梅多克(Medoc)位于法国波尔多(Bordeaux)北部,是左岸(LeftBank)葡萄酒产区的代表,被誉为法兰西的葡萄酒圣地。翻开梅多克地区的人文历史宝典,1855分级制度(1855Classification)跃然纸上,随着时间推移,又出现了艺术家酒庄(CrusArtisans)与中级庄(CruBourgeois)分级制度。

这些制度使梅多克葡萄酒享誉全球,在今时今日又衍生出更丰富的含义,逐渐成为梅多克乃至整个波尔多地区葡萄酒文化的象征。今天,红酒世界就与各位分享梅多克1855分级、中级庄分级与艺术家酒庄分级的历史,一品分级背后的精彩故事。

01、1855列级庄分级制度

1855年,巴黎世博会(1855ExpositionUniverselledeParis)开幕在即,参展国无不想借此机会向世界展示本国的国粹精品,法国国王拿破仑三世(NapoleonIII)也不例外。为了向世界展示波尔多的佳酿,他命令波尔多工商业联盟(BordeauxChamberofCommerceandIndustry)拟定一份葡萄酒分级名单,然后通过展览会的形式进行推广。

由于时间紧、任务重,波尔多工商业联盟于4月5日将这一重任转交给了对波尔多酒庄、葡萄园风土和葡萄酒等都了如指掌的葡萄酒经纪人工会(SyndicatdesCourtiersenVin)。不出两周,工会便根据当时波尔多各个酒庄的声望以及葡萄酒价格等因素制定出了一份官方分级名单,这就是大名鼎鼎的1855列级庄分级制度。

该分级制度根据酒质和酒价将酒庄分为5个等级,在当时共有58座酒庄入选,工会将它们统一称为列级庄(GrandsCrusClasses)。其中,一级庄4座,分别为拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图城堡(ChateauLatour)、侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)和玛歌酒庄(ChateauMargaux)。剩余的则为12座二级庄、14座三级庄、11座四级庄和17座五级庄。这些入选的酒庄均可在酒标上标注GrandCruClasseen1855(1855列级庄)的字样。

1855列级庄汇总表

1855列级庄分级制度一直沿袭至今,在160余年的发展历程中,该分级并非一成不变,有的酒庄被拆分为2-3座,有的酒庄则合二为一。不过最令人瞩目的变更还是在1973年,二级庄木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)晋升为一级庄,与先前的4大一级庄并驾齐驱。时至今日,列级庄数量已增加至61座,其中有5座一级庄、14座二级庄、14座三级庄、10座四级庄和18座五级庄。这61座列级庄中,除侯伯王庄园位于格拉夫(Graves)的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区外,其余60座全部位于梅多克地区。

02、梅多克中级庄分级制度

除了上述的一些变动,1855梅多克分级名单一经确定便基本没有发生更改。然而,梅多克产区的酒庄数以千计,有的酒庄同样出产品质优异的佳酿,却无缘成为1855列级庄中的一员。于是在1932年,作为1855分级的补充,中级庄分级制度出现了。该制度由波尔多工商业联盟和吉伦特农业联盟(GirondeChamberofAgriculture)共同起草,再由波尔多葡萄酒经纪人联盟从梅多克地区的众多酒庄中进行筛选,最终有444座酒庄入选中级庄之列。这份名单虽未提交至相关部门进行核准,却仍被广泛认为是中级庄的首次正式评级。

初闻中级庄,多数人会将其与中等级别的酒庄相关联,其实不然,中级指的是中产阶级,中级庄外文名称中的Bourgeois便是指代这一群体。历史上他们绝大多数都是商人和手工艺者,在英国统治期间获得了销售葡萄酒免税的特权,于是很快成为了波尔多地区的中产阶级。而他们所拥有的酒庄则被称为CruBourgeois,即中产阶级的酒庄,简称中级庄。

然而,中级庄的确立之路并非一帆风顺,在2003年之前该制度一直都未获得官方认可及准许。20世纪后期,中级庄葡萄酒的声誉越来越高,市场需求大幅增长,官方评定才开始提上日程。2000年,梅多克中级庄的第一次官方评选开始,参选酒庄共490座,在2003年公布的分级名单中,最终有247座酒庄入选。根据1994-1999年份酒款的表现,这些入选的中级庄又被细分为三个等级:特级中级庄(CruBourgeoisExceptionnel)、优级中级庄(CruBourgeoisSuperieur)和中级庄。

2007年,这一份中级庄评定结果由于有违公平性被波尔多行政上诉法院(AdministrativeCourtofAppealofBordeaux)宣判无效。但梅多克中级庄联盟(AlliancedesCrusBourgeois)没有因此放弃,在其努力推动之下,2009年,全新的中级庄评选及管理方案终于得到了政府批准。次年9月,中级庄联盟公布了新一批入选的酒庄名单,并在之后的每一年都进行一次官方评级。

如今,相较于基本固定不变的1855列级庄分级制度,中级庄分级制度一直在不断地更新与完善。最新的中级庄分级制度将于2020年开始实行,届时,中级庄评审团将会同时对5个年份的葡萄酒进行盲品,在评价其酒质的稳定性和陈年潜力之后,再对葡萄酒进行评级。如此一来,中级庄的评选将变得更为公平,评审团亦能对参选酒庄酿制的葡萄酒有更全面的认识。

03、艺术家酒庄分级制度

除上述两个分级制度外,梅多克地区还存在着一个小众的分级制度艺术家酒庄分级制度。该制度有着如1855分级一般悠长的历史,一直活跃至今,但行事低调,常被1855列级庄和中级庄的光环掩盖。

17世纪时,梅多克地区的酿酒业发展得如火如荼,大量土地与庄园被征用,此时出产葡萄酒已不再限于单纯的采收与酿造,而是需要大量的设备与人力劳动进行辅助。恰巧梅多克地区的村庄人口稠密,许多工匠如车匠、铁匠、马具师和制桶工匠都加入了这场生产葡萄酒的战役。这些工匠往往也都拥有自己的葡萄园,但面积普遍较小,在种植培育方面一般亲力亲为,很少向外雇佣劳动力,因此他们将自己的酒庄命名为CrusArtisans(艺术家酒庄)。

经过一段时间的发展,梅多克地区涌现了一批优秀的艺术家酒庄,它们大都分布在梅多克著名的子产区如圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)和圣朱利安(Saint-Julien)产区,出产的葡萄酒品质十分优秀。

然而好景不长,艺术家酒庄在20世纪30年代出现了危机。这些小型酒庄逐渐走向衰落,出产的葡萄酒品质大不如前,艺术家酒庄这一称谓的使用规范也受到质疑。有些酒庄有幸未受到危机影响,却不再使用艺术家酒庄这一标签,且表露出了对该称谓的厌恶之情。艺术家酒庄瞬间阴云密布,成为众矢之的。

几十年的沉寂之后,转折出现于20世纪70年代,新一代的艺术家酒庄重返梅多克,在它们的共同努力下,艺术家酒庄分级制度于1973年重新开始审核。浴火重生的艺术家酒庄不再循规蹈矩,却仍保持着那份酿造葡萄酒的专注与热情。在艺术家酒庄联合会的声明中,它们如此描述自己:我们致力于联合中小型酒庄,本着独立负责整个酒庄的葡萄种植、酿造、装瓶、包装和销售等的原则,生产AOC(AppellationdOrigineControlee)葡萄酒。

1994年6月,欧洲政府将艺术家酒庄设为荣誉称号,允许其出现在葡萄酒正标上。整个梅多克地区共有约40家酒庄可以使用该标签。如今,艺术家酒庄分级每五年重新评选一次,联合会亦诚挚欢迎其他酒庄加入艺术家酒庄的行列。

梅多克地区不仅有着享誉世界的佳酿,人文历史也值得玩味,在阅读了三个分级历史故事之后,相信您已切身感受到该地区的魅力。这份向世界展示自我、精益求精和极具匠人情怀的精神正是梅多克地区葡萄酒文化源远流长的最可靠支柱。

延伸阅读

汉化葡萄酒的故事


青草、柠檬、柑橘和鲜花清新动人,覆盆子、黑醋栗、香草和雪松浓郁诱人,咖啡、巧克力、干果和烤面包醇厚迷人。葡萄酒有许多令人陶醉的香气和味道。但是你知道汉化葡萄酒吗?这其中有哪些故事呢?一起来了解一下。


西方人怎么喝葡萄酒

西方人讲求事物的本质,而东方人讲求事物的象征意义,从葡萄酒来看,西方人要喝葡萄酒,关键看这酒是不是对自己的胃口,看这酒里的滋味如何,比如说白葡萄酒有柠檬\苹果\荔枝,红葡萄酒有香草\有樱桃等等。而东方人喝酒,从沟通的角度来看,要做成生意\要与别人建立友好关系,请喝的酒是不是高档等等。从传统习惯来看,春节到了,要喝酒,要喝红的,因为红的喜庆。而从现代所谓的时尚来看,结婚了,如果没有葡萄酒,那就是老土的婚礼,太赶不上潮流了。等等其它事例就不一一举例,这也足以表明东西方的文化和习惯相差悬殊。

东方人怎么喝葡萄酒

完全中国化和完全西化都不一定是合理的,也不是我们所要追求的,因为东西方都具有自己的优势和劣势,要追求完全统一基本是不可能的。从葡萄酒的角度出发,我是想将本质葡萄酒和中国象征意义的葡萄酒做到一个综合,从而实现葡萄酒的中国意义又不失其本质。

如果单一的照搬西方,象我这样的葡萄酒作者就没有必要存在了,完全可以翻译西方名酒评人的评语就可以了。然而葡萄酒跟哲学还不一样,葡萄酒归类为饮食以及饮食习惯的范畴,从生理角度出发,西方人感官以及胃的喜好和东方人有着很大的区别,大家可以想象在中国长大的人如果去了西方国家,他们是不是就可以完全接受西方饮食,再也不喜欢吃中国饭呢?到今天我是没有见到和听到有这样一位中国人是如此的。

东西方饮食的差距

东西方人对食物的感官差别是由东西方传统的饮食习惯所造成的,当然东西方人和东方人由于共性的饮食习惯,他们也会表现出共性的地方,但西方人就是西方人的,东方人也是东方人的,这是无法搀和的,这也是西方人有他们自己认同的酒评人。

我欣赏西方从本质上的正确的东西,但从来不迷信西方,特别是西方的食材往往在中国很难看得到,比如说黑加仑子\红菊苣,然而东方的食材较于西方是相当丰富多彩的,比如说我们的红色和黑色的枣\我们的地瓜(红薯)\我们丰富的草药的材料,这些气味同样可以在葡萄酒中找到。

从文化上来看,我一直热衷于将葡萄酒融入中国人传统的认知,比如说中秋节\端午节\元宵节应该喝什么酒,从酒本身的滋味联系到人们对节日象征意义,这才是我们所需要的。因为这是我们中国人的根,我们有了自己的根才足以证明我们存在的独特性,而不是从属于西方的附属品。

大陆和台湾同属于传统的中国文化和习俗,香港则属于殖民地文化,而上海是一个杂合的,旧上海导致的上海的半殖民\半封建\半资本主义杂合一处,这并不代表真正的中国,我心目中的中国是传统的但又能够兼容并进现代西方高科技以及事物本质的中国。尽管我住在上海,但我从来没有认为葡萄酒进上海就等于进了中国,相反,在上海,信息量太多,再加上一些人盲目的媚外,造就了一些人的朝秦暮楚,葡萄酒根本不可能在这里扎根。

香草醛是橡木桶赋予葡萄酒的最重要的风味之一,其主要来源是香草醛当然,顺式内酯也能给葡萄酒带来甜香草和椰子的特征。如果葡萄酒中出现香料和丁香的味道,这是反式内酯的功劳。葡萄酒中焦糖和奶油糖果的味道来自5-甲基糠醛。此外,葡萄酒中的邻甲氧基苯酚可以给葡萄酒带来香料和烟熏味。

走进法国葡萄酒历史与文化,葡萄酒的文化悠久


法国葡萄酒,其实就是在法国生产的葡萄酒,法国是很著名的葡萄酒产地,生产了很多类型葡萄酒,而且历史也是比较悠久的。相信很多人对法国葡萄酒的历史跟文化都感兴趣,不妨跟小编一起走进法国葡萄酒历史与文化。


世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分

法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界着名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。1855年,世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分。现今的波尔多等级划分方法依然是沿用但是的等级划分发。波尔多五大顶级酒庄(chateau lafite-rothshild、chateau margaux、chateau latour、chateau haut brion、chateau monton-rothshild)也由此闻名世界。虽然时过境迁,许多的高级名酒庄已经有非常大的变化了,有点庄园主人历经了数次变更,有点庄园环境风貌风格已经不再是当年的模样。对葡萄酒的酿造工艺也大大改善,但是这个葡萄酒等级划分原则依然被人们使用,并且流传到法国乃至全世界。法国古老的葡萄酒行业协会对波尔多来说,同样值得一提。这个协会是由社会的上层名流和专业的普葡萄酒专家组成。他们每年都会隆重的举行盛大仪式,纪念与葡萄酒有关的节气活动。

法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的

葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国,法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。

法国葡萄酒历史悠久

法国的葡萄酒历史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,希腊人来到了法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,bordeaux和burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了着名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。

法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄,波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界,它口感柔顺细致,风情万种,有法国葡萄酒皇后的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地。

1855年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄(chateau lafite-rothshild、chateau margaux、chateau latour、chateau haut brion、chateau monton-rothshild)也由此闻名世界。

波尔多是法国最大的aoc葡萄酒产区

同样是波尔多aoc等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄(margaret red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄8000多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。

法国小酒馆

1650年,巴黎出现了最早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。在风和日丽的日子里,巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。1789年,仅夏河内(charonne)一地就拥有102家这样的咖啡馆。各式各样的人物在那里或***,或嫖妓,或吵架,或跳舞。那里是平民百姓寻找欢乐,忘却烦恼的地方。当然在18到19世纪的小说中,那里也是罪犯藏匿,娼妓出没的场所。bistrot 小酒馆 这个名字往往能激起法国人无限的怀旧情思。同时,它也被留在了印象派的绘画作品中,留在了战前战后的黑白电影中。当让加宾 jeangabin 唱起当我们在河边散步这首歌时,时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。

法国葡萄酒历史与文化就介绍到这里了,希望可以带给大家不一样的风采。法国有很多名酒,如果喜欢喝葡萄酒的话可以去当地感受一下,喝当地的葡萄酒跟喝购买的葡萄酒还是有点不同的。