<Www.JIuKU365.cOmp>当联邦调查局(FBI)以制造假冒葡萄酒为罪名而逮捕某人时,这种越来越猖獗的犯罪形式也随之浮出水面。关于这位叫做鲁迪库尼亚万(Rudy Kurniawan)的葡萄酒爱好者(事实上他有着很多的化名)的传闻其实已经在美国葡萄酒业界内流传甚久,但当事情在三月初真正发生时,人们还是深感意外。他位于南加州(southern California)的住所被警方搜查,本人遭到逮捕,警方拍摄到的照片被人们广为传播,照片内容包括造假设备和大量的假冒酒标,其中有著名庄园柏翠(Ptrus),拉芙乐(Lafleur)和拉菲(Lafite)。

我好奇的是,如此猖獗的造假行为会对精品葡萄酒卖家和买家造成什么样的影响呢?正当我询问葡萄酒业界内一些最重要人物对此事的反应时,又有一枚重磅炸弹在波尔多(Bordeaux)引爆了,那就是从2012年份起,作为一级庄园的拉图(Chteau Latour)将不再出售期酒(en primeur),以后所酿造的佳酿将会直接在庄园出售,做出这个决定的很大一个因素就是酒庄越来越注重产品出处的可靠性。

勃艮第(Burgundy)著名的罗曼尼康帝酒园(Domaine de la Romane-Conti)也在酝酿一系列措施。该庄园的葡萄酒在英国市场由科内-巴罗公司(Corney Barrow)独家代理,该公司同时也是柏图斯庄园在英国的独家代理商,而柏图斯被称为是波尔多的罗曼尼康帝。迄今为止,科内-巴罗公司多年来为客户提供柏翠庄园的真假鉴别服务,尽管这项服务属于免费项目,但是客户必须在接受服务前同意一个条款,即所送样品如果可疑,则立刻会被没收。尽管到目前为止,在送检的一百到一百五十支样品中只有极少的赝品,但科内-巴罗的行政董事亚当布莱特-史密斯(Adam Brett-Smith)仍然表示了自己的担忧:我估计以后赝品率将会越来越高。

罗曼尼康帝酒园的共有人之一奥博维安(Aubert de Villaine)希望庄园在不久以后也能提供类似的服务。尽管服务的细节还有待商讨,但维安非常自信此项计划能够实现,因为庄园的档案馆保存有自1990年至今所有出品的原型,同时还保存有1953年至1989年期间的很多样品。正是从1953到1989年的这三十六年间,柏图斯采用了一些重新设计的酒标,而这些酒标正好以样品的形式在档案馆中得以备案。不过维安也强调说:有一点显而易见,那就是同一款葡萄酒的酒标常常会出现略有不同甚至非常不同的版本,所以根据颜色或者字母的大小来对葡萄酒的真伪进行判断其实并不可靠。

对于消费者来说,或者说至少对于能够消费得起罗曼尼康帝的消费者来说有一个好消息,那就是维安已经开始研发一个可追溯系统,该系统相对来说应该比较简单,因为罗曼尼康帝所有葡萄酒的每一个酒标都有单独的编号。而柏图斯庄园的情况有所不同,其酒标上并没有显而易见的编号,不过在上个世纪九十年代中期,庄园开发出能够对每一瓶葡萄酒进行查验的验证系统,而且波尔多其他顶级庄园也随后采用了这个系统。

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论东西方对葡萄酒文化差异


迷人的葡萄酒,炽烈的红色,迷倒了一大批人,不管是东方还是西方,早在几千年前就已经发掘了葡萄酒的魅力,认识到葡萄酒的美味。但是,在之后几千年的发展中,东方跟西方对于葡萄酒态度不同、氛围不一,从而导致衍生出不一样的葡萄酒文化。

一、葡萄酒的起源

关于葡萄酒的起源,众说纷纭。但我们可以确切地说,至少在7000多年前,人类就已经饮用葡萄酒了。据考古资料,较早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区,葡萄栽培经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段,野生葡萄的驯化阶毁,以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。

二、历史回顾

葡萄酒可以说是世界上历史较悠久的酒了,它的历史超过一万年,因为葡萄极容易自然发酵,人类的祖先从葡萄的自然发酵中发明了现代文明之一的发酵技术,据考古资料记载,大约在7000年前,葡萄开始在高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地栽培,后来传至埃及、希腊。在埃及的古墓中发现大量的浮雕,清晰地描绘出古埃及的栽培、采摘葡萄和酿制葡萄酒的情景,这是葡萄酒酿制的开始。伴随着希腊海外殖民地拓展,葡萄酒传到黑海及地中海沿岸各地,包括意大利,法国及西班牙等地。罗马帝国在扩张的同时将葡萄的种植向北传播到欧洲各地。葡萄酒除了被用来作为祭祀的用品,也作为饮品,葡萄酒是耶稣圣血的象征,在天主教的宗教仪式中,葡萄酒有不可或缺的地位。罗马帝国灭亡后,教会的力量,对葡萄酒的发展扮演重要角色,有赖教会的努力,葡萄不仅在地中海区域普遍地种植,而且被带往北部天气严寒、葡萄生长困难的区域,意外促成了寒冷气候区葡萄酒业的发展。17、18世纪商业的勃兴,促成了中产阶段的兴起,也为葡萄酒提供了一个广大的市场。玻璃瓶与软木塞的普遍使用,让波尔多及勃良第等地开始生产品质卓绝的久存型葡萄酒,19世纪中白新大陆传进欧洲的根瘤蚜虫病几乎完全摧毁了所有欧洲的葡萄园,这是有史以来遭受的较大灾害,只在法国就有两百五十万公顷的葡萄园受到殃及。80年代,才找到根绝的方法:将欧洲种葡萄嫁接到美国种葡萄上,因为美国种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰。有关葡萄酒酿造,法国细菌学家巴斯得也在十九世纪开始科学性的研究,使得酿造技术大幅提升。20世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步,不仅酿造的过程更能精确控制,而且发展出各种新式的酿造方法,让欧洲以外的新兴葡萄酒产国在葡萄酒业快速成一长,成为欧洲葡萄酒的主要对手。但另一方面,葡萄园的天然环境也越来越受到重视。法国从1936年建立AOC法定产区管制系统奠立欧洲葡萄酒业保存传统葡萄酒的基础,地方风味得以延续。

三、酿酒工艺的对比

现阶段我国的葡萄酒企业的酿酒工艺、技术水平与世界同步。无论是像张裕、王朝、长城等大型葡萄酒企业,还是诸多名不见经传的中小型葡萄酒企业,酿造葡萄酒的设备,生产葡萄酒的工艺技术,酿造葡萄酒的原辅材料等等,基本上都是与国际同步的,大都引进的是国外较先进的设备,较先进的技术,较先进的辅料。如华夏率先在国内采用新型无机过滤技术,引进了国际较先进的高科技环保型德国赛多利斯公司的卷式错流过滤设备。这种工艺设备不仅降低了葡萄酒在处理过程中能源的损耗,也进一步提高了葡萄酒品质。可以说在技术和设备上,国产葡萄酒已近接近或者等同于国际水平。而且,张裕、长城和王朝等领军品牌逐渐切入国际葡萄原酒市场,进行国外葡萄酒厂的收购或者参股更是一步到位地得到国际一流的技术与设备。

此外,亚洲的葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院世界在校和培养学生较大的葡萄酒专业人才学府之一,同时,我国多所农业院校或开设葡萄酒工程学科、或开设葡萄酒研究机构、或与企业联合培养高素质酿酒人才,为中国葡萄酒行业的科技进步奠定了人才和技术基础。在技术规范方面,法律法规体系日益完善,逐渐与国际接轨。自2003年起,国家正式废除了半汁葡萄酒的标准,禁止企业生产含水的葡萄酒。这意味着葡萄酒业向规范化又迈出一大步。《规范》在许多方面有较详细和系统的规定,如对葡萄汁按中途抑制发酵葡萄汁、浓缩葡萄汁和焦糖葡萄汁三类进行定义和说明。对特种葡萄酒也按利口葡萄酒、冰葡萄酒和山葡萄酒等10类一一定义说明,且在许多地方参照国际葡萄和葡萄酒组织的标准,与国际接轨是大势所趋。《规范》的出台将促进葡萄酒行业的有序竞争和良性发展。而2008年正式实施的新标准是广泛参照了国际葡萄酒标准制定的,作为强制性标准并增加了根据含糖量进行的分类和感官分级评价的描述,将有力推动中国葡萄酒国际化进程。其中对年份、品种、产区等概念的明确定义也是规范性企业期盼已久的。

四、酒文化核心的差异

酒作为文化的一种载体,与文化一样,由于历史背景、生活环境、宗教信仰、风俗习惯和思维模式等的不同,在中西方呈现出其风格迥异、异彩纷呈的民族特性。现在仅从酒史、酒器、酒礼及酒德四方面对中西方的酒文化进行粗浅的对比。

酒史方面中国自古以来无论祭祀、加冕、喜宴、聚会还是政治斗争,都离不开酒。我国的酒史源远流长,是世界前列大酒国。西方国家以葡萄酒和啤酒着称。有人认为葡萄酒和啤酒首先是在西方国家发现并酿造的,中国葡萄酒和啤酒的产生和规模生产都比外国要晚。1996年,西方考古学家在伊朗发现,人类于七千年前饮用葡萄酒。美国考古学家也证实,在扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村庄,发掘出一个罐子,这个罐子产生于公元前5415年,里面有残余的葡萄酒。

酒器方面酒器是指盛装酒的器具。酒器的历史与酒的历史同样悠久且种类繁多。酒器的发展与一个国家经济的发展是分不开的,在不同的历史时期,酒器的生产技术、材料及外形可以反映出当时一个国家的经济及文化发展水平。中国人历来就十分重视酒器的使用,形状各异、色彩缤纷的酒器使人们在饮酒的同时也能得到美的享受,同时也反映出了中国艺术文化的独特魅力。西方的酒器虽然没有中国这么丰富,但也有其特色,而且,西方人讲究在不同的场合,饮用不同的酒,要选用不同的洒杯,像葡萄酒杯、白酒杯、白兰地酒杯及香槟酒杯等。此外,西方酒杯的制作讲究轻薄透明,因此其酒器多为玻璃和水晶制品,以便于欣赏酒的色泽,进而判断出酒的档次高低。西方人喝酒时习惯玩弄酒杯,让酒在杯中回旋,因此,西方酒杯的外形大都是窄口宽肚,不仅美观大方,而且轻巧实用,在保留酒香的同时还避免酒的溢出。由此可见,中国的酒器形象、优美;西方的酒器轻巧、方便,虽然差别比较明显,但各有其文化特色。现如今,随着社会的不断发展,中国传统的酒器已经少见,西方的酒器开始在中国受到欢迎,这也是我们提倡的文化融合的一种体现。

酒礼方面中国素有礼仪之邦的美称,自古以来人们就十分重视礼数,礼几乎渗透到了人们生活的方方面面。无酒不成礼,酒作为我国传统文化的一部分,自然与礼有着密切的关系,因此,我们把与酒有关的礼数称为酒礼。时至今日,人们仍然遵守着这些饮酒的礼节,只是更加宽泛、灵活。人们随时都町以邀亲朋好友来聚会,而且在聚会时也不再先敬天、地、鬼、神,但还会分等级和场合来敬酒。中国人喝酒注重人,讲究气氛,倒酒时要以满为敬,喝酒时要以干为敬;碰杯时,晚辈或下级的酒杯要低于长辈或上级的酒杯;敬酒时,晚辈和下级要主动,还要说敬酒词;有些地方还存在严重的劝酒现象,喝到不醉不归等等。与中国不同,西方的酒礼没有如此繁琐的讲究,他们喝酒在于调动各个器官去品酒,享受其中的美味。首先,在西方国家,上酒有一定的顺序,依次是:开胃酒、主菜佐酒、甜点酒和餐后酒;此外,在酒宴上,喝酒的气氛比较缓和,从不猜拳,高声叫喊;斟酒提倡至酒杯的三分之二即可;敬酒选择在主菜之后,甜菜之前,而且要高举酒杯,注视对方以示敬意,有时也会说一些祝酒词,但不存在以干为敬的现象,也从不劝酒。

论东西方对葡萄酒文化差异如上,可以见到其实东方跟西方在对待葡萄酒文化上的差异是非常大。正是因为这种明显的差异,也让东方跟西方葡萄酒有着不一样的发展。现在西方葡萄酒成为世界主流,其影响力也要比东方葡萄酒更胜一筹。

观察进口红酒的酒瓶封口谨防假冒


消费者在购买葡萄酒时,一定要留意酒瓶的封口。瓶口一经破坏要恢复时,造假者所使用的材料肯定与原厂使用的材料不一样,工艺也没那么精致。真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的,而假酒的防伪盖是粘上去的;同时真品金属防伪盖做工严密、塑封整洁、光泽好,而假酒瓶盖做工粗糙、塑封材质不好且偏厚、光泽度低、商标模糊、立体感差。

另外,一般进口红酒的瓶颈上都有商标,刮开商标,内有各式各样的防伪标志。真品防伪标志在不同的角度可出现不同的图案变幻,防伪线可撕下来;而假进口葡萄酒的防伪标志无光泽,图案变化不明显,防伪线有时是印上去的。

辨别原装进口红酒的5个方法

一、看条码,69开头的为中国罐装,0为美国,3为法国,7为智利,8为西班牙,9为澳大利亚。

二、看计量单位:以法国为例,其计量单位是cl,而不是ml。

三、看生产日期:原装进口红酒的生产日期标注法很特别,如法国红酒一般标为:L7296A0611:58。L7代表2007年,296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装,A06代表生产线编号.11:58是那天精确的灌装时间。

四、看正背酒标:海关规定,进口红酒正面贴有进口国文字的正标外,背面贴中文背标。

五、看手续:要求经销商出示进口报关证明及检验检疫部门出具证书。

六、看酒封松紧:原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的,因为起密封作用的其实是木塞。

名庄酒与酒庄酒、酒商酒的区别


名庄酒(GrandCru)

名庄酒顾名思义就是产自知名酒庄的葡萄酒。如法国波尔多的列级名庄和其他国家著名酒庄的葡萄酒,比如法国拉菲正牌(ChateauLafiteRothschild),美国的膜拜酒作品一号(OpusOne),来自意大利的超级托斯卡纳西施佳雅(Sassicaia),来自澳大利亚的奔富葛兰许(PenfoldsGrange)等。

“GrandCru”这名词在法国一般指波尔多列级名庄或其他产区的特级葡萄园。

酒庄酒(Chateauwine)

酒庄酒又名庄园酒,顾名思义就是在酒庄里面酿造出来的葡萄酒,一般至少符合三个要素才能称之为酒庄酒:一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园;二是种植的葡萄不以商品出售,而是自用作酿酒的原料;三是酿造和灌装的全过程都是在自己的庄园中进行。三个条件缺一不可。此外,各个国家对酒庄酒有各自不同的标准。

酒庄酒传达了来自葡萄、气候、土壤和人文的丰富内涵,象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以,酒庄不是以规模和产量取胜,而是以生产高质量的葡萄酒为目标,因此“酒庄酒”也就意味着高档酒。在法文中Chateau这一类的制造商,是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量,是绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产的。

酒庄酒不一定都必须要写“Chateau”字样,这个是波尔多地区的习惯,在勃艮第多数会写Domaine等字样。

酒商酒(Vindenegoce)

酒商酒对应的法语是“Vindenegoce”,通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购散酒来自己调配、装瓶,自己设计品牌进行销售的葡萄酒。通常,酒商酒品质要比酒庄酒差,因此价格也会低。如,拉菲集团下的拉菲传奇(LafiteLegende)就是酒商酒。还有著名的大酒商公司卡斯特,尽管也拥有酒庄,但也是以酒商酒为主。

揭开葡萄假酒专用的5大技俩


现在市面上假酒是越来越多,让人防不胜防!今天小编就来揭开假酒惯用的五大技俩,为你选购一瓶真酒好酒做出指导!

1、名酒牌——名酒造假最常见

假酒最多出现在一些著名酒款之上,比如波尔多一级名庄酒和勃艮第顶级葡萄园葡萄酒等名酒,最近闹得沸沸扬扬的假酒案就一再提醒我们购买这些酒时,买家是要承担多大的风险。因此,对抗这些假酒的最好办法就是恶补葡萄酒基础,对葡萄酒深入了解与研究,用知识武装自己,让那些假酒无处藏身。另外,可靠的供应商也是重要影响因素之一。

2、天然牌——“天然”葡萄酒(Natural Wine)

天然葡萄酒的这一概念本身就是造假。何为天然?如何定位天然?这一切都不可预知。而事实上,我们所有的葡萄酒都可以惯用天然的名号,因此天然葡萄酒不过是一种市场营销策略而已,目地就是为了制造噱头以吸引人们购买。如果有人坚持要将他们所谓的天然之酒推销给你,你大可不予理会。

3、特殊渠道牌——特供酒

美国消费者可能经常可以看到一些这样的或那样的夺人眼球的广告,如某某葡萄酒由酒庄选择某某独家代理,并分销给某某零售商,最后达到消费者手中,这就是著名的三级销售模式(The Three Tier System as the Savior of Consumers)。酒商之所以这么宣传,是因为他们想要标榜其特殊的销售渠道,这与中国市场的特供酒有异曲同工之妙。然而,事实上,市面上流通的所有葡萄酒都经过了这三级模式,它们的来源和销售渠道都一样,没有任何的差别。因此,购买特殊渠道酒应该格外小心。

4、漏洞牌——酒标造假

我们都知道,葡萄酒的命名大致可分为两大类:品种命名法和产区命名法,因此在酒标上,我们往往会看到这两者的至少一种形式,然而,我们也会发现很多酒标上仅仅标注部分葡萄品种而已,或者模糊的产区名。一般来说,这种造假是很难分辨。

5、价格牌——餐厅或酒店里奇高价的葡萄酒

有人说那些在餐厅里出售的高价格葡萄酒事实上算不上假酒,因为它们不存在技术上的造假。然而,如果换个角度来看,将它们定义为假酒也未尝不可,因为它们与假酒一样都以暴利为目地,有以次称好之嫌。譬如,某款葡萄酒的零售价约为15美元,然而某酒店或餐厅却要价60美元或10美元每杯,这与欺诈又有何不同呢?因此,辨识这些酒的最好方法就是计算机了,将这些酒的零售价乘以0.75,你就知道酒店或餐厅的买入这些酒的成本价了,而至于你是否还要购买这些价格奇高的葡萄酒,那就视个人而定了。

条码扫不出来,就是假酒吗?


这是一个有着奇怪逻辑的问题,但被问到的概率却很高。消费者一般用的扫商品条形码的软件大概就是微信扫一扫、淘宝扫一扫,以及类似“我查查”之类的APP了吧,那么到底为什么有些东西扫得出来,有些扫不出来呢?这个道理非常简单,如同google搜索一样,当你把你的网站放上公众网络并被其收录后,你网站的内容才会有可能被搜索到,在未被收录前,无论你的网站内容多丰富、设计的有多好,都无法搜索到。这些扫码软件也一样,商品条形码需要先被其收录进去,才能被搜索到。所以,对于进口酒来说,没有被收录到的概率实在太高了,一般只有有一定流通量的酒才会被收录到,而那些精品酒由于量本身就少,几乎很少大面积流通,所以越是精品酒,扫不出来的概率越大。再者,一些新上市的酒更是不可能被扫码到了。还有一种情况,就是这些扫码APP公司要活下去,它的赢利方式就是向一些商家收取(LESUO)收录条形码的费用。说个例子,一款OEM酒,给6000块钱给上述某扫码APP后,其扫出来的价格是1288元,但如果商家不给钱,结果就是要不扫不出来,要不扫出来的价格是28元……所以我经常说个笑话:当人们去超市买个面包都要扫码一下证明这是一只真正的面包的时候,那我们的智商是用来干嘛的?背标写着“保质期10年”,可是这酒是2001年的,是不是过期不能喝了?这又是一个ZF主导的搞笑的问题。如果真是这样,那82年的拉菲那不是要喝死人了,怎么还有人买,还卖好多万?这是个历史遗留问题,上个世纪80年代,我国推行食用商品全面质量管理,任何入口的东西都必须标配一个保质期。那进口葡萄酒保持期多久?可以说当时法规制定者也不懂,但自己挖的坑也得跳啊,在对国民智商“深思熟虑”之后,决定将葡萄酒的保质期限统一制定为10年!自此,无论什么酒,只要是葡萄酒都是保持期十年的伟大时代正式到来!十多年后,人们喝葡萄酒的越来越多,慢慢开始感觉到被愚弄了十多年的“保持期10”是有问题的,法规制定者在喝了大量82拉菲之后,也觉得这说法不对啊!所以,国民要清醒了!终于到了1995年,《食品标签通用标准》出台,“保存能力超过18个月的食品,可以不用标注保质期。”而2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》也规定了,酒精度超过10度的葡萄酒或者其他酒精饮料,可以不用标注保质期。既然可以不标保质期了,那为什么市面上仍有相当部分的葡萄酒还是标注自己的保质期是10年或20年呢?一般地,标10年的是进口、经销商实践过之后,为了避免陷入无穷尽的解释(要知道有些消费者并不好对付啊),甚至引来不必要的麻烦,发觉还是标10年好。而标20年的,那多数是另一种想法:标20年证明我的酒好(MD,又是什么心理)!那葡萄酒到底有没有保质期?在欧美等经常饮用葡萄酒的国家,其实是没有葡萄酒保质期的概念的,他们看的是“适饮期”。适饮期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄酒从出生、成长、成熟到衰败,最适宜饮用的时期是进入成熟期到顶峰期。由于自身品质和外界因素的影响,不同葡萄酒的生命周期长短不一。有的从成熟到顶峰只有短短的几个月,而有的则可达数十,甚至上百年。葡萄酒适饮期到来的快慢与存在的长短,是由葡萄酒的陈年潜力决定的。陈年能力越强的,适饮期来得越缓慢,适饮期的时间也越长。(来源:今日头条)

法国葡萄酒酒标为什么会出现英文?是买到假酒了吗?


法国葡萄酒在国内的进口葡萄酒市场上几乎占据了一半的份额,它也是餐桌上的常客,尽管如此人们对法国葡萄酒依旧不甚了解,基本上葡萄酒标是我们认识一款酒的最主要途径之一,也往往是我们对一款酒的第一印象,其重要性自然不言自喻。

但有时候法国葡萄酒标上并不都是实用性的信息,也会有一些带有迷惑性的词,例如,人们印象中法国人向来以法文为傲,但是许多法国酒标上却有“Product of France”的英文字样,这是否代表该酒来历不明甚至是假酒呢?

法国酒标上的英文

法国葡萄酒标上的文字,几乎全是法文,但是“Product of France”这几个英文单词却很常见,其对应的法文则应该是“Produit de France”。实际上,无论是英文的“Product of France”还是法文的“Produit de France”都不过是葡萄酒原产国的标注,两个写法都属于正常的做法,这是因为许多葡萄酒生产商在将葡萄酒出口到部分国家时,需要因应当地的法律法规来适当地修改酒标上的文字。

例如,加拿大食品药物法规(FDR)明确规定,对于合乎标准的进口葡萄酒,其酒标的正标上必须以英文和法文标示出葡萄酒的来源国家,正确的表达为“Product of France”或“French Wine”。在美国,所有进口的法国葡萄酒也都必须以以英文的“Product of France” 或 “Produced in France”注明原产国,而对于品牌、产地等信息则并不要求一定要使用英文。

为了应对全球化贸易的潮流,很多生产商都会选择在出口产品的酒标上使用英文标注原产国,部分酒标甚至会有英法两种语言同时出现的情况。也就是说,法国酒标上出现英文的“Product of France”是非常常见的现象,毕竟对于生产商来说,设计一个相同的酒标应对不同的出口市场是相对省事的做法。

法国酒标上常见的法文都是什么意思?

法国葡萄酒酒标上的原产国标注其实并不显眼,酒标上还有许多让人感到费解的法文单词,这些酒标上常见的法语单词到底是什么意思?以下就是常见的法国酒标用语及其对应的翻译:

Appellation . . . Contrôlée (AOC):法定产区等级葡萄酒,中间的”. . . “则是被认定为AOC酒的地域名,例如Appellation Bordeaux Contrôlée指的就是波尔多的AOC酒。

Blanc de Blancs:白中白葡萄酒

Blanc:白葡萄酒

Brut:干型起泡酒

Demi-sec:半干型起泡酒

Château:本意为城堡,多用作酒庄命名,常见的命名方式还有Domaine, Clos等

Cru:葡萄园

Premier Cru:一级葡萄园

Grand Cru:特级葡萄园

Mis En Bouteille au Château:酒庄灌瓶葡萄酒

Méthode Traditionnelle:传统的起泡酒酿造方法,或称为香槟法

Rouge:红葡萄酒

Vieilles Vignes:老藤葡萄酒

Vins Délimités de Qualité Supérieure:优良地区餐酒

Vin de Pays:地区餐酒

如何享受红酒, 如何冰镇红酒


红酒现在已经在中国流行起来了,很多人都喜欢喝红酒甚至比白酒还要受欢迎,但很多人都不知道如何享受红酒。现在教大家如何冰红酒。

冰镇

不要放在冷冻室内,以免破坏气味和口感。准备几个小的和大的冰桶。

大冰桶用金属制成,香槟人常常同时放入若干酒瓶冰镇。

如何冰镇?

冰桶中:酒瓶从酒窖中取出,放入混合了水和冰块的桶中,15-20分钟即可达到合适温度。

冰箱中:饮用前将酒瓶平放在冰箱底部3至4小时。如果温度保持不变,则可在冰箱中放置更长时间,这样可以随时喝到一瓶冰凉的酒。

最佳温度?

Champagne(香槟酒)要喝冰凉的,但从不加冰。Champagne(香槟酒)越年轻活跃,饮用的温度越低(8度)。较成熟或标年酒饮用温度可以为10度。过于强烈的低温会妨碍对气味与口感的感觉。

这款红酒冰镇后效果极佳:老木桶干红葡萄酒

如何应对酒醉


喝酒过多伤身,对肝脏和心脏都不好,但是有些场合又不得不喝,喝多了还会喝醉,该怎么办?下面几招教你轻松应对。

喝酒前的准备

酒能伤肝,这是人人皆知道的,为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害,减少脂肪肝的发生。酒前的准备工作很重要,这是能保证你在酒桌上千杯不醉的关键因素。在去赴宴之前,在家先吃点东西,让胃里有点东西垫着。那具体吃点什么好呢?一般吃点高蛋白的比较好,例如吃两个鸡蛋,喝点牛奶,豆浆等,因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合,发生反应,减少对酒精的吸收。另外,吃点饼干,糕点等也可以,让胃里有点东西,因为空腹喝酒,酒精在胃内很容易被吸收,从而导致容易醉酒。注意,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚X,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。

另外,对于经常喝酒或者经常陪酒的人士,可以一试一些古书上记载的方法。如清代无名氏在《调鼎集》载:饮酒欲不醉者,服硼砂末少许,其饮葛汤,葛丸者效迟。《千金方》:七夕日采石菖蒲,末服之,饮酒不醉。

喝酒中的保护

酒过三循、菜过五味,这是古代留下来的酒场谚语,这也从另外一方面说明了,喝酒时吃菜的重要性。在喝酒前,尽量先吃点菜,然后再喝酒,其原理和前面说的一样。严禁空腹喝酒,既容易醉,又容易伤胃。

喝酒后的醒酒措施

喝酒后,头晕,头疼,呕吐,甚至人事不醒,醉酒者要经受很大的痛苦,这个时候需要尽快醒酒,以减少醉酒带来的痛苦,并防止有可能出现的更大的伤害。在这里教你几招醒酒的方法,简单易行,饮酒者可以根据自己的情况,选择适合自己的方法,不妨一试。

饮服白萝卜汁:生白萝卜,洗净榨汁,稍加热服下,每次一茶杯,10分钟一次,三次可解去酒气。

吃大白菜心:取出大白菜心切丝,一个不够取两,加少量白糖和白醋拌匀后腌渍三五分钟服下,此法很快解酒。

服芹菜汁:鲜芹菜洗净切碎榨汁,当茶喝,连续喝三次(隔5分钟),此对酒后头痛脑胀脸红有特效。

红酒如何分类


在世界许多地区规定分类和出售葡萄酒。欧洲葡萄酒通常是按地区(如波尔多,里奥哈和基安蒂 ),而非欧洲的葡萄酒是最常见的分类(例如黑比诺葡萄和葡萄酒)。然而,越来越多的市场的认可特定区域是导致其增加突出在欧洲葡萄酒的标签。例子如欧洲公认的纳帕谷和索诺玛谷威拉米特谷加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿哥伦比亚谷,芭萝莎流域和猎人谷在澳大利亚,智利的中央山谷,霍克湾并在新西兰马尔堡,根河谷和尼亚加拉半岛的加拿大。

一些混合酒的名字是营销术语,并利用这些名字是由商标法而不是具体的葡萄酒法律。例如,传承(听起来像遗产)通常是波尔多风格的赤霞珠和梅洛,也可能包括品丽珠,小维铎,和马尔贝克。商业使用的术语传承是只允许经许可协议组织称为传承协会。

如何品尝红酒?


1.要品尝打牌葡萄酒的原味,就得保证葡萄酒属于醉适宜的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21℃之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子,否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。2.醒酒。一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。3.观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘,层次分明者多是新酒,颜色均匀者是有点岁数了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。4.饮酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领略红酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒,让红酒在口腔里多停留片刻,舌头上打两个滚,再深呼吸一下使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立刻萦绕其中。

如何品鉴红酒?


当你捕捉干红葡萄酒的迷人香气时,就被她深深地吸引住,禁不住要拥吻她,感受她的全部,让酒液进入你的口腔,漫过舌面,在口腔里如玉珠般滚动,当丝绸般的酒液滑过舌尖时,你会感觉出酒中的甜味、酸、苦、涩味和咸味。红葡萄酒的丹宁一般都较重,口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩,但好的葡萄酒丹宁平衡较好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。葡萄酒余香绵长、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒,酒入口时在口腔中整体感觉的持续牲(从舌尖到舌根是连续的),再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后,先前那种美好感觉的持续时间(有时可达绕梁三日的效果),也成“回味”。

如何正确醒酒?


如何正确醒酒?

葡萄酒在喝之前,酒体处于一个相对密闭的环境下,所谓腐水不流。

醒酒,让酒醒过来,让酒液有一些属于自己的“空气时间”。这里有2个反应在发挥着作用:氧化作用挥发作用。让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应,让葡萄酒的单宁变得柔顺,从而激发酒体各类物质的风味。

对于新酒,陈年潜力越大,醒酒时间越长;越是年轻,单宁越重,醒酒时间越长。

这个具体时间的把握是个精细活儿,为确保葡萄酒达到最完美的状态,需要在醒酒的不同阶段进行试尝。

1.试尝:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。

2.品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

3.再尝:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。

4.过头与否?通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。

简单来说:开瓶后倒一小杯出来,先尝一口,记下感觉,然后往后每15分钟尝一口(越后面可以越短时间),直到感觉到这一口比上一口更差的时候,上一口的时间大约就是这款酒的最佳醒酒时间了。

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