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红酒美食专家王宇康点评：鱼丝，是兴国县的特产，作为一个客家人聚居的地方，这里的客家风味鱼丝与葡萄酒又能怎样进行搭配呢?
与江西的瑞金一样，兴国也是最早的革命根据地，是中央苏区之一。兴国县最让人津津乐道的，就是孕育了56位少将军衔级以上的共和国开国将军，被誉为将军县，可谓是客家人的骄傲。不过今天我们要说的并不是这里的历史，而是这里的美食鱼丝。
兴国县位于江西中部，水资源丰富，鱼类自然也很多，所以这里的特色菜中有很多都是以鱼为食材，兴国鱼丝便是其中之一。兴国鱼丝属于客家菜系，是一道具有一定制作难度的客家菜，其制作方法颇为讲究，甚至被列入赣州非物质遗产名录。
兴国鱼丝要用草鱼制作，将草鱼挑骨去头后剁成鱼酱，以薯粉辅助，搓成鱼团，放在竹制的箩筐上蒸熟，最后切丝、晾干，这样便制作完毕。兴国鱼丝是赣州客家菜中很重要的一道美食，也是其他客家菜中不可缺少的原料。用兴国鱼丝做菜，需要先将鱼丝泡开，经过一夜浸泡后的兴国鱼丝不仅可以通过凉拌、油炸等制成单独的一道美食，还能够充当各种式鲜汤中的配料。最大的特点是鲜美嫩滑，柔韧可口，即使用水清煮，其浓浓的鱼香也令人不能忘怀。
兴国鱼丝还是兴国客家人对亲友表达思念的一中特产，因为鱼丝与余思同音，每当这里的客家人要出远门的时候，家里人就会住一晚鱼丝，表达言语之外的不舍之情。而游历在外的兴国游子，身上带着几包兴国鱼丝，似乎也能一解思乡之情。鱼丝暗合了客家人对乡土以及亲友的情感，所以特别受到客家人的喜欢。
推荐搭配：爱吉斯干型红葡萄酒
品评：爱吉斯干型红葡萄酒是一款产自法国贝尔热拉克产区的优质葡萄酒，以梅洛为主要酿制品种，辅以少量的赤霞珠。具有深沉而凝练的宝石红色泽，开瓶时优雅的香草味涌入鼻腔，伴着恰到好处的各式果香，使香气显得高贵迷人。入口圆润，酒体深沉，单宁柔和，结构平衡，在口腔中逗留片刻，可品出浓郁的巧克力香气，回味悠长。兴国鱼丝口感柔韧，鱼香浓郁，选择与其风格相似的爱吉斯干红搭配是一种很好的选择。
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【中餐和葡萄酒】当葡萄酒遇上连城溪鱼焖豆腐
红酒美食专家王宇康点评：客家美食总是能与葡萄美酒融合搭配，今天我们继续说一说哪些流传在福建中国客家美食名城连城的客家美食。除了连城涮九品，还有一道连城的客家美食不得不说，那就是连城溪鱼焖豆腐。
虽然溪鱼和豆腐都是普通的家常材料，但经过连城客家人的特殊烹调，就变成了药膳同补的名菜。溪鱼闷豆腐，是连城县下辖的新泉镇的特产，这里的人对制作这道菜十分讲究；豆腐选用细腻可口的新泉豆腐，味道鲜美，可菜可汤，是新泉著名的特产；而溪鱼则要选用新泉新鲜的石斑鱼或沙甲丁鱼。以姜汁、酱油、米酒等为佐料。先将溪鱼煎至金黄再放入豆腐一起闷煮，最后加上地瓜粉勾芡便可上桌品尝。溪鱼的清甜和豆腐的鲜嫩融合在一起，据新泉人说，不是当地的豆腐和溪鱼，是做不出这样的美味的。
其他地方的人也有用豆腐和鱼一起做菜做汤的，如鱼头豆腐汤等等，但新泉人做豆腐最为出名，也只有新泉人能把溪鱼炖豆腐做到极致。他们用米酒来烹调这道菜，小鱼煎至微焦，带有一点点酒香，有人说，这道菜的美味，大部分要归功于豆腐的鲜嫩，豆腐在焖煮的过程中起到了调和的作荣，各种食材的味道融合在一起，才有了溪鱼焖豆腐这样的美味。
新泉豆腐，据龙岩人的说法是可以跟长汀豆干并驾齐驱的。新泉豆腐是卤水豆腐，他们说其他地方的石膏豆腐绝对做不出这种味道。新泉豆腐不仅制作溪鱼焖豆腐十分美味，还是当地漾豆腐的原料，漾豆腐就是我们广东的酿豆腐，梅州水豆腐和新泉豆腐都是公认的豆腐中的极品，做出来的酿豆腐都能代表酿豆腐的最高品质！
推荐搭配：法国杰士科干红
品评：杰士科干红产自法国杜拉斯产区，由梅洛、品丽珠和赤霞珠混合酿制，呈现幽深的紫红色泽，有着丰富的层次感，酒体圆润高雅，单宁成熟迷人，酒质浑然天成。而溪鱼焖豆腐中的酒香，鱼香、各种佐料的香味都混合在豆腐中，味道馥郁醇厚，带有淡淡的酒香；杰士科圆润的口感搭配豆腐的鲜嫩，成熟的单宁搭配混合了各种食材香味的溪鱼，在口腔中相互融合，美味无比。
【中餐和葡萄酒】当葡萄酒遇上长汀豆干
红酒美食专家王宇康点评：除了客家首都梅州以及在粤东的惠州、河源，赣西的赣州以外，闽西也有一个客家大本营长汀县。长汀县是古代汀州的洲治所在，古代汀州与惠州、梅州、赣州合称客家四州，是客家人的精神故乡，本文红酒代理专家就与大家一起探访长汀的客家美食!
长汀号称闽西的客家美食之都，在2004年被评为中国客家菜之乡，素有吃在长汀的美誉。在众多美食中，最为中国人所知的当数长汀豆干。长汀是具有浓郁客家风味的地方小吃，古代与长汀柿饼同为贡品。长汀的客家人之所豆腐的方法特别，制作豆腐时，他们用酸的豆腐水注入豆腐脑中，使其慢慢凝结，滤压过后，加上大茴香、小茴香、、五香粉等香料，放在炭火上微微烘烤，变成了这颜色棕黄的长汀豆干。长汀豆腐还是制作其他美食的原料，例如酿豆腐、豆腐饺、红烧豆腐等，令人食之不厌。
即使不用来做菜，长汀豆干也是很好的美味。长汀豆干每片越六寸见方，散发着淡淡的豆香味，稍微炒制一下，再加上花生，便是一道很好的下酒菜。长汀豆干表皮稍韧，散发而各种香料的香气，咬开表皮后，豆腐又有黄豆的清香，使用时与花生同嚼，再配上一杯小酒，这便是长汀客家人最喜欢的佐餐搭配了。
长汀豆干是长汀客家人不可缺少的食物，在他们心目中，这代表着家乡的味道。长汀豆干表皮咸香，内里鲜嫩。十分适合搭配葡萄酒饮用，笔者就觉得用玛戈尔庄园的奥卡干红葡萄酒来搭配。这款酒香气细腻优雅，富含成熟的红果味道，带有花香，单宁柔和，口感清新，风味十足。十分适合搭配带有碳烤风味的长汀豆干。
【中餐和葡萄酒】当葡萄酒遇上长汀芋子饺
红酒美食专家王宇康点评：今天，我们继续来说一说那些流传在福建长汀地区的客家美食。今天要给大家介绍的是芋子饺，许多北方人听到这道小吃的名字就开始觉得奇怪芋头这种粗粮做出来的饺子能好吃吗?这也叫做美食?芋子饺是如何以奇葩的原料成为美食的呢?今天笔者就跟大家揭开芋子饺的神秘面纱。
芋子饺的制作步骤与普通饺子没有什么不同，区别在与芋子饺的饺皮由芋头和地瓜蒸熟、捣懒，再按一定比例搭配制成，表面呈现于芋头相似的颜色，而且散发出淡淡的芋头和地瓜的清香。除了这饺子皮，里面的馅也与普通的饺子有些许不同，除了猪肉外、香菇，客家人还会在芋子饺里包冬笋、虾干、萝卜丝等等。芋子饺皮清香嫩滑、馅料咸香味美，轻轻地咬一口，还有一点糯糯的口感，像足了广东人爱吃的萝卜糕。
客家人对这一道风味小吃甚是喜欢，关于这道小吃还有一道典故：相传清代有一位叫做官逊锋的长汀人到甘肃兰州任官，任职期间经常向当地的乡绅夸赞家乡的芋子饺，但甘肃人不相信，后来官逊锋邀请了两位兰州乡绅到长汀做客，品尝了著名的长汀芋子饺。这两位乡绅品尝过后对长汀芋子饺的美味大家赞赏，回到兰州后也大家宣传，从此芋子饺便声名在外，成为了一道著名的客家美食了。
除了长汀以外，江西的瑞金和广东粤东等地客家人聚集的地区也有这道小吃的流传。客家人勤劳节省，除了种植水稻，还会开垦旱田种植地瓜芋头，吃不完的就将地瓜芋头晒成干储备起来。听家里老人说即使在以前粮食欠收食物短缺的年代，客家人的村落仍然能保持一日两餐不断。我想正是这样由于朴素节省的习惯，客家人才发明了芋子饺这样特别的食物。
芋子饺用清水白灼煮熟，肉馅稍显咸味，总的来说是一款较为清淡的小吃。笔者推荐用法国的美人鱼2011这款干红葡萄酒搭配。
品评：美人鱼2011算是一款较为柔和的干红葡萄酒，这款酒富含黑色水果的香气，在白色背景下呈现幽深的宝石红色泽;单宁细腻，酸度恰到好处，口感柔顺圆滑，酒液滑入喉咙后有十分悠长的余味。而芋子饺同样也是一款温柔的美食，一口吞下一个芋子饺，咀嚼的时候感受饺子皮的滑，馅的淡淡咸香，这是小饮一口美人鱼2011，细腻的单宁去除了饺子皮带给口腔的滑腻感，中等的酸度令萝卜丝、虾干的鲜味更上一层楼，这样的搭配着实值得人细细品尝。
【中餐和葡萄酒】当川菜遇上葡萄酒:鱼香肉丝配红酒
鱼香肉丝可谓是川菜中的经典，虽然菜名中有鱼香两字，但这道菜中却没有一丝的鱼肉。其实鱼香是川菜主要传统味型之一：指在没有鱼肉的前提下，菜中会有鱼肉的香味，其中有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等，但最出名的便是鱼香肉丝了。它通过辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品的调制，使得菜种出现鱼肉的馨香，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。先来说说鱼香肉丝的起源吧
关于鱼香肉丝的起源流传着这样一则故事，据传四川在很久以前有一户生意人家，他们一家人都很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，因此他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，女主人在炒以外一道菜时发现上次烹鱼时调料有所剩余，于是乎便把这些调料用在了这道菜上，正在她对这道菜的味道有所怀疑的时候，她的丈夫回来了。而在她不经意间已经品尝起了这道菜，意想不到的鲜香让他兴奋不已，便连忙询问妻子这道菜是如何做的，妻子便把整个菜的烹饪过程告诉了男主人。但鱼香肉丝这个名字则诞生的较晚，鱼香肉丝这个菜名是抗战时期由蒋介石的厨师定名的。
再来说说鱼香肉丝的制作方法吧
鱼香肉丝的做法可谓五花八门，这里给大家介绍最常见的制作方法，首先将原料(猪腿肉、木耳和胡萝卜)切成丝，。将配料(姜、蒜、葱)切成末。然后将切好的肉丝稍做腌制(加入盐、料酒、淀粉)，再调制一碗由醋、糖、盐、蚝油等的调料，把木耳和胡萝卜丝煮熟后捞出。然后等油熟后将肉丝下锅，接着加入姜、蒜、葱、辣椒，拨炒片刻后加入胡萝卜丝和木耳，最后把之前调制的调料加入其中再稍炒片刻便可以出锅了。
最后说说鱼香肉丝与红酒的搭配吧
如此一道美味可口的川菜美食如果能与美酒搭配岂不是锦上添花，那么该如何搭配红酒呢?其实拉克卢瓦城堡干红葡萄酒便是非常不错的选择。此款红葡萄酒在有温度控制的木桶中发酵4-5周，然后再从橡木桶中陈酿12个月而且每年更换15%-20%的新桶。而且此款红酒会呈现诱人的深红宝石色，优雅柔和的黑梅果香，带有轻微的奶油香气;入口时口感圆润、饱满且单宁柔和，回味层次复杂而悠长。与鱼香肉丝相搭配，红酒的果香、橡木香与鱼香肉丝的鲜香完美的的结合，让人回味无穷。
当葡萄酒遇上本土菜
赵凤仪在介绍张裕北京产区特点。
如今，随着生活水平的提升，越来越多的人开始喝葡萄酒。那么，葡萄酒与菜肴如何搭配才能激发更美妙的味蕾感受呢？
１２月１8日，葡萄酒大师赵凤仪来到莆田，担任张裕葡萄酒谁是绝配中国菜搭配中国葡萄酒的专家评委，为本土菜给出最专业的餐酒搭配建议。
这是我第一次到福建莆田，每一次的征程，都是全新的体验。每一道有中国各区域特点的菜肴，都会成为我的回忆。赵凤仪老师是中英混血儿，她说的中文不错，从小到大也吃了品种多样的中国菜。她认为，中餐搭配葡萄酒，相比西餐来说其实有更多的可能性和丰富性，也有更多的乐趣。
赵凤仪向大家介绍了许多关于葡萄酒的知识，产区、气候、色泽、香味、特色等等，使大家对葡萄酒有了进一步的认识。
百灵菇扣南日鲍捞手工面，这是一道莆仙特色的菜肴。赵凤仪说，这个菜有比较口味浓郁，搭配比较饱满浓烈的张裕解百纳是非常不错的选择。而对于相对清淡的清蒸石斑鱼，赵凤仪想推荐搭配产自新疆的张裕巴保男爵干红。这是一款美乐、赤霞珠酿造的葡萄酒，是一款非常平衡的葡萄酒，一些圆润口感的菜都能很好与这款酒搭配。赵凤仪称。
一个品酒专家，平常最喜欢喝什么样的酒呢？幽默的赵凤仪半开玩笑称：我很小气，我不愿意花那么多钱去买酒，于是，我喜欢便宜的好酒，比如张裕醉诗仙。
赵凤仪说，葡萄酒离我们的日常生活很近，千万不要人为去给葡萄酒设置距离，自己喜欢的就是最好的酒，不要在乎价格。
这是目前为止莆田规格最高的葡萄酒活动，我们希望以后能经常开展此类活动，提升大家对葡萄酒的认识，让人们更好地享受生活。活动承办方之一的张裕莆田代理商佰城商贸总经理郑国华称。
当葡萄酒遇上中山杏仁饼
澳门咀香园以制售粤式糕饼点心而闻名省港澳，来到都要特意到咀香园买上几盒点心作为伴手礼，而其中咀香园的杏仁饼以其口感酥松香脆，香味清新而受到欢迎。现在的澳门咀香园与钜记并称为澳门两大饼家，但实际上正宗的咀香园饼家以及杏仁饼的起源地却是在广东的鱼米之乡中山。
中山咀香园及杏仁饼的发展史
中山咀香园以及杏仁饼是有历史记载，有迹可循的。在清朝光绪末年，香山县（即现在的中山市）有一姓萧的名门望族，但是到了萧干伟这一代却开始家道中落，连母亲寿宴的开支也无力支付，正当萧干伟为寿宴开支发愁之时，萧家的婢女潘雁湘自告奋勇，说可以负责老夫人贺寿的宴席。这位潘雁湘是自梳女，也就是立志终生不嫁的女性，平时勤奋好学，练就了一手制作高点的手艺。萧家老妇人寿辰当晚，潘雁湘用绿豆粉、糖渍猪肉制作了一道绿豆夹肉饼，因其饼香口松华，肥而不腻，透露出一股淡淡的杏香而受到了客人的欢迎，更有客人挥笔留下了齿颊留香四个大字，又因其饼小巧似杏仁、所以便称为杏仁饼，更在香山县出了名。
到了清末时期，萧家几位当家组成了董事会，聘请了潘雁湘作为技术指导，成立了以家庭为单位的糕饼作坊嘴香园。1918年，为了方便在糕饼上雕刻自家字号，萧家的出身的清朝举人萧策勋提议将嘴改为咀字，从此萧家便沿用咀香园这一字号，但现在也从为更改。
后来，萧家的以为制饼师傅从中山移居澳门，并在当地做起糕饼生意。当时咀香园的名气已经传遍省港澳，并且澳门有许多祖籍中山的居民，为了使顾客有亲切感，这位制饼师傅决定借用中山咀香园的字号，从此便出现了中山和澳门两家咀香园。
推荐搭配：古拉城堡尚品干白
品评：作为广东中山的传统点心，咀香园杏仁饼深受海内外消费者的喜爱，无论是中山咀香园的出品，还是澳门咀香园的出品，都以饼身松脆、饼心香甜、入口松化为特点，所以又被称为咀香园饼。笔者推荐用产自法国的古拉城堡尚品干白与其搭配，尚品干白是一款质量上乘的干型白葡萄酒，酒液晶莹透亮，散发着淡淡的琥珀色，酒中的花香、果香扑鼻而来，带来一股清新怡人的感觉，十分适合在食用杏仁饼时饮用。
惊艳搭配：当葡萄酒遇上零嘴?
没有做不到，只有想不到！葡萄酒竟然也可以搭配小零食！
我们都知道餐酒搭配乐趣无限，不过，或许你并不知道很多不起眼的零食也可以成为葡萄酒的完美伴侣。所以，如果你感到烦闷，不妨拿起最爱的葡萄酒，同以下零嘴来次创意搭配，效果很惊艳噢。
1.巧克力
巧克力是本文介绍的8种零食中最甜的一种。通常来讲，用巧克力配白葡萄酒和红葡萄酒都非常不错，而口感丰富的松露巧克力配起干型葡萄酒来说更是美妙无穷。如果你最喜欢甜食，那就用一款冰爽的莫斯卡托（Moscato）来与巧克力（饼干、糖果等亦佳）作伴吧。
2.浆果
草莓、覆盆子、蓝莓和黑莓等浆果对于葡萄酒来说也是不错的配酒零食。一般来说，把浆果洗净装盘即可配酒。然而，如果你觉得这样吃太单调，也可以将它们冰镇下，再放在酒杯中，既漂亮又有趣。
3.意大利腊肠
即便是在中国，意大利风格的匹萨和粉儿等主食也是非常受欢迎的。而意大利的风味零食，如蒜味腊肠和番茄沙拉等，用来配以风格相似的意大利美酒，着实能领略一番亚平宁风情呢！
4.奶酪
葡萄酒和奶酪绝对是经典搭配！中国消费者可去进口商品店中找到自己最喜欢的奶酪种类，再配以相应的葡萄酒。那种感觉你会明白法国人在制作葡萄酒和奶酪时为什么会如此专业和用心了。
5.鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥，口感浓郁的鹰嘴豆泥对于红葡萄酒来说再合适不过！买来后，可在豆泥中加入少许辣椒粉，以增加颜色和香味儿！当然也可以加入几滴橄榄油，也不会妨碍葡萄酒的味道。
6.腰果
就像花生之于啤酒，风味更加浓郁的坚果用来配葡萄酒也是非常合适的。如果你选择饮用的葡萄酒是一款甜酒，那么，就再向腰果中加入少许肉桂，尝过后，喜欢不喜欢由你！
7.芥末青豆
吃下这种青豆，能使葡萄酒中隐蔽的风味更加明显。这里不多说，尝过就知道了！
8.葡萄
也许用葡萄搭配葡萄酒显得很滑稽，但只要搭配得当，味道还真不错呢！如果你喝的是一款酒体较轻的酒，那么就用略酸的青葡萄来搭配，而如果是一款酒体丰满的葡萄酒，你则需要为之搭配口感浓郁的红葡萄了。
【中餐和葡萄酒】杭帮菜如何搭配葡萄酒？
杭州是著名的旅游城市，以风景秀丽著称，与苏州并称苏杭，素有上有天堂下有苏杭的美誉。而其盛名的杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。葡萄酒则是由国外起源，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。两者相遇将会擦出怎样的美食火花？下面就跟随小编一起走进杭帮菜与葡萄酒的美味世界。
一、开胃小菜和蔬菜类
杭州的开胃小菜味道清淡，极为可口。这类美食适合搭配清爽新鲜、花果香突出的干白葡萄酒，尤以长相思赛美蓉混合的干白葡萄酒搭配最佳。
推荐产地：波尔多（Bordeaux），玛格丽特河（MargaretRiver）
二、海鲜类
杭州的海鲜类菜肴常用绍兴酒烹饪，风味独特，不腥不腻，代表菜品有绍兴米酒石斑鱼。这类美食适合搭配酒体、香气等均较为相当的葡萄酒，比如雪利酒，或者寒冷气候地区的霞多丽葡萄酒。
推荐产地：西班牙（雪利酒）、勃艮第（霞多丽）
三、炖肉
杭帮菜中炖肉尤为有特色，常以酥烂而形不碎，香糯而不腻口形容，适合搭配酒体饱满、入口柔顺、香气浓郁的干红葡萄酒。
推荐产地：意大利托斯卡纳（Tuscan）
看了以上杭帮菜和葡萄酒的搭配，是不是迫不及待要去尝一尝了呢？快行动起来吧！
【中餐和葡萄酒】湘菜如何搭配葡萄酒？
湘菜即湖南菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，因为地理和气候的原因，湖南人多食辣椒，用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，所制成的菜肴开胃爽口。下面我们将针对湘菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。
红煨牛肉
红煨牛肉采用鲜嫩的牛肋条肉切块水煮后下锅微煸，然后将煸炒过的牛肉放入大瓦钵中再加大料、葱、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、盐和上汤，用大火煮开后改用小火煨至软烂，软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮、干辣椒，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。红煨牛肉的特点是牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口，肉烂而味醇厚，辣香势不可挡，湘菜红煨的烹饪技艺在这道菜上可谓发挥得淋漓尽致！
餐酒搭配建议：红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣，当然这道红煨牛肉也不例外。不过一般西餐中的牛肉搭配的都是干红葡萄酒，而红煨牛肉是通过红煨的方法将各种香料的香味融合进牛肉，使牛肉入味，辣味也比较突出，此时选用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味，让葡萄酒的果香有用武之地，若是葡萄酒中再伴有较浓的橡木味，更可化解肉中的几分油腻，锦上添花。所以建议这道红煨牛肉同橡木味较浓的甜型或半干型红葡萄酒搭配，最好是酒体适中或是酒体丰满的葡萄酒。
腊味合蒸
腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等，将其中的三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸。腊味合蒸是湘菜中的传统名菜之一，将腊肉、腊鸡、腊鱼放于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。此道菜特点是腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，稍带厚汁，味道互补，各尽其妙，为下酒下饭的必选佳肴。
餐酒搭配建议：其实从风味上讲，腊肉同酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档，若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。不过非常不幸的是，咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺，大部分亚硝酸盐会被排除到人体外，但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体，同时，熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收，而这亚硝胺属于强致癌物质，酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂，所以特别提醒您，下酒时，为了您的健康，还是不要选择熏腊食品了！
辣妹子我见多了，真的，确实，非常非常的辣，可能都是香辣的湘菜熏陶出来的。正是湘菜这种酸辣的特点，也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于废了，基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味，应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。最后还是强调，湖南众多的熏腊食品还是不要配酒的好！
当外婆家绍兴酒醉鱼变成葡萄酒醉鱼……
提到苏杭，你最先想到的可能是苏杭的美景和吴侬软语的江南女子。的确，江浙一带由于地理和历史的原因，不管是景还是人都带上了那么几分灵气。作为吃货，小编想到的却是苏杭的美味佳肴。
浙菜是我国的八大菜系之一，以选料讲究、烹饪独到、制作精致而闻名，顶顶出名的菜品有东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁和醉鱼等，鱼鲜肉香，简直是吃货的天堂。
作为一名葡萄酒友，你们不应该放弃每个能让葡萄酒与美食碰撞出新火花的机会。如果恰好你手里有一瓶不错的葡萄酒，不妨试试自己做道醉鱼吧。当醉鱼遇上葡萄酒，说不定会有不一样的惊喜。
原料：草鱼
配料：红葡萄酒
调料：海盐、花椒、姜丝、老抽、白糖、味精、植物油
步骤：
1.鱼用红葡萄酒、海盐、葱、姜丝拌好，放入冰箱30分钟
2.准备另一个容器，红葡萄酒加白砂糖搅拌直至砂糖溶解，放入冰箱。
3.油锅烧至七成热，将鱼放入油锅，炸至金黄色后捞出。
4.炸好的鱼立刻放入经冰箱冷处理后的砂糖红葡萄酒中。
5.再将泡鱼的红葡萄酒倒入刚才炸鱼的锅内烧开。（鱼不进锅，红葡萄酒烧开就倒回鱼上。）
6.鱼出锅，浇点葡萄酒，摆盘上桌。多余的鱼块可放入冰箱，但是为了鲜味，还是应该早点吃完。
不同产区不同品种的葡萄酒风味不一样，以至于烹饪的醉鱼味道也会有所差异。一千瓶葡萄酒，一千道葡萄酒醉鱼，不如趁着春节团聚之际，给家人露一手吧！
【中餐和葡萄酒】鲁菜九转大肠搭配葡萄酒
九转大肠的制作中，需要将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，其是鲁菜系中的名菜之一。九转大肠所用的调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等，烧成后再撒上香菜末，更增添清香之味。
餐酒搭配建议：从原材料上看，大肠里面含有一层肥肉，但是经过油炸之后可以将大部分的油脂炸出，再辅以各种各样的调料，整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此，选择葡萄酒首先应该挑选果香浓郁的葡萄酒，可以同菜肴浓郁的风味相匹配，以免果香被菜肴的其他味道掩盖，另外口感方面可以选择甜型或者半干型的红葡萄酒，葡萄酒的酸味和甜味刚好同菜肴的酸味和甜味融合在一起，适量的单宁则可以让大肠的口感更佳！因此建议搭配果香浓郁的甜型或者半干型红葡萄酒，譬如黄尾袋鼠梅洛半干型红葡萄酒。
通过对以上一道菜的分析我们大致可以看出，鲁菜以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，记住咸味同甜味是一对绝配。当然，其他的因素也应该考虑，譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。