马沙拉是一种来自意大利西西里岛的加强型葡萄酒，它曾被誉为“西西里岛的雪莉”。这种强化葡萄酒具有干型和甜型两种风格。 除了喝酒，当地人还喜欢用这种有趣的强化葡萄酒制作各种食物。 干型的马沙拉酒通常用于烹饪各种主食，例如鸡肉，猪肉和牛肉，而甜型的马沙拉则适合作为甜点。 看一下用马沙拉酒酿制的几种经典美食。
蘑菇炖猪肉
这一道菜加入了猪肉、蘑菇、蒜头、洋葱以及干型的马沙拉酒炖制，风味复杂，且口感鲜美。马沙拉酒提供了坚果和焦糖的风味，使得整道菜的风味更加丰富。值得一提的是，马沙拉酒与蘑菇是一组绝妙的搭配，这两者能完美地融合。
里科塔奶酪蛋糕（Ricotta Cheesecake）
这款蛋糕融合了甜美的里科塔奶酪和马沙拉酒以及细腻的法式奶油，想必各位甜食爱好者一定会爱上这道甜品。
巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一款常见的甜点，如果在制作它的时候加上些许马沙拉酒，能为蛋糕增添些许复杂的醇香和坚果的风味，让人更加欲罢不能。
提拉米苏蛋糕
你可能不知道，马沙拉酒是提拉米苏蛋糕的制作材料之一。在制作提拉米苏时，将马沙拉酒与蛋黄、可可粉混合，做成酱料，最后再将这层酱料夹在蛋糕中。这种蛋糕口感绵密，甘香馥郁，同样也是许多甜食爱好者的心头好。
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高级美味 用红酒制作酱汁
布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）在蒙塔希地区生产。 布鲁奈罗是一种更具体或更本地化的Sangiovese，这意味着它除了具有菌株的所有特征外，还具有自己独特的区域风格。 尽管它是用与基安帝葡萄酒相同的葡萄制成的，但风格却大不相同。 布鲁奈罗葡萄酒色泽深沉，口味更加复杂和丰富。 它不仅是一种受赞誉的葡萄酒，而且还可以作为一种红酒汁享用。
布鲁奈罗葡萄酒可以与丰富的风味食物搭配，两者相得益彰。 比如帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）、阿夏戈奶酪（Asiago）等。 将布鲁奈罗用作红酒汁时，可以与牛排，烤牛肉或猪里脊肉搭配使用。 对于剩下的酒我们不能喝完，我们可以自己做红酒汁。 首先，不会浪费昂贵的葡萄酒，其次，保存时间会更长。 它的方法也很简单。
1. 将肉煎好后出锅放置一边
2. 在锅中加入橄榄油、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜翻炒
3. 倒入布鲁奈罗葡萄酒一起烧开后，改用文火煮10到20分钟
4. 当红酒汁的口感达到预期要求之后，用过滤网过滤掉里面的蔬菜，只留下酱汁。如一次过滤之后有残留，可进行多次过滤。
5. 再加入4或5小块黄油调味搅拌均匀
6. 然后再加入适量盐和胡椒粉即可出锅。
7. 最后，将煎好的肉切成薄片后，蘸着布鲁奈罗红酒酱汁一起愉快地享用吧！
low了吧？葡萄酒和火锅也可以是完美“CP”
对于火锅和其他美味佳肴，如果您可以搭配一杯酒享用，那自然会锦上添花。 今天，我们将讨论火锅和葡萄酒如何“组CP”。 对于不同类型的火锅，有必要匹配不同的葡萄酒，以使两者的味道不会相互覆盖，而是相互补充。 通常，如果它是轻汤锅，则适合与清爽风格和中等风味的葡萄酒搭配使用，例如霞多丽和雷司令，而对于辛辣的辛辣锅，甜型起泡酒是不错的选择。
重庆麻辣火锅
重庆麻辣火锅起源于明末清初。 通常在分开的铁盆或小铜锅中盛放。 锅的底部包含十多种材料，例如郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖。
由于锅中的辣味会掩盖红酒的香气并降低酒中的果味，因此，重庆酸辣火锅的最佳搭档应该是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟还是香槟。 无论是酸度较高的香槟（Champagne）还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂（Asti）不仅可以减轻辛辣火锅的燃烧和油腻感，还可以带来碳酸饮料的愉悦滴落感。
北京羊肉涮锅
汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫。 此时，冷饮可以具有良好的中和效果。 因此，搭配羊肉涮锅，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，与清淡的霞多丽葡萄酒搭配得很好。 此外，霞多丽酒的酒精含量更高，口感略甜，加上恰到好处的酸度，可以很好地刺激羊肉的美味。
江浙菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是江苏和浙江的传统美食，也是中国五大火锅之一。 菊花火锅通常以鱼汤为基础， 加入香菊花。 当菊花的香气渗入汤中时，您就可以开始烹饪食材了。
菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝，汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香，此时一款酸味清新的新西兰马尔堡（Marlborough）长相思（Sauvignon Blanc）可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的一个主要特点是，它保留了新鲜牛肉的原始风味，因此在选择葡萄酒时，请注意不要“喧宾夺主”。 清淡爽口的法国长相思可以很好地衬托牛肉的美味，是不错的选择。 另外，如果您喜欢蘸酱，并且习惯于将牛肉浸在沙茶酱或豆瓣酱中调味，您还可以考虑使用黑皮诺（Pinot Noir）稍厚的葡萄酒。
如何制作一杯美味可口的热红酒？
冬天来了，严寒的天气下，来一杯热红酒是再好不过的事情了，那怎么来做一杯美味的热红酒呢？今天小编就来教你！
热红酒的时候可以使用微波炉，因為微波炉加热本身并不会改变酒的结构。但你得小心不要让酒温升到18℃以上。
另一个办法，是将葡萄酒倒瓶3-4次，在醒酒器中倒几个来回有利于提高葡萄酒的温度，当然，这种方法和使用微波炉相比会使葡萄酒中溶解相当多的氧气。关于如何选择用来加热的红酒，专家建议，不要选择品质太好的葡萄酒，也不要选择没有牌子的葡萄酒，中间层次的比较合适。
下面是一个热红酒的制作方子，记得收藏额！
材料：
1. 红酒一杯(约250ml)
2. 橘子皮一小片
3. 丁香子两颗
4. 肉桂粉少许
5. 柠檬一小片
6. 糖少许
做法：
1. 将红酒倒入锅内温热，也可以放在微波炉加热;
2. 趁加热时将橘子皮切成碎片;
3. 待锅内的红酒已温热， 将丁香橘子皮加入，三分鐘后熄火;
4. 将热好的红酒倒入杯中，并放入肉桂粉与柠檬片;
5. 饮用前可加少许糖调味。
小秘诀：
1. 红酒加热时最好不要让它沸腾过久;
2. 用黄铜锅煮出来的香甜热红酒，更能保持酒香;
3. 如果可能，用德国葛路温 Glueh wein(红酒)来製作，会更有水果香气。
高级烹饪！怎样用葡萄酒做出美味佳肴？
在烹饪过程中，适当添加一点葡萄酒可以使菜肴具有出色的风味，并使菜肴极为美味。 但是，用酒烹饪需要特别注意方法。 让我们来看看如何做。
1.如何平衡菜肴和葡萄酒的味道？
葡萄酒中含有糖，酸和丹宁酸，会影响其口感。 如果添加到菜肴中，也会影响菜肴的口味。 其他细微的成分（例如柔和的香气）通常在烹饪过程中蒸发。 为了使葡萄酒的主要成分与菜肴的口味达到平衡，请特别注意葡萄酒的酸度，并在烹饪过程中添加较少的柠檬汁或酸，因为葡萄酒会给菜肴带来酸味。 与白葡萄酒一起烹饪时，这一点尤其重要，因为白葡萄酒通常会更酸。 如果您正在烹饪鱼或蔬菜，则最好选择未在橡木桶中陈化的干酒。 如果菜肴中含有洋葱，胡萝卜和西红柿，因为这些成分中糖含量较高，则烹饪时最好选择相对甜味浓郁的白葡萄酒，以使菜肴的甜度和葡萄酒的甜度 完美融合。
2.选择红酒还是白葡萄酒？
如果您打算使用某种葡萄酒来搭配餐点，那么烹饪时最好选择相同的葡萄酒。 但是，如果用于佐餐的葡萄酒价格昂贵且稀有，则请勿将其用于烹饪。 最好选择另一种普通的葡萄酒。 使用红酒烹饪时，请注意其单宁，因为红酒在烹饪后会变成浓缩汁，并且其中的单宁会显得更粗糙。 幸运的是，肉和奶制品中的蛋白质可以降解单宁。 因此，红酒适合烹饪肉类或富含乳制品的菜肴。
3.是否需要考虑生产区域？
旧金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采购商Josh Adler为我们提供了简单有效的葡萄酒烹饪技术。 他说：“我喜欢用同一地方的食材和葡萄酒烹饪。 来自同一地方的原料和葡萄酒在长期发展过程中建立了和谐的共存关系，因此它们可以自然地相互融合。 ”
4.是否需要考虑葡萄酒的质量？
您可能不愿意使用您最有价值和最珍爱的葡萄酒来烹饪。 这是可以理解的。 烹饪时无需使用昂贵的葡萄酒； 但是，为了节省成本，您不应该选择价格完全低廉的劣质葡萄酒。 如果葡萄酒的质量较差，并且您不想喝酒，请不要将其用于烹饪。 最好选择价格合理，质量优良的葡萄酒。 这种酒，有时您无所事事，您可能想要一杯。
5.加强型葡萄酒怎么样？
如果您想使菜肴更加浓郁，可以尝试使用强化葡萄酒烹饪，例如波特酒，雪利酒和马沙拉葡萄酒。
圣马酒庄
基本信息圣马酒庄是中国第一座严格按照圣马教堂小酒庄传统手工工艺种植葡萄，酿造、储存葡萄酒的酒庄。座落在中国·河北·李马，占地498亩，圣马酒庄以生产各种纯正陈酿葡萄酒和白兰地为主。自1921年传教士巴神父在中国滹沱河畔建立圣马教堂酿酒坊即圣马酒庄以来，圣马酒庄恪遵圣马教堂小酒庄传统手工工艺，自建种植葡萄庄园，绝不承包代种和外购葡萄。圣马酒庄酿酒工艺1、亩产控制，每穗套袋圣马酒庄自建葡萄种植区，为了保证葡萄的含糖量和品种果香，圣马酒庄对葡萄的产量进行严格的控制，使其亩产保持在450公斤左右。圣马酒庄种植区内有固定植株行距，主要采用双臂篱架，多主蔓自然扇形整枝。在生长过程中圣马人还要根据葡萄的结果母蔓、成活率、萌芽率、结果率、叶果比以及果穗所含果粒的多少和果粒的大小等对葡萄进行修正。以“每穗套袋”而言，其主要有五个作用：第一，可以增强葡萄的抗病能力。果粒沾上雨水后容易产生病害，套袋技术可以避免雨水对葡萄果粒的侵蚀。第二，可以防止空气中各种各样的有害粉尘、菌类等物质对葡萄的直接污染。第三，可以减轻鸟类对葡萄的啄食与破坏。第四，套袋技术对葡萄果穗的成型、上色也具有良好的作用。第五，可以防止果粉脱落。2、手工去梗去轴首先，为了保证葡萄成熟的适度性和含糖量，圣马酒庄延长采摘周期，以果穗为单位，成熟一穗手工采摘一穗，不搞突击式集中采摘。其次，挑选优质颗粒，手工去梗去轴。葡萄梗轴会增加酒的苦涩感、草泥味，而坏粒、青粒亦会使酒产生苦涩的味道，这些都必须去除。3、采摘加工4小时完成为了保证葡萄本身的新鲜和各种微量元素的存量，圣马酒庄的葡萄从采摘到分捡再到破碎限定在4小时内全部完成，进入前发酵阶段。4、低温发酵捣缸为了确保葡萄酒的自然性，圣马酒庄利用葡萄自身的酵母，采用瓷缸小容器低温发酵，并在发酵过程中通过人工搅拌，保证了发酵的均匀性。5、传统古老榨汁圣马酒庄在继承圣马教堂小酒庄传统手工工艺的基础上，利用1921年圣马教堂酿酒坊的榨汁机进行榨汁。古老的榨汁机和酿酒工艺以及富有经验的操作人员，保证了圣马酒庄葡萄酒在榨汁阶段的品质。6、二次低温发酵圣马酒庄特制陶瓷小容器,以便于二次发酵。这个过程并不是简单的模仿，而是在实践中对圣马教堂小酒庄工艺的实现和发展。7、橡木桶恒温陈酿圣马酒庄酒要储存在橡木桶中进行陈酿。圣马酒庄自建地下式酒窖，温度一般保持在10℃－16℃，而且一直保持恒温，酒窖的湿度也很重要，保持在70%左右，保证了橡木桶培养时对环境的苛刻要求。8、葡萄自身果色、果香圣马酒庄酒在酿制过程中完全依赖葡萄本身的果香、果色、果味，不添加任何澄清剂、风味增强剂、色素、食用酒精等化学物质，保证了葡萄酒纯天然的特征。这主要源于葡萄酒原料本身的可靠保证，同时还取决于葡萄加工的及时。
听过音乐的酒更美味
听过音乐的酒到底是不是比以前的味道好了，这个不同的人有不同的观点，现在还没有科学的依据，听过音乐的葡萄酒为什么好喝也没有科学的解释。根据一群奥地利酿酒师的说法，酿葡萄酒时放音乐，会让酒的味道变得更好。曾是法国号演奏家的巴赫曼(MarkusBackmann)，设计了一种小喇叭箱，可以直接放进正在酝酿的葡萄汁中，播出古典、爵士与电子乐等不同音乐。他认为，声波可让酵母细胞流动，因此可以吸收更多糖分，在发酵过程中营造美好气氛。44岁的巴赫曼说：“这些酒的果香味更明显，也会更快发酵。所有的味道都各自更鲜明的展现出来。”巴赫曼与6位奥地利酿酒师合作，以音乐酿酒法来测试3万1000升的声波酒(SonorWine)，包括听莫札特第41号交响曲的2010年白皮诺(pinotblanc)酒与听咏叹调的2010年茨威格(Zweigelt)酒款。酿酒师迈尔(Franz-MichaelMayer)在酿造赛蜜蓉(semillon)酒款时播放华尔滋与波卡尔舞曲(polkas)3周，他说：“我感觉味道变得不一样，尝起来很棒。”但维也纳大学(UniversityofVienna)的物理学家葛鲁柏(WernerGruber)，认为巴赫曼的方法很荒唐。他又说：“酵母、菌类没有什么想法。它们才不在乎别人播的是AC/DC、麦当娜还是莫扎特。
马德拉酒（Madeira）
马德拉酒（Madeira）是产于葡萄牙马德拉岛的一种加强葡萄酒，这种加强酒被公认为全世界寿命最长的葡萄酒，可在一般环境下保存超过100年以上。
马德拉岛风土
马德拉岛气候温热潮湿，冬天相对温暖，降雨主要集中在秋天和冬天。岛的北部较南部更为凉爽，也更为潮湿。北部高海拔地区的年均温度为19度，降雨量可达3000毫米，是南部沿海地区的6倍。
玄武岩为主的火山质土壤。具有粘土的质地，偏酸性，富含有机质和镁、铁等矿物质和足够的磷，钾含量较低。
马德拉的葡萄种植面积约为400公顷，大部分位于北部地势陡峭的高海拔地区，平均倾斜度在16-25度之间，均采用梯田的耕种方式，（当地叫Poios）。灌溉用水取自山区，采用渠灌的方式（当地叫Levadas），目前覆盖岛上的灌溉沟渠总长度达2150公里，其中40km在隧道内。由于地势陡峭、梯田狭窄加上培型的限制，岛上几乎不采用机械化耕种设备。
马德拉酒酿造方法
在发酵过程中，使用酒精度96%的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到17-18度。之后采用独特的加热氧化工艺，使得酒的状态非常稳定，可以存放很长的时间，有“不死之酒”的称号。风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味，还带着鲜咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型马德拉有舍西亚尔（Sercial）和华帝露（Verdelho），甜型马德拉有布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。
马德拉酒分类
1）Sercial，味道清淡，酸度重，属于干性酒，需要三四十年的时间才能醇化柔和。
2）Verdelho，属于半干性的马德拉酒。澳大利亚也有这种酒，表现还不错。
3）Bual，丰厚，带坚果味，半甜，跟雪莉酒的Oloroso类似。
4）Malmsey，味甜，有焦糖、柑橘、坚果的香气，是最出色的马德拉酒，又分四个级别：A．Vintage，同一年份的酒，在桶中陈化20年，瓶陈两年，级别最好；B．ExtraReserve，桶陈15年，瓶陈两年；C．SpecialReserve，桶陈10年；D．Reserve，桶陈5年。
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