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风土一词的法语为Terroir,它来自拉丁语中的Terre,是葡萄树生长环境的总和,包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。

栽培食用葡萄可在排水性良好且pH值较低的土壤内撒下种子,而酿酒葡萄的栽培则不能这样随意地入土。

不同的风土条件能赋予葡萄酒不同的品质,如果你想种植酿酒用葡萄,就需要选择最合适的土壤类型。以下是最适合栽培酿酒葡萄的8种土壤。

1.黏土(Clay)

黏土由微小扁平的矿物颗粒构成,这种土壤在湿润的环境下会发生膨胀,所以持水性较强,但排水性较差。黏土与质地略微疏松的土壤相比,在开春时节通常需要较长的时间才能变暖,而这会导致葡萄的成熟过程变得迟缓,所产的葡萄果实酸度较高且单宁明显。黏土一般肥沃度较高,所以能将更多的营养物质输送给葡萄树。梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)在黏土中的生长状态就非常好。

2.淤泥和沙土(SiltSand)

淤泥的颗粒比黏土的颗粒要大,德国-奥地利地区有一种叫黄土的土壤就是其中的一类,那里能产出非常不错的白葡萄酒。沙石的颗粒通常较大,且质地非常松散,所以持水性较差,无法满足高品质葡萄树的成长,但它能够吸收较多的阳光,为植物提供较高的温度。

3.壤土(Loam)

壤土是结合了淤泥、沙土和粘土的一种混合型土壤,通常较为肥沃,营养物质和有机物质的含量均较高,能够适宜地持住水分。壤土种植的葡萄树一般长势旺盛,但果实的结出有可能受到影响,产量较低。混合了黏土的壤土则适宜栽培既长势旺盛又产量颇丰的葡萄树。加州中部山谷的壤土葡萄园就栽培了许多高产的葡萄树,这里结出的果实适合生产低成本的商用调配葡萄酒。

4.白垩土(Chalk)

白垩土是一种寒性的石灰岩,质地较软,所以葡萄树的根部较易穿透。这种土壤不但能够保持足够的水分滋养葡萄树,还能很好地将多余的水分及时排出。该土壤中带有较多的钙离子,所以呈碱性,出产的葡萄酸度也较高。此外,白垩土有助于葡萄顺利成熟。纯净的白垩土是非常罕见的,仅在香槟(Champagne)和干邑(Cognac)产区较为集中地出现。

5.花岗岩和片岩(GraniteSchist)

花岗岩和片岩是一种火成岩石,含有多种矿物质。用花岗岩和片岩构成的土壤通常质地疏松,较为贫瘠,但排水性较好。这些土壤集中出现在法国的北罗讷河谷(RhoneValley)、葡萄牙的斗罗河(Douro),以及法国的博若莱(Beaujolais)产区。想要栽培佳美(Gamay)和西拉(Syrah)葡萄,或者想获得花香浓郁的果味葡萄酒,就要选择这种土壤了。

6.沙砾(Gravel)

由沙砾和大块石英岩混合而成的土壤叫做砾岩。沙砾的传热性和排水性均较良好,所以,此种土壤非常适合栽培赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品种,而类似梅洛(Merlot)这样的品种在此种土壤中就会承受过大的水压。

7.石灰岩(Limestone)

基岩的属性一般会决定上层土壤的品质。以石灰岩为基岩的土壤通常有很高的含钙量。石灰岩是一层较坚硬的底层土,这让葡萄树的根茎难以刺破。包含石灰岩块的土壤叫做钙化石(Calcareous),而泥灰岩(Marl)一词则用来描述一种由黏土和石灰岩混合而成的易碎土壤。法国东部的夜丘(CotedOr)地区就集中了这种钙质的泥灰土,并能出产品质较高的霞多丽(Chardonnay)。

8.火山岩土壤

火山岩土壤是玄武岩和其他岩石混合而成的土壤。加州纳帕谷的火山岩土壤通常含有较高的矿物成分,但几乎无法保持葡萄树生长需要的水分,所以,这里的葡萄树长势不算旺盛,但对于栽培酿制浓郁葡萄酒的原料来说就非常合适。

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不同颜色的葡萄酒是不同颜色的葡萄酿造的吗?


观察葡萄酒的颜色,你可能会产生这样的疑问是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄酿造,而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢?答案当然是否定的。

将一粒红皮葡萄从中切开,你会发现,葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的,这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中,如果要酿造白葡萄酒,依然可以用红皮葡萄。

分类

一般根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。

酿造用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

很多时候,如果要生产白葡萄酒,酿酒师会将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而生产红葡萄酒时,则会使葡萄皮中的红色素浸在葡萄汁中,将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,产生浸渍作用。

所以,从酿造工艺的角度简而言之,红葡萄酒往往是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成,白葡萄酒则是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制得来。

白葡萄酒不同的气息


有没有想过为什么一些白葡萄酒非常芳香,果香从酒杯内不断涌现;而有些则比较含蓄,有些甚至是平实?

其实白葡萄品种可分为三大类:芳香,半芳香和中性。芳香葡萄的香味是从葡萄自身,而非橡木或其他酿酒技术产生,而不同的品种是有不同的是气息。中性葡萄只有轻微的香气和品种特色。半芳香的葡萄是介于两者之间,例子有白诗南(CheninBlanc),灰皮诺(PinotGris)/(PinotGrigio)和绿斐特丽娜(GrnerVeltliner)。

芳香葡萄包括雷司令(Riesling),有清新水果及花香味;长相思(SauvignonBlanc)则是鲜明的青草,石气息;琼瑶浆(Gewrztraminer)是荔枝及香水味;维欧尼(Viognier)是姜及香草;而麝香(Muscat)则重葡萄果香。这些酒适宜净饮,可以让我们细尝它们的味道;它们亦是中菜和亚洲食物的好配搭,这些菜肴很多时会用新鲜或干的山果及芬芳的香料,与酒的果香融汇;配微辣的食物,如泰国或马来西亚美食,更是绝佳配对。

但是,这并不代表半芳香或中性的白葡萄酒是较逊色,它们清淡爽口,是炎夏的好伴侣;它们更是食物的百搭,提升食物味道之余但又不会喧宾夺主。一些典型中性白葡萄酒是霞多丽(Chardonnay),赛美蓉(Semillon),白皮诺(PinotBlanc)和西班牙弗德乔(Verdejo)。

另外值得一提是要芳香葡萄不喜欢新橡木,因为过重的木味只会压倒细腻的果香;相反来说,中性葡萄可任由酿酒师发挥,通过发酵过程及橡木陈年处理而令中性白葡萄酒有更多层次及复杂。

所以,所有白葡萄酒都有其自己的地位,我们喜欢喝那一款酒就视乎当天的环境及我们的心情,就像我们可以在今天打扮得比较庄重,而明天则可穿着随意轻松一样。

不同葡萄酒有不同味 酒香哪里来?


「葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催」、「对酒当歌,人生几何」、「明月几时有?把酒问青天」都是以前古人喝酒前后诗兴大发而吟出的惊世诗词,可想而知酒对文化艺术的影响有多大。人们极力歌颂并赞赏不已的,主要来自于美酒带来的享受,以及我们身体得到的感觉。老实说,假如酒不好,雅兴肯定大减,酒庄努力工作就是希望酿出好酒,而酒质好坏不独是艺术,还有科学;将之延伸,品酒是生活,也同样是科学。

葡萄酒中含有多种物质,例如不同的酸,酸又包括了多样化的酯。酯乃一系列复合物,英文叫esters,是专职负责提供酒的「香气」。酯主要在发酵和陈年期间形成,大致可分成两大类:挥发性酯和酸酯,前者属中性酯,通过酶而产生,酸酯则属非挥发性酯,在酸硷值低的酒内出现得尤其多。简单来说,挥发性酯在发酵时大量形成到饱和后便不能再增加,到成酒后陈年,量会逐渐减少。有些酒厂会趁葡萄酒刚酿好有大量挥发性酯时马上入瓶,把酒售出,这些酒通常都是简单但充满花香和清新果味,适合尽早饮用,因为一旦存放过久,这些酒内的挥发性酯会递减,风味会不似预期。因为酯是果香的极重要元素,其用处不但只在酿酒业中受重视,在糖果业或香精、精油等产品中也是主角。

(图片来自网络如有侵权联系本站)

有时候饮用长相思(SauvignonBlanc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)、梅洛(Merlot)或玛尔碧(Malbec)等,除了果味外都会喝到类似青草、青菜、青豆、青椒的风味是的,都是「青」!这是因为以上品种葡萄中含有较多的吡嗪(Pyrazines),份量适中有助增加酒的美味,过量的话便会形同芦笋汁,被视为坏酒之一。要有效控制葡萄中吡嗪含量,重点在庄园内的葡萄树打理,研究显示,葡萄接触阳光较多、温暖环境、低产量和理想成熟度等,都是避免有过多吡嗪的条件。

我煮食时总爱在某些菜式中加入胡椒调味,希望那温辣和辛香可以把食物味道带出。葡萄酒也有胡椒味,当然不是来自胡椒,而是来自一种叫罗顺酮(Rotundone)的化合物,这种物质在很多香料和草本植物中都有存在。罗顺酮可从葡萄皮和果肉萃取出来,在切拉子(Syrah)、雷司令(Riesling)、GrunerVeltliner、琼瑶浆(Gewurztraminer)等尤其多,故此我们品喝这些品种时,经常会有胡椒香和微微辛辣的口感。

不同的酒为什么会带来不同的心情?


1.不同的酒带来不同的心情

为了解不同的酒,会引起饮者怎样的情绪反应,英国医学期刊(BritishMedicalJournalOpen)刊登了一项研究,不同类型的酒确实在喝下肚后会激发不同的情绪反应。

年龄在18-34岁、近3万名受访者回复全球药物调查的资料中获得以下结果。

53%的受访者表示,红酒使他们感到放松。对此也许可以有这样的解释,红酒中含有褪黑激素,而这种激素告诉我们的大脑是睡觉时间到了。

另外有50%的受访者说,啤酒让他们放松,因为其中的碳水化合物同样也有使人昏昏欲睡的功效吧!

但与喝其他酒相比较,喝红酒(60%)最让人感到疲倦。

2.红酒放松,烈酒性感

其他积极的情绪,超过58%的回应者报告说,喝了一杯烈酒(伏特加、琴酒、威士忌等)后,感到精力充沛,59%的人有自信,42%的人觉得自己性感,看来比瘦身整形化妆还要有效率,考试都一百分了呢。

而啤酒则被证明是最不性感的酒饮,只有19%(啤酒肚?打酒嗝?)。但是有45%的人表示信心提升,25%的人感觉活力充沛。

这结果显示受访者将不同的情绪归因于饮用不同类型的酒精。研究人员推测,可能因为酒精浓度、成分和饮用量,导致饮用者有不同情绪。

无论饮用者对此是否有意识,人们可能会根据他们的情绪状态或期待某种酒类带来的感觉,选择他们要喝的酒。

【感到放松】

红酒:53%

啤酒:50%

白葡萄酒:33%

烈酒:20%

【感到性感】

烈酒:42%

红酒:28%

白葡萄酒:25%

啤酒:19%

3.喝酒得到的不总是想要的

美国大文豪海明威(ErnestHemingway)相当嗜酒,他曾说喝酒是终结一天的方式,隔天醒来拿起笔写作的时候,仍好像在指挥世界一般。

以他的好酒量来说,有些人的确虽然喝得很多,但却只有一点点的人格变化,能够保持他们大部分的组织能力与智力。

不过你也知道酒若入喉,平时压抑的真性情很可能在这时候爆发,尤其烈酒会引起各种强烈情感,除了上述的正面情绪(性感自信),还包括其他负面情绪:30%的人更有侵略性、28%的人感到不安、22%的人想流泪。

研究人员指出,特别是重度酒瘾者会强调饮酒的积极作用,即使他们知道自己会付出更大的负面代价,其实跟广告主要在推动与酒精使用的正面情绪脱不了关系。

不同的酒水通常会在不同的环境中以不同的方式喝醉。接下来你有好多机会可自我体验,或是观察身旁的人,了解一下饮酒模式和影响行为的变化。

今晚觉得好有自信还是只是困了?

不同霉菌如何影响葡萄酒的风味?


法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokaji)是世界上顶级的甜白葡萄酒产区。它们的甜白葡萄酒都是采用感染贵腐菌(BotrytisCinerea)的葡萄来酿制,贵腐菌能软化葡萄皮,加速水分蒸发,从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。过去,贵腐菌如何影响葡萄酒的风味一直未得而知。但近日,据《醇鉴》(Decanter)报道,德国一项研究揭秘了不同类型的霉菌如何影响葡萄酒的风味。

图片来源:Decanter

实验小组采用沾染了贵腐菌的雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)以及感染了白粉菌(PowderyMildew)的杂交品种Gm8622-3作为样本,组成一个10人小组进行闻香评估。这10人经过6个月的训练,能够识别出其中90种气味。

研究结果发现,这两种霉菌都能让葡萄酒中的香气化合物发生微妙的变化,从而影响葡萄酒的品质。其中,贵腐菌,又称为果腐菌(BunchRot)、灰霉菌(GreyMould)。它能够增加葡萄酒中的香气化合物,使得葡萄酒产生更多果香、花香和烘烤香气。此外,它还能提升托卡伊甜白中的内酯类物质、糖内酯物质和酒精含量。这就是为什么贵腐甜白葡萄酒经常带有烘烤和与烈酒相似的香气。

而白粉菌则会减少葡萄酒中的香草化合物、香兰素和癸酸的含量,同时使得葡萄酒口感比较平平无奇。因此,感染了该类霉菌的葡萄酒在小组内的评分较低。

揭秘不同葡萄酒酒塞的利与弊


葡萄酒的酒塞形状各异,平时常见的酒塞主要是软木塞、螺旋盖和蘑菇塞,有时也能碰到蜡封的葡萄酒,那么这些酒塞各自有着怎样的优缺点呢?

1.软木塞

常见的天然软木塞是由栓皮栎树的树皮制成的,一只合适的软木塞需要满足很多条件:

密度要适中;

硬度要适中;

柔韧性要好;

弹性要好;

还要有一定的渗透性和粘滞性

天然软木塞柔软且富有弹性,并且不会完全密封住瓶口,微量的氧气可以透过木塞与酒液接触,有利于葡萄酒在瓶中的发育和成熟,使葡萄酒的口感更佳饱满醇厚。

除天然软木塞外,市面上也有不少的人工合成的软木塞。不过它们也存在着很多共同的缺点:除了成本较高和令人困扰的木塞污染,软木塞还容易在干燥环境中松脱,导致葡萄酒氧化变质;此外,在开瓶时也有木塞断裂或木屑掉入酒中的可能

2.螺旋盖

这种看起来十分廉价的瓶塞在1964年问世,并很快占领了市场。螺旋盖既可以采用金属制作,也可以使用塑料制作,很多人工合成酒塞还可采用植物性聚合物制作。

螺旋盖没有软木塞那么讲究,不存在木塞污染带来的木塞味,使用寿命长,并且价格便宜,易于开启。

但螺旋盖密封性强,不能像软木塞一样控制氧气进入,并且大多采用不可再生资源制作,虽然便宜但并不利于环保。

3.蘑菇塞

香槟等起泡酒中含有大量的气泡,未开瓶时的瓶内压力可达5-6个大气压。高强的气压使酒液犹如一头凶猛的野兽,随时可能破瓶而出。

为了解决这个问题,人们专门设计了直径为31毫米的软木塞,然后再用特殊的机器将木塞打入瓶中,形成蘑菇柄。而露在瓶外的部分,仍然保持着未被挤压时的大小,也就是蘑菇伞。

除此之外,人们还为蘑菇塞设置了另一个枷锁金属帽和铁丝。将软木塞留一部分在瓶外,用金属帽和铁丝将木塞和瓶口牢牢地栓在一起。这也是为了防止瓶内压强过大,将瓶塞发射出去。

这种蘑菇塞也常被人习惯性地称为香槟塞,主要也是用于香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒的封瓶。

不过,虽然蘑菇塞也是软木塞的一种,但相比于普通葡萄酒的软木塞,这种蘑菇塞通常在开瓶后没有开瓶器钻入的小孔,形状也更讨人喜欢。但香槟在开瓶后,瓶塞底部的蘑菇柄会自然伸展,很难再塞回酒瓶。

4.蜡封

滴蜡封瓶是一种十分传统的封瓶方式。在装瓶技术不发达的年代,没有热缩帽和锡帽,酒庄在用橡木塞封瓶后,会在瓶口打上一层蜡密封,避免空气进入酒瓶,造成葡萄酒氧化。

但是,由于蜡封成本较高,开瓶不易,如今蜡封葡萄酒已经越来越不常见了,因此还能采用蜡封的葡萄酒,往往是具有很强陈年潜力的好酒。

不过在如今,也有部分生产商为了包装自己的葡萄酒,刻意在这些细节上下功夫,将蜡封变成了一种营销手段。因此,我们在判断葡萄酒质量时,还是要理性地判断。

不同葡萄酒的适饮温度须知


刚开始喝葡萄酒的人可能会听过这种说法:红萄萄酒适合在室温下喝,白葡萄酒要冰过再喝。事实上,这个说法适用于多数葡萄酒的产地欧洲,因为当地的室温一般在20℃上下,而位于亚热带的室温却往往高于这个数字,夏天甚至接近40度,差距相当大,不能将两者等同视之。

其实温度对葡萄酒饮用时的口感,有着很大的影响。温度较高会让葡萄酒的某些香气更加突出,但也会突显它的酒精味,过热会让人感觉浓稠,沉闷,难以下咽。温度较低会让葡萄酒的香气无法释放,涩涩的单宁和酸度会更突出,过冰的酒会感觉没有香气。

葡萄酒在倒入酒杯后,温度会升至室温,所谓的室温平均为18℃就最适合饮用葡萄酒的。每种葡萄酒都有它最适合的温度,对于不甜的和口味清淡的白葡萄酒,为了更好的品鉴到它的酸爽,要保质清凉;辛香味道浓郁的红葡萄酒,保持在室温下,单宁的口感会更加柔顺,圆润。

然而不同的葡萄酒适饮的温度是不一样的,下面为大家列出不同葡萄酒相应的最佳适饮温度:

红葡萄酒

年轻单宁重红酒14-17℃,比如新酿的赤霞珠、西拉、马尔贝克等等

成熟红酒15-18℃,大多数刚进入适饮期的中单宁红葡萄酒都合适在这个温度下来喝

年轻味淡红酒12-14℃,比如黑皮诺,以及一些简单易饮的金粉黛

新酒10-12℃,比如佳美酿的博若莱新酒

桃红葡萄酒

绝大部分桃红都适合在7-10℃饮用

白葡萄酒

清淡型白葡萄酒7-10℃,如长相思,不过橡木桶的霞多丽,雷司令等

浓郁型白葡萄酒12-16℃,如过桶的霞多丽和长相思

甜白葡萄酒4-6℃,比如贵腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒

起泡酒、香槟7-8℃

基本上,起泡酒的适饮温度最低,原因是要保持酒中的二氧化碳不会太快泄散到空气中,而失去气泡的口感;而高年份的红酒则因为长时间储存而进入休眠状态,需要提高温度来刺激酒中的微生物活化,以释放更佳风味。

怎样让葡萄酒快速降温?

一般来说,不管喝红、白葡萄酒,都需要降温过才能到达适饮温度。在亚洲的热带地区,若温度高,饮用前可以将红葡萄酒放入冰箱约半小时,可以达到试饮温度;白葡萄酒放置在冰箱三个小时的时间,可以让葡萄酒达到试饮温度;起泡酒与甜酒需要在冰箱放置一夜,饮用时放在加了水的冰桶里。

不同场合如何选择葡萄酒?


选酒,不仅要选好酒,而且要选对酒。在很多场合,并不需要顶级的酒,仅仅是一瓶适合的酒就足以让气氛高涨。

招待贵宾如何选酒

懂得品酒的贵宾,应该为其挑选一瓶好酒,以示敬重。在与贵宾共进晚餐前,可先了解客人的口味与偏好,如果不方便问,最稳妥的方法就是选用顶级的白葡萄酒和上好的红葡萄酒。

受邀赴宴如何选酒

假如事前知道晚餐吃的食物,可根据葡萄酒的配餐原则,挑选对应的葡萄酒。如事前不知道,也不需要烦恼带什么酒去配餐,不妨选择一款适合餐前饮用的起泡酒或干红。

馈赠亲友如何选酒

如果对方是懂酒、爱酒之人,当然应该注重酒的品质。最好选择评价和年份都不错的葡萄酒;如果对方对葡萄酒不是那么讲究,可以选择多送几瓶不同种类的葡萄酒,不仅可以送不同颜色的葡萄酒,还可以赠送不同国家的葡萄酒。

生日宴会如何选酒

如果选红葡萄酒的话,不妨挑选对寿星有特殊意义的年份葡萄酒。一般的生日宴会上,则可选用果味充沛、口感讨喜的红葡萄酒与白葡萄酒,只要挑些圆润柔顺的葡萄酒与餐点搭配即可。此外,无年份的香槟和起泡葡萄酒也是很好的选择。

举办婚宴如何选酒

在婚宴上,葡萄酒要即开即饮,所以最好选择醒酒时间比较短的红葡萄酒。通常年长者不太接受酸味较重的葡萄酒,而女士普遍喜欢果味比较重的葡萄酒,而且中式菜比较油腻和偏咸,因此最适合的是质量平稳、价格平实的新世界的红葡萄酒。

盒装葡萄酒与瓶装葡萄酒的不同之处


我们现在看的最多的应该是瓶装葡萄酒,而瓶装葡萄酒的悠久的历史也使得它的确深入人心。反观盒装葡萄酒,50多年前第一款盒装葡萄酒问世,尽管很多人认为盒装葡萄酒廉价又劣质,不过它成功的在美国市场占据了一席之地。本文将从质量、价格、包装等方面分析盒装葡萄酒与瓶装葡萄酒的不同之处。

价格

单从成本上来说,盒装葡萄酒肯定比瓶装的要便宜。而且像法国等大多数旧世界国家的酒庄依然用着传统的工艺酿造葡萄酒,再加上品牌效应等等,价格自然不菲。而尝试用盒装葡萄酒的大多是以美国为主的新世界国家,面向的消费人群主要是年轻人,所以价格实惠。

包装

盒装葡萄酒并不是真的装在盒子里,而是装在一个袋子里。在通过袋子的喷口倒酒的时候,袋子本身会随着空气和酒液的流出而收缩,从而在袋子和内部酒液之间形成真空。这种盒子非常适合即饮型的葡萄酒,瓶装葡萄酒在开瓶后会迅速变质,但盒装葡萄酒在打开后的保存时间可长达一个月。此外,盒装葡萄酒的盒子都是可回收的包装材料,非常经济环保。当然如果是想喝陈年葡萄酒,还是可以选择能更好隔绝空气的瓶装酒。

方便

盒装葡萄酒开启的时候不需要开瓶器,在开启后也比瓶装酒更容易储藏,因为它是真空包装,饮用后还可以再密封起来,所以不需要担心氧化问题,保鲜期长,不过最好在6-8个月内饮用。盒装葡萄酒是外出露营等户外活动的最佳选择,包装不易破损,最重要的是,它要比瓶装酒轻很多,便于携带。

质量

越来越多的优质葡萄酒庄加入了盒装葡萄酒的阵营,有了名庄品牌的选择,质量自然有得保证。现在,盒装葡萄酒的销量迅速增加。盒装葡萄酒并不意味着味道不好或者品质很差。

评分相同的葡萄酒因何售价不同?


对于大部分初入门的葡萄酒爱好者来说,评分相同的葡萄酒售价却不同,是件令人难以置信的事情。要想了解为什么会出现这种状况,我们首先要了解葡萄酒评分到底是怎样一回事。

关于葡萄酒评分,知名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)曾经表达过自己的看法,她认为由于品酒笔记较冗长,在这个快节奏的社会中,打分是比较直观简洁的评酒方式,这有利于人们快速从众多葡萄酒中选出性价比相对较高的葡萄酒。不过,她也认为享用和品评葡萄酒是主观感受,而不是一个客观的分数所能代替的。

目前,世界上最为知名的酒评家包括杰西斯和罗伯特帕克(RobertPaker,以下简称RP),最知名的酒评机构包括《葡萄酒观察家》(WineSpectator,以下简称WS)、《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate,以下简称WA)和《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast,以下简称WE)。且不说这些酒评家和酒评机构本身在人员组成和品评标准上就存在很大的不同,导致每种机构给同一款酒的评分不同,单就某一种机构的评分而言,比如WS的评分,同样是90分的酒款,价格差距也可能会有数倍。

在评分时,许多机构会进行盲品,这意味着他们并不会依据生产者的知名度和价格来评估葡萄酒。所以有许多获得相同分数的葡萄酒,市场价格甚至比那些评分相同或更高的酒高出好几倍。这倒并不是说得到相同评分的葡萄酒就应该以相同的价格出售。因为不同的酒款,根据地域、风格、品种的不同,生产商投入的成本是不同的,得到的葡萄酒不同,最终的销售价格也必然不同。

比如,一款产自苏玳的贵腐甜白葡萄酒,即使它与澳大利亚生产的干白葡萄酒获得相同的评分,其价格仍然可能会比干白葡萄酒高出许多。

此外,一些知名酒庄的葡萄酒,即使在年份表现不佳时,得到的评分不及其他产区或酒庄的葡萄酒时,其价格仍然维持在较高的水平线上。

同样获得RP100分及JR18分的2009吉佳乐世家拉慕林干红葡萄酒(E.GuigalLaMouline,CoteRotie,France)和2009柏图斯酒庄干红葡萄酒(ChateauPetrus,Pomerol,France),其价格却相差7倍。

获得相同分数的优质葡萄酒,在适饮期之前,年份较老的葡萄酒通常价格会偏高。这一方面是因为这种值得陈酿的优秀葡萄酒需要同样优秀的环境条件才能储存,因此仓储成本增加。另一方面是因为随着陈酿时间的增加,葡萄酒本身的价值也在增加。

最后,购酒渠道不同,也会产生相同评分甚至相同酒款的葡萄酒价格不同。

其实,在购买葡萄酒时,除了参考知名酒评家或机构的评分之外,我们还需要注意酒评家所给出的品酒笔记。比如买酒时最优先考虑自身的品尝经验和口感偏好,因为品质再好的葡萄酒,如果不是你喜欢的风格,你就不可能感觉到它的美味,不能获得愉悦的品尝体验。

不同口味的美食与葡萄酒这样搭配会更好


美食与美酒的基本原则

葡萄酒是世界上最健康、最卫生的酒精饮料。法国人每餐必须饮用葡萄酒,所以一提葡萄酒就能联想到法国。而然葡萄酒与美食的合理搭配,对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒可以互相提携美味,可以衬托出菜肴的最佳风味,同时可以反衬出葡萄酒的香醇可口。

当我们品味甜味的美食时,最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。美食越甜,就需要选更甜的葡萄酒进行搭配,这样葡萄酒与美食才能更美味。晚采收葡萄酒,特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒,是甜点等美食的最佳伴侣。

当我们品味酸味的美食时,最好采用酸度相近或者更高的葡萄酒来搭配。美食越酸,就要选择酸度与葡萄酒相吻合的进行搭配。意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸,大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油,以及一些其他较酸的配料,如柠檬、酸橙和醋等。

当我们品味鲜味的美食时,要搭配的葡萄酒不含单宁的葡萄酒,这类的葡萄酒一般是没有受橡木影响的白葡萄酒。

当我们品味咸味的美食时,为了提高口感,就需要选择新西兰的长相思或者智利的梅洛。这类葡萄酒可以很好的搭配味重的食物。

当我们品味油腻的美食时,搭配含有高单宁含量的葡萄酒可以提升美味的同时降低油腻感。清新的雷司令葡萄酒和巴贝拉葡萄酒能够很好的搭配油腻美食。这类葡萄酒可以与动物性蛋白质结合,可以柔化葡萄酒的涩感。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。