哪怕是葡萄酒初学者，也多少听说过AOC这个词。那么，AOC究竟指代什么意思?有AOC的葡萄酒就是好酒吗?今天小编就来给大家说一说葡萄酒的AOC!
AOC是什么?
AOC是法国的原产地保护制度，旨在保护知名产区的葡萄酒、奶酪、黄油、橄榄油等农产品免受山寨产品的伤害。
AOC类似于在酒标上的“某某制造”，只有在波尔多酿造的酒才能标上波尔多AOC。就像金华火腿，必须在原金华府辖区内的县市生产才行。
但AOC比某某制造更严格，它不仅限制产地，还管控着工艺。从种植到采收，从压榨到装瓶，每个环节都受到法律的约束。如果有酒不合规矩，即便产于波尔多，也不能标为波尔多AOC。
法国葡萄酒分为三个级别：
AOC——法定产区酒
VDP——地区餐酒
VDT——日常餐酒
作为最高等级，大部分AOC的品质确实更出色，不过凡事总有例外。有一些酒庄敢于创新
使用了不合传统法规的葡萄品种或酿酒方法，只能将酒降级为日常餐酒或者地区餐酒，但这些酒却凭借出色的品质，广受消费者欢迎，价格反而比一般的AOC酒要高。
AOC酒品质也参差不齐www.jiukU365.cOM
有几十元的波尔多AOC，也有十几万元一瓶的罗曼尼康帝AOC!有一个简单的方法分辨AOC的好坏，通常来说，产地名称的地理范畴越小，品质越好。
拿茶叶打比方：杭州市内有西湖，西湖之西有龙井，龙井村中有狮峰。顶尖的龙井茶，只产于狮峰山的山腰，西湖和杭州的龙井则略逊一筹。葡萄酒也是如此，波尔多内有上梅多克，上梅多克包括波亚克，波亚克AOC的平均水平远高于宽泛的波尔多AOC，因为这儿的风土更适合赤霞珠的生长。
其他国家也有“AOC”
欧洲其他国家也有类似的原产地保护制度，如意大利的DOCG、西班牙的DOCa、德国的QMP等，与AOC一样，这些酒的品质相对有保证，通常不会让你失望。
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红酒中AOC是什么意思？
AOC是法国的葡萄酒等级，是Appellationd'OrigineControllee的缩写，是原产地控制命名的意思，是法国葡萄酒最高等级，当然AOC之中也有分类，有产区级（如波尔多）、次产区（如波尔多的梅多克），村庄（如玛歌村），产区越小等级越高。法国法律将法国葡萄酒分为4级：1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。优良地区餐酒，级别简称VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。——酒瓶标签标示为VindePays+产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为VindeTable
葡萄酒中的各种“牌”、各种“货”，到底是什么意思?
在购买葡萄酒的过程中，我们总能听到许多“行话”，无论是名庄的正牌副牌，还是经销商口中的贴牌、行货和水货，这些词都能给很多人带来困惑。传说中的各种“牌”、各种“货”，到底是什么意思?
正牌酒副牌酒
正、副牌酒的概念在波尔多最为常见，在波尔多很多名庄中，都会酿造两款酒，一款以酒庄名命名，称之为“正牌酒”，而另一款则另外取名，称之为“副牌酒”。
正如大多数人理解的那样，“正”、“副”意为“一把手”和“二把手”，酒庄中的正牌酒指酒庄中品质最高、价格最高，最具品牌号召力的葡萄酒，而副牌则略微逊色一些，在品质、价格和品牌上都不如正牌，但仍然有名家的风範在。
副牌酒的诞生其实是波尔多酒庄商业化的结果。很多名庄为了保证酒庄声誉，往往会把最好的葡萄用来酿造正牌酒，当成自己的门面担当。而那些品质不太过关的葡萄，为了避免浪费，便会把它们用来酿造副牌酒。
有时在桶装阶段适饮时，一些未能达到标準的酒，也会被划分到副牌酒额阵营中。更有甚者，将自家的葡萄酒进行了更细緻的划分，不能达到副牌标準的直接被划为叁牌酒，售卖价格更低。
相较于正牌酒，副牌酒虽然略逊色，可瘦死的骆驼比马大，这些名庄副牌酒放在整个葡萄酒市场上来看，品质仍然十分出色。
这些酒出自于名庄酿酒师之手，使用着最先进的酿酒设备，表现着世界上最优秀的风土特性……光是这些就已足够让人着迷的了。
更重要的是，副牌酒往往只需要花费正牌酒叁分之一到二分之一的价钱便可买到。如果预算不够，又想感受名庄风土，副牌酒是个不错的选择。
贴牌酒
乍一看，贴牌酒似乎并不是什么好词，似乎总与“冒牌”挂钩，但其实，人们对它的误解实在是太深了。
贴牌酒即OEM(Original Equipment Manufacturer)，指的是一种代工形式，由生产厂商按照商标持有者的需求和授权，代为生产产品。
简单来说，就是进口商在国内註册一个品牌，再专门联繫国外酒庄为其生产葡萄酒，贴上自己的品牌酒标回国销售。
这样做的好处是，进口商可以自己当家作主，无需理会酒庄的意见，能将品牌控制力掌握在自己手中，并且可以根据市场变化来调整产品。
当酒庄生产的产品不如人意时，进口商还可以更换生产商，保持产品的高品质。对于酒庄来说，为进口商代工也是一笔很划算的生意。目前全世界有许多大的知名酒厂都会接贴牌酒的活儿，只要钱给够了，酒庄完全乐意为进口商定制葡萄酒。
但在目前葡萄酒市场不透明的情况下，贴牌酒也给许多奸商提供了可趁之机。把自己的品牌包装成“拉菲”的亲戚便可以随意抬价，打一枪换一炮，矇骗了不少消费者。因此，很多消费者开始认为“贴牌=冒牌”，这也让不少认真做品牌的进口商伤透了脑筋。
不过，随着市场发展，越来越多的进口商开始认真打造自己的品牌，市场上也出现了一大批高性价比的贴牌酒。决定一款酒命运的永远是它的品质与性价比，英雄不问出身，好的贴牌酒一样能有好的发展。
行货水货
行货和水货的关係并不是正品与冒牌的关係，它们之间的区别在于，一个是专柜购买，一个是淘宝代购。
对于葡萄酒来说，行货指经正规管道进口的葡萄酒，不仅需要纳税，还要配备中文背标和进口检验检疫证书。葡萄酒行货有品质保证和售后服务，可以保证消费者的合法权益。
从字面上看，“水货”很容易让人理解成“假货”，但其实，它们指没有经过中国海关进关纳税、商检检验、没有中文背标等一系列资讯，经不明途径进入中国的不合法的葡萄酒。
由于葡萄酒进口缴税高达48.2%，一瓶到岸价10万块的葡萄酒，进了海关后便身价暴涨，直接涨到15万一瓶，如此高的税收也滋生了水货市场的发展。不少人专门从事这项工作，将葡萄酒从境外人工背回，再向酒商收取高额的费用。
虽然水货可以降低成本，但没有大的进口商为其品质背书，很容易出现问题。水货复杂的运输和仓储对葡萄酒品质也是很大的威胁。更重要的是，水货实则走私，已经触犯了国家法律，一经查处，处罚较重。
山寨货
以上说了那么多，只有山寨货才是真正的假酒。各种换酒不换瓶，换标不换瓶的造假方式层出不穷。更有“高端造假者”，通过伪造名庄酒达到了几千万美金的暴利，其技术之高明甚至骗过了拍卖行和着名酒评家。
大量回收利用的空酒瓶、酒塞，数千张仿造的酒标，打塞器，铅封及封蜡等等造假用具在其被捕后被发现，其造假技术非常高超，防不胜防。
在这样的环境下，我们没法练就一双火眼金睛，一眼就看出葡萄酒的真假。因此，在购买葡萄酒时还应选择正规管道，从靠谱的经销商处买酒，或者在海关、免税店等地方购买，切勿贪图一时小利，购买到不良商贩精心製作的山寨酒。
葡萄酒的有机种植、生物动力法，到底是什么意思？
葡萄酒的有机种植、生物动力法，到底是什么意思？
可持续葡萄种植是个很大的概念，但对于有机种植和生物动力法，大家应该比较熟悉，它们三者联系紧密，但也有差异。
可持续种植：指的是平衡生态、经济和社会等方面的一系列种植实践。实施可持续策略的酒农，可能进行大规模有机或生物动力法种植，但他们会选择效果最好的方法，非常灵活。
在葡萄种植和酿酒过程中，通过有效的资源管理，提高水资源和能源利用率等。有些第三方机构会对此法进行认证，很多产区的行业协会也在不遗余力地制定更规范明晰的标准。
有机种植：广义上是一个不使用人工化合物的葡萄种植体系，强调葡萄园管理（如树冠管理）来预防（而不是治理）病虫灾害，使用天然存在的物质来帮助葡萄生长。不过标有“有机种植”的葡萄酒在酿造时仍然可能加入化学元素，所以有机种植不等于有机葡萄酒。
有机葡萄酒一般指获得“有机葡萄酒酿造”认证的葡萄酒，通常用有机种植法生产出来的葡萄酿造，其酿造工艺必须符合有机生产的标准。
生物动力法：是有机种植的一种，要求更精准细致，比有机种植更上一层楼。
它将一个葡萄园视为一个完整的生态系统，强调生物的多样性并减少人力的干预，还会通过观天象、察日月等来影响植株的生长，并提高其天然抗病虫能力，同时改善土壤健康。
生物动力法葡萄酒指该酒的酿酒葡萄是经生物动力法种植的，酿酒过程中不会有人为干预，添加酵母、加酸等都禁止。而部分葡萄酒有可能在酿造过程中没那么严格，因此会标为“使用生物动力法种植的葡萄酿成”。
以前，有机葡萄酒即使尝起来不错，也可能不利于销售，但如今人们的见识越来越广，对此也越来越感兴趣，有机也逐渐成为排在其它品质之后的一种销售优势。
同时，一些酒商也加入有机葡萄酒行列，因为现在向传统零售商推荐有机葡萄酒，比20年前要容易多了。
在法国，由于政府机构会有补贴，酒庄想要转变成有机种植生产越来越容易。但随着消费者的需求增多，这也形成了很大的竞争。
在经济效益方面，很多酒庄过去没有资金支援来进行有机种植，但有机葡萄酒供不应求，所以销量很好。如今，消费者的关注和政府的支持，使得更多酒庄走上有机道路，市场上的有机葡萄酒也不断增多。
举个例子，德国杜塞尔多夫国际酒类展览会ProWein是以葡萄酒、烈酒、酿酒师、生产、储存为主的国际贸易博览会，2016年就建立了有机葡萄酒吧，并有专业厨师用精选食物为葡萄酒配餐。
生物动力法于1924建立，可以说是最古老的一种绿色农业理念。除了包括有机种植理念，生物动力法还认为万事万物是相互影响的，包括日月星辰，所以它将葡萄藤、人、风土和日月星辰联系起来，观天象以谋，察日月而动，利用日月与地球事物之间的互动建立一种平衡，达到酿酒的目的。
德米特（Demeter）是全球可以对生物动力法进行认证的机构之一，其中，全球639个葡萄种植者的11,189公顷葡萄园已经得到德米特的认证，其中，获德米特认证葡萄园最多的前10大国家是法国、意大利、美国、德国、瑞士、奥地利、西班牙、智利、阿根廷和斯洛文尼亚。
在法国勃艮第，很多名庄都是生物动力法的坚定拥护者，比如罗曼尼?康帝（DRC）、乐花（DomaineLeroy）、勒弗莱（DomaineLeflaive）等。这些顶级酒庄的酒款本来产量就少，在生物动力法培植下，产量更少，成本更高，售价也更昂贵。
当然，新世界的酒庄也没落在后面。Krontiras是阿根廷第一个采取生物动力法种植的酒庄，为了节约能源，酒庄用大片落地窗让自然光线射进来，地下酒窖用稻草隔热。
酒庄出口经理Vafiadis称传统葡萄种植会用化肥和杀虫剂，但他们会用人工来提供堆肥，同时让葡萄藤自己防御。前5年，生物动力法的费用比传统种植至少要高30%，其中人工成本占最大。加上葡萄产量低，就意味着葡萄酒的成本也会升高。
AOC的含义
AOC，可以被翻译为“原产地控制制度”，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域的产品的一项法律证明，包括葡萄酒，奶酪，黄油和其他农产品。对于AOC规定了葡萄种植的地理边界，允许种植的葡萄品种，葡萄种植法（种植密度，剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等），酿酒法（发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等）。按照法文来说，AOC是Appellationd'OrigineControllee的缩写，其中Appellation的意思是名号；Origine是产地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名号虽然大多数来源于产地，比如Bordeaux和Bourgogne，但是名号不单纯是产地的概念。名号可以单独用一个产地来定义，比如Bordeaux，是一个产地，也是名号，这个产的可大可小，从地区级的Bordeaux,Bourgogne，到公区级或村庄级，如Pauillac,NuitsSt.Georges，还有最小到葡萄园一级RomaneeConti。在同一个地区内，更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高。因此，一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多，AppellationHaut-MedocControllee单位产量要求在每公顷5000公升以下，而AppellationPauillacControllee的单位产量要求在每公顷4500公升以下。多数的名号仅仅包括一个地名，知道了这个地名就可以知道这瓶酒从什么地方来，是用什么品种酿造的，还有酒的种类，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃红酒，Sauternes肯定是贵腐型甜白酒。
葡萄酒的“酒腿”是什么意思？
葡萄酒的“酒腿”是什么意思？
“酒腿”，又称“酒泪”、“酒脚”和“挂杯”。斟好酒后，轻轻摇晃，让酒液在杯壁上均匀的转圈流动，停下来，酒液回流，这并不是酒腿，稍微等会儿，就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈略为鼓起的水迹，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一条条小河，看起来就像“长长的细腿”，这就是酒腿。细细的、长长的，人们将它形容为“酒腿”，真是再贴切不过了。
酒腿的形成涉及四个要素，分别是：酒精、蒸发、水和表面张力。
当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发，水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒腿”，也就形成了人们所说的“酒腿”现象。酒腿其实是酒精和水的一场交战。
很多人都认为酒腿的出现跟葡萄酒品质有关，其实，酒腿现象的形成反映的只是一个简单的事实，只能说明酒精、剩余糖分的含量高低，不能说明酒质高低。
葡萄酒的酒精含量越高，酒腿形成的速度越快，持续的时间也越长。这是由于同样时间内，酒精含量高的葡萄酒酒精蒸发量多，由于重力的作用，酒液向下滑落的的速度也快，而只要酒精蒸发一直进行，酒腿就会反复形成。
酒液当中的剩余糖分量与酒腿的数量和粗细并无关系，但会影响酒脚的滑落速度。葡萄酒的含糖量越高，意味着酒体越粘稠，表面张力和引力也相应增大，酒脚滑落的速度就会慢下来。
酒中的其他成分也与酒腿现象有关系，微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等这些构成酒体的因素，虽然不是造成酒腿现象的主因，但对酒腿形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢都有影响，反映着酒体的粘稠度和酒中成分的丰富性。
当然这里还有一个酒以外的因素，那就是酒杯，玻璃杯表面的附着力没有水晶杯强，所以水晶杯的酒腿要比玻璃杯漂亮，而无论什么酒杯如果没洗干净就一定会影响到酒腿。
葡萄酒中这些千奇百怪的品酒词到底是什么意思
在学习品鉴葡萄酒的过程中，我们常常会借鉴权威酒评家的品鉴笔记，在笔记中发现许多千奇百怪的品酒词。这些品酒词字面上是什么意思？实际又指的是什么？下面我们一起来学习这些常见的酒评词！1.Zesty“Zesty”从字面上看是激爽的意思，用于形容葡萄酒中的风味十分新鲜、浓郁，且具有冲击感。这种风味主要指的是柑橘类水果的风味，例如柠檬、橙子、西柚或者蜜橘。如果酒评中没有说明是哪一种水果的味道，“Zesty”通常指的是柠檬的风味。“Zesty”常用于形容未经橡木桶熟化、酸度较高的白葡萄酒，例如雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonBlanc）、阿尔巴利诺（Albarino）、白诗南（CheninBlanc）和夏布利（Chablis）干白。2.Jammy“Jammy”是果酱味的意思，一般是指煮熟的红色或者黑色水果的风味。一般，在气候较为温暖或者炎热的年份，葡萄就会过于成熟，缺乏新鲜感，从而导致酿成的葡萄酒产生这种果酱味。然而，葡萄酒圈还是有一部分人喜欢这种甜美的风味。果酱味经常出现在一些气候比较温暖的产区所酿的葡萄酒中，例如加州（California）的仙粉黛（Zinfandel）和澳大利亚的西拉（Shiraz）葡萄酒。3.Crisp“Crisp”是脆爽的意思，用来形容酸度比较高的静止白葡萄酒或者起泡酒，这种类型的葡萄酒常给人清新之感。与上文“激爽”的葡萄酒相比，“脆爽”的葡萄酒的酸度相对低。值得一提的是，脆爽型的葡萄酒十分适合作为开胃酒饮用，其中具有代表性的葡萄酒包括无年份（Non-Vintage）起泡酒和意大利加维（Gavi）产区未经橡木桶熟成的白葡萄酒。4.Spicy“Spicy”从字面上理解是辛辣的意思，实际是指葡萄酒带有胡椒、肉桂等香料的香气和风味。这种风味一方面来自葡萄品种本身，譬如西拉，其自身带有明显的胡椒风味。另一方面，经过橡木桶陈年的红葡萄酒也会出现丁香、肉桂和肉豆蔻等香料风味。5.Floral相信大家对这个词并不陌生，它指的是花香。没错，葡萄酒中也会有花香。这种香气或浓郁，或微妙，给人愉悦的感受。在葡萄酒界，许多品种都拥有自身典型的花香，譬如琼瑶浆（Gewurztraminer）的玫瑰花香以及麝香（Muscat）的金银花气息。此外，一些红葡萄酒也会有类似玫瑰、紫罗兰和牡丹的香气，例如黑皮诺（PinotNoir）、内比奥罗（Nebbiolo）和马尔贝克（Malbec）。（来源：网络）
AOC级别葡萄酒价格不一样的原因
同样是法国AOC级别的葡萄酒为什么价格参差不齐？排除奸商的因素之外，主要原因是因为产区、知名度、和葡萄品种的不同，所以价格不同。此外，年份、陈酿时间、葡萄种植与采摘方式也是影响价格的因素。
1、产区不同——AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC，通常意义上讲：标注的产区越细致，限制条件就越约严格，价格就越贵。比如酒标上产地标注为玛歌村（Margaux）的AOC葡萄酒，就要比产地标注为波尔多（Bordeaux）的AOC葡萄酒价格更高。
2、知名度——任何产品，只有在市场上有了一定的知名度，它的价格就会上升，当然前提是好的知名度，葡萄酒也不例外，比如拉菲传奇（大区级AOC）和一些同级别的AOC葡萄酒，前者的价格就更高。
3、葡萄品种——不同的葡萄品种抵抗灾害与虫害的能力也不一样，比如由于赤霞珠和霞多丽的抵抗能力强，所以在全球被广泛种植，产量颇高；而一些娇贵的葡萄品种，比如黑皮诺只有在少数的产区可以种植成功，产量较低，所以该葡萄品种的原料价格就相对更高。
4、年份不同——年份是影响葡萄品质的关键因素之一，不同年份的降雨量、光照，对葡萄本身有着极大的影响，影响了其中的糖分，成熟度，酿造时候就会会成品有极大的影响，所以好年份的葡萄酒价格就更高。
5、陈酿时间——葡萄酒的陈酿可以让葡萄酒品尝起来更加美味。常见时间为12个月，16个月，18个月，20个月不等，陈酿时间越长其成本就更高，所以葡萄酒的销售价格就更高。
6、葡萄种植与采摘——葡萄种植与采摘方式决定了葡萄本身的成本，控制产量的种植和人工采摘方式，用这样的葡萄酿造出的葡萄酒价格就更为昂贵。
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