酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《唐·培里侬香槟王：开启葡萄酒全新时代》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
唐培里侬香槟王，由法国修道士唐皮耶尔培里侬(DomPierrePrignon)创建于1668年，47年后，他凭借敏锐直觉和洞察力，以及多年的实践，为平淡无奇的酒注入了灵魂，使唐皮耶尔培里侬赢得了香槟之父的美誉。
唐培里侬香槟王是天生的王者，法王路易十五和蓬巴杜夫人都曾是其拥趸，乃至于整个欧洲王室及上流社会都将其奉为座上宾;她拥有与生俱来的奢华天性，虽以本笃会僧侣名字命名，但自诞生之初就从未远离人们的视野。唐培里侬香槟王如深谷幽兰般于悄无声息中开启葡萄酒全新时代。
目前，唐培里侬香槟王是世界顶级奢侈品集团LVMH旗下的旗舰品牌。其于1921年正式出产首个年份酒，但该年份酒直至1936年才发售，不过，自那时开始，她就受到超国民待遇，与水晶香槟和库克香槟一道成为奢华的代名词。目前，唐培里侬香槟王的首席酿酒师是理查德杰弗里(RichardGeoffroy)。
一、如绽放的深谷幽兰的唐培里侬
对于2004年份的唐培里侬香槟王，《葡萄酒倡导家》(TheWineAdvocate)的著名品酒师大卫席尔德克内希特(DavidSchildkentcht)在2013年11月份曾如是描述道：其如深谷幽兰般沁人，泛着点点烤杏仁和奶油味，果味清新精致，充满梨和葡萄柚等味道，口感顺滑甜美。他将其誉为内涵之酒，深藏不露。然而，也就是这样的酒，目前的市场价却仅仅每箱850英镑。
二、葡萄酒皇帝和葡萄酒公主口中的唐培里侬
在目前已经发售的年份酒中，获得最高评分的是1996年份酒和2002年份酒，都获得过96分的超高评分。其中，葡萄酒皇帝罗伯特帕克(RobertParker)授予1996年份酒98分的高分，并高度评价该酒道：我喝过很多伟大年份的唐培里侬，但没有一款能像这款般给我留下深刻印象。
而对于2002年份酒，葡萄酒公主杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)更是给出满分评价，她称颂道：这是典型的唐培里侬香槟王风格，LVMH还能出产更好的么?尽管在《葡萄酒倡导家》上，该年份酒也只获得96分，但在其发售后，帕克就在其公告板上表示，该酒值得各位排队去购买。当然，市场反应也印证了其所言，该年份酒的市场价也从最初的867英镑/箱飞涨到2080英镑/箱，上涨幅度达24.6%。jIukU365.COM
三、投资者眼中的唐培里侬
从Liv-ex公布的数据来看，近8个年份酒在《葡萄酒倡导者》的评分都在92-96分之间，市场价从每箱900英镑(2003年份)到1700英镑(1996年份)不等。而从上图POP(价格/评分)图来看，2004年份酒的性价比最高(POP值越低，性价比越高)。
jiuKu365.com编辑推荐
海马刀如何开启葡萄酒
海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自西班牙人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称开瓶器之王。海马刀是侍酒师常备的开酒工具。即酒刀(小刀开瓶器，多功能开瓶器)，葡萄酒(红酒)开瓶器的一种。下面小编教大家来使用海马刀正确开启葡萄酒。
功能：开启啤酒，葡萄酒等。海马型酒刀两级的支点更方便而且更省力的开好一瓶葡萄酒。选用优质不锈钢和中碳钢制成,由啤酒开(开啤酒和拔木塞时作为支点),螺丝钻和带锯齿小刀三个主要部分组成。美观轻便。
1、先将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心，它常会留下如剃刀般锋利的边缘，你的手不小心会碰到它，很不方便。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。
友情提示：这时手在动而不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质惊醒，影响口感。
2、用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净，如果在软木塞的顶部发现霉菌，别紧张，有点霉灰是很正常的，并不能说酒就坏了，用干净的布把瓶颈擦净就行了。如果是用铅盖的旧瓶，要特别小心，因为少量渗出的酒会与铅反应生成有毒的铅盐(leadsalts)。
3、这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，木塞容易被拔断)，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。 提示：不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。
4、先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来。
注意：左手一定要握紧，而右手是提而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力。
5、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。
6、感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。
切忌：不要砰的一声，要清楚这是葡萄酒，不是香槟。
葡萄酒的女强人时代
葡萄酒，其实也常有男女之分。特别在法国波尔多，这个被河流分成了左岸和右岸的城市，正好分当男女对垒的阵势。自2009年右岸酒的崛起代表女强人时代到来，给男人一点压力，也是良性的循环，从他们的竞争中受惠的肯定是消费者。这样一来，我又无比地期待更多女强人的崛起，女强则男亦更强。
最近看的电影中，无论是史上最单蠢电影《杨门女将》,还是比男人更高、更快、更强的《急速天使》都在不断强调女人们不但要顶自己的半边天，还要把男人那半边也给顶了，我为之欣喜之余也担心把姑娘们给累倒了。直到昨天看了老徐的新作《亲密敌人》，除了片中无处不在的C牌汽车和L牌电子产品的植入性广告让我因反感而印象更深刻之外，这位女性打鸡血般的快速变身史让我不禁感叹：女强人时代要到来了。电影讲述一个小女人Amy因为她男人Derek工作太忙而愤怒地爆发了小宇宙，瞬间由小女人变成了女强人，在事业上开始和男人对抗，在你死我活的一番争斗以后，女强人又厌倦了这样的生活，开始要求做回小女人。
感叹之余，回想我的老本行葡萄酒，其实也常有男女之分。特别在法国波尔多，这个被河流分成了左岸和右岸的城市。河流左岸的葡萄酒，使用的主要是赤霞珠葡萄品种，年轻时总是扎实、紧涩，如同男人的臂膀般有力，常常被称为男人之酒或绅士之酒，代表者就是如雷贯耳的拉菲酒庄(ChteauLafite-Rothschild)。而河右岸的葡萄酒使用的主要是美乐葡萄，酿制的葡萄酒往往是丰腴、柔和，犹如女性的胸怀，因此得名女人之酒或柔美之酒。从17世纪到20世纪，波尔多葡萄酒繁荣昌盛，一支独秀于世界葡萄酒金字塔的最顶端，因此这一男一女相敬如宾，男人豁达、女人温柔，十分般配。《亲密敌人》中的Amy和Derek在哈佛大学的甜蜜时光便属于这样一个状态，两小无猜、游山玩水、不愁吃穿，精神和物质食粮处于双丰富状态。
时光荏苒，岁月蹉跎，在过去的半个世纪中，世界经济起起伏伏，智利和澳大利亚等新兴酿酒国家来势汹汹，波尔多独大的日子也是一去不复返，还好河左岸的男人德艺双馨，不但会酿酒还特别懂得包装自己来卖酒，接连在美国、日本和中国一些新兴市场得到了热捧，酒的价格也是一飞冲天，出尽了风头。而河右岸的女人勤勤恳恳，酿出了量少质高的好酒，却因性格内敛、不善言辞，于是在很多场合都成了男人的陪衬，销量和价格都倍感委屈。切换回影片，映射的便是Derek进入了投行，风光而忙碌，而Amy成了角落里的隐形女人。
终于，时间到了2009年，河右岸的女人hold不住的爆发了，举起自力更生的独立大旗和对岸的男人叫起板来。特别在中国，女人葡萄仿佛是老徐附身一般，频频亮剑：小产量、合理价格、美乐葡萄更适合中国消费者不喜欢酸涩的口感等，剑剑都直指河左岸男人葡萄酒的软肋，而且效果明显，迅速聚集起一群簇拥者。而一向强势的男人自然不甘示弱，因此以拉菲、拉图(ChteauLatour)、红颜容(ChteauHaut-Brion)等等为首的河左岸知名酒庄们也是在推广上拧成了一股绳，有投资价值，赤霞珠葡萄具有强大的陈年潜力则是他们的核心口号。对于爱酒之人来说，看着他们互掐，犹如看着电影中Amy和Derek在各个国家边旅游、边勾心斗角一样让人心疼。可再一细想，女强人来了，给男人一点压力，也是良性的循环，从他们的竞争中受惠的肯定是消费者。这样一来，我又无比地期待更多女强人的崛起，女强则男亦更强。
怀抱期待回到现实，前几天到南京大学客座讲酒，南京一好友尽地主之谊请我吃饭，同席的还有他那腼腆的女友，席间一言不发，低头作若有所思状。饭后趁她上洗手间，八卦的我忍不住问：你媳妇心情不好吗?他说：她一直比较内向，但是你别小看她，她是一位女强人!我连忙把嘴捂上。
看激烈的枪战电影可以喝辛辣或者高酸的起泡酒，看爱情片则适合喝浓郁温暖热情的酒款，既然这戏是女强人的崛起，不妨就喝波尔多右岸的女人酒吧。
快来开启葡萄酒美食盛宴吧
走过大街小巷，欢庆圣诞的歌声不绝于耳。不少商场店面门口也纷纷摆放上了圣诞树，穿上圣诞新装，营造着浓浓的圣诞节气氛。当然，在这样一个节日里，葡萄酒似乎也成了必备品。在圣诞节到来之前，葡萄酒的促销战也悄然上演。
在圣诞节，如何将葡萄酒完美搭配呢?记者咨询业内人士，给出了圣诞节葡萄酒与美食的终极搭配攻略。
Tip1
起泡酒来打头阵
在开始圣诞大餐时，用起泡酒搭配餐前开胃菜是再完美不过了。因为干型起泡酒糖分相对较少，用来搭配一些油炸或腌卤味的凉菜非常合适。另外，也可搭配面包片、咸饼干、腌制的腊肉和坚果等。
Tip2
白、红葡萄酒这样来搭
对于圣诞大餐，起泡酒喝完后，接下来，喝上一两杯白葡萄酒或红葡萄酒也是很有必要的。海鲜、家禽和猪肉等，是白葡萄酒很好的配搭。另外，不少郑州人喜欢吃川菜，与白葡萄酒也是相得益彰。
西式大餐中的火腿、烤火鸡、烤猪腿及牛扒都很适合与酒体清新、单宁较弱、口感清新的葡萄酒搭配。如干红葡萄酒、桃红葡萄酒。
Tip3
甜点配红酒，味道很独特
圣诞节甜点，也是必不可少美食之一。姜饼蛋糕、姜饼小人是圣诞节的标志性甜点。配上一杯贵腐甜白葡萄酒，让贵腐甜白的柑橘香气与姜饼蛋糕中的辣味及香料香气汇合，瞬间幸福感爆棚。还有充满黄油香气的圣诞饼干，配上一款甜白葡萄酒，也是不错的选择。
Tip4
圣诞晚餐，来一杯香热葡萄酒
到了晚上，结束一天的欢乐时光，面对寒冷的天气，不如自制一杯香热葡萄酒。红酒达人COCO推荐了一款独特的香热葡萄酒做法。
材料：
2个橙子;1片柠檬皮;100克白砂糖;少量新研磨的肉豆蔻;3枝肉桂;6颗丁香;2片新鲜月桂叶;2瓶果香浓郁的普通红葡萄酒;500ml水;5颗八角
做法：
1.拿一只橙子，去皮，榨汁，把汁液倒进一个大的炖锅里，加入柠檬皮、糖和除了八角之外的所有香料。
2.倒适量水和少量葡萄酒，刚好淹过锅里的糖即可。小火慢炖，直到糖都融化了为止。
3.接着煮沸几分钟，以萃取出香料的味道，直到得到黏稠的糖浆为止。加入2瓶葡萄酒和八角，慢慢加热。在这个阶段，注意不要让葡萄酒煮沸，不然里面的酒精会挥发掉，红葡萄酒中的很多健康功效也会减弱。
4.把葡萄酒煮热之后，就可以用长勺子把它们盛到杯子里，最后加入橙皮或丁香来作为装饰就行。如果想要得到酒精度比较低的加香热葡萄酒，那就多加一些橙汁和水。
新手应该如何开启葡萄酒收藏之路？
没有什么比打开一瓶窖藏多年的葡萄酒更让人兴奋，这不仅是因为葡萄酒随着陈年会发生变化，更是因为这瓶葡萄酒记载了过往的一段时光。不过新手应该如何开启葡萄酒收藏之路呢?
买酒和藏酒是两码事：买酒有时挺随意的，可能会根据当下喜好的口味来选择;而藏酒则是一项需要睿智眼光的长期大工程。虽然藏酒也是购买你喜欢的葡萄酒，但需要更严密的研究和谨慎的选择。伟大的收藏家在选择葡萄酒时往往展现出极高的天赋。
前期准备
开启葡萄酒收藏之路并不需要你拥有很多钱，但需要你提供理想的储藏环境。如果你把酒储藏在糟糕的环境中，酒的品质很快就会大打折扣，更不用谈以后再出售了。因此，一个长期保持凉爽、湿度适宜的存储环境对于收藏葡萄酒来说非常重要，温度11℃、湿度75%为宜。总的来说，收藏葡萄酒你需要一个酒窖、一台带有压缩机的葡萄酒冰箱和专业的储存环境。
从你收藏的葡萄酒就可以看出你是一个怎样的人，这些酒折射出你的口味，你的喜好最终决定着你的收藏。收藏前要做好准备工作，譬如专心研究葡萄酒的产区、酒庄等信息，在购买整箱葡萄酒之前最好取样品来品尝一下。一场充分研究过的投资比把钱揣在兜里更有所值，因此为了使你的收藏更有价值，藏酒前不妨好好研究以下内容。
1.基础研究：酒评家评分、年份报告、葡萄园位置、技术数据、酒评和零售价
2.中级研究：酿酒师简介、酒庄历史、产区历史、进口商、酒的预期陈年时间、酒庄的其它葡萄酒、葡萄树的种植区域
3.高级研究：酒庄拥有者、该酒庄葡萄酒是如何分销的、酒庄经营了多长时间、葡萄酒的发售时间、产量、酿酒理念、是谁让酒庄成名的、其它酒庄或个人对酒庄或酿酒师的酿酒理念是否有影响、酿酒师酿制的其它酒款、酒庄未来的规划、酒庄激发他人对其葡萄酒产生兴趣的能力、酒庄出口葡萄酒的能力等
窖藏阶段
和可以存放数个世纪的绘画不同，葡萄酒的生命周期取决于酒精的挥发性。收藏者要知道是什么使得葡萄酒具有陈年价值，也要懂得评估葡萄酒何时适饮，以在其质量走下坡路之前及时饮用或出售。
假如你收藏的是霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，那可能可以窖藏10年左右;如果是内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒的话，其生命周期大约是20年或更长;如果你的酒窖全是年份波特酒(VintagePort)和马德拉酒(Madeira)，那么你的酒窖在未来100年内将硕果累累。当然，不同酒庄及不同年份的酒陈年潜力也会不同，所以最好定期评估你酒窖中葡萄酒的状况。
定期评估
今天让你着迷的东西明天可能会让你厌烦，反之亦然。在收藏的过程中，你的口味随着葡萄酒知识的增长也会发生改变。所以聪明的做法是，定期重新评估你收藏的葡萄酒，不仅是要确认它们当前的品质，更要重新审视你之前的选择。
卡拉文(Coravin)取酒器的发明简直是收藏者们的一大福音，因为之前如果你想品试评估你收藏的葡萄酒，你需要打开一整瓶，而用卡拉文取酒器则可以每隔几年定期取样品尝同一瓶酒。
葡萄酒来源
如果你打算将来出售你的藏酒，那么记录这款酒的购买渠道、运输方式和存储方式很有必要，这有助于你为葡萄酒建立一份证明其来源的纸质文件，同时也可以提高你的藏酒的可信度。
出售渠道
个人出售所收藏的葡萄酒有很多种方式，比如通过分销商、拍卖会、餐馆、酒店、葡萄酒商店、私人俱乐部或者线上拍卖及购物网站等渠道来售卖。
葡萄酒里的皮革味儿
提到葡萄酒的香气，若听到紫罗兰、玫瑰等花香，或者听到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者听到烤面包、咖啡、香料等陈酿香，你都会有些迫不及待地想来喝上一口吧?但是，当有人说，某款酒中散发着皮革味儿，你还会如此期待吗?怕的是你早已皱起了眉头，头顶无数只乌鸦飞过的同时对这款酒也没有任何期待了吧?如果你是这种反应，怕是要让你失望了，因为有些葡萄酒中确确实实就存在着皮革味，不过不得不提醒的是，它可一点也不会影响一款好酒的口感。
自然，酿酒师在酿酒时是不会将皮革类制品丢进去从而引入该味道的，那葡萄酒中的皮革味又是来自哪里呢?事实上，皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。在皮革制造中的鞣皮过程，会运用许多自植物萃取的单宁来处理皮革，以便于保存，鞣皮时单宁渗透进皮革内与里面的蛋白质结合，产生了皮革特有的香气分子。红葡萄酒中也含有许多单宁，酒在熟成的过程中，通常会含有酒精发酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。特别是单宁非常多，又经常进行长期橡木桶培养才装瓶的红酒。由此也可以看出，不要闻皮革味色变，因为一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。
如前文所说，葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服，它是种透明的味道，是第二或附属的味道，而不会成为主要的味道。如若它成了主要的味道，那么这款酒可能是真的变了质，尤其是对于年轻的酒来说，在其中发现皮革的味道，应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后，皮革的味道才会被渐渐的发展出来。
一般来自气候较为炎热的地区所产的葡萄酒中会出现皮革的味道，比如法国南方的酒中就较容易出现。像法国西南部以丹娜(Tannat)葡萄酿成的的马迪朗(Madiran)红酒或是东南部以慕合怀特(Mourvedre)葡萄酿成的邦多勒(Bandol)，或甚至波尔多的梅多克葡萄酒等等都常闻得到皮革香气。此外，来自希腊的葡萄酒也常常会有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也会有迷人的皮革味道，这种味道有点像哈瓦那雪茄。
地中海附近产区的红葡萄酒中，皮革味较为优异，当然，陈酿30年以上的波尔多红酒也会有这种味道。以下推荐位于法国南部地中海岸边的朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的一款葡萄酒：玫瑰园黄玫瑰干红葡萄酒(ChateauCoupe-RosesMinervoisCuveeOrience,Languedoc-Roussillon,France)。
推荐理由：年份久远的玫瑰园黄玫瑰干红葡萄酒，丝毫不亚于1855年分级制度里的4-5列列级庄的葡萄酒，浓重的皮革味尽显老酒风范。各种香料的气息巧妙的融合在一起，丰满迷人。明亮的紫红色泽、酒体浑厚，黑色浆果的清新鲜美与烘焙咖啡的深沉浓香带来丰富的味觉享受。
如何开启一瓶蜡封的葡萄酒？
相信不少葡萄酒爱好者都见过或购买过蜡封的葡萄酒。那么，为什么有的葡萄酒要选择蜡封?正确的开启方式又是怎样的呢?
图片来源：vinepair
蜡封的起源
葡萄酒用蜡封瓶已有非常悠久的历史，同时这也是一种非常实用的方法。早在软木塞被用作封瓶工具之前，蜡就被用于密封酒瓶以便于储存和运输。即使在软木塞广泛使用后，由于软木塞也并非100%完全可靠：软木塞封瓶的葡萄酒可能会出现漏液、也有可能会氧化而使得酒变质，还有可能出现TCA污染。所以，蜡仍然被运用于那些需要更好密封条件、特别是需要长时间陈年的葡萄酒。
不过，时至今日，蜡封更多地被当做一种彰显复古与个性的美学用途。因为软木塞普遍被认为是最理想的封瓶工具，它也可以让葡萄酒存放很长时间。但是，一些酿酒商，例如里奥哈(Rioja)的LpezdeHeredia酒庄，认为在软木塞的基础上再进行一层蜡封是有必要的。
图片来源：Bing
该公司在官网上写道：过去的经验表明，无论用多么好的软木塞密封，永远无法做到万无一失，除非它还有一层密封层保护它。他们认为加上一层蜡封使得他们的顶级葡萄酒可以存放更长的时间，而不需要进行中途换塞(re-cork)工作。同时，蜡封也为葡萄酒的防伪功能提供了额外的保证，因为造假者很难通过打开和重新蜡封来伪造酒瓶里面的酒。
西班牙里奥哈红葡萄酒
惊险的斗牛，激情的桑巴，诱人的火腿除此之外，要问西班牙还有什么闻名于世?那就当属葡萄酒了。作为旧世界产酒国，西班牙的葡萄酒一直以来都备受世人关注，里奥哈(Rioja)作为西班牙最重要的葡萄酒产区，一直以其独特的魅力征服了许多葡萄酒爱好者的心。今天，我们就来看看里奥哈红葡萄酒到底有何特别之处吧!
1、里奥哈产区简介
里奥哈位于西班牙北部地区，靠近大西洋，这里的红葡萄酒一直以其出色的陈年潜力著称，还一向被当做西班牙葡萄酒的领头羊，这个产区的酿酒历史更是可以追溯至古罗马时代。不过，里奥哈葡萄酒真正进入国际市场是在20世纪的六七十年代。
里奥哈葡萄酒主要产自三大子产区，分别是上里奥哈(theRiojaAlta)、里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)和下里奥哈(RiojaBaja)。
2、里奥哈红葡萄品种
(1)丹魄
里奥哈红葡萄酒几乎都由同一种葡萄酿制，这种葡萄就是被誉为西班牙赤霞珠的丹魄(Tempranillo)。丹魄葡萄本身酸度较低，因此需要一定的温度来使其达到成熟状态，但温度过高又会使葡萄丧失应有的酸度。巧的是，来自里奥哈北部地区凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候相遇，给丹魄提供了绝佳的孕育宝地，同时赋予了葡萄酒优雅平衡的口感以及红浆果、紫罗兰和甘草等浓郁的香气。
因此，丹魄成了当地最重要的红葡萄品种，还酿制了许多品质上乘的葡萄酒。通常，多数丹魄葡萄酒置于橡木桶中进行陈年，而且陈年后的葡萄酒会展现出黑色水果的风味。
(2)其它葡萄
尽管丹魄是里奥哈红葡萄酒中绝对的老大，但为了使葡萄酒具备更出色的陈年潜力，同时使葡萄酒口感更加复杂，丹魄往往还会混合其它红葡萄品种一同进行酿制。常见的混酿品种有格拉西亚诺(Graciano)、歌海娜(Garnacha)和马士罗(Mazuelo)，它们都能给丹魄葡萄酒增加一定的复杂度。
其中，格拉西亚诺是一个非常值得重视的葡萄品种，因为它能将丹魄葡萄酒的优点进行放大。它可以让葡萄酒的颜色更深，花香更明显，同时赋予葡萄酒微弱的黑色水果风味。另外，格拉西亚诺还能使丹魄的酒体结构更加紧实，酸度明显，同时赋予了葡萄酒更为出色的陈年潜力。
3、里奥哈红葡萄酒风味特点
里奥哈红葡萄酒具有与生俱来的优雅及平衡口感，不过经橡木桶陈年后，葡萄酒的果味有所减弱，但葡萄酒整体口感则更显圆润。另外，里奥哈红葡萄酒可以用来搭配多种食物，当然这也完全得益于葡萄酒适宜的酸度，以及酒精度、质感和酒体的平衡。
4、里奥哈红葡萄酒的特别之处
里奥哈葡萄酒有一个特别之处，就是入手后一般无需进行陈年就可以开瓶即饮。慢着，刚刚不是才说里奥哈的葡萄酒极具陈年潜力吗?为什么又无需陈年了呢?
其实，这是由于里奥哈葡萄酒的发展过程极为缓慢，需要很长的时间来使葡萄酒达到完美状态，因此经橡木桶陈酿后的葡萄酒一般不会直接上市，而是继续留在酒庄内，一般置于橡木桶中陈年一段时间，再进行装瓶陈年，等到葡萄酒快达到适饮期时才进行销售。因此买了里奥哈红葡萄酒后，记得及时饮用哦!
5、酒标上的Joven、Crianza、Reserva和GranReserva都是什么意思?
从里奥哈红葡萄酒酒标上，我们经常可以看到Joven、Crianza、Reserva以及GranReserva的字样。那么，这些词都是什么意思呢?
(1)Joven
Joven葡萄酒一般指的是年轻葡萄酒的意思，这种葡萄酒可能未经橡木桶陈年，或者经过了短暂的瓶中陈年，一般属于即饮型。
(2)Crianza
Crianza指的是陈酿葡萄酒，这种葡萄酒出售之前必须陈年2年以上，其中要有6个月是在橡木桶中进行。陈酿型葡萄酒一般酒体中等，有着丹魄独有的清新气息以及不太明显的木桶陈年过的痕迹。这种葡萄酒还往往能给人一种愉悦和放松之感，风格多样也使得它能轻松HOLD住各种场合。
(3)Reserva
Reserva指珍藏型葡萄酒，这种葡萄酒一般由好年份葡萄酿制，因此有着更加突出的陈年潜力。而且一般需陈酿3年以上，其中至少还有1年是在橡木桶中进行，剩下的则直接装瓶后进行陈年，这样得到的葡萄酒才是珍藏型葡萄酒。这种酒的颜色一般更深，而且还有着浓郁的成熟水果风味。
(4)GranReserva
GranReserva是特级珍藏葡萄酒的意思，这种葡萄酒的品质非常优秀，因为它们只从优质年份中精选。而且必须陈年5年以上，其中至少在橡木桶中陈酿18个月，然后剩余的再进行瓶中陈年，这样得到的才能称之为特级珍藏葡萄酒。除此之外，在酿制这种葡萄酒时，酿酒师更倾向于加入一些混酿品种，以弥补丹魄的不足，因此这也使得特级珍藏葡萄酒有着矿物、皮革以及烟草等复杂风味。
所以，如果你对里奥哈红葡萄酒感兴趣的话，挑选时最好看下酒标上的这些术语。然后通过陈年时间来选择适合自己的葡萄酒。一般新手可以从新酒开始品尝，然后慢慢过渡，最后才品尝特级珍藏型。
葡萄酒里真有臭鸡蛋味？
当你千辛万苦淘到一瓶心仪酒庄或产区的葡萄酒，在一个重要的日子满心欢喜地准备打开与大家分享，却发现它完全不在最佳状态，该有多令人失望
葡萄酒就是如此脆弱，让它失去灵魂的原因有许多，如过冷或过热的保存环境、强烈的光照、TCA污染、储存过久等当然，还有我们今天要谈的还原(Reduction)。
相比于还原，我们更熟悉氧化(Oxidation)。其实还原与氧化的关系，就如同光与影，发生氧化的地方就必定会发生还原。作为化学中的三大基本反应之一，氧化还原反应在我们的生活中随处可见点燃篝火、冶炼铁矿、发射火箭在葡萄酒的酿造与熟成过程中，也处处存在着氧化与还原过程。
在葡萄酒的发酵过程中，引入适量的氧气无疑是有益的。尤其在发酵起始阶段，氧气可以帮助酵母快速增殖，建立种群优势。氧气还能进一步稳定葡萄酒的颜色，柔化粗糙的单宁，可以为葡萄酒增加令人着迷的坚果、咖啡类风味。
因此有的酿酒师会让葡萄酒刻意暴露在空气中，让氧气充分施加它的有利影响，例如欧洛罗索雪莉酒、汝拉黄酒、茶色波特酒等，这些葡萄酒被称为氧化风格(OxidativeStyle)。
与之相对的，一些酿酒师为了追求新鲜度，会采用各种措施隔绝氧气，如使用不锈钢罐、添桶、注入惰性气体、避免搅桶等，这类方法统称为厌氧酿造法。恰到好处的氧气控制让葡萄酒呈现出还原风格(ReductiveStyle)，表现出类似燧石、矿物质和枪火的特征，显得相当诱人。
用过犹不及这个成语用来形容氧化和还原再合适不过了。虽然大部分酿酒师都能很好地把握尺度，但总有意外发生。
如果葡萄酒过多地受到氧气影响，便会失去新鲜的果香，迅速老化，尽显疲态，在醋酸菌的推波助澜下，甚至可能变成毫无生气的醋。这时候的葡萄酒，已经不能算作氧化风格了，而属于过度氧化(Oxidized)、坏掉的葡萄酒。
同样，长期处于缺氧环境的葡萄酒，则会走向另一个极端过度还原(Reduced)。这些酒闻起来令人反感，像极了臭鸡蛋、燃烧的橡胶、煮烂的卷心菜和堵塞的下水道味道，同样属于坏掉的酒。在品酒时，专家们经常使用还原味来描述这种味道。
还原味的本质是什么?
众所周知，为了对抗氧化和抑制杂菌生长，几乎所有的酿酒师都会在酿造中使用二氧化硫(焦亚硫酸钾粉末)。此外，除了人工添加的二氧化硫，酵母在酒精发酵时的自然代谢也会产生硫化物。而在缺氧的环境下，这些二氧化硫很容易被还原成硫化氢或硫醇还原味的罪魁祸首。
轻度的硫化氢或硫醇可以增加葡萄酒的复杂度，闻起来像矿物质香气;而随着浓度的不断升高，就会让人从生理上产生厌恶感。这也是还原风格和还原味两者间的本质区别。
教你如何完美的开启一瓶葡萄酒
一瓶高品质的葡萄酒能为节日增添不少气氛，然而要享用美酒，首先要解决的问题就是打开它。但要打开葡萄酒的瓶塞也不是件简单的事情。开葡萄酒是需要技巧的，所以有人说开葡萄酒是种艺术。接下来的步骤将告诉你怎样完美开启一瓶葡萄酒。
国际标准刀海马刀开瓶步骤
1、开启一瓶葡萄酒要先用小刀沿着瓶口的凸起部位，环切掉封在瓶口的胶帽。之后用干净的白色餐巾擦拭瓶口，因为那瓶酒可能因为陈放了一段时间而落上了一些灰尘。
第一次开瓶，难度有点高，可以慢慢练习;再竖立切一小口，剥掉胶帽，一般娴熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。
2、打开海马刀的顶针(螺旋金属部分)，钻头对准木塞的圆心轻压入木塞，并顺势旋转进入，旋入的深度以木塞外露一个螺旋圆环为标准，太深破橡木塞，容易有木屑掉入瓶内，影响酒质，太浅则容易脱刀。
3、用力向上拉起把柄，在杠杆作用的拉力下(两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。待拔出一半时候，换金属关节的第二个卡口，重复第二步的操作。
4、待木塞将近完全被拔出时，可用手直接握住塞子，最后稳稳的拔开，防止因不稳定而使酒液晃动溅出。储存好的酒，会听到嘭的一声，同时木塞是湿润且弹性较好的。整个开瓶过程都应尽量保持安静，这是开瓶的礼仪。
此外，如果你用的是蝴蝶型开瓶器，那么在螺丝锥钻进去的时候，两边的把手会自动翘起来，到了顶部的时候，将两个把手同时往下压，木塞就被起出来了。拔出酒塞后再用干净的餐布擦拭一下瓶口，而酒塞则应放在小碟子中。
开启起泡酒不需要开瓶器，只需先轻轻撕开包裹蘑菇头的锡纸，然后一只手的大拇指轻轻按住酒塞顶部，另一只手缓缓松开铁丝扣，并轻轻扭动瓶身，瓶内的大气压自然会令瓶塞慢慢冲出。通常，起泡酒的瓶记忆体在6个大气压，因此在松开铁丝扣的同时按住瓶塞的手要稍稍用力，防止木塞突然弹出，但也不可死死按住，阻碍瓶塞被开启。
需要提醒的是，起泡酒瓶内因承受气压，开瓶时切不可将瓶口对着任何人及易碎物，或者开瓶前晃动酒瓶，以免瓶塞猛然喷出伤人。倒酒时应用餐巾布裹着瓶颈，或是使用专门的项圈套在瓶颈上，以防酒液滴落，倒酒量约为酒杯容积的1/4至1/3。
对于一些在瓶内陈年时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。为了避免沉淀物破坏口感，此类葡萄酒必须进行醒酒。具体方法是，葡萄酒开瓶前应先让酒瓶保持直立一段时间，待尘埃落定后再小心开瓶，之后需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。
陈年的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为它不需要大面积接触氧气，与氧气有限的接触面积可以缓慢适度地唤醒老年份的葡萄酒。然后将酒放置一段时间，轻微的氧化可以使葡萄酒香气更佳。
为什么葡萄酒里没有葡萄味？
葡萄酒中有很多种水果的香气，却很少闻到葡萄味。明明是用葡萄酿的酒，这是为什么呢?
解惑
在回答这个问题之前，我们要搞清楚什么是葡萄味?
印象里，大家对葡萄味的认知都停留在鲜食葡萄酸酸甜甜的味道上，可酿酒葡萄与鲜食葡萄的差别很大，不同品种在香气和风格特色上各有不同。在这里，我们很容易想到葡萄酒闻香。而关于闻香中的一类香气即是葡萄本身的气味，像绿色水果、黄色水果、红色水果、黑色水果，花香等。
通过发酵或熟成过程中转化为能够释放的香气，即我们所说的二类香气、三类香气，像乳酸味、糖果味、香料味、糕点味，木头味、皮革味、蜂蜜味等。
事实上，葡萄酒中绝大多数水果的味道都来源于葡萄本身，赋予葡萄酒特定的果味是很多酿酒葡萄品种的特色。再加上环境、气候的影响，发酵和陈年过程中的化学反应，使得这些香气分子变得更加复杂，也就产生了酒中丰富的水果味道。
如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为葡萄味的话，这种香气并非不存在于酒中。只是在大多数葡萄酒中，它并不明显，并且往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过也有例外，用麝香葡萄酿造的白葡萄酒就带有最原始的葡萄香气，这种香气混在甜蜜的花果香中，也受到很多人的喜爱。
夏日里葡萄酒应如何存放？
天气热了，小伙伴家里存的葡萄酒还好吗?如果你买回来后，随便就放在床底下、书架上、甚至展示柜之类的地方那你说，这酒你是不是不想要了??
夏天存酒，千万得长点心哪!
1、葡萄酒的最佳储存环境
我有个朋友，以前别人送他家葡萄酒都是被爸妈放在客厅光线最好的展示柜里，逢年过节才开来喝的。导致这么多年，他一直以为，葡萄酒就该是又酸又涩，有股醋味。
其实，这就是酒被热坏了葡萄酒非常娇气，只要温度到了30C，18小时内就会引起不可逆的损伤。虽然对人体没什么害处，但风味物质一般是全员阵亡了。如果你发现你的酒开瓶后没什么果香，喝起来只有粗糙的酸涩味，那必然是热坏了。真心心疼那些把酒放在高温下，还以为这是正常酒味的朋友。
葡萄酒的最佳储存温度在10到15C之间，如果是想年内喝掉的酒，在15到20C之间也不是什么大事，只要温度起伏别太大。
葡萄酒对湿度也有要求。大多数葡萄酒的瓶塞都以软木塞为主，如果长时间在干燥环境里的话，软木塞干燥变硬，会丧失密封效果。密封不佳的塞子会透过太多的空气，直接氧化掉里边的果香，甚至把酒精转化为乙酸，出现醋味。不管是干燥的北方还是黄霉天的上海，葡萄酒都最好平放，让酒塞接触酒液来保持湿润。
除了温度和湿度，保存葡萄酒还要注意避光。葡萄酒如果长期接受光照(无论是自然光还是人工光)会加速酒液里芳香物质的氧化分解和还原反应，产生难闻的气味。这种光线味闻起来常有油墨、腐坏的油料、不洁净的菜板一类的味道。气泡酒，无色透明玻璃瓶装的白葡萄酒最容易遇到这种问题。如果你买回来的酒都摆在采光良好的展示柜里，那这瓶葡萄酒可能已经安息了
葡萄酒里的单宁来自哪里？
对于一款红葡萄酒来说，单宁是不可或缺的要素，而接触、了解单宁最好的方式之一就是探索其来源。
来自果皮的单宁
喝葡萄酒的人，大抵都有过这样的经历：喝到一款年轻的酒，舌头仿佛被医生用纱布抓住一般，口腔黏膜有明显褶皱感这就是单宁的魔力。
红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄果皮。当葡萄酒处于年轻状态时，这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩，但随着时间的推移，果皮单宁会慢慢变得柔软。
由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高，比如赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。但由于葡萄品种的特性不同，也有例外情况，比如内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒就蕴含着丰沛的单宁，但其颜色比较浅淡。
图片来源：Recipeler
来自果籽的单宁
还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以很多时候，酒庄在压榨葡萄汁时都会轻柔压榨果实，避免压破果籽。
来自果梗的单宁
酿造葡萄酒时，很多葡萄在压榨前会经历去梗和破碎的工序。整串葡萄带梗发酵是非常古老的酿酒方式，至今还有不少酿酒师使用这种方式酿造葡萄酒。果梗中含有儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(EpicatechinGallate)等丰富的单宁，这些单宁成分广泛出现在茶叶或者可可豆中。
带梗发酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新，所以为了达到这个目的而采用带梗发酵的葡萄酒，其单宁有一部分会来自果梗。
来自橡木的单宁
橡木桶也含有单宁，而且橡木中的单宁较为容易萃取。这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒，比如将黑皮诺(PinotNoir)置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的味道就会明显而强烈，尤其是在葡萄酒年轻的阶段。
如何品鉴单宁含量高的葡萄酒
单宁可以迅速被你的口腔感知，如果饮用一款高单宁的葡萄酒却不搭配食物享用的话，口腔很容易就会被单宁麻痹并产生味觉疲劳。一个人如果在一天时间内品鉴了赤霞珠、马尔贝克(Malbec)或者内比奥罗这类高单宁的葡萄酒，那他的口腔就需要休息了。
藏在葡萄酒酒瓶里的奥秘
酒瓶的尺寸、形状及颜色可以告诉我们产地的资讯或葡萄品种的资料。而且从酒标上的文字可以了解到葡萄酒方面的资讯。
酒瓶的尺寸和容量
在大多数葡萄酒产国里，葡萄酒瓶的基本容积都是750毫升。尽管酒瓶已经经历了上百年的使用历史，当时的葡萄酒产区，酒瓶的标准化已经成为普遍的要求。70年代初，欧盟开始在成员国中推行酒瓶标准化原则。后来非成员国为了使用方便也开始实施酒瓶标准化原则。在日新月异的今天，当所有的酒瓶都采用手工吹制工艺时，酒瓶的容量会因为瓶子的大小而变得大小不一，随着著机械化生产制造的推进，让酒瓶在维持容积不变的情况改变瓶身的形状大小已不再是梦想。但许多葡萄酒产区仍有保持传统的酒瓶尺寸。
葡萄酒在容积大的酒瓶中会储藏得更好，因为酒瓶里总有一小部分酒液会蒸发并与空气接触。当然，也会有例外的情况。就是在特殊情况下使用1/2标准瓶尺寸的小容积酒瓶会更适宜。比如象浓度高，口感又很甜的甜白葡萄酒。通常只要一小瓶就够好几个人喝了。所以可以选择1/2标准酒瓶最适合。
除了甜白葡萄酒外，大多数小瓶装的葡萄酒需要在您购买的几个月内饮用完。因此，选择标准酒瓶或1.5升装瓶显得非常有必要。前提是如果是在庆典上，这种大容量的酒瓶会变得笨重而难于拿取。再次这种容积的酒瓶在市面很少有卖，因为它们的产量相当代。大部分酒庄会采用标准的750ML酒瓶灌装葡萄酒而非这种大容积的酒瓶。
酒瓶的形状和颜色
大多数葡萄酒产区仍然采用传统的酒瓶形状，而欧洲以外的其他产区，酿酒商们可以选择他们自己设计的瓶形。其中大数酒瓶形状会让人和酒产生正确的关联。比如，波尔多红葡萄酒是采用方肩的酒瓶，因此其他国家采用和波尔多产区相同葡萄品种酿造的葡萄酒，其酒瓶也会采用方肩的酒瓶。
酒瓶玻璃的颜色也能帮助饮用者判断该葡萄酒的风格。例如，波尔多红葡萄酒总是采用绿色瓶，而波尔多产区生产的甜白葡萄酒或白葡萄酒则采用透明瓶。而莱茵葡萄酒则采用棕色瓶。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。