关于啤酒瓶绿色的秘密你知道吗？

2020-09-04

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虽然已经进入秋季，但天气还不是很凉，很多人趁着余暑未消，抓紧时间撸肉串喝啤酒，大快朵颐。然而，不知你有没有注意，我们见到的啤酒瓶大多都是绿色的，虽然也有棕色、蓝色甚至无色，但还是以绿色酒瓶居多。那么，为什么啤酒瓶是绿色的呢?

使用绿色啤酒瓶是传统

虽然啤酒的历史非常悠久，但把啤酒装到玻璃瓶里的时间却不太长，大约是从19世纪中期开始的。最初，人们甚至认为玻璃就是绿色的。那时候不仅啤酒瓶，墨水瓶、浆糊瓶，甚至连窗玻璃也略微带点绿色。中国科学院物理研究所曹乘榕博士告诉科技日报记者：这是因为最初制造玻璃的工艺不是很精湛的时候，很难清除原料中亚铁离子一类的杂质离子，所以制出的玻璃都显绿色。

后来玻璃制造工艺先进了，可以去除这些杂质了，但成本太高，不值得为作为非精密仪器使用的玻璃来费力，而且人们发现绿色酒瓶可以延缓啤酒变味，所以19世纪末人们就专门生产绿色的玻璃瓶来装啤酒，绿色啤酒瓶的传统也就因此被保留了下来。后来，人们会往玻璃中添加氧化亚铁和氧化铬等作为染色剂让它看起来更绿。曹乘榕说。

从棕色瓶子手中夺回江山

到了20世纪30年代，人们偶然发现装在棕色瓶子里的啤酒长时间放置以后，味道并没有变差。这是因为棕色的瓶子装啤酒更能避免光照对啤酒的影响。曹乘榕说。阳光照射下的啤酒会产生一种臭味。研究发现，产生臭味的罪魁祸首是啤酒花中的异阿尔法酸。在光照条件下啤酒花中的苦味成分草酮会帮助核黄素的形成，同时光照下啤酒中的异阿尔法酸会与核黄素反应分解成一种化合物，这种化合物的味道就像黄鼠狼放出的屁。而使用了棕色瓶子或一些深色瓶子可以吸收大部分光照，这样就可以阻碍这个反应的发生。所以，后来使用棕色瓶子的啤酒就多起来了。

然而，二战以后，有一段时间欧洲的棕色瓶子供不应求，使得一些比较有名的啤酒品牌不得不重新使用绿色的瓶子来装啤酒。由于这些品牌的啤酒质量很好，一时间绿瓶子啤酒便成了高品质啤酒的代名词。紧接着又有很多啤酒厂商跟进，使用绿色的瓶子。这个时候，随着冰箱的普及以及密封技术的进步，使用棕色瓶子也并不会比使用其他颜色的瓶子带来更好的品质。曹乘榕说。因此绿色啤酒瓶又兴盛起来。

关于黑皮诺你不知道的秘密

红葡萄酿红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒，听起来并没什么不对，但当你买了一瓶明明是明黄色的香槟，或是一瓶白葡萄酒时，葡萄品种却写着黑皮诺这种红葡萄品种，是不是标错了?还是买到了假酒?

其实都不是。

黑皮诺可以说是这个世界上最美味，也最多才多艺的葡萄品种了，只要你会些酿酒的小魔法，它就会变成你想要的样子：红、白、桃红或者是起泡酒皆有可能。这些小魔法究竟是怎样发生的呢?

答案是：酿酒的方式和过程可以决定每一颗葡萄的命运。

变成白葡萄酒

如果你小心翼翼的切开一颗黑皮诺葡萄，就会发现它柔软的果肉部分其实是浅黄绿色的，红葡萄酒那鲜艳的红色调其实来自果皮部分。所以，如果你想用红葡萄品种来酿造一款白葡萄酒，那么就应该在酿酒之初尽快的除掉果皮，这也正是黑皮诺白葡萄酒的秘密。

当然，因为红葡萄的果皮会很快将颜色浸染到葡萄汁中，所以酿酒师的动作必须非常快：采收常常是在凉爽的早晨进行，然后将葡萄迅速的移至酒窖进行压榨。用来酿造黑皮诺白葡萄酒所使用的压榨机比较特殊，叫作气囊压榨机(常用来酿造白葡萄酒)，它可以在压碎葡萄的同时，避免过度挤压果皮和籽，剩下的果汁通常会呈现出非常可爱的深金色。

变成红葡萄酒

黑皮诺红葡萄酒，使用的就是常见的红葡萄酒酿造方式。

葡萄经采收后被整个儿放入压榨槽里(包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在内的全部)进行压榨。鉴于黑皮诺是一种皮很薄的葡萄品种，所以需要格外长的果皮接触时间(发酵前和发酵后)来尽量萃取果皮中的单宁物质和颜色。如果你想将来有空时进一步了解这个过程，可以记住这两种浸渍工艺：一种是发酵前的冷浸渍(cold-soaking)，另一种是发酵之后进行的延长浸渍(extendedmaceration)。

有一些酿酒师甚至会把葡萄梗也放入发酵汁中，来加强萃取效果(这样做有增加一些苦涩感的风险，但是也会增强颜色和陈年潜力!)。在整个浸渍过程结束后，你就会得到浅到中等红宝石色的酒液。

大瓶装葡萄酒的秘密你知道多少？

市面上大部分葡萄酒都是750ml的标准瓶装，除此之外，也有375ml的小瓶装葡萄酒，以及各种各样的大瓶装葡萄酒。有人认为，大瓶装葡萄酒的陈年潜力更强，口感更好，投资价值更高;但也有人对此持不同的看法。下文将介绍大瓶装葡萄酒的类型、特点以及获得过吉尼斯纪录的大瓶装葡萄酒等。

一、大瓶装的容量都有哪些?

大瓶装葡萄酒的容量通常都是750ml标准容量瓶的倍数，而且这些大瓶子都有自己的名字：

1.马格南(Magnum)大酒瓶：1.5L(2瓶)

2.双马格南大酒瓶：3L(4瓶)

3.以色列王瓶(Jeroboam)：4.5L(6瓶)

4.皇室瓶(Imperial)或者玛土撒拉(Mathusalem)大酒瓶：6L(8瓶)

5.亚述王瓶(Salmanazar)：9L(12瓶)

6.珍宝王瓶(Balthazar)：12L(16瓶)

7.巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar)：15L(20瓶)

8.光之王瓶(Melchior)：18L(24瓶)

二、大瓶装葡萄酒真的更好吗?

葡萄酒瓶尺寸大小的不同，意味着葡萄酒中酒液与空气的比例也不同。酒瓶越大，单位面积内酒液与软木塞下面的空气接触的比例越小。因此，大瓶装内葡萄酒老化的时间会更慢，使得它们能够更好地保存。相反，半瓶装葡萄酒(375ml)老化的速度会比标准瓶装葡萄酒更快。所以可以说，如果一个酒瓶足够大的话，那么瓶内的葡萄酒几乎不会老化，也就是随着时间的推移，它的状态(包括香气、单宁、酸度等)几乎能够保持与其刚装瓶时的状态一致。

当然，也有人认为大瓶装葡萄酒不仅会给侍酒增添不少麻烦，而且如果人比较少，喝大瓶装葡萄酒容易导致浪费或者醉酒等问题。

三、多大尺寸的酒瓶才最完美?

既然酒瓶越大，葡萄酒老化的时间越慢，那么酒瓶要多大才最好呢?其实，关于这个话题，不同的人有不同的观点。然而，有数据显示，1.5L的马格南大瓶装葡萄酒是很多侍酒师和葡萄酒专业人士的最爱。这主要是因为马格南大瓶装葡萄酒在陈年潜力上比标准瓶有所上升，而在容量上又不至于太大。

对于香槟(Champagne)来说，酒瓶越大，瓶内的酒液与酵母的接触面积就越大，有利于促进酵母自溶，即分解酵母，释放二氧化碳，促进香槟起泡，并且还会增添一些令人愉悦的风味。然而，1个马格南大瓶的成本一般要比2个标准瓶的成本高些。

此外，其实很多人都喜欢大瓶装葡萄酒。有数据显示，近30个月来，人们对大瓶装葡萄酒的搜索量增长了60%，从2013年6月的18,651增加至2015年11月的30,436。如果聚会或者晚宴的葡萄酒是大瓶装的话，无论该葡萄酒品牌如何，人们都会觉得比较有意思。

四、哪些大瓶装葡萄酒获过吉尼斯纪录?

1.高1.38米、容量为130升的酒瓶

2004年，美国纳帕谷(Napa)的葡萄酒生产商贝灵哲(Beringer)将其2001年份的私家珍藏赤霞珠(PrivateReserveCabernetSauvignon)装在高1.38米的瓶内。该空瓶子的重量就达68千克，总共装了130升葡萄酒，这相当于173瓶标准容量的葡萄酒。该葡萄酒在一次慈善拍卖会上，拍得55,812美元。直至2010年，该瓶都保持着世界上最大酒瓶的记录。

2.高2.4米、容量为480升的酒瓶

2010年，奥地利格莱士酒庄(WeinlaubenhofKracher)用一个2.4米高的酒瓶装了480升该酒庄2005年份的逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。该瓶与葡萄酒一起重达630千克，使其打破了世界纪录。

3.高4.56米、容量为1,850升的酒瓶

然而，格莱士高2.4米的大酒瓶创造的记录很快就被打破了。来自中国辽宁某酒庄一高4.56米、容量为1,850升的大瓶装冰酒创造了酒瓶界的吉尼斯记录。

4.高4.17米、容量为3,094升的酒瓶

中国创造的世界吉尼斯纪录(酒瓶)很快又被好几个酒瓶打破了。目前，世界吉尼斯纪录的最大酒瓶是一个瓶高4.17米、圆周3.77米、容量3,094升的酒瓶。

你知道香槟“除渣日期”的秘密吗？

所谓的除渣日期，说的是酿酒商把香槟中经发酵产生的沉淀物(酒渣或酒泥lees)除去的日期

你可能会觉得奇怪，写这个日期有什么用?确实，它并不反映这款香槟的品质，只会一定程度上提示这款香槟的口味特点。

要知道，香槟不仅可以在酒渣的浸泡中陈年，从中获得饼干等等的香气，还可以在除渣之后进一步陈年，获得烤面包类的香氛。

因此，如果你面前摆着两款无年份香槟，它们的滋味可能大不相同。如果比起新鲜的橙子果香，你更喜欢烤面包、奶油蛋卷的香气，我会建议你买一瓶除渣日期相对更早的香槟。

不过如果你在瓶子上找不到日期也别慌，不是所有香槟都会标示出除渣日期。无年份香槟往往应当保持某个酿酒商特有的风格，所以每瓶酒的滋味应该相差不远才对。

瓶中的酒渣

如果想把无年份香槟存储一段时间，让瓶中的酒在没有酒渣的情况下陈年，但瓶子上并没有写除渣日期，要怎么办呢?不妨在瓶子上写下购买这瓶酒的日期。不然的话酒窖里存货一多，要追踪你的无年份香槟有多少岁，成长得如何，可能就不那么容易了。

下一次当你注意到瓶子上Dateofdisgorgement的标志，该知道它是什么意思了吧?在充分利用这个信息管理你的香槟收藏之余，不妨试试比较品鉴不同除渣日期的香槟，看看滋味会有什么差别。

值得一提的是，除渣日期并不是香槟的专利，有时你还能在其他传统法酿造的起泡酒酒瓶上看到这个信息，比如西班牙的卡瓦(Cava)，还有Franciacorta(意大利的传统法DOCG)，还有英国出产的起泡酒。

香槟的秘密你知道几个？

众所周知，香槟是庆祝节日、烘托气氛的佳品。香槟丰富的气泡、淡淡的果糖甜味和活泼的酸度无不让人觉得清爽。大多数人都很喜欢香槟，但是知道香槟是如何酿造的人却不多。如何就香槟这个问题跟朋友侃侃而谈呢?下面，小编就为大家列举了一些关于香槟你一定要知道的事实，以便你更好地理解香槟这一传奇的饮品。

首先要指出的是，只有法国东北部香槟产区(Champagne)出产的起泡酒才能叫做香槟。你也许喝过其它的滋滋冒泡的葡萄酒，不过那可能是西班牙的卡瓦(Cava)，亦或是意大利的普洛塞克(Prosecco)，或者就是一般的起泡酒。记住一点，只要不是香槟产区出产的起泡酒就不能叫做香槟。

香槟中的二氧化碳来自第二次发酵

酿造香槟要经过两次发酵。在第一次发酵完成后，酿酒师会在瓶中加入糖和酵母，在瓶中进行第二次发酵。瓶中发酵的过程要持续一年半的时间，这一期间所产生的二氧化碳会溶入酒中。

香槟曾被称为魔鬼之酒

这是因为之前的香槟酿造技术还不够完善，当时装香槟的瓶子很容易突然爆炸。19世纪的一名葡萄酒商曾经在书信中写道：我知道有一家酒窖，那里的三个工人均因香槟爆炸毁掉了一只眼睛。

香槟的软木塞是由木屑合成的

这听起来有点让香槟掉价，不过却是事实。

多数香槟是由红葡萄酿造的

是的，酿造香槟的红葡萄品种是黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，白葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)。

年份香槟通常比非年份香槟贵

市面上常见的香槟类型是非年份(Multivintage和NV)香槟，也就是说这些香槟是由不同年份采摘的葡萄混酿的。年份香槟只有在年份非常好，所采摘的葡萄能够充分反映葡萄园风土，且确保酿制的香槟达到酒庄香槟品质的时候才会推出。年份香槟的酿造熟成时间更久，因此价格更高。

灯红酒绿：你知道唐以前中国酒多是绿颜色的吗？

早在周秦汉唐时期，中国的发酵酒已经兴旺起来，然而那个时期的酿酒，远不如后代的技术，人们在制曲和酿酒的时候，质量并不稳定，所以，1300年前的中国酒呈现出多种多样的色泽，其中就有很多绿色的酒。

中华成语中有灯红酒绿，形容的是美好生活。古人夜生活，能够挂上红灯笼，然后开怀饮绿酒，那是多么令人向往的事情!绿酒呈现了酒的颜色，也反映了古时候的生活情趣。宋人朱翌诗中既有雨脚雪花方间作,灯红酒绿正争光之句，可以为证。

两千多年前，周朝人酿酒，已经能够依据酒体形态、酒液颜色、酝酿时间、酒事用途而划分出若多种酒。《礼记内则》在阐述酒品酒类时有这样一段话：酒：清，白。意思是当时的酒可分为两大类，一类是清酒，一类是白酒。清酒是酿造时间长，液感清澈的酒，一般呈绿色;白酒是指浑浊的酒，即汉代人通称的浊酒，一般呈乳白色，也叫白酒(切记：古代白酒与现代白酒并不是一个酒种)。

我们目前能够发现的最早的中国酒，是周朝战国时期的酒，距今2300年，呈现绿颜色。1974年，河北中山王墓的东、西两库，分别发现了一件扁铜壶和一件圆铜壶，壶口有铜盖密封。扁壶中的酒液存有6.7公斤，呈浅翡翠绿色;圆壶中的酒液存有3公斤，呈墨绿色。

【战国绿酒】1974年河北省平山县中山国王大墓东库出土，这件扁铜壶中的酒呈浅翡翠绿色。距今2300年

汉代的酒也呈绿色。邹阳《酒赋》有云：清者为酒，浊者为醴流光醳醳，甘滋泥泥。醪醴既成，绿瓷既启，且筐且漉，载篘载齐。这里提到的绿瓷，并不是指绿色的瓷器，而是形容酒的光泽。邹阳《酒赋》又有沙洛绿酃之称，是说绿色的酃酒，这种绿色酒产自湖南。

从现代考古发现来看，西汉绿酒有实物保存。2003年3月至6月，考古工作者在西安市北郊进行了一次考古发掘，共发掘3座汉墓，其中一号汉墓被断定为西汉墓葬，墓中有一件青铜酒锺，酒锺中保留有26公斤西汉绿酒，酒液透明，呈翠绿色。据考古工作者对墓葬年代判断，断定为汉文帝至汉武帝时期，那么这个铜锺中的酒也应产于这段时期。盛酒的酒锺通体鎏金，凤鸟钮，形体高大，通高78厘米，盖顶密封完好，从而使得这锺美酒保存了2100年之后，仍然绿泽可鉴。

从出土西汉原酒的色样来看，西汉谷物酒的基色应为翠绿色。这种翠绿色是我国古代谷物酿酒的成品色泽。构成绿色酒的原因乃是由当时酒曲的霉菌颜色所决定的，这种酒色一直保持到唐宋时代。唐宋时期，人们改革制曲工艺，酿出的酒才逐渐变成黄色或赤黄色。所以汉唐之间，人们形容酒的颜色往往以绿为标识。

唐人酿成的米酒也保持了绿色状态，唐诗中多见吟咏。李咸用《短歌行》：一尊绿酒绿如染。李德裕《寒食日三殿侍宴奉进诗一首》：行觞举绿醪。李白《赠段七娘》：千杯绿酒何辞醉。白居易《落花》：请君尝绿醅。陆龟蒙《村夜》开瓶浮蚁绿。这些诗咏，都在表述酒的色泽。

按现代的黄酒不会出现绿色，而周秦汉唐时代的米酒以绿色为多，这是因为，古时酿酒未能保证酒曲的纯净，以至制曲及酿造过程中混入了大量的其它微生物，导致酒色变绿。很遗憾，我们今天已经喝不到这种绿颜色的酒了。

酒瓶子上的这些“秘密” 你可能真的不知道

1、净含量

净含量应该与产品的名称排在同一展示版面内。净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是单位应为%vol，以前是%(v/v)。

商标上的C标志表明其产品净含量是有保证的，消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。不过《办法》规定允许定量包装商品是可以有误差存在，所以即便是标有C标志的产品，也不是说每个单件产品是完全足量的。

2、配料清单

配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。所以看配料清单的时候，越靠前的东西是加入量越多的。

3、QS标志及其编号

白酒产品是实施生产许可证管理的食品，必须要标注

4、产品标准代号

国家标准、行业标准、地方标准或者是经过备案的企业标准的编号。如：清香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.2，浓香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.1等。

2004版GB7718标准规定为产品标准号，新版的标准规定中增加了一个代字。

5、质量等级

如果执行的产品标准中有明确要求时才标注，在清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定，在标注时一定要按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。

关于葡萄酒的秘密

葡萄酒世界有很多令人意想不到的事情，本文将以图片的形式悄悄地告诉你9个关于葡萄酒的秘密，不要太惊讶了!

1.埃及艳后最钟爱的葡萄酒是亚历山大麝香葡萄酒(MuscatofAlexandria)，这是一款来自希腊的丰盈、甜美型葡萄酒。

2.300年前，最让人垂涎的葡萄酒是托卡伊阿苏(TokajiAszu)。这款葡萄酒像糖浆一样，非常浓郁、甜美。

3.约翰F肯尼迪(JohnF.Kennedy)(或者他的妻子?)在白宫喝波尔多白葡萄酒。

4.葡萄品种欧亚种葡萄(VitisVinifera)源自古老的高加索地区(Caucasus)，该地区位于格鲁吉亚和伊朗附近。

5.酿酒葡萄的大小是一般葡萄的二分之一但比一般的葡萄含糖分更多。

6.一瓶葡萄酒足以令2-3个人真正开心起来也会使一个人酩酊大醉

7.酿造一瓶葡萄酒需要1.65磅(0.75千克)葡萄。

8.法国的葡萄酒产量最多，但是西班牙的葡萄种植面积最广。

9.葡萄牙的特色葡萄品种比美国所有的葡萄品种都多。

你知道葡萄酒中含有哪些秘密成分吗？

葡萄酒由葡萄所酿，但它常被描述成黑醋栗、樱桃和香草等味道。这是为什么呢?其实，葡萄酒中还有许多化学成分。正是它们赋予了葡萄酒独特的口感和风味，使得葡萄酒保持稳定的状态，易于保存。

当然，葡萄酒的主要成分是水与酒精。虽然，其它物质占据了微小的比例，但是它们能影响葡萄酒的颜色、风味和香气。如果没有它们，葡萄酒也许会索然无味。我们一起来了解这些功不可没的成分吧!

1.酸(Acid)葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，因为几乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。通常，葡萄酒的pH值介于2.5(酸度高)至4.5(酸度低)之间。此外，白葡萄酒的酸性高于红葡萄酒。

2.氨基酸(AminoAcids)葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸(Proline)和精氨酸(Arginine)构成，对身体有好处。但是，由于它的含量并不高，对人体的作用有限，所以只能通过长期适量饮用才能发挥其效果。

3.酯类(Esters)酯类能为葡萄酒提供许多独特的香气。当葡萄酒中的醇类与酸类发生反应后，就会产生乙酸乙酯等酯类物质。这种物质能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气，为红葡萄酒提供草莓、覆盆子等风味。

4.矿物质(Minerals)葡萄酒中含有多种微量的矿物质成分，例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言，红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。

5.酚类化合物(Phenols)葡萄酒中的酚类化合物能影响葡萄酒的颜色、口感(尤其是单宁)。它主要来自葡萄品种本身以及葡萄酒的陈酿过程。我们常在优质的红葡萄酒中闻到紫罗兰的香气，其实，这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇(Phenylethanol)有关。而黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后产生酚类化合物有关。

6.糖分(Sugar)在葡萄酒发酵过程中，并不是所有的糖分都能转化成酒精，有部分尚未转化的糖分仍然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分(ResidualSugar)。它使得葡萄酒呈现不同程度的甜度。

7.亚硫酸盐(Sulfites)葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂，它能起到杀菌和抗氧化的作用。亚硫酸盐在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不会产生任何味道。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，含量从10PPM到350PPM不等(计量单位：百万分之一)。一般情况下，白葡萄酒含有的亚硫酸盐比红葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。

8.挥发性酸(VolatileAcidity)挥发性酸与上述提到的酸不同，它会产生刺鼻、腐臭的气味。挥发性酸包括醋酸(能使酒变成醋)、乙酸(汗臭味)以及丙酸。

9.乙醛(Acetaldehyde)乙醛是一种挥发性的物质，它能给葡萄酒提供一种黄苹果的香气。乙醛产生于酿酒过程中的氧化反应。许多葡萄酒中含有极少的乙醛(30-80mg/L)，而雪莉(Sherry)这种氧化型葡萄酒则含达到300mg/L的水平。

10.甘油(Glycerol)甘油属于糖醇类。一般，干型葡萄酒含有少量的甘油(4-10g/L)，而贵腐甜白则含有较多的甘油(20g/L)。尽管从严格意义上说，甘油并不是糖，但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。

11.高级醇(HigherAlcohols)高级醇在葡萄酒中的含量非常低，但它还是对葡萄酒有一定的影响，例如青草风味。还有部分微量的醇类物质能赋予葡萄酒果香。

冷知识：啤酒瓶为啥大多是绿色的？

长知识

使用绿色啤酒瓶是传统

从棕色瓶子手中夺回江山

香槟头上的小蘑菇你知道藏着什么秘密吗？

当你打开一瓶香槟之前，一定会注意到它的瓶塞上有一顶花花绿绿的「金属帽子」，四周还用铁丝牢牢绑住，需要先将它拧松才能开瓶。

而在开瓶之后，你又会发现香槟酒的瓶塞并不像一般的葡萄酒一样是长长的圆柱体，而是像樱桃小丸子一样，留着一个「蘑菇头」的发型。

那你是否想过，为什么只有香槟等起泡酒会用这样的瓶塞，这「蘑菇头」的形状又是怎样形成的呢?

要回答这些问题，还要从起泡酒的特点说起。

香槟之所以会在倒入杯中之后出现不断从杯底上升的一串串气泡，是由在瓶内二次发酵中产生，并溶解在酒中的二氧化碳所致。

而在开瓶之前，这些二氧化碳在瓶内产生的压强相当于五到六倍的大气压，或是两到三倍的汽车轮胎胎压。

若是用常见的平静葡萄酒的瓶塞来密封，这气压分分钟就能让瓶塞像子弹一样发射出去，打到人不说，砸到花花草草也是不好的。

所以，对于香槟来说，瓶塞不仅仅要有密封的基本作用，更要担负着保护酒和人安全的使命。

新的香槟塞并不是蘑菇形状的，而是和一般的瓶塞一样是圆柱体。只不过，人们把香槟塞做得比一般的瓶塞粗很多。它的直径达到了31毫米，比香槟瓶口的内径还要多出13毫米。

这么粗的瓶塞被用特殊的机器打进瓶口之后，由于软木材料高弹性的特点，会在瓶内努力膨胀，从而与酒瓶内壁之间产生很大的摩擦力，来对抗瓶内二氧化碳对其施加的压力。

如果你足够细心的话，也许还会发现香槟塞其实是由几部分组成的。

一般的香槟塞由三层软木材料粘合而成。最上面，也是最厚的那一层是用软木碎屑压合制成的，为的是节约成本;下面靠近酒液的两层则是使用的整块的软木薄片，而直接接触酒液的那片软木要比中间那一层的质量更好，木质更加致密，为的是利用天然软木更好的弹性，获得最佳的密封作用，防止瓶内的二氧化碳逸出，同时也避免酒液的氧化。

香槟塞最下方两层软木对比，下方软木孔洞更少，木质更加致密

开瓶后，香槟塞就会迅速膨胀开来，试图恢复最初的形状。因此，你很难将香槟塞再塞回瓶子中去。不过，瓶内的部分因为被瓶口禁锢过，丧失了部分弹性，很难完全恢复原状，一般都会比露出瓶外的部分细，也就形成了蘑菇的形状。而随着香槟封瓶后的时间越来越久，瓶内的那部分酒塞也会逐渐丧失弹性，也就越难在开瓶后恢复原状。因此一般来说，越早装瓶的香槟，「蘑菇」的柄越细。

那么，「蘑菇」的头，也就是瓶外的那部分软木塞又有什么作用呢?

如果你在电视上看过F1赛车的颁奖仪式的话就会发现：如果只用软木塞密封香槟，那么在车手剧烈摇晃几下酒瓶后，陡然增大的瓶内气压还是会把瓶塞和酒液一齐喷射出去。

为了避免在开瓶前出现这种情况，人们便在瓶口外留出一部分软木塞，并在上面又加了一层保险金属帽和铁丝来将软木塞和瓶口更加牢牢地固定在一起。

这个小小的金属帽也成了人们进行艺术创作的方寸之地，一些漂亮的设计很有收藏价值。不少人也像收藏酒标或酒塞一样收藏它们。

而利用金属帽和铁丝，你还能自己动手做出一把把精致的小椅子。

一头是五到六个大气压强，另一头又被金属帽和铁丝紧紧箍住，看来当个香槟酒塞也不容易啊!而这样一个看起来可爱的「蘑菇头」，却是香槟塞为了保护我们和香槟的安全而作出的牺牲呢!

关于葡萄酒“撞名”产区你知道吗？

关于产区撞名，你了解多少?

在买酒时，我们很容易被各种撞名的产区所迷惑：巴罗萨和巴罗萨谷是什么关系?索诺玛到底有几个产区?我们都知道有香槟产区，那大香槟和小香槟又是什么鬼?

这些问题，本文将一一为你解答。

巴罗萨(Barossa)VS巴罗萨谷(BarossaValley)

巴罗萨是南澳的一个大区间(Zone)，位于阿德莱德山脉北部，包含巴罗萨谷(BarossaValley)和伊顿谷(EdenValley)两个子产区。巴罗萨与巴罗萨谷之间的关系，就如同波尔多与梅多克的关系，只是名字重合罢了。

巴罗萨谷(BarossaValley)是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一，是一个30千米长的精品酒核心区，以老藤西拉而闻名天下。经典的巴罗萨谷西拉酒体饱满、柔和，具有浓郁的口感，成熟的黑色浆果味并伴随着香甜的美国橡木味。大名鼎鼎的奔富酒庄就位于此地。

索诺玛郡(SonomaCounty)VS索诺玛谷(SonomaValley)

索诺玛根据行政级别来看属于郡，类似于国内的区县级别。索诺玛郡位于加州北部沿海地区，东部是同样齐名的纳帕郡NapaCounty的西部，作为加州最著名的葡萄酒产区之一，自19世纪50年代起便有了葡萄种植。

索诺玛山谷是加州最重要的葡萄酒产区之一，位于索诺玛郡的南部，这个AVA建立于1982年，具备丰富的风土条件。这里凉爽的气候减缓了葡萄成熟的过程，酿出的葡萄酒更加精细复杂，被广泛认为生产加州北部最精致的黑皮诺和霞多丽。除此之外，赤霞珠和金粉黛也能在更温暖、日照更充沛的地方找到。

阿空加瓜(Aconcagua)VS阿空加瓜谷(AconcaguaValley)

智利是世界上地形最狭长的国家，由于从北到南，跨度较大，从而形成了4个大产区，阿空加瓜(Aconcagua)便是其中之一。阿空加瓜位于科金博(Coquimbo)和中央山谷(CentralValley)之间，受东边安第斯山脉和西部太平洋这2种截然不同气候影响，阿空加瓜有3个风格迥异的子产区，最著名的便是温暖的阿空加瓜谷(AconcaguaValley)。

阿空加瓜谷是一个陡峭的山谷，受到一些来自海洋及山脉的凉爽空气影响，却仍然提供了智利最温和的生长条件。这是一个出产红葡萄酒的经典产区，赤霞珠、西拉和佳美娜是最重要的三个品种。由于温差较大，葡萄既具有良好的成熟度，又积累一些酸度，从而酿造出的葡萄酒酒体雄厚饱满，细腻平衡，品质上乘。

基安蒂(Chianti)VS经典基安蒂(ChiantiClassico)

基安蒂(Chianti)是意大利葡萄酒出口量最大的产区，出产质量极佳的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒。起初，基安蒂产区只由几个村庄组成，但后来名气越来越大，一些位于基安蒂周边的小村庄也纷纷申请加入到产区中，在自己生产的葡萄酒上标上ChiantiDOCG的名称。这类葡萄酒在质量和风格上，都与最初的葡萄酒有很大区别。

为此，最初的基安蒂产区申请改名，将自己命名为经典基安蒂(ChiantiClassico)，以示区别。ChiantiClassicoDOCG需要至少包含80%的桑娇维塞，在橡木桶中陈酿7个月以上。这种酒酒精度偏高，单宁略重，瓶颈处还会贴上黑公鸡的标志，来证明自己的身份。

香槟(Champagne)VS大/小香槟(GrandeChampagne/PetiteChampagne)

如果说之前撞名的都是产区与子产区的关系，那么香槟与大小香槟可是风马牛不相及的两件事。大名鼎鼎的香槟，生产世界上最富盛名的起泡酒。受原产地命名的保护，只有香槟产区生产的起泡酒才能被称为香槟。

而大、小香槟则与另一种酒相关干邑。干邑产区位于波尔多葡萄园以北，被分为6个子产区，而大、小香槟便是其中之二，这里可以生产世界上最好的干邑。干邑术语FineChampagne表示来自两个最好的产区的混合，即大、小香槟产区。

香槟转瓶的秘密

在使用传统法酿造香槟(Champagne)等起泡酒时，转瓶(Riddling)是必不可少而又极富特色的一个步骤。那么，为什么要转瓶?如何转瓶?转瓶之后又要做些什么呢?本文将为你一一揭晓。

为什么要转瓶?

在香槟的酿造过程中，转瓶之前需要先后经过压榨、一次发酵得到基酒、调配、瓶中二次发酵以及少则几个月、多则数年的酒泥(lees)陈酿。在进行酒泥陈酿时，之前为了进行二次发酵而加入瓶中的酵母逐渐死亡，随后在酶的作用下被分解，释放出特殊的风味物质，为香槟酒增加饼干、面包等香气，也提高了成酒的复杂度。而在酒泥陈酿结束之后，人们需要除去留在瓶中的酒泥，以获得澄清的酒液。

相传，凯歌夫人(MadameClicquot)最先发明了转瓶桌，从而引领了香槟酿造的一次技术革新;而曾经为她所拥有的凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)如今也仍然是顶级的香槟品牌。

转瓶如何进行?

在进行酒泥陈酿时，香槟酒瓶通常是被水平堆叠放置的;而在酒泥陈酿结束之后，人们会将香槟酒瓶放在名为Pupitre的倒V字型木架上。这种架子上有一排排的圆孔，酒瓶就被一个个水平地插在这些圆孔中。

之后，转瓶工人会定期地将酒瓶顺时针或逆时针旋转1/4或1/8周，同时将酒瓶从水平的位置逐渐倾斜，直至瓶口移动到垂直向下的位置，每个酒瓶大概要经历25次这样的转动和移动。转瓶工人会用香槟区随处可见的白垩土在酒瓶底部画上一道标记，作为每次转瓶时的位置参照。在每次转动时酒瓶的突然震动和瓶口逐渐朝下的共同作用下，瓶内的酒泥逐渐沉淀并聚集到瓶口，转瓶就完成了。

在传统的生产工艺中，转瓶是通过人工完成的，一名熟练的转瓶工人一天可以转约40,000个酒瓶。不过即便这样，要手工完成酒窖中所有香槟酒的转瓶工序，也要花上4-6周的时间。20世纪60年代，人们发明出了转瓶机器(Gyropalette)并且在70年代中期最先将其广泛应用在西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒的生产中。这种机器一次可以容纳500瓶酒，并且可以24小时不间断工作，因此将转瓶的时间大幅缩减至1周左右。

与人工转瓶相比，转瓶机器可以节省大量的时间和劳动力成本，因此如今包括很多香槟在内的大部分传统法起泡酒都会使用机器进行转瓶，只有无法装进机器的特殊容量的酒瓶以及一些品牌的顶级酒款还会使用人工转瓶。

转瓶之后的除渣

在通过转瓶将酒泥集中到瓶口之后，就要将它从瓶中除去了，这一过程叫做除渣(Disgorgement)。同转瓶一样，除渣也可以借助机械或者纯手工进行。在借助机械除渣时，要先将酒瓶降温至7℃左右，以增加二氧化碳在酒中的溶解度，减少开瓶时二氧化碳的损失;随后，将瓶颈浸入约-27℃的盐溶液中，使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起结冰;之后用特殊的机器打开瓶盖，让瓶内二氧化碳的压力将冻结的酒泥冲出来。

而对于特殊容量的酒瓶，就需要经验丰富的工人进行手工除渣了。手工除渣时，要先将瓶口斜向下，避免瓶口的酒泥回流至瓶内，随后用工具打开瓶盖，并在开瓶的瞬间迅速将瓶口抬起，避免在气压将酒泥冲出时损失过多的酒液。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

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