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在香槟酒的众多分类当中，白中白香槟可谓是个特例。有人独爱它的细腻纯净，有人却因为它的清冽高酸而对其敬而远之。关于白中白香槟酒的酿造工艺、香气口感相信大家早已不陌生了，今天，不妨让我们用数字为你带来一个全新角度的白中白香槟。
-100%白葡萄品种
要知道，一瓶白中白香槟酒可不见得是由100%的霞多丽葡萄酿造而成的！
在香槟区，除了黑比诺、莫尼耶和霞多丽之外，还零星分布有阿尔班(Arbane)、小美夜(PetitMeslier)、白比诺(PinotBlanc)和灰比诺(PinotGris)这四个法定葡萄品种。虽然种植面积不到0.3%，但却始终占有一席之地。因此，下次再见到一瓶白中白香槟，可千万不要草率地认为就是由100%的霞多丽葡萄酿造而成的。
-9000公顷
在整个香槟产区约34000公顷的种植面积内，霞多丽葡萄的种植面积接近9000公顷，约占香槟葡萄园面积的28%。其中大部分(约8000公顷)位于香槟区的马恩省(Marne)，而仅有6公顷位于上马恩省(Haute-Marne)。
-6个特级园
根据历史沿革，在香槟区有17个村庄被命名为特级葡萄园。这其中的6个是霞多丽特级园，且全部位于白坡(CtedesBlancs)，分别为：
Chouilly(509公顷)(其中1%种植有黑比诺葡萄)
LeMensil-sur-Oger(430公顷)
Cramant(345公顷)
Avize(270公顷)
Oger(270公顷)
Oiry(100公顷)
-年产量1400-1500万瓶
即使是香槟委员会(CIVC)也很难计算出白中白香槟酒的年产量，只能根据5%这一数值估算出白中白香槟酒的大致年产量约为1400-1500万瓶。
就如同消费者对白中白香槟有着各自的喜好差异，香槟区的果农及酒庄也是同样。既有对白中白情有独钟，旗下拥有3-4款白中白香槟的超级粉丝，也有并未涉足其中的厂商。毕竟，年产量仅为5%的白中白，始终是浩瀚香槟酒里的小众。那么，此时此刻看文章的你，是否曾遇到过令你感动抑或失望的白中白香槟呢？
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“白中白”和“黑中白”的香槟到底有什么区别？
临近年底，充满节庆味道的香槟又开始成为大家选购的对象。不过，在选购香槟的时候，很多人都会被一些香槟的术语所迷惑：例如，究竟什么是白中白和黑中白香槟?
在香槟的分类之中，除了一眼就能识别的桃红香槟(Ros)之外，其余的香槟都是白起泡酒。那么，为什么又有白中白和黑中白之分呢?
首先，我们要了解酿造香槟酒的葡萄品种。在香槟产区(Champagne)，法定的葡萄品种主要有以下三种：黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)和霞多丽(Chardonnay)，其中前两种都是红葡萄品种。使用红葡萄酿制香槟时，为了酿出白色的基酒，葡萄的压榨过程要尽量保持轻柔，且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮。
大致知道香槟的葡萄品种之后，我们就可以来谈谈所谓的白中白和黑中白香槟了。
白中白(blancdeblanc)，从字面上理解，就是从白葡萄而来的白葡萄酒，也即是说，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿(100%霞多丽)。
黑中白(blancdenoir)则正好相反，是完全以红葡萄所酿的基酒所调配的香槟酒，既可以是100%的黑比诺、或是100%的莫尼耶比诺，也可以是两者的混酿。
味道差异
虽然葡萄品种不同，但是从外观上来看，白中白香槟和黑中白香槟并没有很大的差别;不过葡萄品种的差异决定了白中白与黑中白的味道有明显的不同，而即使同样是黑中白香槟，依据不同的葡萄品种，风格也很可能差别很大。
总的来说，白中白香槟口感更加轻盈，也更干，而黑中白则往往酒体更加厚重，呈现出清新的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白，相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿，前者的口感会更加醇厚。
不过，在不同的酒庄和酿酒师手里，即使是同样的100%霞多丽白中白，口味也可能天差地别。当然，对于一个真正的香槟爱好者来说，这些都不是问题：来者不拒，照单全收就对了!
“白中白”、“黑中白”指的是什么？
根据年份，香槟(Champagne)可以分为无年份(Non-vintage)香槟和年份(Vintage)香槟;根据残糖量，香槟可以分为极干型(Brut)、天然极干型(BrutNature)和特极干型(ExtraBrut)等。那么，我们在选购香槟时，看到的黑中白(BlancdeNoirs)和白中白(BlancdeBlancs)香槟，又是根据什么区分出类别的呢?白中白和黑中白到底是什么意思?
对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，而香槟酒标上出现黑中白与白中白的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。
1.白中白香槟
图片来源：LYX
白中白的法文BlancdeBlancs其实便是英文的whiteofwhites，也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。
一般来说，白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(CotedeBlancs)和塞扎纳丘(CotedeSezanne)，与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比，这里的霞多丽酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气，适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味，而随着瓶中陈年的进行，它会发展出浓郁的黄油风味。当然，白中白香槟也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白香槟和无年份白中白香槟。
2.黑中白香槟
图片来源：LeBlogaBulles
黑中白的法文BlancdeNoirs在英语里意为whiteofblacks，与白中白对应，即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。
在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。同样，它既有年份黑中白香槟，也有无年份黑中白香槟。
如何解读酒标上的“数字”？
酿酒商们希望通过他们放在酒标上的那些数字向你传达一些信息：那么，那些数字的含义是什么呢?
酿制年份
这个重要的数字在酒标上总是位于显眼的位置，在最上端或者中间，挨着酒的名字。但是它通常都没有上下文。除非酒标上写着：2003(自1890年代以来最热、最成熟、最佳的栽培年份)。酒标上的年份可能是任何一年。
酒精度
那些称为葡萄酒的饮料中所含酒精的百分比从5%到20%不等：红葡萄酒和白葡萄酒典型的酒精度都是12.5。任何酒精度为个位数的都是低度酒;任何高于15度的都接近不可靠。
数字100
它可能出现在酒标上好几次，有多种含义：百分百的葡萄酒类型、葡萄、苹果酸酸发酵、桶内发酵、橡木桶陈酿。总而言之，就是充满某些东西，同时也意味着有些过头。一个充斥百分百宣言的标签一般出现在那种用力过猛的酒上。
混酿比例
由数种葡萄混酿的葡萄酒通常都提供精确的成分比例。例如，加本力(Cabernet)55%、梅洛(Merlot)37%、小维铎(PetiteVerdot)6%、小莫尼耶(PetiteMeunier)1%、布尔朗克(Bourbelenc)1%。
葡萄比例的数值很好地宣传了葡萄酒中的主要葡萄品种。但是光从瓶外看，并没法真正想象如果采用了2%的布尔朗克会有什么不同。
政府警告
法律要求葡萄酒商标示一些数字，包括
(1)孕妇不可饮用，
(2)饮用后不可驾车
葡萄园和葡萄树的树龄
葡萄酒营销人员喜欢吹捧那些种植在七百万年历史的土地上的神话般的500岁古藤。一般说来，葡萄树变老之后产量会大幅下降，但是它们结出的葡萄所酿的酒会更加美味，浓缩，充满有趣的风味。
其他数字
白利度(Brix)是衡量葡萄采收时成熟度的一个技术指标，一般越成熟越好。通过一个酒庄出产的两三款酒就可以确定它的实际经度和纬度坐标。每英亩(或公顷)葡萄园采收的葡萄吨数可以告诉你该酒庄对物以稀为贵这种理念的信奉程度。
这些琳琅满目的数字中，你应该注意哪些呢?对于每个葡萄酒爱好者来说，这种情况都十分常见：你正在思考从一堆不熟悉的酒中进行选择，而你所知道的只有酒标上的数字。在缺乏其他附加信息的情况下，你几乎可以总是根据三个数字做出决定：树龄、年份和酒精度。选择最老的葡萄树或者最老的酒庄，接下来是可以选择的最近年份，最后是最接近12.5度的葡萄酒。
关于白葡萄品种 你了解多少？
与红葡萄品种一样，可以用来酿造葡萄酒的白葡萄品种也非常繁多，多达上千种，但能酿制出上好葡萄酒的白葡萄品种就为数不多了。在这些可以酿造出上好葡萄酒的白葡萄品种中，我们常见的也不过十多种。本文将就这十多种白葡萄品种的风味和产地进行简要介绍，让各位对它们有个初步的印象。
1.霞多丽(Chardonnay)
典型香气：青苹果、柑橘、菠萝、木瓜等
图片来源：Intovino
霞多丽原产于法国，是很出众的白葡萄品种，也是全球种植最广的葡萄品种之一。无论是凉爽地区还是炎热地区出产的霞多丽都能用来酿造出充满魅力的葡萄酒。勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽有着浓郁的矿物质风味，而加利福尼亚州(California)和澳大利亚出产的霞多丽更多地呈现出成熟的热带水果风味。经过苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)的霞多丽葡萄酒会散发出黄油的气息。霞多丽葡萄酒在新橡木桶中熟化后，能发展出烤面包或香草的香气。不同酿酒师酿造出来的霞多丽葡萄酒的风格也各有不同，有的口感丰富，带着烤面包和黄油的气息，有的口感清新，带着青苹果和柑橘的风味。
2.白诗南(CheninBlanc)
典型香气：成熟苹果、柠檬糖、梨子、蜂蜜等
白诗南原产于法国，在卢瓦尔河谷(LoireValley)地区种植比较广泛。它可以用来酿造各种风格的白葡萄酒，包括干型、半干型和甜型葡萄酒及起泡酒。白诗南酿造的葡萄酒大多酒体中等，甜度中等，酸度较高而且不经过橡木桶熟化，带有柑橘、绿色水果(如柠檬和苹果)、热带水果和花朵的气息。白诗南在南非的种植范围也很广泛，大部分用于酿造简单易饮的餐酒。
3.琼瑶浆(Gewurztraminer)
典型香气：花香、荔枝、香料、桃子等
琼瑶浆原产自意大利，是意大利塔明娜(Traminer)的粉色芳香型变种。它的经典产区是法国阿尔萨斯(Alsace)，那里出产的琼瑶浆花香浓郁，可以用来酿造干型、半干型和甜型白葡萄酒。气候凉爽的俄勒冈州(Oregon)和意大利北部出产的琼瑶浆可以酿造口感清脆、带着核果风味的白葡萄酒，很适合与亚洲菜及辛辣的食物搭配。
4.绿维特利纳(GrunerVeltliner)
典型香气：苹果、桃子、柑橘、矿物质等
绿维特利纳原产于奥地利，是奥地利种植最广的葡萄品种，占该国葡萄总种植面积的三分之一以上。绿维特利纳在捷克和斯洛文尼亚都有大面积种植，甚至在美国也有小部分地区种植，不过，奥地利本土出产的绿维特利纳质量最高。绿维特利纳的香气丰富，可以酿造风格多样的葡萄酒。年轻的且未经橡木桶的绿维特利纳白葡萄酒会展现出青葡萄、苹果、桃子、柑橘和矿物质的气息。高品质的绿维特利纳葡萄酒可以用小橡木桶陈酿，能发展出白胡椒、成熟水果和坚果的气息。
5.玛珊(Marsanne)
典型香气：杏仁、桃子、柠檬等
玛珊原产于法国，是法国北罗讷河谷(NorthernRhone)最重要的白葡萄品种，近年来在美国也有种植。无论是在美国，还是在法国，玛珊常与瑚珊(Roussanne)和维欧尼(Viognier)混酿，有时也会与白歌海娜(GrenacheBlanc)混酿。成熟的玛珊葡萄酿造出的白葡萄酒酒体饱满，酸度低，散发着杏仁和桃子的气息，伴随着轻微的香梨气味。目前，树龄最大的玛珊葡萄藤在澳大利亚。
6.麝香(Muscat)
典型香气：橘子、麝香等
麝香，或者名字带有麝香的葡萄，其实是指众多产酒区的200多个独特品种，这些葡萄都带有强烈的柑橘芳香。干型麝香白葡萄酒带有浓郁的果味。麝香可以用来酿造出色的起泡酒，比如北意大利的莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)。澳大利亚也用麝香酿造极为甘美、香气浓郁的加强酒。
关于南非白诗南你了解多少？
2017年，白诗南(CheninBlanc)仍不是十分出名。每每说到名字里含有Blanc的葡萄品种时，长相思(SauvignonBlanc)依然是最先进入人们脑海中的那个。但是今天，小编却想为白诗南宣传一把，让诸位也能感受到这个品种的迷人魅力。
图片来源：EbenSadie
白诗南诞生于卢瓦尔河谷(LoireValley)，尽管在卡特休姆(QuartsdeChaume)、萨维涅尔(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)等子产区大放异彩，但对于整个卢瓦尔河谷来说，它还不能算是一个旗舰品种。反而，在天高地远的另一个国家南非，白诗南却悄然积聚着力量，并在与其它葡萄的竞争中脱颖而出，获得了越来越多的关注。
事实上，在旧时的南非，由于白诗南具备高产的特性，它一般被用于酿造大批量的简单葡萄酒以及蒸馏白兰地(Brandy)时所用的基酒。不过如今的情况已经不同以往了，现在，许多采用白诗南酿造的南非葡萄酒不仅品质高，而且风格也十分多样。
同时，白诗南还是个适应性极强的品种，在不同的气候及土壤条件下表现也各不相同，比如，凉爽气候下生长的白诗南所酿出的酒酸度活泼，并带有柑橘皮的香气;而产自温暖地区的白诗南所酿出的酒则拥有更加饱满的口感，酒中成熟甜瓜或苹果的特征也特别明显。再比如，来自开普酒乡(CapeWinelands)灌木地和石南地的白诗南葡萄酒主要带有草本风味，反之来自沿海地区的白诗南葡萄酒则主要带有盐类风味。同样，由来自花岗岩土壤的白诗南酿成的葡萄酒一般具有如燧石般的矿物风味，而由种植在黏土土壤中的白诗南酿成的葡萄酒则通常具有更为圆润的质感和更加成熟的水果风味。
此外，白诗南还是南非一个古老的培育品种，许多藤蔓的年龄已逾百年。如今，这些饱经沧桑的老藤是葡萄界最为珍贵的宝藏之一，并和周围的环境已经融为一体。同时，为了更好地保护这些老藤，当地还发起了许多倡议，老藤项目(OldVineProject)便是其中之一。而由这些老藤葡萄酿制的葡萄酒也表现出了极佳的品质，在集中度和精妙感中达到自然的平衡，复杂而深邃，具有较高的陈年潜力，可保存5至15年。而且，相较于其它极具窖藏潜力的白葡萄酒，南非白诗南葡萄酒的价格要亲民许多。
鉴于白诗南自带的高酸度和多变的风格，它几乎可以同任何菜品搭配，也难怪在侍酒师界和餐饮业中，白诗南葡萄酒一直都备受追捧。
白葡萄酒是用白葡萄酿制吗？
灰葡萄酒(Vingris)是一种采用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，尤以黑皮诺(PinotNoir)为主。黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制桃红葡萄酒和白葡萄酒。当红葡萄被运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来。葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，无需经过橡木桶陈酿就可以直接装瓶。
生产少量的灰葡萄酒(或桃红葡萄酒)可以改善黑皮诺的品质。取走一些干净的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和风味化合物的浓缩度，而取走的葡萄汁可以拿去酿制红葡萄酒，而最终所酿成的桃红葡萄酒就是众所周知的思妮桃红葡萄酒(Saignee)。
另外一种用来酿制灰葡萄酒的葡萄是佳美(Gamay)，尤其是产自法国洛林(Lorraine)的佳美葡萄，那里的土尔(CotesdeToul)产区能生产出酒体轻盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄酿造的方法与用黑皮诺酿造的一样(在压榨的过程中，缩短白葡萄汁与红葡萄皮接触的时间)，尽管酿制方法相似，但是佳美葡萄的水果风味极大地改变了所酿葡萄酒的味道。
香槟(Champagne)也常常是采用上述的方式酿制而成的，也就是我们常说的黑中白香槟，完全采用红葡萄来酿造的白葡萄酒。莫斯菲莱若(Moschofilero)，希腊的一种本土葡萄品种，带有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并给白中灰葡萄酒带上丁尼亚(Mantineia)的原产地名称。
因此，一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒采用白葡萄酿制而成，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒，如灰葡萄酒、黑中白香槟等。
你了解芳香型白葡萄品种吗？
在世界各地的众多葡萄品种中，有这么一些品种，它们自带极为浓郁奔放的香气，或草本芳香，或异域香料，或诱人花香。这么多品种中，总有一个品种，会令你印象深刻，为之倾心。
1.雷司令(Riesling)
雷司令起源于德国，是德国最古老的葡萄品种之一，也是全球最受欢迎的白葡萄品种之一。其香气馥郁，酿造的葡萄酒可以很好地反映产区的土壤特征。从干型到甜型，优质雷司令均展现出极佳的陈年潜力。除了起源地德国，雷司令也广泛种植在世界各地。
图片来源：Alfa-Img
德国的雷司令主要集中在法尔兹(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)。总体而言，德国雷司令酒体较为轻盈，酸度高，带有柠檬、白桃、橙花以及板岩土壤带来的矿物风味。高酸赋予了优质德国雷司令较强的陈年潜力，使得它能在陈年后发展出石油和蜂蜜的风味。法国阿尔萨斯(Alsace)夏季光照充足，秋季温暖干燥，出产的雷司令葡萄酒酒体饱满，口感丰富，带有柑橘类水果、核果以及浓郁而复杂的矿物质风味，陈年后其风味更富有层次感。澳大利亚的伊顿谷(EdenValley)和克莱尔谷(ClareValley)也是顶级雷司令的生产地。这里的雷司令葡萄酒常散发着浓郁的青柠、西柚以及柑橘类水果的香气，酸度高，陈年后展现出橘子酱和烘烤的风味。
2.长相思(SauvignonBlanc)
长相思起源于法国卢瓦尔河谷(LoireValley)，其最显著的特征是高酸以及直接而浓郁的香气。在凉爽气候条件下，长相思表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，伴有西番莲或接骨木花味。
卢瓦尔河谷出产的长相思被公认为是最能表达该品种风格的葡萄酒，尤其是来自桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)的长相思。卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒一般适宜早饮，散发着奔放的鹅莓和西柚等香气，酒体轻盈，酸度清新活泼，而一些高端的长相思口感更为丰富，高酸也赋予了酒款极强的陈年潜力。在新西兰，长相思也广泛种植着，其中名声最盛、种植面积最广的是马尔堡(Marlborough)。这里的长相思葡萄酒香气奔放，果香活泼纯净，散发着草本植物和热带水果的气息，矿物质风味赋予其深度。除此之外，长相思在美国加利福尼亚州(California)、南非、澳大利亚等地也有所种植。
3.琼瑶浆(Gewurztraminer)
琼瑶浆果皮呈诱人的粉红色，其名字中Gewurz一词在德语中是香料的意思，就如同它的名字一样，琼瑶浆正是一个拥有馥郁芳香的品种，其精致的玫瑰花香、浓郁的荔枝风味以及甜美的香料气息让人印象深刻。
阿尔萨斯是世界上最适合种植琼瑶浆的产区之一。当地凉爽的气候以及肥沃的黏土有利于葡萄积累酸度，出产的琼瑶浆酒体饱满，尤其是使用产自阿尔萨斯特级园(GrandCru)的葡萄所酿造的琼瑶浆，更是被视作最具代表性的琼瑶浆。阿尔萨斯的琼瑶浆覆盖了包括干型、近乎干型、晚采收(VendangeTardive)和粒选贵腐葡萄酒(SelectiondeGrainsNobles)在内的各种类型。而在智利，最好的琼瑶浆来自于南部的比奥比奥谷(BioBioValley)。这里有较低的温度、充足的降雨以及适当的光照，能让该品种达到成熟度的同时也保持其充沛的活力。在意大利北部、德国、美国和新西兰等地，琼瑶浆的声誉也在逐年提高。
4.维欧尼(Viognier)
维欧尼原产于法国北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)，凭借着浓郁的花果香，维欧尼近年来备受青睐，已然成为了一颗冉冉升起的明星。
孔得里约(Condrieu)是世界上唯一一个只酿造维欧尼葡萄酒的法定产区，也正是在孔得里约产区，维欧尼打响了自身的口碑。此产区的维欧尼葡萄酒酒体饱满，口感丰富丝滑，虽芳香馥郁，但不失清新感，风味中常带有紫罗兰、芒果和杏仁等味道。优质的维欧尼在陈年之后还能发展出麝香、姜饼和烟草等风味。在美国加州和弗吉尼亚州(Virginia)，维欧尼也凭借着独特的杏仁、金银花、山楂花和姜汁面包风味，风靡一时。在南非、澳洲和新西兰等地，维欧尼也有非常优异的表现。
白葡萄酒一定是用白葡萄酿制吗？
灰葡萄酒(Vingris)是一种采用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，尤以黑皮诺(PinotNoir)为主。黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制桃红葡萄酒和白葡萄酒。当红葡萄被运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来。葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，无需经过橡木桶陈酿就可以直接装瓶。
生产少量的灰葡萄酒(或桃红葡萄酒)可以改善黑皮诺的品质。取走一些干净的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和风味化合物的浓缩度，而取走的葡萄汁可以拿去酿制红葡萄酒，而最终所酿成的桃红葡萄酒就是众所周知的思妮桃红葡萄酒(saigne)。
另外一种用来酿制灰葡萄酒的葡萄是佳美(Gamay)，尤其是产自法国洛林(Lorraine)的佳美葡萄，那里的土尔(CtesdeToul)产区能生产出酒体轻盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄酿造的方法与用黑皮诺酿造的一样(在压榨的过程中，缩短白葡萄汁与红葡萄皮接触的时间)，尽管酿制方法相似，但是佳美葡萄的水果风味极大地改变了所酿葡萄酒的味道。
香槟也常常是采用上述的方式酿制而成的，也就是我们常说的黑中白香槟，完全采用红葡萄来酿造的白葡萄酒。莫斯菲莱若(Moschofilero),希腊的一种本土葡萄品种，带有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并给白中灰葡萄酒带上丁尼亚(Mantineia)的原产地名称。
因此，一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒采用白葡萄酿制而成，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒，如灰葡萄酒、黑中白香槟等。
这些法国知名白葡萄品种 你了解多少？
谈到法国，不能不说说这里的葡萄酒。而说起这里的葡萄酒，自然也得谈谈葡萄品种。本文将为您揭晓法国十大白葡萄品种。
第一名：白玉霓
在法国十大白葡萄品种榜单上，位居榜首的是白玉霓(UgniBlanc)。该品种在法国的总种植面积约为9万公顷。它主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地，是法国用于酿制白兰地的三个著名品种之一。在干邑产区，白玉霓常被称为圣埃美隆(St-Emilion)。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株长势强，产量高，酿制出的葡萄酒口感略显单薄，酸味十足。
第二名：霞多丽
在法国十大白葡萄品种榜单上，紧随其后的是霞多丽(Chardonnay)。它的总种植面积约为3万5千公顷。该品种属于早熟葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，酸度适中，余味持久。在法国北部的夏布利，这里气候较寒冷，霞多丽酿制出的葡萄酒酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒，而在稍温暖的法国勃艮第，霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气。
第三名：长相思
位居季军的是长相思(SauvignonBlanc)。该品种在法国的总种植面积约为2万1千公顷。它钟情于温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。卢瓦尔河谷中部的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)是法国最著名的长相思葡萄产区，寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有很高的酸度，酒体适中，带有适中的植物味。此外，该品种在法国的波尔多也表现得较出色，波尔多大部分顶级白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的。
第四名：赛美蓉
榜单上第四名的得主赛美蓉(Semillon)。该品种在法国的总种植面积约为1万5千公顷，主要分布在波尔多地区。该品种皮薄，在潮湿的环境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是酿制贵腐甜酒的最佳对象。在法国的波尔多地区，它是著名苏玳甜酒的主要原料。此外，赛美蓉也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。
第五名：勃艮第香瓜
勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)是法国十大白葡萄品种中第五名的获得者。它的总种植面积略少于赛美蓉。从其名字可以看出，该品种起源于勃艮第地区，但它从十六世纪之后从勃艮第地区被移走了。目前，它主要分布在卢瓦尔河谷产区，勃艮第香瓜酿制的著名的密斯卡岱葡萄酒，是世界上最友好、最清爽的海岸葡萄酒的代名词。
干红、干白中的“干”到底是什么意思？
作为一枚葡萄酒爱好者，你肯定知道葡萄酒有干型和甜型之分了，在这里干指不甜。而今天本文所讲的干型葡萄酒，可能会颠覆你对干白、干红葡萄酒的认知。
什么是干型葡萄酒?
该图从干型到甜型的划分，以欧盟葡萄酒标准为准
首先，我们得知道一个术语剩余糖份(ResidualSugar，RS)。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。
在这里，需要说明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是10g/L的葡萄酒也称为干型酒。
而欧盟的葡萄酒标准(EURegulation753/2002)中是这样描述的：Drywine：Maximumof4g/l,or9g/lwherethetotalaciditycontentisnotmorethan2g/lbelowtheresidualsugarcontent.干型酒是剩余糖份不超过4g/L或者当总酸(以酒石酸计)不少于总糖(以葡萄糖计)2g/l时，糖最高含量为9g/L的葡萄酒。
国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的INTERNATIONALCODEOFOENOLOGICALPRACTICES(《国际酿酒常规惯例》)中对干型酒的定义也是如此。所以，干型葡萄酒有两种情况：一是剩余糖份不超过4g/L(不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少，也不管他们二者之间的差值是多少);二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过2g/L时，剩余糖份最高可以是9g/L。
这充分说明了我们常见得分类有以下几种：
干型：剩余糖份含量不超过4g/L;
半干型：剩余糖份含量在4-12g/L;
半甜型：剩余糖份含量12-45g/L;
甜型：剩余糖份含量不少于45g/L;
为什么有些干型葡萄酒尝起来是甜的?
假设你买了一支琼瑶浆葡萄酒(Gewrztraminer)，销售人员告诉你这百分百是干型葡萄酒，但是，当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事?
(1)酒香的影响
这是因为酒的香气会影响我们对葡萄酒干还是甜的判断。举个例子，假如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经，即使你还没有喝这支酒，但是你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。
(2)味觉感知的影响
我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，能够遮盖葡萄酒的甜味。这就像柠檬水一样，你不喜欢那么酸的柠檬汁，就会加点糖进去形成酸酸甜甜的柠檬水，掩盖掉那尖刻的酸，味道就好多了。
事实上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德国雷司令干白(DryGermanRiesling)和匈牙利福尔明干白(DryFurmint)，都含有比例较高的残余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但尝起来的时候也不甜。你可以做个小试验，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成两杯，一杯中加入一点柠檬汁，另一杯不加，最后你会发现加了柠檬汁的那杯没不怎么甜，没加柠檬汁的那杯则特别甜。
如何辨别干型葡萄酒中的甜味?
干型葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味，首先要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味(特别是甜度)在脑海中形成一个体系。例如，大多数干型(Brut)起泡酒中的残余糖份高达12g/L或以上，但因其酸度极高，甜度反而不那么明显，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。为平衡其极具攻击性的酸味，起泡酒中一般会人工添加糖份，以迎合大多数人的口味。
什么是葡萄酒“白利糖度” 白利糖度值怎么计算？
不少爱研究葡萄酒的小伙伴们在看一些葡萄酒的资料时，常会看到AverageBrix24.6(平均白利糖度24.6)这类数据，却不知道是啥意思。小编好奇之下，就去搜了搜资料，这一看，还真有些门道。接下来，小编就跟大家一起看看白利糖度到底是什么，以及应该如何计算白利糖度值。
白利糖度是什么?
白利糖度(Brix)是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如平均白利糖度19.5的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我们平时吃的葡萄来说，如果口感很甜，那就代表着白利糖度高，如果这个葡萄尝起来寡淡无味，那就说明葡萄的白利糖度低。
在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实的含糖量(白利糖度的高低)是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收。一般而言，酿造普通餐酒的葡萄在含糖量达到21-25白利糖度时就可以进行采收了。通常情况下，1克糖分可以在发酵后转化为0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本决定了葡萄酒最终的酒精度。使用不同的葡萄品种以及不同的酵母会使得这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。除此之外，不同的酿造技艺也会造成一定差异，例如，在一些甜酒的酿造过程中，提前中断了发酵，使得葡萄中的糖分发酵不完全，那么葡萄酒的酒精度与葡萄最初的白利糖度不成比例也是情有可原的了。
白利糖度如何测量计算?
那么，白利糖度是怎么测出来的呢?这就得介绍一个名叫折射仪(Refractometer)的东西，这东西在国内也叫折光式糖度仪。由于溶液中糖分浓度不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。采摘葡萄前，果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就出来了。不过，这还只是第一步。在葡萄破皮后，进入发酵罐前还要进行一次测量。这次测量一般采用的是液体比重计(Hydrometer)，专门酿酒用的也叫糖量计。将这个小仪器扔到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测出来啦。
其他计算方法
1、根据折光率仪测定白利糖度
2、其中根据密度计测定白利糖度
3、自动密度计采用U型管振荡的测量原理
4、现在较为先进的有：E-Scan系列糖度计
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。