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本文介绍了从中文标示上来认识进口葡萄酒，从而进行更好的选购。
最近几年，随着人们生活质量的日渐提升，人们在满足物质要求的基础上更加注重生活质量和生活品位，于是进口葡萄酒尤其是进口红酒成为人们爱慕的对象。但对于广大消费者而言，外文正标对于国内消费者而言很难识别，而我国《食品安全法》规定进口葡萄酒必须贴有正文背标。因此国内消费者主要通过阅读中文背标来选购进口红酒，那么中文背标上会标示哪些信息呢?
一、酒名
大家都知道，不管是什么葡萄酒都有属于自己的酒名，有一些以酒庄名来作为酒名，有一些则以葡萄品种名作为酒名，还有一些则以所在地命名或者名字中穿插着以上三个信息，当然也有特意为一款酒命名的，
二、原料与辅料
这一项基本所有的进口红酒都一样，原料是葡萄那自不用说，辅料是二氧化硫想必大家就有疑问了：为什么进口红酒中还会添加二氧化硫?其实，不光进口红酒，所有的红酒中都会添加二氧化硫。二氧化碳在红酒中主要其防氧化作用，而葡萄汁在发酵过程中自身所产生的二氧化硫不足以完成全部工作，所以才会人工添加。但是这个量也是很少的，所以不会身体产生伤害。
三、产区
产区这一项不同的进口红酒会有不同，首先如果进口红酒的进口国不同那产区肯定会不同，其次就算是同一个进口国，那在进口国内也有很多产区。比如法国有最富盛名的十大产区分别是：波尔多产区(Bordeaux)、勃艮第产区(Bourgogne)、卢瓦尔河谷产区(LoireValley)、罗纳河谷产区(RhoneValley)、阿尔萨斯产区(Alsace)、香槟产区(Champ>
四、葡萄采摘年份
这一项与葡萄酒外文正标上的年份一致(很多回会表示“见正标”)，都是酿造这款红酒所使用葡萄的采摘年份，而并非灌装年份。别小看采摘年份，通过查看采摘年份与产区再联系葡萄酒年表，你便能知道当年是否是个“好年份”。
五、原产地
这一项标注的也是一目了然，每一瓶进口红酒都有属于它的原产国，所谓原产国也就是指这瓶酒的生产国，不过单单凭借原产地是而判断一款红酒品质的好坏，因为生产商才是最重要的。如今在中国市场上最多的是来自法国的进口红酒，除此之外智利和澳大利亚的也很受到国内消费者的喜爱。
六、产品类型
这一项指的是进口红酒的含糖量，根据含糖量的不同分为干型、半干型、半甜型和甜型：
上面这个甘甜划分不仅适用于红葡萄酒，而且还适用于白葡萄酒等所有的平静葡萄酒。
七、级别(有一些标为等级)
进口红酒根据原产国的不同等级划分也会有区别，其中最常见的便是法国红酒的分级制度(AOC)，也称原产地控制命名。
需要注意的是，法国在2010年为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，将AOC改成了AOP、VDP改为IGP、VDT改为VDF，取消了VDQS。不过这并不是强制性的，所以也有许多酒庄(尤其是那些名庄酒)依然沿用以前的分级制度。
八、葡萄品种
用来酿造葡萄酒的葡萄种类繁多，常见的红葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Shiraz)、品丽珠(CabernetFranc)等，白葡萄品种有：霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、长相思(SauvignonBlanc)等。葡萄品种这一项可能是一种葡萄，也可能是多种葡萄：旧世界国家(法国、西班牙、意大利)大多使用多种品种进行混酿，而新世界国家(美国、智利、阿根廷)则大多使用单一品种酿制。至于哪种方式酿造的葡萄酒好，那就见人见智了。
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进口红酒中文标签有什么内容
大家平时在超市购买葡萄酒时，走到进口红酒旁边时，会不会有这样的疑惑，明明是进口葡萄酒，为什么瓶身还贴有中文背标？中文背标一定需要吗？
中文背标
进口红酒为什么会有中文背标？
根据我国《食品安全法》的规定，进口葡萄酒必须有中文背标，否则就不符合食品安全标准，禁止进口和销售。
在进口环节，质检总局早在2012年就推出《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》的公告，自2012年6月1日起执行。该公告第六条明确指出：首次进口的预包装食品报检时，报检单位除应按报检规定提供报检资料外，还应按以下要求提供标签检验有关资料并加盖公章：
1、原标签样张和翻译件；
2、预包装食品中文标签样张；
3、标签中所列进口商、经销商或者代理商工商营业执照复印件；
4、当进口预包装食品标签中强调某一内容，如获奖、获证、法定产区、地理标识及其他内容的，或者强调含有特殊成分的，应提供相应证明材料；标注营养成分含量的，应提供符合性证明材料；
5、应当随附的其他证书或者证明文件。
很多进口葡萄酒也会自带外文背标，当进口到中国时，还是得再贴上一个中文背标。因此，在很多正规进口葡萄酒上，可以看到两个背标，一个中文的和一个外文的。有时候，因为背标尺寸问题，中文背标会部分覆盖或完全覆盖外文背标。
中文背标上有哪些信息？
根据《发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，进口葡萄酒中文背标必须包含以下内容：
1、强制标示内容：即“国家检验检疫局”规定必须显示在中文背标上的内容：
（1）酒名称：应在背标的醒目位置，清晰地反映正标中所显示的所有关于此葡萄酒真实内容，酒庄或酒品名＋葡萄品种。
（2）配料清单：一般以“原料与辅料：葡萄汁，二氧化硫”的形式呈现。
（3）酒精度：如，13%vol。
（4）生产商名称和地址、进口商的名称和地址。
（5）日期标示：这里所指的日期标示为灌装日期，如图2016年1月18日。
（6）贮存条件：如，室温避光卧放或倒放。（这里不是真正专业教你方法，而是相关政府部门给出的标准）
（7）净含量：标准瓶为750ml。
（8）警示语：过量饮酒有害健康（强制标示）。
2、强制标示内容的免除
有些进口葡萄酒的背标上还会出现：“保质期：10年”这样的字眼，而有些进口葡萄酒则没有标示保质期。这是怎么回事？
其实，根据商检局的规定规定，葡萄酒和酒精度超过10%vol的其它饮料酒可免除标示保质期。
但是，由于中国人对葡萄酒接触并不多，因此会由此及彼地从牛奶保质期想到葡萄酒保质期，不少消费者认为，没有标示“保质期”就是不合格的产品，为了让消费者买得放心，一些生产商开始标示保质期。
但从专业人士以及相关报道表示，标注保质期的是误区，更容误导消费者对葡萄酒质量的误解。只要在规定的温度，和适合的储存环境下，葡萄酒能长期保质。
3、非强制性标示内容：即可标可不标示的内容
（1）产品类型：可以标示葡萄酒的类型和含糖量，如“干”、“半干”、“半甜”和“甜型”，或者标示其含糖量。
（2）产品的条形码：也就是对应唯一产品的编号代码，是产区进入超市的时候必须要有条形码。为了让酒品更加正规，有可追溯性，一般要求必须有条形码
（3）二维码：能让消费者在这可以的社会迅速方便的获取产品所有内容。
（4）公司的Logo或标语。
（5）批号。
（6）饮用方法：如有必要，可以标示容器的开启方法、饮用量、饮用方法等对消费者有帮助的说明。推荐采用标示“孕妇和儿童不宜饮酒”等劝说语。
（7）能量和营养元素。
为什么有些葡萄酒没有中文背标？
1、假冒伪劣的葡萄酒，不法商贩利用消费者喜欢购买进口产品的心理，捏造了进口酒的身份，利用消费者不懂外文的情况来企图蒙混过关。
2、原瓶进口第一步是海关报关检查，查的是正标，看酒本身是否合格。第二步进保税仓库贴背标，然后商检局检验背标。原则上进口酒都必须贴背标然后经商检局检查。不过现实情况下贴一批出来给商检局抽检就行。
部分酒在仓库里可以暂时不贴标，当酒到了各级经销商手上后，经销商可以贴自己的背标，只要标上的内容符合在商检备案就行。因此会出现进口酒是没有帖中文标的。（试想一下，总代理全都帖上自己的背标了，他的下级代理是不是又要撕了再帖自己的呀？）
但是在店里上架零售的进口酒都必须提前贴好背标。所以，一些“不帖中文标就证明是假酒或者渠道有问题”的说法是不严谨的。
3、在参加一些酒类展会或者一些新品推广的酒会上，我们可以看到不少没有中文背标的葡萄酒。因为对于这些葡萄酒，不参照一般的进口食品的要求，而是有其它规定。也就是说，如果是参加酒会的一些样品酒或者赠品酒，可以不贴中文背标。
4、我们外出旅游自带，或者在海外购买邮寄回国的葡萄酒，也可以不贴中文背标。
通过本文，大家在购买进口葡萄酒时，除了以上特殊情况外，只要是正规进口的葡萄酒，必须要有中文背标。如果没有中文标签可要注意了哦。
无死角揭秘进口葡萄酒为什么都有中文背标
当我们去选购一瓶葡萄酒的时候，我们常会通过葡萄酒的酒标来大致了解葡萄酒的葡萄品种、产区、价格、口感等信息。这些酒标有的是贴在葡萄酒瓶正面的，我们称为正标，一般为所产国家的官方语言或者英语，有的是贴在葡萄酒瓶背面的，我们称为背标，在看不懂正标的情况下，大多数人利用背标来了解葡萄酒的信息。那为什么进口葡萄酒都有中文背标？今天小编为大家无死角揭秘进口葡萄酒的中文背标。
根据中国的法律法规标准要求，进口葡萄酒必需加贴中文标签。在中国，尽管英语已经得到了广泛普及，但是鉴于进口葡萄酒的正标涉及到英语、法语、西班牙语和葡萄牙语等各种语言，因此，中文背标成为了消费者获取葡萄酒信息的主要方式。酒类标签包括：葡萄品种、葡萄酒中文名、添加剂、收成年份、质量等级、产区、产酒国名、净含量、酒精浓度、灌装日期、警告语、国内经销商和代理商名称以及联系方式等等。
既然法律这么规定，那为什么有的进口葡萄酒没有中文背标呢？因为有些进口葡萄酒是不进超市或是不在市面上销售的，所以根本就没有背标。尤其是那些小酒庄，因为他们早已经被私人订购完了。
中文背标对进口葡萄酒的销售帮助是极大的，以至于中国消费者对葡萄酒背标都产生了期许。一项相关调查研究显示，中国消费者中34%的人认为中文背标仍缺乏一定的信息，而这正是影响他们选择进口葡萄酒的主要因素之一。下图为1000名中国消费者对背标的期许调查，不难看出他们最想了解的是葡萄酒的产地和风味。
相信看完这篇文章的小伙伴们都对进口葡萄酒的中文背标有了一定的概念，相信在不久的将来，进口葡萄酒的中文背标也会像中国消费者的期许一样不断完善，进口葡萄酒也能在中国葡萄酒市场上占据更大的市场。
进口红酒中文标签上有什么信息？进口红酒为什么有中文标签
很多小伙伴在超市购买红酒时，会发现进口红酒上也贴了中文标签，大家是否为进口红酒上贴了中文标签而疑问重重？相信初识进口红酒的朋友都有这样的顾虑吧啊！今天小编就来和大家聊聊进口红酒为什么会有中文标签，进口红酒的中文标签有什么要求。
进口红酒为什么有中文标签？
事实上，进口葡萄酒乃至一切进口食品在中国市场流通，按照中国相关法规的要求，均必须贴上中文标签。
质检总局对进口葡萄酒标签有明确要求，根据我国《食品安全法》的规定，进口葡萄酒必须有中文背标，否则就不符合食品安全标准，禁止进口和销售。
在进口环节，质检总局早在2012年就推出《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》的公告，自2012年6月1日起执行。
该公告第六条明确指出：首次进口的预包装食品报检时，报检单位除应按报检规定提供报检资料外，还应按以下要求提供标签检验有关资料并加盖公章：
1.原标签样张和翻译件；
2.预包装食品中文标签样张；
3.标签中所列进口商、经销商或者代理商工商营业执照复印件；
4.当进口预包装食品标签中强调某一内容，如获奖、获证、法定产区、地理标识及其他内容的，或者强调含有特殊成分的，应提供相应证明材料；标注营养成分含量的，应提供符合性证明材料；
5.应当随附的其他证书或者证明文件。
质检总局会对标签是否规范、货证是否相符进行查验。根据公告，进口预包装食品无中文标签的以及进口预包装食品的格式版面检验结果不符合我国法律、行政法规、规章及食品安全标准要求的，将判定为标签不合格而不允许进口。
进口葡萄酒的中文标签应该有哪些内容？
依照涉及标签要求的葡萄酒类产品三个标准：
1.预包装食品标签通则GB7718-2011
2.饮料酒分类GB/T17204-2008
3.葡萄酒GB15037-2006
相关部门强制要求进口葡萄酒的标签上出现以下10项内容。
1.酒名称：专有名称、标准名称、常用名称或通俗名称、创新名称（标准名称）；
2.原料/原料与辅料：加入的水及酒基标注、加工助剂可不标；
3.原产国；
4.代理商、进口商、经销者的名称、地址和联系方式；
5.日期：包装（灌装日期）保质期10%以上酒精度的饮料酒可免标；
6.贮存条件；
7.净含量：体积单位，只有黄酒可用重量单位，有字符高度的要求，与酒名在同一展示面，含独立小包装时标示其净含量时要标数量和件数；
8.酒精度
9.警示用语；
10.葡萄酒类型或含糖量。
另外，标签上若标注葡萄酒的年份、品种、产地，应符合GB15037-2006中3.3、3.4、3.5的定义：
3.3年份葡萄酒，所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于就含量的80%；
3.4品种葡萄酒，用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%；
3.5产地葡萄酒，用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。
为什么有的葡萄酒没有中文标签？
根据《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》：
进出口用作样品、礼品、赠品、展示品等非贸易性的食品，
进口用作免税经营（离岛免税除外）的、使领馆自用的食品，
出口用作使领馆、我国企业驻外人员等自用的食品，
可以申请免予进出口预包装食品标签检验。
另外，只要是参加展会、酒会的样品、展示品葡萄酒，以及赠予经销商等关联组织的礼品或样品葡萄酒，以及使领馆自用的葡萄酒，均可不贴中文背标。
旅客海外购物自带，或者在海外购买邮寄回国的葡萄酒，均不要求贴中文背标。
从以上内容大家可以知道，进口红酒有中文标签这是国家进口要求，不要因此而怀疑这瓶红酒是不是假货，事实上，大多数市面上的葡萄酒都应该有中文标签哦。
进口红酒为什么背标是中文
经济发展带来消费升级，消费者也对优质进口葡萄酒有更大的需求，一直以来，进口葡萄酒因市场混乱的状态被广大消费者诟病。对于进口葡萄酒，国内消费者是又敬又畏，有的朋友们会发现进口葡萄酒的背面标签是中文，会对此有疑惑，难道是国内的葡萄酒吗？本文小编带大家了解进口葡萄酒背标的相关知识。
进口葡萄酒的正确背标为什么是中文？
我国的《食品安全法》规定：进口食品必须贴中文背标。进口葡萄酒也属于进口食品，所以必须贴上中文背标。可以说，凡是通过正常渠道进口的、用于市场流通的进口葡萄酒，都有中文背标。因为进口葡萄酒的标签涉及到英语、法语、西班牙语、意大利语等，很多人对此束手无策，中文背标就成了消费者获取葡萄酒信息的主要方式。这是为了保护消费者的合法权益呀。
哪些情况下从国外进入国内的葡萄酒不用贴中文背标呢？你会发现很多参展的酒品，样品葡萄酒，或是某些活动上赠送的葡萄酒，基本上都没有中文背标。这是因为这些进口葡萄酒不是用于销售目的，所以不必贴中文背标。另外，进口用作免税经营的，使领馆自用的，以及旅客海外自己购回的国外葡萄酒，也不要求贴中文背标。
为什么有些进口葡萄酒还会露出外文背标？
国家只规定了进口葡萄酒在市面上销售时必需要有中文背标，但是没有规定必需在哪个环节进行贴标，也没有规定说一定要有外文背标。
其实，在有了中文背标之后，外文背标的作用也不是特别大，虽然与中文背标的内容有出入，但很多外文背标写的无非是酒庄名、产地、产区、葡萄采摘年份、装瓶信息、生产商、品种、酒精度、容量、是否含有硫化物、酒庄历史、该酒的品鉴记录等。
所以，有些进口商会把自己的中文背标直接发到国外的酒庄那里，让酒庄那边贴上中文背标。这种情况下就是进口葡萄酒没有外文背标，只有中文背标。
有些则会选择在进口葡萄酒出仓库放在店里销售的时候贴上中文背标。因为若进口时在海关出关时全贴上中文背标，需拆箱封箱，浪费人力物力。这时候一般就是背标包括了外文背标和中文背标。有时候外文背标太大了，中文背标设计得没那么大，无法完全覆盖住外文背标，就会露出一部分的外文背标。
当然还有一种可能，就是进口商没有把中文背标直接发到国外的酒庄那里，但是最后到消费者手中的进口葡萄酒只有中文背标。售卖方一般不会花多余的精力去把外文背标撕掉，再贴中文背标。这时多半是因为国外酒庄在出口葡萄酒的时候，压根就没贴背标。其实这很正常，法国波尔多（Bordeaux）很多列级名庄都没有背标。
进口葡萄酒的中文背标需包含哪些内容？
图片描述
进口葡萄酒的中文背标必须包含以下内容：
葡萄酒的名称：酒的名称需要放在最醒目的位置上。
配料：及酿造葡萄酒的原料，一般会写“葡萄汁、二氧化硫”。
酒精度：以百分比的形式出现，后面的单位是vol或abv。
生产者和经销者的名称及地址。
灌装日期：即装瓶日期，可以具体到某年某月某日。
储存条件：如“阴凉避光处保存”。
净含量：标准的装瓶容量是750ml，当然也不排除其他特殊的容量。
警示语：如“过量饮酒有害健康”、“孕妇及儿童不宜饮酒”等。
从进口葡萄酒的背标可是看出是真酒假酒吗？
这个并不能下绝对的判断。没有中文背标，只能说葡萄酒的进口渠道可能不正规。而有没有英文背标，并不能说明任何问题。
现在很多葡萄酒在包装上标注“进口”，用来促使消费者购买，但是其实葡萄酒在中国发展了很多年，本土的好的葡萄酒质量也是不差的，因此大家要形成一个正确的消费理念，不要执着于只购买进口葡萄酒。
如何挑进口葡萄酒
一瓶好的进口葡萄酒结合了多方面的因素，如何挑选一瓶好的进口葡萄酒，需要掌握一些挑选的要素，接下来让小编传授些知识给你，希望对你有所帮助。
如何挑选一瓶好的进口葡萄酒
【葡萄园区】
葡萄对于环境非常敏感，即使是同一条河的两岸，所种植葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同，这说明，葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。
【葡萄原料】
这并不是说所有生长在最高级别葡萄园里的葡萄都能酿成“大师级”的葡萄酒，但一个好的葡萄生长年份对于酿造“大师级”的葡萄酒来说也至关重要。另外，“限产”也是确保葡萄品质的必要手段。为大师级红酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤，葡萄才有可能达到含糖量不低于21度的最佳成熟度。
【酿造工艺】
葡萄采摘回来后被破碎，经过两三个月的发酵后成为“原酒”。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋，对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。
【橡木桶陈酿】
葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间，以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶，比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。
【瓶贮】
在缺少氧气的环境里，那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮，在瓶里经受几年的寂寞，等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天，一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好红酒，才能进入“大师级”的殿堂。
教你认识葡萄酒的“口感”
人们对葡萄酒口感描述的兴趣越来越浓厚，使得现在的生产商开始努力增强葡萄酒口感的复杂性，也使得葡萄酒的品质越来越难以捉摸。传统酿造更圆润、更饱满葡萄酒的方法包括橡木桶陈年、橡木桶发酵、酒脚接触以及苹果酸-乳酸发酵。而现在，人们也常常用两种主要的添加物包括酵母和酒脚的衍生物，以及主要的橡木材料（如橡木片、橡木粉）和葡萄单宁来改善葡萄酒的口感。口感，其实是一种很广泛的概念。近年来，葡萄酒的“结构”（texture）紧随“香气”之后，成为葡萄酒作家、酿酒师、销售者口中经常提到的词语，当然，专业产品的推销商也起着推波助澜的作用。澳大利亚葡萄酒研究协会（AustralianWineResearchInstitute）以及阿德莱德大学的研究者甚至开发出一套口感轮盘。
一、“口感”（mouthfeel）这个词语日益受到追捧，至少有3个层面的原因
首先，新入门的葡萄酒消费者对于“顺滑”（smooth）葡萄酒的需求。许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。对于传统的爱酒人士来说，则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，而新入门的人对此则并不感兴趣。其次，人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒，这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁，而并非保持单宁原本的艰涩。第三，为了响应市场的需求，辅料供应商们配合生产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料。这些原因导致葡萄酒业出现了很多情况，如大量的使用添加剂，以及不断增长的词汇使用，如酒体（Body）、粘度（viscosity）、体积（volume）、收敛感（astringency）、柔软（softness）、圆润度（roundness）等。到目前为止，还没有大量严谨的科学研究可以解释“究竟有哪些化合物在什么浓度下会赋予葡萄酒这样的感官效应”。二、改善口感的传统方法
在“口感”成为热门词语之前，葡萄酒中良好的结构（texture）被提升为三大主要评价标准之一，尤其是白葡萄酒。传统的生产商常会选择酒脚接触成熟、定期或不定期的搅拌等方法来改善葡萄酒的口感。当然，这其中采用的酒脚本身是非常干净的，不会为葡萄酒增加任何不愉悦的味道。对一部分白葡萄酒和大多数红葡萄酒来说，苹果酸-乳酸发酵可以将其中相对尖锐的苹果酸变成更友善、更温和的乳酸。最后，橡木桶发酵和成熟也可以为葡萄酒的结构添加一些橡木单宁。随着时间的推移，还可以通过蒸发和浓缩来增加葡萄酒的圆润度。市场上几乎所有的产品都会采用传统的材料或方法，来改善葡萄酒的口感。酿酒师采用苹果酸-乳酸发酵法，是希望使葡萄酒的口感变得更宽阔（broad），更丰满（fat）。这种方法的运用使加州霞多丽葡萄酒名扬于世，不过也使其他一些葡萄酒在某些地区臭名昭著。供应商采用一些特定的培养菌株，对葡萄酒产生了一系列的口感影响。但是，对只想要葡萄酒中有黄油材质而不喜欢其带有黄油香味的酿酒师来说，市场上的“中性”酵母只会改变酸的混合，而不会影响葡萄酒的风味。三、改善口感的现代派方法
1.添加酵母和酒脚添加物酵母和酒脚的添加物广泛存在。首先，活跃的酵母菌株可以提高多糖的产量。也有人认为，其他菌株可以促进单宁的提取，创造良好的结构。在罗宾斯的评估中，酵母菌株可能“更倾向于促进葡萄酒获得良好的口感，但这并不是一种保证”。死酵母或失活酵母产品的范围是从粉末、酵母壳到整个酵母，其关键成分是来自于细胞壁或细胞内部结构，它们会经过不同程度的加工或者不加工。有些是用在发酵过程中，有些则是用于发酵之后。总的来说，这是完美的“自然产品”，而不是合成或基因工程。这些产品会有两个要求，一些酒厂的自产沉淀物可能没有这种要求，一是目标明确，具有针对性的效果；二是要避免酵母自身有时产生潜在的不受欢迎的还原香气。2.添加单宁添加物第二大类改善口感的产品是单宁添加物，它主要来自橡木及葡萄。橡木桶也可以用来进行这项工作，尤其是在经济衰退的时期，橡树一直扮演着重要的角色——它被制成橡木粉、橡木片、橡木块等，这些产品可能会经过熏烤或不经过熏烤。单宁添加物可以从3种途径来增强葡萄酒的口感。其中，最明显的就是直接为葡萄酒添加单宁，改善葡萄酒在口中的结构，这一般会在葡萄酒本身单宁不足的情况下使用。其次，单宁添加物可以提供更多的物质，如与花青素结合成色素聚合物，促进颜色的长期稳定性及产生更少的单宁涩味复合物（这样的研究仍在进行中）。此外，颇为有趣的是，单宁酸可以提高人们对水果味的知觉。四、影响口感的其他因素1.甘油甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸，大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸，最终生成乙醇，其余的就会转化成甘油。这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物，但是其含量不多，与乙醇相比只有微乎其微。据研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不会高于人的感官阈值（即指人所能感受到这种物质存在时该物质的最低含量）。澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现，品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量，而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。2.糖分最后一点，同样重要的是，自然的口感增强剂是残余糖。这就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质，但它也可以改变人们对平衡的感觉。