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喝酒之后有时会出现头晕目眩的症状，也就是常说的喝醉酒。喝醉酒后的感觉很不好，因此很多人都希望找到一个好的方法解酒，到底什么解酒方法才是最快速的呢?小编根据许多人的经验来给大家推荐一些给大家。
一、酒前
1.喝酒之前，吃饭只能吃7份饱，且不可大量饮水(这是为了留下肚子好喝酒)。
2.喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的，可预防酒醉性胃炎和脱水症。饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐(最要紧是省事哈)。
3.不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉;最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。
二、酒中
1.喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料，不然前面的牛奶就白喝了;不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。
2.喝白酒，不可一饮而尽，须的分成几口喝。喝啤酒，须待得啤酒沫落下以后再喝，否则，轻则腹涨难受，重则现场直播。
3.喝酒的间隙喝酸奶。
4.由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
5.宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30~120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
6.食饮结合。饮酒时，吃什么东西最不易醉?以吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜
三、酒后
1.酒后不可以喝醋、喝茶解酒，这些都是误区，醋和茶都不能解酒。
2.酒醉后最好不能喝浓茶，但可以喝点淡茶。茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的食物，比如来一碗面条就非常好。
3.甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说酒后吃甜柿子，酒味会消失，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果。
4.至于在饮酒之后，能够尽量的饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。
5.酒后如发生呕吐不止，应立即找来矿泉水一瓶灌下，以免胃里没有东西而呕出血来。
6.呕吐完后，不可立即进食，尤其是烧烤一类食物。
7.睡觉之前请记住在床头放置盛器一个，以免，睡后惊醒欲呕吐在还未到达洗手间之前已然喷将出来。
8.翌日，若感胃酸，请服用胃舒平，等胃酸缓解后再喝水。
9.仍感胃痛，可适情况服用其他胃药，且不可服用止疼药，因为止疼药对于胃疼疗效胜微。
10.早点可选用豆浆、牛奶一类热饮。若还需上班者，可选用脉动、红牛等提神饮料，以保证不耽误工作
四、医生对醒酒的观点
1.人摄入酒精后，90%以上是靠肾脏来分解消化，只有10%是通过皮肤、呼吸道和尿液来排出。运动出汗醒酒效果最好，是因为运动后呼吸、皮肤排出酒精加快，辅助肾脏的分解。
但这种方法不可取。酒喝多了，人处于高代谢状态，剧烈运动会加重心血管负担。
2.喝蜂蜜水降低了酒精浓度，一是因为蜂蜜中含有果糖，会带动酒精的代谢;另一方面，喝大量水本身也有利于酒精排出体外。
3.市面上并没有特效的解酒药。所谓的解酒药只是在酒精代谢或拮抗酒精上起到一部分作用。
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西班牙葡萄品种全攻略
西班牙是世界上葡萄种植面积最广的国家，也是葡萄酒产量排名第三的国家。从多姿多彩的红、白和桃红葡萄酒，到优雅迷人的卡瓦(Cava)起泡酒，再到独具一格的加强型葡萄酒(FortifiedWine)雪莉酒(Sherry)，西班牙给葡萄酒爱好者带来了无穷惊喜。而若想领略西班牙葡萄酒的万种风情，首先则要了解其葡萄品种。
西班牙的葡萄品种十分多样。根据西班牙官方的葡萄品种收集机构艾西恩调查局(LaFincaElEncin)的数据，目前西班牙用于酿酒和消费的葡萄品种约有235种，其中白葡萄和红葡萄均超过100种。不过，当中只有小部分脱颖而出，成为酿造西班牙葡萄酒的主力军。接下来，本文便以表格的形式将这些品种罗列出来，并选取部分常见品种进行详解。
一、红葡萄品种
1.丹魄(Tempranillo)
无论从种植面积还是出产的葡萄酒质量来看，丹魄都无疑是西班牙最重要的葡萄品种，堪称西班牙葡萄品种之王。它的外文名Tempranillo意为小而早熟，清楚地说明了丹魄早熟且果实小的特点。丹魄的果皮较厚，酸度中等，可用于酿造优质单一品种酒，也可与歌海娜(Grenache)、格拉西亚诺(Graciano)以及一些国际品种进行混酿。目前，西班牙绝大部分产区都种植着丹魄，其中最具代表性的要属里奥哈(Rioja)以及杜埃罗河岸(RiberadelDuero)产区。
2.歌海娜(Grenache)
歌海娜在西班牙被称为加尔纳恰(Garnacha)，是西班牙种植最广且最具知名度的品种之一，在法国、美国等地亦有广泛种植。该品种粒大皮薄，果实圆润多汁且富含糖分，可赋予酒液出色的酒精度及明快的果味。在西班牙，加尔纳恰常与丹魄、佳丽酿(Carinena)等品种混酿，也可用于酿造单一品种酒和桃红葡萄酒。
3.慕合怀特(Mourvedre)
慕合怀特原产自西班牙，在当地被称为莫纳斯特雷尔(Monastrell)，目前也常见于法国、美国等地。该品种果实较厚，十分耐旱，在温暖或炎热的气候条件下才能成熟，其成酒颜色深邃，酒体饱满，单宁充沛，酒精度较高，常带有黑莓和黑李子等深色水果的芳香。目前，慕合怀特主要种植在西班牙的东南部，如胡米亚(Jumilla)和耶克拉(Yecla)产区。
4.格拉西亚诺(Graciano)
格拉西亚诺大多分布在里奥哈产区，通常在混酿葡萄酒中扮演着绝佳伴侣的角色。少量的格拉西亚诺便可为酒液增添浓郁的黑色水果风味，并赋予其更高的酸度、单宁含量以及更坚实的架构，进而使葡萄酒更具陈年潜力。
5.佳丽酿(Carinena)
佳丽酿大多生长在里奥哈(在当地名为Mazuelo，马士罗)和普里奥拉托(Priorat)产区。佳丽酿可以赋予酒液深浓的颜色、脆爽的酸度和丰富的单宁，常与丹魄和歌海娜进行混酿。
6.门西亚(Mencia)
近年来，门西亚在西班牙的发展势头良好，种植面积不断增加。门西亚适合在气候温和的地区生长，其成酒通常拥有中等偏高的酸度，散发着新鲜宜人的果味和些许草本植物的气息。
7.博巴尔(Bobal)
与上述葡萄品种相比，博巴尔略显低调。但根据美国葡萄酒经济学家协会(AAWE)近年公布的调查数据，博巴尔是西班牙种植面积第二大的红葡萄品种，仅次于丹魄。博巴尔酿制的葡萄酒以深浓的颜色、丰富的果味和柔顺的口感著称，主要产自乌迭尔-雷格纳(Utiel-Requena)产区。
8.廷托雷拉歌海娜(GarnachaTintorera)
廷托雷拉歌海娜，又名紫北塞(AlicanteBouschet)，是由歌海娜和小北塞(PetitBouschet)杂交培育出来的葡萄品种。它的果肉和果皮均呈红色，十分罕见。由它酿造的葡萄酒颜色深邃，单宁突出，酸度中等，果香馥郁。
9.黑丽诗丹(ListanNegro)
黑丽诗丹主要扎根在西班牙的加那利群岛(CanaryIslands)。该品种果皮颜色较深，可以酿造各种风格的葡萄酒，如清爽的桃红葡萄酒和适口易饮的红葡萄酒。
10.莫利斯特尔(Moristel)
莫利斯特尔原产于西班牙的索蒙塔诺(Somontano)产区，常与其它红葡萄品种混酿，以提供酒体和颜色。
二、白葡萄品种
1.阿依仑(Airen)
凭借突出的抗旱与抵御病虫害能力，阿依仑在西班牙繁茂生长，是该国种植面积最广的白葡萄品种。除了一些风格简单的白葡萄酒外，阿依仑主要用于酿造白兰地的基酒。如今，因西班牙对葡萄酒品质愈加重视，阿依仑的种植热度有所下降，越来越多种植者选择拔除该品种，转而种植丹魄及一些国际品种。
2.阿尔巴利诺(Albarino)
阿尔巴利诺是备受赞誉的西班牙本土品种，其果皮较厚，抗真菌病害能力强，可在潮湿的气候条件下种植，如下海湾(RiasBaixas)产区。阿尔巴利诺天然高酸，既可酿造清新爽口、酒体轻盈的白葡萄酒，也可酿造口感醇厚、酒体更为饱满的白葡萄酒。
3.弗德乔(Verdejo)
弗德乔也是西班牙十分经典的白葡萄品种，主要种植在卢埃达(Rueda)产区。由它酿造的葡萄酒一般酸度较高，充盈着甜瓜和桃子的香气，风格与长相思(SauvignonBlanc)颇为接近，而弗德乔也常与长相思一同混酿。
4.马家婆/维奥娜(Macabeo/Viura)
马家婆是一种流行于西班牙北部和法国南部的葡萄品种。在加泰罗尼亚(Catalunya)，马家婆常与沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)一同混酿，以酿制著名的卡瓦起泡酒。维奥娜则是马家婆在里奥哈的叫法。在里奥哈，维奥娜摇身一变，成为了白葡萄酒的代名词，广泛用于酿造过桶及不过桶两种不同风格的优质白葡萄酒。
5.白歌海娜(GrenacheBlanc)
白歌海娜在西班牙被称作白加尔纳恰(GarnachaBlanca)，它由歌海娜基因突变而来，继承了后者果皮薄、耐干旱的特点，可赋予葡萄酒饱满的酒体和较高的酒精度。在西班牙，白加尔纳恰主要种植在东北部，如阿拉贡(Aragon)和加泰罗尼亚产区，常与维奥娜等白葡萄品种进行混酿。
6.特浓情(Torrontes)
提及特浓情，大家首先想到的可能是阿根廷的标志性白葡萄品种。但事实上，特浓情和麝香(Muscat)一样，不单单指一种葡萄，而是西班牙和南美一些独特葡萄品种的总称。西班牙的特浓情原产自加利西亚(Galicia)产区，成酒酸度宜人、风味浓郁且个性鲜明。
7.帕洛米诺(Palomino)
帕洛米诺是酿造雪莉酒的主要品种。采用帕洛米诺酿造的基酒酸度较低，香气淡雅，十分适合进行生物型熟化和氧化型熟化，从而造就风味独特的干型雪莉酒。
8.佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez，简称PX)
和帕洛米诺一样，佩德罗-希梅内斯也几乎没有品种芳香，是酿造雪莉酒的理想品种。不过，它的果皮较薄，非常适合晒干，因此通常用于酿造甜型雪莉酒。这些甜型雪莉酒具有浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香，陈年潜力非凡。
9.格德约(Godello)
格德约原产于加利西亚产区，是一种极具潜力的白葡萄品种。由格德约酿造的葡萄酒一般带有明晰的矿物质风味，并具有令人口齿生津的酸度，风味十分独特迷人。最著名的格德约葡萄酒出自普里奥拉托的酿酒师拉斐尔帕拉西欧(RafaelPalacios)之手。拉斐尔热衷采用100%格德约葡萄酿酒，成酒极具张力、架构精良，获得了杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)等著名酒评家的好评。
10.玛尔维萨(Malvasia)
玛尔维萨被广泛用于指代多种葡萄品种，如一些年代久远、起源于希腊的葡萄品种。这些古老的葡萄品种能酿制出个性十足且风味浓郁的葡萄酒，潜力无限。
正是这些个性迥异的葡萄品种，成就了西班牙多姿多彩的葡萄酒风格，从而为葡萄酒爱好者带来了耳目一新的美酒体验。
婚宴用葡萄酒全攻略
2014520求婚潮过后，我们结婚吧!也将如期而至。那么，如何将我们的婚礼办得体体面面风风光光呢?本文将从婚宴用酒的角度给您支招，帮您选出适合自己的婚宴用酒。
一.买多少酒
静态葡萄酒用量=客人总数/2.15
香槟或起泡酒用量=客人总数/9
注意：
婚宴举行的时节也会影响到酒类的消费量。在春季、秋季和冬季，室内举行的婚宴将消费更多的红葡萄酒，因此在购买酒的时候，红葡萄酒的数量要尽量达到总量的一半左右;而在夏季，户外举行的婚宴则需要更多的白葡萄酒来供应，因此最好红白起泡酒的比例各占三分之一。
二.买什么酒
1.红葡萄酒
红葡萄酒是宴会最常见的用酒，一般用量都可达到50-60%。根据婚宴规格的不同，选择不同价位的红葡萄酒也是人们考虑的重点。
实惠型(10-15美元)：按国家选酒，新世界产酒国如美、澳、智利等都出产众多物美价廉的葡萄酒。除了典型的赤霞珠(CabernetSauvignon)之外，你也可参照一些风味风格类似的葡萄酒，如黑珍珠(NerodAvola)、普里米蒂沃(Primitivo)、小西拉(PetiteSirah)、国产图瑞加(TourigaNacional)或慕合怀特(Mourvedre)等;
中端型(15-20美元)：按品种选酒，如赤霞珠、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)以及马尔贝克(Malbec)等;
高端型(20-30美元)：按知名产区选酒，如西班牙里奥哈(Rioja)、法国波尔多(Bordeaux)、意大利基安帝(Chianti)、超级托斯卡纳(Super-Tuscans)或罗讷河谷葡萄酒等。
2.白葡萄酒
相对于红葡萄酒来说，婚宴中白葡萄酒的用量一般要较少。但是，在炎热的夏季以及户外举行的婚宴上，白葡萄酒更受人们的青睐，而且口感清爽，酒体轻盈的白葡萄酒一般更受欢迎。
酒体轻盈型：长相思(SauvignonBlanc)、绿酒(VinhoVerde)、霞多丽(未经过橡木桶)或灰皮诺(PinotGrigio)等;
酒体醇厚型：霞多丽(经过橡木桶)。智利或西班牙的霞多丽价格实惠，而澳大利亚猎人谷或美国索诺玛的霞多丽则品质优异。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒色泽鲜明，清冽可口，容易搭配各类食物，因此越来越受到人们的重视，也常出现在婚宴上。尤其是当婚宴采用墨西哥料理、印度料理、寿司或泰国料理等辛辣美食时，桃红葡萄酒就更显其突出功效了。
4.香槟或起泡酒
婚宴当然少不了香槟或起泡酒了。不过，不同时间举行的婚宴选用不同的香槟或起泡酒也非常有讲究。
白天或户外的婚宴：一般可选用果味浓郁的起泡酒，如意大利的普洛塞克(Prosecco)、西班牙的卡瓦(Cava)或者桃红起泡酒等。
晚上或室内的婚宴：一般可选用酒体醇厚的起泡酒或香槟，如黑中白(BlancdeNoirs)、白中白(BlancdeBlancs)或一些采用传统发酵法酿造的起泡酒等。
葡萄酒品鉴全攻略
美酒品鉴就像是一次探险旅程，需要你一步一步慢慢探索，挖掘出它的温度，气味，年份，并从中得到快乐和享受。其实，专业的品酒，从你看到一瓶葡萄酒的那刻起，就已经开始了
一、品酒前准备工作及注意事项
1、观察酒的标签
酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事;而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定;基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。
酒标一般会标注以下内容：
商标葡萄品种(所占比例)生产地区酿造年份分装年份
葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设酿造厂名称和地址分装厂名称和地址
注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。
2、酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行呼吸。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序;就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
3、侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣;在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度：
丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏)：15-20摄氏度
清单的红葡萄酒(新鲜饮用)：12摄氏度左右
干白葡萄酒和桃红葡萄酒：10-12摄氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒香槟以及其它起泡酒：5摄氏度左右
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。
贵腐葡萄酒配餐全攻略
贵腐葡萄酒有着帝王葡萄酒之称，不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁的果香，口感丰富而稠密。对于如此美妙的葡萄酒，怎样搭配才能将其自身的魅力发挥得淋漓尽致呢?
贵腐葡萄酒配餐攻略一：果、杏仁与苦橙
餐酒搭配的两大类搭配形式：对立搭配，菜肴和葡萄酒的特性在口感上相对立;同一搭配，加入相同特质的元素，如甜上加甜、果香加果香。在以上两种情况下，每个成分都有助和谐。餐前的新鲜瓜果与甜白葡萄酒能够相配，它的果香与酒里的果味相得益彰，这是一种很传统的搭配方式。
贵腐葡萄酒配餐攻略二：肥鹅肝
肥鹅肝是绝配，它似乎很特殊，但更证实了这一规律，因为肥腻通常能够中和干白葡萄酒的酸度。食用鹅肝时，无论冷热，人们都很愿意用甜白酒佐餐。鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加，感觉有些冒险，但效果非常好，因为甜白酒的糖分与鹅肝的盐分相衬，而甜白葡萄酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸现出来。总之，这是一个中国式的完美结合：咸+甜+酸+肥腻!在某些情况下，葡萄酒里的淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应，特别是当鹅肝偏老的时候。
贵腐葡萄酒配餐攻略三：猪肉、火腿、蛋糕或海鲜
把苏玳甜白葡萄酒与猪肉火腿蛋糕相搭配，火腿蛋糕里的熏味与甜白酒里烘烤的气味相呼应。也可以把甜白酒与浇汁肉串搭配，效果也很好。另外，如果调料得当，经过精心准备(烧烤除外)，鳌虾、螃蟹或龙虾都可以与苏玳或巴萨克陈酿相匹配。还可以试着搭配牡蛎鸡肉馅一口酥。有些波尔多菜系的大厨甚至用上好年份的苏玳列级酒搭配咖喱牡蛎饺、奶油焗烤扇贝、扒牛脸。
贵腐葡萄酒配餐攻略四：鱼
甜白酒的搭配还可以更广泛，法餐也可以成功地把苏玳甜白酒与鱼搭配。当然，选取的鱼不能太肥，烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁，而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配，最好选用名贵鱼种，譬如箬鳎鱼、大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。
贵腐葡萄酒配餐攻略五：禽肉
与禽肉搭配，红葡萄酒是当然之选。但是，对甜白酒来说，人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡，因为蒜香能完全融合贵腐葡萄的香气。虽然烘烤使禽肉外观显得很油腻，但禽肉通常是瘦肉，所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒。
更高级的搭配尝试还有，松露鸡或水果鸭(包括樱桃或桃、葡萄或橙子)，至于里脊肉、香菇、松露、蒜茸、鹅肝，都可以与甜白酒搭配。
贵腐葡萄酒配餐攻略六：奶酪
贵腐葡萄酒与带霉斑的奶酪是一种经典搭配，例如奥维尼或罗克福尔蓝纹奶酪，它们的四种基本味道与甜白酒很匹配。其实，还有一些我们经常忘记的搭配：马洛里斯奶酪、蒙斯特奶酪或其它法国山羊奶酪。甜白酒还有一个优点，如果酒没喝完，还可以与餐后甜点搭配。甜白酒可以搭配多种甜点，但最好选择类似草莓的淡酸型水果，或水果沙拉，如小红果、猕猴桃、橙子等。同样的道理，甜白酒还可以搭配大多数的应季水果蛋挞，如达旦蛋挞、普达卢蛋挞。
花样节日大餐配酒全攻略
12月，随着新年的脚步越来越近，节日的气息也越来越浓厚。圣诞节、元旦和春节等佳节里少不了美食美酒的陪伴。那么面对品类繁多的节日大餐，我们又该如何挑选合适的酒款进行搭配呢?别担心，不管是哪一类菜肴，都有它的真命天酒。
一、火鸡
火鸡可以说是圣诞节最常见的一道大菜。在选择搭配它的酒款时，可以跳出白酒配白肉的定式思维，从烹制火鸡的佐料和酱料(肉馅、果酱、土豆泥、通心粉和奶酪等)入手，挑一款果味浓郁但又不失灵活的葡萄酒以兼顾精致的鸡肉和较重口味的伴酱。
推荐搭配：
1.佳美(Gamay)
用佳美酿制的葡萄酒，尤其是来自法国博若莱(Beaujolais)的佳美葡萄酒，口感新鲜而果味充沛，十分适合搭配家禽。博若莱的佳美葡萄酒单宁较低，口感与白葡萄酒相近，但成熟的果味和泥土风味赋予了它作为红葡萄酒应有的深度和复杂度，这使它在搭配火鸡时能突出鸡肉的精致感，但自身风味又不会被浓郁的佐料和酱料过分削弱。
2.霞多丽(Chardonnay)
来自美国和澳大利亚等新世界国家的霞多丽酒体饱满，具有奶油般的口感，再加上橡木桶陈年带来的香草、肉桂、黄油和爆米花等风味，使之非常适合搭配口味丰富的菜肴。此外，其新鲜的果味(金苹果和梨)能与经常用来烹制火鸡的蔓越橘果酱自然融合，因此霞多丽也是搭配火鸡的不错选择。
二、牛肉
当亲朋好友一同环坐在餐桌前，刚刚烤好的牛肉还在盘子里嗞嗞作响，散发着阵阵香气，这时一款宏大、饱满的葡萄酒才能与肥美多汁的牛肉相辅相成。
推荐搭配：
1.梅洛(Merlot)
波尔多(Bordeaux)和美国的梅洛葡萄酒口感柔软顺滑，充满李子、黑莓和无花果的风味，单宁细致，能将烤牛肉和酱汁的风味一并带出。此外，梅洛散发的香料和草本气息能引出牛肉味道里更柔和的一面。
2.维欧尼(Viognier)
带坚果风味的维欧尼白葡萄酒和味道丰富的红肉搭配可以达到意想不到的效果。维欧尼酒体饱满，带有成熟的柠檬、金苹果、香蕉和橡木风味，口感顺滑丰富，和牛肉搭配时不会被后者的烘烤味所掩盖，反而能与菜肴中其他的传统佐料相得益彰，使整道菜更加美味。
三、家禽
鸭肉和鹅肉等家禽类菜肴兼有红肉的高脂肪含量和丰富的风味，因此在搭配葡萄酒时往往会比较难抉择。一般来说，红葡萄酒是比较保险的选择，但其实比起单单依靠颜色，从酒的风味出发更容易挑到一款合适的佳酿。
推荐搭配：
1.西拉(Shiraz)
产自澳大利亚的西拉宏大奔放，带有黑莓、李子、黑橄榄及腌肉风味，可以突出烤鸭和烤鹅的熏香以及青豆和茴香等佐菜的咸香滋味。其坚实的单宁和酸度则能平衡肥美的肉质，但又不至于掩盖味道较轻的配菜的风味。
2.白诗南(CheninBlanc)
法国萨韦涅尔(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)的白诗南拥有红葡萄酒般的酒体，口感丰富复杂，使其能与烤鹅奔放的风味并驾齐驱。此外，白诗南天然的高酸可以让整个口腔倍感清爽，也使鸭肉和鹅肉显得更加多汁鲜美。
四、海鲜
除了上述3类常见的菜品以外，海鲜也是节日餐桌上必不可少的一道菜。高酸、轻酒体的葡萄酒是搭配海鲜最理想的选择。
推荐搭配：
1.阿斯提可(Assyrtiko)
来自希腊的阿斯提可白葡萄酒口感明快、活泼，带有桃子、杏仁、柠檬和矿物质风味，拥有高酸能让人只是闻一闻便生津不止，在与咸鳕鱼、烤章鱼和海鲜沙拉等菜肴搭配时能让海鲜的口感更丰富突出。
2.歌海娜(Garnacha)
西班牙的歌海娜红葡萄口感多汁、酒体轻盈，可以与鱼肉的风味很好地平衡，尤其是在烹调时加入较多调料和伴菜的鱼类菜肴，歌海娜的莓果和香料风味会使整道菜给人带来的味觉享受更上一层楼。
葡萄酒与禽肉搭配全攻略
禽肉营养丰富，备受世界各族人们的亲睐。本文根据葡萄酒的不同风格、禽肉的不同类型、烹饪的不同方式以及所用的不同酱料来进行葡萄酒与禽肉的搭配。但首先我们应该知道禽肉的一点背景知识，即白肉(WhiteMeat)与黑肉(DarkMeat)的区别。白肉指的是禽类的胸脯肉，而黑肉指禽类的腿等部分烧不白的肉，如鸭肉等。白肉我们可以搭配长相思或霞多丽等白葡萄酒，而黑肉则可以搭配酒体中等的红葡萄酒如黑皮诺或仙粉黛等。
一、葡萄酒类型
虽然说酱料风格对肉类的风味有着很大的影响，但是一般来说，我们可以简单地遵守浓配浓，淡配淡，中等配中等的原则，即风味浓郁的禽肉搭配风味浓郁的葡萄酒。
1、白葡萄酒
霞多丽葡萄酒(橡木桶陈酿)(Chardonnay)可以搭配风味浓郁的禽肉。美国加州、阿根廷门多萨、智利、西班牙、法国南部、南澳以及意大利等地多出产这种风格的霞多丽葡萄酒。
罗纳河谷丘白葡萄酒(CotesduRhone)一般采用玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)酿造，其风格类似于经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，因此多搭配风味浓郁的禽肉料理。
维欧尼葡萄酒(Viognier)带有鼠尾草、薰衣草等植物花香，可以搭配同样香气的禽肉。加州帕索罗布(PasoRobles)、华盛顿州、南非以及澳大利亚多出产这种香气浓郁的葡萄酒。
长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)带有青草味，非常适合搭配白肉。气候越暖和的地区出产的长相思葡萄酒，其越能搭配烘烤类白肉，如加州、澳大利亚、意大利、华盛顿州和智利等地出产的长相思葡萄酒。
白玉霓(UgniBlanc)、鸽笼白(Colombard)、白歌海娜(GrenacheBlanc)葡萄酒等多产于法国南部地区，其口感活泼，特别适合搭配鸡肉沙拉、火鸡肉-鳄梨三明治等。这些酒往往带有柠檬、白色花香味，其活泼的口感能去除禽肉的肥腻感。
白诗南葡萄酒(CheninBlanc)适合搭配清蒸类的白肉。法国卢瓦尔河谷和南非出产的白诗南干白葡萄酒就是突出代表。
雷司令葡萄酒(Riesling)往往属于半甜型葡萄酒，非常适合搭配黑肉，如鸭肉搭配阿尔萨斯雷司令葡萄酒就非常合适。
2、桃红葡萄酒
由于桃红葡萄酒一般都酒体中等，因此很好搭配禽肉类美食。要是禽肉料理的甜味不明显时，甚至可以选择一些干型的桃红葡萄酒与其搭配。
3、红葡萄酒
禽肉类食物可以搭配一些香气淡雅，单宁含量较少，酒体中等的红葡萄酒，不过还要考虑不同烹饪方式的影响。
布拉凯多葡萄酒(Brachetto)是产自意大利北部的一种芳香型红葡萄酒，其酒体较黑皮诺更加轻盈，非常适合搭配各式冷盘，如蘸酱火鸡三明治或鸡肉沙拉等。
司棋亚娃葡萄酒(Schiava)是产自意大利北部上阿迪杰(AltoAdige)产区的一种充满浓郁草莓等红色水果味的红葡萄酒，非常适合搭配红烧类禽肉。
黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)通常搭配鸭肉等黑肉，而勃艮第黑皮诺葡萄酒甚至可以搭配乳鸽肉。
内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo)的酒体一般较著名的巴罗洛葡萄酒(Barolo)更轻，因此可以搭配一些充满浓郁蘑菇味的禽肉。
仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)非常适合搭配感恩节大餐火鸡肉。
歌海娜葡萄酒(Grenache)果味浓郁、酒精含量高但单宁含量较低，因此非常适合搭配风味浓郁的食物，尤其是法国罗纳河谷和西班牙普里奥拉特地区(Priorat)的歌海娜风味更加浓郁。
二、禽肉类型
1、白肉清淡的肉配清淡的酒，但烘烤类白肉也可以搭配结构复杂的红葡萄酒。
鸡肉清淡、肉质中等
童子鸡即小鸡，做法与鹌鹑类似
鹌鹑肉质介于鸡肉和鸭肉之间，鲜嫩多骨，有坚果香
火鸡火鸡胸脯肉清淡、肉质紧实
2、黑肉黑肉配红酒
乳鸽肉质精细、鲜嫩
野鸡与鸡肉类似，但野味明显
鹧鸪肉质不如乳鸽或野鸡肉精细，可以搭配泥土味的红葡萄酒
珍珠鸡肉质介于鸡肉和火鸡肉之间
鸭肉鸭肉肉质肥美，但做法不同，可搭配不同的红葡萄酒。
火鸡肉质紧实，充满黄油和坚果味
鹅肉类似于火鸡肉，有点烤牛肉的味道
鸵鸟肉肉质类似牛排，可与单宁含量少、口感多汁的葡萄酒搭配，如罗纳河谷红葡萄酒和西拉葡萄酒等。
三、烹饪方式
1、烘烤
烘烤是禽肉食物的常见烹饪方式，尤其是小的飞禽动物如鹌鹑等。烘烤适当能令禽肉肉质柔化，风味浓郁。烘烤类禽肉适合搭配酒体较重的白葡萄酒如霞多丽、桃红葡萄酒或是酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺或歌海娜等。
2、BBQ
BBQ鸡肉充满了烟熏味，因此可以与仙粉黛、品丽珠或马尔贝克等酒体较浓郁的红葡萄酒搭配。
3、清蒸
清蒸能最大限度地保证肉质鲜嫩，锁住肉质水分。因此清蒸类禽肉可以搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如白诗南干白或是鸽笼白干白等。
4、油炸
炸鸡最适合用桃红起泡酒或是蓝布鲁斯科葡萄酒(Lambrusco)搭配。
5、煎炒
煎炒能让飞禽的胸脯肉吸取更多的酱汁味，因此应依据不同的酱料风格搭配不同的葡萄酒。
6、冷盘
冷盘菜品一般是先蒸煮或烤熟后冷藏而成。冷盘类禽肉最适合搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如阿尔巴利诺(Albarino)、白皮诺(PinotBlanc)、弗德乔(Verdejo)以及未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒等。
四、酱料风格
1、用葡萄酒调制的酱汁
用白葡萄酒制做的酱汁，如柠檬-牛油汁，最适合用来烹饪鸡肉和鱼等料理，因此也可以用这些酒与这些料理搭配。
用马德拉/雪利酒制作的酱汁往往风味浓郁，因此用其制作的美食往往适合搭配酒体中等，香料味突出的葡萄酒，如巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛、丹魄、歌海娜以及普里米蒂沃等葡萄酒。
用酒体轻盈的红葡萄酒制作的酱汁烹饪的禽肉料理往往可以搭配该种红葡萄酒。黑皮诺葡萄酒就是最常见的酒体轻盈的红葡萄酒。还需注意的是，酒精含量越高，其酱汁会越甜。
2、传统欧洲风味
常见欧式料理采用百里香、鼠尾草、马郁兰、黑胡椒、肉豆蔻以及迷迭香等香料烹饪禽肉，因此通常可以选用香气浓郁的白葡萄酒如维欧尼搭配，有时也可以选择歌海娜葡萄酒。
蘑菇味料理带有泥土气息，适合搭配酒体中等的红葡萄酒。
橙汁味料理如香煎橙汁鸭胸等适合搭配香气较为浓郁的白葡萄酒如琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令或特浓情(Torrontes)等。
3、亚洲风味/印度风味
酸甜味料理适合搭配莫斯卡托葡萄酒(Moscato)或意大利布拉凯多桃红起泡酒(Brachetto)。
五香味料理既可以搭配红葡萄酒也可以搭配白葡萄酒。红葡萄酒可以选择果味和烟熏味都浓郁的仙粉黛或澳洲歌海娜葡萄酒，而白葡萄酒可以选择琼瑶浆、富民特(Furmint)或是科勒(Kernet)等葡萄酒。
咖喱味料理可以搭配甜葡萄酒，也可以搭配香气浓郁的白葡萄酒，如雷司令、白诗南、莫斯卡托以及米勒图高(Muller-Thurgau)等。
红烧味料理味甜且浓郁，因此可以选择甜红葡萄酒与之搭配，如蓝布鲁斯科等。
4、南美风味
牙买加风味料理采用许多的香料如迷迭香、洋葱、甜胡椒、姜、肉桂、蒜、红椒和黑胡椒等，因此应该采用香料味浓郁的葡萄酒与之搭配，如仙粉黛、丹魄等
Mole汁料理含有巧克力和芝麻的天然香气，与雪利酒或是马德拉酒非常契合。
Chimichurri是一种采用欧芹、橄榄油、醋(柠檬)、蒜和牛至熬制的汤汁。酱汁中的青草味适合搭配青草味浓郁且高酸的葡萄酒。红葡萄酒可以选择内比奥罗、品丽珠(CabernetFranc)来与之搭配;而白葡萄酒可以选用长相思、维蒙蒂诺(Vermentino)等与之搭配。
火鸡、牛肉、水禽 花样节日大餐配酒全攻略
12月，随着新年的脚步越来越近，节日的气息也越来越浓厚。圣诞节、元旦和春节等佳节里少不了美食美酒的陪伴，面对品类繁多的节日大餐，我们又该如何挑选合适的酒款进行搭配呢?别担心，不管是哪一类菜肴，都有它的真命天酒。
一、火鸡
图片来源：ChefMerito
火鸡可以说是圣诞节最常见的一道大菜。在选择搭配它的酒款时，可以跳出白酒配白肉的定式思维，从烹制火鸡的佐料和酱料(肉馅、果酱、土豆泥、通心粉和奶酪等)入手，挑一款果味浓郁但又不失活力的葡萄酒以兼顾较重口味的伴酱和精致的鸡肉。
推荐搭配：
1.佳美(Gamay)
用佳美酿制的葡萄酒，尤其是来自法国博若莱(Beaujolais)的佳美葡萄酒，口感新鲜而果味充沛，十分适合搭配家禽。博若莱的佳美葡萄酒单宁较低，口感与白葡萄酒相近，但成熟的果味和泥土风味赋予了它作为红葡萄酒应有的深度和复杂度，这使它在搭配火鸡时能突出鸡肉的精致感，但自身风味又不会被浓郁的佐料和酱料过分削弱。
2.霞多丽(Chardonnay)
来自美国和澳大利亚等新世界国家的霞多丽酒体饱满，具有奶油般的口感，再加上橡木桶陈年带来的香草、肉桂、黄油和爆米花等风味，使之非常适合搭配口味丰富的菜肴。此外，其新鲜的果味(金苹果和梨)能与经常用来烹制火鸡的蔓越橘果酱自然融合，因此霞多丽也是搭配火鸡的不错选择。
二、牛肉
图片来源：Snowballs
当亲朋好友一同环坐在餐桌前，刚刚烤好的牛肉还在盘子里嗞嗞作响，散发着阵阵香气，这时一款宏大、饱满的葡萄酒才能与肥美多汁的牛肉相辅相成。
推荐搭配：
1.梅洛(Merlot)
波尔多(Bordeaux)和美国的梅洛葡萄酒口感柔软顺滑，充满李子、黑莓和无花果的风味，单宁细致，能将烤牛肉和酱汁的风味一并带出。此外，梅洛散发的香料和草本气息能引出牛肉味道里更柔和的一面。
2.维欧尼(Viognier)
带坚果风味的维欧尼白葡萄酒和味道丰富的红肉搭配可以达到意想不到的效果。维欧尼酒体饱满，带有成熟的柠檬、金苹果、香蕉和橡木风味，口感顺滑丰富，和牛肉搭配时不会被后者的烘烤味所掩盖，反而能与菜肴中其他的传统佐料相得益彰，使整道菜更加美味。
波尔多甜白葡萄酒全攻略
一直以来，波尔多(Bordeaux)都是葡萄酒迷们心中的圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我们就一起来探索一下波尔多的甜白葡萄酒。
1.波尔多甜白葡萄酒产区
波尔多有11个出产甜白葡萄酒的AOC产区，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河(Garonne)河岸地区，锡龙河(Ciron)的源头附近，距离波尔多市20英里。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌(BotrytisCinerea)或者说贵腐菌(NobleRot)的滋生。
图片来源：VinePair
苏玳(Sauternes)是波尔多最为著名、酒价最高的甜酒产区，出产了波尔多43%的甜酒，聚集了许多优质甜酒的大生产商;当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒，价格平易近人。苏玳产区之外的10个AOC产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场，价格相对来说更具性价比。
一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多AOC(BordeauxSuperieurAOC)或波尔多甜白(SweetBordeaux)。这五个村庄为苏玳、巴萨克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。
2.贵腐菌和波尔多甜白葡萄酒
波尔多甜白葡萄酒只能使用经过贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件：一个完全没问题的成熟期，以保证葡萄的完全成熟和健康;二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播;三是温暖、干燥的下午让贵腐菌停止作用，并加速葡萄果实中水分的蒸发。健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软，果实中的水分大量流失，糖分和酸会高度集中。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜平衡，还会带有贵腐菌的特殊风味。
贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中多次穿行，采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄，整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。采摘葡萄的过程中，采摘工人会对葡萄进行严格挑选，去除那些成熟度不佳的葡萄。在严格筛选之下，原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后，一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留时间越长，就越可能遭受自然灾害，葡萄的产量就会越低。大量的人力严格筛选，使得贵腐甜白的生产成本十分昂贵。而那些价格较低的贵腐酒，主要就是因为未经过严格地葡萄筛选。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。