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在欧洲的饮食文化中,葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在欧洲不只出产种类众多的葡萄酒,奶酪同样也多得让人眼花撩乱,据说整个欧洲有超过一千种。那么风味、品种众多的奶酪如何搭配葡萄酒呢?下面小编为大家推荐三条奶酪与葡萄酒搭配的黄金法则。
法则一：风味相近
将风味相近的奶酪和葡萄酒进行搭配，会使1+1大于2。在餐酒搭配时，将风格相近的食物和葡萄酒搭配，这一点同样适合葡萄酒和奶酪。如果某一种奶酪的独特风味特别吸引你，你就应该寻找一瓶具有同样风味的葡萄酒来与之搭配。例如，气味浓郁并偏酸的新鲜山羊奶酪适合搭配柑橘果味浓郁、风格奔放的长相思(Sauvignonblanc)葡萄酒，而卡芒贝尔(Camembert)与霞多丽(Chardonnay)，陈年山羊奶酪与雪莉酒，瑞士的大孔奶酪埃蒙塔尔(Emmental)与梅洛(Merlot)等都是绝佳的搭配。
法则二：口感相近
对于奶酪来说，口感也是影响其风味的重要因素之一，这就如葡萄酒的酒体相对于风味而言一样。因此，口感厚重的奶酪应该搭配酒体丰满的葡萄酒。例如，口感黏腻柔滑的布里奶酪(Brie)适合搭配经橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒，葡萄酒和奶酪的顺滑口感会相得益彰。风格中性的切达(Cheddar)则适合搭配中度酒体的仙粉黛(Zinfendal)葡萄酒。另外一些经典搭配比如曼彻格奶酪(Manchego)和里奥哈(Rioja)产区出产的葡萄酒，格吕耶尔(Gruyere)奶酪和琼瑶浆(Gewurztraminer)都能让人大快朵颐。
法则三：风味互补
这条法则看似和第一条法则矛盾，也不符合大家常说的浓配浓，淡配淡的餐酒搭配法则。然而，如果你喜欢甜咸搭配或者甜鲜搭配的食物，这条法则一定会适合你。风味互补的奶酪和葡萄酒可能会摩擦出别样的火花。将咸味奶酪和甜酒搭配，只要甜咸的味道平衡，也会是美味的享受。例如，罗克福奶酪(Roquefort)搭配波特酒(Port)或者斯提尔顿奶酪(Stilton)搭配苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒等。
看了上面的三条黄金法则，是不是想迫不及待地尝试将喜欢的奶酪和葡萄酒搭配了呢?赶快去尝试和发现更多的美味吧!
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草莓与葡萄酒的搭配法则
草莓甜美诱人，如夏天的鲜红唇印。虽然现在人类进步到一年四季都能想吃草莓就吃了，那也还是夏天里最能浮起这个念想。进入四月五月，就格外念着吃脆生生的桃子，红宝石一样的樱桃，酸酸甜甜的桑葚，当然还有不可或缺的草莓。从果肉质感还有些硬，红色染的不深到完全熟软汁水浓郁，都好吃!
草莓常见，价格也不算贵，从超市、菜市场都可以无压力的捧一袋子回来，有闲情阳台上养一盆也是可以的。
方便，洗洗就能吃。
有些青色未熟透的草莓在餐厅中越来越流行，可灵活搭配于微咸口感的菜肴。当然熟透的也可以，比如和蓝莓奶酪以及橄榄油一起简单拌一道沙拉，让甜软的草莓融于这个偏咸的环境里，会收获与众不同的味觉体验。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
关于草莓的趣事
1、Strawberry(草莓)这个词被认为起源于stray或者strew，散布、游荡的意思，形容草莓贴地四处生长的样子。有些说法说起这个名字是因为草莓是种植在稻草straw上。但这种说法显然是不贴切的，因为草莓早在一千多年前，还没有被人工培植，还在路边作为野果被路人采摘的时候，就已经叫Strawberry了，那时候还没有稻草什么事儿呢。
2、草莓是美国消耗量第五大的水果，前四位分别是：香蕉、苹果、橘子和葡萄。
3、和树莓、黑莓一样，草莓是蔷薇科草莓属。它们并不是真正的浆果。不同于大多数水果由子房发育而成，草莓的果实是由花托发育而成，换言之，我们吃的并不是草莓的果实，而是花托在传播花粉后变大的部分，真正的草莓果实其实是布满草莓表面的众多小点。
4、吉尼斯世界纪录最重的草莓是8.82盎司，大小跟一个苹果差不多大。
搭配：
对于还有点青涩，但反正你也等不及它熟了再吃的草莓，试试长相思、GrnerVeltliner或Albari?o，清新干净，有充分的酸度与之平衡。
至于成熟甜美的草莓，一款花香馥郁的德国或者澳洲雷司令会不错，那心情，像是春天下午躺在北海的海棠树下喝着花酒看对岸的白塔。至于红葡萄酒，冰好的博若莱，果味浓郁的黑皮诺，甚至神索，都会是好选择。果味浓郁清甜的桃红酒更不用说。
当然还有万能的香槟，绝对会是草莓的完美搭配，推荐半干型，以抗衡水果的甜。
如果你觉得上述推荐太过甜腻，一杯清淡、微酸、流畅、回甘甜美的果味啤酒，比如Lambic，丰沛果味冲淡了苦味，同时又予你炎炎夏日里一阵清风的凉意。
此外还可以做简单的鸡尾酒，比如很受欢迎的Sangria。
准备个大的容器，把红葡萄酒倒进去，红酒倒入其中，加点糖搅匀。把草莓、橙子、苹果切丁倒进去，加两片柠檬，然后加入白兰地。
保鲜膜密封放置冰箱冷藏4个小时左右。记者冻点冰块，完美。
6款粤菜和葡萄酒的黄金搭配
搭配是要相互辉映，还是要延长美味?在餐酒搭配里面常见相生相克两种玩法，相生意为用酒来迎合菜肴里面相近的味道，配酒优先考虑与菜肴酱汁中具有同样香料气息的葡萄酒，西餐里面用甜酒配甜品是最浅显易懂的例子。相克者则是用截然不同的味觉对决，互相制衡削去棱角达到和谐平衡，例如用半甜的清爽型雷司令去配搭辣菜。下面小编为大家介绍6款粤菜和葡萄酒的黄金搭配，赶紧来看看吧。
凉菜拼盘VS巴黎之花香槟
杭邦家常凉菜结合海鲜的拼盘：一口脆萝卜由杭州醋浸制而成，以糖醋味为主，爽脆的咀嚼声令人心情大快，清甜酸味平衡，开胃之余口腔内仍留有淡淡醋香和酸甜。椒麻莴笋，仅用清幽渗香的花椒吊味，麻香不掩莴笋本身的鲜甜，优雅地揭开空中花园夜宴的序幕。
配酒笔记：这款特干的香槟有明显花香和果仁气息，入口馥郁，汽泡细腻，清爽酸度不算凌厉，酒品的余味带有肉桂香，能提升以上食材里面的香醋味，余韵阵阵酵母气息缠绕味蕾。酒液与花椒香气碰撞时，酒中的奶油气息柔和圆润了花椒的麻辣留下淡淡麻香;而汽泡则令配搭海鲜后的口腔提升了清新感。
手剪BB猪VS西班牙蒂奥菲诺雪利葡萄酒
精选30天刚戒奶的乳猪，正值肉嫩皮薄脂肪少的最佳品尝期。乳猪由酒店专门的烧腊师傅操刀，皮脆能持续2小时，不感油腻。难以忘却入口时薄脆的脆皮喷香，随着轻咬溅出的肉汁包裹着嫩白的乳猪肉更显香滑嫩。
配酒笔记：Fino以100%巴洛米诺(Palomino)葡萄品种酿造，不酸不甜的干净口感，酒体轻盈易饮，特征性的杏仁坚果味道能驾驭油分高、味道浓的烧腊菜肴。雪利酒配合乳猪不仅在头盘里面从颜色和味道方面都符合配餐规律，酒品后段散发出杏仁和浅烘焙味，加强型葡萄酒更有利于延长食物的回味;蘸了甜酱后的乳猪肉再配酒更添惊喜，皮脆肉嫩的乳猪竟然带有淡淡榴莲雪糕的甜美香气。
XO酱萝卜糕炒阿拉斯加蟹肉VS里昂拜尔酒园琼瑶浆白葡萄酒2011
7斤的阿拉斯加蟹拆肉用川辣方式爆炒，配以秘制XO酱炒广式萝卜糕，软滑口感，甜辣并存，虽然调味丰富、锅气够足，但仍能品尝到萝卜的清甜，需要一款酒体丰盈的酒去配搭。
配酒笔记：阿尔萨斯的琼瑶浆以其奔放的荔枝香气俘虏味蕾，让初级饮者也能体会到葡萄酒配菜的美妙，它有足够的酸和清爽度去突显香辣蟹的鲜爽，甜美的花香和荔枝果香正好匹配带有甜味的粤菜，饱满酒体配起萝卜的鲜甜更显圆润清雅，令人一再回味。
红粉菲菲VS蝶之兰城堡玫瑰红葡萄酒
这道手工菜以五个有机番茄熬汁而成，浓缩了番茄的原始酸甜，番茄主体内被挖空，填上燕麦成。味道甜美酸爽，馅料糯软有黏性，非常可口天然的用料，简单的用料却极具心思做出丰富的层次，略为清淡的口感是作为肉菜之间的稍息。
配酒笔记：这道红扑扑的精美小菜不宜配红葡萄酒的质地，于是请来介乎红、白葡萄酒之间的桃红酒，以其颜色配衬菜肴的颜色，以桃红酒独特的优雅气质来突出番茄的原味。酒液与浓缩茄汁融合后还原了食材的原汁清新，余味更提升了的生番茄的田园气息，亦酸亦甜更是鲜。
酥皮京葱烧海参VS马爹利蓝带干邑白兰地
18层的酥皮酥脆松软，敲开酥皮后更显奶香浓郁，加上京葱海参羹汁尤为可口，火候很足，海参糯软浓香入味，与京葱味道配搭正好。
配酒笔记：小抿一口干邑后，以其悠长的余味去牵引提升海参的美味，令糯软的材质更显胶着，回味悠久，配搭得天衣无缝。最难配酒的海参在干邑的果仁香气包裹下变得香浓醇厚，开始的酒精度略高，但酒品带有焦糖、烘烤、咖啡和杏仁的浓郁香气，使酒的复杂度刚好与吸饱羹汁的海参互相辉映。
火舞艳羊VS吉佳乐世家克罗斯艾米塔吉法定产区干红葡萄酒
精挑16斤以下的海南东山小羔羊，把羊腩去骨后加上京葱烹煮，用香气独特的沙姜吊味。上菜前用锡纸包裹，点火让食材的香气更融为一体。羊肉鲜嫩多汁，皮薄糯软滑润，又一道简单原料的完美结合。
配酒笔记：终于来了唯一一款红葡萄酒，简单易饮的餐酒拥有黑椒、荷叶、红莓果等香料特质，突显了羊肉的鲜嫩。酒品带有辛香料的气息与京葱的爆香你侬我侬，回味更浓，令人意犹未尽的美味。
葡萄酒与奶酪如何完美的搭配？
从口味上讲，葡萄酒与奶酪的搭配可以说是天作之合。但二者的种类多种多样，口感上也千差万别，究竟该如何进行搭配，常让人无从下手。
这里，为大家列举一些葡萄酒与奶酪的搭配建议，提供参考：
一般来说，类似赤霞珠，西拉或仙粉黛等酒体较为厚重的红葡萄酒，适合搭配同样口感较为浓郁的奶酪，而酒体较轻盈的白葡萄酒则更适宜搭配风味清淡的奶酪。
具体搭配示例
01、赤霞珠(CabernetSauvignon)VS切达奶酪(bandage-wrappedcheddar)
切达奶酪是由牛奶制成的。优质的切达干酪结构紧密，内部可以看到蛋白质结晶，非常诱人。通常来说，它的成熟期在9-24个月不等，且气味会随着成熟度的提高而越来越重。
赤霞珠葡萄酒与经过较长时间成熟的切达奶酪搭配尤佳。此外，搭配胡椒乳酪(pepperycheeses)也是一个不错的选择。
02、西拉(Shiraz)VS烟熏高达奶酪(smokedgouda)
高达奶酪因荷兰小镇高达而闻名，是荷兰最重要的、最具标志性的知名奶酪产品。
烟熏高达奶酪则是高达奶酪的烟熏版本，是一种硬质奶酪，搭配西拉可以使烟草的味道更加突出。
03、歌海娜(Garnacha)VS曼彻格奶酪(Manchego)
曼彻格奶酪在西班牙非常流行，正宗的曼彻格奶酪一般是由羊奶制成，与果香较为浓郁的歌海娜葡萄酒搭配十分适宜。
不过，不同成熟期的曼彻格奶酪在质地和风味上相差很大：成熟3个月左右的年轻曼彻格奶酪是柔软、湿润的，且口感细腻;成熟期6个月左右时，便会散发出焦糖和坚果味，并演变出一定的酸度;如果经过一年左右的成熟，奶酪的质地会变得易碎，内部也呈现出奶油糖的颜色，且伴随着一种持久的甜蜜的味道。
葡萄酒奶酪：相得益彰
搭配适宜的奶酪，可以柔化葡萄酒中单宁的厚重感，并平衡其较高的酸度，令二者相得益彰。举例：可选用5个月成熟期的布拉奶酪(BraDuro)来搭配巴罗洛(Braolo)。
但就像文章开头提到的，每一种葡萄酒都是独具风格，奶酪的种类也十分多样，要想获得1+12的效果，除了上面这些建议外，需要多葡萄酒和奶酪的特点有所了解，再综合自己的口味偏好进行搭配。
专家教你轻松搭配奶酪与葡萄酒
葡萄酒与奶酪堪称是美酒美食界的神雕侠侣。但不少人会疑惑，这么多奶酪种类应该怎么搭配葡萄酒呢?来自《醇鉴》(Decanter)的专家吉哈巴塞(GerardBasset)为我们揭晓答案。他是世界上为数不多获得葡萄酒大师(MasterofWine)与侍酒大师(MasterSommelier)双料认证的传奇人物之一。一起来听听这位大师给我们什么建议。
1.硬质奶酪(HardCheese)
这种奶酪质感较坚硬，口感较浓。吉哈巴塞说道，搭配此类奶酪可以考虑一款酒体饱满的干白葡萄酒或者酒体轻盈至中等的红葡萄酒，譬如勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒或黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒。它们的酒体都能与这种奶酪的结构契合，又不会过分掩盖奶酪的风味。当然，最简单的方式就是找一款年轻的葡萄酒。
2.软质奶酪(SoftCheese)
软质奶酪质感柔软，但风味十分独特。吉哈巴塞提醒，这类奶酪在经过陈年后，风味更加复杂浓郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒来解腻。博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒、夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)与香槟(Champagne)都是很好的选择。
3.蓝纹奶酪(BlueCheese)
蓝纹奶酪是所有奶酪中风味最特别的一种，其风格强劲刺激，辛香浓烈，个性十足。它的经典搭配就是甜葡萄酒。吉哈巴塞以斯提尔顿奶酪(Stilton)为例子，甜葡萄酒的架构与它圆润绵密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味与葡萄酒的甜味互补，两者关系平衡，也会令人十分享受。酒龄介于5至10年的苏玳(Sauternes)贵腐甜白尤为适合搭配蓝纹奶酪。
4.山羊奶酪(GoatCheese)
这种奶酪风味浓郁且偏酸，还略带一点苦味。桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒含有浓郁的柑橘风味，且风格奔放，正好适合搭配山羊奶酪。当然，除了这款葡萄酒外，一些风格清新，酸度活泼的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波尔多白葡萄酒和雷司令(Riesling)白葡萄酒。吉哈巴塞告诉我们，在挑选奶酪时，最好要避免过于成熟的山羊奶酪。
5.洗浸奶酪(Washed-rind)
洗浸奶酪表面轻微坚硬，内部却柔软，风味独特，成熟后香气更加迷人。法国勃艮第的埃普瓦塞(Epoisses)奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，许多人认为，同样来自勃艮第的红葡萄酒与洗浸奶酪可谓是最佳搭档。但吉哈巴塞认为，洗浸奶酪会掩盖精致的勃艮第红葡萄酒。所以，他推荐雷司令或者阿尔萨斯(Alsace)的灰皮诺白葡萄酒。
这些搭配听起来或许很复杂。最简单、最保险的方式就是找一款百搭葡萄酒。吉哈巴塞建议大家尝试阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado)、茶色波特酒(TawnyPort)或马德拉(Madeira)这一类的加强酒。这类加强酒风味浓郁，不用担心被奶酪掩盖。同时，它们自带的坚果、果干的风味能为奶酪锦上添花。
令人心驰神往的葡萄酒与美食的“黄金搭配”
真正懂得生活的人，会明白美食与美酒会擦出什么样的火花!
贵腐酒、甜葡萄酒甜点
美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时，干葡萄酒会显得尖酸和过酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。
白葡萄酒水生贝壳类
鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。
浓郁葡萄酒烟熏三文鱼、烧烤
甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。
雷司令葡萄酒鸭肉、鹅肉
有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。
一瓶恰到好处的葡萄酒可以让一顿餐变得更加活色生香，滋味无穷。用餐之前，不妨花一点时间斟酌一下，哪一瓶葡萄酒与近日的大餐更搭!
3种粤菜和葡萄酒的完美搭配
以前，红酒大都是配西餐，很少与中菜搭配，所以选酒的时候，取决的不是菜肴的原料，而是菜肴所用调料的浓淡，规则是：味浓的搭配酒体饱和醇厚的红酒，味淡的则多与白葡萄酒或者比较甜的汽酒搭配。现在随着红酒搭配中餐的普遍，粤菜也开始和葡萄酒进行搭配食用了。下面小编为大家推荐3种颇受欢迎的搭配.
男士至爱：盐烧三文鱼头+菲斯奈德金牌气泡酒
在日式餐厅里，三文鱼刺身是高档材料，鱼头、鱼骨则多油炸，取其香口脆身，再蘸酱配清酒。粤菜馆里则以盐烧烹之，算是中式的做法，如此烹出的鱼头，不但香口，而且软骨和肉最是好味。这些鱼头烧前要用盐腌制好几个小时，炉烧保持了它的原汁原味及逼真外形。
气泡酒是一种与香槟非常相似的葡萄酒，味道主要是随着莎当妮、黑皮诺这两种葡萄所占的比例不同而变化。菲斯奈德金牌气泡酒的糖分比较高，形、色与清酒相似，与这香口的盐烧鱼一咸一甜搭配来吃，让男士们大呼过瘾!
温和鸡味：片皮鸡+添百利红酒
片皮鸭是北方的名菜，在南方不一定受欢迎，这里是无鸡不欢，何不将鸡用片皮鸭的方法炮制?只取整只烤鸡的两成，取其鸡皮，铺在松软的面包块上，中间夹以桔子果酱，金黄金黄的卖相，让人食欲大开。这样的做法，鸡皮下一定有肥油才好吃，而现代人讲究健康，害怕肥腻，加入果酱和吸油的面包，香而不腻。添百利红酒味道较甜美，皆因这酒是由梅乐(80%)、加本力苏维翁(10%)、加本力法兰西(10%)三种葡萄混合酿造的，果味浓郁，入口醇厚。
烈酒当前：乐富酒庄黄牌加本力苏维翁+牛油煎牛仔骨/煎鹅肝
前面两款酒，都是比较温和的葡萄酒，随着兴致渐浓，不妨再试试口味浓厚的黄牌加本力苏维翁。这红酒味道比较浓烈，有助于消化，所以可以配搭稍微肥腻的食物，譬如牛油煎牛仔骨或者煎鹅肝。
看似西式的吃法，菜肴却是中式的做法。西餐里的煎鹅肝，总是薄薄的一片，而中式做法则讲究质感。酒家选用的鹅肝一只有七八两，每份就有四两，厚厚的一块，煎出个外香内嫩，在舌尖再碰上浓烈的红酒，味道变得多元而丰富。
影响葡萄酒风味的3大因素
众所周知，干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有着各自的特点，不管是在质感还是风味上也都有着明显的区别，因此当我们将这些酒用来烹饪美食时，随着酒精和水分的蒸发，葡萄酒的风味也逐渐浸渍到菜肴中，为菜肴提色提香的同时，也为菜肴带来别样风味。所以，懂得葡萄酒中的风味是如何影响美食的就显得非常的重要。那么，葡萄酒中的这些风味从何而来呢?究其根源，其主要来源有三个：风土、葡萄品种以及酿造工艺。
1、风土(Terroir)
风土即影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和，包括土壤、气候和地形等等，还涉及到葡萄园管理等方面。某些产区的葡萄酒会带有特别的风味，这就与其风土相关，比如勃艮第葡萄酒通常就会带有明显的矿物味，而这矿物味就是风土影响的结果。另外，在不同产区或不同葡萄园，其葡萄酒所含的矿物味也会有所不同。
2、葡萄品种(GrapeVarietal)
与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。比如，麝香(Muscat)葡萄味甜，酸度低，香气浓郁而丰富;赤霞珠(CabernetSauvignon)味干涩，皮厚而香气丰富;长相思(SauvignonBlanc)充满了柠檬味，酸度高，口感脆爽尖锐。葡萄的这些不同风味会直接反映到葡萄酒上，当然也会影响到美食上。
3、酿酒工艺(WinemakingDecisions)
酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能通过控制发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味。浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。
酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以带有浓重的橡木味，单宁强劲，也可以风味集中，口感圆润而甜美。
总而言之，影响葡萄酒风味的因素众多，我们应该对比着品尝各种葡萄酒，从中来发现它们之间的细微差别。
葡萄酒与美食搭配大起底
葡萄酒与美食的搭配是推广葡萄酒的市场策略之一，这对消费者和餐饮业都有重要意义。因为在现实生活中，消费者较少单饮葡萄酒，多数都是在进餐时饮用。对餐饮业来说，特别是高中档餐馆，伺酒水平往往决定了餐馆的等级。海外中餐馆在当地大多数都入不了高档，除菜肴氛围服务水平达不到外，伺酒，特别是伺葡萄酒的水平低是重要原因之一。由此可见，葡萄酒与美食搭配对中国菜精致水平和优雅程度的提高起非常重要的作用，也对中国菜肴在国际市场提高商业地位起重要作用。原因非常简单，无论任何国家，高档餐宴的饮品都是葡萄酒。
葡萄酒与美食搭配是一项细致的工作，非那个人带个搭当(把厨师称为搭当也是文化水平所定)就可以为之，除非厨师本人对菜肴风味传统和发展趋势有深入了解，并对葡萄酒有相当的知识，否则便没有普遍意义。
葡萄酒与美食搭配的意义在于二者可以互相提携美味，或葡萄酒加强了美食的特点，或美食展现葡萄酒的香醇风格。在我们的现实生活中，有大量的这种相互提携美味，饮料加强美食风味、美食衬显饮料风格的例子。上等茶与精美茶食配在一起欣赏，与单独喝茶或单独吃茶食的味道大不一样，二者有美味交融的作用。在江浙一带配清新绿茶的茶食与潮汕一带配单宁重功夫茶的茶食有很大区别;江浙一带以瓜子、果仁为主，潮汕一带则以甜或甜咸果脯为主。用那种风味的茶食配不同的茶是人们长期经验积累起来的，已经成为日常生活的一个部分，许多人不用特别记忆便可以运用自如。
美食与葡萄酒搭配的道理与此相似。中国近代虽然没有消费葡萄酒的传统，但各地酒的风格还是有很大区别。北方高粱酿造的白酒刚烈浓郁，适合配北方粗旷咸重菜肴。江浙的黄酒细腻醇香，适配鲜咸甜濡的淮扬菜。广东一带以低酒精度的米酒著称，当然是新鲜清淡粤菜的佳配。葡萄酒配美食也如此，只不过葡萄酒在中国大众生活中出现的时间还不长，也不普遍，多数人不熟悉美食与葡萄酒搭配产生的美味妙趣。此外，葡萄酒的风味与中国传统的白酒黄酒有非常大的区别，在欣赏美食时扮演的角色与白酒黄酒也截然不同，配美食时的饮酒方式也有较大区别。例如在外国葡萄酒展览会上举办葡萄酒美食搭配讲座时，许多中国人不等逐一品评葡萄酒和菜肴，便将菜先吃净了。由此可见中国人在进餐时的饮酒方式与外国人的较大区别。所以欣赏葡萄酒美食搭配有一个从开始不大熟悉，学习积累经验，到运用自如的过程。
外国酒商到中国来，也需要学习中国菜肴的传统风味发展由来，然后再配酒，说到中国菜，国外的葡萄酒美食评家们在不太了解时也有配葡萄酒的一家之谈，即德国Riesling，由此可见美食风味与葡萄酒搭配的原则。外国人之所以将风味不一的中国菜看成一种类同，主要有两个原因。一是外国人到中国自由欣赏美食的机会非常少;二是过去海外中餐馆水准不高，菜式雷同。在美国和欧洲，早期华人餐馆以炒杂碎著称。后来发展为春卷、蛋花汤加甜酸肉(古老肉的变种)、柠檬鸡、核桃虾等适合外国人口味的甜味菜，延至今天仍为多数海外中餐馆的当家菜，并在外国消费者中形成非常强的概念，即到中餐馆就是点这几道菜。直到上世纪九十年代，香港移民经营的中餐馆将香港融合西方烹饪优点的精致中餐带到世界各国，才初步改变海外中餐馆的菜式状况。尽管海外中餐馆菜式有所改进，没有对中国本土菜肴的品尝和深入了解，缺乏对中国博大精深文化理解的外国人很难真正领会中国菜的精髓，因此，往往在配葡萄酒时从西方概念出发，不一定符合中国人的口味。
葡萄酒配中国菜，需要中国专业人士与外国葡萄酒美食专业人士广泛交流，精心研究发展，否则便出南桔北枳笑话，如用雪莉酒配宫廷菜。近代宫廷菜主要指清宫廷菜，是以山东菜为基础，融合满族游猎传统菜肴发展起来的北方菜系。雪莉酒在外国行家眼里类似中国的黄酒，尽管与黄酒有非常大的区别。黄酒是在中国江南，主要是江浙一带流行，适应与江南一带的饮食习俗，即菜肴甜咸两重(音chng)。同是南方，广州香港便少喝黄酒，而是饮酒精度数低的双蒸米酒，因为清淡鲜美广东菜配黄酒就把那鲜味遮(音三声)了。既然黄酒在中国数百年甚至数千年来都未推广到中国其它地区，特别是北方，用雪莉配宫廷菜只会令大多数消费者莫名其妙，起不到任何推广的目的。中国有个东施效颦的典故，是说简单模仿别人，在其他人眼里便非常丑，倒是贴切。只是这外国酒商花了大把银子，吃了场热闹，只是包装人，却达不到市场推广的目的。长此以往，对崛起的中国葡萄酒倒是有利的。
产自世界各地的葡萄酒风格不同，许多葡萄酒都是配当地美食以加强其特点为特色的。看一看强调美食健康因素之前的各国菜肴与葡萄酒的风格，就比较容易理解其中的奥妙。法国繁富浓郁的美食多用黄油烹制，酱汁浓香，所以法国葡萄酒的风格是浓郁醇厚为主。法国也有新鲜易饮的薄若来新红酒，所配的特色菜肴风味与波尔多红酒完全不同。意大利新鲜香逸的美食多用橄榄油烹制，所以过去意大利葡萄酒以轻盈柔和闻名，即使是著名的Chianti红酒也是与法国波尔多红酒有明显区别。
近年来，人们对精致生活的追求逐渐以重视健康因素为重，美食由此向新鲜清淡方向发展。与此同时，葡萄酒的市场也从地方走向国际化，在各国葡萄酒的相互交流中，出现以顶级葡萄酒为标准追求的发展趋势，酿造法国顶级酒的葡萄在全世界广泛种植，葡萄酒风格趋向融合。如，意大利的Chianti酒近十多年来已发展为浓郁醇厚，结构精致，可陈年较长的红酒。即便有追求顶级酒品质的趋势，由于酿酒葡萄受各产地不同气候和土壤影响，葡萄酒仍保持着鲜明的产地特点，为搭配各国风味的美食提供了多种选择。
葡萄酒搭配中餐4大“傻瓜”攻略
随着葡萄酒频繁出现在餐桌上，国内的很多中餐馆也开始提供葡萄酒。葡萄酒如何搭配中餐呢?下面小编就来给大家介绍中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略，让你轻松点酒不再难。
傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法
为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。
傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒
在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。
傻瓜味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格
烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。
傻瓜味觉理论四：甜味的爱与恨
甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒。
傻瓜食材理论一：鱼与红葡萄酒的挑战
众所周知，鱼肉和红葡萄酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。
傻瓜食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
傻瓜食材理论三：素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。
傻瓜食材理论四：甜点的唯一选择
客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。
3款配菜不宜与红葡萄酒搭配
红葡萄酒能和很多佳肴搭配食用，但并不是所有的佳肴都能和葡萄酒搭配。如果搭配不当，不但不能正确品鉴葡萄酒的美味，还会影响进餐好心情。下面小编为大家介绍3款不宜搭配葡萄酒的配菜，赶紧来看看吧。
一忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
看了上面介绍的关于葡萄酒配菜的忌讳之后，你以后在喝葡萄酒的时候一定不要乱搭配菜啊，不然就会破坏了喝酒的气氛了。
葡萄酒4S品鉴法则
葡萄酒品鉴是一门系统而复杂的学问，虽然你有可能读过很多有关葡萄酒品鉴方面的知识。但真正实践起来可能还是会一头雾水，不知如何下手。这主要是因为品酒的基础建立在对红酒知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。为了帮助大家轻松学习葡萄酒品鉴，小编为大家整理出葡萄酒4S品鉴法则，赶紧来看看吧。
第一个S(sight/观色)
在白色背景(比如餐桌台布)下，稍微倾斜酒杯，观察酒的色调、色度和澄清度。专业品酒师还要观察液面的结构，比如边缘线(RimEdge)、边缘层(RimProper)和中心区的酒眼(Eye)等，来分析酒龄、产区、年份、气候等特征。
第二个S(swirl/摇杯)
轻缓地摇晃酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触，加快香气的释放。当酒液像一位红裙女郎翩翩起舞时，会出现挂杯现象，即杯壁上的酒滴滑动痕迹，浪漫的法国人称之为酒腿或酒的眼泪。酒的眼泪越多、流动的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
第三个S(smell/闻香)
在摇杯这前，首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯，迅速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括：葡萄品种本身的原始香气(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的醇香(Bouquet)。Bouquet的原意为花束，表示葡萄酒的香气应该像花束一般绚丽多姿、结构和谐，主要包括花香、果香、蔬菜行、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类型。葡萄本身没有香味，但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香，比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时，应从杯口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行：静止状态时/摇晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。
第四个S(sip/品尝)
啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。品尝是回味前的一个动作，品尝是用嘴去感受，而回味是指咽下葡萄酒之后给你的感觉。
酒评君专栏|喝葡萄酒如何配餐?(内附六大配餐法则)
上期话题酒评君(微信号：jiuping_cn)和酒友们分享了有关白酒配菜的话题，(点击标题可以阅读：喝白酒配什么菜?原来喝白酒也有这么深奥的道理)反响很热烈，本期和大家聊聊葡萄酒是如何配餐的。
事实上，葡萄酒和白酒在属性上区别很大，因此在配餐原则上也大有不同，但其目的都是一个：通过搭配，使葡萄酒和食材之间的特性相互弥补，彼此促进，相得益彰，从而达到一种完美的平衡，更好的满足吃货们的味蕾和肠胃。
葡萄酒和食物的搭配中，有六大基本原则，今天就为大家详细解读这些基本原则，让大家也能像专业的葡萄酒鉴赏家或侍酒师一样搭配出最美味的配餐。
简单来说，烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中，同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难，所以，牢记以下葡萄酒配餐中的六个基本原则：
颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉;所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等;不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒尝起来就会淡而无味，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
甜度法则：甜酒配甜食是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
假如你喜欢吃枫糖培根、山核桃蜜饯和咸味焦糖，那甜配咸会很符合你的口味。常见的搭配有雷司令配亚洲食物，比如炒饭或泰式炒面，还有低热量的椒盐脆饼干搭配茶色波特酒。
单宁法则：红酒中特有的单宁虽然在口中会产生干涩的感觉，但它却可以软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了;若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
具体来讲，清淡型白葡萄酒可以搭配沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
浓郁型白葡萄酒或者淡至中味型红葡萄酒，可以选择搭配鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。
辛辣型葡萄酒，可以搭配泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等。中浓型红酒，如偏浓的的勃艮第、波尔多、意大利红葡萄酒、部分新世界的梅乐，可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。
甜味型葡萄酒，可搭配香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分适合搭配这类甜酒。
中淡型白葡萄酒，可以搭配中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾秋、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。
另外，浓味型红酒，可以搭配牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、袋鼠扒、鹿肉、野味、红酒炖牛肉、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等。
关于葡萄酒配餐这个话题，一直是葡萄酒爱好者和侍酒师们所津津乐道的，事实上只要大的原则没有问题，如何搭配还是一个人口味就好，没有必要过于教条或者神话，毕竟，作为吃货和酒友的我们，享受才是至上原则。好了，本期话题酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，下期见。
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。