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有资料显示，近年来饮酒人数一直呈上升趋势，目前已超过5亿人，其中又有近四成人每天饮酒1次以上，我国每年能喝掉300亿公斤左右的酒。卫生部、科技部和国家统计局曾发布的一项调查显示，我国女性的饮酒率比上世纪90年代初期上升了73%左右。按照这样计算，我国居民中真正做到滴酒不沾的可能不足2亿人，而沾染过白酒、啤酒及其他酒类饮料的人数不会少于8亿人，这是个令人震惊的数据。
保健协会秘书长徐华锋表示，2008年保健协会、医学会等多家单位曾联合发布了《民众健康饮酒状况调查报告》，结果显示我国公众在饮酒常识、饮酒量、饮酒年龄和控制趋势上均存在着严重问题。其中我国男女饮酒比率分别高达84.1%和29.3%，多达65.39%的饮酒者健康饮酒状况不合格；仅有0.51%的饮酒者，属于具有正确饮酒观念的人群，还有三成以上的酒民甚至不赞同“过量饮酒有害健康，应控制饮酒的度和量”。
在饮酒量方面，我国饮酒人群平均单次饮酒的量为2.7两（以38度酒为标准），折算为纯酒精41.04克，超过世卫组织“男性每天摄入酒精量不超过20克，女性不超过10克”的安全饮用标准，高了2倍之多。
国内酒业产销量的快速发展，也同样反映了国人饮酒人数的上升。记者从酿酒协会的网站了解到，目前我国酒业已由过去的“白酒一统天下”，转变为多种酒型“百花齐放”的格局。仅啤酒产量便由1949年的7000余吨，提高到2008年的4103.09万吨，提高了5800倍；而白酒的产销量在过去的十几年中都以平均20%的年增幅持续增长；在并不是主力战场的葡萄酒领域，仅2008年国人就喝掉了将近9亿多瓶红酒。
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令人惊艳的啤酒花新功能，你需要了解一下
啤酒花是桑科葎草属多年生攀援草本植物，别称多而有趣，如忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古丽、香蛇麻。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用，啤酒花富含的葎草酮（α软性树脂）和蛇麻酮（β软性树脂）极大地抑制了细菌的滋生，延长了啤酒的保质期。在巴氏消毒法发明之前，啤酒花的防腐功能属于啤酒生产的“刚性需求”，那时候啤酒花在成品啤酒中所带来的“松香味”“柠檬香味”“草药味”等味觉体验不过是副产品。近年来，不断有研究表明，啤酒花的作用远不止于此，它或许能在功能食品和疾病治疗中大显身手。
预防癌症
来自美国伊利诺伊大学芝加哥分校UIC/NIH植物性膳食补充剂研究中心的研究人员发现，富集的啤酒花提取物可以激活乳腺细胞中的一种化学解毒途径，从而可能有助于预防乳腺癌。相关研究结果2016年6月7日在线发表在美国化学协会（ACS）子刊ChemicalResearchinToxicology上。
该论文通信作者、伊利诺伊大学芝加哥分校药学院药物化学与生药学教授JudyBolton和她的同事们将啤酒花提取物加入到两种不同的乳腺细胞系中以观察这种提取物是否会影响雌激素代谢，而雌激素代谢是乳腺癌的一个关键发生机制。研究显示，啤酒花提取物中的一种化合物6-prenylnarigenin（6-PN）能激活这些乳腺细胞中的解毒途径，从而降低乳腺癌发生风险。
除了6-PN之外，Bolton和她的同事们还研究了啤酒花提取物中的8-prenylnarigenin（8-PN）、异黄腐醇和黄腐酚对乳腺细胞系中雌激素代谢的影响。根据Bolton的说法，8-PN只是让这两种乳腺细胞系中的雌激素代谢略有增加，而剩下的两种化合物对这两种乳腺细胞系中的任何一种都没有显著影响。
近的一项研究认为，啤酒的主要成分有助于预防癌症和炎症性疾病，Wyanant和Sass在第251届美国化学学会（ACS）年会上发表了他们的研究成果。这两位来自爱达荷州大学的研究人员指出，啤酒花赋予啤酒独特的苦味和潜在的健康价值，该植物不仅可以抑制细菌生长，还因为其富含的葎草酮和蛇麻酮或可转化为药物。在培养皿实验中，葎草酮和蛇麻酮可杀死癌细胞，并降低白血病细胞对机体组织的粘连。
通过对3种不同的葎草酮进行分析后，Wyanant和Sass成功地合成了其中的一种，他们计划接下来合成另外2种，并希望可以合成功效更多的葎草酮和蛇麻酮，尽管这绝非易事。同时他们指出，这并不意味着多喝啤酒可以帮助民众预防癌症等疾病。
德国科学家的一项研究也发现，啤酒花中含有一种具有抗癌功效的物质，啤酒厂家有望利用这种物质酿制特殊的抗癌啤酒。据此间媒体报道，德国慕尼黑技术大学的科学家维尔纳·巴克表示，啤酒花中一种名为黄腐酚的物质能够阻止导致癌细胞生长的酶发挥作用，并能够帮助人体消除其他致癌物质，在癌症初期这种物质的抗癌效果更好。研究显示，黄腐酚对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等具有较好的辅助治疗作用。此外，这种物质还具有比维生素E更强的抗氧化作用，有助于阻止胆固醇的氧化过程。
延缓老年痴呆
来自东京大学、学习院大学以及日本麒麟啤酒公司的一个研究小组近发现，啤酒花含有的苦味成分α酸具有缓解实验鼠老年痴呆症的作用。研究人员给患病实验鼠投喂含有0.05%α酸的食物3个月，发现吃了这种食物的患病实验鼠和对照组实验鼠相比，脑内β淀粉酶的蓄积量要少30%~50%。
研究人员分析认为，α酸能增强脑内负责清除废弃物的小神经胶质细胞的活性，从而减少β淀粉酶在脑内的蓄积，但这项研究并没有指出适当饮用啤酒是否有助于预防老年痴呆症。相关研究成果已发表在美国《生物化学杂志》网络版上。
近年来，人们的注意力都集中在葡萄酒的保健功效上，却完全忽略了啤酒。然而科学家们近发现，啤酒这种饮料可能比我们想象的更为健康。ACS旗下
JournalofAgriculturalFoodChemistry
杂志近的一篇报道称，科学家们声称啤酒花中的一种成分能够保护脑细胞免受损伤，可能延缓老年痴呆症和帕金森综合征。
文章称，越来越多的证据表明神经细胞的氧化损伤会加剧脑部疾病的恶化，如果科学家们能够找到防止这些细胞氧化损伤的方法，或许就能预防或减缓老年痴呆症、帕金森综合征和其他神经退行性疾病。啤酒花中名为黄腐酚的物质得到了研究人员的关注，它具有抗氧化、保护心血管和抗癌等潜在优点。研究人员测试了黄腐酚对脑细胞的影响，发现黄腐酚能够保护神经元细胞，减缓脑部疾病的恶化。
饮酒的最佳温度
黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜.这个温度约为45-50℃左右.白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁.邪杂味消失.其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.白葡萄酒和桃红葡萄酒８－１２℃香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８℃新鲜红葡萄酒１２－１４℃陈年红葡萄酒１５－１８℃啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.十一 开胃酒、佐餐酒和饭后酒（ApertifWine,TableWine,Liqueur）中国人喝酒,往往在饭前喝,先上一些冷盘,一边饮酒,一边吃菜,最后干杯,干杯后,有时再来一些米饭或点心,吃饭时和饭后一般是不再饮酒.开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。
长期饮酒的危害
啤酒心：
在酒类饮料中，啤酒的酒精含量较少，一升啤酒的酒精含量相当于一两多白酒的酒精含量，所以许多人把啤酒当作消暑饮料。但如果无节制地滥饮，体内累积的酒精就会损坏肝功能，增加肾脏的负担，心肌组织也会出现脂肪细胞浸润，使心肌功能减弱，引起心动过速；加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大，形成“啤酒心”。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
啤酒肚：
由于啤酒营养丰富、产热量大，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。从而易导致血脂、血压升高。
结石和痛风：
有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。
胃肠炎：
大量饮用啤酒，使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀和反酸等症状。
癌症：
饮啤酒过量还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。
铅中毒：
啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，血铅含量升高，使人智力下降，反应迟钝，严重者损害生殖系统；老年易致老年性痴呆症。
合理饮用啤酒：适量适温
首先应适量。成人每次饮用量不宜超过300毫升(不足一易拉罐量)，一天不超过500毫升(一啤酒瓶量)，每次饮用100~200毫升更为适宜。其次是适温。饮用啤酒较适宜的温度在12℃~15℃，此时酒香和泡沫都处于较佳状态，饮用时爽口感较为明显。再者不宜与腌熏食品共餐。宜食水果及清淡菜肴，花生米是较好的啤酒下酒食物。
掌握过量饮酒的坏处
（一）不可否认酒有镇痛护心作用，酒能通经活络、理气止痛，可防治风寒湿痹和胸痹心痛，减少关节炎、冠心病发作的几率。但观察资料表明，癌症和心脑血管病的死亡率与饮酒量过量呈正相关，且死亡率明显高于健康饮酒及非饮酒人群。
（二）酒有保暖御寒功能少量饮酒会使身体发热，这是酒精引起皮肤毛细血管处于扩张状态所致。过量饮酒后，在酒精代谢后期，很容易造成皮肤散发的热量增多，形成“酒后寒”，以至出现“以酒御寒寒更寒”的局面。
（三）饮酒能解闷消愁有的人在情绪低落、忧愁郁闷时，就会自酌自饮，但酒喝多了，喝过量后会勾起一连串心事，要么自我摧残，要么打人毁物，要么哭闹不休，岂非“以酒浇愁愁更愁”？
（四）饮酒能提高性欲在多数人心目中，酒可助兴提欲，改善性功能，现在研究发现，过量酒精可对睾丸、卵巢造成直接毒害，且可通过对下丘脑、脑垂体的作用，对男女性功能产生相对持久的影响。过量常期饮酒还会对男方的精子，女方的卵子产生不量影响，生下所谓的“酒精婴儿”，其智力弱于正常的婴儿。
（五）酒能催眠，一些人在入睡困难时，会情不自禁地喝上几口酒，帮助入眠。由于酒精对中枢神经系统有一定的镇静作用，可能会有一定效果。但时间一长，随着大脑对酒精耐受性越来越大。酒的镇静作用就会渐次减弱，这使人不得不逐渐增加饮酒量来维持睡眠，从而形成难以摆脱的“酒依赖”，使失眠变得更难解决。若伴有慢性中毒(酒精)出现，病人将会面临更大、更多的痛苦。
（六）有的人认为酒为粮食之精华，饮酒喝酒可代替吃饭、喝水。研究发现，酒的主要成分是乙醇(酒精)，好处是除给人体提供一定能量外，没有任何营养价值，不能补充人体必需的蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素等营养物质。就是那些含有一定营养价值果酒、黄酒和啤酒，其含量也远不能满足人的生理需求。且酒精进入体内还可影响许多营养物质消化吸收。时间长了，会出现严重的营养衰竭而危及生命。这对那些宁可不吃饭菜，光要喝酒的人提出了严重警告。
饮酒与喝酒的禁忌
在日常生活中，人们都喜欢饮白酒、啤酒、药酒，以及其它含酒精的喝料。但是应当注意的是，在服用某些西药期间应禁忌饮酒。因为那样会产生一些严重不良反应。例如：
一、双硫醒样反应：
双硫醒又称戒酒硫，作成酒药使用。服用这种药物后再饮酒，可立即出现面红、头痛、恶心呕吐、视力模糊、精神恍伤、血压下降、心跳加快、胸闷、呼吸困难等症状。这些症状称之为“双硫醒样反应”。这些反应是因体内蓄积的乙醛所致。正常情况下乙醇在肝脏中被醇脱氢酶转化为乙醛，乙醛又被醛脱氢酶转化为乙酸，再分解成二氧化碳和水排出体外。当饮酒同时服用痢特灵或甲硝唑、先锋霉素类，使酒精在肝脏的代谢不能正常进行，乙醛氧化为乙酸的过程受抑制，乙醛在体内蓄积，不但容易发生恶心、呕吐、血压下降等反应，严重者还会出现呼吸困难、心律失常、神志不清等严重反应。与乙醇合用诱发双硫醒反应的还有：氯霉素、氯磺丙脲、格列本脲、格列吡嗪、甲苯磺丁脲、奥硝唑、塞克硝唑、替硝唑、酮康唑等。
二、增强镇静催眠药的作用，出现中毒反应：
失眠、多梦的病人服用鲁米那、速可眠、水合氯醛、利眠宁、安定、泰尔登、安眠酮等中枢抑制药同时饮酒，可能造成中枢抑制的反应，造成中毒死亡。安眠酮和酒精都可作用于神经系统，而酒精可加重安眠酮的毒性，当安眠酮过量服用时，在酒精作用下就会造成死亡事故。
三、增强抗过敏药的中枢抑制作用。
服用某些抗过敏药物苯海拉明、息斯敏、扑尔敏、异丙嗪等，如果饮酒，可增加抗过敏药物对中枢神经系统的抑制作用，给高空作业者、驾车者等带来危险。
四、增强抗精神病药的中枢抑制作用。
饮酒后，不宜服用抗精神病药如氯丙嗪，因为乙醇可增强抗精神病药的镇静作用，使人反应迟缓，可能给驾车者及高空作业者带来危险。
五、增强降压药的作用，引起低血压：
高血压、冠心病患者，在服用利血平、胍乙啶、复方降压片、优降灵、地巴唑、消心痛、双氢克尿噻、速尿等西药时，同时又喝酒，因为乙醇可增强麻醉作用，并使外周血管扩张，血压下降；再加上降压药的作用，极容易发生低血压，甚至休克而危及生命。
适量饮酒 拥有愉悦的生活
适量饮酒不仅能增强心脏功能，适当的喝酒还能增强血管的弹性，减少血管破裂的可能性，如果您去检查出血管硬化，就可以每天适当的喝一些酒，这样可以得到软化血管的作用，当然这也是在适量的情况下。适量饮酒还可以减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。如果您有这方面的需要，请适量饮酒。适量饮酒还可以减少血凝块儿的形成，可以心肌梗塞的发病几率，如果您害怕自己会心肌梗塞，那么适量的喝点酒吧，来缓解一下!适量饮酒还能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。如果您需要增强肌肉力量的话，那么也来喝点酒吧。适量饮酒能抵抗疾病。白酒中含有的萜烯类化合物，这类化合物具有抗癌症、抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。白酒可以抵抗病菌。没事儿的时候就来一口吧。适量饮酒能有效预防和减轻紫外线辐射对皮肤的损伤，抑制自由基引发的脂质过氧化；减少电脑、手机、电视等辐射对皮肤、内脏器官造成的伤害。如果您想预防这些辐射什么的，请来口酒吧。适量饮酒可以缓解神经肌肉紧张。当烦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏喝酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳定情绪。如果您老是紧张烦躁，那没事儿的时候来一口吧。。但是切不要借酒消愁。定时坚持喝酒，会消除心脏缺血性症状或降低血压。使人体消除疲劳，精神愉快，缓解心慌心悸。请看好，是定时坚持喝酒，而且是适量哦！
饮酒三“最佳”
啤酒文化当中,饮酒这一环其实是相当讲究的。如何才能做到即喝得尽兴，又能品尝出各种滋味，是不少好酒之人的所追求的境界。通过总结世界各地饮用啤酒的风俗习惯,可以得出以下三个饮酒的最佳状况：最佳温度：12度左右比较好。第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常啤酒文化当中,饮酒这一环其实是相当讲究的。如何才能做到即喝得尽兴，又能品尝出各种滋味，是不少好酒之人的所追求的境界。通过总结世界各地饮用啤酒的风俗习惯,可以得出以下三个饮酒的最佳状况：最佳温度：12度左右比较好。第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的挥发，从而使口感不好。需要提醒大家的是，喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影响口味。最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要您大口地喝啤酒，啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了就不能充满口腔，酒在口中升温，会加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。最佳环境：有条件的放在冰箱里，一般储存在阴凉的地方，避免日晒。切忌不能冰冻，不仅影响口感还会引起爆炸，反复地冷冻解冻对酒本身也不好。
饮酒与发胖
许多人因为害怕发胖、长啤酒肚，而将喝啤酒改为喝白酒，认为这样可以避免肥胖，其实这种想法是没有科学根据的，只是满足人们想喝酒的心态。导致发胖的原因其实只有一个，那就是总热量摄取过量。
酒是由粮食发酵而来的，2杯高脚杯的啤酒就相当于1个馒头的热量。因此，不论酒的种类如何，当摄取过量时，就会发胖。
以下是各种酒类热量的由多至少的顺序：啤酒、日本酒、烧酒、威士忌、白兰的、伏尔加。其中啤酒的热量较高，因此人们认为只要不喝啤酒酒能阻止发胖。但如前所诉，只要摄取的热量过多，就会发胖，不会因酒的不同而有差别。另外一个原因是，在饮酒时大多数人都喜欢吃一些零食或小菜，从而导致热量的过多摄入。
蓉城饮酒略记
在蓉城，酷暑之际，较宜饮用啤酒。啤酒非酒，性非热好凉，置于炎热氛围功效尤佳。饮客往往在大汗淋漓间，中意的是泛着气泡和冷气的酒液，仰脖一饮而尽。然后再续。不觉间脚下已是酒瓶满地。
在当地，这种场面多出现在一种叫“冷淡杯”的夜摊摊。饮者少则二三人，多则七八个不等，不乏有一至两名女性置身其中，她们多不沾酒，而是笑殷殷地为男士斟酒，然后矜持地喝着罐装饮料。有美女相伴，男士竞相比“豪”，一杯近500克的扎啤，眨眼功夫就灌下肚去。喝至兴起，男士尽数捋去上身衣物，光着膀子觥筹交错。此即饮者较为幸福的时刻。对于南方好饮者而言，有美女相伴，实是温柔之乡的体现，于是有关诗情画意的细腻情节就会随着周旁的人与事，趣味十足、雅俗共赏地涌现出来。譬如，针对桌旁女士斟酒泡沫四溢的现状，男士一般不会无动于衷，而是热心地颇有耐性地授之：斜杯缓斟。口中念念有词：“歪门斜倒”，“杯杯下流”，“改邪归正”。顿时，笑翻全场。
在北方，啤酒喝到这个份上，又是另外一种情形。记者生于北方山西，那里的人素以“豪爽”见称。喝起啤酒，更现其气概。买酒不以瓶计，人人论捆（10瓶装）；喝酒不用杯，对瓶一口“吹”。这种情形，在当地，多出现在两种场合，一是婚丧嫁娶，二是夜摊摊。常喝者和能喝者多是青皮后生，买酒从不开言，而是伸出五个手指或翻两番，经营者就明白对方要买5捆还是10捆。喝时从不用开瓶器，不是用牙咬之就是竹筷撬之。然后一仰脖，一瓶见底。其间，简短的语言交流后，便执瓶一碰，“干”，再无它语。喝到，则言多而语无伦次，情绪激动而暴戾，稍稍言词不和，朋友间也常拳脚相加。这种氛围下，久而久之，恬静文雅女士也会被感染，我曾目睹一弱小女子在一场混战中，抄起一空酒瓶将一肆意寻事的青皮后生的脑壳砸得鲜血长流。
遗憾自己非酒之徒，至今未曾体会其中妙处。曾也有不少“好酒之徒”加以规劝，邻居王凡就是其中的一位，熟悉他的人都称其“酒圣”，终日酒不离手，但从没酩酊大醉，变化是表情由木而渐活泛，寡言而渐多语，像是变了一个似的，令人眼羡。一个夏天，一个偶然机会记者与他在一餐桌相遇，菜未上桌此君就拎起一瓶冒着冷气的啤酒强行倒进我的水杯：“这玩意是个好东西，提神哩。”金黄色冰凉琼液外溢，在这炎热的季节，我生平前列次饮了一口，对方关切地望着我：“感觉如何？”“咋像马尿？”我皱着眉头极不情愿地将他的期望吐了出来。