酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于不喝的红酒专题。这篇关于《尼雅来配餐 光棍节不孤单》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

一年一度的光棍节即将来袭,自古几家欢喜几家愁,对单身的小伙伴们来说,每逢光棍节这个特殊的日子,想想形单影只的自己,难免会有些落寞。都说美食是最好的情人,与其暗自神伤,不如一顿大餐,配上一瓶好酒,大开朵颐的同时,让这个光棍节不再孤单。

红烧肉VS尼雅酿酒师特酿级赤霞珠干红葡萄酒

恐怕没有什么比吃上一顿香喷喷的红烧肉更能安慰一颗寂寞的心了。肥瘦相间的红烧肉,香甜松软,入口即化,唤醒胃口的同时,也能带来无以名状的幸福感。红烧肉配干红最合适不过了,尼雅酿酒师特酿级赤霞珠干红葡萄酒绵密柔滑的单宁能使肉质更加柔软滑嫩,同时降低口中的油腻感,留下清爽的感觉。预示着下一段恋情,也是甜而不腻的。

椒盐牛肉VS尼雅酿酒师优酿级赤霞珠干红葡萄酒

如果你觉得一个人的日子过于平淡,不妨来试试这道能让味蕾兴奋起来的椒盐牛肉。当椒盐的特殊香气与细嫩的牛里脊相遇,那美味的火花自然在你的舌尖碰撞开来,是不是连心里都多了一些别样的滋味呢?尼雅酿酒师优酿级赤霞珠干红葡萄酒使牛肉的口感更加鲜嫩,而单宁也因此变得柔软,一如餐桌前,你那颗柔软的心。

剁椒鱼头VS尼雅酿酒师霞多丽干白葡萄酒

缘分是件很奇妙的事,暂时单身的你,也许只是缘分还没到。餐桌上,剁椒鱼头象征着鸿运当头,说不定能帮你增加一些桃花运呢。鲜美的鱼头和剁椒合二为一,肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。尼雅酿酒师霞多丽干白葡萄酒细腻优雅的香气、圆滑爽净的口感,不仅能让鱼头更加鲜美,还能降低剁椒的辛辣。有了美酒美食的陪伴,这个光棍节不再孤单。

烧鸭VS尼雅酿酒师特选级赤霞珠干红葡萄酒

色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的烧鸭,那烤得吱吱冒油的脆皮上,浓郁的香气会让人暂时忘掉孤独,变身为甜蜜的吃货。搭配尼雅酿酒师特选级赤霞珠干红葡萄酒,优雅的橡木、香料气息,丰富的浆果香气,与烧鸭的香气相得益彰,那绵延在口中的余味,给这个特别的日子带来另一种精彩。

jiuKU365.com延伸阅读

雅拉谷产区葡萄酒配餐指南


澳大利亚气候得天独厚,可跟法国比肩,近些年中国市场上的澳大利亚葡萄酒份额越来越大,加上零关税的刺激,蓝裕文化酒庄规划设计师也掩不住对澳洲酒的激情,特此介绍澳大利亚最古老的产区雅拉谷给大家。

简介

雅拉谷是维多利亚州产区之一,是澳大利亚最著名最古老的产区之一。1838年来自新南维尔斯州的Ryrie三兄弟在亚拉河谷种下第一棵葡萄树以后,慢慢地这个区域发展到今天已有3800公顷葡萄园、85个酒庄。目前,产区已拥有许多大型的酒业公司。

雅拉谷每年二月会举行盛大的雅拉河谷葡萄节(YarraValleyGrapeGrazingFestival),超过20多家的酒园会一起庆祝,请来顶级的厨师炮制上等的美食,边吃边享受音乐。在雅拉谷,乘热气球从空中游览葡萄园区全貌是不可错过的节目。

历史

雅拉谷最早的葡萄园出现在1838年。1889年优伶酒庄(YeringStation)出产的葡萄酒在巴黎餐酒展中赢得大奖,成为唯一夺得这项殊荣的南半球餐酒,从此雅拉谷的葡萄酒名扬天下,逐渐受到全世界葡萄酒爱好者的追捧。其后雅拉谷涌现了许多大大小小的酒庄,及至20世纪初期,才因扩展太快而出现减退的趋势。接下来席卷澳大利亚葡萄酒行业的葡萄根瘤蚜病摧毁了无数的葡萄园,但雅拉谷一带却奇迹般地幸免于难,逃过了这次浩劫。

风土

雅拉谷离澳大利亚第二大城市墨尔本只有45公里,在墨尔本的东北方向。雅拉谷为大陆性气候,但也受到海洋的影响,气候相对凉爽,葡萄生长季的时候降雨量不多,有利于葡萄的生长。整体上而言,这里的气候比法国波尔多(Bordeaux)凉爽一些,却比勃艮第(Bourgogne)更温暖。雅拉谷主要有2种土壤类型:北部表层土是灰色到灰褐色的壤质砂土和粘壤土,底土是混有岩石的红褐色黏土;南部则是易碎的红色火山土。在这种风土特征的影响下,雅拉谷的葡萄酒优雅、沉静,相比于其他新世界风格的葡萄酒来说,多了点旧世界风格,少了些仓促和咄咄逼人。

葡萄酒

雅拉谷是少数几个可以生产各种类型的顶级佳酿的葡萄酒产区之一,其中最有名的世界级美酒要数霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)和黑皮诺红葡萄酒(PinotNoir),二者占了整个雅拉谷葡萄酒总产出的60%。此外,赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)也是雅拉谷的中坚力量,西拉红葡萄酒(Shiraz/Syrah)则给我们带来了不可预见性和新鲜感。

1、白葡萄酒

(1)霞多丽

雅拉谷的霞多丽葡萄特意在糖度较低、酸度较高的时候采摘,酿出来的酒富含柑橘类水果、未成熟核果、矿物质和花朵的香气。有些霞多丽白葡萄酒还有淡淡的硝烟味。陈年之后能发展出新鲜的无花果味和无法言喻的鲜味。近年来,雅拉谷逐渐流行起酒体较轻、较少橡木味的霞多丽白葡萄酒来。

配餐:新风格(较少橡木风味)的雅拉谷霞多丽白葡萄酒可以搭配白色的鱼肉和海鲜。在雅拉谷,当地特产鲑鳟鱼搭配霞多丽白葡萄酒是个经典的主题。不过,我们也可以自己搭配小龙虾、扇贝等海鲜。

(2)长相思

雅拉谷的长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)口感圆融、富含果香,和新西兰南岛(SouthIsland)长相思的高酸、浓郁植物香相比,很容易区分开来。雅拉谷长相思白葡萄酒的风味包括新鲜的热带水果、番石榴和灯笼果。有些酒商会用中性的旧橡木桶来陈酿长相思白葡萄酒,让葡萄酒增加一些鲜香味,更易搭配食物。


配餐:口感圆融的果香型长相思白葡萄酒无论是配餐还是不配餐,都很美味。这种酒也很好搭配,它可以跟宴会上的大部分食物配在一起。过桶的雅拉谷长相思白葡萄酒则可以搭配富含脂肪的鱼类,如金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、剑鱼、沙丁鱼等。

(3)灰皮诺

雅拉谷有2种风格的灰皮诺白葡萄酒(PinotGris/PinotGrigio):PinotGrigio代表的是酒体更轻、口感更干更爽脆的灰皮诺白葡萄酒(意大利灰皮诺风格);PinotGris代表的是口感更圆融更丰富、果味更浓郁的灰皮诺白葡萄酒(法国灰皮诺风格)。记住这2个名字,通过酒标上的名字就可以判断出一瓶雅拉谷灰皮诺白葡萄酒的大致风格。这些酒一般酿造工艺简约,所以价格亲民,但能体现出雅拉谷的优雅与清爽。

配餐:口感丰富的PinotGris可以搭配洗浸奶酪、蓝纹奶酪、烤猪肉和烤鸡肉。风格清瘦的PinotGrigio一般纯饮,不过也可以搭配开胃菜和一些加了香草的菜肴。

2、红葡萄酒

(1)黑皮诺

黑皮诺是雅拉谷最好的红葡萄品种,它完美地反映了当地的风土特色。当然它的风格也很多变,总能给我们带来惊喜:有些黑皮诺红葡萄酒香气浓郁、芳香纯净;有些果香丰富;有些更多的是鲜味和泥土味;有些则结构紧致、香气集中。

配餐:黑皮诺红葡萄酒是细腻柔和的,它的完美搭配是飞禽肉类,如鸭肉、鹌鹑肉、鸡肉等。当然也可以搭配口味清淡一点的牛排和陈年山羊奶酪。

(2)赤霞珠

赤霞珠种植在温暖的地方,多在雅拉谷的北部。这里的赤霞珠红葡萄酒和波尔多左岸(LeftBank)的一样,酿造的时候会添加一些辅助性的葡萄品种,如品丽珠(CabernetFranc)和梅洛(Merlot)。不过,雅拉谷的赤霞珠红葡萄酒可不像波尔多的那么强劲,它是优雅的、香气浓郁的,是澳大利亚为数不多的饱满型红葡萄酒之一,在保存良好的状况下可以窖藏10-20年。

配餐:赤霞珠红葡萄酒可以搭配脂肪厚重的肉类,如绵羊的羊腿肉、羊排和羊肩肉,或者是牛身上的肋肉(肋眼牛排)。

(3)西拉

西拉喜热,也种植在雅拉谷温暖、低海拔的葡萄园内。雅拉谷同样有2种风格的西拉红葡萄酒:Syrah代表的是酒体中等的西拉红葡萄酒,鲜味集中,还带点烟熏、腌肉和橄榄的风味;Shiraz代表的是酒体更饱满的西拉红葡萄酒,但是也有其他温暖产区所没有的优雅特性。

配餐:口感鲜美的Syrah可以搭配高品质的腌制肉品、绵羊肉和红色禽肉。饱满型的Shiraz可以搭配硬质奶酪和配有浓郁酱汁的菜肴。

3、其他葡萄酒

(1)起泡酒

高品质的起泡酒总是和凉爽气候下的霞多丽和黑皮诺联系在一起,香槟(Champagne)就是一个很典型的例子(其酿酒葡萄是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺PinotMeunier)。所以想来雅拉谷也是个盛产高品质起泡酒的产区。雅拉谷起泡酒的风格随葡萄品种和陈年时间而变。以霞多丽葡萄为主和陈年时间稍短的起泡酒酒体更轻、口感更新鲜、更爽脆;以黑皮诺葡萄为主或陈年时间更长的起泡酒酒体更饱满、口感更丰富、更多酵母味。

(1)桃红葡萄酒

雅拉谷的桃红葡萄酒一般呈干型,口感柔和,风格清新。这些桃红葡萄酒有三文鱼色带点橙色色调的(代表着陈年,口感更加柔和,更多鲜味),也有深粉色带点石榴红色调的(有明显的果味,香气丰富)。

尼雅葡萄酒 优秀产区的“中国味道”


国产葡萄酒近年来保持着持续发展的势头,包括尼雅葡萄酒在内的众多优秀国产葡萄酒,在各大国际专业葡萄酒大赛上频频获奖,并多次得到世界葡萄酒大师的赞许,以优异的品质树立起国产葡萄酒的新形象,在世界葡萄酒舞台上占据越来越重要的位置。

国产葡萄酒捷报频传

随着中国成为全球最大的红酒消费国,国产葡萄酒产业也开始全面崛起。在各大国际葡萄酒专业赛事上,越来越多的优秀国产葡萄酒崭露头角,捷报频传。以中信国安葡萄酒业(以下简称:中葡酒业,股票代码:600084)旗下尼雅葡萄酒为例,不久前,国内首个以国际领袖产区概念对中国市场上销售的国内外葡萄酒产品进行质量评比的大赛2014国际领袖产区葡萄酒(中国)质量大赛上,尼雅葡萄酒从世界主要产酒国领袖产区和国内优秀产区的众多葡萄酒中脱颖而出,一举夺得大赛金质奖。距离尼雅葡萄酒在全国首个为中国消费者设立的大赛WINE100葡萄酒大赛中荣膺最佳中国酒总冠军,仅仅一个月的时间。

与此同时,近年来,杰西斯-罗宾逊、贝尔纳-布尔奇等多位享誉世界的葡萄酒大师频繁来访,对国产葡萄酒的品质赞不绝口。中葡酒业与国内其他优秀葡萄酒企业抓住国际交流的机会,不断完善自身品质,逐步与世界接轨。

民族产业打造中国味道

葡萄酒产业与其他产业不同,很大程度上依赖于原料产地独特的自然条件,吸取国外先进的技术经验,并结合自身特点才能走出一条适合自身的发展之路。尼雅葡萄酒的产地位于新疆天山北麓,那里独特的先天产地生态优势,对于出产富有产区特色的葡萄酒起着至关重要的作用。在原料植株、酿造技术及生产设备均与世界优秀产区同步的同时,尼雅葡萄酒实现了个性鲜明的自我成长。

发展自身的同时,包括中葡酒业在内的优秀中国葡萄酒企业,也推动着国内葡萄酒产业朝着健康、有序的方向发展。国产葡萄酒的发展之路在未来将有很大的空间,在充满变革与机遇的世界葡萄酒新格局中,国产葡萄酒担负着振兴民族产业的重任。在得天独厚的自然条件下酿造中国味道,中葡酒业携手国内优秀葡萄酒企业,充分展示国产葡萄酒的独特魅力,让国产葡萄酒以崭新形象屹立于世界舞台。

维欧尼白葡萄酒配餐指南


作为一个芳香型白葡萄品种,维欧尼(Viognier)既可以与其它葡萄品种混酿,也可以单独酿造。维欧尼白葡萄酒通常呈干型,蕴含杏子和桃子等果香,伴有橙花和金银花的香气,口感圆润油滑,酸度柔和,富有质感。那么,这种白葡萄酒可以为哪些食物佐餐,在味蕾上碰撞出美丽的火花呢?

奶酪

维欧尼白葡萄酒与奶油奶酪非常般配,如勃艮第德利杰奶酪(DelicedeBourgogne)或三层奶油布里奶酪(Brie),与一些辛辣味的奶酪搭配也不错,戈尔根朱勒奶酪(Gorgonzola)就是一个很好的例子,它混合着奶油味和辛辣味。

香料味浓郁的菜肴

下一次如果你的餐桌上有咖喱风味的菜肴,不妨试试搭配一瓶维欧尼白葡萄酒。不管是仁当牛肉、黄油鸡还是红咖喱鸭,香气复杂的维欧尼白葡萄酒都能与这些香料味浓郁且咸鲜的菜肴完美搭配。此外,泰式炒河粉、摩洛哥咖喱饭以及任何以姜味为特色的菜肴都能与维欧尼白葡萄酒出色地搭配。

根菜和核果

胡萝卜、牛蒡、欧洲防风草、芜青、土豆甚至是甜菜根烤熟以后,都能很好地与孔得里约(Condrieu)的维欧尼白葡萄酒搭配,健康又美味。你可以往你的烤蔬菜中加入一些调味过的芝麻菜以及蜜桃或油桃,做成一道美味的沙拉,这与维欧尼白葡萄酒的风味和质地完美契合。

肉类和家禽

维欧尼白葡萄酒甜美的果味和独特的质地使其能够与清淡的肉类如猪肉或小牛肉搭配得很好,尤其是用奶油酱汁烹调、佐以草本的肉类,你也可以加入一丁点维欧尼白葡萄酒去烹制,相信会是另一番享受。此外,维欧尼白葡萄酒还能与烤鸡肉或火鸡一同享用。

圣诞节来了 香槟来助阵


再过几天就是圣诞节了,朋友欢聚怎么能少了喜庆的气泡酒呢?香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、阿斯蒂(Asti)等起泡酒就要华丽丽地出现在本月的生活中了。高朋满座,如果你不会开香槟,那可真是太尴尬了。怎样才能更好地、正确地打开香槟呢?赶紧来跟小编学习正确方法吧!

一、正确开启香槟的步骤方法

1.手旁准备一只酒杯,以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。

2.撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开。

3.冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧地按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

4.一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略微向外倾斜,但不能对着人。

5.手掌要紧紧控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,听到温和的砰的一声即可。

二、千万要记住的安全事项

1.开瓶前最好将香槟充分地冰镇,移动时动作幅度保持小一点儿,尽量不要摇晃。

2.香槟开瓶时一定不能对着人、玻璃窗或灯泡。

3.开香槟的时候,忌讳发出嘣的爆发性声响。因此,一定要控制住软木塞弹出的声音,越安静越好。当然,特殊的庆祝仪式上除外。

三、开瓶仪态

有人说,打开一瓶香槟要充满柔情,就好像在摘下一朵沾满露水的玫瑰花,尽量不要弄伤花瓣上的水滴。总之,开瓶过程中,一定要仪态自然,不管费多大的力气,都要保持美好的微笑。

葡萄酒、白酒配餐法则 拿去不谢


俗话说饮食男女,人之大欲存焉。但只有饮和食相辅相成,和谐搭配,才能满足大家的口腹之欲。这条真理,即使跨越种族、跨越国籍、跨越性别、跨越年龄,依然奏效。

在吃与喝的搭配上,红酒配西餐,玩出的花样比酒的种类还要多,而中国的白酒在这方面逊色了不少,只要有酒,抓到碗里都是菜。一派东北乱炖的作风!

倒不是斥责这种作风不好,只是觉得吃喝搭配上讲究点,生活都会变得有仪式感一些。毕竟我们吃喝不是为了迎合他人,而是为了取悦自己。所以我讨厌一切形式的乱下酒。

说到底,喝白酒该配什么菜呢?看上去是一个简单的常识性问题,二锅头配花生米呀!其实是一个值得去深思琢磨的问题,谁让咱中国地大物博,光白酒的香型就有那么多。

于是,淘小最四处求教,皇天不负苦心人,总算让我给大家罗列出了这么一篇,合乎逻辑的搭配原则和科学依据。

吃喝,首要的是讲究健康。大家都知道白酒是98%的酒精+2%的滋味。因为酒精进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担,所以喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋里脊、糖炒花生米等。

另外粗粮薯物含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝等都是不错的选择。

再者,酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如凉拌松花蛋、豆腐。

白酒不可避免都含有微量乙醛,而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出体外。看来,喝酒加豆腐,才是王道呀!

比起健康,吃货们似乎更注重2%的滋味,因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则,酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。

吃川菜最适宜喝浓香型白酒。川菜最大的特色可以用味辣口重来形容,以最受欢迎的酸菜鱼为例,新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制,肉质细嫩,辣而不膩;魚片嫩黃爽滑。配上窖香优雅,绵甜爽淨的浓香型白酒,在酸汤的衬托下,细细品味丰满醇香的酒体,味道叠加口感并重,可谓相得益彰的绝佳享受。

吃湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。带有浓郁湘菜风味的干锅鸡,以新鮮嫩土鸡为主料,先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟,再以小火煨制。成菜色泽鲜丽,肉质鲜美,口感香辣,与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配,在口中交织出馥郁的香气,在辣味的衬托下白酒口感更加柔順,余味悠长。

另外一个配菜的原则是节奏。如果还没咽下去,那边酒杯就端起来,实在不雅,也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货,刚下嘴咬一口,那边举杯了,还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴

尼雅葡萄酒完美演绎米其林三星春日盛宴


人间四月天,最是一年春好时,绝胜烟柳满京城。不负这美好春光的最好方式莫过于用一顿应季的美食美酒犒赏自己。4月13日,尼雅葡萄酒携手北京王府井希尔顿酒店,邀请美国知名米其林三星主厨CurtisDuffy,与葡萄酒、生活方式、美食时尚等一众重量级嘉宾,共享春日美酒时光,一同品味春天的味道。

天作之合,米其林三星美食+尼雅金牌佳酿

一道好水绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香如诗一般打开了这一场春日盛宴。主厨Curtis对于用来搭配他这第一道菜的尼雅酿酒师雷司令干白葡萄酒也是青睐有加,他表示:有很丰富的柑橘、柚子的香气,清爽清新,和我的菜非常搭配,非常适合这个季节饮用。

尼雅葡萄酒是这位来自美国芝加哥的米其林三星主厨对中国葡萄酒的第一次体验,品尝后他不仅连连赞叹Itstastegood、Ilikeit!,并认为尼雅葡萄酒,跟自己的菜品搭配出了与众不同的春之味。

Curtis的烹饪标志是微时节菜品,所用的食材与配料都经过他严格的挑选,最大程度地保障了用最好的食材出品顶级的菜品。而这一次研制这场春日宴的菜单,更是将第二道菜中原本的蟹替换成了时下口感更好的龙虾,而鱼子酱、西柚等食材,则从澳洲、日本等地空运而来。

应季,一直以来都是中国饮食文化的传统,不同的季节和节气都有着不同的饮食搭配。每个季节的食物都是大自然的馈赠,所以不同的季节喝不同的酒吃不同的食物,也是对得起大自然的一种态度。作为新疆首款获得国家原产地生态保护产品认证的品牌,尼雅葡萄酒一直珍视自然赠予的绝佳风土,二十年如一日追求生态自然品质,也正是这份坚守,让尼雅葡萄酒酿造出最高品质的生态佳酿。

这一次应季的米其林三星美食与应季的尼雅酿酒师雷司令干白葡萄酒,可谓天作之合。

不负春光,不负美好日常

倒一杯尼雅葡萄酒,佐一桌美味春宴。每一年尼雅葡萄酒都会邀请葡萄酒、生活方式、美食时尚等领域的朋友相聚一堂,而今年更是不负春光,为大家演绎了一番与众不同的春日味道。

在本次春宴上,收获最多好评与喜爱便是尼雅酿酒师雷司令干白葡萄酒,散发着新鲜气息、口感纯净的尼雅酿酒师雷司令干白,产自新疆伊犁河葡园,至今已荣获包括2017GillbertGaillard国际葡萄酒大赛金奖、2016BRSWC一带一路国际葡萄酒大赛金奖等在内的多项大奖。

曾担任过多个葡萄酒重大赛事评委的中国农业大学果树系教授马会勤更是从葡萄酒与美食搭配的专业角度给予尼雅酿酒师雷司令干白高度评价:中国优质葡萄酒已具备和米其林三星主厨的菜肴交相辉映的水准,这对于中国葡萄酒餐酒搭配的发展有着里程碑式的意义!

第一道菜竹笋的清脆口感与鱼子酱的爆破感形成对比,而尼雅酿酒师雷司令干白中清爽的酸度完美地平衡了鱼子酱的咸味,让它的鲜味更加突出,活泼跳跃的口感,让整道菜都洋溢着春天的喜悦。《葡萄酒评论》杂志副主编郭月还表示:它(尼雅酿酒师雷司令干白葡萄酒)的香气、口感和价格都非常适合我们日常生活饮用。

尼雅葡萄酒携手北京王府井希尔顿酒店以及米其林三星主厨CurtisDuffy联手打造的这场春天的味道盛宴,不仅让现场嘉宾铭记于心,也用它的品牌理念为消费者呈现了美好日常应有的模样。美食和美酒不是生活的全部,但却能体现一个人对生活的态度。不负春光,不负美好日常,倒一杯尼雅酿酒师雷司令干白,在春天的味道里打开幸福日常!

如何根据葡萄酒的酒体、酸度来配餐?


品尝葡萄酒时,我们往往会听到这款葡萄酒不够平衡,酸度高,酒体偏薄、一款酒体十分优雅的红葡萄酒,酒体平衡,酸度适中等等的描述,那么葡萄酒的酒体、酸度具体是什么?对配餐又有着怎样的指导意义呢?

葡萄酒酒体,有一个例子有助于我们更形象地理解它:一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里,给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。

具体来说,白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒,如白苏维翁,可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。浓郁而醇厚,中等酒体的白葡萄酒如霞多丽或微甜的雷司令可以搭配精选的鱼翅、清炖的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的广式海鲜等。

清淡而富果香味、中等酒体的红葡萄酒,如黑皮诺,适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)等,适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。简单来说就是轻酒体配轻重量的菜肴,重酒体配重菜。

葡萄酒酸度,酒酸是葡萄酒的主要成分(骨干),葡萄酒若是欠缺酒酸,则酒质会显得相当松散。有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一点的葡萄酒,比如放番茄酱的意大利面,需要同样高酸度的酒。像东坡肉、梅菜扣肉,就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒如干白型葡萄酒,可以用来搭配海鲜,让菜肴更加新鲜。

这个冬天 与阿玛罗尼来一场温情邂逅


顺应季节的变化,人们会适时增减衣物,并合理调配饮食,以增强人体对外界的适应能力。随着天气渐寒,不少爱酒人士都告别了清爽沁凉的起泡酒与白葡萄酒,转而寻觅可供冬日享用的美酒。来自意大利的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒便是冬季饮酒的上上之选,它酒体饱满、风味浓郁,酒精度偏高,不仅可以满足口腹之欲,还可以暖身驱寒,可谓味觉乃至身心的双重享受。接下来,本文就对这一冬季饮酒佳选进行多方位揭秘。

一、什么是阿玛罗尼?

阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella),产自意大利威尼托(Veneto)的明星产区瓦坡里切拉(Valpolicella),是一种由风干葡萄(即室内阴干的葡萄)酿造而成的干型或接近干型的优质红葡萄酒。意大利五大经典名酒ABBBC中的A指的便是它。

二、瓦坡里切拉产区概况

瓦坡里切拉产区北面和东面倚靠巍峨壮丽的阿尔卑斯山(Alps),西面临近美丽的加尔达湖(LakeGarda),地形以丘陵和山谷为主。由于受到山脉的阻挡,再加上湖泊的调节作用,产区内的气候整体比较温和,可以为葡萄提供理想的自然生长环境。相传产区的名字Valpolicella意为ValleywithManyCellars(汇聚众多酒窖的山谷),这也从侧面印证了其与葡萄酒的紧密联系。

瓦坡里切拉可细分为三个部分:经典产区(Classico)和瓦潘特纳产区(Valpantena)以及东部产区(Est)。这三个区域风土条件各异,出产的阿玛罗尼葡萄酒风格也不尽相同。其中,西部的经典产区由于最靠近加尔达湖且土壤富含火山岩,出产的葡萄酒芳香优雅,最具代表性;中间的瓦潘特纳产区受大陆性气候影响更为显著,葡萄酒风格更轻盈且果味更浓郁;而东部产区的土壤主要为沙土、砾石和黏土,葡萄酒风格更为饱满有力,酒精度也更高。

三、阿玛罗尼的历史

瓦坡里切拉是意大利最古老的产区之一,其酿酒历史可追溯至公元前600年左右,但该产区最著名的葡萄酒阿玛罗尼的历史却比较短暂:该酒诞生于20世纪初,当时主要用于招待亲朋好友,二战以后才正式投入市场。

阿玛罗尼的前身为采用风干葡萄酿制而成的甜型红葡萄酒雷乔托(ReciotodellaValpolicella)。在阿玛罗尼诞生之前,瓦坡里切拉便一直专注于酿造这种甜红葡萄酒。据传,有一年,当地某个酿酒师在酿造雷乔托时,不小心遗忘了一桶酒液,发现时酒液中的糖分已经几乎全部转化为酒精,最后的成酒干爽可口,风味美妙浓郁。但因与香甜的雷乔托葡萄酒相比,该酒更显苦涩,于是人们将其命名为Amarone(Amaro有苦味的意思),以便与前者相区分。

面世之后,阿玛罗尼因口感独特而越来越受欢迎,并于1968年被评为DOC级别。到了90年代后半叶,阿玛罗尼的产量大幅度提高,国际影响力也与日俱升。2010年,阿玛罗尼成功晋升为意大利分级制度中的最高级别DOCG级葡萄酒,成为了公认的意大利标志性美酒之一。

四、阿玛罗尼的主要酿酒品种

根据法规,阿玛罗尼的法定酿酒品种主要为3个本地品种:科维纳(Corvina)、科维诺尼(Corvinone)与罗蒂内拉(Rondinella)。其中,科维纳往往占主导地位,科维诺尼可充当部分的科维纳(科维诺尼的比例不得超过50%),两者的比例加起来需达45%-90%;而罗蒂内拉的占比则要在5%-30%之间。除此之外,阿玛罗尼还允许加入不超过25%的其它红葡萄品种(需为当地法规允许种植的品种),包括10%以下的其它本地葡萄品种,以及15%以下的非芳香型葡萄品种(单个品种的占比不得超过10%)。

总的来说,科维纳、科维诺尼与罗蒂内拉这3个品种的葡萄果皮都比较厚,十分适合风干。科维纳葡萄果皮颜色较淡,单宁低到中等,酸度高,可给酒液带来红樱桃、紫罗兰和香草的风味;科维诺尼葡萄与前者颇为相似,能为酒液增添甜香料的风味;而罗蒂内拉则拥有深浓的颜色和良好的酸度,可赋予酒液精细的花香和柔顺的口感。

五、阿玛罗尼的酿造方法

阿玛罗尼葡萄酒的独特风格与它采取的酿造方法枯藤法(Appassimento)密不可分。枯藤法指的是用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺,阿玛罗尼和雷乔托都由该工艺酿制而成。酿造阿玛罗尼时,其操作一般如下:

每年的9月底10月初,当葡萄成熟且酸度维持在较高水平时,会由人工进行采摘。之后,精心采摘的葡萄会被放在较浅的木箱或者塑料筐中,再置于通风良好的房间内自然风干3-4个月左右,直至葡萄由于水分蒸发而干瘪,糖分浓缩,重量减至原来的一半左右。风干结束后,葡萄会进行传统的酒精发酵。由于发酵期间为冬季,温度较低,再加上葡萄果实的风味和糖分高度浓缩,所以葡萄汁的发酵进程比较缓慢,可达35-50天。之后,酒液会放入老旧的斯拉沃尼亚(Slavonian)大橡木桶或栗木制成的木桶中陈酿2年以上,珍藏(Riserva)级别的需陈酿至少4年,但许多优质阿玛罗尼的陈酿时间都远远长于法律规定的标准。

不过,随着科技的进步和时代的发展,一些生产者也会通过智能温湿度控制设备来更好地调节风干这一进程,并采用更现代的酿酒设备及工艺,如使用新橡木桶陈酿酒液以及加入少许赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等国际品种进行混酿,以满足消费者多元化的口味需求。

六、阿玛罗尼的风格与餐酒搭配

虽然一些生产者会通过现代技术,酿造更加柔顺易饮的阿玛罗尼,但如前文所述,阿玛罗尼的原料为风味、糖分极其浓缩的葡萄干,因此从整体来看,其无疑属于架构宏大、浓郁强劲的大酒。典型的阿玛罗尼葡萄酒拥有颜色深邃、酒精度高、酒体饱满和酸度中等偏高的特点,陈年潜力可观。年轻时,该酒常常散发着浓郁的樱桃、醋栗、巧克力和香料的香气,入口后,紧致的单宁和丰富的风味如排山倒海般卷席着整个口腔,令人回味无穷;陈酿若干年后,其口感会稍显柔和,并发展出无花果、红糖、烟草及干果等的复杂风味。

在餐酒搭配上,阿玛罗尼与味道浓重的菜肴十分合拍,如牛排、烤肉、烤羊排、烟熏肉和火锅等。它们或辛辣或浓咸的口味会使阿玛罗尼更加美味顺口,而后者的强劲风味也可中和前者的油腻感和辛辣感,可谓是相得益彰。

冬季,为了防寒保暖,人们享用的菜肴往往口味较重,这时不妨配上浓郁强劲的阿玛罗尼,让美食与美酒碰撞出温暖的火花,点燃一整个寒冬。

法国戈雅酒庄


戈雅酒庄是法国波尔多玛歌(Margaux)产区的酒庄之一,专供生产戈雅酒庄葡萄酒的葡萄园目前的面积为5公顷,葡萄园内有许多种植于1962年的老藤。戈雅酒庄干红葡萄酒(ChateauGrandTayac,Margaux,France)目前的年平均产量为36,000箱。

戈雅酒庄早些年间已经被另外一间中级酒庄上美景酒庄(ChateauHautBellevue)收购。戈雅酒庄在中级酒庄联盟(LAlliancedesCrusBourgeois)2012年发布的中级酒庄(CruBourgeois)名单中榜上有名。

葡萄园栽培的葡萄品种包括70%的赤霞珠(CabernetSauvignon)、27%的梅洛(Merlot)以及3%的味而多(PetitVerdot)。园内所有葡萄树的平均树龄为40年左右,用来栽培这些葡萄树的土壤为沙砾。

当葡萄达到理想的成熟状态后,酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后,会通过传统方式进行发酵。发酵得来的葡萄酒之后会再进入40%新的法国橡木桶中熟成12至14个月,最后在酒庄内装瓶。

以2010年份的此款葡萄酒为例,该酒散发着丰富的香气,充满美妙的水果味。此外,该酒还具有口感丰润,单宁柔顺,质地丝滑的特征。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。