“红葡萄酒在室温下饮用,白葡萄酒冰冻后再饮用”,这已经是一句老生常谈了。不过,这句话真的能完全概括葡萄酒的适饮温度吗?其实,葡萄酒的适饮温度主要取决于它的酒体和成熟度。一般酒体较重、年份较老的葡萄酒在比较高的温度下饮用;而酒体较轻的葡萄酒适合在较低的温度下饮用。红葡萄酒的品种和风格非常多样化,不是所有红葡萄酒都适合在室温下饮用的。有些红葡萄酒跟白葡萄酒一样,稍微冰冻后再喝可以取得更好的效果。适合冰冻后再喝的葡萄酒一般酒体偏轻。下面我们来看看,市场上常见的红葡萄酒当中,符合这个条件的酒款都有哪些。

1、蓝布鲁斯科(lambrusco)

产自意大利东北部的蓝布鲁斯科红起泡酒酒体非常轻盈。据说,这种酒最初是由伊特鲁里亚人(Etruscans)酿造的。蓝布鲁斯科红起泡酒有甜型、半干型和干型,它们气泡丰富,果香浓郁,适合趁其年轻的时候饮用。

2、博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)

这是一种产自法国博若莱(Beaujolais)产区的葡萄酒,由佳美(Gamay)葡萄酿造,通过独特的二氧化碳浸渍法酿制而成,不经过橡木桶陈酿,每年8、9月收获葡萄,到了11月份即可饮用。这种酒酒体非常轻盈,口感清新鲜美,最好在酿成后3个月内饮用,适饮温度在11℃左右。

3、黑皮诺(p>

黑皮诺是世界上最高贵的葡萄品种之一,也是法国勃艮第(Burgundy)红葡萄酒的唯一法定品种。与其他品种的红葡萄酒相比,黑皮诺葡萄酒的颜色更淡,酒体更轻,单宁更柔顺;也因此,它适合在稍微冰冻后再喝。

4、阿斯蒂巴贝拉(Barberad’Asti)

这种葡萄酒产自意大利东北部的阿斯蒂镇(Asti),主要由巴贝拉(Barbera)(它是意大利种植面积排名第三的品种)葡萄酿制。阿斯蒂这个地方出产的葡萄酒一般酒体偏轻,果香四溢;不过也有一些优秀的酒款比较丰满强劲,具有长达8年以上的陈年潜力。一些酸度比较高、酒体偏轻的阿斯蒂巴贝拉葡萄酒最好经过冰冻后再喝。

5、仙粉黛(zinfandel)jiukU365.COm

这里主要指用红葡萄品种仙粉黛酿造出来的桃红葡萄酒,即白仙粉黛(WhiteZinfandel)。仙粉黛是美国加州的旗舰品种,用它酿成的桃红多为半干型,酒精度低,口感柔和清新,果香非常浓郁。仙粉黛桃红葡萄酒适合冰冻至6-7℃后饮用。

扩展阅读

开瓶后葡萄酒如何保存


葡萄酒开瓶后就开始与空气(氧气)接触,会发生氧化反应,一般到了次日,葡萄酒的口味就有所下降了。那么,开瓶后的葡萄酒该如何保存呢?下面为大家提供6种方法。1.冷藏一瓶密封较好,将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级庄(CruBourgeois)葡萄酒可以保存一个星期甚至更长的时间。但你一定要记住,在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说,红葡萄酒的存放时间比白葡萄酒长。2.重新封口如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。3.直立氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,需要确保酒瓶处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面。4.用小容量瓶如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

5.真空瓶塞用真空泵抽出酒瓶中的空气,这样可以避免酒液与氧气接触,从而帮助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。6.打气利用专业工具,将二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中,可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面,可以将酒液与氧气隔绝,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。最后,如果所有的方法都失败了,不要气馁。一瓶高品质的葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋,或作为沙拉的调味品。

红葡萄酒的口中品尝


1.直观感受部分:这部分包括味道,酒体和风味。

主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道,酒体和风味。

味道:大部分红葡萄酒里通常比较容易出现酸和苦(涩)。

葡萄酒含有多种酸,象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃,它也能使酒的回味更长。

红葡萄酒含有多种单宁,苦(涩)就来自于单宁;单宁引起的收敛感,使我们的舌头感觉干涩;单宁也能加强酒体,具有抗氧化的作用,有助于酒的陈年。

酒体:指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体,包括酒精、萃取物、糖分和单宁。

我们可以通过对牛奶的形容,使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感,可以表述为“轻酒体”;全脂牛奶的略微浓稠,可以说是“中等酒体”;奶油的浓郁,可以被认为是“厚重酒体”。

风味:酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多,有时候却要少些。

2.总结部分:这部分包括收尾,平衡和复杂性。

收尾:指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长,酒质越好(当风味和味道是令人愉悦时)。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。

平衡:说一款葡萄酒是平衡,或和谐,指的是这款酒不是某项结构组成(酸度、酒精感、甜度或者单宁感)突显,而是各项均衡。如果一项或是几项(非全部)为主导,这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。当酒不平衡时,以下几个缺点会比较明显:

a)过度重单宁的红葡萄酒会感觉到粗糙和干涩,也有可能尝起来发苦。

b)含过度的酸的葡萄酒会感觉非常尖酸。

c)过度酒精感的葡萄酒在口中会有“热”感,也会使喉咙有烧灼感。当一款酒伴随着较长的收尾时,平衡是葡萄酒优质的一个标志。

复杂性:所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话,每次你尝的时候,都会发现不同的风味或微妙的差别;风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说,一款带有很少香气和风味的葡萄酒,我们称之为“简单”。另外葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的;其实很多简单的葡萄酒也能带给我们不少快乐。

葡萄酒开瓶后能保持“好喝”多久


如今随着“红酒保健”这类观念的深入人心,很多长辈都习惯将酒放在冰箱里每天来上一小杯。单以不喝坏肚子作为标准的话,葡萄酒开瓶后的存放能力可能真的相当给力。有了酒精的保驾护航,只要品质合格的葡萄酒丢在冰箱里,通常半月内不需要你去担心微生物感染问题;不过,也仅到此为止。

葡萄酒的保质期

一瓶促销季售价不到60元的法国餐酒,和一瓶需要花掉大部分人近半个月薪水的顶级名庄,他们99%的成分在化学上是一样的。而剩下让二者价格天壤之别的1%,决定的也是口味的差异,而非药用功效。所以从饮家的角度来说,开瓶后能放多久,取决与多久之后,这瓶酒还保持着“好喝”的状态。对于绝大多数葡萄酒来说,即使塞好塞子丢入冰箱,这个时间也很难超过三天。

葡萄酒中决定风味的主要物质——单宁以及果酸都易氧化。在开瓶后,葡萄酒与空气接触,这些东西在氧气的作用下开始发生改变。再刚开始的几个小时内,这一过程会让酒显得更加柔顺,易饮。但随着氧化的继续进行,香气和酒体结构会逐渐消失。最终乙醛和乙酸这样的氧化物质开始生成,为酒带来煮熟的蔬菜的味道和醋味。这样一个过程,不同的葡萄酒氧化的速度不同,但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常温下的空气环境中,“保鲜”的时间都不会超过一天。通常只有非常优质而且年轻的葡萄酒的“保鲜”时间会稍长一些,但也很难超过三天。低温保存和隔绝空气都能延长这一时间,比如将酒的塞子重新塞好放在冰箱里。但要注意,总体上说,即使这样做也很难延长到一周以上,更别提开瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。

对于喜欢日常饮酒,但又没有能力一次喝掉整瓶葡萄酒(提醒您适度饮酒)的读者,我们推荐两种做法:

一是选择一些可以在开瓶后保存很久的葡萄酒;这些酒在酿造过程中都会采用一些特殊工艺,很难被氧化或者在氧化后一段时间仍然保持良好口感。

另一种做法则适用于普通的葡萄酒:在你喝了一半后,可以把酒液转移到容量更小的矿泉水瓶中,拧紧塞子(这样可以避免酒与空气过度接触)再放在冰箱里,通常更换到塑料瓶里后,葡萄酒的风味能多保持一两天。

开瓶后有能力长期保持良好口感而不易被氧化的葡萄酒类型:

甜型:

茶色波特

雨水马德拉葡萄酒

贵腐葡萄酒

天然甜酒

干型:

Oloroso雪莉酒

7大西班牙红葡萄酒


作为一名资深葡萄酒专家,如果有人问我“想要学习旧世界葡萄酒,我应该从何开始?”我肯定会建议他从西班牙葡萄酒开始,这不仅是因为西班牙出产这风格多样的入门级红葡萄酒,而且这些酒还物美价廉。因此,对于葡萄酒学习而言,西班牙红葡萄酒不失为一扇通往旧世界葡萄酒世界的门。西班牙主要出产7大风格鲜明的红葡萄酒,它们大多都物美价廉,酒体饱满,单宁含量丰富,足以与世界顶级藏酒相媲美。

西班牙的葡萄酒酿造史始于公元前800年,由腓尼基人引入,也因此整个伊比利亚半岛所种植的酿酒品种都与常见的国际葡萄品种不同。这里的葡萄酒世界别有洞天,葡萄酒风格各异,是风味浓郁型料理的绝配,比如切达奶酪汉堡、馅饼、烤肉等等。1.年轻丹魄红葡萄酒(YoungTemp>风味特点:酸樱桃、李子、黑胡椒、香叶等售价区间:10-20欧元主要产区:里奥哈佳酿酒(RiojaCrianza)、杜罗河岸佳酿酒(RiberadelDeuroCrianza)、瓦尔德佩涅斯(Valdep>年轻的丹魄红葡萄酒口感多汁酸爽,香料味丰富,最多经过1年时间的陈酿,其中最典型的要数里奥哈佳酿酒。2.陈年丹魄红葡萄酒(AgedTemp>风味特点:樱桃、干无花果、香草、雪松等售价区间:25-35欧元主要产区:里奥哈珍藏酒(RiajaReserva)、杜罗河岸珍藏酒(RiberadelDeuraReserva)、托罗珍藏酒(ToroReserva)、陈年卡斯蒂利亚-莱昂酒(Castilla-Leon)等陈年丹魄红葡萄酒酒体饱满,高单宁,往往经过数年时间的橡木桶陈年和瓶陈,以致于其风味和口感都变得更加甜美。酒标上标注有“Reserva”(珍藏酒)或“GranReserva”(特选珍藏酒)都是陈年丹魄红葡萄酒的代表。3.年轻歌海娜红葡萄酒(YoungGarnacha/Grenache)风味特点:草莓、红葡萄柚、木槿花、红茶等售价区间:12-18欧元主要产区:卡拉塔尤德(Calatayud)、纳瓦拉(Navarra)、拉曼恰(LaMancha)、卡利涅纳(Carinena)、博尔哈(Camp>年轻的歌海娜果味新鲜,口感多汁,充满甜美的红色水果味,余味中还伴有红茶气息,西班牙与法国交界包括阿拉贡和纳瓦拉地区都是这类年轻红酒的产区。4.高端歌海娜红葡萄酒(FineGarnacha/Grenache)风味特点:烤李子、红甘草、杜松子、碎石味等售价区间:25-35欧元主要产区:马德里红(VinosdeMadrid)、博尔哈(Camp>高端的歌海娜红葡萄酒酒体饱满,结构复杂,单宁高,还伴有浓郁的黑覆盆子味。这类酒多产自老藤葡萄园,陈酿时间也更长。其中,在马德里产区周围可找到很多单一品种的歌海娜红葡萄酒,由于这里的葡萄园海拔较高,而且葡萄树树龄长,因此这些酒的风味都非常凝练。此外,在西班牙,歌海娜也常与西拉(Syrah)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、佳丽酿(Carinena)等混酿,以致于其混酿酒酒体更趋饱满,伴有黑莓和甘草味。5.慕怀合特红葡萄酒(Monastrell/Mourvedre)风味特点:黑莓汁、巧克力、土壤味、烟熏味等售价区间:10-18欧元主要产区:胡米亚(Jumilla)、阿里坎特(Alicante)、瓦伦西亚(Valencia)、拉曼恰(LaMancha)、布亚斯(Bullas)、耶克拉(Yecla)等慕怀合特原产于西班牙,其酒酒体饱满,高单宁,充满黑色水果味和黑胡椒味。物美价廉是慕怀合特红葡萄酒最突出的特点,而且随着橡木桶陈酿时间的增长,其酒所含有的摩卡咖啡味、巧克力味以及香草味越浓郁。6.门西亚红葡萄酒(Mencia)风味特点:石榴、黑甘草、碎石味、石墨味等售价区间:20-30欧元主要产区:比埃尔索(Bierzo)、萨克拉河岸(RibeiraSacra)、蒙特雷依(Monterrei)、瓦尔多拉斯(Valdoerras)等门西亚是一种酒体中等的红葡萄酒,主要产于西班牙加利西亚产区和葡萄牙杜奥产区(Dao)。人们之所以喜欢门西亚葡萄酒,是因为其能如勃艮第顶级园红葡萄酒一样拥有丰富的红色水果味和花香味,而且单宁中等,口感顺滑。比埃尔索(Bierzo)和蒙特雷依(Monterrei)出产的门西亚葡萄酒酒体更趋饱满,而瓦尔多拉斯(Valdoerras)出产的门西亚酒体更加轻盈。7.博巴尔红葡萄酒(Bobal)风味特点:黑樱桃、干草药味、紫罗兰、可可粉等售价区间:15-18欧元主要产区:乌迭尔-雷格纳(Utiel-Requena)、曼确拉(Manchuela)等博巴尔是一种主要种植于西班牙中部的红葡萄品种,其酒颜色深浓,高单宁,富含黑色水果味。由于该酒单宁含量丰富,因此适合搭配风味浓郁的肉类料理,如墨西哥香辣牛肉等。此外,据研究表明,博巴尔葡萄酒的白藜芦醇含量非常高,因此适当饮用可能更具保健效果。

葡萄酒产业欲借90后翻盘


日前,国际葡萄与葡萄酒组织在巴黎总部举行新闻发布会,发表全球葡萄酒产业形势报告,公布了2018年全球葡萄种植及葡萄酒生产、消费和贸易统计数据。2018年全球葡萄酒产量约292.3亿升,是过去15年产量最高的一年,葡萄酒产量排名前三位的国家依次为:意大利54.8亿升、法国49.1亿升、西班牙44.4亿升,中国以9.3亿升排名第十。2018年全球葡萄酒消费量稳定在246亿升,葡萄酒消费量排名前三位的国家依次为:美国33.0亿升、法国26.8亿升、意大利22.4亿升。中国以18.0亿升排名第五。

尽管据此报告,中国是全球第五大葡萄酒消费国、第十大葡萄酒生产国。可是,2018年中国9.3亿升的产量实际是比上一年下降了37%。与此同时,相较于白酒市场,国产葡萄酒依然体量偏小。国产葡萄酒依旧是产品结构低端、品牌老化严重。受到进口酒冲击、消费升级、渠道结构变化等影响,企业经营整体依然在恶化。

对此,红酒业人士、小红格品牌创始人石砳砳接受记者采访时指出:究其原因,主要是因为白酒在中国属于日常消费,无论是高端的茅台、大众的二锅头乃至新兴时尚的江小白都有其固定的消费群体。而葡萄酒在中国一直只能走时尚消费路线,不能形成持续的销售。

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事实上,国产葡萄酒巨头们一直在试图重振雄风。张裕启动了全球化布局百年张裕二次创业的品牌战略;长城葡萄酒全新的品牌定位是中国长城,红色国酒,不断在品牌上下功夫,依托旗下桑干、五星、天赋、华夏、海岸五大核心大单品,走名庄与大品牌结合发展之路;王朝则将2018年称为自己的机制改革年,精简营销团队,砍掉上百款产品。但这些还是远远不够的。因为这些仍然没有明确分析市场客户群体,更没有有针对性地制定营销策略。

调查数据显示,超五成的25岁-35岁群体,会将葡萄酒作为聚餐用酒首选;在30岁-35岁的人群中,该比例接近七成。这说明90后将是葡萄酒消费的主体,但如何影响90后的心智?

如今,几乎所有商家都将未来的市场增长押注在90后。要想占领90后市场,我们至少先要清楚90后对于葡萄酒的认识,石砳砳表示,对于喝葡萄酒时聊什么的问题,80后的回答是房贷、车贷和情感,90后的回答是星座、游戏和追星;对喝葡萄酒地点的选择,70后的回答是家里小酌两杯,80后的回答商务餐厅,是90后的回答是酒吧,酒吧,酒吧;对于喝什么葡萄酒的问题,70后的回答是拉菲还是拉菲还是拉菲呢?,80后的回答是法国波尔多大区葡萄酒就好,90后的回答是希腊、格鲁吉亚、摩尔多瓦我们只喝特殊的!

90后慢慢在社会消费当中充当起主导者的角色,他们的生活习惯也在引导着世界。在APP上购物是90后现在的购物习惯。手机APP让他们比以往任何时候都能更方便地买到葡萄酒。2017年美国葡萄酒零售商Wine.com推出了他们专属的手机APP,截至2019年2月份,手机端的销售额已占其总收入(约8.7亿元)的30%。

在石砳砳看来,90后不订阅葡萄酒杂志,不相信葡萄酒评分系统,也不对名家品酒的评论买账。在社交媒体发达的今天,他们更相信一些KOL的文章,因为这些文章通常内容丰富且看起来能学到很多东西;他们也相信朋友之间的推荐,认为这样更靠谱一点。另外,如果有一个故事能够让他们欣赏或者支持,那么该品牌就会有更大的机会获得他们的拥护。所以,无论是无数学术头衔加身的博主嫣然、还是抖音网红醉鹅娘以及利用公众号推广的小红格,都是靠内容持续吸引用户,做自己擅长的产品,切实的降低用户思考的时间与决策成本。

石砳砳表示,葡萄酒消费是一个巨大的市场且依旧有不小的上升空间。本土葡萄酒企业要想重振,需要全面分析90后的消费特征,细分出市场,采取有效的新媒体营销方式,才有望与白酒、啤酒一争高下。