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AOC的含义
AOC，可以被翻译为“原产地控制制度”，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域的产品的一项法律证明，包括葡萄酒，奶酪，黄油和其他农产品。对于AOC规定了葡萄种植的地理边界，允许种植的葡萄品种，葡萄种植法（种植密度，剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等），酿酒法（发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等）。按照法文来说，AOC是Appellationd'OrigineControllee的缩写，其中Appellation的意思是名号；Origine是产地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名号虽然大多数来源于产地，比如Bordeaux和Bourgogne，但是名号不单纯是产地的概念。名号可以单独用一个产地来定义，比如Bordeaux，是一个产地，也是名号，这个产的可大可小，从地区级的Bordeaux,Bourgogne，到公区级或村庄级，如Pauillac,NuitsSt.Georges，还有最小到葡萄园一级RomaneeConti。在同一个地区内，更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高。因此，一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多，AppellationHaut-MedocControllee单位产量要求在每公顷5000公升以下，而AppellationPauillacControllee的单位产量要求在每公顷4500公升以下。多数的名号仅仅包括一个地名，知道了这个地名就可以知道这瓶酒从什么地方来，是用什么品种酿造的，还有酒的种类，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃红酒，Sauternes肯定是贵腐型甜白酒。
AOC级别葡萄酒价格不一样的原因
同样是法国AOC级别的葡萄酒为什么价格参差不齐？排除奸商的因素之外，主要原因是因为产区、知名度、和葡萄品种的不同，所以价格不同。此外，年份、陈酿时间、葡萄种植与采摘方式也是影响价格的因素。
1、产区不同——AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC，通常意义上讲：标注的产区越细致，限制条件就越约严格，价格就越贵。比如酒标上产地标注为玛歌村（Margaux）的AOC葡萄酒，就要比产地标注为波尔多（Bordeaux）的AOC葡萄酒价格更高。
2、知名度——任何产品，只有在市场上有了一定的知名度，它的价格就会上升，当然前提是好的知名度，葡萄酒也不例外，比如拉菲传奇（大区级AOC）和一些同级别的AOC葡萄酒，前者的价格就更高。
3、葡萄品种——不同的葡萄品种抵抗灾害与虫害的能力也不一样，比如由于赤霞珠和霞多丽的抵抗能力强，所以在全球被广泛种植，产量颇高；而一些娇贵的葡萄品种，比如黑皮诺只有在少数的产区可以种植成功，产量较低，所以该葡萄品种的原料价格就相对更高。
4、年份不同——年份是影响葡萄品质的关键因素之一，不同年份的降雨量、光照，对葡萄本身有着极大的影响，影响了其中的糖分，成熟度，酿造时候就会会成品有极大的影响，所以好年份的葡萄酒价格就更高。
5、陈酿时间——葡萄酒的陈酿可以让葡萄酒品尝起来更加美味。常见时间为12个月，16个月，18个月，20个月不等，陈酿时间越长其成本就更高，所以葡萄酒的销售价格就更高。
6、葡萄种植与采摘——葡萄种植与采摘方式决定了葡萄本身的成本，控制产量的种植和人工采摘方式，用这样的葡萄酿造出的葡萄酒价格就更为昂贵。
喝了那么多法国葡萄酒，你真的了解 AOC 吗？
首先问各位酒友一个问题：你听说过法国 AOC 葡萄酒制度吗?不用说，只要是葡萄酒真爱粉多多少少对 AOC 都有点了解，当然这其中少不了波尔多(Bordeaux)的功劳。然而，你真的了解 AOC 吗?
一、什么是 AOC?
AOC 是法语 Appellation d'Origine Controlee 的缩写，指的是葡萄酒的“原产地命名控制”制度。有时候，人们也将其缩写为 AC。在法语中，Appellation 指“产区”;Controlee 原意为 “被检查、核实过” 的意思。因此，AOC 的准确含义应该是 “经过检查达到标准的原产地”。其中，AOC 的检查内容包括葡萄酒的地理生产区域、葡萄品种、成熟度及酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术。法国国家原产地命名管理局 INAO 会对上述内容进行审查与核实，这在一定程度上保证了葡萄酒的质量。
Origine 指 “根源、原本”，引申为 “原产地”，该词在实际情况下常被替换成具体的产区，如 Appellation Bordeaux Controlee。尽管在 “Controlee” 这一步已经对葡萄酒的品质作出了一系列的核查。但是并不是所有的AOC葡萄酒都拥有同等品质。法国有数百个大大小小的 AOC 产区，不同 AOC 产区葡萄酒的品质也各有高低。因此，看 “Origine” 这个位置是哪个地方显得尤为重要。
二、AOC 制度的建立与发展
法国在 1935 年通过了关于葡萄酒的相关法律，确定了葡萄酒的原产地命名制，即 AOC 体制。不过早在 1923 年，法国罗讷河谷(Rhone Valley)教皇新堡(Chateauneuf du Pape)地区最具影响力的酿酒师皮埃尔•勒罗伊(Baron Pierre le Roy)就曾为该地区葡萄的种植酿造起草了一系列法规，这在后来成为了法国 AOC 制度的原型和范本。因此，人们也常把教皇新堡称为 “法国第一个 AOC 法定产区”。
1992 年，欧盟确立了 PDO 体系，旨在保护欧盟成员国生产的农产品。为了响应欧盟的改革并配合欧洲农产品级别标注形式，法国葡萄酒级别于 2009 年 8 月进行了一次改革，新的 AOP(Appellation d’Origine Protegee，法定产区葡萄酒)等级制度取代了原有的 AOC。
到了 2004 年，法国葡萄酒出口出现了明显的下降，本土销售也不太景气，生产商开始提高 AOC 葡萄酒的品质。加之由于消费者只认 AOC，因此短期内 AOC 都不会从法国酒标上消失。目前，AOC 葡萄酒占据了法国葡萄酒总量的 46%(2004-2013 年的平均值)。
值得一提的是，这个在国际上被广泛效仿的典型分级制度不仅运用于葡萄酒行业，受保护的对象还包括欧盟国的诸多农贸类产品，如橄榄油、水果、蔬菜、奶制品，以及法国的干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)和苹果白兰地(Calvado)等烈酒。
三、AOC 制度的法规要求
1、地理生产区域
目前，法国拥有超过 300 个 AOC 产区，在波尔多就有超过 50 个。INAO 对每个 AOC 产区都有详细且严格的法规要求，不过并不是所有产自该产区的葡萄酒都属于 AOC 级别。一般来说，只有法律认可的土地生产的葡萄酒才能使用 AOC 称号。至于具体哪块土地属于法定范围，这在当地行政中心都有记录。而一些非 AOC 地块生产的葡萄酒一般会以 IGP(优良地区餐酒)或 VDF(餐酒)的名义出售。
2、葡萄品种
在法国，每个 AOC 产区都有法定种植品种，包括其占比区间都有明确规定。在审查过程中，必须确保该产区葡萄园种植的是当地的法定葡萄。当然，很多产区也包括一些曾经很重要但又逐渐被遗忘的品种，例如波尔多的味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)等。当然，一个 AOC 法定产区可以既种植红葡萄品种也种植一定比例的白葡萄品种，如波尔多 AOC 法定白葡萄品种就有赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。
3、成熟度及酒精度
新采摘的葡萄(不加糖之前)需要达到一定的糖酸比重以保证葡萄拥有理想的成熟度，因此对于不额外加糖的葡萄酒而言，从葡萄汁重可以大致推测其酒精度;对于额外添加糖分的葡萄酒而言，法律也会限定最高酒精度。
4、产量
控制产量是 AOC 体系贯行的基本政策，不过 “归功于” PLC 机制(一种常见的特殊减产机制)，自 20 世纪七八十年代以来，法律规定的最高产量还上升了 20%。1993 年，INAO 宣布将进一步控制产量，不过由于并没有明显的举措因而并没有完全得以实施。目前，PLC 机制已被废除，不过受当年天气影响，葡萄产量也会出现一定程度的波动。
5、葡萄种植技术
这一点限定的是葡萄树的最小种植密度、修枝程度和花蕾数，以及法律许可的葡萄培型系统等。在法国南部地区，灌溉程度也受 INAO 监管。
6、酿酒技术
葡萄酒的酿造是一个非常复杂的过程，每个阶段都需要进行审查，包括法律规定的葡萄去梗和桃红葡萄酒的放血法(Saignee)等。
四、法国 AOC 体系制定的意义
1、积极性
整体而言，相比德国的 QBA，意大利和葡萄牙的 DOC 和西班牙的 DO 等制度，法国 AOC 是一个对优质葡萄酒更为有利的分级体系。它确实促进了葡萄酒产业的发展，严格执行规章制度既保证了葡萄酒生产及销售市场的有序发展，也促进了法国葡萄酒业的共同进步，包括波尔多在内的诸多 AOC 产区都直接受益于该制度的推行;此外，AOC 还给消费者提供了一个非常重要的选酒参考。
2、局限性
法国 AOC 并不是不可挑战的权威：不少生产商表示，法国 AOC 制度过于局限。更严重的是，AOC 制度扼杀了创新，酒农只能一如既往地种植着同一个(或几个)品种，这和新世界无疑有着极大的差异。一些违背传统法的葡萄酒一般只能以 IGP 甚至 VDF 的名义出售。
此外，其监管也并不是无懈可击，违背法规的情况也不是没有。例如，一些酒庄会过度添加额外糖分(Over Chaptalization，法律只允许酿酒师往葡萄汁中加入少量额外的糖分)，一些酒庄甚至还对同一款酒既进行糖化又进行酸化，这些情况都是很难完全检测出来的。当然，这些都只占极少数。
总之，AOC 需要与时俱进，否则不用多久，AOC 葡萄酒会多过非 AOC 葡萄酒。这样一来，它原本的优越性就不复存在了。
五、波尔多 AOC 葡萄酒一定是优质好酒吗?
当你买了一瓶波尔多 AOC，你可以得出的结论是这是一瓶具有典型波尔多性质的葡萄酒，它具备 AOC 葡萄酒应有的质量，其地理生产区域、葡萄品种、成熟度及酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术都符合 INAO 对 AOC 葡萄酒的要求。然而，这并不代表它一定是优质好酒，充其量只能算作波尔多中等水平的葡萄酒，在中国的零售价也不过 100 多元。尤其当这瓶酒的具体产区、年份或生产商都不突出时，那么有 AOC 标识也不能确保葡萄酒拥有高品质。
也就是说，AOC 并不是葡萄酒好劣之分的绝对标准，这种机械化的固定标准也不完全适合葡萄酒，因为毕竟每个人心中对好酒的定义不同。可以说，AOC 只是一个地理上的标识，制约的是生产方，它能给消费者担保的是：这类葡萄酒的种植及生产合乎该产区法定标准，且可以通过查找资料 “验明正身”。
波尔多AOC与超级波尔多AOC区别
目前最新的法国葡萄酒可以分为三类，最高级的是AOC/AOP法定产区葡萄酒。实际上AOC/AOP按产区级别仍可以细分为：
列级名庄(GrandCru）
中级酒庄（CruBourgeois）
村庄级AOC（如Pauilac-AOC）
产区级AOC（如Medoc-AOC）
超级波尔多AOC（如BordeauxSuperieur-AOC)
波尔多AOC（如Bordeaux-AOC)
由此可见，波尔多AOC（Bordeaux-AOC）与超级波尔多AOC（BordeauxSuperieur-AOC）是两个不同的等级，且后者的级别要稍微高一些，但都属于大区级AOC。
超级波尔多葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度略高（通常高0.5%），相比一般的波尔多AOC葡萄酒，超级波尔多口感更浓缩，香气更复杂。Superieur并不是指葡萄酒的品质更加出色，而是指酒精度略微偏高，因为在地域范围上，超级波尔多产区与波尔多AOC是一致的。
法国AOC产区级别细分
在法国，为了保护农业生产者的利益，农业经济管理中存在着原产地监控命名制度（AppellationOrigineControllee），简称为A.O.C，用来定义一种农产品的产地特性和特征，不论是原始产品还是加工后产品。
A.O.C是欧洲原产地命名保护（AOP）标志的一部分。有专门的机构来掌握和管理A.O.C制度，这家机构的名称为国家法定产区命名和质量管理委员会(1'INAO-Institutnationalde1'origineetdequalité)。
A.O.C是法定产区的最高级别，质量检查最严格（包括葡萄品种，种植方法，种植密度，修剪规则，葡萄产量，酿造方法，酒精含量，最高限量等各个环节），其质量水准也最高，价格自然也不低。其次，葡萄酒还有优良地区餐酒（VDQS-lesvinsdélimitésdequalitésupérieure），地区餐酒（VDP-Vinsdepays）和日常餐酒（Vindetable）等级别。
法国AOC产区级别从低到高细分为：
1、大区级——Appellation+大产区+Controlee
如，AppellationBordeauxControlee（波尔多法定产区）、AppellationBurgundyControlee（勃艮第法定产区），说明葡萄只来源某一个大产区。
2、地区级——Appellation+地区+Controlee
如，AppellationMedocControlee（梅多克子产区）。AppellationGraveControlee（格拉夫子产区），说明葡萄只来源某一个子产区。
3、村庄级——Appellation+村庄+Controlee
如，AppellationPauillacControlee（波亚克酒村）、AppellationMargauxControlee（玛歌酒村），说明葡萄只来源某一个酒村。
4、葡萄园级——Appellation+葡萄园名+Controlee（勃艮第产区级别非常高的AOC）
如，AppellationRomanee.ContiControlee（罗曼妮康帝庄园），说明葡萄只来源某一个葡萄园。
超级波尔多（Bordeaux Superieur AOC）
波尔多法定产区AOC等级细分
法国波尔多法定产区AOC等级可以进一步细分为：波尔多AOC（Bordeaux-AOC)、超级波尔多AOC（BordeauxSuperieur-AOC)、产区级AOC（如Medoc-AOC）、村庄级AOC（如Pauilac-AOC）、中级酒庄（CruBourgeois）、列级名庄（GrandCru）。
与波尔多AOC的区别
bordeauxsuperieur（超级波尔多）一般出现在正面酒标的法定AOC等级一栏中，如：AppellationBordeauxSuperieurControlée，表示这是一只波尔多大法定产区的AOC级别的葡萄酒，从等级上来说，和AppellationBordeauxControlée同属于大区级AOC（级别要稍微高一些），但是AppellationBordeauxSuperieurControlée的酒精含量，要比相同年份的AppellationBordeauxControlée略高（通常高0.5%）。
酿酒葡萄及葡萄酒特点
超级波尔多葡萄酒与波尔多AOC葡萄酒的酿酒葡萄是一样的，为赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、马尔贝克（Malbec）和味儿多（PetitVerdot）。不过，超级波尔多通常是用更老的葡萄藤上所采摘的葡萄酿制而成。
超级波尔多葡萄酒的酒精度会略微偏高，带有水果如樱桃、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松、干李子和玫瑰的香气。相比一般的波尔多AOC葡萄酒，超级波尔多口感更浓缩，香气更复杂。
陈年时间与价格
在发售以前，超级波尔多必须已经陈酿12个月，其陈年潜力一般为3至4年。除了酒精度略高外，超级波尔多葡萄酒与波尔多AOC葡萄酒相差并不多，因此，超级波尔多的价格与波尔多AOC葡萄酒的价格在一个水平。
马贡（Maconnais）AOC法定产区
马贡产区（Maconnais）拥有5个AOC法定产区，分别是普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）、普伊-凡列尔（Pouilly-Vinzelles）、普伊-楼榭（Pouilly-Loche）、圣韦朗（Saint-Verand）和维尔-克莱赛（Vire-Clesse）。
普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）
普伊-富赛产区由尚特（Chaintre）、富赛（Fuisse）、萨鲁特-普伊（Solutre-Pouilly）和韦吉森（Vergisson）等4个村庄组成。这里仅出产霞多丽白葡萄酒，葡萄园面积761.37公顷。在1936年9月得到法定产区认证，这里可以称得上是马贡的核心区域。根据Winesearcher数据，马贡产区最贵的20大葡萄酒中，来自普伊-富赛产区的占到了15款之多！
普伊-凡列尔（Pouilly-Vinzelles）
普伊-凡列尔与普伊-富赛的尚特（Chaintre）共同位于一块朝东的山坡上。葡萄园面积达51公顷，葡萄园分布在斜坡上，土壤为黏质石灰岩。此产区的大部分葡萄园都在合作社手中，且由于地势靠南，葡萄采收期较早，最好的葡萄园是LaSoufrandiere的LesQuarts园。根据WS，布雷兄弟酒庄出产的LesQuarts是马贡产区第4贵的葡萄酒，国际不含税均价为393元/瓶。
普伊-楼榭（Pouilly-Loche）
普伊-楼榭是一个小产区，葡萄园面积仅有29公顷，这里的葡萄酒有时会以普伊-凡列尔产区的名义销售。与普伊-凡列尔一样，此产区的大部分葡萄园都在合作社手中。虽然总面积不大，但风土却复杂多样，北部土壤为片岩和砂石，能够吸收阳光的热量，南部的土壤为黏质石灰岩，富含铁。不同的葡萄园出产的酒有不同的表现，有的丰沛顺滑，有的含矿物味，但均结构平衡，余味也非常不错。
圣韦朗（Saint-Verand）
圣韦朗与博若莱紧邻，横跨8个村庄，北部是达卡叶（Dacaye）、普利斯（Prisse）和索卢特-布衣（Solutre-Pouilly）村，南部是查恩（Chanes）、莎斯拉（Chasselas）、利恩（Leynes）、圣-阿木朗（Saint-Amourand）和圣韦朗（Saint-Verand）村。该区于1971年6月获得法定产区席位。
维尔-克莱赛（Vire-Clesse）
维尔-克莱赛产区主要由维尔（Vire）、克莱赛（Cless）、莱茨（Laize）和蒙博莱（Montbellet）4个市镇的葡萄园组成，东侧与索恩河（SaoneRiver）相邻。由于这里所酿制的酒款风格相对统一，所以决定以维尔和克莱赛为代号命名。维尔-克莱赛在1998年获得法定产区认证，是马贡地区较晚成立的村庄级法定产区。
维尔-克莱赛只生产白葡萄酒，且根据法规，白葡萄酒必须呈干型，这一规定主要是为了防止邻近生产商仿冒该产区的葡萄酒。自2002年起，酒标上不再使用“Macon-Vire”和“Macon-Clesse”。
红酒中AOC是什么意思？
AOC是法国的葡萄酒等级，是Appellationd'OrigineControllee的缩写，是原产地控制命名的意思，是法国葡萄酒最高等级，当然AOC之中也有分类，有产区级（如波尔多）、次产区（如波尔多的梅多克），村庄（如玛歌村），产区越小等级越高。法国法律将法国葡萄酒分为4级：1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。优良地区餐酒，级别简称VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。——酒瓶标签标示为VindePays+产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为VindeTable
法国AOC/AOP红酒分级制度
AOC——法国原产地名称控制体系首次出现于1937年，如今在法国已经有超过360个法定命名产区，其中最主要的产区有11个（比如罗讷河谷、卢瓦尔河、阿尔萨斯、波尔多等）。2009年，AOP取代原来的AOC，这个体系几乎应用于每个葡萄酒生产环节，包括使用的葡萄品种，最低酒精度，陈酿方法甚至是葡萄园种植密度。
从2009年8月1号以后，欧盟所有VDP更名为IGP，原为法国葡萄酒四大等级之一的VDP（地区餐酒）也就变成了IGP。
最新法国葡萄酒分级制度分为三类：
AOC/AOP——Appellationd’OrigineContrôlée/Protégée（法定产区葡萄酒）
IGP——IndicationGéogrophiqueProtégée（地区餐酒）
VDF——VindeFrance（日常餐酒）
其中AOC/AOP可分为：
SPECIALCLASSIFICATION（列级酒庄AOC）
COMMUNE/VILLAGE（村庄级AOC）
SUB-REGIONAL（产区级AOC）
REGIONAL（大区法定区AOC）
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