青草、柠檬、柑橘和鲜花清新动人,覆盆子、黑醋栗、香草和雪松浓郁诱人,咖啡、巧克力、干果和烤面包醇厚迷人。葡萄酒有许多令人陶醉的香气和味道。但是你知道汉化葡萄酒吗?这其中有哪些故事呢?一起来了解一下。


西方人怎么喝葡萄酒

西方人讲求事物的本质,而东方人讲求事物的象征意义,从葡萄酒来看,西方人要喝葡萄酒,关键看这酒是不是对自己的胃口,看这酒里的滋味如何,比如说白葡萄酒有柠檬\苹果\荔枝,红葡萄酒有香草\有樱桃等等。而东方人喝酒,从沟通的角度来看,要做成生意\要与别人建立友好关系,请喝的酒是不是高档等等。从传统习惯来看,春节到了,要喝酒,要喝红的,因为红的喜庆。而从现代所谓的时尚来看,结婚了,如果没有葡萄酒,那就是老土的婚礼,太赶不上潮流了。等等其它事例就不一一举例,这也足以表明东西方的文化和习惯相差悬殊。

东方人怎么喝葡萄酒

完全中国化和完全西化都不一定是合理的,也不是我们所要追求的,因为东西方都具有自己的优势和劣势,要追求完全统一基本是不可能的。从葡萄酒的角度出发,我是想将本质葡萄酒和中国象征意义的葡萄酒做到一个综合,从而实现葡萄酒的中国意义又不失其本质。

如果单一的照搬西方,象我这样的葡萄酒作者就没有必要存在了,完全可以翻译西方名酒评人的评语就可以了。然而葡萄酒跟哲学还不一样,葡萄酒归类为饮食以及饮食习惯的范畴,从生理角度出发,西方人感官以及胃的喜好和东方人有着很大的区别,大家可以想象在中国长大的人如果去了西方国家,他们是不是就可以完全接受西方饮食,再也不喜欢吃中国饭呢?到今天我是没有见到和听到有这样一位中国人是如此的。

东西方饮食的差距

东西方人对食物的感官差别是由东西方传统的饮食习惯所造成的,当然东西方人和东方人由于共性的饮食习惯,他们也会表现出共性的地方,但西方人就是西方人的,东方人也是东方人的,这是无法搀和的,这也是西方人有他们自己认同的酒评人。

我欣赏西方从本质上的正确的东西,但从来不迷信西方,特别是西方的食材往往在中国很难看得到,比如说黑加仑子\红菊苣,然而东方的食材较于西方是相当丰富多彩的,比如说我们的红色和黑色的枣\我们的地瓜(红薯)\我们丰富的草药的材料,这些气味同样可以在葡萄酒中找到。

从文化上来看,我一直热衷于将葡萄酒融入中国人传统的认知,比如说中秋节\端午节\元宵节应该喝什么酒,从酒本身的滋味联系到人们对节日象征意义,这才是我们所需要的。因为这是我们中国人的根,我们有了自己的根才足以证明我们存在的独特性,而不是从属于西方的附属品。

大陆和台湾同属于传统的中国文化和习俗,香港则属于殖民地文化,而上海是一个杂合的,旧上海导致的上海的半殖民\半封建\半资本主义杂合一处,这并不代表真正的中国,我心目中的中国是传统的但又能够兼容并进现代西方高科技以及事物本质的中国。尽管我住在上海,但我从来没有认为葡萄酒进上海就等于进了中国,相反,在上海,信息量太多,再加上一些人盲目的媚外,造就了一些人的朝秦暮楚,葡萄酒根本不可能在这里扎根。

香草醛是橡木桶赋予葡萄酒的最重要的风味之一,其主要来源是香草醛当然,顺式内酯也能给葡萄酒带来甜香草和椰子的特征。如果葡萄酒中出现香料和丁香的味道,这是反式内酯的功劳。葡萄酒中焦糖和奶油糖果的味道来自5-甲基糠醛。此外,葡萄酒中的邻甲氧基苯酚可以给葡萄酒带来香料和烟熏味。

延伸阅读

葡萄酒的结构


在品酒中,我们经常遇到结构(Structure)、质感(Texture)、回味(length)等这样的品酒词汇,到底什么是葡萄酒的结构?我们似乎看不见,也摸不着葡萄酒中的结构,那葡萄酒到底存不存在结构呢?

答案是肯定的。葡萄酒的结构是实实在在存在的,不过影响结构的因素众多,如单宁、酸、酒精含量等等。

葡萄酒的结构就如人体骨骼一样,只有有了骨骼,肌肉才能依附,而葡萄酒只有有了结构,其水果香气等才能依附。一款结构精良的葡萄酒,其香气注定是丰富饱满的,而且还会随着时间的延长,变化无穷。

葡萄酒的结构就如导火索,只有点燃了导火索,才能引爆我们的味蕾,而葡萄酒只有有了结构,才能触发我们舌头上的味蕾。一款毫无结构可言的葡萄酒尝起来肯定是索然无味的。

然而,在品酒过程中,人们又往往把握不住结构带给我们的感官体验,而单宁却又往往喧宾夺主,因此,很多时候,我们都把葡萄酒的结构等同于单宁,而且甚至把这与葡萄酒的陈年潜力挂钩。这是因为在我们的大多数体验中,红葡萄酒单宁都比较充沛,尤其是波尔多红葡萄酒,而且这些酒的陈年能力都比较强,所以才会让我们草率地认为结构等于单宁。然而,我们没有忽略的是,白葡萄酒中也有很多具有很长陈年潜力的,如雷司令、赛美蓉等,这些葡萄酒的单宁含量都很低,却都有着不错的陈年潜力。

因此衡量一款好酒的标准往往不是单一因素所确定的。在葡萄酒的结构评判中,平衡才是重点。

那么什么是结构?结构对葡萄酒又有何影响呢?

在品酒中,我们所说的结构,一方面指的是葡萄酒的结构,另一方面指的是葡萄酒的口感结构。葡萄酒的结构是实实在在存在的,是指葡萄酒中那些不因时间而改变的物质,如酸、甜、酒精以及单宁等,是葡萄酒的物质基础;而葡萄酒的口感结构指的是酒体与酸的结构,可以用结实(Tight)、柔软(Soft)、浓烈(Intense)、干涩(Dry)等词汇来形容,品酒者能否感受到还存在疑问。

对白葡萄酒来说

在未经橡木桶陈酿的白葡萄酒中,酸度就是结构的主要组成部分。PH值越小,葡萄酒的酸度越高,而此时,酸度就撑起了葡萄酒的结构和质感。品酒词汇中的矿物味(Minerality)、脆爽(Crisp)等都是葡萄酒结构的表现。

对于经过橡木桶发酵的白葡萄酒来说,橡木就是影响葡萄酒结构的重要因素。尽管橡木纹理越细腻,平衡度越好,其对葡萄酒的影响越不明显的,但是其对葡萄酒结构的影响还是显著的。橡木会给白葡萄酒带来不同程度的香气,如香草味、丁香味或是烘烤味等,这丰富了葡萄酒的香气,令葡萄酒的结构更加复杂,口感也更加饱满。

对红葡萄酒来说

而对于红葡萄酒来说,单宁在葡萄酒结构中是不可或缺的一部分。像西拉(Shiraz)和赤霞珠(CabernetSauvignon)这类红葡萄酒,其葡萄酒的结构是衡量其优劣的标准之一。在品酒过程中,我们通常用酒体轻盈、酒体中等或酒体醇厚来形容这类葡萄酒,有时还会用酒体中等偏轻或中等偏厚这样的品酒词。而这里所说的酒体,常被误认为是指葡萄酒的结构。其实不然。酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感,这主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、萃取物的多少,还与葡萄酒酸度的高低有关。而单宁又是萃取物的主要组成部分,因此人们才会把单宁误解为葡萄酒的结构。我们通常形容单宁的品酒词通常有成熟(Ripe)、圆润(Round)、青涩(Green)或未成熟(Unripe)等。

除此之外,酒精含量也会影响葡萄酒结构,因为酒精的存在会强化其他成分对口感的影响。由此可见,葡萄酒的结构是实实在在存在的。在红葡萄酒,结构的确与单宁相关;而在白葡萄酒中,结构则与葡萄酒的酸度有关。此外,不管是单宁还是酸度,葡萄酒的结构与它们都不是一一对应的因果关系,它们只是影响葡萄酒结构的组成因素而已。

葡萄酒的起源


说起葡萄酒,你一定忘了第一次接触它是什么时候了吧。第一次喝葡萄酒一定不知道葡萄酒是什么时候开始有的吧。那么,是哪个国家创造发明了葡萄酒呢,葡萄酒的起源是哪里呢,下面让我小编告诉你吧。

较早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上,诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后,便开始耕作土地,并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁较早发明了葡萄酒,在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案,只是充满了史前的神化故事。

多数史学家认为,葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗。对于葡萄的较早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及,后到希腊。

在埃及古墓的浮雕上,清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景,这至今已有5000多年的历史。那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术,并且已经注意到了不同的葡萄酒品质,并且发明了较初的修剪方法,也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与王室成员的,其他人只能喝啤酒,而所谓的葡萄酒品酒师也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡萄酒,在知名的神化史诗吉尔伽美什(Gilgamesh)中更是生动地描述了美丽的葡萄园,这部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。

以上向大家介绍了葡萄酒的起源,葡萄酒在很早时期就开始有了哟。可以发现,服用葡萄酒对身体是有好处的,坚持平时饮酒可以起到养生的作用,但是饮酒时存在一定的问题,一定要适量服用,这样才能更好的发挥葡萄酒的养生作用哟。

葡萄酒的气味书馆


品葡萄酒,气味是一种体验,是一种对难忘“味道”的追寻,是一场埋藏多年的回忆。说不清自己为何会为勃艮第徽章葡萄酒的气味所倾倒,就好像是一种没有理由的原始本能,一刹那触动了内心。

就如同你会爱上火柴刚刚熄灭时候的味道,烤地瓜出炉的味道,新纸币的味道,翻阅杂志的墨香,阳光抚摸过的被子的味道,日记里回忆的味道,雨后泥土的气息,窗外爬山虎的清新……

葡萄酒的香气是一座丰美的气味书馆,也是葡萄酒品质的重要指标,既可以反映品种特色,也可以反映酿造工艺。总的来说,葡萄酒的香气可以分为三大类,即水果味、泥土味和橡木味。

【水果味】

白葡萄酒的四大果味特征包括苹果、核果、柑橘和热带水果;红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。与果味相对的还有“非果味”,清淡的白玉兰香,明艳的红玫瑰香,绽放在葡萄酒中,流淌在品酒人的心里。

【泥土味】

泥土味,是生命力的味道,是源于自然的味道,是葡萄酒很有魅力的一种味道。泥土的味道主要分为石头、矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土,因此它们的泥土味比较明显。

【橡木味】

葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒的醇香中,橡木味处于次要地位,并不引人注意。橡木味的作用就象菜肴中的盐一样,如果太淡,不能表现出菜肴风味;如果太咸,则会掩盖了菜肴的美味。