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人们到餐厅吃饭点酒，大都是根据菜谱和酒单上的说明来挑选喜欢或合适的食物和酒，因此菜谱和酒单可以说是餐厅经营的灵魂。如果餐厅的酒单层次不清，会使爱好葡萄酒的顾客无所适从，不知道如何选择。这会影响顾客的消费欲望和对餐厅的整体印象。下面一起来看看这几种酒单。
1.酒单上的酒款种类少
如果一家餐厅的酒款很少，那这家餐厅的关注点应该在美食上，而不是在顾客的用餐体验上。一般来说，这种餐厅的葡萄酒风格、价格和种类往往都比较单一，因为他们不希望葡萄酒抢走美食的风头，另外，他们也不想冒库存积压的风险。这种餐厅并非专门的葡萄酒餐厅，除了葡萄酒之外，他们还销售啤酒或烈酒等一些利润较高的酒类产品。
2.酒单上的酒款种类多且杂
如果酒单上的酒款多且杂，让人眼花缭乱，那这家餐厅很可能并不了解葡萄酒。这种酒单乍一眼看上去，无论是从葡萄酒的风格、价格、还是种类上来讲，可供选择的范围都很广泛，但当顾客仔细选酒时，就会发现酒单层次不清、没有重点。这种餐厅很可能为拓宽客户群而储存了多种流行的酒款，但如果餐厅工作人员缺乏专业的葡萄酒品鉴知识，选择广泛的优势就会荡然无存，而且还会让顾客觉得餐厅并不注重细节服务。
3.酒单上只有国际性葡萄品种
如果餐厅的酒单上只有国际性葡萄品种酿造的葡萄酒，而且是按照葡萄品种编写而成的，那么这种餐厅可能属于保守型。一些受欢迎的国际性葡萄品种知名度高，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠等，它们酿造的葡萄酒常被当作是经典款葡萄酒。但是，长此以往，缺乏新鲜感可能导致客户流失。其实，一些知名度不太高的葡萄品种也能酿造出物美价廉的葡萄酒。
葡萄酒酒单大致可分为三种类型：按照葡萄品种编写的酒单;按地域编写的酒单和按照风味编写的酒单。还有一些酒单混合了这几种方法。有些餐厅非常体贴，他们在酒单上详细地介绍了每种葡萄酒的风味，并推荐了多种美食搭配，此举深得人心。还有些餐厅的酒单以配套方式呈现，将整组套餐从开胃菜到甜点，均搭配几款合适的葡萄酒，而且葡萄酒通常是以杯为单位的。这对顾客而言是一大福音，因为除了不需要自己伤脑筋点餐配酒以外，也不用开一整瓶酒，而且还可以一次品尝多种葡萄酒。这是一种能提高餐厅及顾客双方经济效益的方式，值得大力推广。
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从文君酒的回归 看从大众视野消失的名酒
中国从来不是一个缺少美酒的国度。
上个世纪，中国名酒在评酒会的舞台上争奇斗艳，异彩纷呈。小酒童还记得那一年有款风头正盛的名酒文君酒，从1963年起就连续蝉联四川名酒称号，实力不容小觑。当时，人们都认为它是当时的夺金热门，却最终遗憾地与奖项失之交臂。感到委屈不公的文君酒曾愤然退赛，一如烈女卓文君的高傲性情。
尽管如此，在真正懂酒人的心中，文君酒就是无冕之王，其地位一如无缘诺贝尔的村上春树，专业陪跑奥斯卡20年的小李子......人们对它的喜爱有增无减。
可是现实是残酷的，名声鼎盛者叱咤风云，籍籍无名者隐于山林，人与物皆如是。不知从何时起，文君酒便渐渐地淡忘于大众视野，那熟悉的味道再也难买到了。
最近，一则文君酒的新闻吸引了小酒童的注意。有报道称，剑南春近期与轩尼诗洽谈回购文君酒股权事宜。这意味着文君酒要回归了......
等等!文君酒什么时候和洋酒扯上了关系，接她回家的为什么又是剑南春?这些年到底发生了什么事?小酒童的心中百味杂陈，心中的感觉就好像看到你年轻时仰慕的美人，迟暮地在人间飘零......
文君酒：碾转凡尘几经易手
上世纪90年代以来，文君酒厂不擅长商业市场运作，最终导致资不抵债。2000年被蓝剑出资1.2亿元收购。2001年，剑南春以持股62%成为文君酒的控股方。
直至2004年，才扭亏为盈实现600多万的净利润。没过多久，轩尼诗出资2500万欧元收购了文君酒55%控股权。如今轩尼诗又打算撒手走人，拟由剑南春回购股份。
原本古典风雅的文君酒，在剑南春的手中成了这货东方剑!据说当年售价30-40元左右，是低端中的低端，许多酒徒用来泡枸杞酒。
没过多久国际奢侈酒品牌轩尼诗收购了她。文君酒这一历史品牌被重新赏识。他们不仅打造了文化博物馆和文君酒庄，还以洋人的审美角度打造了她
美虽美矣，却似乎少了属于中国的东方神韵。这种感觉就像是原本清丽脱俗的天然美女，忽然想不开走了网红路线。你想和她说点什么，却突然发现这距离令人开不了口。
事实上，轩尼诗的文君酒走得便是高端小众的路线，只存在于少数人的酒桌，以高冷的姿态睥睨一切......最终却迎来了她的结局，再次被转卖。
小酒童还是怀念那些年喝过的老文君酒，既不妄自菲薄，也不浮华尊大，只是用真正的品质打动你。
正是因为见过太多名酒的变迁，我们的内心才更怀念过去，才更喜欢收藏一些有真正历史感、有温度的陈年老酒。
中国名酒，今何在?
除了文君酒，很多曾被大众喜爱的中国名酒逐渐淡离了人们的视线，许多耳目能详的酒都更换了更洋气却更陌生的名字。
你还记得曾经风光无限的江苏名酒三沟一河吗?如今他们的名字叫天之蓝、珍宝坊、两相和、今世缘......
你还记得十七大名酒里的全兴大曲吗?如今它的名字叫水井坊...
你还记得沱牌曲酒吗?如今它的名字叫舍得...
你还记得泸州老窖吗?如今它的名字叫国窖1573...
可是无论如何品牌包装与运作，无论如何炒作概念，在真正酒徒的内心深处，我们最喜欢的还是过去那质朴却正宗的粮酒之味，真材实料没有任何香精香料的添加。
我们追寻一瓶瓶陈年的老酒，亦是找寻浮躁时代里失落已久的名酒风骨。
如何从葡萄酒瓶塞看酒质
瓶塞是保护葡萄酒的最重要防线，软木塞可以阻止空气对葡萄酒的快速氧化。木塞质量的好坏、大小，以及是否受到感染，抑或变型产生细缝等，都会影响葡萄酒的品质。下面小编从葡萄酒的瓶塞教大家判断葡萄酒的品质，赶紧来看看吧。
1.正常香槟软木塞：香槟塞的制作过程是相当特殊的，主要是用粗的软木碎挤压而成，通常木塞底部有两层完整的软木片，防止气泡散失。
2.水平放置的陈年香槟软木塞：经过多方的求证，以及结合前人的经验，我得到一个结论，香槟陈年时需立着放，因为香槟软木塞制作特殊，长年浸泡在酒液中会造成软木塞萎缩，因此容易产生细缝，进而造成氧化，且易使酒中的气泡散失。
3.新式香槟软木塞：与传统香槟软木塞的差异在于，其底部不是两层完整的软木片，而改用了富有弹性的橡胶圆底，算是够新奇的。这是一家意大利起泡酒大厂的软木塞。
4.廉价香槟软木塞：将制作软木塞剩下的脚料，利用机器刨碎，并重新压模制成的软木塞，底部连完整的软木片都没有。虽然便宜，但这种所谓的合成塞有一个最大的好处就是，可以降低软木塞污染(corked)的风险。
5.1985年的老酒软木塞：如今已被红葡萄酒酒液浸泡成紫红色了，紫红色是相当完整的均匀分布，可以看出此酒保存的状况良好。
6.大众常见的一般软木塞：这是1991年的法国一级酒庄拉图酒庄(ChLatour)副牌酒的软木塞，可以很明显看见酒液慢慢侵染了软木塞。这是一般典型的软木塞，是由橡木树条经过机器切割而成的完整软木塞。由于天然形成的细缝与气孔，容易隐藏细菌造成然木塞污染(corked)的风险。
7.新世界的软木塞：这是来自新世界阿根廷顶级葡萄酒的软木塞，可以算是软木塞中最长的一个。当然，越长的软木塞成本越高，据说保存的效果也越好。因为软木塞越长，可以减缓空气透过软木塞与葡萄酒接触的速度。
8.高级的合成塞：上下两端为完整的软木片，中间则是粗的软木碎挤压而成。这种合成塞的制作过程与香槟软木塞相似，价位也比一般合成塞贵一些。
9.普通的合成塞：利用制作软木塞剩下的脚料，利用机器刨碎，并重新压模制成的软木塞，底部连完整的软木片都没有。但这种所谓的合成塞有一个最大的好处就是，可以减少软木塞污染(corked)的风险，是最常见的普通胶合软木塞。
10.一般塑胶塞：这是大多便宜酒最常使用的塑胶塞，外表有光华的胶面，上下两端是像海绵一样的高密度塑胶，我想这样的设计应该也是想让葡萄酒能够呼吸吧!
11.最廉价的塑胶塞：整体看起来就像是将塑胶原料挤压而成的长条原塞，非常粗糙且低廉。
12.最新式的玻璃塞：目前在德国、法国阿尔萨斯等地使用最多，是最新型态的酒塞，可轻易的重复开、盖使用，算是一种环保的酒塞，价格成本高。
从酒中男女看别样的酒醉人生
在能够改变男人的东西中，酒最厉害，其次是女人，然后是权利，最后才是真理。
这是张欣《深喉》里的一句话，可谓精妙至极。
从人性哲理角度讲，男人好像天生为酒而生。只有酒，才能帮助他们实现所需要和追求的各种欲望，也能让他们体味酒后放纵人性的种种快感。
酒，对于男人，就像想象之于诗人，脂粉之于美女，是男人的精魂与点缀。高兴时痛饮，忧愁时独酌，痛苦时猛灌。
当然，任何东西过犹不及。小饮怡情，大饮伤身，强饮灰飞烟灭。日本就有谚语称：喝第一杯的时候，是人喝酒;在第二杯的时候，是酒在喝酒;到了第三杯，则是酒在喝人。酒本身并无任何罪过之处，更不是某些宗教中宣扬的那样是魔鬼撒旦的化身，赏心悦目的美人们亦然。或许用《富翁和乞丐》中的一段话可以很好的解释：
葡萄酒和女人致使圣人昏聩，并且无视上帝之法规，误入此途。
男人的一生，绝大多数时间是和酒一起度过的。远在男人还没有学会爱一个女人之前，他就爱上了酒。男人对女人外貌、身材和性格的挑剔，正如他们对酒的类型、口感和风格的挑剔。不同年龄段的男人爱喝不同的酒，而不同年龄段的女人恰如不同的酒!
18岁的梦幻少女如同新酒，充满朝气和活力，素雅精致，水灵可人，男人难免心生怜爱。
20岁左右的女人如同啤酒，依旧不谙世事，清爽又不易醉，难免让人喝多。
30来岁的女人如同鸡尾酒，你爱她的色彩迷人，就要接受她的酸甜苦辣咸。
40来岁的女人如同葡萄酒，气质已然养成，更集内外美于一体，端庄优雅而又神秘，令人欲罢不能。
50来岁的女人如同白兰地，精致华贵而又浓烈辛辣，爱她何不先倾听她的故事?
对女人而言，柔情似水的女人可以在喝酒之后平添几分阳刚之气，巾帼不让须眉的女人可以在喝酒之后多上几分柔情与魅惑。
女人如酒，充满浪漫，渴望燃烧自己，哪怕是生命的绝唱。
都说女人天生三两酒，意思是说女人并非不能喝酒，反而是天生就有酒量。
当一个女人拥有了美貌、才华、能力、热情，她在职场和社交中就一定不输于男人，而如果一个女人还拥有了酒量，拥有了在酒桌上八面玲珑的社交能力，那么，男人甚至都无法与之匹敌。当然，男人和女人从来不是对立的，所谓男女搭配，干活不累，这样的女人，男人也愿意将其奉为座上宾，她会成为饭局中的调节剂，甚至主导一个饭局的气氛与结果。
女人们对男人饮酒深恶痛绝，却欲罢不能。男人如酒，酒精的浓烈，醇厚，芳香，如同缭绕烟雾，扑朔迷离。
懂得品酒的男人，往往也知道珍惜身边的女人，一如贮藏陈年佳酿;懂得品酒的女人，则往往甘愿在瓶中陈酿自己，锁住芬芳，等懂她的人来开启。
不懂品酒只会喝酒的男人，往往不善择饮，有酒便喝、见酒就馋，再好的酒喝多了也会苦不堪言，一如男人拥有太多女人，终将反目成仇;不懂品酒的女人，也往往耐不住寂寞，在男人间推杯换盏、酒色琉璃，醉一场、梦一场，杯碎、心碎，洒落一地的酒汁，无人拾掇。
说到酒，诗人艾青的描述堪称精辟而生动：
她是可爱的，具有火的性格，水的外形，
她是欢乐的精灵，哪儿有喜庆，就有她光临。
她真是会逗，能让你说真话，掏出你的心。
她会使你忘掉痛苦，喜气洋洋。
喝吧，为了胜利!喝吧，为了友谊!喝吧，为了爱情!
你可要当心，在你高兴的时候，她会偷走你的理性。
不要以为她是水，能扑灭你的烦忧，她是倒在火上的油。
会使聪明的更聪明，会使愚蠢的更愚蠢。
无论男女，在我们人生当中，酒扮演的不仅仅是一杯酒的角色，而是对生活另一种写照和反射。她渗入我们心灵深处，融入我们血液灵魂，与一起知暖人生、品味百态。
无论男女，不会喝酒不要紧，但是要会读懂酒、读懂酒的哲理、酒的精神、酒的品格、酒的艺术，更要读懂酒的灵魂。
人生的酸甜苦辣，一切都在酒中。让我们共同举杯，共享一回酒醉人生的滋味
什么样的酒单才是好酒单？
在餐厅看酒单选酒是件挺让人头疼的事。怎么才能展现自己的葡萄酒知识，而又不显得过于张扬?有没有哪一款酒既能照顾面子，又能照顾钱包?万一选的酒跟菜不搭调，侍酒的小哥会不会笑话我?这些问题往往令就餐的客人倍感压力，点不到真正想要的葡萄酒，无法获得愉快的用餐体验。这种时候，一张好的酒单就显得十分重要，那么，怎样的酒单才算好酒单呢?
1.合理的加价
图片来源：WineFolly
餐厅里的酒卖得比零售的贵，多数人都是可以理解的，毕竟盈利是餐厅售酒的一大目的，然而加价到零售价的三、五倍以上，那就另当别论了。若是将酒的价格定得太高，同时又无法提供相称的优良服务或者舒适的饮酒体验来让顾客觉得这钱花得值得，客人最后有可能干脆放弃点酒。
从客人的角度来说，如果你认识酒单上的酒，并且知道它大概值多少钱，便能通过比价来判断出这家餐厅究竟有没有诚意让你愉快地喝酒。如果能看到餐厅的诚意，相信大家都会乐意选择一款稍贵的好酒，或是尝试一下从未饮用过的餐厅特色酒款。
2.提供按杯售卖的葡萄酒
喝葡萄酒的人里有和客户谈生意的、和家人朋友聚会的、和对象约会的还有吗?当然是有的，许多人，例如今年11月还将继续过节的单身贵族们可能有话想说我就是想静静地喝杯酒。葡萄酒可不是用来显摆酒量的，真正爱葡萄酒的人都懂得这个道理，所以很少有人在独自用餐时会点上一瓶酒，然后一番牛饮，把酒瓶喝得见底才罢休。
在安静而整洁的环境里享用精致的菜肴，小酌一杯好酒，美美地离去，也许这才是一个爱酒之人的日常追求吧。
从《人民的名义》看高官喝酒的选择
《人民的名义》引发收视狂潮，剧中官场的博弈令人津津乐道，堪称近年尺度最大的电视剧。
中国的酒桌文化，官场与非官场之间、不同的地域之间，会有些大大小小的差异，但总的来讲，大体上的生态还是大同小异的。
《人民的名义》高官喝酒的选择
酒局上应该喝什么酒?一般来说，酒的选择体现了客人在请客人心中的分量，但是不是酒越贵重越好?其实也不尽然。
祁同伟宴请侯亮平时，祁同伟特意指出高书记强调不许吃公款，不许派专车，不许喝名酒，所以这次酒局只能喝二锅头。
侯亮平虽然嘴上不满却也无可奈何。虽然是私下的同学聚会，但是毕竟参与的人都是政府官员，何况侯亮平还是反贪局长，中央的八项规定不能罔顾。
侯亮平和陈海两哥们相见时，两人喝酒喝的是汉东特曲。但好哥们难得一见，再加上这顿酒还有陈海向侯亮平负荆请罪的意味，一瓶本地的酒其实显得有点不够意思。
于是陈海还特意拿出了家里剩下的半瓶茅台，汉东特曲+半瓶茅台，既突出了两人关系密切，又体现了两人随性的性格，无论于情于理都显得顺理成章。
还有一个场景，侯亮平的发小蔡成功去北京找侯亮平求他办事，拿了一箱中华烟和两箱茅台酒。对于侯亮平来说，如果收下这些会违反纪律，但蔡成功是自己的发小，让他全都拿回去显得不尽人情。
所以侯亮平说：酒留一瓶，其它全部拿走。这样一来，既符合其清廉的形象，又因留一下瓶让这个人物不那么冷漠，性格更加丰满。
茅台酒多次出现
贵州茅台酒在《人民的名义》中频频露脸，不仅仅是汉东男子天团主唱侯亮平也是大家宴请朋友，庆祝喜事常用酒水。
《人民的名义》前10集剧中7次吃饭，4次喝茅台，根据原著整部剧茅台共出现17次之多!
对于三公消费限制后仍有众多老百姓消费场合出现茅台的现象，我们认为是消费升级推动，是茅台品牌地位带给消费者的心理垄断!
什么样的葡萄酒酒单才是好酒单？
在餐厅看酒单选酒是件挺让人头疼的事。怎么才能展现自己的葡萄酒知识，而又不显得过于张扬?有没有哪一款酒既能照顾面子，又能照顾钱包?万一选的酒跟菜不搭调，侍酒的小哥会不会笑话我?这些问题往往令就餐的客人倍感压力，点不到真正想要的葡萄酒，无法获得愉快的用餐体验。这种时候，一张好的酒单就显得十分重要，那么，怎样的酒单才算好酒单呢?
1.合理的加价
餐厅里的酒卖得比零售的贵，多数人都是可以理解的，毕竟盈利是餐厅售酒的一大目的，然而加价到零售价的三、五倍以上，那就另当别论了。若是将酒的价格定得太高，同时又无法提供相称的优良服务或者舒适的饮酒体验来让顾客觉得这钱花得值得，客人最后有可能干脆放弃点酒。
从客人的角度来说，如果你认识酒单上的酒，并且知道它大概值多少钱，便能通过比价来判断出这家餐厅究竟有没有诚意让你愉快地喝酒。如果能看到餐厅的诚意，相信大家都会乐意选择一款稍贵的好酒，或是尝试一下从未饮用过的餐厅特色酒款。
2.提供按杯售卖的葡萄酒
喝葡萄酒的人里有和客户谈生意的、和家人朋友聚会的、和对象约会的还有吗?当然是有的，许多人，例如今年11月还将继续过节的单身贵族们可能有话想说我就是想静静地喝杯酒。葡萄酒可不是用来显摆酒量的，真正爱葡萄酒的人都懂得这个道理，所以很少有人在独自用餐时会点上一瓶酒，然后一番牛饮，把酒瓶喝得见底才罢休。
在安静而整洁的环境里享用精致的菜肴，小酌一杯好酒，美美地离去，也许这才是一个爱酒之人的日常追求吧。
3.餐酒相配才是硬道理
罗列着各种名酒的酒单可以使餐厅显得高大上，但不一定会得到客人的赞赏。葡萄酒正是因为有恰当的美食与之相配，才有了在餐厅存在的价值。常见的例子如烧烤店里可以提供风味浓郁、单宁强劲且充满香料气息的加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)，泰式小吃餐厅可以着重推荐几款气泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂(Asti)，精致的海鲜餐厅则不能少了夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)。反之，在主打新鲜与自然的高级日料餐厅里，酒单若是清一色的年份波特(VintagePort)，即便这些酒的价格非常贴合餐厅的档次，相信大部分客人也都会选择喝茶而非喝酒。
除此之外，当地菜配当地酒也不失为稳妥之策。各地的人在生活中摸索出来的搭配方式虽然不一定符合每个人的口味，但总归不会产生不和谐的感觉。
4.丰富的选择
单一产区的单一酒款喝多了总是无趣的，菜品风格多样的餐厅可以尽量丰富酒款选择，而即便是食物种类单一的餐厅，也能够通过提供可替代的酒款来增加酒款种类的多样性。有些人喜欢清新淡雅的意大利灰皮诺(PinotNoir)，他们便有可能尝试西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的慕斯卡德(Muscadet);有些人喜欢甜蜜诱人的苏玳(Sauternes)甜酒，想必他们不会拒绝匈牙利的托卡伊阿苏(TokajiAszu)和意大利的圣酒(VinSanto)。
熟悉的感觉中带着些许新鲜感，常常会使乐意去追求新花样的人们感觉到一丝欣喜。
5.提供配餐建议
即便是对葡萄酒行家来说，酒单上的配餐建议也是非常实用的，在菜品和酒款种类丰富的餐厅尤为如此。侍酒师精心设计的搭配可以省去客人许多工夫，让客人感受到餐厅在葡萄酒方面的专业性，从而更加放心地点选好酒。
总地来说，餐厅的酒单不一定要有名酒加持，不一定要紧跟潮流。让葡萄酒与餐厅的美食相配，让葡萄酒升华餐厅的气氛，让客人体验到饮酒的快乐，这或许才是大家理想中酒单应有的样子。
古代酒文化 从酒器看汉代以前酿酒技术
秦汉以来，由于政治统一，社会生产力不断发展，农业生产水平提高，为酿酒技术提升提供了物质基础。但在秦汉之前，由于年代遥远，只能从零星文字记载和现存酒器中查知一二。
酒器中看远古时期酿酒技术
在有文字记载之前的酿造技术，只能从其酿造器具加以分析。有幸的是，1979年，我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发现了距今五千年的成套酿酒器具，为揭开当时的酿酒技术之谜提供了极有价值的资料。这套酿酒器具包括煮料用的陶鼎，发酵用的大口尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮，同处还发现了饮酒器具，如单耳杯，觯形杯，高柄杯等，共计100余件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。(王树明：大汶口文化晚期的酿酒)。
1974年和1985年，考古人员在河北藁城台西商代遗址中发现了一处完整的商代中期的酿酒作坊。其中的设施情况也类似于大汶口文化时期。
从酿酒具器的配置情况看，远古时期，酿酒的基本过程有谷物的蒸煮，发酵，过滤，贮酒。经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液(也不排除制成的酒醪直接食用)。这些过程及这些简陋的器具是酿酒最基本的要素。与古埃及第五王朝国王墓中壁画上所描绘的器具类型基本相同。由于酿酒器具的组合中，都有供煮料用的用具(陶鼎或将军盔)，说明酿酒原料是煮熟后才酿造的，进一步可推测在五千年前，用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一。因为煮过的原料基本上不再发芽，使其培养成酒曲则是完全可能的。根据酿酒器具的组合，当然也不能排除用蘖法酿醴这种方式。
秦汉之前的酿酒技术，很难找到有完整酿酒过程的记载，因此以上，仅是根据只言片语推测的结果。
什么样的葡萄酒单才是好酒单？
在餐厅看酒单选酒是件挺让人头疼的事。怎么才能展现自己的葡萄酒知识，而又不显得过于张扬?有没有哪一款酒既能照顾面子，又能照顾钱包?万一选的酒跟菜不搭调，侍酒的小哥会不会笑话我?这些问题往往令就餐的客人倍感压力，点不到真正想要的葡萄酒，无法获得愉快的用餐体验。这种时候，一张好的酒单就显得十分重要，那么，怎样的酒单才算好酒单呢?
1、合理的加价
图片来源：WineFolly
餐厅里的酒卖得比零售的贵，多数人都是可以理解的，毕竟盈利是餐厅售酒的一大目的，然而加价到零售价的三、五倍以上，那就另当别论了。若是将酒的价格定得太高，同时又无法提供相称的优良服务或者舒适的饮酒体验来让顾客觉得这钱花得值得，客人最后有可能干脆放弃点酒。
从客人的角度来说，如果你认识酒单上的酒，并且知道它大概值多少钱，便能通过比价来判断出这家餐厅究竟有没有诚意让你愉快地喝酒。如果能看到餐厅的诚意，相信大家都会乐意选择一款稍贵的好酒，或是尝试一下从未饮用过的餐厅特色酒款。
2、提供按杯售卖的葡萄酒
喝葡萄酒的人里有和客户谈生意的、和家人朋友聚会的、和对象约会的还有吗?当然是有的，许多人，例如今年11月还将继续过节的单身贵族们可能有话想说我就是想静静地喝杯酒。葡萄酒可不是用来显摆酒量的，真正爱葡萄酒的人都懂得这个道理，所以很少有人在独自用餐时会点上一瓶酒，然后一番牛饮，把酒瓶喝得见底才罢休。
在安静而整洁的环境里享用精致的菜肴，小酌一杯好酒，美美地离去，也许这才是一个爱酒之人的日常追求吧。
3、餐酒相配才是硬道理
罗列着各种名酒的酒单可以使餐厅显得高大上，但不一定会得到客人的赞赏。葡萄酒正是因为有恰当的美食与之相配，才有了在餐厅存在的价值。常见的例子如烧烤店里可以提供风味浓郁、单宁强劲且充满香料气息的加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)，泰式小吃餐厅可以着重推荐几款气泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂(Asti)，精致的海鲜餐厅则不能少了夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)。反之，在主打新鲜与自然的高级日料餐厅里，酒单若是清一色的年份波特(VintagePort)，即便这些酒的价格非常贴合餐厅的档次，相信大部分客人也都会选择喝茶而非喝酒。
除此之外，当地菜配当地酒也不失为稳妥之策。各地的人在生活中摸索出来的搭配方式虽然不一定符合每个人的口味，但总归不会产生不和谐的感觉。
4、丰富的选择
单一产区的单一酒款喝多了总是无趣的，菜品风格多样的餐厅可以尽量丰富酒款选择，而即便是食物种类单一的餐厅，也能够通过提供可替代的酒款来增加酒款种类的多样性。有些人喜欢清新淡雅的意大利灰皮诺(PinotNoir)，他们便有可能尝试西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的慕斯卡德(Muscadet);有些人喜欢甜蜜诱人的苏玳(Sauternes)甜酒，想必他们不会拒绝匈牙利的托卡伊阿苏(TokajiAszu)和意大利的圣酒(VinSanto)。
熟悉的感觉中带着些许新鲜感，常常会使乐意去追求新花样的人们感觉到一丝欣喜。
5、提供配餐建议
即便是对葡萄酒行家来说，酒单上的配餐建议也是非常实用的，在菜品和酒款种类丰富的餐厅尤为如此。侍酒师精心设计的搭配可以省去客人许多工夫，让客人感受到餐厅在葡萄酒方面的专业性，从而更加放心地点选好酒。
总地来说，餐厅的酒单不一定要有名酒加持，不一定要紧跟潮流。让葡萄酒与餐厅的美食相配，让葡萄酒升华餐厅的气氛，让客人体验到饮酒的快乐，这或许才是大家理想中酒单应有的样子。
10秒教你从“茅台装箱单”中认出真假茅台！
文章转自公众号(国酒财经)
通过观察发现，现在很多人更愿意买一整件未开封的茅台酒，而不愿意买单一分开卖的茅台酒，这是为什么呢？其实原因很简单，就是为了更大程度上地避免假酒。
举个简单的例子就很容易明白了。整件飞天外箱的物流码和箱内的酒瓶子物流码应是相一致的，如果对不上那就是假的；其次茅台酒装箱单也是鉴别真假的一个凭证，即现在的产品合格证，合格证是真的，再鉴别酒的包装和酒瓶即可，三者若都没问题，那酒便基本是真的；单瓶则不然，就算包装酒瓶是真的，也有可能是打孔酒。
今天会长就从茅台装箱单和产品合格证来教大家10秒中辨出真假茅台。
很多人会有疑问，为什么会有贵州茅台酒装箱单和产品合格这两个东西呢？两个有什么不一样的地方吗？
其实都差不多有着相似之处。在2010年8月4日之前，如果你买了一整箱的茅台酒，那么酒箱中的就应该是贵州茅台酒装箱单，假如箱里是产品合格证，则那一箱酒都是假！
如果是2010年8月4日之后，一整箱茅台中装的便是现在最常见的产品合格证。2011年8月份以前的，使用纯蓝色字体，之后使用浅蓝色字体。其余样式，基本上茅台官方每的年都会改变合格证样式，但是大的字体和色号不会变。酒友们可以对照如下正品装箱单，做为参考和对比。
细心观察的茅友就会发现15年和18年的的装箱工号不一样，由一个字母变成了两个字母，那么这是怎么回事呢？原来在2017年7月7日之前的都是一个字母开头的装箱工号，2017年7月7日之后的都是两个字母开头。这样我们就可以用来鉴别真假了。
下图中除了第2张问题出现在A13合格对应的是1号，第3、4、5张都是17年7月7号以后生产的，那么装箱工号都应该是两个字母开头。所以除了第1张的这箱其余全是假的。
那么装箱工号有什么秘密呢？装箱工号都有对应的密码，比如17年7月7日以前的产品合格证上都只有一个字母，包括贵州茅台酒装箱单都是一个字母，并且这个字母的顺序对应合格下的数字比如A13对应的是1号，对应其他的都是茅台假酒，以此类推。那么17年7月7日以后两个字母的则是第二个字母对应数字，如AE47那么E处于第五就应该对应5号。
除此之外还有少的细节也是鉴别茅台真假的标志，比如同样是17年7月7日之前生产的明显看出假的6字体和真的不一样，粗粗的上弯钩一看就知道假的，再仔细研究真的茅台的批次字迹都是比生产日期大的，假的刚好反过来，而且假的通常字体颜色过深，或者颜色过浅。
从《人民的名义》看酒桌上的“政治学”
中国的酒桌文化，官场与非官场之间、不同的地域之间，会有些大大小小的差异，但总的来讲，大体上的生态还是大同小异的。
《人民的名义》成为最近的舆论焦点，是近年来尺度最大的反腐剧，大家都对该剧中的政治斗争津津乐道。酒场如官场，酒桌上的博弈跟官场相比一点也不逊色，今天小编来八一八《人民的名义》中酒桌上的政治学。
中国的酒桌文化，官场与非官场之间、不同的地域之间，会有些大大小小的差异，但总的来讲，大体上的生态还是大同小异的。
座次的玄机
安排酒局的座次，首先要确定主位。一般来说，主位都位于正对着房门的位置。若是多个饭桌的大型包间，没有正对着门的位置，那么就是正对着电视的为主位。
还有些酒店布局比较特殊，没有明确主位的位置，但可以从椅子的椅套或者桌上的餐巾看出端倪，有时候会有一把椅子的椅套颜色和其它椅子不同，或者是有一块餐巾折叠得高高的像一顶帽子一样，那即是主位了。
俗话说开会左为上，吃饭右为上，主位右面为主客位，是第二重要的位置，主位左面为副客位，是第三重要的位置。这三个位置，等同于酒桌上的一个中心，两个基本点，尽管各地的酒桌习俗不同，但是这三个位置是基本方针，重要性不言而喻。搞定了这三个位置就好办了，后面就两边依次向下排开而坐就行。
在有的地区，主位不坐贵宾，坐主人。最重要的客人坐主客位，次重要的坐副客位。也就是谁请客谁坐主位。在其它一些地区，主客坐主位，其他人坐两边。
《人民的名义》中就是这样安排的。
公安厅长祁同伟请师弟反贪局长侯亮平吃饭，同时参加酒局的还有山水集团老总高小琴以及祁和侯的大学校友。
尽管侯亮平是祁同伟的师弟，职位也比他低，但是他是这次酒局的主客，坐在主位上无可厚非。值得注意的是，祁同伟是公安厅长，按理说应该坐在侯的右边，但是这个位置上坐的是高小琴，祁同伟坐在副主陪的位置上。
从这里可以看出高小琴的特殊地位，不仅汉东省的官员们是她的座上宾，而且在公安厅长面前，她还能处于主导地位。这是侯亮平和高小琴的第一次交锋，用侯亮平《智斗》里的唱词就是这个女人不寻常。
酒的选择
酒局上应该喝什么酒?一般来说，酒的选择体现了客人在请客人心中的分量，但是不是酒越贵重越好?其实也不尽然。
祁同伟宴请侯亮平时，祁同伟特意指出高书记强调不许吃公款，不许派专车，不许喝名酒，所以这次酒局只能喝二锅头。
侯亮平虽然嘴上不满却也无可奈何。虽然是私下的同学聚会，但是毕竟参与的人都是政府官员，何况侯亮平还是反贪局长，中央的八项规定不能罔顾。
侯亮平和陈海两哥们相见时，两人喝酒喝的是汉东特曲。但好哥们难得一见，再加上这顿酒还有陈海向侯亮平负荆请罪的意味，一瓶本地的酒其实显得有点不够意思。
于是陈海还特意拿出了家里剩下的半瓶茅台，汉东特曲+半瓶茅台，既突出了两人关系密切，又体现了两人随性的性格，无论于情于理都显得顺理成章。
还有一个场景，侯亮平的发小蔡成功去北京找侯亮平求他办事，拿了一箱中华烟和两箱茅台酒。对于侯亮平来说，如果收下这些会违反纪律，但蔡成功是自己的发小，让他全都拿回去显得不尽人情。
所以侯亮平说：酒留一瓶，其它全部拿走。这样一来，既符合其清廉的形象，又因留一下瓶让这个人物不那么冷漠，性格更加丰满。
敬酒的学问
《人民的名义》中评价副市长丁义珍有一句经典的台词：你以为别人敬他酒敬的是他的人缘?那都是敬他手里的权力。
中国式酒局，不管是商场还是官场，酒是用来公关的，桌子是用来拍板的。老板喝开心了，单子也就拿下了，领导喝尽兴了，事情也就搞定了。
所以敬酒也是一门大学问。
一般酒局开场，是大家一起喝一杯。要记住在正式场合，不是所有人都有机会敬所有人酒，一般是只有主人、领导可能才能一杯酒敬一桌，有些情况是他人在申请批准后可以当众敬酒，否则喧宾夺主。
敬酒的顺序，分清主次，首先是领导之间互敬，接下来才能轮到自己去敬酒。无特殊情况，要顺时针敬酒，不要东一个西一个，让别人看着不舒服，感到厚此薄彼。
所以我们可以看到在剧中，副市长丁义珍在光明峰的项目会上敬所有企业家;侯亮平举杯邀请所有人一起喝一杯，都是因为他们是酒桌上的主角，而其他人，只能轮流敬酒。
说话的艺术
要想在酒桌上得到大家的欣赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
比如祁同伟向高小琴介绍酒桌上的女性朋友，说她当年上学时是学校里的一枝花，高小琴马上反应过来：那不是当年，现在也是一枝花!简单的一句话，不仅让对方心花怒放，也让酒桌的氛围热闹了起来。
其次，酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山。
企业家给副市长丁义珍敬酒，对他歌功颂德，他虽然脸上乐开了花，但是嘴上却说自己只是市委书记李达康的化身。一方面显得自己很谦虚，不抢领导的风头;另一方面，也是在暗示自己的地位，让人觉得他背后有市委书记在撑腰，可谓是老谋深算。
此外，酒桌上不仅要会讲话，还要会听话，能够听出别人话语中的弦外之音。这在祁同伟宴请侯亮平那场戏中展现得淋漓尽致。
一场智斗，不仅是茶余饭后的娱乐项目，更是两个政治派别的相互试探，侯亮平对着高小琴唱她态度不卑也不亢，高小琴问侯亮平到底姓蒋还是姓汪?
那些无法在酒桌上挑明了说的话，其实都借着这场戏唱了出来。
酒桌上的学问太多，但最重要的还是以诚待人，最后献上达康书记的表情包，愿大家在酒桌上马到功成!
从喝葡萄酒看性格 选酒跟酒品一样重要！
人如其酒，酒的种类众多，每种不同的酒(尤其是葡萄酒)，都带有各自的特质和风格，因而饮酒的人也不尽相同。平时也许做过不少性格测试，今次用更加优雅高贵的角度来透视你的性格，从你钟意的酒来判断你是何种人。也许你并不十分买账，至少也可以分清几种葡萄酒的类型。
香槟(Champagne)
喜欢喝香槟的人，衣橱里往往有许多的cashmere冷衫和ManoloBlahnik。你最喜欢的旅行地点是巴黎Paris，instagram上的照片(无论是马卡龙macarons、精致文具还是花朵)都会用梦幻的粉色滤镜。你希望别人以为你是一个钟爱party的人，但其实你一般10点钟就已经返觉。
红葡萄酒OR白葡萄酒?女生一定要识酒!
长相思(SauvignonBlanc)
长相思会使人产生非爱即恨的极端感情，你也如是。你是冷艳金发美女，身穿顶级品牌，和许多男人约会。学生时代，你是辩论队队长、啦啦队队长，还是毕业典礼的致辞人，如今有一家自己经营的公司。
灰皮诺(PinotGrigio)
灰皮诺以其温和的口感以及和食物百搭的特质而著称，是一个安全的选择。你不是一个会轻易尝试新菜肴或者去挑战跳伞的人。相反，你是一个宅女，会从阅读《GoneGirl》或者看《TheRealHousewives》寻找刺激和戏剧性的感觉。
霞多丽(Chardonnay)
作为白葡萄酒中最为复杂细腻的一种，霞多丽是女士们午餐时的最爱。你有一只查尔斯王骑士犬，一个在常青藤名校上学的孩子，以及在你屋企的壁炉上摆着你和朋友们的合照。
桃红葡萄酒(Ros)
钟情桃红葡萄酒，你可能是从21岁到65岁之间的任何年纪，喜欢搭乘Jitney、巴士，或以单车环岛游的方式旅行，可能喜欢用「chic」这个词语。炎热的夏日，你不是去海滩就是去观看马球比赛。
黑皮诺(PinotNoir)
大师级品酒师MadelineTriffon将黑皮诺称之为酒杯中的性感，因为黑比诺性感又让人兴奋，就好像饮酒的人。你会用你的智慧、个人魅力以及外表来俘获各种男男女女。
美乐(Merlot)
用一个词来形容美乐葡萄酒和钟意饮它的人──简单(可以参考电影《酒佬日记》)。你总是将舒适看得比时尚更重要，因而送给你的最好礼物是一双UGG的人字拖鞋，同时你也超爱印有各种口号和标语的相框及枕头。
赤霞珠(CabernetSauvignon)
你是一个有着出色品味，并且喜欢四处旅行的人。你个性鲜明，而且几乎可以和任何人建立亲密关系。你可能在著名学府毕业，却同样愿意在泰国徒步自由行。朋友都赞美你是最有意思的女人。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。