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拉沃葡萄园梯田(Lavaux,VineyardTerraces)距今已有800年的历史,它位于瑞士西南部沃州(Vaud)。拉沃葡萄园处于洛桑(Lausanne)至沃州之间的阿尔卑斯山南坡上,沿着日内瓦湖(LakeGeneva)面南的北岸延伸30公里。充足的阳光和湖边湿润的气候使这里成为瑞士著名的葡萄酒产地。

此地历史可追溯到11世纪罗马统治时期,这里有着大量历史遗留的屋舍、磨坊、堡垒和很多的景观以及当地的村落、小镇与密集栽植的葡萄树。那些古老的村庄,典型的老式小酒馆和温馨舒适的酒窖反映着10个世纪之久葡萄酒生产方式的变化。拉沃葡萄园以其历史悠久的梯田式葡萄种植、酿造传统,旖旎的日内瓦湖(LakeGeneva)风光和湖畔雄伟的阿尔卑斯(Alps)景观闻名,从而赢得了世界遗产的美誉。来自太阳、日内瓦湖倒映和围墙折射的三组阳光让拉沃地区的葡萄园享受到充足的日照,而这也是出产优质葡萄酒原材料的重要因素。

葡萄园依山而建,山势陡峭,葡萄园被石块围成一块块小格子,远远望去,就像挂在山上的一幅风景画。高速公路和铁路线建在湖与山之间,车窗外的这个独特的风景不知让多少人心驰神往,赞叹大自然与人共同创造的奇迹。当地人有一个笑话,形容葡萄园的摄魂动魄。据说一个从瑞士经济中心苏黎世来这里的游客,看到这片葡萄园,立马将手中的返程车票撕碎,流连忘返了。虽然说得有些夸张,但这幅独特的景致的确让人过目难忘。拉沃葡萄园的当选使其成为瑞士第7个世界遗产,也是瑞士法语区的第一个当选为世界遗产的葡萄产区景点。其实,几十年前这片葡萄园差点成了别墅区,当时有人看上了这里的独特位置,想开发成一个高档住宅区,然而,在瑞士一些学者和政府的努力下,这片葡萄园终于得以保留下来。

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瑞士:雪山下的葡萄园


没到过瑞士的人确实不容易想到瑞士是个生产葡萄酒的国家。雪山、钟表、军刀、巧克力一向是世人心目中公认的瑞士象征,而葡萄酒很少会被想到。

如果到了瑞士,无论是否有意探访葡萄酒,所见所闻都能让人深切体会到葡萄与葡萄酒是当地人民传统与生活的重要组成部分。也能解惑在这多山多湖之国是如何种葡萄酿美酒的。

犹抱琵琶半遮面的美酒

41000多平方公里的瑞士堪称是袖珍的国家。它地处欧洲中心,被法国、意大利、德国及奥地利环抱其中。

从地理纬度上讲,瑞士位于北半球适宜葡萄种植的环带中。然而,瑞士又是个多山地和多湖泊的国家。

拥有众多著名雪山和冰川,阿尔卑斯山脉以及巍峨的汝拉山脉占总面积约七成;西欧最大淡水湖日内瓦湖、秀丽的马焦雷湖等大小湖泊点缀其间。

即使对瑞士葡萄酒略有耳闻的人,也会对在如此地貌上种葡萄和酿酒心存好奇。

瑞士开垦酒园、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可以追溯到古罗马时代。而当地很多葡萄品种的名称中有不少是拉丁文字,让人们有理由想象其种植葡萄的历史还要更久远。

与其他欧洲传统世界葡萄酒国家类似,神圣罗马帝国衰落后,基督教的兴起以及宗教仪式的需求,让葡萄种植与酿酒得以保留并贯穿整个中世纪岁月。随着时间流逝,葡萄酒已经深深植根和融入瑞士人的社会和生活。人均葡萄酒消费一直名列世界前茅就是这方面的最好印证。

几个世纪的沉浮中,瑞士葡萄酒曾几乎淡出国际酒坛的视线。一方面,不仅在地理位置上瑞士被三个产酒大国包围,在葡萄酒声名上也多被比邻而居的三大天王淹没。另一方面,瑞士葡萄酒一直极少出口。瑞士目前葡萄酒年均产量约1.1亿升,对于这个袖珍国家看似很多,但也仅满足本国市场的40%左右。

因此,瑞士酒特别是好酒基本没有出门的机会,在本国就被抢购消耗了;也无需什么宣传和包装的环节。真的是酒香不怕巷子深,起码本乡本土的瑞士人对本国好酒是了如指掌并可闻香而去的。然而,对于外乡人,想从世界名酒殿堂名录中寻觅瑞士酒的芳踪便是难上难了。

此外,瑞士有很多自己本土独有的葡萄品种,在葡萄酒命名和称谓使用上也有独特的地方;再加之,瑞士国内市场也曾被大量质量平平日常消费型的葡萄酒所主导,这些都让对瑞士不了解的外人无从晓得瑞士酒的原委,感受其高品质的水准。

近些年,瑞士葡萄酒在国际酒坛上无名无分、无影无踪的情形开始被打破。一些国际葡萄酒大赛上,特别是世界黑比诺葡萄酒竞赛上,瑞士佳酿摘金夺银,频频取得骄人成绩。犹抱琵琶的瑞士美酒开始展露其神秘面纱后的仪态花容。也让人恍然发现这块千百年来一直生生不息,从未间断葡萄种植与酿造的独特土地,和这里年复一年,倾其热情酿制古老文化、悠久传统,以及甘醇美禄的瑞士酿酒人。

葡萄产区与特色品种

从瑞士西南角与法国接壤的日内瓦城出发乘车东行。一路是烟波浩淼的日内瓦湖和雪山逶迤的山脉。

在连绵不绝的陡壁峭崖间雕刻着一块块梯田式的葡萄园;或山间或平地的村落中,但凡房前屋后有空地之处种植的几乎都是葡萄树。葡萄园好似瑞士人的自家花园的感触与迤逦的湖光山色一起深深印在记忆中。从而真切感知葡萄和葡萄酒在瑞士人生活中的亲密角色,并晓得瑞士人是如何在这山地之国种葡萄了。

瑞士葡萄园分布于几乎全境。葡萄酒产区按照所在的州被分成6个。包括,酒园密集的西南部3个产区:最西端的日内瓦,往东的沃州(Vaud)和瓦莱州(Valais);中南部的提契诺产区(Ticino),西北部的三湖产区和以苏黎世为主的东北部产区。

其中,瓦莱州是葡萄园面积和葡萄酒产量最大的产区,生产瑞士大概1/3的葡萄酒。罗讷河上游的两岸遍布着葡萄园,深埋在山间村落中的Haut-Valais葡萄园是欧洲海拔最高的酒园之一。

西邻的沃州是第二大产区。这里有最著名的梯田酒园Dzaley,这个位于洛桑至沃韦(Vevey)镇之间由中世纪西多教会修士们开垦的壮美酒园已被列入世界自然遗产名录。

瑞士的葡萄酒法规是参照法国原产地命名控制制度(AOC)制定的,也叫做AOC。整体来讲,瑞士的AOC更多是围绕葡萄酒出品地区的限定,相比法国AOC制度要宽松而简洁。这与瑞士产区少、面积小也有关。

葡萄园依山傍水为哪般?


纵观世界上的葡萄园,你会惊奇地发现其中许多优质葡萄园都具有一个共同的特点,那就是它们都位于山坡上或是河流沿岸。郁郁葱葱的青山、悠然蜿蜒的流水和生机盎然的葡萄园,构成了一副如诗如画的山水画卷,难怪不少人热衷于寻找世界上最美丽的葡萄园,不远万里,只为一睹其芳容。位于斜坡或河流边上的葡萄园风景宜人,不仅吸引着五湖四海的游客,也为酒庄带来了额外的收益,这也是为何酒庄葡萄园之旅如此盛行的原因。但你可知,葡萄园依山傍水,可不只是为了美。

山坡和葡萄园

1.增加排水性能

对于多雨的葡萄酒产区,那些顶级的葡萄园大都位于斜坡或土壤中砾石含量非常多的地方,斜坡可以大大提高葡萄园的排水性能,加之,砾石土壤也会加速排水,使得葡萄园不会发生浸水现象,保证葡萄树的健康成长。例如,法国知名的勃艮第(Burgundy)产区的顶级葡萄园地势大都有一定坡度,朝向为东或南,地势较高,葡萄园排水性能良好,有利于出产优质的葡萄。

2.增加光照

位于斜坡的葡萄园,可以接收到更多的光照,有利于葡萄树顺利地进行光合作用,促进葡萄的成熟。法国北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)是西拉(Syrah)葡萄的传统产区,这里最好的葡萄酒采用的葡萄大都生长在坡度较大的山坡上,葡萄园近乎理想的光照条件为西拉葡萄的生长提供了绝佳的条件,为酿造出强劲有力,层次复杂,适合陈年的葡萄酒打下了坚实的基础。

德国著名的摩泽尔(Mosel)产区所酿造的雷司令(Riesling)葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒,通常这里的小房酒和迟摘葡萄酒甜度适中,酸度颇高。顶级的葡萄园大都位于陡峭的斜坡上。陡峭的页岩斜坡能够吸收热量,且这里受邻近地中海温和气候的影响,所以这里出产的雷司令葡萄酒果味浓郁,品质极高。

河流与葡萄园

1.增加光照

靠近河流的葡萄园可以获得一些来自河流水面反射的光照,从而增加了葡萄园的光照,提高了葡萄园的气温,有利于葡萄的生长和成熟。例如,德国莱茵高(Rheingau)的地理条件得天独厚,由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯,形成了一段自东往西的河流。宽阔的莱茵河面可以为沿岸的葡萄园反射阳光,促进葡萄的成熟,使葡萄的品质更出色。

2.提供灌溉用水

河流可以为沿岸的葡萄园提供更多的水汽,增加空气的湿度。此外,对于干旱少雨的葡萄园,进行人工灌溉是非常有必要的,葡萄园靠近河流,可以就近获得水资源,从而节省了葡萄种植成本。因此,在葡萄缺水时,河流可以提供灌溉用水。

位于山坡上和河流旁的葡萄园确实能给人带来赏心悦目的美丽风景,但是葡萄园如此选址,可并不只是为了美,还因为山坡与河流深刻地影响着葡萄园内葡萄树的生长。

徒步日内瓦葡萄园


日内瓦近郊,一条从LaPlaine至CroixdeRozon、徒步需时长达6小时40分钟的葡萄园路径,是瑞士葡萄园主题徒步线路中最长的一条。

常常在瑞士的火车旅行中途经日内瓦湖,被窗外沿坡而下的葡萄田、精致的村屋和波光粼粼的湖面组成的田园风景吸引。心想若能面朝碧湖,来杯夏日里清爽的莎斯拉(Chasselas),配上一客新鲜滑嫩的烤鲑鱼,那一定是旅行中最幸福的事。这一次,终如心愿。

氤氲拉沃

不过,导游Xin说,来到拉沃葡萄园,最地道的品酒方式,是像当地人那样,先来一趟健康又大饱眼福的葡萄园徒步。尽管出发的那天天气不好,云层很厚,但对作为世界教科文组织(UNESCO)世界遗产的拉沃葡萄梯田慕名已久,小小的状况并不构成阻碍。

驱车往高处爬升,越接近小村谢布尔Chexbres,在资料中浏览过无数次的拉沃葡萄园越真实、毫无保留地于眼前展开。Xin表示,从谢布尔为起点,穿过Rivaz到达倚着湖滨的中世纪小镇SaintSaphorin,是瑞士人喜爱的周末拉沃葡萄园徒步路径。我上周刚和女儿走过,还好我们今天的行程是往下走,上坡的路途挺累人的。Xin笑着说。这里山势陡峭,葡萄园依山而建,一片片由石块圈成不同的区域。窄窄的公路蜿蜒穿插其中,铁路线也就着地形建在湖与山之间,因而在拉沃,不管徒步、自驾还是坐火车,都置身风景中。

一路往下,沿途不时能看到黄色的徒步指示牌。在瑞士,地图上的黄色徒步路线表示轻松没有难度,所有人都适宜。Xin介绍道,这片长达32公里的南北向葡萄梯田沿途共设7条环道,每条环道上都竖立有信息牌,讲述关于当地葡萄栽培的相关历史和文化。当然,第一次来拉沃的人大多不能按照指示的线路和时间行走,总会被眼前的惊艳画面绊住脚步。

正如此时,我身处在葡萄田里,从这里望出去,下方小镇的红瓦屋顶从满眼绿意中升起。稍远些的日内瓦湖平静泛着白光,偶尔一艘私家游艇或渔船经过划出水线。对岸庞大的阿尔卑斯山山顶缭绕着氤氲雾气,山腰奇妙地飘着一段云绸,即便用仙境来形容此景也不为过。

预约了CaveChampdeClos酒庄拜访。从外观上看,CaveChampdeClos也和其他的居民屋舍没两样,葡萄藤蔓爬满墙,木质桌椅放在有水池的小庭院里,温馨舒适。因为在酒村谢布尔,几乎每家都有葡萄田,都酿造葡萄酒。酒庄年轻的女少东ChristelleConne说。

这家位于优越地势的家族酒庄历史可追溯到15世纪。一直以来,他们都坚持种植和酿造代表拉沃的经典品种,维欧尼(Viognier)和莎斯拉。尽管现在越来越多人喜欢尝试用新技术,比如有些人甚至用环保塑料,但对我们而言,经典就是经典,它代表了品质。Christelle说。从她为我们倒出的种植于Ollon园区和种植于StSaphorin的莎斯拉,我们也品出了她们致力于呈现的不同园区风土带来令人回味的口感与个性。

阳光日内瓦

翌日的行程转移至日内瓦。老实说,在此之前,我几乎没注意到日内瓦也有葡萄园和乡村,想来是因为拥有大喷泉的市区景观日内瓦湖名气太盛。事实上,日内瓦近郊其中一条从LaPlaine至CroixdeRozon长达6小时40分钟的葡萄园路径是瑞士葡萄园主题徒步线路中最长的一条。

跟着导游Jennifer来到城郊的萨蒂尼,下车后往西北方向走,15分钟左右便能看见由向日葵、葡萄园以及森林组成的乡村风景。下属包括Bourdigny、Choully、Peissy和Satigny-Dessus等村的萨蒂尼,59.5%的土地用于农业,另外将近18.6%由森林覆盖,还有一些是河流或湖泊,剩下不到20%的土地才有人居住。光看数据就想象得出这里的人们生活在大自然中的场景。

葡萄园该怎么适应气候变暖?


气候变暖已成为一个无法否认的事实,很多葡萄酒生产商和种植者也同意这点。在过去三十年间,由于气候变暖,很多葡萄园面临着高温、水资源紧缺、雹暴和其他极端天气等严峻问题。葡萄成熟不均、酸度不足,有些比较精致脆弱的葡萄品种越来越难种植,甚至无法生存。所以,我们不禁会想,有没有什么办法能让葡萄园适应这气候变化?

图片来源:clubTORRES

撇开人类干预的因素,葡萄园内的葡萄藤自身有3种防御机制,能够应对气候变暖带来的高温干旱挑战,它们分别是:逃离机制(EscapeMechanism)、耐性机制(ToleranceMechanism)和避免机制(AvoidanceMechanism)。

1、逃离机制

葡萄藤加快或者减缓自身物候期和生长周期的运转速度,使自己在水资源极度紧缺的情况下生存下来,这就是葡萄藤的逃离机制。在非常干旱的地区,有些葡萄藤快速发芽的现象正是逃离机制的体现。

2、耐性机制

这个机制是当葡萄藤感觉到即将来临的水资源紧缺问题后做出的快速反应,它的目的是确保葡萄藤体内的细胞成分不流失,这正是葡萄藤通过叶片尤其是叶孔进行蒸腾作用的原因。葡萄藤通过打开或者关闭叶孔来调节水分的蒸发量,在严重干旱的情况下甚至彻底关闭叶孔来保存组织中的水分。

3、避免机制

这个机制说的是葡萄藤控制体内的水分以尽可能避免其消耗的措施,例如减少叶片的生长数量;调整叶片的位置,使其尽可能竖直放置;有意地放慢自身的生长速度和提前让叶子成熟等。

这些机制能够帮助葡萄藤应对高温干旱的气候变化,但效果只是暂时的、有限的,葡萄藤没有足够的能力长期应对这种挑战。如今,全球气温上升的现象还在持续,葡萄藤在内的整个葡萄园环境都受到了负面影响,除了高温干旱,气候变暖也带来了雹暴等极端天气。未来还需要人类采取有效措施来保护葡萄园。

西班牙酒庄桃乐丝酒庄(Torres)正着手相关计划来应对这些气候挑战,例如种植能够适应温暖气候的葡萄品种来取代只适应凉爽气候的品种、嫁接抗旱粘木和采用合理的树冠管理方法。同时,酒庄还把葡萄藤种植在海拔更高的凉爽地区,使葡萄成熟均衡,香气更为集中,风味更为凝练,拥有很好的酸度。

气候变暖是一个无法否认的事实,但只要葡萄生产商和种植者采取合理的措施,相信葡萄园可以适应这一气候变化。

葡萄园主的五大天敌


在酿酒葡萄收获的季节,葡萄园里除了采摘工人之外,还有那些爱吃葡萄的动物。世界各地的酿酒师谈起吃他们葡萄的动物,都有说不尽的头疼故事。

德国的浣熊

浣熊不是德国本地物种。1934年,纳粹空军长官赫尔曼戈林认为德国的野生动物不够多,把浣熊带到了德国。这种适应性极强的动物,在没有天敌的理想地理环境里迅速繁殖,破坏当地的农业,在德国到处翻箱倒柜。

2005年,浣熊灾达到前所未有的程度,在柏林西面的勃兰登堡产区摧毁了所有酿酒葡萄的收成。如今,德国约有一百万只浣熊,政府经常组织猎杀。

托斯卡纳的野猪

托斯卡纳的葡萄园一直与不断壮大的野猪群体抗争,如今该地的野猪数量已经超过15万只。

由于少有天敌,这些80~100公斤的野兽成群结队到处冲撞,狼都不敢接近,他们横行葡萄园,吃葡萄,碾压葡萄藤。托斯卡纳人开始猎杀野猪来保护葡萄园,很多当地的美食都以野猪作为食材,野味十足。

南非的狒狒

随着南非的葡萄酒产业发展,当地的狒狒也发展出了很昂贵的品味它们只吃最好的葡萄。最甜的黑比诺和霞多丽葡萄是狒狒的最爱,它们先品尝,太酸就弃之于地。

有时候,葡萄成长的机会都没有,就被狒狒吃掉嫩枝。在南非,射杀狒狒是违法的。葡萄园的主人只能建围栏,而这对聪明的狒狒效果并不明显

鸟类

无论在哪里,鸟都是葡萄园主的噩梦。在加州索诺玛,一个酒庄庄主用猎鹰来阻止喜爱吃成熟中的葡萄的大群椋鸟。还有的人用保护网和高频噪音来抵御鸟类。

北美的鹿

葡萄是鹿的理想食物,果实甜美,树叶纤细。面对分布如此广泛的物种,葡萄园主想出各种独到的招数来对付它们捕杀、电网、防动物喷雾乃至蒜汁。

葡萄园采收后会经历什么?


春、夏季的葡萄园景观比较相似,郁郁葱葱的葡萄藤为了新一年的开花结果而努力汲取养分。而采收季过后,酿酒师们都忙于酿酒,葡萄园又会有那些变化呢?

为来年的生长季作准备

在葡萄生长季中,嫩芽会在叶子和修长的绿色新枝之间生长,这些嫩芽在采收期间和采收后都会被保留。嫩芽一旦形成,当年就能在芽管内发育成熟,形成完整的微型结构,然后在第二年春天长成新枝、叶子、花朵和卷须,结出果实。因此,虽然葡萄藤冬季时在休眠,但实际上它是在为来年的生长季作准备。

天气

在冬季气温极端的地区,霜冻经常会导致新芽死亡,在某些情况下,葡萄藤本身也会被冻死,导致葡萄大量减产。面对这种情况,酒庄可以采取一些保护措施,如对葡萄藤进行培土保暖或者在葡萄园内放置加热器。在冬季过于温暖的产区,葡萄藤在一年内可能会结两次果,这样不但葡萄藤没有机会休养生息及储存能量,而且结出的果实和酿出的葡萄酒质量也不是最好的,不过这种情况比较罕见。

修剪

冬季时酒庄需要对葡萄藤进行仔细修剪,以保留适当数量的芽眼,这样来年春天葡萄藤不会长出过多新枝,叶子和果实的数量也不会超出酿酒师的期望。如果葡萄藤结出过多果实,可能会导致果实质量下降,因为每串葡萄汲取到的养分更少了。同样,如果不控制葡萄藤的树冠生长,果实也获取不到充足的营养。如果葡萄藤的叶片过于茂盛,可能会遮挡住果实,使其在春、夏季时不能获取完全成熟所需的充足阳光,这意味着葡萄酒将减产。因此修剪是葡萄园管理中一个很重要的部分,在夏季能够控制多余的枝叶,在冬季也能控制下一个生长季葡萄藤嫩芽的数量。

葡萄藤冬眠实则是在养精蓄锐,因此冬季的天气情况和葡萄藤的修剪等都对来年的葡萄生长季起着重要的作用。

石灰岩 葡萄园土壤的灵魂


石灰岩(Limestone)是由古代海洋生物的骨骼、贝壳类沉积而成的,例如珊瑚虫或有孔虫类,主要成分是碳酸钙(CaCO3),形成于侏罗纪时期。

石灰岩可溶解于水,这种特性的典型表现之一就是喀斯特(Karst)地貌,水侵蚀石灰岩几千百万年。

石灰岩有很多用途,如作为建筑材料,作为路基的聚合体,白色颜料或者牙膏、油漆的填充物以及化学原料。在19世纪和20世纪最为流行,火车站、银行和其他建筑都是用石灰岩材料修建而成的。

不得不说的是,这种石灰岩的建筑对酸雨非常敏感,容易受到腐蚀。

葡萄生长土壤的最佳pH值在6~6.5,石灰岩土成微酸性到微碱性,可调节土壤的pH值,让葡萄获得足够的酸度。相比同样由石灰岩构成的白垩土质,石灰岩土显得更坚硬,葡萄根无法穿透,必须寻找裂缝才能向下伸延寻求水源。

石灰岩土具有良好的排水性,在雨水多的时候,石灰岩土吸收一定的雨水后,然后将多余的雨水排走。在干旱的时候,葡萄根吸收土壤保持的水分。这样既有利于葡萄根的持续吸收水分又可避免土壤持水多造成葡萄浆果过大,风味物质减少。

最适合葡萄生长的土壤大都是以各种石灰岩石为基础的土壤

石灰质土壤在葡萄种植方面具有很高的认可度,富含石灰质的土壤有利于葡萄根系的发展,同时有利于葡萄糖分和芳香物质的积累。特别是在冷凉的气候条件下,石灰质土壤的作用更大,因为石灰岩石不仅具有更好的保湿效果,还能够反射阳光,促进葡萄成熟。

在天气寒冷的石灰岩石产区,如夏布利(Chablis)和香槟区(Champagne),葡萄成熟时酸含量高,因此酿出的酒酸度也高、酒体清淡,以青苹果等绿色水果香为主。

法国的石灰岩足迹

法国许多著名的葡萄酒产区:干邑区(Cognac)、香槟区、勃艮第地区(Burgundy)、夏布利产区、卢瓦尔河产区(LoireValley)、南罗讷河谷(SouthernRhneValley)和波尔多的圣埃米利永产区(Saint-Emilion)的土壤都含有丰富的石灰岩。

土壤是勃艮第风土条件(Terroir)的灵魂,这个信条已经扎根在每个勃艮第葡萄种植者的心中。

在葡萄园的分级中,风土条件占了绝对的地位,而其中土壤所占的比例则更大。历经数个世纪的葡萄种植实践,勃艮第的酿酒师们更加坚信每个地块出产的葡萄酒品质都有所不同。

在勃艮第,多数葡萄园以石灰岩土为基土,上边是一层石灰岩土与黏土的混合,有的地方掺有砂子和砾石。霞多丽(Chardonnay)喜欢泥灰石和石灰石混合的土壤,在这种土壤中种植出的霞多丽酿出的酒更显优雅,风味更加柔顺。

所有的夏布利的特级葡萄园(GrandCru)和一级葡萄园(PremierCru)被种植在启莫里阶(Kimmeridgean)土壤上,这种土壤富含石灰质、黏土和石化的牡蛎壳。

在默尔索(Meursault)地区,种植在默尔索-夏尔姆(Meursault-Charmes)的一级葡萄园的层土有78英寸(2米)厚,往下是石灰质土壤。在这种土壤条件下种植出的霞多丽,酿制出的葡萄酒酒体丰富而圆润。

在LesPerrieres葡萄园,层土仅有12英寸(0.3厘米)厚,往下也是石灰质土壤,这个地区的霞多丽葡萄酒则更加的强劲有力,矿物质感明显,酒体紧致,需要更长的时间在瓶中让酒体得以充分发展。

在波尔多的圣埃米利永、索泰尔讷(Sauternes)产区的土壤中也含有石灰质。圣埃米利永的土壤中有一层薄的黏土和石灰质,基土也是石灰质,是美乐(Merlot)和品丽珠(CabertFranc)葡萄理想的种植土壤。

在索泰尔讷,甜白葡萄酒不仅含有一定的糖度,酸度也是不可或缺的。那里的石灰质土壤正好赋予了葡萄较高的酸度,使得那里出产的甜白葡萄酒拥有良好的平衡性和骨架。

干邑所在的夏朗德(Charents)区拥有石灰岩土壤,能适当地调节供给葡萄所需的水分,干邑产区所在的夏朗德区土壤中含有大量的石灰石,再加上该地区受海洋性气候影响很大,葡萄成熟速度快,果味更浓,甜味更淡。

为何有些葡萄园允许杂草生长?


如果你去葡萄园游览,也许会见到有些整齐的葡萄树队列之间草长花开,这并非葡萄园的管理者疏于打理,也不是单纯地为了让葡萄园更加美观,而是隐含着保护葡萄园生态系统和风土的秘密,尤其是在改善土壤质量方面。

这种在葡萄园周围或者葡萄树队列之间覆盖植被的方式在法国被称为Enherbement(即种草或杂草控制)。葡萄园的种植者们往往会根据土质特征以及园地需求有选择性地播种一些植物,或者让杂草野花自然地生长在葡萄树的队列之间,默默扮演好葡萄园风土守护者的角色。

这种植被覆盖的方式属于生态学范畴,不仅普遍使用于有机或生物动力法管理之下的葡萄园,也流行于那些追求实践可持续发展的葡萄园中。这种方式让葡萄园受益颇多。其一,拥有一定密度的植被覆盖,会让机械犁地更加容易;此外,长于葡萄园的杂草等植被能够汲取多余的雨水,让其不会轻易渗透到土层深处或地下水层,以降低土壤受污染的风险,因为这些雨水可能会含有农药的残留痕迹。

除此之外,在葡萄园覆盖植被还能保护土壤少受甚至免受狂风和洪水的威胁,减少这些自然现象对土壤的侵蚀和冲刷。额外保留多种多样的植被在葡萄园中,意味着被植物根系所占据的土壤面积会大大增加。不要小瞧这些植物根系对土壤的作用,它们甚至能代替机械或人工松土,极大地帮助土壤保持呼吸和松动的状态,避免土质变得紧实难耕。

除了对土壤有所益处,杂草等植被的覆盖还有助于葡萄园微生态系统的平衡和发展,鼓励葡萄树和其他植物之间互利共生。健康的互利共生意味着葡萄树可以从这些植物中获取重要的养分,而这些养分往往较难直接从土壤中汲取。不同的植物能够给葡萄树提供不同的养分,比如田间豆类等豆科植物,它们和葡萄树是硝酸盐贫乏的土壤上理想的田间伴侣。豆科植物能轻而易举地吸收土壤中的硝酸盐,继而将之转移到葡萄树上。

最后,葡萄园里的植被覆盖在一定程度上还有助于抑制葡萄树的生长能力和活力,帮助葡萄树将叶子生长的活力集中到健康葡萄果实的生长上来。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。