葡萄酒追溯体系辨明红酒身份

2020-09-28

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《葡萄酒追溯体系辨明红酒身份》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

进口葡萄酒按照品质一般会分为：名庄酒，酒庄酒，国外灌装酒，国内灌装酒等。可是做为一名普通消费者，应该如何辨别这些进口葡萄酒的身份呢?下面小编为大家介绍如何通过葡萄酒追溯体系辨明红酒身份。

上海进口红酒的食品安全追溯体系今年年中在上海自贸试验区内进行试点，待运转成熟将逐步向区外复制推广。

用手机扫描葡萄酒瓶颈部的二维码，进入上海酒类商品流通信息追溯监管平台，就能看到这瓶葡萄酒的产区、生产商、生产日期、经销商、进口日期等多个信息，同时还附有该葡萄酒的商检卫生证书批号。如果还有怀疑，则能通过无线射频识别器，查找和解读藏在瓶颈里的电子标签信息，所反映的信息与瓶身标签及瓶颈二维码也是相同的。

外高桥国际贸易营运中心有限公司副总蒋文灏表示：瓶身标签、瓶颈二维码和藏着的电子标签，就像上了三把锁，保证这瓶红酒的溯源信息是真实的，且没有被动过手脚。目前，外高桥保税区营运中心下属红酒中心会员单位公共仓库内的7万多瓶酒类产品已纳入了追溯体系，保证来源可查、去向可追、责任可究。

而上海自贸区红酒交易中心的可追溯系统也将在2015年元月启动。苏婉凤告诉记者，今后只要是从其保税仓库内出来的葡萄酒，都将使用双重可追溯手段，即二维码和射频识别。

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葡萄酒评分靠谱吗？详解各大葡萄酒评分体系

我们生活在一个复杂的世界中，万事万物背后的本质和特性都并非那么简单，葡萄酒就是典型的例子。在您阅读这篇全面解释葡萄酒评分的文章之前，我们必须强调：忽视了每款酒各自的风格特色，以及其背后动人的风土历史故事，仅仅通过单调的数字来为葡萄酒区分高下，这样的品评方式是粗暴而肤浅的。分数只是指导我们消费的简化工具，是消费主义时代人们面对复杂世界的无奈之举。为了帮助人们能在茫茫酒海中，简单快速地对葡萄酒品质的高低做出初步的判断，才出现了葡萄酒评分。

01、评分有何作用?

评分的作用在于品尝、评价并判断葡萄酒的质量。品鉴的结果随即会成为报刊、杂志、博客或是指南上的报道主题。对于消费者而言，他们并没有机会像品酒师一样品尝如此多的葡萄酒以对其作出选择。因此，在选购葡萄酒之前，人们通常会直接参考这些评分从而增强购买信心并作出选择。从这个层面来看，这些评分必然会对消费者选购葡萄酒起到关键性的影响。同时，这些评分还会用于生产商的广告中、酒窖管理员的葡萄酒展示橱窗里或是葡萄酒展销会的系列展台中，以说服消费者购买相应的葡萄酒产品。

每年4月的波尔多期酒品鉴周，职业酿酒师们会惶惶不安地等待着全世界有影响力的酒评家对其新酒给出的评分。一个好的评分是又快又好将产品销售出去的保证;反之，一个差的评分则会让他们的葡萄酒销售受到负面影响，未来所面临的销售形势也会变得更加复杂。

02、葡萄酒评分是如何打出来的?

目前存在着好几种不同的打分体系。第一种是由罗伯特帕克(RobertParker)建立的100分制评分体系。这位举世闻名的美国酒评家将葡萄酒划分为六个等级：极佳(extraordinary,96-100)、优秀(outstanding,90-95)、优良(aboveaverage,80-89)、一般(average,70-79)、次品(belowaverage60-69)和劣品(unacceptable,50-59)。虽然在行业内，尤其是对于波尔多葡萄酒拥有无以伦比的影响力，帕克以及团队(WineAdvocate)的评分一直有很大争议，尤其是众多葡萄酒评分的结果都介于90到100分之间，而且近年来帕克给予满分的葡萄酒越来越多。依照帕克评分，越来越难在品质葡萄酒(finewine)之间划分出真正的等级。

与帕克的评分相比，欧洲人更倾向于选择由法国酒评家米歇尔贝塔纳(MichelBettane)、蒂埃里德索沃(ThierryDesseauve)和贝尔纳布尔奇(BernardBurtschy)建立和倡导的20分制评分体系。这套体系将葡萄酒的渐变考虑在内，更加细化地分为八个等级：顶级(18-20)、极佳(16-17.5)、优秀(14-15.5)、良好(12-13.5)、一般(10-11.5)、有微小缺陷(8-9.5)、有重大缺陷(6-7.5)和不可饮用(6)。

除此之外，选用20分制的重要酒评家还有英国葡萄酒大师(MasterofWine)杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)和Decanter杂志。除了分数制，还有一些媒体和酒评机构采用类似酒店星级系统的评星方式，比如意大利的大红虾指南(GamberoRosso)，《纽约时报》(NewYorkTimes)和《华尔街日报》(WallStreetJournal)。

生产和销售葡萄酒工具和地图的DeLong公司制作过一张各大评分体系分数对照表，在这张表里可以看到不同酒评家和酒评机构的评分对应什么样的酒质水平。需要留意的是，与严苛的法国酒评家的评分相比，杰西斯罗宾逊的评分会整体上移一些。比如说不及格的酒，按照帕克评分标准在60分以下，按照法国标准应该在10分以下，但是按照杰西斯罗宾逊的标准14分以下就不及格了;同样，杰西斯罗宾逊给17分的酒，在法国酒评家那儿可能只有15分。不过真正上到高分的酒(18分以上)，还是比较接近的。受到帕克100分制评分的强大影响，Decanter杂志今年也开始发布等价转换到100分制的分数。

各大葡萄酒评分体系对照表

03、这些评价是否可靠?

为了保证自己给出的评分尽可能地可靠，大部分的酒评师都会将待评的葡萄酒品鉴数次。有的是以盲品的形式，有的不以盲品的形式进行，比如罗伯特帕克。首先，酒评师会先品鉴对应酒品的新酒。在葡萄酒装瓶之后，他们会再品鉴一次即装瓶18至24个月以后，他们会对葡萄酒做第二次品鉴。在第二次品鉴时，酒评师可以再斟酌自己之前所做出的评价并修改相应的评分。

04、酒评家的影响力

很多媒体会对葡萄酒的市场趋势产生一定影响，但是只有罗伯特帕克会对葡萄酒的价格产生影响。波尔多葡萄酒代理商弗朗索瓦雷瓦克(FranoisLvque)曾这么总结道。下面即明证：在波尔多2009年新的评分中，史密斯拉菲特酒庄(ChteauSmith-Haut-Lafite，格拉夫产区列级名庄)所产的葡萄酒被评为100分，在评分公布后的第二天晚上，其价格就上涨了一倍。iDealWine的联合创始人AngliquedeLencquesaing指出。同样，圣朱利安(SaintJulien)产区的二级酒庄波菲酒庄(ChteauLovillePoyferr)出产的葡萄酒，期酒的价格是60欧元(不含税);在确认被评上100分之后，其价格在行业中即上涨到175欧元(不含税)。

Millsima葡萄酒交易公司总经理帕特里克贝尔纳(PatrickBernard)总结说：帕克的影响力真的不可估量，就算他自己搞错了，市场也认为他是对的。一定程度上来说，他的这些评论和评分机构起到了这样的作用：鼓励葡萄酒生产者更加关注其产品质量。但同时他们也应该监督那些有争议的葡萄酒，在两到三年内拒绝对它们评分。他话指某些弄虚作假的葡萄酒生产商，展出以供品鉴的的葡萄酒与装瓶出售的同一款酒的品质完全不同。

意大利侍酒师协会葡萄酒品鉴评价体系及术语表

侍酒师，是意大利的一个高度专业化的职业，从业人员需要经过严格的培训及认证。作为一名合格的侍酒师，要站在葡萄酒饮用者的位置上，设身处地的为消费者进行专业推荐和服务。因此，侍酒师不仅要深刻理解葡萄酒，具备丰富的葡萄酒知识，还必须要能够用清晰、简洁和容易理解的词汇来传递对于一款酒的判断和评价。

意大利侍酒师协会(AssociazioneItalianaSommelier,简称为AIS)是意大利规模最大、最具权威性的全国性侍酒师协会。在长期的实践和探讨中，意大利侍酒师协会总结出了一套科学、周详的葡萄酒品鉴评价体系，共分为五个层级：视觉检测、嗅觉检测，和味觉-嗅觉检测，以及对于葡萄酒演进状态、和谐度的评价。对应这五级评价体系，AIS总结出了常用的116个专业词汇，用以描述一款葡萄酒的各方面特点。

AIS秉承的观点是：学习如何品酒固然重要，用通俗的语言传达、交流对于葡萄酒的感受、评价同样重要。

对于中国初学葡萄酒品鉴的葡萄酒从业者，AIS的这套品鉴评价体系及术语表同样非常有益，用来帮助大家进行日常的品鉴练习，特别是意大利葡萄酒的品鉴。

经过整理和斟酌，意酒网为读者奉上AIS葡萄酒品鉴评价体系所对应的116个专业词汇中文释义。(AIS课程及教材会对于每一个术语进行更为具体的阐释和举例。

一、视觉检测VisualExamination

I.澄澈度Clarity

1.浑浊cloudy

2.中等清澈moderatelylimpid

3.清澈limpid

4.晶莹crystal-clear

5.闪亮brilliant

II.颜色Color

1.泛绿的黄色greenishyellow

2.稻草黄色strawyellow

3.金黄色goldenyellow

4.琥珀色amber

5.浅玫瑰色softrose

6.樱桃玫瑰色cherryrose

7.深玫瑰色darkrose

8.紫红色purplered

9.宝石红色rubyred

10.石榴红色garnetred

11.茶色tawny

III.浓度Consistency(这一项不适用于品鉴起泡酒)

1.流畅(如水一般)fluid

2.几乎不黏稠barelyconsistent

3.中等黏稠moderatelyconsistent

4.黏稠consistent

5.黏滞viscous

IV.气泡Effervescence(Perlage)(这一项只适用于起泡酒品鉴)

1.气泡大小bubblesize：大large/中等细致moderatelyfine/细微，很小fine

2.气泡数量bubblenumber：少，几乎没有few/中等moderatelynumerous/很多numerous

3.气泡持续时长bubblelength：逐渐消失fading/中等持久moderatelylengthy/很长lengthy

揭秘波尔多期酒体系的由来

关注葡萄酒世界的人都知道波尔多期酒体系，每年4月，世界著名的酒评家都急着飞往波尔多，品尝上一年的期酒。从今年酒评人们发布的信息来看，2016年份也是一个相当可以期待的年份，可想而知，又有不少葡萄酒爱好者们蠢蠢欲动了。那么，期酒体系到底从何而来?它又是如何发展的?

二战后，全球经济一片萧条，波尔多也难逃厄运。当地的酒庄由于资金的匮乏，一度陷入运转困难的境地。为了解决这个问题，波尔多的酒商们决定在装瓶之前购买一定份额的葡萄酒，并提前向酒庄支付费用。虽然那时的酒商们拥有定价的主动权，但即便如此，酒庄仍然乐意提前获得资金，维持下一年的运转。这便是最初的期酒体系。

上个世纪70年代，波尔多葡萄酒的世界市场开始迅速发展，而期酒体系也随之发生变化。酒商们发现，由于期酒的具有不可预见性，因此他们可以用最优的价格收购大量顶级酒庄的葡萄酒。不过，这同时也给波尔多的酒庄带来了很大的盈利，酒庄也因此得以拥有更多的资金进行葡萄园和酿酒设备的革新。

而80年代则是期酒体系的重要转折。在波尔多的所有好年份中，1982年是一个非常伟大的年份。因此这一年的波尔多葡萄酒质量与数量都有想当好的保证。由于波尔多葡萄酒在美国大受欢迎，因此有很多美国人大量购买这一年份年份的酒款。而从现在的估值看来，这种将葡萄酒当成期货购买的行为，是一次相当漂亮的投资。

于是从这一年开始，期酒系统成为了让消费者用最合适的价格购买波尔多葡萄酒的方式，也被视为一种葡萄酒投资手段。波尔多酒庄也在这段时间里累积了相当的财富，从而提升葡萄酒的数量与质量。因此，期酒系统为波尔多的葡萄酒带来了良性发展。

现在，波尔多期酒也越来越火爆。每年的4月初，波尔多列级庄的葡萄酒已入橡木桶，此时，各大国际葡萄酒评论家、记者和买家都会云集波尔多，进行桶边试饮。随后，酒庄会发布期酒价格，以期货的形式、按照配额制卖出部分葡萄酒给酒商。随后，酒商再卖给其它批发商。

或许你要问了，期酒是不是很难买呢?对于那些畅销的波尔多葡萄酒而言，答案是肯定的。如果你不是老买家，那么你需要排很长的队伍。在购买成功后，还需要等待葡萄酒装瓶上市(大概2年左右的时间)，随后付清运费和关税等费用，才能把期酒带回家。

中国的白酒体系

中国人热爱白酒，在每个时代都有自己推崇的口味，并且伴随着口味的流行，能衍生出无数的新酒种类。因此中国白酒的品种众多，香型也分了很多种。

酱香主流和主流外的余韵

赤水河的存在，奠定了贵州酒的地位。按照茅台酒厂的传统工艺，九月重阳下沙的时候，正是美酒河涨水的时期，浑黄的河水非常有力量，这种水和当地特有的红粮，还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来，历经8轮次，每轮次经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒，至少储存5年才能勾兑成酒。酱香型白酒在贵州牢固占据着主流。这里面还有深刻的历史渊源。入清之后，烈性烧酒开创了一大新流派。除了美酒河和茅台镇的天然因素外，酿造法的革新还是茅台酒成功的关键，经过多次改进，形成了自己独到的固定酿酒风格。

川酒：天下浓香

长江及其茂盛的上流水系成就了川酒的深厚底蕴，除了水系统之外，温暖湿润、四季分明的气候，包括当地红高粱在内的各种粮食，还有传统的老窖，形成了川酒业流行天下的浓香酒体系。

老窖是川酒传承久远的酿造方式，所谓窖池，是当地用一些特殊的黄泥筑成，保水性很强，渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动，连续使用的时间很长就成为老窖。

四川有两种浓香酒的酿造方式，一种是以五粮液、剑南春为代表的浓香无粮型，以跑窖工艺为准，酒体很丰满;另外就是以泸州老窖、全兴大曲为代表的原窖法，以酒体中的窖香浓郁著称。原窖法以高粱为主，所采用小麦制作的曲药为平板型，故称为单粮型;而跑窖工艺用的粮食较多，还会加上糯米、豌豆、大麦等，制成的曲药为包包曲，比较大块松软。

雅香江淮的白酒特征

在中国的浓香型白酒酿造流派中，除了四川的两个流派，江苏、安徽的流派因为独具一格而成为第三个流派，以洋河、双沟和古井为代表的纯浓派，也被称为老五甑工艺，所生产出来的酒以绵软著称，酒质甜，适合当地人的口感。

现在白酒行业对浓香型也有其他划分，将浓香型从区域上界定为川派、江淮派、北方派三大流派。川派是以泸州老窖、五粮液为代表的浓中带陈味，或称浓中带酱的流派，从区域上界定为川派。江淮派以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的纯浓型，或称淡雅浓香型的流派，从区域上可界定为江淮派。北方派以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的，突出窖香和酒体丰满的流派，从区域上界定为北方派。

氤氲米香：三花及其两广酒

广西人爱喝米酒，两广地区大都处于亚热带，气候条件最有利于谷物发酵。在氤氲中闻扑鼻而来的米香，成为两广酒的最大滋味。两广是各种以米酒为基础的调味酒，从荔枝桑葚到老鼠蟒蛇，树上种的、田里结的，地上爬的、水里游的，两广的百姓们都以一种难以言喻的乐观创造精神，一股脑放进酒中。

西凤及其西北酒

西凤酒和汾酒被列为北方的典型佳酿。陕西地理环境产生了味道最辣的线线辣子，也产生了最激烈的西凤酒。白酒专家用挺拔、峻拔等词来形容西凤酒的香型。

汾酒清香的半壁江山

汾酒曾在很长一段时间内领先于国内的烧酒行业。因为汾酒的度数高、醇厚，在崇尚高度酒的年代，酒精度的提高不是容易的事情。更厉害的是，虽然汾酒度数高，饮用的时候却不刺激，而是非常爽净。

厦门检验检疫局提醒：选购澳洲红酒勿忘“身份验证”

近日，澳大利亚葡萄酒管理局数据称，在过去的12个月间，澳大利亚出口到中国大陆的葡萄酒，出口额增长了56%，达到7.39亿澳元，出口量增长了46%，达到1.32亿升。平均价格增长了7%，达到5.6澳元每升(离岸价格)。按出口额计算，中国大陆是目前澳大利亚葡萄酒第一大出口市场。

在中国大陆的进口葡萄酒市场上，澳大利亚葡萄酒的增速也比其它葡萄酒出产国更快。在中国大陆进口葡萄酒市场上，澳大利亚的市场份额占第二位，位于法国之后。但澳大利亚瓶装葡萄酒的平均价格，在中国进口葡萄酒市场的前五大国家当中，位居第一。目前澳大利亚有1616家公司出口葡萄酒到中国，比去年增加了341家，其中1200家对中国的出口有所增长。

厦门检验检疫局提醒消费者，选购进口酒应注意身份验证：首先，看中文标签。进口预包装食品必须在原标签上加贴中文标签或直接将中文标签印刷在包装上。标签内容必须包括食品的原产国、进口商或经销商的名称、地址和联系方式，其他标签信息可以对比国内同类产品，没有中文标签或标签信息不全，不要购买。其次，看检验检疫证明。通过正规途径进口的合格食品，检验检疫部门会出具入境货物检验检疫证明，消费者可以向商家索取该证明以辨真伪。最后，通过正规渠道购买。购买进口食品应尽量到声誉较好、经营规范的大型商超，注意查看商品保质期，并保存好购物小票。

喝酒用错杯失身份、损健康！

酒杯之于美酒，就如碗筷之于佳肴。没了酒具，喝起酒来总觉得少了点意境。如果可以选对酒杯，那么优雅、健康两不误。

有一种杯子千万不能拿来装酒，特别是白酒等高度蒸馏酒，那就是一次性纸杯。

因为蒸馏白酒的纯度比较高，会把纸杯外面的环保型油墨进行物理溶解，导致白酒的颜色发生改变，影响饮酒体验及品酒口感，更严重的会对身体健康造成威胁。

制作纸杯时用的环保型油塞是一种有机溶剂，用一次性纸杯装高纯度白酒，长期使用会对人的大脑神经系统造成影响，对身体造成一定的伤害。

此外，有的纸杯生产厂家为了使杯子看上去更白，加入大量的荧光增白剂。而这种荧光物质一旦进入人体，就会成为潜在的致癌因素。

所以专家强烈建议不要用纸杯装白酒、酒精型饮料，如果要使用，也不要反复使用。

现在的酒杯品种繁多，有复古的、现代的、中式的、西式的、珹璃的、陶瓷的，每种白酒都有特定的杯子。今天将为大家介绍两种常见的白酒杯。

玻璃杯

这种杯子在一般的饭店餐厅比较常用，容量有大有小，有一两杯、二两杯，甚至还有啤酒杯。

一般来说大杯在北方很常见，衬托出喝酒人的豪爽。用小玻璃杯喝白酒，图得是一个气势，喝白酒的人一饮而尽，但容量却不多。

陶瓷杯

这种杯子一般是在一些会所或私房菜餐厅有，图得是情调。

当然在清朝和民囯这种杯子却很音遍，好的瓷杯颜色白晳，杯壁薄，外面有传统图案花纹。年龄大一点的酒友可能有印象，改革开放前和初期，这种杯子也很普遍。

此种酒杯适宜文饮不来两句才子佳人、吟风弄月，那都好像对不起这个杯子。

所以拿错了酒杯失了身份、淡了情分，比较严重的是拿错杯子还有可能伤了你的健康。

你知道酒的身份证怎么看吗？

酒标是酒的身份证，白酒的基本信息都体现在酒标上，你知道酒的身份证怎么看吗?

01、净含量

净含量应该与产品的名称排在同一展示版面内。净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是单位应为%vol，以前是%(v/v)。

商标上的C标志表明其产品净含量是有保证的，消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。不过《办法》规定允许定量包装商品是可以有误差存在，所以即便是标有C标志的产品，也不是说每个单件产品是完全足量的。

02、配料清单

配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。所以看配料清单的时候，越靠前的东西是加入量越多的。

03、QS标志及其编号

白酒产品是实施生产许可证管理的食品，必须要标注。

04、产品标准代号

国家标准、行业标准、地方标准或者是经过备案的企业标准的编号。如：清香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.2，浓香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.1等。2004版GB7718标准规定为产品标准号，新版的标准规定中增加了一个代字。

05、质量等级

如果执行的产品标准中有明确要求时才标注，在清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定，在标注时一定要按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。

06、生产日期

应当用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注，如：裸瓶装产品的生产日期如果在瓶盖上标注的话，那么生产日期应该标注为生产日期：见瓶盖;带有包装盒的产品，生产日期标注在盒顶部的话，那么生产日期应该标注为生产日期：见盒顶部。生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。当一个包装物内有多个包装、且不是同时生产时，这个包装内的所有日期应按最早生产那个产品的日期进行标注。

07、贮存条件

新版的GB7718国家标准把贮存条件也规定成了强制标注内容。因此，虽然白酒的质量与贮存条件的关系不是太大，而且标准规定洒精度在10%vol以上的饮料酒可以免除保质期的标注，但还是必须标注贮存条件。

08、产地

应当标注白酒产品生产时的真实产地，产地应当按照行政区划分，至少应标注到地市级地域。

09、商品条码

在GB7718中没有规定标注商品条码，但无论是烟酒店还是超市，很多都用条码结帐，特别是超市，没有标注条码的商品是不允许进入的。所以条码也是酒标上必须标注的内容。

国际编码中心分配给我国号码为690、691、692、693、694、695等。一般类型为ENA码。ENA码由条/空和13位数字组成，前7位数字叫厂商代码，接下来的5位是产品代码，最后一位是效验码，是根据前12位数字计算而来的。

10、固液酿造方法

不同方法生产的白酒(主要固态法、液态法)其质量与成本一般相差较大。固态法成本高，液态法相对较低，所以最新的白酒标签为了不欺骗消费者，也为了消费者在购买白酒时提供判断白酒优劣的相对依据，要求强制标注固态或液态的酿造方法等内容。

酒标上很多重要信息都是国家规定必须要标注的，所以这些也可以作为判断一款酒正规与否的方式之一，如果有一些必须要标注的信息缺失，或者模糊不清，则很有可能是假酒。

当然通过酒标判别真假酒并不绝对，因为有些假酒是用真酒包装的，所以酒标只是一个参考作用，正规的真酒，它的酒标信息一定是完整并且规范的。

喝酒用错杯失身份损健康！

酒杯之于美酒，就如碗筷之于佳肴。没了酒具，喝起酒来总觉得少了点意境。如果可以选对酒杯，那么优雅、健康两不误。

有一种杯子千万不能拿来装酒，特别是白酒等高度蒸馏酒，那就是一次性纸杯。

制作纸杯时用的环保型油塞是一种有机溶剂，用一次性纸杯装高纯度白酒，长期使用会对人的大脑神经系统造成影响，对身体造成一定的伤害。

此外，有的纸杯生产厂家为了使杯子看上去更白，加入大量的荧光增白剂。而这种荧光物质一旦进入人体，就会成为潜在的致癌因素。

所以专家强烈建议不要用纸杯装白酒、酒精型饮料，如果要使用，也不要反复使用。

现在的酒杯品种繁多，有复古的、现代的、中式的、西式的、珹璃的、陶瓷的，每种白酒都有特定的杯子。今天将为大家介绍两种常见的白酒杯。

玻璃杯

这种杯子在一般的饭店餐厅比较常用，容量有大有小，有一两杯、二两杯，甚至还有啤酒杯。

一般来说大杯在北方很常见，衬托出喝酒人的豪爽。用小玻璃杯喝白酒，图得是一个气势，喝白酒的人一饮而尽，但容量却不多。

陶瓷杯

这种杯子一般是在一些会所或私房菜餐厅有，图得是情调。

此种酒杯适宜文饮不来两句才子佳人、吟风弄月，那都好像对不起这个杯子。

所以拿错了酒杯失了身份、淡了情分，比较严重的是拿错杯子还有可能伤了你的健康。

解百纳的身份大揭秘

在我国葡萄酒界，解百纳是法语单词“Cabernet”的音译，而有时候会将解百纳作为赤霞珠（CabernetSauvignon）的别名，也有将品丽珠（CabernetFranc）、蛇龙珠（CabernetShelongzhu,原名称为CabernetGernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个具有相似特点的葡萄的总称，所以还有解百纳型葡萄酒之称。

在中国，解百纳也可以被看作一种干红葡萄酒的品牌，张裕公司为此曾与王朝、中粮等六大公司展开轰动一时的“解百纳”品牌产权纠纷案，此次纠纷案长达10年之久，最终的判定结果为这七家公司签下和解条约并可以共同使用“解百纳”商标。

在此之前国内市场上的“解百纳”的商标使用十分混乱，张裕公司认为解百纳是几代张裕人心血的结晶，在消费者心目中享有高认知度，所凝聚的品牌价值是与洋品牌在高端市场上抗衡的武器。“解百纳”品牌产权纠纷案的判定结果将有利于规范市场秩序，有效消除“解百纳”品牌葡萄酒现有的恶性竞争局面，使“解百纳”品牌葡萄酒市场得到健康发展。

葡萄酒和红酒关系

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。葡萄酒(REVERDI)：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5到16.2之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

资料显示，红酒(RedWine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸)，而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

《贵州酱香型白酒标准体系》说明

为进一步保障和提高贵州酱香型白酒的质量安全水平，更好的发挥标准化对酱香型白酒发展的技术支撑和引领保障作用，贵州省质监局通过标准化手段总结和提炼酱香型白酒生产管理的实践经验，把先进的白酒技术创新成果与传统酿造工艺整合优化，组织编制了我省乃至全国首个酱香型白酒技术标准体系。该标准体系由基础标准、原辅料标准、生产技术标准、产品标准、检验检测标准、包装标识运输贮存标准、安全环保及销售服务标准等65项标准组成。

一、基础标准

基础标准包括术语与分类和卫生安全等13项标准，其中国家标准、行业标准12项，新制定的地方标准1项。DB52/T866-2013《酱香型白酒工业用术语》为酱香型白酒生产、设备、工艺等方面的术语。另外，基础标准还包括食品中真菌毒素限量、食品中污染物限量和食品中农药量最大残留量等3项食品安全国标准。

二、原辅料标准

原辅料标准包含酱香型白酒生产用主要原料、小麦、生产用曲及辅料谷壳、水等共计9项标准，其中国家标准3项，新制定的地方标准6项。DB52/T867-2013《酱香型白酒酿酒用高粱》对粳高粱、糯高粱的质量特性进行了规定，DB52/T870-2013《酱香型白酒酿酒用水》对酿造用水及加浆降度用水进行了区分，规定了不同特性。

三、生产技术标准

生产技术标准6项，包含新制定的4项地方标准和白酒企业良好生产规烦、清洁生产2项国家标准、行业标准。根据贵州酱香型白酒生产工艺分别制定大曲、麸曲和混合曲酱香型白酒生产技术规范。大曲酱香酒型白酒贮存勾兑管理规范主要是根据酱香型白酒特殊生产工艺确定。

四、产品标准

产品标准包含贵州茅台酒、酱香型白酒和蒸馏酒及其配制酒食品安全标准等6项标准，其中国家标准4项，DB52/T877-2013《大曲酱香型白酒》、DB52/T878-2013《麸曲酱香型白酒》2项为新制定地方标准。DB52/T878-2013《麸曲酱香型白酒》适用于混合曲酱香型白酒。国家标准包括获得地理标志保护产品的贵州茅台酒和2011年12月正式实施的酱香型白酒标准等。

五、检验检测标准

检测方法标准包含白酒感官理化卫生指标检验等共计17项标准，新制定DB52/T880-2013《白酒生产企业实验室基本规范》地方标准1项，为企业实验室管理提供指导，其余为国家标准和行业标准。

六、包装、标识、运输、贮存标准

包装、标识、运输、贮存标准包含预包装食品标签通则、预包装饮料酒标签通则和白酒检验规则和包装、标志、运输、贮存等5项国家标准。

七、安全环保及销售服务

安全环保及销售服务包含QB1852-1993《白酒工业劳动安全技术规程》、GB27631-2011《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》、SB/T10713-2012《白酒原酒及基酒流通技术规范》等安全、环保及流通国家行业标准7项，DB52/T780-2013《贵州白酒工业旅游示范点评价规范》和DB52/T879-2013《酱香型白酒废糟处置规范》为新制定的2项地方标准。