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酒令人爱,因为酒有特别之处。酒乃“春”也,所以古人亦常以“春”命酒名。司空图《诗品·典雅》云:“玉壶买春,赏雨茆屋。”买春即买酒也。酒的酿造工艺精妙绝伦,酒的清澈使人留连忘返。卢克莱修说:“当酒浸入身体时,四肢变得沉重;两条腿迈不动,索索发抖;舌头打结,神志不清;目光游移不定;喊叫,打噎,争吵。”贺拉斯又说:“圣贤纵酒作乐,也会表现出忧虑并暴露内心秘密。”由此可见,酒又是一种催化剂,一种情绪的催化剂。通过饮酒,平素深藏于心底的快乐忧愁都一一迸发出来。贺拉斯的另一句话是,“再强的智力也敌不过酒力。”讲的大概就是这种催化作用。
在酒面前,每一个人,哪怕滴酒不沾的人,也会被莫名地催化,乃至于会被感化。大概就是在这样的感化下,才有古人所云“文王饮酒千钟,孔子百觚”这样的结果;大概就是在这样的感化下,桑贝尔才会在饮酒间将暗杀恺撒大帝的计划和盘托出。饮酒之致,妙在品酒的性情上。清程世爵撰有《笑林广记》一书,收《酒品》一文,文曰:“人事皆有品,惟酒品不一。花间月下,曲水流觞,一杯轻醉,酒入诗肠,此之谓儒饮,如雅人蕴藉一般。二三良友,月夕花晨,名姝四座,低唱浅斟,此之谓仙饮,如瑶池醉月一般。礼席丰筵,繁文缛节,终日拘挛,惟恐僭越,此之谓囚饮,如拘禁罪囚一(文章来源:华夏酒报·酒业新闻网)般。杯不厌大,酒要满斟,持筹呼马,大肆鲸吞,此之谓驴饮,如行路渴驴一般。冠袍带履,坐分昭穆,让箸举杯,纳身轨物,此之谓葬饮,如衣冠敛葬一般。倒地谩骂,呕哕成渠,僵卧不醒,人事不知,此之谓尸饮,如饿莩倒卧一般。”儒饮、仙饮、囚饮、驴饮、葬饮、尸饮,种种,饮酒的学问居然如此之大,恐怕是连许多饮酒人也是浑然不知也未曾注意过的,其实这才是它的乐趣所在。真正的饮酒人,就应该是酒席上的得道中人。

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剑南春酿酒用水的特别之处


神奇的青藏高原、神秘的北纬30度世界文明带剑南春酒原产地绵竹,地处四川盆地西北部,北纬30°09′-31°42′,东经103°54′-104°20′。北接龙门山脉,南连成都平原,是青藏高原向四川盆地的过渡地带。自然资源和农业资源的丰饶,促使当地酿酒历史连绵兴旺三千多年,神奇的1500年天益老号古窖和剑南春唐代宫廷御酒的尊贵,使之成为中华文明的瑰宝,闪亮在这条神秘的北纬30度世界文明带上。圣洁的冰川水、珍稀的Q1fgl取水层在200—300万年前的冰川时代,现在的绵竹所在地被冰川覆盖,圣洁无暇。在冰川时代末期,这里发生了惊天动地的冰川漂砾,因背靠青藏高原,厚达3公里以上的青藏大冰盖向东漂移,带来了翻天覆地的地质变化……200多万年过去了,那时候的圣洁冰川被深深埋藏于地层之下,形成一个与现代社会相隔绝并且富含丰富矿泉水的冰川时代地层,当九顶山顶洁净的冰雪经过层层渗透,到达距今236万年的冰川时代地层时,每一滴水都历经16年天然渗透,汇聚成一条主水脉,并埋藏于绵竹大地深处。剑南春酿酒用水即取自于绵竹西北部的珍稀的Q1fgl取水层。这里的地下矿泉水不受任何外来细菌和地表水的影响,得以安静从容地和源于几百万年前冰川时代古老岩层、沙砾进行矿物质的交换,并最终被矿化,形成品质卓绝的天然弱碱性矿泉水。世界顶级矿泉水质剑南春酿酒用水富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素,与法国人阿尔卑斯山脉的“依云”水一样,属世界顶级矿泉水,珍稀无比。

白酒酿酒文化的特别之处


白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。