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人们常说,喜欢看画展的朋友会注意到,很多和葡萄酒相关的作品会出现在各大展厅。在电影里,我们也常常能看到主人公一边品味葡萄酒,一边欣赏油画的情节。葡萄酒与油画搭配在一起,本身就是一种艺术。没有人能说得清楚葡萄酒与油画之间的渊源,下面小编带领大家欣赏一些以葡萄酒为主题所创作的油画。

希腊诗人荷马创作的史诗《伊利亚特》(Iliad)和《奥德赛》(Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描述。在《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色,而诗人对人生实质的理解也表现为一个布满黑葡萄、洋溢着田园风情的葡萄园。

《圣经》中曾提及葡萄酒的次数多达521次,耶稣在最后的晚餐上说:面包是我的肉,葡萄酒是我的血。基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍全世界。

一直以来,葡萄酒在神话和各种各样的宗教仪式中都象征着神圣。艺术家们喜欢将葡萄酒和神圣的事物或者个人行为联系在一起,从古埃及到印象派画家的作品中,我们都会发现一些以葡萄酒为主题的画作。

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舌尖上的共舞:当葡萄酒遇上甜点


在餐酒搭配的文化中,葡萄酒与甜点的搭配一直是一个重要的话题,那么当甜美的点心遇上优雅的葡萄酒,会有怎样的火花?

1.赤霞珠(CabernetSauvignon)和特浓巧克力曲奇(Double-chocolateCookies)

很少有葡萄酒能如赤霞珠这般,适合搭配各式各样的美食。风格强劲的赤霞珠葡萄酒最常见的搭配美食是红肉,比如牛排,羊肉。但其实,甜美的点心配上一杯赤霞珠也毫不违和,反倒有一种侠骨柔情的味道,比如特浓巧克力曲奇。只要一杯口感鲜美、单宁坚实并带着黑色水果和榛子风味的赤霞珠,配上一盘独具烘烤和巧克力风味的曲奇,就能获得简单的乐趣。

2.雷司令(Riesling)和苹果挞(AppleTartlets)

雷司令是属于较难与食物搭配的一类葡萄酒,尤其是带有甜美口感的雷司令葡萄酒,让许多美食望而却步。一般来说,典型的雷司令会与辛辣食物进行搭配,但除此之外呢?答案就是苹果挞尤其是抹上黄油的苹果挞。充满黄油风味的肉质苹果挞与爽脆的干型雷司令可以搭配出令人惊叹的口感。

3.波特酒(Port)和胡桃派(PecanPie)

你尝试过甜酒(DessertWine)配甜点吗?晚饭过后,手边一杯波特酒,可以搭配饭后甜点核桃派。许多家中常见的日常甜点便是核桃派。这类甜点甜美并带有独具深度的风味,非常适合搭配波本酒(Boubon),但如果要寻找一款与之搭配的葡萄酒,那非波特酒莫属。波特酒略微粘稠的口感,柔和的质地以及浓郁的黑果风味与核桃派不能再搭,酒龄老的波特酒,更搭。

4.香槟(Champagne)和提拉米苏(Tiramisu)

如果在甜点界,有优雅甜点排行榜,那提拉米苏一定名列前茅。绵密的手指饼干、细腻的巧克力、略带苦涩的咖啡和其他各种因素平衡得恰到好处,甜润的口感和独特的质地令人着迷。如果要选择一款葡萄酒与提拉米苏相搭配,却又不会破坏其令人百转千回的味觉特色呢,那必是香槟莫属。一款上等的法国香槟,细腻的气泡和爽脆的酸度与提拉米苏的甜美相得益彰。

5.橙花麝香葡萄酒(OrangeMuscat)和意大利奶冻(PannaCotta)

甜点的类型有很多,意大利奶冻也许是最清爽的一种类型。意大利奶冻带有一定程度的酸味,如果搭配不当,这层酸度就会被放大,产生令人不悦的口感。如果要选择一款酒,让意大利奶冻在口中保留甜美的一面,那该是橙花麝香葡萄酒了。橙花麝香是一类产自地中海(Mediterranean)的酿酒葡萄品种,由其酿制而成的酒带有令人沉醉的橙花和杏花香气。一杯橙花麝香,一份意大利奶冻,柑橘类的水果风味贯穿其中,余味悠长而酸甜。

餐酒的搭配在饮食文化中,从来都不缺乏探索者。甜点和葡萄酒的完美搭配,能产生奇妙而美好的味觉体验,就像志同道合的两人结为伴侣一般,琴瑟在御,莫不静好。

葡萄酒与美 浪漫与爱的碰撞


美食与美酒从来都是孪生姐妹花,缺一不可。世界上有许多不同的葡萄酒,而每一种葡萄酒的特性各有不同,因此适合搭配的食物也不尽相同。在美食界有很多经典搭配,它们风靡世界,在光影中留下一段佳话,在你脆弱时,治愈你的心灵。今天就跟着佰梦一起畅享美食美酒。

熏三文鱼配干型香槟

一款味道浓郁的三文鱼,很少单独食用,而是搭配烤面包,或者奶酪,是很受人喜欢的一种早餐。在给熏三文鱼选配酒时,要选择酸度足够高并且风味足够充沛的葡萄酒。干型香槟酒体轻盈,能够显示出烟熏三文鱼的浓郁风味。

鹅肝配苏玳(Sauternes)甜酒

鹅肝最完美的吃法,一定是加热至35℃,这时候脂肪开始融化,故有入口即化的感觉。苏玳甜白拥有迷人的果香,还有令鹅肝的肥腻感变柔和的高酸,而鹅肝的咸甜味则又凸显出苏玳甜白的馥郁果味。

黑椒牛排配波尔多(Bordeaux)干红

黑椒牛排是西餐中最经典的料理,搭配上酒体醇厚,单宁耐嚼的波尔多红葡萄酒,令牛排回味无穷的同时,也让酒的果味更趋突出,更具耐人咀嚼的魅力。

葡萄酒与中餐的搭配艺术


掌握一些基本的搭配原理,复杂的葡萄酒与丰富的中餐就可以成为天作之合。

近年,国内的进口葡萄酒销量每年均以两位百分数的速度高速增长,2010年的增长率更是破纪录地超过150%。跟白酒的干杯及啤酒的牛饮不同,葡萄酒不追求酒精的刺激,而讲求观色、闻香、品尝及回味,从喝到品,已经是不同的两种文化。而在餐桌上,要达到真正的品,除了酒的选择与鉴赏之外,酒与菜的搭配也非常重要。点什么样的菜,配什么样的酒,是相得益彰,还是彩凤随鸦?首先需要了解葡萄酒与中国菜的搭配原理。

中国菜本身就是一门复杂的艺术

有人将世界上流行的饮食方式分成三大类:以中国为代表的中餐,以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的伊斯兰餐。葡萄酒是西餐文化的精髓,所以我们有时候很难分清楚在享受法式大餐时,究竟是葡萄酒重要,还是菜肴重要,因为两者已经密不可分了。

在法国,晚宴前一般会喝点开胃酒,最好当然是香槟了。头盘是冷菜,最简单的有沙拉和鹅肝酱,还有面包,配点白葡萄酒,就算是小小的热身运动。然后上汤,菜汤、肉汤或者是海鲜汤,可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定,一道或者数道,最实惠的可以先上一道海鲜,配相应的白葡萄酒;然后再来一道牛排,配红葡萄酒,蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品,西式的糕点,配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)。最后,一杯咖啡让人回味无穷。当然,如果酒量允许,白兰地是不错的餐后酒,这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。

可见,在法国餐中,葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣,二者相辅相成,缺一不可。中西餐的差别也很明显:法国人上菜是一道一道地上,前后的次序传统而固定,故此搭配相应的葡萄酒也比较容易;但中餐却是满汉全席,一张圆桌,冷热荤素,酸甜苦辣,齐整端上,上菜的次序也没有非常严格的讲究,加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系,烹调手法更是不胜枚举,最常见的就有炒爆熘炸等四种。中餐菜式之丰富,其实从餐具也可见一斑。西餐除了汤之外,几乎所有的菜都可以用盘子端上,但是中餐不同菜式却需要使用不同的器皿,比如盘、碗、锅、杯等等,器皿的形状也常有奇特的设计与造型。

故此,吃中餐时,不可能有任何一款葡萄酒可以通配,在香港的许多品酒会上,如果选用中餐,会采取西餐循序上菜的方式。从专业的角度讲,这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法了。

那么,是不是理论上葡萄酒跟中餐无法般配呢?答案当然是否定的。实际上,只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理,葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合,相得益彰。

葡萄酒与中餐的基本搭配原理

就传统而言,葡萄酒本来就是用来佐餐的,至于现在一些名庄酒发展成为奢侈品和投资品,像拉菲的价格这两年涨了好几倍,那是商业社会进展的结果,这类酒如何配餐就不在本文的讨论范围了。

现在,只要有一点葡萄酒常识的爱好者,就懂得白酒配白肉,红酒配红肉的原则,实际上,这一原则是针对西餐而言的,如果简单地应用于食材种类及烹调方式更加复杂的中餐,有时难免会顾此失彼,顿起抵触。

亚洲唯一获得葡萄酒大师(MasterofWine)称号的是韩国的李志延(JeannieChoLee)女士,她于2010年出版了专门介绍食物与葡萄酒搭配的厚厚一本图书(英文版),对于中餐有较详细的论述,我花了一个多星期才看得完,可见食物与酒的搭配的确很讲究。当然,这样的书籍是写给专业人士看的,普通的爱好者没有必要深究,只要掌握大致的原理,也可以做到不出大的差错。我根据个人的心得,总结了几个需要注意的原则。

酒体与食物的重量平衡。酒体(Body),是酒在舌头上的重量感觉,最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它:一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里,给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说,白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒,薄若莱新酒也是轻酒体的,澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红,则基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度,同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度,使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重,陈酿时间越长,酒体大致也会越重,价格当然也越贵了。

如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次,并将此作为菜肴的重量,搭配问题就简单了:轻酒体配轻重量的菜肴,重酒体配重菜,这其实也就是白酒配白肉,红酒配红肉的原理。比如,纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒,酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。

酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高),也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一点的葡萄酒,比如意大利的餐酒酸度都比较高,原因就是意大利人做菜或者吃面条,特别喜欢加入番茄酱和橄榄油,番茄酱比较酸,需要同样高酸度的酒,同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出,吃哪个地方的菜,就配哪个地方出产的葡萄酒,基本上也没有问题,因此,有地菜配地酒的说法。

当旅游遇上葡萄酒:新西兰品酒圣地一览


如果不是海岛型多雨的气候导致新西兰温度较低,这里几乎可以说是南半球最适合种植酿酒葡萄的地方。新西兰有着闲适恬静的生活氛围,意想不到的海鲜大餐,以及火山地带的壮丽景观。除此之外,征服你味觉感官的还有具有独具热情口感的新西兰长相思(SauvignonBlanc),和同样是其白葡萄酒特色的霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)。虽然没有传统意义上表现非常突出的红酒,但近两年来在优质品牌的阵线中依然有不少佳作,赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)都有上佳表现的酒,不少顶尖厂牌都在黑皮诺(PinotNoir)上取得了世界范围的口碑。

如今,我们就来看一看新西兰那些既可以品酒又可以在周围走一走的地方吧。

激流岛(WaihekeIsland)

盛产具有波尔多风味的上等红葡萄酒

激流岛,又叫怀赫科岛(WaihekeIsland)处于豪拉基湾(HaurakiGulf)之中,产区在上世纪八十年代开发,盛产具有波尔多风味的上等红葡萄酒。怀赫科岛对葡萄酒爱好者来说是极具诱惑力的胜地。如果你有机会乘坐直升机俯瞰这个位于豪拉基湾的岛屿上,你会发现这里橄榄树林和葡萄园星罗棋布。你可以选择这里作为外出郊游的目的地,度过愉快的一天从奥克兰市中心乘坐渡船前往怀赫科岛,探寻岛上的葡萄园和咖啡馆。

霍克湾(HawkesBay)

与众不同的葡萄酒

霍克湾(HawkesBay)是新西兰最著名的生产浓郁型红、白葡萄酒的产区。这里也是新西兰相对比较温暖的地方,葡萄生长期内阳光充沛,属于从海岸区到山脉区的过度部分,多以丘陵地貌为主。这里的土壤主要以砂砾土为主,同样善于出产波尔多式的红葡萄酒或者梅洛(Merlot)为主的葡萄酒。霍克斯湾的美景从森林茂密的鲁瓦希尼山脉一直延伸到卡威卡山脉,从山区、陆地延伸至海岸,形成了多种多样的地貌。滨海城市内皮尔的装饰艺术更是一次极具视觉冲击的体验。

北岛的葡萄酒圣地我们已经小小的盘点了一下,那么南岛又有着怎样的葡萄酒奇遇呢?

马尔堡(Marlborough)

长相思之乡

位于南岛北端的马尔堡(Marlborough)是新西兰最大的葡萄种植区,也是享誉世界的长相思(SauvignonBlanc)之乡。

马尔堡终年享有充足的阳光,适宜的天气,美酒飘香。马尔堡是新西兰最大的葡萄种植和葡萄酒酿造地区,去酒庄玩,很多时候除了品酒,还可以听故事。每个酒庄都有个故事,有的是继承了祖上传下来传统的工艺,有的是新移民举家迁移尝试新的酿酒方式,有的是一家几口人一辈子都在自家的酒庄上劳作,有的是放弃了都市生活来马尔堡的乡村郊外种起了葡萄。

中部奥塔哥(CentralOtago)

世界上最南的葡萄酒产地

中部奥塔哥地区(CentralOtago)以其壮丽的地貌景观、充足的日照,干燥的气候、风化的褐色远古山脉、高山草原以及湍急的河流而闻名于世。十九世纪六十年代,这里遍地是黄金,至今仍可沿着采矿人的老路,亲自体验沙盘淘金,探索古旧石屋和废弃的采矿机械。而如今,葡萄酒才是中奥塔哥地区最引以为傲的财富。这里有世界上最南的葡萄园,主打最挑剔最难照料的葡萄品种黑皮诺(pinotnoir)。

当鹅肝酱遇上托卡伊


[摘要]我们都知道鹅肝酱是法国的著名美食,经常是法国大餐的例牌头盘必选之一。虽然它异常美味,但由于制作的原材料是经过专门的方法非常规地喂填...
我们都知道鹅肝酱是法国的著名美食,经常是法国大餐的例牌头盘必选之一。虽然它异常美味,但由于制作的原材料是经过专门的方法非常规地喂填鹅的肝脏,使其肝脏异常地肥大,越肥大越美味,越卖得好价钱。因此,鹅肝一直是老饕的最爱和动物保护者的最痛,这一点跟我老家的鹅肝如出一辙,只不过我们老家是卤水做法而已。在西餐中,最高级的鹅肝是整块肥肝,档次低一点的,就是用碎肝做成鹅肝酱,听说目前中国西餐的鹅肝出品有不少就是鹅肝酱,而非整块鹅肝,至于价钱如何,只有吃的人知道。

前不久,我得到了一个鹅肝酱罐头,区区100克,匈牙利出品。其实匈牙利的鹅肝酱也是非常出名的,几乎不遑多让法国的,这个很多人都不了解。鹅肝酱口味很重,喜欢的人说香,不喜欢的人说腻。为了不太腻,我采用直接下热锅轻轻地两面煎(不放油),跟煎荷包蛋差不多。可惜开罐头不得法,鹅肝酱形状不美,倒是味道香极。

无独有偶,家里刚好有一瓶匈牙利的Tokaji甜酒。Tokaji甜酒属于贵腐酒(不是贵妇酒,贵腐酒其实是由于葡萄的外皮被一种无毒的霉菌所侵蚀,导致葡萄里面的水分被吸,从而甜度增加。冰酒也是甜酒,但形成机理不同),世界上最出名的贵腐酒产地,一个是法国的苏玳,另一个便是匈牙利的托卡伊(Tokaji)。据说,Tokaji的甜酒分为6级,甜度逐渐增加,价格也越高,家里这瓶是5级。甜酒大多有蜂蜜和花香,比较受女士青睐,但也容易醉人,千万不要贪杯。

当鹅肝酱遇上甜酒,肝的香腻和酒的甜味似乎被彼此中和了不少,确实是个不错的搭配。老婆嫌肝脂肪多,只喝甜酒,我却天生喜欢肝脏,区区二两,如果不是假装斯文,早就一口吞下了。这鹅肝酱还有一种不错的家庭吃法,就是抹在三明治面包中间,绝对一流,下次试试。

罗纳河谷葡萄酒与粤菜的搭配艺术


对于吃货来说,餐酒搭配是一个永恒的话题。中法各为东西方餐饮文化之典范,粤菜在中国八大菜系中素以清淡适口、营养均衡而被誉为有君子之风,当精致的粤菜遇上法国的罗纳河谷葡萄酒,一定会碰撞出意想不到的新滋味。

广式烧腊与罗纳河谷葡萄酒

充满广式风情的烧腊是粤菜的经典菜,这是极富本地特色的绝活,无论是烧鹅、叉烧还是乳鸽,在粤式大厨手里都能料理得肥美甘香、皮脆肉嫩。在选择搭配烧腊的罗纳河谷葡萄酒时,需要考虑到食物本身的油腻程度,以及它咸中带甜的特点。

建议搭配北罗纳河谷罗第(C?te-R?tie)产区的红葡萄酒,有着深色的美丽酒裙,酒香复杂而优雅,充满了辛香料、红色或者黑色水果以及紫罗兰的芬芳,酒体饱满浓郁,骨架坚实,不仅能减去烧腊重咸油腻的口感,还能带出更多风味与层次,是搭配烧腊的最佳选择之一。

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酸甜料理与罗纳河谷葡萄酒

咕咾肉也是广东的一道特色传统名菜,将口感柔嫩的猪肉块与入口即化的菠萝块通过酸甜可口的酱汁完美的融合在一起,口味丰富,酸甜爽口,果香宜人。在选择搭配咕咾肉的罗纳河谷葡萄酒时,需要挑选香气浓郁口感丰富的酒款,不能让强烈的酸甜酱完全掩盖住酒的风味。

建议搭配博姆-德沃尼斯(Beaumes-de-Venise)产区的红葡萄酒,这里的红葡萄酒有着优雅美丽的深色酒裙,从樱桃红到紫色,口感爽脆而深沉,果香浓郁。它们主要采用歌海娜(Grenachenoir)酿造,果实非常成熟,因此充满了红色水果和黑色水果的辛辣香气,风格极其优雅,适合搭配酱汁烹调的肉类,比如咕咾肉。

鲜美海鲜与罗纳河谷葡萄酒

海鲜是中餐里不可或缺的一类食材,粤菜的海鲜特别讲究原材食料的名贵、新鲜,很少使用重味的调味料来掩盖海鲜的鲜美本味,以清蒸石斑鱼为例,清蒸的做法最能体现出鱼肉本身的味道,还能最大限度地保持石斑鱼的营养,体现肉质嫩滑鲜美的特点。在选择搭配清蒸石斑鱼的罗纳河谷葡萄酒时,最好挑选具备一定的复杂性和成熟度,有细腻口感和淡雅果香的葡萄酒,这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。

建议搭配罗纳河谷洛丹(Laudun)产区的白葡萄酒,要采用适合当地风土的白歌海娜(WhiteGrenache)和白克莱雷特(Clairette)酿造,果香浓郁,香气清新、酒体适中,口感精致清爽,拥有极佳的酸度,与清淡美味的石斑鱼很是相称。

中式粤菜与法国罗纳河谷葡萄酒,两个看似天差地远的饮食文化,却仍能在味觉的平衡中找到相得益彰的搭配之道,成为中西文化交融的美味代表。

梦幻搭配 | 当鱼子酱遇上顶级香槟


传统上,鱼子酱是佐以伏特加的。

但在葡萄酒爱好者眼中,

鱼子酱与香槟搭配更妙,更能彰显其美味。

当我们在顶级香槟和各类鱼子酱之间进行尝试,

终于发掘出超凡的搭配,那一刻『堪称神奇』。

白鲟鱼子酱Billecart-SalmonExtraBrut香槟

鱼子酱白鲟

产自意大利的AcipenserTransmontanus种类的白鳞鲟鱼。鱼卵大小中等,特点是味道圆润,极为高雅,有奶油味道,入口有很强的存在感。易品尝。同时也是价格比较亲和的鱼子酱之一。

香槟

BILLECART-SALMONEXTRABRUT

这款绝干型香槟具有令人赞叹的纯净,细腻高雅,富于柑橘和白色水果的香气。口感精致、清冽,酸度完美地融入酒中。余味悠长,令人生津。适合搭配富含碘味的美食。如果您没有这款香槟可以选择一款低糖或无糖、个性直接、清冽的香槟,一款轻盈且年轻的酒。

搭配特点

二者搭配起来更彰显各自优势。鱼卵质地雅致、圆润,略呈油性,需要一款口感清爽,与其相冲撞的酒。清冽的Billecart-Salmon可清新口腔,唤醒鲟鱼的碘味。

Oscitre鱼子酱BollingerSpectreLimitedEdition2009香槟

鱼子酱OSCITRE

这款鱼子酱来自保加利亚。它极其高雅,达到最佳的成熟度。鱼卵颗粒大,泛着美丽的金色光泽,入口后轻柔地破裂,散发出强烈的海洋味道,并略带一丝坚果香气,余味极为绵长。它需要一款像它一样个性突出的香槟。

香槟

BOLLINGERSPECTRELIMITEDEDITION2009

这瓶限量版香槟把Bollinger的风格发挥得淋漓尽致,强壮、浓郁,同时也十分细致。酿自成长于阳光充足年份的高度成熟的黑皮诺,但丝毫没有过熟的感觉,不失张力。目前尚处于年轻的激情阶段,经过瓶中陈年会更加精致。

如果您没有这款香槟可以选择一款香气浓郁、风格强壮的年份香槟来代替。一款十来年的年份酒足矣。

搭配特点

这是高手的对决。我们欣赏二者强壮的风格,只有这款Bollinger才能抗衡味道强烈、复杂并持久的鱼子酱,以它的宽厚予以迎对,并伴随着鱼子酱直至余味结束。

Kristal鱼子酱Salon1997香槟

鱼子酱KRISTAL

这是Kaviari公司遴选出的一种超凡的中国鱼子酱,它属于史氏鲟种类的大型鲟鱼,养殖在中国南方的湖中。所产的鱼子具有令人难以置信的复杂性,闪着金黄色光泽,口感强烈又细腻,有持久的坚果香气。

香槟SALON1997

这款单一葡萄品种(霞多丽)、单一风土(LeMesnil)和单一年份(1997)的香槟达到了人们对于顶级佳酿的所有期待:完美的成熟度,深厚,具有香料、干果、糖渍柑橘的香气。时间使它变得柔和,带来出色的纯净口感。

如果您没有这款香槟可以选择一款具有一定复杂度、酒龄几年的年份香槟。白中白或混酿皆可,但一定要细腻。

搭配特点

第一口不会立刻感受到这一搭配的效果,需要给双方一点儿时间来发挥各自的滋味。从第二口开始,神奇的感觉出现了:鱼子酱增强了它的存在感,布满整个口腔,与Salon香槟的汇合引发出一场海洋与陆地结合的味觉盛宴:以海洋香气为主,夹杂着浓郁的奶油和杏仁的气息。

如何品尝鱼子酱?

为了使其发挥出所有的滋味,鱼子酱应该在较低的温度下品尝(4℃左右)。可以用小贝壳勺直接品尝,也可以放在土豆泥或布利尼小饼(belini)上享用。如果是作为开胃小菜,需为每位客人准备大约20克。

元宵节就该与葡萄酒浪漫相遇


农历正月十五元宵节,又称为上元节。上元,含有新的一年第一次月圆之夜的意思,这个节日的由来众说纷纭,加上中国地域广大,各地风俗也不尽相同,但不管是南方人,还是北方人,中国人都把元宵当成一个很重要的节日。

元宵节不仅是一个团圆喜庆的节日,更是个浪漫的节日。元宵佳节,融和天气,次第岂无风雨。来相召、香车宝马,谢他酒朋诗侣。众里寻它千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处。古人描述元宵夜的情境,无一不透着浪漫气息。

有专家认为,传统元宵所承载的节俗还有一个重要的社会学含义,那就是春节是家人团聚的日子,而元宵节的各项活动更具社会性,赏花灯、猜灯谜、舞龙、舞狮都是公众一起参与的活动,热闹而互相接触。所以,这个节日,更多是分享、是交往,是在一起的节日。这样一来,也给未婚男女相识提供了一个机会。众所周知,古代社会的年轻女孩平时是不允许轻易外出的,而过节却可以结伴出来游玩,元宵节赏花灯正好是一个交谊的机会,未婚男女借着赏花灯也顺便为自己物色个对象,而已有对象的男女也借此机会约约会。

月上柳梢头,人约黄昏后。很多古代爱情故事,也多从像元宵这样的节日中发生。比如传统戏曲的陈三和五娘,便是在元宵节赏花灯时相遇而一见钟情的;北宋著名思想家、文学家王安石,也是在元宵节上对对子而娶得娇妻归。成语破镜重圆和成人之美的典故也是发生在一千多年前元宵节的爱情绝唱。因此,元宵节也被一些人称之为中国情人节。

中国人过节,都少不了喝酒。如果要论浪漫气质,我觉得葡萄酒与元宵节更配。首先,元宵节有着浓浓的文化气息,葡萄酒也有浓厚的文化氛围。再次,不管是影视作品,还是现实生活,在许多浪漫的场景,葡萄酒都充当了不可或缺的道具,往往在孕育爱情的时刻也会有葡萄美酒相伴。可以说,元宵节的特质与葡萄酒的气质有暗通款曲之妙。

从科学的角度出发,其实葡萄酒与高涨的情欲也是有联系的。曾有意大利学者发表过一篇文章,指出葡萄酒与性欲确实有所关联:他们对800个意大利女人进行调查,发现常喝红葡萄酒的女性在性欲方面比不喝酒或者喝其他种类酒精饮料的调查对象更高。

当然,葡萄酒除了其酒精能催情之外,更重要的是在于葡萄酒复杂的香气。到目前为止,已不仅一项调查研究指出了香气对性欲的刺激,其中有许多香气都是葡萄酒里非常常见的。比如麝香、泥土气息、木质气息、甘草味、樱桃味、奶油味、柑橘味、烘烤味、香草味等葡萄酒常见的香气,都容易让人性致勃发。

西方人过情人节,喜欢给心爱的人送巧克力。巧克力除了甜蜜和浓情的特征外,其实还有另一种作用,巧克力含有少量的有机胺类(Amines)物质,这其中的苯乙胺(Phenethylamine)有助于脑内啡分泌,让人产生像谈恋爱般浪漫、愉悦的感觉。而葡萄酒同样含有少量的有机胺类,与巧克力有异曲同工之妙。而葡萄酒的漂亮的颜色和优雅气质,那就比巧克力更胜一筹了。

元宵节既然是浪漫的节日,不管是恋人、爱人之间,还是朋友之间,选择一个浪漫别致的地方共进晚餐,轻啜葡萄美酒,谈谈情说说爱,聊聊彼此对未来的规划,不亦乐乎?

当葡萄酒邂逅纸杯蛋糕


正如纸杯蛋糕有不同口味,葡萄酒更是种类各异,学会用合适的葡萄酒搭配纸杯蛋糕,才能收获纸杯蛋糕与葡萄酒带来的双重享受。本文将介绍一些纸杯蛋糕与葡萄酒的搭配技巧。

甜点是许多女性朋友的心头之好,因为吃甜点总能让人感到心情愉悦。而在琳琅满目的甜点中,纸杯蛋糕也越来越受到甜点爱好者的青睐。当享用美味可口的纸杯蛋糕时,若是有一杯美酒搭配,那就更加完美了。正如纸杯蛋糕有不同口味,葡萄酒更是种类各异,学会用合适的葡萄酒搭配纸杯蛋糕,才能收获纸杯蛋糕与葡萄酒带来的双重享受。今天小编给大家介绍一些纸杯蛋糕与葡萄酒的搭配技巧。

1.撒有巧克力碎末的花生酱纸杯蛋糕

撒有巧克力碎末的花生酱纸杯蛋糕适合搭配博若莱新酒。博若莱新酒是指在法国博若莱(Beaujolais)地区使用佳美(Gamay)葡萄酿造的红葡萄酒。博若莱新酒是一款当年酿造当年饮用的葡萄酒,博若莱新酒单宁轻柔,口感酸爽,果香丰富,带有香蕉、樱桃、葡萄和覆盆子等的香气。博若莱新酒并不适宜久藏,适饮期仅限于装瓶后的几个月。清新爽口,果味馥郁的博若莱新酒可以为纸杯蛋糕带来清新的水果和果酱的风味,同时酒体中淡淡的单宁又可以中和巧克力和花生酱带来的的甜腻感,会让口中感觉很清爽,多吃也不会觉得腻。

2.椰子或香草口味的纸杯蛋糕

椰子或香草口味的纸杯蛋糕用一款甜型或者迟摘的琼瑶浆(Gewurztraminer)来搭配再适合不过了。琼瑶浆是一种芳香馥郁的白葡萄品种,由其酿造而成的葡萄酒酒体强劲,香气浓郁,口感丰富,通常带有荔枝、柚子、菠萝、桃子、玫瑰和蜂蜜等风味。琼瑶浆葡萄酒中的热带水果风味正好与纸杯蛋糕中的椰子与香草风味相辅相成,二者搭配口感甜美,芳香四溢,一定会让爱吃纸杯蛋糕的你欲罢不能。

3.巧克力口味纸杯蛋糕

巧克力口味纸杯蛋糕风味较为浓郁,适合搭配风味同等浓郁的波特酒或者甜酒。波特酒是一种加强型葡萄酒,单宁含量不高,但酒精度稍高,具有甜味,风味浓郁,而甜酒同样具有甜味,糖分含量高,果味浓郁。因此,用波特酒或甜酒来搭配巧克力纸杯蛋糕,便可以使酒的风味与纸杯蛋糕的巧克力风味相得益彰,而不至于让其中一者掩盖了另一者的光芒。另外,黑皮诺(PinotNoir)也是一个不错的选择。黑皮诺葡萄酒颜色较浅,单宁较低,果味浓郁,柔和甜美,年轻时富有魅力,陈年也会发展出独特的风味。用黑皮诺搭配巧克力纸杯蛋糕,会让巧克力的质地变得更加柔顺,品尝起来更加可口。

4.柠檬味纸杯蛋糕

柠檬味纸杯蛋糕甜中带酸,清新爽口,享用时可搭配长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒或其他新西兰白葡萄酒。以长相思白葡萄酒为代表的新西兰白葡萄酒拥有清爽的香气,酸度很高,充满水果和植物的奔放香气。这些脆爽清新的酒与柠檬味纸杯蛋糕相配,会使得蛋糕中的柠檬味不至于太酸涩,同时也会提升蛋糕中的甜味,从而使蛋糕变得更加美味可口。如果不喜欢偏酸的葡萄酒的话,没关系,小编为你推荐托卡伊(Tokaji)甜酒或者一些迟摘白葡萄酒。托卡伊和其他一些迟摘白葡萄酒中含有的柑橘类水果香气,能够加强蛋糕中的柠檬香味,使得纸杯蛋糕尝起来果香饱满,口感更加清爽。

当葡萄酒邂逅纸杯蛋糕,只要搭配对了,味觉享受便不是难事。

土耳其不止浪漫 还有葡萄酒


2018上半年,一首《带你去旅行》火遍祖国大江南北,歌词中有这样一段我想要带你去浪漫的土耳其,然后一起去东京和巴黎,于是土耳其被新定义为浪漫之地,不少新婚情侣选择去土耳其度蜜月,该国的旅游业也跟着兴盛起来。

土耳其不仅是个浪漫的旅游胜地,还是古老的葡萄酒产区。今天就让小编给你科普一下土耳其葡萄酒的相关知识吧。

安纳托利亚(Anatolia)是亚洲西南部的一个半岛,大体上相当于土耳其的亚洲部分。安纳托利亚的葡萄酒酿造史相当悠久,但如今在本土出产的葡萄当中,只有5%被用来酿造葡萄酒。尽管如此,土耳其还是用一些本土及国际品种酿造出了一些不错的葡萄酒。

据相关史料记载,安纳托利亚的酿酒史最早可追溯到7,000年前,即哈提人(Hattians)和赫梯人(Hittites)生活的时期。当时,葡萄酒在社会生活中扮演了十分重要的角色,是最主要的供奉上帝的祭酒。

此外,人们制定了与葡萄栽培相关的法律,举办各种节日来庆祝每一个年份,由此也可看出葡萄酒在当时的重要性。在奥斯曼(Ottoman)帝国时期,当地的非穆斯林少数民族,包括希腊人和亚美尼亚人,对葡萄酒生产做出了巨大的贡献。然而,当时官方却对酒精饮用和销售明令禁止,这让葡萄酒消费陷入了困境。直到后来,考虑到葡萄酒行业的税收能为帝国带来可观的收入,相关法律才渐渐变得没那么严格。

土耳其共和国建立之后,为了保护葡萄酒行业,葡萄酒私人生产和葡萄园的发展得到了支持。1928年,土耳其政府给予了葡萄酒生产商技术和资金上的支持。20世纪50年代,土耳其还引进了一些国际葡萄品种,种植在爱琴海(Aegean)和色雷斯(Thrace)等地区。80年代,受毗邻的欧洲各国葡萄酒文化的影响,以及本土旅游业的带动,土耳其的葡萄酒行业得到了一定的发展,葡萄酒销售也有所提升。当地的酒庄纷纷开始投入资金,引进最先进的技术,以求达到国际上的葡萄酒质量标准。

土耳其是一个葡萄种植大国,得益于充足的光照,出产的葡萄糖分较高,口感也不错。土耳其最常见的本土白葡萄品种有埃米尔(Emir)、娜琳希(Narince)和苏丹娜(Sultana)等,最常见的红葡萄品种则有宝佳斯科(Bogazkere)、奥古斯阁主(Okuzgozu)和卡莱斯(KalecikKarasi)等。土耳其的伊兹密尔(Izmir)、恰纳卡莱(Canakkale)、马尼萨(Manisa)和代尼兹利(Denizli)等地的葡萄酒生产较为出名。

土耳其有许多葡萄酒生产商,德卢卡(Doluca)和卡瓦克里德雷(Kavaklidere)就是其中较为知名的两个。前者的历史可追溯到1926年,至今已经过三代人的经营。而后者则创建于1929年,拥有超过645公顷的葡萄园,分布于安纳托利亚7个不同的地区。

如今在土耳其,饮用葡萄酒已渐渐在年轻人当中流行开来,尤其是在一些大中城市,葡萄酒已成为社交中不可缺少的一部分。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。