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葡萄酒的世界很美妙，但可惜就是太复杂了。每次走到葡萄酒商店或者超市的葡萄酒柜台，亦或是在网店里浏览玲琅满目的葡萄酒时，总是非常困惑，到底买什么好呢?有没有一种办法可以仅仅从外观上，就能快速判断出一款酒好不好，是不是值标价上的那个价钱?
网上流传着很多买酒的小窍门，比如看瓶底凹陷深度判断法、看瓶身重量法、看瓶帽铅封是否可以转动法等号称可以快速判断出葡萄酒品质的办法。那么这些说法是不是靠谱呢?知味今天的文章就分为几种类型来分析一下一些常见选酒窍门的说法。
买西瓜型
有些网上传播的快速鉴定葡萄酒好坏的方式看起来就像在教你如何挑西瓜这些专家似乎觉得好的酒，酒瓶自然不凡，一定是掂起来带劲，摸上去不俗的。不仅国内如此，一些英国机构也发现，即使是在他们那那样的成熟市场，市民也会乐意付更多的钱买掂起来重一些的瓶装酒。从大众心理学角度上说，这是因为人容易给那些有质感的东西给出正面评价。
问题是，并没有任何统计学报告证实优秀的酒庄一定也擅长制作玻璃瓶，更没有规定说重些的瓶子里放劣酒属于欺骗消费者。通过瓶子来判断内容物的各位，保不齐走上下面这位仁兄的老路：
张无忌细看那黑瓶乃是一块大玉雕成，深黑如漆，触手生温，盎有古意，单是这个瓶子，便是一件极珍贵的宝物。当下更无怀疑。
瓶子很好所以装的一定是好药吗?结果大家都知道：张无忌被赵敏坑了个惨，把剧毒当成伤药来用。结果就悲剧了：
虽然优秀的酒庄通常会比较有钱，因此在选择外包装上或许会更有富余的资金，能把一切都做的尽善尽美，但是也得人家乐意。同样，要酿出好酒是需要天时地利人和的也就是我们经常说的风土。而开印刷机印酒标这事，付钱就行了，随便找点便宜酒镶金镀银配礼盒也不是什么难事。
在这些西瓜党中不少人都宣传说瓶底凹的越深越好。理由倒是各不相同，有说帮助陈年的，有说造价更高的，有说防止光线直射酒瓶的。真相可能无聊的让人郁闷，只消看一看两百年前的酒瓶，从下边这样：
发展到这样：
如果你相信人类的酿酒技术不是在过去两百年里发生了重大退步，你就知道这个凹陷似乎和品质没法搭上关系了。实际上，虽然说法不一，不过目前对酒瓶底部的这个凹陷的解释，除了这样能够让酒瓶更加坚固外，也就剩下手不是很大的人握着瓶底比较方便了。当然，还有不打算行这个方便的：
同样的，瓶子重的酒只是说明他们用的瓶子比较厚重，标签摸上去有凹凸感只是证明标签是凹凸印刷的，酒标上镶金嵌银也只是说明酒标上镶金嵌银，酒帽铅封能转动说明铅封机用力比较松，转不动说明用力比较大，以上一切，都和瓶子里的酒没任何直接关系。
另一类的专家看起来就有文化多了，他们会拿着酒跟你叨叨上半天酒标上这里写着Reserva那里弄着GrandVin，有AOC说明是顶级好酒VDT含义是垃圾。俨然一副好不好喝都写在酒标上呢的派头。
算命看相型
这种专家总是向超市大妈或是电话销售人员一样反复的叨叨着AOC，仿佛这三个神圣的缩写已经给了你付钱的足够理由。问题是AOC作为原产地监控，虽然有不少法律规定的限制，但却无法保证实现非常好喝、物有所值、合你口味。法国出产的AOC等级的酒可多了，当然也是鱼龙混杂的。
另外，其实还有一些看起来级别低于AOC，处于日常餐酒(VDT，现在在法国改名为VindeFrance)或者地区餐酒(VDP，现在在法国改名为IGP)，其实出身不凡，但也不是各个都是便宜货，比如下面这三款你可认得?
左边第一款是波尔多Fronsac的日常餐酒(VindeFrance)DefideFontenil，但却由著名酿酒顾问米歇尔罗兰操刀，因为用覆膜的方式对葡萄园进行保护而违反了当地的AOC规定，只能降级为日常餐酒级别。第二款是波尔多三级名庄中的名家宝玛酒庄的19世纪特酿(ChateauPalmerHistoricalXIXthCenturyBlend)，只在2006、2007、2010和2013这几个特定年份有过出产，复刻了19世纪将波尔多葡萄酒与罗纳河谷埃米塔日(Hermitage)的葡萄酒混酿的传统方式，当然这种跨产区调配自然违反了当地AOC的规定，只能被称为日常餐酒(VindeFrance);第三款是普罗旺斯的地区餐酒(VDP)铁瓦龙酒庄(Trevallon)，我们曾经在神酒系列文章中第一个介绍过。
这些酒无论价格还是品质都恐怕都远远高于他们所在当地的AOC的平均水平。不仅法国，意大利、西班牙、德国等等法律体系复杂的国家里，不管是以量取胜的便宜产区，还是听起来高端大气上档次的著名产区，都会存在品质平庸的法定产区葡萄酒，以及不喜欢法律约束但品质卓越的餐酒。
还有一种说法对装瓶地点耿耿于怀，表示城堡装瓶(Misenbouteilleauchateau)的酒才是好酒，而与城堡装瓶意思几乎等同的业主装瓶(Misenbouteillealapropriete)就代表着廉价大量，个人装瓶(Misenbouteillepar)就更是无法控制、糟糕透顶。这其实已经是陈腐之见了。
最早酒庄装瓶出现的时候，确实大幅度的提升了酒的品质，特别是在这个方式刚诞生的时候100多年之前。如今的葡萄酒世界已经大不相同，由谁来装瓶，有的时候的确只能说明这瓶酒由谁来装瓶，而无法反映品质如何。
仅仅举一个例子就足够说明问题目前世界上平均售价最高的葡萄酒之一勃艮第之神亨利贾叶的遗作克罗-帕宏图(CrosParantoux)，由亨利贾叶个人装瓶：
葡萄酒的世界就是这样充满了反例，误会以及惊喜。这个世界复杂到没有任何一种功利的办法，可以让你短时间内速成为选酒达人。要确认一款酒的品质，通常只有以下这几种靠谱的方式：
1.除了增加自己对葡萄酒的认识和品鉴的经验，找准自己偏好的口味，亲自去品尝
2.如果不想那么麻烦，那么就像JancisRobinson大师建议的，去找一位既懂酒又懂你的朋友，或者像知味这样的专业可靠的伙伴(不好意思自夸一下)，试试看他们的推荐吧。
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解开从外观包装判断葡萄酒品质的4个误解
估计有许多伙伴都有这种疑惑：这酒瓶是平底的，肯定质量不怎么样，很便宜吧。其实你们误解了，平底的酒瓶不一定就是便宜货，虽然大部分好酒都是有凹槽的。常见的误解还有：螺旋盖瓶就是便宜货，浮雕瓶就是贵酒，带金丝的酒瓶就是贵酒。让我们一起解开这些误解。
1、误解一：平底瓶=差酒
早期，葡萄酒生产过程中还没有低温结晶技术，而在葡萄酒陈年过程中，单宁和酒石酸、多酚类物质发生聚合沉淀，从而设计出葡萄酒瓶带有凹槽。葡萄酒带有凹槽主要作用是为了积存葡萄酒的沉淀，使得开瓶时，沉淀一直是留在底部的，从而不影响葡萄酒的品质。从此以往，这个传统一直保留至今，导致很多消费者认为葡萄酒应该带有凹槽，从而遇到平底瓶的葡萄酒就认为是差酒。
其实平底瓶和葡萄酒质量没有任何关联，有些平底瓶的葡萄酒品质也非常高。路易王妃水晶香槟(LouisRoedererCristal)是著名的香槟品牌，但其酒瓶却是一个最典型的平底瓶。最初，路易王妃水晶香槟是为俄罗斯皇帝专门定制的，而这位皇帝非常的谨慎，担心有人利用瓶底的凹槽偷偷携带炸药，且传统的不透光酒瓶也令他感到不安。为防止遭到迫害，他特别命令将瓶身设计成今天我们所看到的平底、全透明的样子。所以，平底瓶幷不一定是品质差的表现。
2、误解二：螺旋盖瓶=差酒
有些朋友遇到螺旋盖的酒瓶，同样也认为这瓶酒是差酒，特别是在送礼的时候，感觉螺旋盖瓶的葡萄酒送不出手。螺旋盖瓶的葡萄酒真就是差酒吗?
其实不然，螺旋盖瓶幷不是差酒的象征。螺旋盖好处是：能完美封存葡萄酒出厂时的品质，隔绝空气，防止葡萄酒过度氧化或漏液等现象出现，能最大程度保留葡萄酒的果香和花香等。因此，螺旋盖幷不是差酒的表现。就连最著名的澳洲奔富酒庄也在顶级葡萄酒上用螺旋盖瓶，如常见的奔富389、407葡萄酒都有采用螺旋盖瓶。新西兰很多名庄的一些顶级葡萄酒也采用螺旋盖瓶，如新西兰云雾之湾(CloudyBay)葡萄酒等。因此，螺旋盖瓶幷不是差酒的表现。
3、误解三：浮雕瓶=好酒
栩栩如生的浮雕形状刻录在瓶身上，仿佛数百年岁月走过的痕迹，彰显著独一无二的悠久高贵气质，好似是一种是高大上葡萄酒的表现。很多消费者也会把浮雕瓶认做是好酒的一种特征。确实有很多顶级葡萄酒采用浮雕瓶，如罗讷河谷教皇新堡(ChateauneufduPape)葡萄酒，但也有很多品质一般的葡萄酒采用浮雕瓶。早期，教皇新堡产区为了避免假酒，拉低产区形象才把酒瓶设计成浮雕瓶。教皇新堡酿酒行业工会设计出一种特别的浮雕瓶，启用罗马教皇的三重冠与圣彼得的钥匙作为主视觉，配上哥特体的Chateauneuf-du-PapeControle字样，大大增加了教皇新堡的整体辨识度和高贵的气质。随后其他产区如瓦可哈斯(Vacqueyras)、吉恭达斯(Gigondas)、利哈克(Lirac)及尼姆(Nimes)产区等纷纷效仿，设计成类似的浮雕图案。但很多浮雕瓶葡萄酒品质却一般，如尼姆产区的很多葡萄酒都是浮雕瓶，但品质却是普通法国南部餐酒。因此，浮雕瓶幷不一定代表是好酒。
4、误解四：金丝线瓶=好酒
在西班牙葡萄酒中，常常碰见酒瓶外面有金丝线网包裹着，这种葡萄酒也被消费者误认为高端酒的表现。金丝线瓶刚开始设计的时候，主要是用来保护葡萄酒的品质。当时，西班牙顶级名庄瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)发现，市场上出现了一些靠假现象，有人试图把瑞格尔侯爵酒庄的酒标取下，贴到廉价的葡萄酒瓶，狸猫换太子。于是酒庄就设计出酒瓶外面包裹着金丝网线，这样就不容易将酒标撕下了，这样就保护了酒标，也保证了葡萄酒的品质。后来很多西班牙酒庄看到：这种金丝线瓶的葡萄酒在市场上非常受欢迎，于是纷纷效仿。演变到今天，金丝线瓶更多是为了一种美观，而不一定表明就是高端酒。因此，金丝线瓶的葡萄酒不一定都是好酒。
进口葡萄酒有没有保质期？
酒有没有保质期?很多人有疑问，为什么有些酒可以放很久，而且放越久，它的价值就越高。那么一起来看看进口葡萄酒的怎么样来判定其的保质期的。在以前的葡萄酒我们经常会看到葡萄酒的保质期，那时候的厂商都会标上10年的保质期。那么这么久的保质期，10年后还能喝吗?答案是肯定的。一起来看看为什么?
根据原则葡萄酒是没有保质期的，只有适饮期。为什么会在瓶标上标注10年的保质期，那是国家旧的《食品安全法》规定必须在标签上标注日期，在2004年的时候这个规定已经取消了，根据新的规定10度以上的任何酒精饮料不用再标明保质期，但是为了让消费者放心购买，不少酒商还是会标注没什么意义的保质期。
葡萄酒只有适饮期的说法，只有在合适的时期饮用该款进口葡萄酒，才能体会到最佳的口感，葡萄酒同样会经历出生、成长、成熟、衰老的过程。葡萄酒经过一系列酿造的工艺后还需要一段时间成长，慢慢的变得成熟后会达到最佳的饮用期，之后再慢慢进入衰老期，当葡萄酒进入衰老期后他的香气、风味、口感等逐渐丧失，不值得品尝，所以我们应该在葡萄酒的适应期把酒喝掉，而不是看保质期，因为保质期只是保证在规定时间内饮用不影响健康，并不是保证葡萄酒口感、颜色、香气等各方面。
世界上90%多的葡萄酒的最佳试饮期是1-2年，4%左右优质的葡萄酒才具有5-10年的陈酿能力，仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年能力，所以觉大多数进口葡萄酒要在1-2年内酒喝掉，如果等10年后再喝就变成葡萄醋了，您可能就得一边享受，一边泪流了。因此还是希望能够在适当的时期饮用该瓶葡萄酒比较好。
茅台特供酒到底有没有？（真的原来长这样）
提到特供酒好多人都对它产生浓厚的兴趣，这些就以自身的稀缺性让人趋之若鹜，而且最近几年的热度只增不减!
不过虽然市场上流传的特供茅台均已经被证实全部是假货，但这似乎并不能阻止人们对特供茅台的疯狂追求，不管是实体终端、还是线上，特供茅台依旧活跃，依旧难以禁绝。
那么，特供茅台是否真的存在呢?今天终端君帮你彻底揭开谜团。
以上是某网络平台上的特供茅台销售信息
特供茅台确实存在吗?
特供茅台真的存在吗?
是的，特供茅台确实存在。
曾经，在茅台酒厂，从全国各地赶来采购特供茅台的单位和企业代表络绎不绝。茅台酒厂的西苑宾馆，就是专门用来免费接待这些单位和企业代表的。
有关人士亲见，在贵州茅台酒股份有限公司的茅台系列酒陈列柜中，有专供中国银行茅台酒、专供中国农业银行茅台酒、专供中国工商银行茅台酒、特供铁路茅台酒、专供总装备部后勤部茅台酒、专供北海舰队茅台酒、高尔夫会员专供茅台酒、青岛市政务接待专用茅台酒、南方电网公务接待专用茅台酒等至少数十款正品茅台特供酒。
这些跟酒市面上的那些白皮包装的特供酒，或者直接写特供字样的茅台酒是不一样的。
真的特供茅台主体部分普通的茅台没有啥两样，除了总装备神州特供的那款，其他的只是在右下写上单位名称的小字，不会那么明目张胆!
这才是真正的贵州茅台特供酒
这些特供酒真真切切的存在茅台博物馆中
2011年曾有传言称，60%的茅台酒都属于特供酒。对此，当时的茅台酒厂董事长季克良坚决否认。据他估计，特供茅台在整个茅台酒的销量中连6%都不到。
在此之前2006年，茅台厂专门发文解释，我们从未生产过特供、专供酒，这下打了自己的脸了。
所以，茅台确实有特供酒，但特供茅台的品质与普通茅台酒其实并无二致。(至于供货价，由于特供单位的特殊身份，使它们能以比市场价更低的价格买到茅台酒。)
然而茅台酒厂知识产权保护处副处长刘世仲说，市场上带有特供字样的茅台酒都是假酒。真正的特供茅台是不会流入市场的，因为特供单位自己都不够消费。这足以说明市场上流通的特供茅台全部是假货!
所以店老板们茅台的特供酒是真实存在的并不是之前认识的那样，下面这篇文章是终端君之前发过的一片，里面的内供，特供酒都是假的(关于内供酒，不得不说的真相!(大多数店老板都蒙在鼓里))真的特供酒制作工艺、包装跟普通茅台不会有太大的差距。
我们开店的对于特供酒知道就行，提醒你的顾客，没有必要非去追求那些存量稀少的茅台酒，如果有真特供茅台酒，那你赶快珍藏吧!绝对极具收藏价值。
餐厅点酒：你有没有选酒困难症
没有选择是一件很痛苦的事，不过如果选择太多也会有痛苦，因为容易患上选择困难症!去餐厅选酒时，人们也容易患上选酒困难症。男士和女士哪个更怕选酒?在餐厅点酒，你有没有患上选酒困难症?
近日，一项在英国的问卷调查发现，在餐厅挑选葡萄酒是让英国人最头疼的事，其中，男性比女性更害怕点酒。相比而言，只有6%的女性表示，点酒是她们最头疼的事。调查发起方认为，在面对酒单时，也许是时候让男性交出选择权了。
调查由英国一个在线葡萄酒资讯网站NakedWine发起，参加问卷调查的英国人共2,000名。NakedWine的高层表示：比起害怕蜘蛛，男性更怕点酒，这一结果出人意料。作为葡萄酒业界的资讯网站，我们应该让消费者们更了解葡萄酒，减少在选择过程中的疑虑，使用餐点酒成为一种愉快的体验。
问卷调查还调查了人们对其他事物的恐惧，其中包括蜘蛛和工作面试。调查的结果显示，11.5%的男性害怕在用餐时选酒或是在聚会中挑选和食物相搭配的葡萄酒，这一比例高于害怕蜘蛛和工作面试。
在非正式的社交场合中，男性和女性都认为，自己处于陌生人群体中会让自己感到非常不自在。
通过酒标可以判断葡萄酒的好坏吗？
我们经常会以貌取人，这种方式真的准确吗?
不一定。但它是一种比较有效的方式?也许是因为我们犀利的眼神能够透露出我们的偏好。这种方式是否适用于葡萄酒的判断呢?超市里各种葡萄酒琳琅满目，让人眼花缭乱，再加上五花八门的酒标：有的文字较少、花哨图片为主，有的色彩明艶、得眯眼斜看才能看清，有的甚至是一些怀旧或有沙滩、拖鞋的度假图片，要么诱惑，要么媚俗，要挑选出最适合自己的酒款还真有点挑战性。
如果你不是一个以貌取酒的人，在选购葡萄酒的时候，不妨多看看酒标上这些信息：
1、葡萄品种：如果你清楚自己喜欢什么品种的葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)等，你就应该多关注酒标上的品种信息。
2.产区：一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低;而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。
3.酒精含量：一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。
还需要记住一点的是：如果你发现一个生产商为了吸引新的消费群体而改变了自己酒标的风格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。无论酒标是否花哨，品质优异的葡萄酒都会畅销，我们喜欢一款酒是因为它好喝，无关其他。
现在回到最初的问题，我们真的可以通过酒标来判断一款葡萄酒的品质吗?很多时候，是可以的。我们可以关注那些吸引眼球的酒标，但与此同时，我们也应该关注酒标上那些真正有用的信息。
红酒到底有没有保质期？
经常会有人问起：我那些红酒已经在柜子里放了好几年了，还能放多久，要不要赶紧喝?今天就来讲解下这些知识，方便以后更好的喝红酒。
所谓保质期，就是物品能保证质量的期限。那么，红酒等葡萄酒到底有没有保质期呢?
所谓的保质期就是适饮期
我国葡萄酒的保质期一般为十年，而在国外，葡萄酒一般没有保质期的说法。因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的，爱好红酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力，何时能达到它的最佳适饮期。
成熟期是最佳适饮状态
葡萄酒是有生命的，从土壤气候的形成，到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟，这是其中一个生命的过程;而通过酿造发酵培养与熟成，又是一个生命过程;最重要的是装瓶后，通过时间、酒体与空气的氧化，又将经过，生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期，才是它的最佳适饮期。
所谓的变质是怎样的
所谓的变质，可能是葡萄酒已经处于衰落期，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，因此不能说在保质期内质量没问题，过了保质期质量就有问题，不能喝了。事实上，无论保质期内或保质期外，如果已有不好的异味或淡如潲水，完全没有了红酒的特性，就不必冒险饮用了;若只是骨架松散，香气无踪，口感变得较酸，可以喝，但也失去品尝葡萄酒应有的意义。
过了保质期照样能喝
事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过两年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过10年左右或10年以上的瓶储，口味才能变得柔软。
贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。
贮藏注意事项
要求合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以;要求避光，因为紫外线会使葡萄酒早熟避免振动;水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，红酒氧化;避免过于潮湿，以防细菌滋生。
酒泪能否作为葡萄酒好坏的判断标准
红酒是浪漫的一种象征，轻摇酒杯，深红色的酒液在杯壁上均匀的旋转。停下之时，酒液沿着杯壁呈弧形回流到杯中，这种现象被称为“挂杯”，又称“情人眼泪”！
诱人的色彩、清醇的酒香；绵长的回味、婉转的情思；还有那线条优美的酒杯、以及优雅晃动的液体……这样的画面深深地吸引着大部分女性，浪漫情怀油然而生，品尝红酒总是能营造出这种浪漫的气氛。轻摇酒杯，酒液会沿着杯壁以弧形沿着杯壁，流回到杯中，形成“酒泪”，如情人的眼泪。
事实上，酒泪形成的原理说复杂也复杂，说简单也简单。在摇杯后，酒液在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。而由于液体薄膜中的酒精因为极易挥发，因此当液体薄膜中的酒精挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，而为了重新达到平衡，液体分子间牵引力就会致使液面出现股状的液体往下流，好似眼泪。简而言之，这是酒精的挥发造成了酒泪的出现。
那么，酒泪是否能作为葡萄酒好坏的判断标准呢？总体而言，好酒的挂杯度一般比较高——好酒是会哭；但是挂杯度高的酒，不一定都是好酒。对于酒泪流得快与慢是否能反映葡萄酒品质的劣或优？我们并不能一概而论之，因为酒泪的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒泪流得越慢说明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也会相对高而已。因此，酒泪不是用来判断的葡萄酒优劣的唯一标准，还应该结合多个方面进而判断。
挂杯度不是判断葡萄酒好坏的标准
品葡萄酒时，很多人都会以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，这就是所谓挂杯现象。挂杯度标志着葡萄酒品质的好坏吗?下面且听小编为大家一一讲解。
很多人以为可以通过葡萄酒挂杯度判断葡萄酒好坏，认为挂杯度越高，葡萄酒酒质越好。挂杯度高低只是表明酒精、糖分和甘油含量高低，并非判断葡萄酒好坏的标准。
挂杯度高只是表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。同时酒的品质还与产地和年份息息相关。
此外，葡萄酒的挂杯度还与酒器材质、清洁度有关，比如玻璃杯的挂杯效果明显好于水晶杯。品葡萄酒时旋转酒杯的目的，并不是为了观察挂杯，而是为了加快香气的释放。此时应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，而不是根据酒的挂杯度来判断葡萄酒的好坏。
一个碟子就能判断葡萄酒的好坏？
如果你在参观酒具博物馆，或是在传统且高档的西餐厅吃饭时，或许会见到这样一种小碟子：它们大多由银制成，也有金、锡或不锈钢和陶瓷材质，底部有很多不规则的凹凸状圆点，并带有银制的把手。这种看起来逼格满满的小碟子叫作试酒碟，看似无用，可它却有一段有趣的历史。
试酒碟的原型是17世纪时法国富人用来喝酒的银制浅杯，一般由顶级银匠制作，杯子上还会刻着主人的名字。在当时，富人们通常会将这种杯子放入口袋随身携带，就像是佩戴手表一样的自然。当去别人家做客时，这些富人会拿出自己的小杯子喝酒，一来卫生，二来是彰显身份。
不过，在法国大革命之后，这种银制浅杯渐渐失去了富人们的宠爱，但酿酒师和酒商们仍然在使用。到了1840年，银制浅杯已发展成了现在试酒碟的样子，庄主和酿酒师不再把它当做喝酒的杯具，而是将它变成了观察葡萄酒的工具。
在爱迪生还没发明电灯的那个时代，人们只能用烛光和煤油灯提供照明，在阴暗的酒窖内，酿酒师很难看清葡萄酒的颜色。若将酒盛入碟中，靠着碟心凹凸的形状折射光线，即便是很微弱的烛光，碟中葡萄酒的质地和颜色都能清楚呈现，葡萄酒发展到了什么程度一看便知。
不只是酿酒师，侍酒师为客人提供葡萄酒时，也可以用试酒碟来判断葡萄酒质量。不过，在钨丝灯泡问世上百年后的今天，再用试酒碟来观察葡萄酒未免有点矫情。于是，如今的试酒碟更像是仪式感的象征，在传统高档的西餐厅中，侍酒师的脖子上通常会挂着一枚试酒碟，以彰显自己的专业与权威。
试酒碟骑士兄弟会(LaConfreriedesChevaliersduTastevin)于1934年成立于勃艮第，每年会举行两次试酒碟酒选会，由160多名法国专业品酒师组成鉴定委员会，挑出最符合要求的勃艮第葡萄酒，授予试酒碟骑士兄弟会的徽标，以示认可。
瓶底凹槽深浅能否判断葡萄酒品质好坏？
不少葡萄酒的瓶底都有或深、或浅的一个凹槽，关于这个凹槽坊间一直有个传言：凹槽越深，葡萄酒的品质越好。然而这是真的吗?其实，葡萄酒瓶底的凹槽包含以下几种作用：
1、帮助沉淀
葡萄酒在经过长时间存放后，会出现包括色素、单宁、酒石结晶等天然沉淀物，而酒瓶底部凹槽的首要作用，就是积存这些沉淀物。由于早期酿酒技术落后，需要以木制的滤网过滤果皮和酒渣，并将酒瓶直立，使色素、单宁等沉淀物落进凹槽中，以减少酒中的杂质。而通常来说，需要长时间贮存的葡萄酒，瓶底凹槽会制作得较深。
2、方便转瓶
早期的葡萄酒也需要定期滚动瓶身，促进酒液发酵，做法是在瓶底凹槽处插上滚轴，以每天2～3次、每次20～30度的角度转动，瓶底凹槽就可以在转动时起到固定滚轴的作用。
.3、增加酒瓶强度
因为有凹槽的瓶子结构较为牢靠，使瓶底更加坚固，还能防止炸瓶。一般来说，起泡酒瓶的凹槽会制作得最深。
4、方便手持酒瓶及倒酒
如果你习惯手持瓶底倒酒的话，那么深瓶底显然更适合，这样你就可以把大拇指放入。是不是很方便?从这点来看，瓶底凹槽倒像是为了方便侍酒。
那么，凹槽越深是否表示葡萄酒越好?早期人们的确习惯以瓶底凹槽的深度分辨葡萄酒的可存放时间，如平底酒瓶适合AOC级别以下的葡萄酒，中深度凹槽的酒瓶适合AOC级别以上、3～7年的葡萄酒，高深度凹槽的酒瓶则适合AOC级别以上、5～10以上的高级葡萄酒。.
然而随着酿酒技术提升，葡萄酒的生产过程中不再需要以凹槽来沉淀结晶，因此用凹槽深浅认定优劣的方法已不再准确，无法作为判断葡萄酒好坏的基准了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。