马尔堡长相思减产，或有利于行业发展

2020-09-22

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马尔堡葡萄酒协会主席、鹦鹉螺酒庄(NautilusEstateWines)酿酒师克莱夫琼斯(CliveJones)在接受DB采访时表示，2015年长相思葡萄产量下跌，这一现象利大于弊。

克莱夫称，市场上长相思葡萄酒呈适度供不应求状态，是有好处的。这能够确保酒庄在下个采收季来临前将酒卖光，避免因货品积压而被迫低价出售，并进而损害马尔堡的声誉和酒庄利益。这意味着售价不超过5英镑的长相思将会减少。如果酒庄推出的长相思价格为4.99英镑，那么他们将无利可图，这显然对行业的可持续性发展没有好处。

马尔堡是一个有着国际知名度的葡萄酒产区，这是一把双刃剑。消费者更认可马尔堡这个产区，而不是这个产区里的某个酒庄。我们希望消费者多花1-2英镑购买更具特色的马尔堡长相思，但他们认为马尔堡长相思喝起来差不多，显然事实不是这样。

价格低廉的商业化长相思就好比是花拳绣腿，有的酒庄甚至会添加葡萄汁使酿出的酒更甜，酒液中含糖量达6克/升。这种长相思虽然可能成功地商业化，但我们追求的长相思更优质、更有特色。此外，我们的长相思在其年份的下一个年头口感更好，因此会推迟上市。

马尔堡产区近几年发展迅速，长相思葡萄酒在国际市场供不应求，但产区葡萄种植面积已达23,000公顷，增长空间十分有限。为满足市场需求，许多酒庄开始在周边地区寻找空间。如蚝湾酒庄(OysterBayWines)持有者吉姆戴乐盖特(JimDelegat)在霍克斯湾(HawkesBay)新建葡萄园500公顷。

2000-2015年马尔堡葡萄园面积(公顷)和葡萄产量(吨)发展趋势。

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卢瓦河谷VS马尔堡长相思产区特征小百科

不同产区的长相思都各有怎样的与众不同之处呢?通过这篇小百科，让我们一起来了解一下法国卢瓦河谷和新西兰马尔堡出产的长相思都有什么特点吧~

最近，葡萄酒大师RebeccaGibb和JamieGoode共同举办了一场长相思品鉴会，旨在找出长相思的两个主要产区法国卢瓦河谷和新西兰马尔堡之间的风味区别。

风味差异

卢瓦河谷的长相思带有更多绿色水果的风味，像青苹果，鹅莓，甚至还带有点刚割过的青草香。不同的子产区还会带有些特殊的芬芳，像花香、钢铁、打火石、甚至是桃子的风味。

马尔堡长相思的香气更加浓郁尖锐，尽管绿色水果还是主要风味，但我们能感受到更加成熟的热带水果芬芳。

卢瓦河谷长相思

长相思在全球的种植面积为123,000公顷，其中卢瓦河谷为10,000公顷，马尔堡20,600公顷

卢瓦河谷中部产区占据了全卢瓦河谷50%的长相思产量。这里的土壤主要为泥灰质白垩土，上面覆盖了波特兰阶(Portlandian)石灰石。不过，子产区都兰(Touraine)的部分地块位于巴黎盆地，这里的土壤主要是石灰石覆盖在打火石和粘土之上。

都兰长期以出产低价的葡萄酒为名，这也从侧面反映了当地的地价十分便宜，也因此吸引了一大批年轻的酿酒师来到这里，希望能在这里闯出一番天地。所以如果你是长相思的狂热粉丝，不妨多留意一下都兰，说不定会有意想不到的惊喜哦。

马尔堡长相思

马尔堡长相思的土壤主要为砂质壤土覆盖在厚实的砾石层上，这种构造意味着出色的排水性。相较于卢瓦河谷，马尔堡受到海洋的影响更为明显，凉爽的海风也给当地创造了理想的种植环境。

但值得注意的是，新西兰的臭氧层比较稀薄，这里的紫外线会比同纬度其他地区高出40%。如此强烈的阳光，外加上排水迅速的土壤，意味着这里许多葡萄园都需要进行额外灌溉。

葡萄酒有利于女性防病驻颜

随着经济的发展和思想观念的转变，中国的酒文化开始发生变革，葡萄酒具有高贵、典雅的象征，逐渐取代粮食酒和蒸馏酒。
葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制而成的饮料酒，含有对人体有益的多种无机和有机营养成分，目前人们已查出葡萄酒中约含有２５０种营养成分，如有机酸、氨基酸、维生素、多酚和矿质元素（包括微量元素）等，可以促进糖代谢、有利于蛋白质的消化吸收，具有滋补、强身的作用。
适量饮用葡萄酒能防病驻颜，对人体的健康大有好处。现代科学研究表明：葡萄酒内含丰富的维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｐ，可使胆固醇在肝内进行转化，防止其沉积于血管内膜，从而防止动脉硬化和心血管病。上世纪９０年代后，科学家又发现葡萄酒中含有的多酚和单宁类化合物具有超强的抗氧化作用，并能同维生素Ｃ、维生素Ｅ协同作用，且可在血管中保持数小时生理活性。这些物质对于清除人体自由基、防止血液脂质氧化、降血压和抑制血小板聚集具有显著作用。此外，葡萄酒具有味甘、性温、色美、滋补、养人的特点，具有促进消化、杀菌、利尿等许多辅助作用，有“液体蛋糕”的美称。

饮用啤酒可改善情绪有利于社交

据法国健康杂志《TOPSANTE》报道，瑞士一项最新研究称，经常饮用啤酒利于社交。

瑞士巴塞尔大学医院调查了60位经常饮用啤酒的男性和女性，他们从情绪、面部识别和性魅力等方面做了多项测试。

研究结果显示，除了能使参与者更迅速地注意到他人愉悦的面容，啤酒还能改善参与者的情绪，尤其是情绪本不太好的人。简而言之，饮用啤酒会使我们更合群。

研究还表明，含酒精的啤酒比不含酒精的啤酒更有利于让人摆脱矜持，尤其是女性。这种男女之间的差异主要是由于血液酒精浓度的不同。

此外，以往的研究也已表明，饮用啤酒对大脑有益，每天饮用一品脱的啤酒将会降低患心血管疾病的风险。

该研究的主要研究人员MatthiasLiechti在神经心理药物学院(ECNP)年会上指出，许多人饮用啤酒，并且也知晓其对自己情绪的影响，然而相关的科学研究却屈指可数。

去新西兰旅游马尔堡葡萄酒产区不可错过

马尔堡因出产优质的长相思葡萄酒而享誉全球，被认为是新西兰的旗舰葡萄酒产区，但凡对新西兰葡萄酒有所了解的人应该都听说过这个名字。现在，我们就一起来领略它的风采吧。

马尔堡(Marlborough)位于新西兰南岛(SouthIsland)的东北部，是新西兰最大的葡萄酒产区，也被认为是新西兰的旗舰葡萄酒产区。

马尔堡产区的葡萄种植历史最早可追溯至一个多世纪前。1873年，早期葡萄种植者在本默文山谷(BenMorvenValley)种下了首批葡萄藤。之后，这里便经历了将近100年的停产期，直到1973年才重新恢复种植，并开始朝现代化、商业化的方向发展。短短几十年间，马尔堡的葡萄种植面积便扩大至23,000多公顷，葡萄酒产量比10年前增长了三倍，占据全国总产量的一半以上。

图片来源：CuriousWines

马尔堡产区的西部为高大的山脉，东部临近太平洋，光照十分充足，降雨少，一直被认为是新西兰最干燥、阳光最充沛的地区之一。在凉爽干燥的气候下，葡萄的成熟周期较为漫长，可以很好地凝聚风味物质。此外，这里的夏季白天暖和且天气晴朗，平均气温为25℃，夜晚则比较凉爽，非常有利于葡萄维持酸度。该产区的土壤较为贫瘠，肥力处于中低水平，表层土壤为多石的砂壤土，底层土则为砾石，土层偏薄。这样的土壤排水能力强，避免了葡萄藤长势过旺，所产的葡萄风味集中、味道甘美。怀劳平原(WairauPlains)和阿沃特雷谷(AwatereValley)两大主要产酒区便是这种土壤的典型代表。在这一系列优越的风土条件的共同作用下，这里出产的葡萄酒独具特色又富有活力，香气芬芳迷人，果味浓郁，酸度激爽，极佳的风味纯粹度与浓郁程度平衡得巧妙绝伦。

图片来源：Decanter

马尔堡产区主要种植的葡萄品种为长相思(SauvignonBlanc)。虽然该品种在20世纪70年代才开始扎根于此地，但它无疑是这里最出色最重要的葡萄品种，由其所酿成的葡萄酒占马尔堡葡萄酒总产量的86%以上，而且品质卓越，有力奠定了马尔堡在新西兰葡萄酒酿造行业中的霸主地位。马尔堡产区的气候极其符合长相思的生长习性，出产的长相思葡萄酒风格鲜明，个性奔放大胆，芳香诱人，令人百喝不厌，不少酒评家甚至用颇具穿透力，酸度激爽，颤动心弦这样的词语来形容。这种风格的长相思葡萄酒并不适合陈酿，而是应在酿造后风味最为浓郁时就尽早饮用，因为陈酿过程会使得葡萄酒的风味变淡，导致其失去自身的独特个性。正因如此，马尔堡产区的很多酒庄都选择用螺旋盖来封瓶。

作为新西兰的旗舰葡萄酒产区，马尔堡因出产优质且价格不菲的长相思葡萄酒而享誉全球，同时其出产的黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)葡萄酒也都有着优异的表现。

边喝边看：新西兰马尔堡葡萄酒产区之旅

新西兰几乎是一个令所有旅游爱好的梦牵魂萦的旅游胜地，而马尔堡，则堪称是旅游胜地中的仙境，因为那里，不单单有美景，还有美酒。

马尔堡(Marlborough)位于新西兰南岛东北角，不仅仅是著名的旅游景点，也是举世闻名的葡萄酒产区，曾被全球最大的旅游网站旅行专家(Tripadvisor)和《孤独星球》(LonelyPlanet)杂志分别评为最受品酒行家欢迎的旅游目的地和最好的葡萄酒产区之一。红酒世界网将带您游走马尔堡，帮您开启新西兰马尔堡边喝边看的酒庄之旅。

马尔堡葡萄园概况

马尔堡多数葡萄园的土壤肥力属于中低水平，表层是含有大量砂石的黏土，下层是易于排水的鹅卵石土层，这样的土壤结构能够降低葡萄树藤蔓的生长活力，因而酿造出来的葡萄酒香气芬芳迷人、味道甘美可口。怀劳谷(WairauValley)和阿沃特雷谷(AwatereValley)这两个小产区便是这种土壤的最佳代表。

马尔堡是新西兰日照最长的地区之一，这里气候凉爽干燥，光照充足，葡萄生长周期长，成熟缓慢，非常有利于葡萄风味物质的凝聚。该产区夏季白天的平均气温接近24℃，但是夜晚却非常凉爽，这有利于维持葡萄的酸度。正是因为这种昼夜温差巨大的气候特征，马尔堡产区的葡萄酒具有清新诱人的果香，同时酸味激爽，带有草本植物的香气。这里所种植的黑皮诺颜色深浓，也是因为昼夜温差大的缘故。

马尔堡葡萄酒魅力

作为新西兰最大的葡萄酒产区，马尔堡产区每年的葡萄酒产量占新西兰葡萄酒总产量的79%，其葡萄酒的魅力也吸引着越来越多的人关注马尔堡，爱上马尔堡。马尔堡产区的葡萄酒已经赢得了世界葡萄酒爱好者的青睐，特别是其长相思葡萄酒。目前该产区的葡萄园主要分布在东北部的怀劳谷(WairauValley)。在过去的10年中，产区的面积慢慢向南部更加凉爽的阿沃特雷谷(AwatereValley)扩张。近年来，阿沃特雷谷(AwatereValley)南部的费尔霍尔(Fairhall)、霍克斯伯里(Hawkesbury)和怀霍派(Waihopai)也开始酿造属于自己的葡萄酒。

马尔堡必游酒庄

云雾之湾酒庄(CloudyBay)

1770年库克(Cook)船长在前往新西兰的航行中将新西兰南岛马尔堡怀劳河谷(WairauValley)最东面的一个海湾命名为云雾之湾，云雾之湾酒庄的名字正是来源于此。该酒庄成立于1985年，是马尔堡首批成立的五大酒庄之一，酒庄自成立之初便备受推崇，迅速成为全球公认的白葡萄酒标准生产商，尤其是长相思白葡萄酒品质更是惊人。

南极星酒庄(InvivoWines)

南极星酒庄英文名中的Invivo源自拉丁文，意为在生命之中，酒标的设计源自指南针的造型，名称与图标正好预示了南极星酒庄葡萄酒对新西兰葡萄酒风潮的引领。南极星酒庄在2011年伦敦国际葡萄酒大赛获得金奖，并在2011年香港国际葡萄酒与烈酒大赛中斩获新西兰最佳长相思和全球最佳长相思两项含金量极高的奖项。南极星酒庄的葡萄园主要位于马尔堡(Marlborough)和中部奥塔哥(CentralOtago)，目前主要种植长相思(SauvignonBlanc)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄。

布兰卡特酒庄(BrancottEstateWines)

布兰卡特酒庄(BrancottEstate)创立于1934年，是新西兰马尔堡(Martinborough)历史最悠久的酒庄之一。这座酒庄有着完美的土壤、阳光和气候等各种要素，出产新西兰在国际上最受欢迎的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。布兰卡特酒庄还建立了一座布兰卡特历史文化中心(BrancottEstateHeritageCentre)，该中心坐落于布兰卡特葡萄园内，这里是马尔堡长相思葡萄最初的发源地。这座文化中心拥有世界一流的设施，对建立和提升布兰卡特酒庄在国际上的声誉有着举足轻重的作用。它承载了布兰卡特这个葡萄酒品牌的发展历史，记录了布兰卡特酒庄创始人开拓酒庄的故事。

新玛利庄园(VillaMariaEstate)

新玛利庄园创建于1961年，为新西兰葡萄酒业的翘楚，是新西兰过去30年获奖最多的葡萄酒庄园。这个以家族企业为荣的葡萄酒庄园，在新西兰各个最优质的葡萄酒产区种植葡萄，酿造优质的新西兰葡萄酒，享誉全球。1979年，乔治在维达尔(Vidal)酒厂开设新西兰首家葡萄园酒吧和餐厅，由此开创了新西兰葡萄园餐厅的先例。该庄园目前依然由其创始人乔治费朵尼爵士(SirGeorgeFistonich)亲自掌管。

心动了，那就行动吧，马上开始马尔堡边喝边看的酒庄之旅!带上您的背包和单反，奔赴新西兰马尔堡，寻找您梦中的那片葡萄园和那种宁静，您所捕获的，将不单单是您所期待的!

新西兰马尔堡：未来全境将种满葡萄园

马尔堡(Marlborough)因盛产长相思(SauvignonBlanc)而闻名于世，据统计，新西兰四分之三的长相思葡萄酒来至于此。得益于新西兰葡萄酒产业的大好形势，马尔堡的葡萄园越来越多。新西兰葡萄酒协会主席菲利普格雷恩预计，在未来5到10年，马尔堡将种满葡萄树。

在这种利好形势下，叶兰兹酒庄(Yealands)欧洲区销售总监西蒙凯利(SimonKelly)也表示，将筹集更多资金来购建新的葡萄园。

随着全球市场对新西兰葡萄酒的需求加大，酒庄纷纷扩建葡萄园，马尔堡地区的土地价格也水涨船高，较去年同期上涨了10%。新西兰葡萄酒2014年的销售额达到了13亿新西兰元，而且得益于2014年葡萄大丰收，其2015年的销售额也有望达到15亿新西兰元。菲利普格雷恩称，美国为澳洲葡萄酒最大的出口市场，而2015年新西兰将有望赶超澳大利亚领跑美国市场。

菲利普格雷恩还表示，早在2013年，马尔堡就已有了23,200公顷的葡萄园，而该地区最多可开发26,000公顷的葡萄园。事实上，马尔堡优质地区的土地已经所剩无几，有些酒庄为了扩建葡萄园，甚至不惜冒着霜冻风险将葡萄树种植在沿海地带。

另外，除了马尔堡地区之外，霍克斯湾(HawkesBay)地区的葡萄园也将增加。2013年，霍克斯湾的葡萄园种植面积是5,100公顷。时至2014年6月，与2013年同期相比，霍克斯湾的土地价格涨幅达到了18%。

清蒸黄花鱼美味长相思

每年三四月未开雷前，黄花鱼大量上市，也是黄花鱼最肥美的时候，五六月稍次，不过也不失美味。黄花鱼虽然有大黄鱼和小黄鱼之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，但相比其他大部分鱼类来说，黄花鱼算是天生生得一副好皮囊，天生丽质，肉质娇嫩，味道鲜美，是难得的优质食材。

烹饪者并不需要太高超的厨艺，只要掌握简单的烹饪方法，便可将天生丽质的黄花鱼变成美味佳肴，清蒸黄花鱼便是其中的经典之作。

清蒸黄花鱼烹饪方法

清蒸黄花鱼所需食材非常简单，挑选新鲜黄花鱼1条，备齐食盐、生抽、生姜、葱丝，红椒丝即可，做法如下：

(1)将黄花鱼洗净，掏净五脏，内外抹上一点点盐，放盘子上，将姜片铺在鱼上，单独倒一小半碗生抽;

(2)将黄花鱼和小碗同时放在蒸锅里用大火蒸熟，时间根据黄花鱼大小而定，一般在7-10分钟，蒸的时间切忌过长，否则鱼肉鲜嫩之感全无;

(3)黄花鱼蒸好后把姜片挑走，并将盘子中的腥水倒干，然后将葱丝、红椒丝铺在鱼上，并浇上小碗里的蒸鱼豉油;

(4)热锅，倒入1勺大豆油烧到7成热，把烧热的油浇到鱼盘的葱段上即可。

点评：这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，味道鲜美，而且没有腥味，最大程度地保持了黄花鱼天生丽质的特点，基本上做到了原滋原味，虽然做法简单，但是营养丰富，鱼肉鲜嫩多汁，嫩而不散，是非常典型的蒜瓣肉，美味无穷。

葡萄酒配餐分析

对于清蒸鱼类来说，白葡萄酒是最佳的选择。清蒸黄花鱼肉质细嫩，极力突出的是鱼肉的鲜味。清蒸黄花鱼的鲜味不单单来自鱼肉本身，也来自调料中的生抽，而鲜味的大忌是单宁，因为鲜味会让葡萄酒显得更苦、更酸、更干涩，所以即使清蒸黄花鱼搭配白葡萄酒，也应该选择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。

生抽在提供一定鲜味的同时，酱香也会削弱葡萄酒中的香气和果味，所以配餐中所选择的葡萄酒一定要是果香浓郁的白葡萄酒，否则葡萄酒可能会显得平淡无味，如同一杯稀释的醋水。

葡萄酒的酸在一定程度上可以衬托出鱼肉的鲜美，中和咸味，但是因为烹饪中生抽的存在，会在一定程度上加重酸的感觉，所以所选择的白葡萄酒的酸度不宜太高，中等即可。所以,推荐清蒸黄花鱼与长相思葡萄酒搭配.

关于长相思你更钟爱哪个产区？

长相思(SauvignonBlanc)作为一个非常重要的国际白葡萄品种，在全球许多地区都有种植，而这些不同地区酿造出来的葡萄酒风格也各不相同。在波尔多(Bordeaux)、卢瓦尔河谷(LoireValley)、加利福尼亚州(California)、新西兰(NewZealand)和一些其他的著名产区都能寻见它的踪影，但是在这众多的产区当中，你最偏爱哪个产区的长相思呢?

根据《葡萄酒观察家》(WineSpectator)发起的一次投票活动显示，有35%的人选择新西兰长相思，这是得票最多的产区。而卢瓦尔河谷紧随其后，得票率为27%。另外两个最受欢迎的长相思产区是加州和波尔多，分别占21%和10%。

投票结果;图片来源：WineSpectator

新西兰

新西兰的长相思主要种植在南岛的马尔堡(Marlborough)地区，这里属于海洋性气候，全年凉爽干燥，光照充足，葡萄生长周期长，成熟缓慢，非常有利于葡萄风味物质的凝聚。这里酿造的长相思葡萄酒一般为干型且酸度较高，基本没有橡木的味道，但其香气十分浓郁，甚至比卢瓦尔河谷的长相思的香气还要浓郁。长相思在新西兰的种植面积一直在扩大，到2014年，长相思的种植面积就达到了20,027公顷。不仅如此，新西兰的长相思在国际市场上也越来越受欢迎，其出口量甚至达到了新西兰葡萄酒总出口量的85%。

波尔多和卢瓦尔河谷

根据资料记载，长相思起源于法国的西部，主要来自于波尔多和卢瓦尔河谷地区。虽然这两个地区很早就有种植长相思，但是酿造出来的葡萄酒的风格完全不一样。

波尔多地区以海洋性气候为主，洋流带来的暖风能延长葡萄的成熟期，使葡萄能累积更多风味物质。波尔多的长相思一般带有明显的植物性气息，如青草、接骨木花和芦笋，因此并不适合用于酿造单一品种的白葡萄酒。在波尔多，长相思一般与赛美蓉(Semillon)进行混酿，长相思能增加赛美蓉的果香，而赛美蓉则能增加长相思的陈年能力，这种混酿一般呈现出中到高的酸度和中到高的酒体，一般没有橡木的风味。除了干白，波尔多还酿造顶级的贵腐甜白葡萄酒。在苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)地区，长相思与赛美蓉被用于酿造贵腐甜白葡萄酒。赛美蓉的葡萄皮比较薄，很容易被贵腐沾染，而长相思的高酸则能平衡葡萄酒中的糖分，这两个葡萄品种酿造出来的贵腐甜白葡萄酒带有浓郁的果香，饱满的酒体，还带有橡木桶的风味。

与波尔多不同，卢瓦尔河谷的长相思的种植区域以凉爽的大陆性气候为主，且集中在卢瓦尔河谷南部的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)产区。这两个产区隔河相望，主要酿造单一品种的长相思干白葡萄酒。这种葡萄酒通常具有很高的酸度、中等的酒体和浓郁的绿色水果和青草的香气。为了保证葡萄酒清新的果香和清爽的口感，酒庄一般不会使用新橡木桶来陈酿葡萄酒。

加利福尼亚州

蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)在1968年开始使用长相思酿造干白葡萄酒，但是由于加州的长相思的青草味过多，美国人不太习惯这种味道，所以刚开始这个葡萄品种酿造的葡萄酒并不是十分受欢迎。为了掩盖住这些青草的气息，蒙大维酒庄使用橡木桶来陈酿长相思，使其更符合美国人的口感。因此，现在加州的长相思白葡萄酒最大的特点就是橡木的香气。除了使用橡木桶，蒙大维还运用了一些营销技巧。他没有在葡萄酒的酒标上标明长相思，而是写上了白富美(FumeBlanc)，借用了法国著名的普伊-富美葡萄酒产区的名声。

除了这些产区，澳大利亚的阿德莱得山区(AdelaideHills)、智利和南非也出产许多不错的长相思。在这些经典的长相思产区中，你更喜爱哪一个产区呢?