红是用红葡萄酿造的，干白是用白葡萄品种酿造的。事实上，干红和干白背后的学问，并不是我们想象的这么简单。今天，我们就一起来揭开它们的神秘面纱吧。
干红与干白里的干指的是什么?
很多人在初次看到用干这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是干的呢?而有的爱好者即使没有这样的困惑，也或多或少对其含义存在一定误解，以为干是指葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时的那种口干舌燥的感觉。
既非单宁带来的干涩感，亦非高酒精含量导致的口腔干燥，那么干红和干白里的干到底指的是什么呢?其实，在葡萄酒界，干这个字是与甜相对的，其全称为干型，是以葡萄酒的残糖(ResidualSugar)含量为基准而划分出的一种葡萄酒类型，而干型葡萄酒(DryWine)就是残糖含量低于4g/L的葡萄酒。除此之外，根据残糖含量的高低，葡萄酒还可大致分为以下3种类型：
半干型葡萄酒
半干型葡萄酒(Semi-Dry/Off-DryWine)的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒(Semi-SweetWine)之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。
半甜型葡萄酒
半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高，为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
甜型葡萄酒
甜型葡萄酒(SweetWine)的残糖含量一般超过45g/L，甜度较高，不过如果酸度与甜度达到平衡的话，也不会带有明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。
干型葡萄酒是怎么酿造的?
我们都知道，酒精发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节，在这个过程中，酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底，酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分，那么成酒的残糖含量就会非常低，甚至为零，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。也就是说，酿造干型葡萄酒的关键在于让发酵在自然状态下完整地进行。
而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒，酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵，从而阻止剩余的糖分转化成酒精。中断发酵常用的手段便是通过添加酒精或者白兰地(Brandy)烈酒来强化(Fortify)葡萄酒，将其酒精度提高至15%ABV左右以杀死酵母。葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)都是这种工艺的经典范例。往酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫能够显著地抑制酵母的代谢。除此之外，将酒液冷却至5℃以下，然后使用超微过滤器把酵母过滤掉，也同样能起到终止发酵的作用。
干红就是用红葡萄酿造的，干白就是白葡萄酿造的?
若要说起干红与干白的区别，人们通常都会惯性地认为，干红就是用红葡萄酿造的，干白就是用白葡萄品种酿造的。其实这是一种片面的认知，因为干白也可以采用红葡萄来酿造。想要了解个中奥秘，我们还得从红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的差别说起。
红葡萄酒以红葡萄品种为原料，由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成：葡萄果实经过破皮后，先进行2-7天的冷浸渍(ColdSoak)，以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后，葡萄汁会与果皮、果籽等一起发酵。在此期间，酿酒师会通过淋皮(PumpOver)、倒罐并回混(RackandReturn)或采用旋转式发酵机(RotaryFermenter)等方式来加强葡萄汁与果皮的接触，促进色素、单宁和风味物质的提取。
白葡萄酒的酿造则比较特别，既可采用白葡萄品种，亦可选用红皮白肉的红葡萄品种。原因在于，在酿制白葡萄酒时，冷浸渍是一个可有可无的过程，而且葡萄果实在发酵前必须先经过压榨，以将果汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此，压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。因此，即使采用红葡萄品种来酿造，成酒也只会呈现出柠檬色和金黄色等色泽。
简而言之，干红与干白更主要的区别在于酿造工艺，即葡萄汁是否与葡萄皮一起进行发酵。同时，这也是干红葡萄酒单宁含量相对较高，而干白葡萄酒则几乎不含单宁的根源所在。
干红与干白这简简单单四个字的背后，蕴藏的玄机可真不是想象的那么简单，它既离不开对葡萄酒残留糖分的探讨，也牵涉到红白葡萄酒酿造工艺上的差别。正所谓拨开迷雾见真知，希望通过以上介绍，各位读者朋友们能够对这两个概念有更深入的了解。
“干红”与“干白”的背后可不是你想的那么简单
在酒吧里，干红(DryRed)与干白(DryWhite)早已成为了红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，在众多青年朋友中广为流传。然而，不少朋友在系统学习葡萄酒之前，都曾被干字的字面意义所误导，把它理解为葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时口腔中的干燥感。此外，很多爱好者都片面地认为干红是用红葡萄酿造的，干白是用白葡萄品种酿造的。事实上，干红和干白背后的学问，并不是我们想象的这么简单。今天，我们就一起来揭开它们的神秘面纱吧。
一、干红与干白里的干指的是什么?
很多人在初次看到用干这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是干的呢?而有的爱好者即使没有这样的困惑，也或多或少对其含义存在一定误解，以为干是指葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时的那种口干舌燥的感觉。
既非单宁带来的干涩感，亦非高酒精含量导致的口腔干燥，那么干红和干白里的干到底指的是什么呢?其实，在葡萄酒界，干这个字是与甜相对的，其全称为干型，是以葡萄酒的残糖(ResidualSugar)含量为基准而划分出的一种葡萄酒类型，而干型葡萄酒(DryWine)就是残糖含量低于4g/L的葡萄酒。除此之外，根据残糖含量的高低，葡萄酒还可大致分为以下3种类型：
半干型葡萄酒(Semi-Dry/Off-DryWine)
半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒(Semi-SweetWine)之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。
半甜型葡萄酒
半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高，为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
甜型葡萄酒(SweetWine)
甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45g/L，甜度较高，不过如果酸度与甜度达到平衡的话，也不会带来明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。
二、干型葡萄酒是怎么酿造的?
我们都知道，酒精发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节，在这个过程中，酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底，酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分，那么成酒的残糖含量就会非常低，甚至为零，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。也就是说，酿造干型葡萄酒的关键在于让发酵在自然状态下完整地进行。
而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒，酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵，从而阻止剩余的糖分转化成酒精。中断发酵常用的手段便是通过添加酒精或者白兰地(Brandy)烈酒来强化(Fortify)葡萄酒，将其酒精度提高至15%ABV左右以杀死酵母。葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)都是这种工艺的经典范例。往酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫能够显著地抑制酵母的代谢。除此之外，将酒液冷却至5℃以下，然后使用超微过滤器把酵母过滤掉，也同样能起到终止发酵的作用。
三、干红就是用红葡萄酿造的，干白就是白葡萄酿造的?
若要说起干红与干白的区别，人们通常都会惯性地认为，干红就是用红葡萄酿造的，干白就是用白葡萄品种酿造的。其实这是一种片面的认知，因为干白也可以采用红葡萄来酿造。想要了解个中奥秘，我们还得从红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的差别说起。
红葡萄酒以红葡萄品种为原料，由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成：葡萄果实经过破皮后，先进行2-7天的冷浸渍(ColdSoak)，以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后，葡萄汁会与果皮果籽等一起发酵。在此期间，酿酒师会通过淋皮(PumpOver)、倒罐并回混(RackandReturn)或采用旋转式发酵机(RotaryFermenter)等方式来加强葡萄汁与果皮的接触，促进色素、单宁和风味物质的提取。
白葡萄酒的酿造则比较特别，既可采用白葡萄品种，亦可选用红皮白肉的红葡萄品种。原因在于，在酿制白葡萄酒时，冷浸渍是一个可有可无的过程，而且葡萄果实在发酵前必须先经过压榨，以将果汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此，压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。因此，即使采用红葡萄品种来酿造，成酒也只会呈现出柠檬色和金黄色等色泽。
简而言之，干红与干白更主要的区别在于酿造工艺，即葡萄汁是否与葡萄皮一起进行发酵。同时，这也是干红葡萄酒单宁含量相对较高，而干白葡萄酒则几乎不含单宁的根源所在。
干红与干白这简简单单四个字的背后，蕴藏的玄机可真不是想象的那么简单，它既离不开对葡萄酒残留糖分的探讨，也牵涉到红白葡萄酒酿造工艺上的差别。正所谓拨开迷雾见真知，希望通过以上介绍，各位读者朋友们能够对这两个概念有更深入的了解。
为父亲烹饪红酒料理 爱他可不是说说而已
6月18号的星期天就是一年一度的父亲节了。都说父爱如山，面对父亲，你是否总觉得爱在心口难开?爱不仅要大声说出来，还要用行动表现出来!今天小编便要为你在父亲节的表白提供一些助力最适合父亲的红酒料理配方，醇厚香浓如父爱。
图片来源：TechyYouth
1.勃艮第牛肉(BoeufBouguignon)
提及红酒料理，许多人最先想到的都是红酒烩牛肉。其实，这道菜的传统名字应该是勃艮第牛肉，是一道用勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒炖牛肉的法国菜肴。这道菜汇聚了勃艮第酒的精致酒香、各式浓郁香料以及牛肉的鲜美，是一道口感饱满而浓烈的料理，而且有酒有肉，简直是父亲节的不二之选。
这道菜的做法不仅简单，而且可以根据个人喜好改变原材料。一般来说，必备的材料有：牛腱肉、蘑菇、胡萝卜、洋葱、大蒜、各式香料和面粉等，你也可以准备一些其他蔬菜，诸如土豆和西兰花。
首先，将材料都切块，并给牛肉裹上一层薄薄的面粉。锅内放入橄榄油并烧热，倒入牛肉、蒜和洋葱，略炒至牛肉转色后调至文火。
其次，倒入一瓶勃艮第红葡萄酒、准备好的各种蔬菜，以及月桂叶和香草等香料，转至大火烧开。
然后，调至中小火慢炖大约2个小时，直到汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味即可。
最后，你可以保持浓稠的汤汁，用来拌意粉或米饭，也可以继续炖到基本收汁，让牛肉的味道更加浓郁。
小贴士：上述做法中用到的原材料只是众多选择中的一小部分。譬如，香料我们也可以用少许的八角和百里香等，也可以加入调甜的番茄酱等等。不过，小编温馨提示，不要放过多材料哦，可能会掩盖了葡萄酒的精致香气。
2.红酒烩鸡
也许有些爸爸们不喜欢牛肉的味道，那么你可以尝试一下另外一道法国名菜红酒烩鸡。这道菜因为2011年热映的讲述父女情的德国电影《红酒烩鸡》(Kokowaah)，可是大受欢迎，也万分贴合父亲节的主题。
红酒炖鸡所需的原材料和勃艮第牛肉差不多，不过步骤有些许不同。
首先，将材料都切块，然后将杂蔬和鸡肉放在盘中，加入百里香和胡椒粒等香料，再倒入一瓶红酒。
在搅拌均匀后，鸡肉需要长时间腌制才能入味，最好是可以腌制一夜。
随后，将红酒滤出来备用，鸡块裹上面粉煎至变色，杂蔬另起一锅炒香。
然后，在杂蔬锅内倒入红酒，放入鸡肉，小火炖至汤汁浓稠，用盐调味即可。
3.红酒汁牛排/羊排
前面介绍的两道料理，虽然是法国菜，但其实做法和中式的焖炖差不多。如果你的父亲偏爱西餐，一道经典的红酒汁浇牛排/羊排再适合不过!
首先，在碗里放入洋葱、姜蒜、酱油、柠檬汁、各式香料以及2-3杯红酒。
其次，放入牛排(或羊排)，搅拌均匀后，腌制2-3个小时。
然后，如果家中有烤箱，可以用烤箱来烤牛排;如果没有烤箱，则小火用黄油煎。无论是烤还是煎，在将牛排翻面的时候可以再刷上腌制的酱汁，并撒上少许盐和胡椒面。
如果希望成品的酒香更加浓郁，可以制作简易的红酒汁。将剩余红酒倒入锅中，加入炒香的葱蒜，月桂叶和香草等香料以及布朗沙司，大火搅拌一直到酱汁变粘稠即可。
最后，盛上牛排，淋上红酒汁，用蔬果装点一下盘面就大功告成。
4.红酒水果沙拉
主菜介绍完了，接下来小编要介绍一个特别适合在夏天饭后食用的小点心红酒水果沙拉。
红葡萄酒本身便是一种果酒，带有水果的甘甜，通过发酵和陈酿后带上的复杂风味，能让沙拉变得更加特别。
首先，要避免太酸的水果，而应该挑选成熟甘甜的水果，比如苹果、香蕉、草莓、蓝莓和菠萝等。
水果切丁，倒入红酒，加入白糖和蜂蜜，搅拌均匀。
然后放入冰箱冰镇，1个小时后取出便可食用。
5.大酒深沉，父爱无声
小编也遇到过天生没有点亮做菜技能的朋友，对于亲自下厨实在是无能为力的你，也可以带上一瓶葡萄酒，在和父亲吃饭的时候享用。
一般来说，父亲都会喜欢风格浓郁强烈的酒。来自波尔多(Bordeaux)左岸的以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主的混酿、意大利的阿玛罗尼(Amarone)和巴罗洛(Barolo)以及美国加州纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠都是不错的选择。
其实，无论是亲自下厨也好，买上一瓶好酒也罢，对父母来说最重要的不过是你的陪伴。
从酒瓶形状一眼看出葡萄酒产区
葡萄酒有千千万万种，通常我们都只能根据酒标上的文字来辨别葡萄酒的具体类型。不过，实际上有许多葡萄酒的品类，只需要通过简单地观察葡萄酒酒瓶外形，就能够辨别出来哦。
今天咔嚓君就来介绍12种葡萄酒酒瓶，以及它们分别所代表的葡萄酒类型。下次在葡萄酒商店或是超市面对数不清的葡萄酒时，你就可以迅速辨别出你想要的葡萄酒了!
1.波尔多瓶Bordeaux
这种酒瓶绝对是我们最常见到的，一般的波尔多混酿都采用这种瓶子：瓶身又直又高，瓶肩也比较高，颜色则是深绿色(红葡萄酒)或是浅绿色(白葡萄酒)。
采用波尔多瓶的葡萄酒可不仅仅是产自波尔多产区的葡萄酒，还包括以下品种：
赤霞珠CabernetSauvignon
美乐Merlot
马尔贝克Malbec
长相思SauvignonBlanc
白诗南CheninBlanc
赛美蓉Semillon
仙粉黛Zinfandel
可以看出，波尔多瓶几乎涵盖了大部分市面上流行的葡萄品种。
2.勃艮第瓶Burgundy
勃艮第瓶身设计经典而优雅，瓶肩更斜，而且瓶身更宽一些。因此，我们一眼就能看出勃艮第瓶跟波尔多瓶的不同。勃艮第瓶主要用于以下几种葡萄酒：
黑比诺PinotNoir
阿里高特Aligot
霞多丽Chardonnay
除了以上产自勃艮第产区的著名品种之外，还有许多别的产区也会采用勃艮第瓶，例如卢瓦尔河谷(LoireValley)。而产自美国等地的黑比诺葡萄酒也同样采用这种酒瓶。
3.隆河谷瓶Rhne
隆河谷酒瓶形状非常接近于勃艮第瓶，只是稍微显得瘦和高一点，其最大的特色在于较长的瓶颈，瓶肩也更加倾斜。隆河谷瓶的瓶颈下方一般会有浮雕图案。这种风格的葡萄酒瓶主要用于以下葡萄品种：
歌海娜Grenache
慕合怀特Mourvdre
西拉Syrah
无论是旧世界的隆河谷(包括非常流行的教皇新堡)，还是新世界国家(阿根廷、澳大利亚、加拿大、智利、新西兰、南非和美国)，这种酒瓶都非常常见。通常来说，绿色酒瓶会用于红葡萄酒，而白葡萄酒则会用透明的玻璃。
4.香槟瓶Champagne
与前面几种流行的酒瓶相比，香槟瓶的外观特色更加突出：橄榄绿的玻璃色，瓶肩坡度平缓，特别大的瓶塞设计，还有三分之一会突出于酒瓶之外。既然叫做香槟瓶，这种瓶子当然主要用于法国香槟产区的香槟酒了。
白酒不是靠人为“制造”出来的！
无数双酿酒人的手，让一粒粒粮变成一杯杯美酒!有儿不进武槽房，熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。民间流传的这首民谣，道尽了烤酒匠的辛苦。即使在机械化程度很高的今天，仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，才能酿出好酒。
与西方的啤酒酿制工艺不同，他们可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。
白酒不是靠人为制造出来的，酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中，烤酒工所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件而已。比如酵母菌，最适合的温度是2830摄氏度，酿造浓香型白酒最需要的丁酸菌、乙酸菌最适合的温度是3034摄氏度，这些微生物不会像人一样说话表达，需要经验丰富的酿酒工悉心去把握。
因此，温度不合适，这些微生物就会休眠死亡。而温度高了，酿酒不需要的杂菌就会感染，产生异味，破坏酿造好酒的条件，酒质变差。
酿酒是个系统工程，从原料、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装，是一个严格的过程，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系，而且简单事情重复做，重复的事情用心做的工匠精神深入人心。
从酿酒粮食运抵开始，到入库保存，至少要经过原料提交前索证管理每车粮食综合样检验每包粮食检验，合格后方能投入使用，这个过程需要经过多个专业人士的分工配合，才能保障原料入口的品质安全。
而在出口包装环节，要经过清洗灌装戴盖照酒封盖摇瓶照酒贴标照酒贴徽牌装盒扣盒装提袋装箱封箱入库等工序，才能出厂。
要从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的传承，需要无数双工匠的手，才能完成酿造过程。每个环节丝丝相扣，酿酒人在一个个平凡的岗位上，日复一日，兢兢业业的奉献，用一双双工匠的巧手
酿酒人的工匠精神就是在传统酿酒工艺中工人们对工作和产品精雕细琢、精益求精、苛求完美的精神理念。
根据红酒瓶的形状 教你轻易猜红酒品种
生活如酒又如茶，茶的品种多样在中国博大精深，其实酒也是一样的，在中国自古有白酒，白酒中有甜酒，清酒等各种不同，再加上外国红酒的引入，以及红酒的许多细小分类，酒文化的传承也是特别受大家所推崇，当然酒的不同品种也让大家有更深的认识，生活中也常常有一些资深的品酒师，他们会通过酒入口的感觉评判年份和产地等关于酒的信息，那么今天小编教大家一个小妙招，简单的通过葡萄酒瓶的形态就可以大致的猜出品种，对于刚入行的你来讲，或许也是一条捷径。
【1】赤霞珠--波尔多瓶(适合酒体饱满，适合陈年的葡萄酒)
第1种波尔多酒瓶，大家之前可能只听到过波尔多酒杯，其实波尔多酒瓶也是最常见到的一种酒瓶器形。波尔多瓶，一般都拥有宽大的肩头，柱壮的身躯，这样的设计适合水平放置葡萄酒，并且可以使得陈年葡萄酒中的沉淀无法到达瓶口，倒酒时沉淀物也不容易被倒出，现在波尔多已经成了最常用的葡萄酒瓶型之一，使用赤霞珠，梅洛的葡萄酒酿制葡萄一般都采用波尔多瓶，那通常酒体比较饱满，适合陈年的葡萄酒都会采用波尔多瓶进行盛装。
【2】黑皮诺红酒霞多丽白葡萄酒--勃艮第瓶(适用果味丰富，酒体较轻的葡萄酒)
勃艮第瓶也是一种较为常见的葡萄酒瓶型，也叫斜肩瓶。其肩部线条流畅，瓶身较圆，平底厚重，比较结实，勃艮第瓶主要用来装黑皮诺红葡萄酒和霞多丽的白葡萄酒，大部分与黑皮诺品种相似的红酒，也常用这种形状的葡萄酒瓶来盛装，法国罗纳河谷流行的一些红酒也经常用这些酒瓶来盛装，但是瓶身绘有浮雕，这种勃艮第酒瓶特别适合盛装一些国外比较丰富，酒体较轻的葡萄酒。
【3】德国传统意义上的白葡萄酒--霍克瓶
还有一种最常见的瓶型就是霍克瓶，这种瓶子起源于德国，是指德国传统意义上盛装白葡萄酒的瓶子，据说由于以前德国葡萄酒都是使用小船运输，船上的空间有限，因而将酒瓶设计成细长的瓶身以节省空间，通常用于盛装不需长期陈年，也不含有沉淀的芳香型白葡萄酒和甜酒，例如雷司令等葡萄酒。
当然以上介绍的只是简单的三种最常见到的器型，当然还有一些其他的特殊器型，它们的设计，也都用来盛装不同特色的酒，其实不仅仅酒瓶在形态上有各种变化，它在颜色上也有几大类的区分，不同的颜色有不一样的讲究。所以对于品酒辨别酒品种这件事情，我们可以从酒瓶的设计以及颜色就可以窥得一二，大致猜出答案。如果喜欢的话，大家可以尝试一下哦。
意大利葡萄酒：风味各异极具个性
目前，意大利葡萄酒在中国葡萄酒进口市场位居第二。随着其在中国进口数量日益增加，更多的酒友对意大利葡萄酒产生了兴趣。作为葡萄酒旧世界的典型代表，意大利葡萄酒具有深厚的历史文化沉淀，并以产量极大、种类繁多和个性鲜明而闻名于世。
风味各异极具个性
现今，法国葡萄酒在中国葡萄酒市场中呈现出疲态，当买家正把目光投向其他种类之时，正好让意大利葡萄酒撞上了。从中国第四大葡萄酒进口国跃升至第二，在葡萄酒口味趋同的大环境下，个性分明的意大利葡萄酒日渐显现出其明显竞争力和独特吸引力。相对法国葡萄酒，资深的葡萄酒爱好者群体更趋向于探索多变而又个性鲜明的意大利葡萄酒。
这个在地图上呈靴型的国家跨了10个纬度，同时受山脉和海洋的影响，气候差异很大。北部气候属冬季寒冷、夏季炎热的大陆性气候，适宜的自然条件为意大利葡萄种植造就了良好的种植环境，使意大利成为世界第一的葡萄生产国。同时，独特的地理环境和风土特色，使得意大利的葡萄品种繁多，令意大利葡萄酒各具地区的独特风味，变化多样。
被古希腊人称为葡萄酒之国的意大利，其葡萄酒有着悠远的历史文化。同时，又由于意大利葡萄酒名字难念，产区多，具有一定的未知性，让意大利葡萄酒变得具有神秘气息。相比起已被大众熟知的法国葡萄酒，更多的葡萄酒消费者更愿意尝试着去揭开意大利葡萄酒面前的那层神秘面纱。
说起意大利葡萄酒，个性鲜明和耐人寻味是让人钟爱的理由。同时，意大利葡萄酒被公认为具有无法比拟的芳香口感和多样性的优势。在意大利，主要是以小型葡萄酒生产企业为主，大型联合企业较少，这也使得意大利葡萄酒的品种、风格和口感有极大差异。近几十年来，为迎合主流大众的口味，在商业化的影响下，很多著名产区葡萄酒的口味被严重同化，而具有其独特个性的意大利葡萄酒跟市场上的主流葡萄酒截然不同。
桑娇维塞最为知名
意大利葡萄酒在中国市场的地位逐渐提升，越来越多的消费者了解到意大利葡萄酒。有人说，变化多样的葡萄酒才是好葡萄酒，而以口感多变、个性十足著称的意大利葡萄酒绝对担得起如此高的评价。在意大利葡萄酒当中，由于其复杂口味给品尝者留下深刻印象、极具意大利风情的桑娇维塞葡萄酒，更是能成为意大利红葡萄酒的代表之一。
作为意大利的贵族葡萄品种，桑娇维塞是意大利最主要和种植面积最广的红葡萄品种。虽然桑娇维塞在意大利全境均有种植，但是在其故乡托斯卡纳表现得更加优异，是托斯卡纳人引以为傲的红葡萄品种。桑娇维塞呈蓝黑色，用其典型品种酿制出来的葡萄酒，酒香中透着红色水果的清香，其中夹杂着一丝辛辣的气息，其独特风味让人难以忘却。通常在条件好的环境下，桑娇维塞可以酿制出顶级的佳酿。
意大利葡萄是以本土的品种为主，除了桑娇维塞，还有其他著名的本土葡萄品种：内比奥罗、阿里亚尼寇、黑达沃拉、普米蒂沃等等。丰富的葡萄品种保证了意大利葡萄酒永远不会让人失去品尝的兴趣，并且能满足大家的口味。
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意大利葡萄酒的等级区分
和其他葡萄酒大国一样，意大利葡萄酒也有自己的一套分级体系。意大利葡萄酒分级是金字塔式的，以日常餐酒为基础，最终达到保证法定地区餐酒的顶级层次。意大利葡萄酒级金字塔式的层级分为以下四层：
金字塔的第一层：日常餐酒(VDT)，是最普通等级的一种酒。
金字塔的第二层：地方餐酒(IGT)，直译为典型产区级或优良产区级，属于高品质的日常餐酒。
金字塔的第三层：法定地区餐酒(DOC)，生产周期、从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照生产规范行事。
金字塔的第四层：保证法定地区餐酒(DOCG)，法定地区餐酒法规里的最高等级。必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，官方编码的标签必须放在瓶子的橡木塞上。
喝酒的人注意了：酒量真不是练出来的
酒量已经成了酒桌上的热门话题，专家表示，人一出生基因即决定酒量，基因不对酒量永远练不大，这也可以解释，为什么有的人天生就是千杯不醉，有的人再怎么练还是一杯就倒!
如果问你是什么血型，相信大部分人都能说出来。但是，倘若问你知不知道自己的饮酒基因是什么类型，那不少人就要丈二和尚摸不着头脑了。
其实，不止血型有分类，每个人的饮酒基因也不尽相同。通过对人的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶等多种乙醇代谢基因的研究，专家发现基因型可分为6种。一个人能不能喝酒，酒量有多大，都由基因决定!
饮酒基因天生定
在很多人眼里，酒量就像胆量一样，是一件可以练习提高的事情，其实从医学的角度看，酒量就写在我们的基因里，练还是不练，它永远都维持着这个水平。
饮酒基因是人体基因序列的一段，人在出生时，饮酒基因就已经决定了其酒量大小，并且终身都不会改变。什么是饮酒基因?简单地说，就是和乙醇分解有关的一系列基因，有乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶、过氧化物歧化酶、过氧化物酶等，它们决定着不同人喝酒之后的反应差异。而在这其中，影响最直接的有两个基因，分别是乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，如果发生异常，乙醛就会在体内大量堆积，严重的会伤害肝脏。
乙醇、乙醛你一定不陌生，在人饮酒时，乙醇如果分解不够快，会进入血液，并影响到我们的大脑，这也就是喝酒后头晕、头疼的原因;而乙醛如果分解不够快，则会让人反胃、呕吐，这也是喝酒脸红的原因，当然更严重的是，如果肝脏长期被乙醛刺激，会影响肝功能。
所以，一个人的酒量到底好不好，换成生物学的角度来看，就是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶两个基因在人体中负责掌控酶的分解数量，也就是决定着人体中乙醇转化为乙醛、乙醛转化为乙酸的速度够不够快。
酒量分六等级
好酒量不是练出来的，而是天生携带的基因决定的。在经过长期研究后，研究人员发现，人类共有A、B、C、D、E、F六个基因型，只有D、E、F三种基因型饮酒对健康危害大，容易患酒精性肝病，包括肝硬化和肝癌。
六种饮酒基因类型饮酒安全风险各不相同，每人饮酒基因不同，适宜酒量也不相同，饮酒的风险也就不同。可以用六个词形象的描述上述六种基因类型分别是：久逢知己千杯少、对酒当歌、把盏言欢、单食壶酒、面红耳赤、滴酒难沾。它们的酒精代谢速度分别是很快、较快、中等、较慢、很慢、极慢;而相对应的肝损伤及致癌风险分别是低、低、低、高、高、极高。它们对应的人群占比，分别是31.9%、24.7%、4.4%、15.4%、18.6%、5%。
也许你在酒桌上还经常听到这样的故事：有人过去一杯就倒，但是经过两年的酒精考验，现在能喝趴下一桌人。专家表示，其实这并不是酒量的提升，而只是人体的耐受能力增加了。原本喝一杯脸就红，就是肝脏在给身体做出提醒：别喝了，我受不了了。但是耐受力增加后，肝脏不再做出这些提醒，造成的结果只是肝脏损伤越来越严重。
所以说，如果你属于后三种体质，想靠练来提高酒量，反而意味着你的酒量永远无法有长进，会伤害身体。
喝酒脸红、脸白的人能喝?错!
在民间的观点中，有一种说法是喝酒脸红的人更适合饮酒，其实恰好相反。脸越喝越红是乙醛蓄积，造成血管扩张所致，说明乙醇脱氢酶正常，乙醛脱氢酶缺乏。这类人头晕、恶心的现象十分明显。如果喝酒后脸发白，那就更吓人了。这说明这类人体内乙醇脱氢酶缺乏，连基本的酒精都很难快速分解，导致酒精蓄积，血液携氧能力下降，脸因此越来越白。
喝一杯脸就红，是因为乙醇代谢速度快，乙醛代谢速度很慢，所以以后要喝酒，就得拉长时间战线。研究人员表示，这类人如果避免不了喝酒，也要尽量一杯一杯慢慢喝。
另外，为了延缓乙醇进入血液，在喝酒前，最好先在胃里垫点东西，一般来说，烧烤、油腻的东西更容易覆盖胃粘膜，使得乙醇不容易进入血液。所以上酒桌前，不妨喝一杯浓浓的牛奶，浓牛奶可以预存在胃里用来稀释酒精，也可以在胃里形成一层良好的保护膜。
专家表示，对于健康饮酒的标准是：A型饮酒量每日150-200ml，B型饮酒量每日100-150ml，C型饮酒量每日50-100ml，D型饮酒量每日10ml，E型饮酒量每日5ml，F型不适宜饮酒。当然，知道了自己酒量好，也不能海吃胡喝，还是要饮酒适量，喝酒对肝脏总是有损害的。
葡萄酒瓶塞的种类
酒塞毫不起眼，甚至是当你迫不及待要品尝美酒的时候，一个扫兴的障碍。通常你只会在开酒的时候见它一面，然后就不知道扔到哪里去了。
酒塞虽小，却举足轻重，有点像王力宏唱的空气般不存在的存在。一个好的酒塞应该具备把瓶中的酒完好地封存起来，同时又允许有限度呼吸的功能。让酒不会因为漏气而氧化，也不会因为窒息而无趣。
其实，市面上流通的酒塞有很多种，各种形状，各种材质，今天为你一一拆解。
天然软木塞(NaturalCork)
最常见的当属天然软木塞，纯天然，无添加。
天然塞如此受欢迎的原因，是它基本符合一个好酒塞的要求。完美的弹性与瓶嘴无缝贴合，滴酒不漏。无数的微细小孔又允许葡萄酒有限度的呼吸，几乎是完美的酒塞，当然价格也是最高的。但它比较容易受到TCA细菌污染，酒会飘逸出类似湿纸板的味道。数据显示，每100瓶酒就可能有3瓶受到感染，就看你运气好不好了。
填充软木塞(AgglomeratedCork)
填充软木塞可以说是天然塞的副产品。通常不及格的树皮(太薄)，或者制造天然塞剩下的原材料，就会拿去做填充软木塞，软木粉末和粘合剂的混合物。可想而知，价格会比天然塞便宜很多。但填充软木塞的孔隙太粗大，保护不了葡萄酒多长时间，只适合一、两年内就要喝掉的葡萄酒。
贴片式聚合软木塞(DoubleDiscCork/1+1)
贴片式聚合软木塞是聚合软木塞的进化版。聚合软木塞和填充软木塞差不多，只是粘合的软木颗粒大一点，常见于起泡酒中。头尾再粘上天然软木层，耐用度立马增强了许多。出来混，还是戴个头盔好一点。但它的缺点是如果使用年期过长，有可能会因为粘合剂变质而发生渗漏。
化合纤维软木塞(SyntheticCork)
有一种瓶塞，手感怪怪的，还有各种各样的颜色。千万不必慌张，那不是假酒，是真的，也是真的很一般。这是化合纤维软木塞，准确来说不应该称之为木塞。它们采用化工纤维制造，完全没有橡木成份，成本更低，一般只用来封住即饮型普通餐酒封瓶。
旋盖式瓶塞(ScrewCap/TwistOff)
另一款常见于新世界葡萄酒的旋盖式瓶塞，成为越来越多酒庄的新宠儿。它极大程度解决了天然橡木塞的TCA污染问题，而且一扭即开，没有开瓶器也完全木有问题。
表面上看，用螺旋盖好像就不能让酒呼吸了，其实并不然。从前旋盖式采用的是Saran-tin内层，的确不透气，有些酒还出现还原状态，释出臭鸡蛋的味道。然而现在采用透气的Saranex内层，宣称透气能力不会比天然橡木塞弱，有的专家甚至认为螺旋盖更好。你认为呢?
佐克塞(Zork)
这种在澳洲发明，名为Zork的瓶塞，由YellowTail率先推出市场后，越来越受到大众的欢迎。它使用100%可回收材料，使用简单，无需使用开瓶器，可用于静止酒和气泡酒。如图所示，把封条拉开，往上一拔，搞定!喝不完的还可以插回去，甚至循环用在别的酒瓶上。
玻璃塞(Vinolok)
没有最酷，只有更酷!Vinolok推出的玻璃瓶塞，走在了潮流的尖端，兼备实用和优雅。原本阻碍你品尝美酒的一个障碍，现在变成了一种逼格。不带这样玩的，这样子把酒喝完了还要留着平时装水喝才行。
螺旋橡木塞(Helix)
不妨将这种Helix瓶塞看成是橡木塞和螺旋盖的合体螺旋橡木塞。非常方便，一拧即开。看似美妙绝伦的设计，却好像并没有解决到什么问题，橡木塞的污染风险依然存在。重点是，这种瓶塞还需要配合特殊设计的酒瓶。虽然创意满分，但要成为独当一面的瓶塞，看来还有很长的路要走。
所有这些新型瓶塞似乎都预示着一股潮流开瓶器的隐退。由于面世的时间不长，它们的陈年能力有待进一步验证。然而，出发点都是希望消费者喝葡萄酒的时候可以随时随地，不用开瓶器。
那么，你更喜欢用哪种方式为葡萄酒封瓶呢?
葡萄酒瓶凹槽的作用
红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。
凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更容易固定。而与次相关的还有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易转动。早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。
此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。
酒杯形状真的会影响葡萄酒口感吗？
你最喜欢喝红葡萄酒、白葡萄酒还是香槟?不同葡萄酒用不同形状的酒杯，其实可以发挥得更好，不是单纯的红酒杯、白酒杯及香槟就算，看看以下几款杯形的介绍，再看看可以配合甚么酒最好，下次你可能会发现之前未曾留意到的细节。
无论是葡萄酒抑或是威士忌，就算是同一款酒，用上不同形状的酒杯去享用，其实也可以有很不同的风味呈现出来，选不对的话，未必会变得难喝，但肯定会令酒本身的特质减弱，令它不能发挥出应有的魅力。
酒杯的杯身、杯口是影响的关键点，当中会影响能储存多少空气，让空气接触得到酒体;又或者是酒口有多少的空间让你的鼻子放进杯中闻香，甚至是酒体如何流进口腔都是影响因素。
用上杯口够大够阔的酒杯，可以让红酒有更多的机会与氧气接触呼吸，这样才可以让更多的酒体释放香气，而酒杯的杯身够大，亦可以让香气有足够的空间流转，让你利用鼻子好好闻香。这种类型的酒杯可以让你好好品饮勃艮第(Burgundy)、黑皮诺(PinotNoir)、风磨(Moulin--Vent)及罗曼尼圣维旺(Romane-Saint-Vivant)等。
白葡萄酒方面，由于通常都以较低温的方法呈上，因此香气比较难发挥聚合，为了避免与空气接触太多而令温度上升，白葡萄酒杯无论是杯身或是杯口都都比较细小，当然也要看白葡萄酒本身的复杂度来选择酒杯。像是这种款式的酒杯也适合品饮一些较为香甜的白葡萄酒如雷司令(Riesling)、阿尔萨斯(Alsace)或威尔士雷司令(Welschriesling)等等。
如果你正品饮酸度较高的霞多丽(Chardonnay)，不妨使用开口较大的酒杯，可以让舌头更进一步感受到酸度、木桶或吐司的气息，亦有足够的空间让白葡萄酒呼吸，将酒香释放，不会过份集中而让酒香变得厚重。
香槟方面，很多人都会长笛形状的香槟杯，当然啦，平日Party时绝对适合，也是欣赏气泡的好机会，但是如果你的香槟是一款值得细味的Vintage年份香槟，不如试试郁金香形酒杯，最适合就是品尝花香、香气层次多的酒，让你好好享受其香气。
不可不知的葡萄酒礼仪
说到品饮葡萄酒，若是在家中小酌几杯倒是可以随意自在的喝。然而日常生活中难免出席社交宴会场合，掌握一些实用的葡萄酒礼仪是一种礼貌，不但给人留下好印象，对于历史悠久的葡萄酒文化也多了一份理解。
*如何持杯?
我们都知道，葡萄酒对温度非常敏感因此葡萄酒杯都是高脚杯，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。不过因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，候尽量避免掌心握杯就可以了。
*如何倒酒?
倒葡萄酒与倒啤酒可是截然不同的事，倒葡萄酒并不追求倒好倒满。在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来，不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒，这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为在空气中慢慢氧化而像花朵一样绽放出其香味的过程，而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。
*如何敬酒?
当碰到有人向你敬酒时，此时你应该将杯子举起到略低于视线，并注视对方以表示敬意的回敬对方，最后再文雅舒缓的喝一口红酒以示敬意。记住千万不要像喝啤酒那样，干杯!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。