酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于酿酒工艺专题。这篇关于《酿酒潮流背后的真相》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
在小型的橡木桶中进行酒精发酵是相当常见的事，历史也颇悠远，毕竟在玻璃瓶开始普遍使用之前，橡木桶是葡萄酒最通用的容器。但，这指的是酿造白酒，只需将压榨完的白葡萄汁灌入桶中发酵即可，连发酵酒槽都省了。但如果酿造的是需要泡皮的红酒呢?
波尔多在过去二十年间，酿造顶级红酒的技法因为右岸的车库酒庄运动而有不断推陈出新的新把戏，或传统技术的再精进，或更先进精密的设备，或复古式的手工精酿等等，其中最为特别，也引来颇多跟风，甚至形成潮流的，正是在225公升的小型橡木桶内进行酒精发酵。不过，风潮的起点并非在波尔多右岸，而是两海之间(Entre-Deux-Mers)，波尔多最不起眼的角落。
ThibaultDespagne说：葡萄去梗之后，我们将葡萄粒从橡木桶上的小洞灌入桶中，但洞太小速度很慢，于是我们弄了一个会震动的机器让葡萄不会堵在洞口这是2001年Despagnes家族酿造Girolate的实况。虽是第一个年份，上市后却在许多盲饮评比中超越许多波尔多右岸的顶级名酿。Thibault说：MichelRolland看到我们酿出的成果，就推荐给他的客户。MichelRolland是波尔多，也可能是全世界最知名，也最具影响力的酿酒顾问。现在，连他的竞争对手StphaneDerenoncourt也会建议他的顾客这样酿造。
十多年来，小橡木桶发酵已经有多次技术演进，或直接取下边盖，放入葡萄之后再封桶，或更精进地在边盖上直接装设可以开启与关闭的金属孔洞，也开始有400公升、600公升等稍大一些的木桶用来发酵。但相较于放入大型酒槽中发酵，小橡木桶发酵不只成本较高，而且非常麻烦费工，但在波尔多追随的酒庄却相当多，除了流行与跟风，其原因何在?
小桶发酵的特点在于葡萄的皮与汁在桶中充分混合，只需每天转动几次平躺的木桶，不需要再透过踩皮与淋汁来萃取葡萄皮中的单宁和色素，就能有极佳的浸皮效果。无须泵压，也不用实际接触，葡萄被轻柔对待，不会萃取过度，单宁质地较细腻，涩味也较柔和。在转桶的过程中，也会让死酵母加速水解产生甘油，让酒喝起来更圆润，在新酿成数月间就可以相当可口。
桶内发酵的另一个特点在于酒精发酵让桶内的温度提升到近30℃甚至超过，较高的酒温让橡木桶和葡萄酒可以更快地发展出较为协调多变的酒香，比较不会在新酒品尝时出现生硬直接的木桶香气，而来自木桶的、较粗硬的单宁也更快就被磨掉犄角。在木桶发酵盛行之前,波尔多右岸已颇流行酒精发酵后马上入桶，在橡木桶中进行乳酸发酵，为的也是类似的效果。
波尔多的顶级酒通常都会在橡木桶中培养一年半或更长的时间才会装瓶上市，而且都以耐久为标榜，但却又耗费金钱与人力选择如此麻烦的酿造法让酒提前适饮。看起来似乎有些矛盾，但若熟悉波尔多特有的EnPrimeur新酒品尝与预售体系，就很容易理解为何有此风潮。可以让酒在新酿成时就很可口绝对是新酒销售的利器，得到更高的媒体评价常常可以直接转换成更高的预售价格和完售速度。全面采用小橡木桶发酵的ChteauPbyFaugres便是成功的实例。
但也有酒庄采行折中的办法，一家在圣爱美浓相当知名的一级酒庄告诉我，只有一小部分的酒采用小橡木桶发酵，以作为隔年春天新酒品尝时的样品，其余还是用大型酒槽酿造。他们认为，再经过一年培养之后，两者的风味其实不会相差太多。相隔不远，拥有更多酒庄的一家名庄庄主面对这个有些敏感的问题小心翼翼地说：你必须知道，调制新酒试饮的样品是一件相当复杂的事实际的情况是，他也特别采用小橡木桶发酵的酒来调配EnPrimeur样品。
真相大部分时候总是残酷的，在波尔多的世界中，新酒预售的利益不仅决定了酿酒法，在一些波尔多庄主的眼中，诚信也只在不跟利益相冲突的时候才有存在的需要。而新酒品尝不过是为了新酒预售所准备的一场豪华却代价昂贵的戏罢了。
jiuku365.Com小编推荐
波特酒的11个事实真相
波特酒是一种甜美可口的加强型葡萄酒，在葡萄牙叫做Porto或者VinhodoPorto，波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河谷(DouroValley)。杜罗河谷独特的产区风土、数种葡萄的精心调配，造就了波特酒独一无二的口感风格。波特酒一般用作餐后甜点酒，不过有时也可以用作餐前开胃酒。波特酒通常适合搭配奶酪、核桃和巧克力。下面小编为大家介绍波特酒的11个事实真相。
1.只有葡萄牙杜罗区(Douro)限定葡萄园所酿制的葡萄酒能冠名波特酒(PortWine)。
2.所有波特酒都是甜，因为葡萄酒在发酵期间加入拔兰地，酒中糖分未尽发酵，余糖带有甜味。
3.波特酒主要是红酒，亦有白酒和粉红酒。
4.波特酒以勾兑各不同品种为主，有多达90多个法定葡萄品种，很多历史悠久的葡萄园中会同时种植有20、30个葡萄品种。
5.波特酒有五大红葡萄品种：TourigaNacional、TourigaFranca、TintaRoriz、TintaBarroca及TintaCao。TourigaFranca的种植面积最大，占全部葡萄园约三成。TourigaFranca又名TourigaFrancesca、TintadaFranca。TourigaFranca颜色略浅，香气明显。
6.杜罗区种植面达百分之十六的红葡萄品种TintaRoriz，即是西班牙的Tempranillo，又是葡萄牙中部南部的Aragonez。香气果味丰富，结构坚实，具备陈年潜质，不过容易流失酸度。TintaRoriz常用于勾兑tawnyport及年份波特酒(VintagePort)。
7.杜罗区内的波特酒葡萄园分为六个等级ClassA至F，以葡萄园的位置、高度、面向阳光量与遮蔽之间的平衡、斜度、产量、土壤、藤树年纪、密度及铺排、品种分布计分，愈高分愈好，最优秀的是ClassA，主要是杜罗河边的陡峭斜坡。
8.大部份波特酒都没有标明年份。只有年份波特酒和迟入瓶波特酒(LateBottledVintagePort)才会标明年份。年份波特酒是众多波特酒中最矜贵的;年份波特酒不经过滤，饮用前必须进行醒酒，尤其处理年份久远的年份波特酒，否则酒滓会过多，虽然不影响酒味，但口感会略逊。
9.不是每年都有年份波特酒，颁布年份由波特酒协会负责;酒厂会把未能成功颁布年份波特酒的酒，处理成为迟入瓶年份波特酒推出市面。
10.中菜好伴侣很多中菜都带鲜香咸味，配合带甜的酒最好不过。波特酒都带甜，并有适量丹宁，适宜搭食微甜酱油煮过的红、白肉类。
11.波特酒源自十七世纪中法之间的贸易战。因当时英法两国爆发战争，英国抵制法国葡萄酒入口，商人于是转向邦交关系友好的葡萄牙入货，最初酒商从葡萄牙北部的VinhoVerde区，此区的白酒风格轻盈，清爽柔顺，可是红酒酒体偏薄;酒商后来发现葡国内陆地区Douro所出产的红酒酒色深邃，丹宁厚滑，味道丰富，适合英国市场。酒厂为了让酒在长途运送后保持稳定性，于是在酒中加入拔兰地，成了波特酒雏形。
茶色波特酒的10个事实真相
什么是茶色波特?茶色波特是波特酒的一种分类，因经过氧化陈年，酒液呈现茶色而得名。它似乎不如红宝石波特(RubyPort)那样简单新鲜，又好像不及年份波特(VintagePort)那样复杂高贵，具有充足的层次感却又不会那么难以捉摸。下面小编为大家介绍茶色波特酒的10个事实真相。
普通的茶色波特，在装瓶出售前须至少在木桶中陈酿两年，而在这一过程中，酒液的自然挥发并不会被人为干预，因而木桶中的酒会直接暴露在空气中，产生缓慢的氧化。另外，有一部分标有10年、20年、30年字样的茶色波特，即陈年茶色波特(AgedTawnyPort)。
茶色波特通常为甜型或半干型。
河谷发酵，河口陈酿
波特酒以波尔图港(Porto)命名，是位于杜罗河(Douro)入海口的重要港口城市，然而，用来酿造波特酒的葡萄，则是种植于上游的杜罗河谷。位处内陆的杜罗河谷炎热干燥，夏季最高气温时常超过35℃，为种植色深、重单宁的葡萄提供了气候条件。相反，葡萄酒的木桶熟化过程则需要相对较高的湿度和稳定的温度，因此，沿海的酒窖成为理想的选择。对于风格很大程度上取决于陈酿过程的茶色波特，储存条件尤为重要，靠近波尔图的地区，许多高举架、大面积的酒窖被用来陈放已完成发酵和加强的波特酒。
天使的份额(AngelsShare)
正如前面提到的，在茶色波特在橡木桶中陈年的过程中，不会进行人为补液，由于木桶本身并不是绝对密封，桶中的酒会随着时间缓慢挥发，因而人们把酒桶中消失的那一部分，称作是天使的份额。天使带走了一部分酒液，同时也为余下的酒增添了更加复杂的风味，酒的表面直接与空气接触，这就是茶色波特酒微氧化风格的来源。
即开即饮
与多数葡萄酒不同，茶色波特并不需要在瓶中陈年，一旦进入市场，就意味着这一瓶酒已进入最佳饮用期，即使是最高品质的茶色波特，亦可无需等待，直接饮用。因此，茶色波特酒最重要的成熟期完全发生在酒窖中，陈年的环境、木桶的选择以及最终的混合调配，决定了一款酒的最终品质和风格。
不能更稳定的品质保证
常喝葡萄酒的人往往对某几个产区的年份差异了然于心，气候变化对葡萄酒风格的影响不言自明。这对于茶色波特来说，并不是一个问题。品质和风味的稳定性时常是陈年茶色波特酒厂最重要的坚持。使用多个年份、木桶的酒调配出统一的风格，使得消费者更容易理解和接受，免去了年份差异的困扰。
而陈年茶色波特酒瓶上的10年、20年、30年并不是一个确切的年份，而是调入到这瓶酒中所使用的所有酒年份的平均数。
混酿是计划的艺术
为了实现最完美的混酿组合，最终的酒通常经过不止一次的调配(Blending)，最早的可以在葡萄园里就开始第一次调配。而每一次的配比，都是依靠酿酒师丰富的经验和专业技术，在调配前已几乎预测出这一次混酿的结果，以便保持品质的一致性。就像是河流入海，不同的木桶是重要的元素
不同于年份波特(VintagePort)，茶色波特的风味更多地来源于陈化时使用的橡木桶，因此，木桶的选择和维护显得至关重要。茶色波特的陈酿，并不使用新橡木桶，因为在波特酒的酿造中，木桶并不是用来加入更多的风味，而是平衡酒的结构。
维护橡木桶的工匠具备丰富的经验，他们了解每一个木桶的历史、性质，和可能为葡萄酒带来的变化。处理橡木桶在这里更像是一门艺术，一些专业的桶匠常常是世代相传，有些早在7-8岁就开始学习打理木桶，这门技术已经更像是他们的直觉。
陈年茶色波特，会返老还童的酒
陈年茶色波特酒的一大与众不同的特点是，年份越老的酒，喝起来香气却越新鲜。当你品鉴同一家酒厂的不同年份波特酒，会明显发现，酒瓶上标识的年份越老，越具有一种清新、干净的风味。虽然我们无法找到其中的科学依据，但无疑，老年份的茶色波特往往更会给人们带来幸福感。
单一年份茶色波特年份波特
单一年份茶色波特(Colheita)是指采收自同一年份的茶色波特，它与年份波特(VintagePort)具有明显差异。前者从发酵完成真到装瓶出售几乎一直经过木桶陈年，在木桶中的时间可以从几十年到一百多年之久，而后者的木桶陈年时间往往不超过2年半，大部分的陈年在瓶中完成。
不用急，慢慢喝
由于茶色波特的加强酒特性，加之氧化的陈年过程，使其开瓶后拥有比普通静止葡萄酒更强的生命力，陈年时间越长的茶色波特，开瓶后可存放的时间越长，因此不需因担心变质而急于在一两天内喝光一瓶酒。例如10年或20年的陈年茶色波特，开瓶后4-8周内都不会变质;而相对更老的30年或40年茶色波特则更加稳定，开瓶后8-16周依然可保持新鲜。
葡萄酒颜色的背后有何奥秘？
品鉴葡萄酒时，我们要做的第一步就是察颜观色。之所以要关注酒液的颜色，并非仅仅因为它是葡萄酒外观的衡量指标，更多的是因为它隐藏着许多关于酿造工艺、品质和风格等方面的奥秘。
一、葡萄酒的颜色来自哪里?
葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，酿造过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触以及接触强度是造成葡萄酒颜色差异的主要原因。红葡萄酒采用红葡萄酿制，从浸渍到发酵，葡萄汁始终与果皮保持接触，能够充分萃取其中的色素物质。而且在发酵过程中，工作人员还会通过淋皮(PumpOver)、压帽(PunchDown)及倒罐并回混(RackandReturn)等方式来加大提取力度。
白葡萄酒的酿造则比较特别，既可以白葡萄为原料，亦可采用红葡萄酿制。不过，在酿制白葡萄酒时，浸渍是一个可有可无的过程，而且葡萄在发酵前必须先经过压榨，以将葡萄汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此，压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。由于葡萄汁与果皮接触时间极短，所以不管其原料是白葡萄还是红葡萄，成酒也只会呈现出柠檬黄色和金黄色等浅色调。
二、葡萄酒的颜色能告诉我们什么?
在系统的葡萄酒品鉴方法中，观察酒液颜色是必不可缺的一步。通过观色，品饮者能够初步判断酒款是否存在缺陷。有缺陷的葡萄酒大多色泽灰暗，而且起码会带有一丝棕色。需要注意的是，部分状态完好但经过了一段时间陈年的葡萄酒也会呈现棕色，尤其是那些经过长时间橡木桶陈年的葡萄酒。其次，酒液的颜色可大致反映酒龄的长短。随着酒龄的增长，红葡萄酒的颜色会逐渐变浅，从最初的紫红色变成宝石红，再到石榴红色，白葡萄酒的颜色则越来越深，从柠檬黄变成金黄色，最后变成琥珀色。
再者，葡萄酒的颜色越深，往往意味着其酒体越为饱满厚重。就白葡萄酒而言，我们还可以从酒液颜色的深度来获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒一般未经橡木桶陈酿，而金黄色的霞多丽则大多经过了橡木桶陈酿。此外，装瓶前未经过滤的葡萄酒色泽透明度会偏低。
三、品酒时如何观察葡萄酒的颜色?
不同的灯光环境和背景会左右我们对酒液颜色的判断。要想做出准确的评估，我们应当在自然光线充足的条件下，利用纯白色的桌布或餐巾纸作为背景，手持杯梗并将酒杯倾斜30-45度，对着白色背景观看酒液的颜色。
白葡萄酒和大多数桃红葡萄酒的边缘都是近乎无色的，所以应该根据酒液的中心色调来鉴别颜色。而在观察红葡萄酒的颜色时，我们就要将视觉焦点转移至酒液的边缘色带，这是因为红葡萄酒的中心色调太深，识别难度较大。除了关注色调，观色的同时我们还需要留意酒液延伸出的边缘带。边缘带越宽，说明葡萄酒的颜色越浅，反之则越深。
葡萄酒打折和清仓背后的秘密
如何买到便宜又好喝的葡萄酒?很多人会说在各大超市或网上商城去购买那么折扣最多的葡萄酒就是个好办法。因为原来要花24.99美元(约155元人民币)去买的葡萄酒12.99美元(约80元人民币)就可以喝到。这种折扣观点对不对呢?小编在从事葡萄酒行业以前，也有此类想法，但现在却有新的观点跟大家分享。
一、打折葡萄酒背后的秘密
1.打折是故意给你的假象
很多商家在打折之前会给他们的葡萄酒贴上虚高的零售价，然后再进行各种打折，殊不知打折后的价格比原有价格还是要高很多。但对绝大多数的顾客而言，这些打折都非常具有诱惑力，光是想想原价要20美元(约124元人民币)的葡萄酒现在只卖9.99美元(约62元人民币)，很多顾客就会心动不已。但是顾客们很难意识到，这些打折的葡萄酒与不打折但价格相仿的酒款其实质量是一样的。
小贴士：
当遇到葡萄酒大打折时，不要狂买，先认真看看酒瓶上的这些信息：
(1)产地。一般来说一款葡萄酒的产地标示得越详细，这款葡萄酒的质量也就越好。例如，酒标上产地标注为法国波尔多上梅多克的葡萄酒一般比产地标注为法国波尔多的葡萄酒质量更好。
(2)年份。很多时候，年份越老的葡萄酒打折越厉害，也更便宜，因为大部分葡萄酒适合年轻时候饮用。
(3)生产商。看看这款酒是否是知名生产商生产的，以及酒标上有没有提到酒庄。
2.有些葡萄酒是故意迷惑你的
在一些超市常常可以看到标示着美国加利福尼亚州产区的葡萄酒货架区，一般情况下，我们会想当然地认为这些货架区的葡萄酒都来自加州，但是如果认真观察，你会发现很多葡萄酒竟然不是来自美国!当然并不是说其他产区的葡萄酒质量不好，但是这样的标示确实很容易误导消费者。
小贴士：
当遇到上述情况时，我们要认真检查酒标上的产地，如果正标上没有标示，就看背标，一般都会要求标示酒款的原产地。除了看葡萄酒是哪个国家产的，更要关注的是标注的小产区，以此可以大致判断该款葡萄酒的质量和风格。
3.认清葡萄酒那些美丽的谎言
很多时候你会看到一些这样的溢美之词：我们的葡萄酒是采用加利福尼亚州产区最好的葡萄园的葡萄酿造的。我们酒庄生产过加利福尼亚州最好的葡萄酒。
这些词何其美丽，但是往往具有误导性。就算一个酒庄是世界最大的葡萄酒生产商，我们也必须保持清醒，一瓶价格在10美元(约62元人民币)以下的葡萄酒一定是大批量生产的廉价酒，质量并没有多大的保障。
小贴士：
当看到酒标上出现这些溢美之词时，你要明白这是大多数廉价葡萄酒生产商用来占领更大市场所使用的一种手段。其实我们最应该关心的信息是一些能够真实反映葡萄酒质量的有用信息。比如：酿造这款葡萄酒的葡萄来自家族酒庄位于加州莱克县(LakeCounty)的葡萄园100%使用法国橡木桶乳酸发酵。
4.留意一些少见的葡萄酒品牌
看到一款不认识的葡萄酒怎么办?不妨先看看这款酒是不是只在某些商店才有卖。一些不常见的葡萄酒品牌可能只在一些小商店才有卖。当然，这里并不是说小商店里面的葡萄酒品质就一定不好，但是我们确实应该多加留意。
小贴士：
一些稀有品牌出产的葡萄酒很少会每个年份都有，如果你真的找到一款自己喜欢的品牌葡萄酒，你最好多囤些。
如果你发现一款稀有品牌葡萄酒的评分很高，一定要确定其年份，因为很多时候不同的年份，葡萄酒的品质会相差很大。
此外，还要仔细看下酒标，一般酒标上产区的信息越简单，该款酒的品质就越值得怀疑。
二、葡萄酒清仓的背后
葡萄酒清仓的事实是什么?很多时候是因为这些葡萄酒年份太老了，酒庄或酒商已经不想再继续囤积了。有些葡萄酒甚至已经过了最佳饮用期，开始衰败或已经衰败。当然也有一些葡萄酒是因为酒庄或酒商实在卖不动了，想要降价清货。这个时候，你最好了解下这些葡萄酒在酒窖里待了多久，避免买到过期的葡萄酒。
三、别担心，物美价廉的葡萄酒还是存在的
市场上还是能找到一些品质上好，价格适宜的葡萄酒。这些葡萄酒大部分是采用商业葡萄园种植的葡萄酿造的，而且大多数是在一些大的酒厂使用自动化模式生产酿造的。另外，一些葡萄酒专卖店的葡萄酒价格也会相对便宜一些。当然，要真正买到物美价廉的葡萄酒还是需要有一定的葡萄酒知识才能做出更准确的判断。
揭秘葡萄酒美容的真相
现在人们越来越多的听到关于葡萄酒面膜、葡萄酒美容护肤等信息，那么大家知道葡萄酒美容的原理是什么吗?葡萄酒美容的功效是哪些物质作用的结果呢?
葡萄酒是纯天然的，一般不会对皮肤有伤害，葡萄酒中100%含有丰富的葡萄多酚，能促进肌肤的暗沉素减退和代谢，美白效果极佳。葡萄酒含有SOD素及具有水油平衡功能，能收敛毛孔，令肌肤纹理柔滑细腻。
70%用过葡萄酒面膜的人都会立刻觉得皮肤有拉伸的感觉。葡萄酒抗衰老的能力是维生素E的50倍、是维生素C的25倍，还能迅速抵抗自由基。
红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就有，并且存在10种以上的成分，特别是所含的生成红色素成分，能防止损坏活性氧气，达到美容养颜的效果。
葡萄酒三大美容功效
收敛毛孔
80%的葡萄酒含有SOD素，有水油平衡功能，能出色收敛毛孔，令肌肤纹理柔滑细腻。
防皱抗衰老
70%用过葡萄酒面膜的MM都会立刻觉得有皮肤拉伸的感觉，抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，能迅速抵抗自由基。
祛斑祛痘
30%的葡萄酒除了主要的美白防皱功能外，还能抑制斑点和痘痘的再生。
葡萄酒价格背后的秘密
在选购葡萄酒时，人们通常认为名庄酒和进口酒价格更高一筹，因为品牌溢价以及进口赋税都是影响葡萄酒价格的重要因素。但你是否知道除上述两点外，一瓶葡萄酒在敲定售价之前，还有一些因素也将起到重要作用?今天，本文就来为大家科普一下这些隐藏在价格后的秘密。
高品质从土地里抓起
要酿出一支好酒，优质原材料必不可少，因此葡萄酒价格的第一个秘密就藏在葡萄园里。葡萄栽培是葡萄酒生产成本的一个重要部分，在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区，如法国勃艮第(Burgundy)的金丘(CotedOr)和波尔多(Bordeaux)的上梅多克(Haut-Medoc)产区，即便只开辟一星半点的葡萄园，都需要相当高的成本。就算是名气不大的产区，开发一座葡萄园也十分费时费力，土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生巨大开支，因此在为葡萄酒定价时，酒庄会将葡萄园的管理成本计算在内。
酿造的附加成本
大家都知道，酿酒不是一朝一夕的功夫就能完成的，需要耗费大量的人力物力，酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等都需要不少费用。
此外，依据不同葡萄酒酿造法规，一些葡萄酒在上市销售之前，需要经历漫长岁月的陈年，这时便会产生维护储存设备的费用。举个例子，意大利的巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒在上市前需要在酒窖中陈酿至少2至3年，因此价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。陈酿的过程亦是酒庄延迟获利的过程，因此酿造过程产生的附加成本也是酒庄在为酒款定价时会考虑的因素。
不容忽视的其它人为因素
酿造完成后，葡萄酒还没那么快流向市场，此时酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱。葡萄酒在穿上华丽的外衣后，即可进入运输和分销环节，被分散至世界各地。
然而，在进入其他国家的大门之前，虽然各国对于酒精类饮品的赋税不尽相同，但征税是少不了的。显而易见，包装、运输、分销和赋税都会直接影响葡萄酒的价格，直到最后的商家零售以及酒款自身的品牌效应也都是影响价格的重要因素。
看到这里，相信你已经对影响葡萄酒价格的因素有了初步了解。事实上，高价酒款还可能是因为供不应求，价格才水涨船高。因此小编建议各位在购买葡萄酒时应综合考虑上文所说的各项因素，让你购买的酒款物有所值!
红酒不能倒满的真相 涨姿势！
红酒一次倒多少其实并没有固定的要求，通常情况下，都会倒至红酒酒杯酒窝高度的三分之一左右。这又是为什么呢?
NO.1
大家都知道，葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的睡美人，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气。
倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得睡美人能在杯中更快的苏醒。
倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于的苏醒。
NO.2
倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。
而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
NO.3
大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多的接触，而如果倒的太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
NO.4
之前说过，红酒是优雅的睡美人，喝红酒便更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。
NO.5
此外，当给人酌酒时，应该为每个人依次少量酌酒。其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。因此，不管是趋于哪方面的原因，倒红酒时三分之一左右便是最恰当的。
涨姿势：红酒不能倒满的真相！
大家在酒展或是宴会上都会发现，服务员在倒红酒时都不会倒满一整杯，而只倒三分之一左右甚至更少。很多人就会有这样的疑问：红酒为什么不能倒满呢?对于倒红酒的多少有具体的要求吗?
红酒一次倒多少其实并没有固定的要求，通常情况下，都会倒至红酒酒杯酒窝高度的三分之一左右。这又是为什么呢?
01
大家都知道，葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的睡美人，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气。
倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得睡美人能在杯中更快的苏醒。
倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于的苏醒。
02
倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。
而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
03
大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多的接触，而如果倒的太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
04
之前说过，红酒是优雅的睡美人，喝红酒便更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。
05
此外，当给人酌酒时，应该为每个人依次少量酌酒。其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。
因此，不管是趋于哪方面的原因，倒红酒时三分之一左右便是最恰当的。
品酒背后还有科学原理？
乍看到这篇文章，你也许会疑惑：品酒怎么会和科学原理扯上关系呢?其实，品酒本身就是一门科学。不过，你不需要成为科学家就能学会怎么享受葡萄酒带来的乐趣。任何人都可以随意啜一口酒，然后做出自己的判断，决定它是否是自己喜欢的类型。在品鉴葡萄酒的时候，也许你并没有意识到自己已经走入科学的殿堂，但事实是你确实在以一种科学的方法来研究葡萄酒。
品酒需要调动自己的各种官能感觉。有人认为，品酒涉及三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。真正的品酒应该采用盲品的形式，使用黑色杯子把葡萄酒的颜色屏蔽掉。在这样的盲品之下，其实只有两种感觉在真正发挥作用：嗅觉和味觉。
1.嗅觉
在面对食物的时候，嗅觉是最重要的感觉;在面对葡萄酒时，嗅觉的作用也最为重要。有两种渠道可以让我们闻到葡萄酒的香气：外部和内部。外部渠道是指鼻前嗅觉，当我们把酒杯凑近鼻子时，使用的就是鼻前嗅觉;内部渠道则是指鼻后嗅觉，它位于口腔里，风味就是由它感受到的。在现实中，当你说你品尝到樱桃的风味时，其实你是用鼻后嗅觉闻到了这种风味。我们没有办法品尝到樱桃风味。这也是为什么在品酒时，我们需要让酒液在口腔里转动，并小心往口腔里吸气，让酒的风味可以进入我们的鼻腔通道。
当香气从口腔内进入鼻孔时，鼻后嗅觉即发挥作用。科学家把通过鼻后嗅觉感受到的内容称为风味，通过舌头感受到的内容称为味道。很多品酒者甚至把葡萄酒的香气搞得更复杂，使用两种不同术语来区分它们：果香(aroma)和醇香(bouquet)。果香是指来源于葡萄品种本身的香气，水果、药草和香料味都属于果香;醇香则是指来自于酿酒过程(发酵、熟成和瓶中陈年)的风味，包括橡木、酵母的香气等。
2.味觉
味觉是由舌头感受到的内容，包括五种基本的味觉感受：甜、酸、苦、咸和鲜味(鲜味也常被形容为肉或者肉汤的味道)。人们甚至还在研究几种其他的潜在味觉感受，比如令人着迷的肥腻味和至今依然犹抱琵琶半遮面的麦芽糖糊精味。除了味觉感受，舌头还可以感受到食物/饮料的质感，这也是相当重要的一方面。舌头所感受到的质感属于触觉的一种，这包括辛辣感、清凉感、触电感和钙质感(生菠菜的磨砂感)。
味觉来源于舌头上的味蕾。味蕾位于舌头上的菌状突起，这种突起有四种类型，但只有3种拥有和味觉相关的味蕾。还记得以前说过的，舌尖、舌边和舌根可以感受到不同的味觉吗?不过，这种理论并不完全正确，因为每一种味蕾都可以鉴别到5种甚至更多的味道!
3.关于品酒
品酒是一种研究口腔里各种感受的好机会。在品酒时，我们会重点关注以下几种味觉和触觉：
甜味：在酒刚入口时，舌尖对甜味的感受最明显;喝完酒后，甜味则表现为覆盖在舌头中后部的一种微妙温柔的感觉。
酸味：酸会刺激口腔分泌唾液，并会让两颊收紧。
咸味：通常被描述为由舌头的前部和中部所感受到的内容(事实上舌头所有地方都可以感受到咸味)，它是一种厚重的、类似于矿物质的磨砂感的感觉，会让人产生干咳感，想要再喝一口!
鲜味：这是一种类似于肉味的感觉，很吸引人，覆盖于口腔的内部。
苦味：首先要从心理上区分一下苦味和单宁的涩味。螺旋藻和甘蓝汁都是苦的;当你舔一下粉笔时，所获得的感受才是涩味。
涩味：要体验什么是涩味，一种完美的做法是把一个使用过的湿茶包放在舌头上，由于单宁和舌头上的蛋白质结合，舌头会条件反射地向口腔的顶部和两边贴紧，让舌头感觉很干。
尖刺感：这种感受与高酸度葡萄酒相关，在把这样的高酸葡萄酒咽下去之后，过一会儿你就可以在舌头(尤其是舌尖)体验到一种刺痛感。
油滑感：这是一种很光滑、平顺的感觉，好像葡萄酒把舌头的所有孔隙都填满了一样。很多专家认为这种感觉来自于葡萄酒高水平的甘油含量，但至今没有确切的证据。
葡萄酒香气背后的秘密
这款葡萄酒散发潮湿的泥土气息，伴着烟熏、甘草、皮革的风味，还夹杂着黑巧克力、香草和覆盆子酱的味道
我们经常看到大师们在品酒之后，发表类似的品酒心得。你会惊讶为什么他们能发现葡萄酒里各种各样的气味?这些气味是从何而来?其实，这些气味背后有这些科学物质。
1.吡嗪类(Pyrazines)
长相思(SauvignonBlanc)能酿造出香气独特、平易近人的干白葡萄酒。它与众不同之处在于它所含的草本风味，如青草、灯笼椒、醋栗的味道。你知道吗?这些风味其实来自吡嗪这种芳香化合物。此外，品丽珠(CabernetFranc)所带的葡萄梗味，也是受吡嗪的影响。通常，吡嗪能够产生浓郁的巧克力和咖啡等烘烤风味。
2.酯类(Esters)
有些葡萄酒闻起来像水果沙拉一样，充满清新的水果气息?其实，这些芳香气味都是因为脂类化合物。它的存在能使葡萄酒果香四溢，散发覆盆子、草莓、苹果等水果香气。
3.萜类(Terpenes)
有时候，莫斯卡托(Moscato)和歌海娜(Grenache)这类葡萄酒会充满迷人的花香，让你仿佛置身于花海之中。而萜类化合物就是这一功臣。这是一种广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物。圣诞树味和鼠尾草味是它的典型味道。
4.葫芦巴内酯(Sotolon)
我们经常会听到专家用蜂蜜味来形容一款苏玳(Sauternes)贵腐甜酒或者晚收的甜白葡萄酒。究竟这种风味从何而来呢?其实这得感谢贵腐菌的帮助。这种天然的腐性寄生物含有葫芦巴内酯，经常滋生于葡萄皮上，使葡萄收缩成为葡萄干，从而使酿出的葡萄酒充满浓郁的成熟水果和蜂蜜的风味。
5.内酯类(Lactones)
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，例如蜂蜜小麦面包、椰子、榛子、黄油等。此外，经过橡木桶陈年的葡萄酒往往有香草和椰子味，这是因为橡木桶在制造过程中，对橡木桶的火盆烘烤，产生内酯这种香气分子，溶解在葡萄酒中。
6.硫醇类(Thiols)
硫醇类化合物的香气与吡嗪类似，高浓度的硫醇类化合物还会在口感和香气上含有烟熏、柏油和巧克力等味道。索诺玛县黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒和阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒就是最好的例子。前者往往伴有咖啡味，而后者则伴有巧克力的清香。
葡萄酒口感背后的化学
科学家推测一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物，正是这些化合物赋予葡萄酒丰富的口感。
对葡萄酒来说，细节决定成败。葡萄酒无论包装多么华丽，其主要化学成分都是水和酒精，剩下的2%是各种化合物。虽然这些化合物的含量不高，但种类却很丰富，一些科学家推测，一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物。通常，这些化合物的组成和含量会造成葡萄酒口感的差异。
首先葡萄酒中化合物的组成会影响葡萄酒的口感，这些化合物的组成会受到葡萄园环境、葡萄品种、气候条件、发酵过程等因素影响。以葡萄园的土壤条件为例，不少优质葡萄园的土壤中含有多种特殊矿物质，这些矿物质会被葡萄藤吸收，并运输到葡萄中，最后也会在一定程度上反映在葡萄酒中，譬如夏布利(Chablis)的石灰岩(limestone)就赋予此地的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒烟熏和矿物风味。
还有一些研究发现，虽然大部分葡萄酒所含的化合物种类相似，但含量不同，这也可能是造成葡萄酒口感不同的主要因素。以3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(3-isobutyl-2-methoxypyrazine)为例，这种化合物有类似灯笼椒(bellpeppers)的风味，也是长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒中青草、青椒风味的来源。3-异丁基-2-甲氧基吡嗪含量较高的长相思葡萄酒会相应地表现出更浓郁的青草、青椒等绿色植物风味。
此外，葡萄酒的口感也会因玻璃杯形状的不同而产生差异，特别是对于起泡酒(如香槟)来说，它的芳香类化合物是在气泡破裂后释放出来的。窄长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯，除了美观外，也让香槟的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。
藏在葡萄酒瓶背后的那些秘密
在品尝一瓶美酒之前，首先映入眼帘的会是各种独特的酒瓶。它婀娜的曲线，半透明的材质，以及微妙的重量感，都对于人们有着一种无可比拟的吸引力。酒瓶不仅仅是葡萄酒的外包装，它的形状、大小和颜色犹如一套衣装，与葡萄酒互为一体。在遥远的过去，人们仅从使用的玻璃瓶就可以知道很多关于酒的产地、成分，甚至酿酒风格等信息。
一、葡萄酒瓶的变迁
在酿酒的最初期，也就是公元前的古埃及时代，葡萄酒储存在一种名为amphorae的细长泥罐中。披着松散的长袍，被一群手捧酒罐的天使所包围，就是那个时代的神邸形象。虽然这些容器的外形不错，但是出奇得沉重，而且粘土材料也会影响酒的味道。在大约公元100年，罗马人发现玻璃瓶可以解决这些问题，但由于成本昂贵和工艺落后，所以一直到公元1600年，玻璃瓶才成为储存葡萄酒的首选方式。当时，玻璃模具还没有得到广泛的运用，所以早期的瓶身都比较粗大，而且形状各异，看上去更像是今天的艺术雕刻品。
几百年前，人们买到的葡萄酒是由旧世界产区(如法国的波尔多、阿尔萨斯或意大利的基安帝等)所标记的，不同的瓶型就是一个产区最醒目的标记，波尔多这个词甚至直接等同于波尔多风格的酒瓶。后来出现的新世界产区的葡萄酒则是按照葡萄品种的原产地进行装瓶的，比如产自加州的黑皮诺，就会使用标志黑皮诺原产地的勃艮第酒瓶。
为了使葡萄酒能够水平放置，酒瓶由开始的圆肚瓶型逐渐演化成为今天的细长瓶型，因为这样有利于葡萄酒的熟化。现在，高质量的葡萄酒通常装在传统型的厚重瓶子里，而特殊的瓶型则常常是商业性需求的结果。
大部分葡萄酒产区都使用各具特色的酒瓶，这与其所盛装的各种不同的葡萄酒的熟化条件不无关系，比如需要存放时间的长短和沉淀的多少等。而有些瓶型，像波尔多瓶和勃艮第瓶，已被世界各地的葡萄酒产区所采用，主要用来盛装与波尔多酒和勃艮第酒相类似的酒。葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色，主要是使葡萄酒免受日光的照射，棕色酒瓶比绿色酒瓶更具有保护力。由于无色的酒瓶不能保护葡萄酒免受光线的侵害，因此它的使用率比有色的酒瓶要低得多。
二、读懂葡萄酒瓶的参数
1.瓶封
通常以锡箔纸、玻璃纸或其他材料制作而成，气泡酒则会采用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口。瓶封的颜色有时也代表不同的葡萄酒，以勃艮第酒为例，有些酒商会以黄色瓶封代表白葡萄酒，红色瓶封代表红葡萄酒。
2.瓶肩
瓶肩的倾斜度会因不同形式不同风格的葡萄酒而有所不同，比如波尔多酒是高肩瓶，而勃艮第酒是斜肩瓶。
3.容量
标准的酒瓶虽然外形不尽相同，但一般都是750ml。此外，还有几种常见酒瓶类型：小瓶装(Piccolo/Split，187.5ml)、半瓶装(Demi/Half，375ml)、标准装(Standard，750ml)、大瓶装(Magnum，1.5L)、特大瓶装(DoubleMagnum，3.0L)、超级装(Jeroboam，4.5L)、至尊装(Imperial，6.0L)等。
4.瓶底
瓶底凹不凹，均不会影响葡萄酒的酒质，也与品质没有任何关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以陈放。现代酿酒技术已经可以将杂质过滤得非常干净了，所以很多酒商会选择用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费。因为瓶底凹度愈深，瓶子就会愈高，包装体积也会相应的增大。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，为的是给消费者留下一种好形象以促进销量，因为深的凹底瓶，酒瓶就会比较瘦高，而大多数的消费者都比较喜欢高挑的身材，给人一种这是高级葡萄酒的感觉。但是，凹底瓶对于气泡酒(尤其是香槟)来说，的确是非常重要的。
5.颜色
酒瓶玻璃的颜色是判断葡萄酒风格的另一个重要依据。葡萄酒瓶最常见的是绿色，而德国葡萄酒则常采用棕色瓶，透明玻璃瓶则常用于甜葡萄酒和桃红葡萄酒。蓝色玻璃瓶并非普通的葡萄酒瓶，它有时是为了突出该酒的非主流性。酒瓶通常也会因为产区和类型的不同而有所不同，比如在德国白葡萄酒中，棕色酒瓶代表莱茵河产区(Rhein)的酒，绿色酒瓶则代表摩泽尔河产区(Mosel)的酒。
三、葡萄酒瓶的基本类型
1.波尔多瓶
波尔多瓶直身高肩。不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在透明的酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商所采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒，意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)也常用波尔多瓶盛装。
2.勃艮第瓶
勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。通常新世界国家的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)都采用勃艮第瓶来盛装;意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等较浓郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶，还有卢瓦尔河谷和朗格多克等产区的葡萄酒也常用勃艮第瓶。
3.香槟瓶
香槟瓶是漂亮的长笛型。其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的，瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高气压。此外，其瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是新世界还是旧世界的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。
4.霍克瓶(莱茵河瓶、阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶)
霍克瓶(Hock)分为两种，一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶，另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶又高又细，所盛装的葡萄酒风格各异，从干型到半干型再到甜型都有。因此，只有看酒标，你才能知道瓶中的奥秘。而莱茵河瓶与阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶形状类似，主要盛装来自莱茵河产区的葡萄酒。
5.加强型酒瓶
大多数加强型酒如波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)都使用较为厚重结实的酒瓶。年份波特酒酒瓶在其瓶口处会有一个较大的凸起，其作用是方便沉淀物质沉淀在瓶底。这种酒瓶通常用软木塞来封瓶，特别是一些适合年轻时饮用的加强酒的酒瓶。
苏玳贵腐酒的6个真相
匈牙利托卡伊贵腐酒、德国莱茵高贵腐酒和法国波尔多苏玳贵腐酒并称世界三大知名的贵腐酒，贵腐酒曾被法国国王路易十四称之为王者之酒，酒中之王。其中苏玳贵腐酒品质优异且风格独特，值得人们深入挖掘。下面小编为大家介绍关于苏玳贵腐酒的6个真相。
有一种酒，自诞生之日起，就决定了它此生必然与贵相连，虽然它是由一堆烂葡萄酿制而成，但却被称为液体黄金，价格不菲。法国国王路易十四曾说它是王者之酒，酒中之王，它就是高贵典雅的贵腐酒。世界三大知名的贵腐酒分别产自匈牙利托卡伊(Tokaji)、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳(Sauternes)。
苏玳产区位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部，加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。苏玳贵腐酒是用感染了贵腐菌的长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造而成的甜葡萄酒，尽管闻名遐迩，但其光芒常常被享誉全球的波尔多红葡萄酒所掩盖。苏玳贵腐酒品质优异且风格独特，值得人们深入挖掘。接下来一起看看关于苏玳贵腐酒的6件事。
1.贵腐霉菌有益于酿酒
在真菌的庞大王国里，贵腐菌仅是沧海一粟，属于子囊菌门，与青霉素，以及引发运动员脚部疾病的真菌同属一门。能染上贵腐菌的生物众多，如水果、蔬菜以及花朵等，并会对它们造成一定程度的伤害。不过，在葡萄酒世界里，贵腐菌的作用却极被人们所看重。因为要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌(BotrytisCinerea)的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，使糖分浓缩。贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候早上阴冷且水气充足，下午干燥炎热。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是提高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。
2.苏玳是被上帝偏爱的产区
苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护，能抵抗恶劣的天气。同时，加龙河能生成大量的水气，夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌，也称为贵腐，这个霉菌能蚀穿葡萄果皮，使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱，糖分和香气都无比的浓郁。苏玳法定产区的生产标准极为严苛，规定酿制贵腐酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，并需要进行多次采摘。每一次，都只采摘几近成葡萄干的贵腐葡萄。地势最高，离河最远的葡萄园拥有最好的风土条件。因此大部分的列级酒庄都集中于此。
3.苏玳甜白陈年潜力出色
苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，带有核果、香草、果酱和藏红花等味道，极其讨人喜欢。尽管苏玳贵腐甜白不需要陈年就足够美味了，但其陈年后香气风味会更丰富，更微妙，更令人迷醉。它从金黄色泽，带有蜂蜜和热水水果的风味发展为近乎铜色，带有焦糖、香料和奶油布丁的风味。开瓶后的苏玳贵腐甜白在冰箱的储存时间要比红葡萄酒和白葡萄酒长。美好如斯，在冗长的工作之余，饮一杯苏玳贵腐甜白会带给人们鲜活的感觉。
4.苏玳甜白历史悠久且备受赞誉
1855年的梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详，但是同样是在1855年，知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。梅多克地区的酒庄大多只生产红葡萄酒，所以酒庄分级实际上就是各个酒庄红葡萄酒的分级，而苏玳与巴萨克(Barsac，另一个波尔多甜白生产地区)则以白葡萄酒为主，所以分级实际上也就只针对白葡萄酒(当时以甜酒为主流，生产干白的酒庄几乎无一家入选)。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少，所以总共只分为三个等级，排名最高的是超一级(PremiercruSuperieur)，仅滴金酒庄一家;其次是9家一级酒庄(Premierscrus)，再是11家二级酒庄(Deuxiemescrus)，入围列级酒庄的总数为21家。尽管后来这个排名有些小的改动，但是这种分级却一直延续至今，且备受人们推崇。
5.苏玳甜白能与多种美食搭配
众人皆知苏玳贵腐甜白是一种著名的餐后酒，但不知其与多种美食搭配起来也是相得益彰。由于其甜酸均衡，它可以用来搭配鹅肝、烤鸡、蓝纹奶酪、生蚝和辣菜等多种美味佳肴。如果将苏玳贵腐甜白与泰国菜、中国菜或印度菜搭配，那美味简直令人不敢相信。当然，它也很适合与奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点搭配。
6.苏玳甜白是杯中的性感美人
静谧时分，细品苏玳甜白，其一层层的果香、花香和香料香味沁人心脾。它所带有的蜂蜜、柑橘、葡萄柚、洋槐花、肉豆蔻和藏红花等风味，散发着让人迷醉的魔力。待品味到其完美平衡的甜度和酸度后，又回味无穷，说它是杯中的性感美人真是有过之而无不及。
博若莱新酒的4个真相
博若莱新酒不宜久存，一般应该在上市后的6个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味，博若莱新酒被赞为十六七岁的少女。法国博若莱新酒节是世界范围庆祝当年葡萄收获和酿制的节日，也是世界范围内以葡萄酒为主题的最主要的节日之一。
1.起源
博若莱新酒简单而怡人，物美而价廉，似乎生来就是为了庆祝丰收喜悦的。从采摘到装瓶一气呵成，葡萄园中的佳美(Gamay)葡萄变成了可供辛勤劳作的工人们在葡萄园里畅饮的甘醴。年复一年，博若莱新酒走向了世界。每年11月的第三个星期四是博若莱新酒开始出售的日子，此时正值美国的感恩节假期。因此，博若莱新酒也被戏称为感恩节葡萄酒。
每年，法国的许多地区，整个村庄的人都来庆祝这一个特别的节日。尤其是在博若莱酒的故土博若莱镇，人们更是用整整五天的时间来庆祝博若莱新酒上市。
2.滋味
博若莱新酒是唯一一款当年酿制当年饮用的葡萄酒，单宁轻柔，口感酸爽。博若莱新酒果香丰富，带有香蕉、樱桃、葡萄和覆盆子等的香气，这种香味甚至曾经被人形容为甜蜜的泡泡糖味道。品尝博若莱新酒最适宜的温度是13℃，此侍酒温度最能突显其酸酸甜甜的风格。清纯甜美、乐趣无限，如初恋般美好而短暂的博若莱新酒并不适宜久藏，适饮期仅限于装瓶后的几个月。
博若莱新酒的清新口感与白葡萄酒的清新口感有着异曲同工之妙，这也引得无数白葡萄酒爱好者为这款小清新的红葡萄酒折腰，最终踏上红葡萄酒的探索之途。
3.食物搭配
博若莱新酒虽然为红葡萄品种酿造，但是口感较清淡，果香较浓郁，风格介于一般的红、白葡萄酒的之间。因此，在食物搭配上，可谓是浓妆淡抹总相宜。无论是牛、羊、猪肉，还是禽类、鱼类，博若莱新酒都能与之配合得十分默契。用博若莱新酒替代小红莓汁搭配感恩节火鸡也是个不错的建议。另外，它的高酸也使它适宜搭配奶油、奶酪类食物，比如布里干酪和山羊奶酪。而它的莓果香味使其适宜搭配莓果甜点。
4.博若莱新酒的争议
博若莱新酒的特殊口感让许多葡萄酒评论家感到困惑，因为对比其他红葡萄酒，它的发酵时间短暂，因而口感较单薄。著名酒评家凯伦麦克尼尔(KarenMacNeil)甚至将其形容为是还未进行烘烤的曲奇面团。他们通常还会用不够成熟这类字眼来形容博若莱新酒。但这些质疑并未阻止成千上万的博若莱新酒爱好者痛快畅饮美酒，每年700万瓶的惊人销售量就是博若莱新酒魅力的最佳证明。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。