格鲁吉亚与葡萄酒不得不说的故事

2020-09-22

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茅盾先生有一篇小文，叫《第比利斯地下印刷所》，介绍了一九O四年一九O六年斯大林及其同志们共同经营的地下印刷所。茅盾先生用准确生动的语言再现了这个隐蔽性极强、结构精妙又颇具革命浪漫气息的地下场所，令人读来不禁有探险之感。我对第比利斯的最初印象，恰恰来自这篇文章，因翻译习惯不同，先生称之为梯俾利斯，把这四个字顺顺当当读出来，还真不是件容易事。然而，拗口的名字与传奇的印刷所故事，竟让我觉得这个城市格外迷人，也对它的国家格鲁吉亚，充满了好奇。

第比利斯不止印刷所

从第比利斯机场出来，乘车驶往市中心。路况不错，却绝对称不上机场高速，行道树自由生长，路边的矮屋了无生气，行人穿着也略显灰暗，这荒凉寡淡的景致难免让人有些失落。不过好景不怕等，驶近城区，第比利斯的面貌终于慢慢展现出来。

文献中有关第比利斯的最早记载可以追溯到公元4世纪。历史上，第比利斯经历过数任外来征服者的修补改造，波斯人、阿拉伯人、蒙古人、俄国人，即便如此命运多舛，这个城市依然顽强倔强地保留了自己独特的气质。地形特点造就了第比利斯别具一格的模样，由于格鲁吉亚全国80%为山地，位于山麓地带的第比利斯沿库拉河而建，呈阶梯状展开，地势起伏不平。所以在城区内散步，并不是一件省力的事，好在城市绿化相当不错，道路两旁皆是高大的梧桐树，有绿荫遮蔽，即便连续爬坡，也不至于太辛苦。

市中心主干道鲁斯塔维利大街以格鲁吉亚12世纪著名诗人鲁斯塔维利命名，国家博物馆，鲁斯塔维利剧院、议会大楼等标志性建筑沿街铺排。然而，不论是文化气息浓厚的鲁斯塔维利大街，还是库拉河边的羊肠小道，在第比利斯漫步，总会有时光交错之感。市内极少高层建筑，多是三四层的小洋楼，外墙装饰颇有古典风格，仿佛瞬间回到一百多年前。不少楼房外的墙皮已陈旧脱落，当地人似乎并不急于修补，让这泛黄斑驳的街景与涌动的车流一同融化在高加索明媚的阳光中，也不失为第比利斯的独特风韵。

葡萄图腾

提起葡萄酒，可能很多人会首先想到法国。事实上，葡萄酒的几个世界之最都与格鲁吉亚息息相关：这里出土了最古老的葡萄酒;这里有最长的葡萄酒酿造史;这里有最丰富的葡萄品种难怪一出机场，首先看到的标语是：在格鲁吉亚，体验八千年葡萄酒文化。

格鲁吉亚东部省份卡赫季，以善酿葡萄酒著称。驱车从第比利斯出发前往卡赫季首府特拉维，大概需要三四个小时。驶近卡赫季州，成片的葡萄园便在眼前铺展开来。卡赫季州的几个酒厂，仍然延续着古法酿酒的传统：葡萄收获后，男人们在大木槽里把葡萄踩碎，挤出葡萄汁，然后把混合了果皮果肉的葡萄汁放在锥形底的陶罐里发酵，发酵期间，需要不停搅拌葡萄汁。两个月后把果肉捞出，用来制作类似白酒的恰恰酒(ChaCha)。除了传统工艺，不少酒厂也引进了法国设备，用现代化手法生产。我们对比了同一品种、不同年份、不同工艺的两款酒，采用现代制法的葡萄酒，颜色口感更为纯净爽利，而古法酿造的则多了几分醇厚朴实。

当地人颇为自豪地告诉我们：法国、澳大利亚、智利等地的葡萄酒，大都是赤霞珠、霞多丽、黑皮诺、梅洛等几个常见品种酿造的，而在格鲁吉亚，除了这些，我们还有500多种本地葡萄，都适合酿酒。格鲁吉亚人对葡萄有着深深的感情，对他们来说，葡萄不仅仅是能带来收益的经济作物，而是一种精神图腾。可以说，葡萄之于格鲁吉亚，正如茶叶之于中国。

的确，格鲁吉亚人对葡萄的崇拜早在皈依基督教前就有所体现了。据传葡萄酒很早就被用于原始宗教的庆典，在葬礼上充当沟通生死的媒介。基督教传入后，葡萄被认定为生命之树，而葡萄酒则象征着基督之血。格鲁吉亚语的字母形态也跟弯曲的葡萄藤嫩茎颇为相像。

酒司令Www.jIukU365.coM

一个拥有悠久酿酒史的国家，必然有着丰富的酒桌文化，格鲁吉亚也不例外。在这里，一顿差不多的酒席，至少要吃上三个小时，常见菜肴有各种蔬菜沙拉，木炭烤肉，奶酪饼哈恰布里(Hachapuri)和传统甜食切克赫拉(Churchkhela)，制作这种糖果，需要把核桃等坚果用棉线穿串，裹上葡萄汁和面粉混合的汁液后晾干，吃时切片，香甜可口。当然，格鲁吉亚酒席最不可或缺的是酒司令，他可是整桌酒席的灵魂人物，由席上最受尊敬的男子担任。酒司令不仅酒量要好，还得能说会道，赏罚分明，幽默有趣和学识风度，一样都不能少。酒司令提酒，不能总是身体健康，万事如意之类，天文地理，风土人情，时政要闻，样样都是可以发挥的题材，既要结合酒桌氛围，又不能落入俗套。一顿酒席吃下来，宾主尽欢。

坐在餐馆里，我不禁想，格鲁吉亚人过去的酒席会不会就在自家庭院举行，葡萄架旁，月季花畔。然而，不论是餐馆里的觥筹交错，还是月光下的欢声笑语，不变的大概都是这个古老民族对美好生活的向往吧。

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大麦和啤酒不得不说的故事

在很久很久以前，大麦曾是人们餐桌上的主角。这种金黄的谷物为当时还处在石器时代，每天忙于狩猎的人们提供必需的营养和能量。人们会把它煮熟或者磨成粉，做成各种食物。历史上赫赫有名的嚼大麦者古罗马斗兽场中的角斗士们就长期以大麦为主食，有时甚至会直接生嚼大麦来获取能量。然而谁也不曾想到大麦还有别的魔力，而这足以改变人类的历史。

故事发生在一个雨天人们将刚采集来的大麦放在了容器中后，便匆匆忙忙地去狩猎了。谁知道竟下起了雨，被雨水淋湿的大麦在吸收了充足的水分之后开始生长发芽。第二天的雨更大，已经在生长中的大麦甚至完全浸泡在了雨水中。几天后归来的人们惊奇地发现他们的大麦变成了一种冒着泡的液体。但人类永远不缺乏好奇心，胆大的人冒险尝了第一口，此后的几千年内，人们再也没能离开这种神奇的液体。当时，没人知道大麦到底是怎样将清澈无味的水变成这种爽口金黄的液体的，或许这是大麦的魔力，或许这是神赐之物?总之，大麦神秘的点金术使得啤酒成为愈发珍贵的存在，人们甚至将它作为一种财富的象征，分享啤酒也成了友谊的代表。

后来，人们终于破解了大麦神奇的点金术。如今酿造啤酒不再依靠雨水与运气，人们优选大麦、水、酵母、啤酒花等各种各样的天然原料加上精妙的酿造技术和设备，就能够酿造出口味颜色不一的啤酒。大麦在发芽床上发芽，在干燥室里面降低体内水分;磨碎和过滤则使得麦芽能糖化到更合适的程度;啤酒花给麦芽汁带来更独特的风味;发酵罐让麦芽汁的麦芽糖分解为葡萄糖，真正成为醇香的啤酒。就是这样，大麦在这场点金术表演中赋予了水独特的风味和漂亮的颜色，将其变成了千年中一直陪伴着人类的液体遗迹。

除却出众的能力，大麦的内涵也不容小觑。大麦能提供几乎与大米、小麦同等的能量，是一种低脂、低钠、含钙的食品。它还拥有比小麦和大米更多的镁、钾、维他命B6以及烟酸，叶酸、磷等矿物元素。在发酵过程中，大麦的这些营养成分部分留在了啤酒中。这些继承于大麦的营养成分、矿物质、维他命和抗氧化成分，让啤酒成为一种美味之外更健康的饮品。低脂、无胆固醇、低卡路里且低钠的同时，啤酒更兼具爽口的风味和绚丽的颜色。健康又美味，啤酒当之无愧地成为大家分享快乐的优先选择，成为了健康生活的一部分。

千年来，我们仍与大麦同行，享受大麦点金术赐予我们的快乐;我们选择啤酒陪我们度过生活中的每一个值得铭记的时刻，与我们分享每一点滴的悲欢离合。古埃及人相信太阳神是生命、爱与啤酒的创造者。而今，我们相信，来源于天然大麦的啤酒能伴我们拥有健康、快乐的生活!

中国人和酒不得不说的事儿

中国人到底有多爱喝酒?中国人为什么爱喝酒?如何正确地喝酒?中国人和酒不得不说的事儿

一、婚姻喜事要喝酒

1、会亲酒，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了会亲酒，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。

2、回门酒，结婚的第二天，新婚夫妇要回门，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称回门酒。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。

3、交杯酒：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。

二、重大节日要喝酒

1、春节：汉武帝时规定正月初一为元旦;辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒(椒柏酒);寓意吉祥、康宁、长寿。

屠苏原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。

椒花酒是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。宋代王安石在《元旦》一诗中写道：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。

2、灯节：又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵(汤元)。

3、清明节：时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。

清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前。杜牧在《清明》一诗中写道：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂;借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

4、端午节：又称端阳节、重午节、端五节、重五节、女儿节、天中节、地腊节。时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。

关于黑皮诺不得不说的7件事儿

黑皮诺素有红葡萄品种之后的美誉，你对它知道多少呢?

1.黑皮诺(PinotNoir)中的Pinot指松果状，Noir意为黑色。因此，你可以把黑皮诺理解为黑色松果状的葡萄。

图片来源：vineveragivea

2.黑皮诺被认为是世界上最古老的酿酒葡萄品种，最早由罗马人引入法国，曾在中世纪天主教修道院的葡萄园中盛行。

3.黑皮诺是风土(Terroir)的代名词，也正因此，勃艮第(Burgundy)的葡萄园得以分级，其中最顶级的特级园(GrandCru)和一级园(PremierCru)尤其能够反映黑皮诺的风格特点。

4.黑皮诺非常娇贵。前面提到黑皮诺葡萄串像松果，是因为其果粒非常紧密，因而容易在潮湿天气受到霉菌侵染，而黑皮诺本身的单宁(植物体内产生的防御物质)含量又相对较低，因而非常难伺候。

5.黑皮诺喜凉。黑皮诺非常娇贵，皮较薄，因此不能在热量和阳光太充足的地区生长。法国的勃艮第和香槟(Champagne)地区是世界公认的最适合种植黑皮诺的地区。

6.黑皮诺极容易发生突变，其突变品种众多，形成了皮诺家族，其中最有代表性的是灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。

7.世界上最具价值的黑皮诺红葡萄酒来自法国勃艮第，其中出产顶级黑皮诺红葡萄酒的酒庄有罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)、勒桦酒庄(DomaineLeroy)、亨利贾伊酒庄(HenriJayer)和法维莱酒庄(DomaineFaiveley)等。

酒评君专栏|原浆酒不得不说的秘密（上）

近日有酒友私信酒评君(微信号：jiuping_cn)，说网上关于原浆酒介绍的文章很多，观点却各不相同，有的说原浆酒不能喝，会伤身体;有的却说不勾不兑的原浆酒口感香气俱佳，是白酒最佳的存在状态，而市面上的销售原浆酒更是形形色色，售价十几元至数百元不等。那么问题来了：原浆酒究竟是怎么回事，市面上的原浆酒为什么会千差万别，关于原浆酒，哪种说法更准确?本期酒评君就和大家一起探寻原浆酒的秘密。

酒评网文/文刀刘

在往期文章中酒评君曾讲到，传统意义上的原浆酒是指用小麦、大麦、豌豆、高粱、玉米、大米等粮食，通过酒曲糖化、发酵生成酒精，然后蒸馏出来的原酒，因此原浆酒也称为原酒。

事实上，原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。后来由于众所周知的原因(新中国粮食短缺)，使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法，原浆酒的概念逐渐淡出。但随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高，人们开始追求更高的品质的产品，原浆酒，这一象征着古法和传统的概念，又开始逐渐出现在消费者的视野。

酿造，生命的诞生

上好的原浆酒，一般选取当季上好的粮食，如当地独有的高粱、大豆、小麦、玉米等，或单粮独酿、或多粮搭配，上锅蒸煮并进行晾晒，然后搭配以独特配方秘制而成的酒曲，置于地缸或者窖池将进行糖化发酵。在独特的微生物环境中，酒曲中根霉菌分泌的糖化酶将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖，这些葡萄糖再在酵母的推动下，进一步转化为酒精，最后再上蒸锅进行蒸馏，富含各种呈香物质的原浆酒便汩汩而出了。

富有地方风味的中国白酒，其酿造过程远非文中描述的这么简单。粮食的选取、酒曲的制造、配料的搭配、发酵过程中温度的控制及微生物环境的调节，都需要大量的人工干预，这不仅仅需要酿酒师严格的质量把控，更和其丰富的经验分不开，而其独特的地方风土，更为白酒增添了迷人的魅力。中国地大，风土各异，因此从来不缺少具有地方风味的白酒，出产于京杭大运河畔的衡水甘陵春酒，便是具有地方风味白酒的典型代表。

京杭运河的开凿，不仅出于统治者政治的考虑，还打通了南北的经济通道，以此带来的经济繁荣也直接催生了对白酒的旺盛需求。丰富的水源、优质的作物、分明的四季都为甘陵春的酿造提供了天造地设的条件，而南来北往的客商则对酒质的口感提出了更高的要求这对酿酒师傅的技术是很高的挑战，也是有力的推动。经过多年的技术改进和积累，甘陵春原浆酒逐渐形成了窖香浓郁、绵甜甘冽的独特风格，即便是经历了上世纪60年代粮食短缺的年代，依然没有中止原浆酒的酿造，至今还在散发着强大的生命力。

值得指出的是，由于没有严格的国家或者行业标准，原浆酒是一个非常宽泛的概念，一般小作坊或者个人酿造的原浆酒在原理上并没有什么不同，但在各个环节的把控上则没有严格的要求，因此酿造出来的原浆酒在口感、质量上也参差不齐，且由于设备的不足，一些有害物质如醛类也存在超标的风险，而所谓独特的白酒风味、风格和个性则更加无从谈起了。这就是为什么同是原浆酒，价格却差异如此之大了。

陈酿，生命的成长

如果说酿造是原浆酒生命诞生的开始，那么陈酿则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。

经过蒸馏的高度原浆酒只能算半成品，含有较多醛类等物质，口感辛辣，不醇和，这也是为什么有观点认为原浆酒不能喝，会伤身体的依据。再好的原浆酒，没有经过合适的方式进行长时间的陈酿，都不能充分发挥出其潜在的优势。

陈酿的方式有很多，比如窖藏，将新出的原浆酒置于陶制的酒罐，放在温度、湿度相对恒定的地下酒窖进行陈酿;又比如洞藏，同样是陶制酒罐，放置的地点则换成了更加天然的山洞;还有海藏，顾名思义，就是将密封好的酒罐置于海水之中，利用海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力，可以使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应，使分子间的碰撞几率加大，缔合成大分子团的速度加快，大分子芳香酯类更易聚合生成，使口感陈厚细腻，回味悠长。

然而更加传统的陈酿方式则莫过于将原浆酒放在酒海中进行陈化。当然此酒海并非指大海，而是一种储存原浆酒的容器以甘陵春酒厂为例，用木条编成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每个可储酒5到6吨，这种闪耀着酒农们勤劳智慧的贮酒容器，称为大酒海。

由于酒海制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合;从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒口感绵甜净爽，回味悠长。随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。

所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适，当然成本也更高，这也是为什么老酒要比新酒贵得多的原因。

本期结论：

1，原浆酒不是新概念，所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒，包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒;

2，原浆酒的质量取决于对酿酒过程各个环节的把控，而当地独具特色的风土为其增添的独特的风味;

3，不建议直接饮用新酿的原浆酒，较长时间的陈酿，可以降低原浆酒有害物质的含量和增加原浆酒口感的醇厚感;

4，尽管良莠不齐，但不勾不兑的原浆酒才是传统白酒的真实存在，三精一水的新工艺白酒永远不可能实现原浆酒的口感和风格。

好了，关于原浆酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，下期我们继续分享关于原浆酒的秘密。有关此话题，如果有任何补充和纠正，欢迎和我们取得联系进行交流。

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酒评君专栏|原浆酒不得不说的秘密（下）

关于原浆酒，上期文章我们了解到，凡是遵循固态发酵法酿制出来的酒都是原浆酒，但由于不同酒厂对选材、制曲、发酵、蒸馏等环节的把控程度不一样，酿造出来的原浆酒品质也大相径庭。另外新酿造出来的原浆酒一般不建议直接饮用，用适当的方式进行陈酿老熟后才能发挥原浆酒最佳的品质。那么问题来了：老熟陈酿是原浆酒最后一道工序吗?原浆酒应该怎么喝?本期话题，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家继续聊聊原浆酒的秘密。

酒评网文/文刀刘

刚刚蒸馏出来的原浆酒进入陶罐后，在特定环境下开始慢慢收敛直至沉睡。由于陶罐特殊的材质结构，酒体和缓慢渗入的氧气开始发生一系列的氧化还原反应、酯化反应和分子缔合反应，当然这是一个非常缓慢的过程。随着岁月的流逝，酒罐中酒精分子与水分子之间的结合越来越紧密，芳香酯类也开始聚合生成，而那些对白酒品质产生负面影响的醛类物质，逐渐被取代，生成乙缩醛这一系列变化体现在口感上则是原浆酒变得醇厚，不再那么辛辣。

勾调，生命的雕琢

然而，陈酿老熟并不是生产一瓶高品质白酒的最后一道工序。酿酒行业经常说的生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调，就是强调了勾调的重要性。打个比方，每一个出生的孩子，即便经历了同样的后天教育和训练，但由于与生俱来的秉性和潜质各不相同，其后天表现也是完全不同的。相同的道理，不同批次、不同阶段出锅的原浆酒，其品质、度数也不尽相同，虽然经历了同样发酵、蒸馏、陈酿等过程，但其最终的成分、口感也会存在差异。

在白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度(一般是65度左右)经过冷凝，酒液就会慢慢流出。刚流出的称为酒头，大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。

在实际操作过程中，分级的的标准可能会更多，以衡水甘陵春酒为例，原浆酒分级入库的档次最多可分为六档，分别是：酒头、双轮酒底、一级酒、二级酒、稳花酒和酒尾酒，这些蒸馏出来的原浆酒都会按级别注明标签，分级储存，以备后续工序使用。

如果说陈酿是原浆酒生命的一次成长，那么勾调则是对原浆酒生命的一次雕琢。为了进一步提高成品酒的品质，甘陵春的调酒师选用不同批次、不同年份的原浆酒作为基础酒进行勾调，使原浆酒中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，以不同的比例勾调在一起，各种分子重新排布和缔合，取长补短，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

调酒，绝对是技术活儿

接下来进行调味。调味就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，这是一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求经过这些工作，一瓶品质上等的甘陵春酒才算最终完成。

饮酒，精神和肉体的双重体验

一瓶原浆白酒，经历生命的诞生(发酵)、成长(陈酿)和雕琢(勾调)，已经完美的呈现在人们面前，那么如何去喝才能真正的体验一杯具有生命的原浆酒呢?

事实上，历经千百年的沉淀和传承，作为中国饮食文化的一个分支，酒文化已经深入到国人的精神和血液中，酒已经不单单是一瓶饮料，而是一种情绪化的社交工具，不同的情、景、人、事都有不同的饮酒讲究。

少喝酒，喝好酒已经逐渐成为现代人的饮酒理念，在中国人的餐桌上，酒很重要，但永远是配角，愉悦身心、拉近感情这才是绝大多数中国人喝酒的目的。因此，古人很早就总结出了喝酒的几种状态：醺、酣、酩、酊。其中微醺和酣畅为最佳，而酩酊则被视为失礼和有损健康的程度。

甘陵春原浆酒

除去精神和情感因素，从纯粹的生理角度考虑，人们喝酒，无非是感受酒精带来的温暖和麻醉感、酯类等物质带来醇香感，以及醇、酸、酯等各类物质共同带来的协调感和平衡感，这和国人讲究的中庸之道异曲同工。

经过勾调的原浆酒如甘陵春，多高度，口味重，香气丰富，适合小口、慢饮，一来不易醉，二来可以充分体会酒的风格和口味，再佐以合适的菜品，实在是一种美妙的享受。

在生活节奏不断加快的当今社会，追求一种恬淡而又温情的生活方式越来越成为一种奢侈;名目繁多的酒品和高频度的酒局几乎令人失去了饮酒的乐趣。其实很多时候，我们需要的只是一壶老酒，一碟青豆，三两知己，促膝而谈而已，而一瓶甘陵春老酒，在很大程度上诠释了我们的理想。

本期结论：

1，陈酿并不是生产一瓶好酒的最终工序，经过陈酿后的原浆酒还要进行勾调才能保证产品品质。

2，勾调的目的是使成品酒形成独特的风格，保证稳定的质量，当然也有成本上的考虑。

3，不同于三精一水的新工艺白酒，原浆白酒口感更佳醇和、细腻，香气也更加丰富、持久，适当饮用可带来生理和心理上的双重享受。

好了，关于原浆酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，有关此话题，如果您有任何补充和纠正，欢迎和我们取得联系进行交流。

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关于葡萄酒不得不知的问题

刚刚接触葡萄酒的你，是否有以下这些疑问呢?第一次喝酒的8个困惑答案都在这里了~

01、什么是干红、干白?

按照含糖量来划分，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型、甜型四种;按照颜色来划分，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。干红、干白分别为干型红葡萄酒和干型白葡萄酒的简称，是市场上最常见的两种葡萄酒类型。

02、什么是单宁?

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶，给口腔带来干涩、收敛的感觉。在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒骨架的构成，对葡萄酒平衡起到至关重要的作用。

03、怎样持杯才专业?

正确的握杯姿势应该是握住杯柄或杯座，切勿触摸杯壁。一是防止指纹留在杯壁上不美观，而是避免手掌温度改变了葡萄酒的温度，影响葡萄酒的口感。

04、为什么喝酒前要先看颜色?

葡萄酒的颜色受很多因素的影响，葡萄品种、酿造方式、陈酿时间、甁储环境等等因素都会影响到葡萄酒最终的颜色。但更重要的是，葡萄酒的颜色可以反映其陈年状态。

一般来说，年轻的红葡萄酒更偏紫红色，白葡萄酒更偏浅黄色。而随着时间的推移，葡萄酒发生氧化，红、白葡萄酒都会逐渐增加褐色色调，红葡萄酒呈现砖红色，白葡萄酒则呈黄褐色。因此，品酒前看颜色，也能从中了解到一些葡萄酒的信息。

05、酒泪代表什么?

酒泪俗称挂杯，其形成于葡萄酒中的内含物相关，其中影响最大的莫过于酒精。一款酒酒精度越高，挂杯也更加明显。

06、法国酒是最好的吗?

虽然法国葡萄酒在世界上声名显赫，拉菲、康帝等名庄也都出自法国，但法国也同样有低水平的日常餐酒。同时，意大利、德国、西班牙、美国、澳大利亚等均有出产量少质高的膜拜酒。只能说每个国家、产区风格不同，不能一味将法国酒与高品质联系在一起。

07、葡萄酒可以储存多长时间?

每款酒都有自己的陈年潜力。像赤霞珠、内比奥罗这样的葡萄品种，由于品种本身便带有强劲的单宁，陈年能力会更强，不过这也要看葡萄酒风格如何。一般来说，市面上大多数葡萄酒都是不宜陈年的，1-2年已是极限。质量极好的葡萄酒能够有5-10年甚至十余年的陈年潜力。

08、如何表达自己对葡萄酒的感觉?

对于红葡萄酒，可以从甜度(干、半干、半甜、甜)、酸度(低、中、高)、酒精(低、中、高)、酒体(轻、中、重)、单宁(低、中、高)、香气上来进行描述，白葡萄酒没有单宁，只描述其余5项即可。而在表述香气时，可以用平时常见的香气来表述，如柑橘、玫瑰、黄油、泥土、香料等。

你不得不知的这些葡萄酒术语

在我们学习葡萄酒的过程中，少不了会发现一些含义相近或者名字相似的词汇，如果学习的时候不多留个心眼，还真容易把它们弄混了!

BlendingvsCo-fermentation

说起Blending，大多中文都翻译成混酿。但实际上这个词更应该被翻译成勾兑，Co-fermentation才是真正的混酿。

所谓Blending，当然不是三精一水来勾兑，而指的是在葡萄酒发酵完成之后，酿酒师将不同的品种、不同的地块、不同的发酵方式(如酵母、温度、发酵容器)，甚至不同年份的酒混合(勾兑)在一起，或为了得到更加平衡和复杂的葡萄酒，或为了保持品牌风格的统一。

而混酿则是指将不同的葡萄品种在发酵之前就混在一起，共同进行发酵。这种技术在北罗讷河谷的CoteRotie相当常见，当地人习惯在西拉中加入少量的维欧尼。用这种方法酿造的葡萄酒有着更漂亮和稳定的颜色，香气、口感上也互补互足，但能配合的如此默契的葡萄品种并不多。

MuscadellevsMuscadetvsMuscat

也许是因为同一个葡萄经常在不同的国家有不同的名称(比如歌海娜在法国被称为Grenache，在西班牙被称为Garnacha，在意大利的撒丁岛被称为Cannonau)，很多葡萄酒初学者都以为Muscadelle,Muscadet,Muscat都是麝香葡萄。

Muscadelle原产于波尔多，有时会小比例地用于波尔多白葡萄酒中，与长相思和赛美隆blending。这个葡萄有着浓郁的葡萄和花朵的香气，颇似麝香，但却是一个截然不同的品种。Muscadelle在澳大利亚的Rutherglen产区也相当重要，用来酿造RutherglenTopaque/Tokay加强酒。

Muscadet是卢瓦尔河谷著名的AOC产区，产区的白葡萄酒采用勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)酿造。这个葡萄顾名思义，起源于勃艮第，芳香高酸，酒体轻盈，是非常棒的日常餐酒。当地酒农经常使用SurLie(让葡萄酒和酒泥保持接触)工艺来增加它的复杂度。

Muscat才是真正的麝香，它是麝香家族一系列葡萄的统称，细分之下有品质出色的小粒白麝香、高产耐旱的亚历山大麝香、表皮红色的汉堡麝香等等，这些葡萄可以酿造风格各异的葡萄酒，从干到甜，从白到红，应有尽有。麝香有着众多的名字，在意大利，它被称为Moscato，在西班牙，它被称为Moscatel;在奥地利，它被称为Muskateller想要把它们都记住，可得费一番功夫!

Pouilly-FumevsPouilly-Fuisse

许多人学习WSET二级时，一直把Pouilly-Fume和Pouilly-Fuisse记混。这两个AOC产区虽然名字相似，但相距甚远，葡萄酒风格也截然不同。

Pouilly-Fume位于卢瓦尔河谷，又名为PouillyBlancFum或BlancFumdePouilly，以出产酸度出众、清爽新鲜、芳香四溢的长相思干白而闻名，是众多葡萄酒老餮的心头好。当地人将长相思称为BlancFum，意为烟熏的白葡萄，这是因为当地独特的石灰石和燧石土壤赋予了葡萄酒浓郁的矿物质、烟熏和火药味。美国酒业先驱罗伯特蒙大维曾苦于自己SauvignonBlanc的销路，于是将其更名为FumeBlanc(中文常译作白富美)，这一名字不仅简单易记，琅琅上口，还充满了法式风情，销量因此大增。

Pouilly-Fuisse坐落在勃艮第的马贡产区。由于更靠南，相比勃艮第大多数村庄出产的霞多丽，Pouilly-Fuisse的霞多丽有着更多的热带水果和成熟桃子香气，丰满浓郁，颇具异域风情。其附近还有两个名字相似的白葡萄酒AOC产区，分别是Pouilly-Vinzelles和Pouilly-Loche。

不得不知的国内13所葡萄酒专业院校

最近又是高考放榜，填报志愿的紧张时刻，近年来葡萄酒专业渐成热门，细数国内与葡萄酒相关的院校，竟已有13所。

1、西北农林科技大学

西北农林科技大学位于陕西西安杨凌区，为国家985工程和211工程重点高校。该校于1999年由7所科教单位合并组建，其葡萄酒学院于1994年由中国首位留法葡萄与葡萄酒博士李华教授倡导并创办，是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒教学、科研等的行业性学院。葡萄酒学院具备学士、硕士、博士等学历教育和博士后研究条件，此外还有多种形式的继续教育项目，师资力量雄厚，学院与企业、教育机构联系紧密。西北农林科技大学专门的葡萄酒学院和李华教授让多少葡萄酒学子心生向往，此外，一些酒庄的投建和独特的气候增强了当地葡萄酒的氛围。

2、中国农业大学

中国农业大学于1995年由北京农业大学与北京农业工程大学合并成立，为国家985工程和211工程重点高校。其葡萄与葡萄酒工程专业于2005年成立，属于食品科学与营养工程学院，该专业师资不仅包括本校的教师，还有国内外知名专家担任客座教授。中国农业大学位于帝都，葡萄酒相关酒展和葡萄酒氛围浓烈，这也是该校的竞争优势。

另外，该校具有葡萄与葡萄酒研究中心，承担葡萄与葡萄酒工程专业的本科生和研究生课程的教学任务，现招收硕士研究生和博士研究生。该研究中心现有中试酿造车间全套生产线，设备先进、齐全。

3、山东农业大学

山东农业大学位于泰山脚下，于1999年由原山东农业大学、山东水利专科学校和山东省林业学校合并组建，是农业部和山东省人民政府共建高校，国家林业局和山东省人民政府共建高校。其葡萄与葡萄酒工程专业属于食品科学与工程学院，自2006年开始招生，由杜金华教授担任该专业主任，其他专业老师有副教授和留法教师。生产酿造实习、走进葡萄园实地观察和酒会是学校的特色，依附在山东这个中国葡萄酒大产区里，有着明显的办学优势。

4、宁夏大学

宁夏大学位于银川，是宁夏回族自治区人民政府与教育部共建的综合性大学，于2002年与宁夏农学院合并组建了，属国家211工程重点建设高校。该校于2013年成立葡萄酒学院，分设三个葡萄酒相关专业。

中国的宁夏产区被写进《世界葡萄酒地图》、酒庄群在此地的发展壮大(如贺兰晴雪酒庄、张裕摩塞尔十五世酒庄)以及宁夏大学与企业的紧密合作是宁大非常突出的办学优势美酒和美景均可得。

5、青岛农业大学

青岛农业大学的前身是莱阳农学院，2001年经山东省政府批准创建青岛校区，2007年经教育部批准更名为青岛农业大学，2012年开设葡萄与葡萄酒工程专业。华东百利庄园就坐落在这里。

6、甘肃农业大学

甘肃农业大学位于兰州市安宁区，于1958年与甘肃农学院合并成立。葡萄与葡萄酒工程系在食品科学与工程学院2009年筹备建立，于2012年开始招生。葡萄与葡萄酒工程系下设四个学科组：酿酒葡萄栽培育种、葡萄酒微生物、葡萄酒酿造、酿酒葡萄及葡萄酒品质控制。甘肃河西走廊有着得天独厚的地理资源优势，是中国葡萄酒的重要产区。

7、河西学院

河西学院位于甘肃河西走廊中部的国家历史文化名城张掖市，于2001年经教育部批准升格为河西学院，是兰州至乌鲁木齐近2000公里范围内唯一一所综合性普通本科院校，于2011年开设葡萄与葡萄酒工程专业。

8、山西农业大学

山西农业大学位于山西省太谷县，于1979年由山西农学院更名为山西农业大学，是农业部与山西省人民政府共建高校，在2013年开设葡萄与葡萄酒工程。山西怡园酒庄就在太谷县，对葡萄酒专业学生的学习提供了方便。

9、沈阳药科大学

1994年经国家批准由沈阳药学院更名为沈阳药科大学，于2013年在该校中药学院下开设葡萄与葡萄酒工程专业。

10、泰山学院

泰山学院是2002年成立的全日制普通本科高校，于2013年开设葡萄与葡萄酒工程专业，有着专业的品酒室。

11、滨州医学院

滨州医学院位于山东烟台，于1983年随驻地由北镇医学院更名为滨州医学院，2002年滨州医学院烟台校区投入使用，2014年开设葡萄与葡萄酒工程专业。这里酒庄云集，张裕卡斯特酒庄、君顶酒庄就座落在这里，学校与各大酒庄的校企合作项目及其办学硬件条件措施是其办学优势。

12、北京农学院

北京农学院于1965年正式升格为大学，1978年经国务院批准定名。本科不设葡萄酒专业，但设葡萄酒相关课程，由李德美担任副教授。李德美老师在教学之余，身兼中国葡萄酒国家评委、中国葡萄学会葡萄酒专业委员会副主任等多个重要职位，是中国农学院在葡萄酒教学方面的专家。

13、楚雄师范学院

楚雄师范学院位于云南省楚雄市，是云南省全日制普通本科高校，2001年由原楚雄师范高等专科学校和楚雄民族师范学校组建成立，于2010年在化学与生命科学学院下开设葡萄与葡萄酒工程专业。云南在中国的葡萄酒产区地图的西南角，有着独特的地理气候和葡萄品种，酩悦轩尼诗也在当地投资建酒庄，当地的葡萄酒市场日渐成熟和壮大。

人与酒不得不知的4大关系

饮酒，一个纠缠不休是非不明但又一直绵延不绝香火不断的亘古话题，仰或是一桩未了不了不了了之的人类社会公案。

古人说饮酒可舒气提神、舒筋活血、祛湿御寒，亦可乱性、荒政甚至破家亡国。今人说饮酒能提振精神、增进食欲、激活灵感，也可即兴发挥、情绪失控、酒驾酿祸，更有甚者以酒做局使诈，玩阳谋论，将酒作为商业竞争或权力斗争或政治交往的利器及筹码。如果还要往下捋，恐怕要烫一壶酒，来三斤牛肉，容我慢慢梳理清楚。可谓智者见智仁者见仁，剖竹难书也不尽其事。其实，饮酒文化伴随着上下五千年的人类文明史，无论从人的饮酒动机还是酒对人产生的利害关系而言，总体从四个层面来洞察饮酒的形态，就可见其一斑。这四个逻辑关系可总结为：饮酒能改变人的健康，饮酒能支配人的意识，饮酒能左右人的行为，饮酒能影响人的价值。

改变人的健康

大凡提起饮酒和健康的话题，很多人都会想到喝酒不健康，对身体有害，从科学角度讲，这是肤浅的观点。想想看，如果喝酒对身体大不利，酒的市场还会延续到今天吗?如果喝酒会死人，请问我们身边到底有多少人会因酒而亡?研究表明，白酒中的主要成分是乙醇(酒精)和水，但乙醇(酒精)不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分，酒体中的有害成分是甲醇、甲醛、杂醇油等。酒是高热量的液体，据测算，每毫升纯酒精可产生7卡热量，相当于脂肪的供热量，明显高于糖类，蛋白质所产生的热量。白酒内的乙酸、乳酸、乙醇乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等等都是人体健康所必须的，适量的饮酒，可以使酒体内的有益物质被人体所吸收，增加人体热量，消除人体潜在毒素，可以达到如美颜、健胃、促进食欲、提高睡眠、活血化瘀等等各种有益人体健康的效果。李时珍在《本草纲目》中，体现用酒来配合其他中草药治病的章节纲目就达60多种，此外如《黄帝内经》，张仲景的《伤寒杂病论》等等医学名著，都有草药结合酒来治病的案例。而且在中国的酒种里，就有专门的药酒和保健酒两个酒种来作为健康的具体饮用酒产品。当然，酒的健康价值和效果是建立在适量饮用基础上的，再好的酒再能喝酒的人，如果过量或大量醺酒，就会适得其反，过量的酒精会极速并剧烈破坏人体对有益酒精物质的接收体系，导致人体短时间或长期各个脏体组织受到酒精的破环，从而产生恶性反应，导致人体如血管破裂、脑神经中枢运行停止、肠道堵塞、血小管紧绷、眼角膜充血眼视力模糊失明等重大疾病，大量饮酒会导致酒精中毒，严重的会致人死亡。

由此有充分理由相信，饮酒会改变的人体健康的好坏与强弱。只不过适量饮酒及有度饮酒会起到强身健体，祛病除疾的良性效果。过量饮酒或不管不顾的长期醺酒，无疑是在拿自己的身体做赌注，做死亡游戏，饮酒过量致人死亡不是没有案例可寻，而是频频出现在各种场合。适量饮酒，心悦体健笑口常开，不当酒桌醉死鬼。

支配人的意识

酒能使人的意识发生变化，有史料可查的亲身体验酒变化的第一人当属上古的大禹王。仪狄善酿，帝女令仪狄酿而献禹，王甘而美之，而后旨绝酒。曰，后世必有因此物而亡国者，遂疏仪狄。来自《战国策》的这段文字记载表明，大禹在饮完仪狄酿的酒后第一个反应就是酒让大禹的体感及神经发生了变化，而变化中最大的当属大禹的意识甘美之。这个道理很简单，我们在饮完酒后，无论刺鼻、辣舌、烧心、上头、皮肤泛红、恶心等不适症，还是愉悦、出汗、生津、甜润、精神焕发、冲动增加等等好的感觉，都是通过人的思维中枢传递过来的，酒在你身体的任何变化，首先要通过中枢神经形成一种新的感官意识，而这个意识可能是好的判断，可能是不好的判断，还可能是模糊的判断，或者因为大量狂喝滥饮根本就没有判断意识产生。种种显现表明，当酒精进入你的体内扩散到神经系统，你的中枢判断意识和决策意识已经或多或少，或轻或重，或快或慢的被酒精的作用所支配了，如果饮酒过量，就成了完全的被绑架。三千多年前，我们的大禹王第一次饮酒就敏感的判断到自己被酒即将绑架，所以在甘美之后，又迅速的做出疏仪狄的决定。这个故事告诉我们大禹酒后的两个故事真谛，一是他意识到仪狄的酒味非常不错!二是因他饮酒不多，意识处在最佳状态，如果再要继续多饮。肯定身体及意识会发生更大的变化。这个时候大禹就做出了他最明智的判断后世必有以此而亡国者，遂疏仪狄。

仔细回顾下，我们在日常饮酒中不也是有大禹这般的情况吗?只不过相当一部分人只拿喝酒当娱乐，拿喝酒当交情，没有如大禹这般严肃认真，对每一个事物都要谨慎对待，大禹这样做完全是工作职责所在，是一种负责任的态度。虽然我们并非君上大禹，没有必要畏饮酒如亡国般上纲上线，但我们必须学习大禹见好就收的态度，甘美之即可，如果再继续醉美之，支配或绑架我们意识的将不再是甘美的玉手，而是罪恶枷锁。

左右人的行为

一杯美酒落肚会怎样?相信大部分人的状态是很好的。这时候大家就开始活跃起来了，你好我好大家好，我美他美你更美，二杯下去，大家开始相互走动，深情倾诉，信誓旦旦，充满了对未来美好的憧憬，信心满满枕戈以待。三杯下去，有人开始放歌一曲，意气风发情绪高昂，全场的人都在围着他，掌声不断，好评如潮，酒意，情意，都达到了最高的顶峰。这时人的神经在酒的微醺之下转换到人的行为举止上，出现了开怀的一刻，最美的画面完全绽放。当年汉高祖刘邦在平叛完彭越的叛乱后回到家乡沛县，招待看望父老乡亲，三杯美酒下去情到深处，刘邦拔剑起舞唱大风歌：大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。高祖慨然落泪，想当年楚汉相争，鸿门宴上若不是樊哙以命相搏，自己早被项庄砍下人头做了下酒菜。大分诸王后，险些被项羽困死在秦巴山中。楚河汉界对峙时，分秒之间差点被老谋深算的范曾设计将自己的老婆和老爸活活烹煮下锅。想起这些往事，高祖怎不感慨人生不易命运多桀。在酒精的作用下放歌起舞，将多年抑郁在胸的悲痛辛酸一股脑儿的释放出来。大风歌，也成了帝王刘邦人生巅峰的代表曲，在史书上留下了浓墨重彩的一笔。

情到深处最是真!这里的情就是人的意识，这里的真就是人的行为，人的真性情。在恰到好处的酒精作用催生和指导下，人的行为举止体现的最为精彩最为逼真最具范儿。如果不是三杯，不是恰到好处，不是拿捏有度，而是不管不顾忘乎所以的进入了无我的饮酒沼泽地带，那就不是深情而难忘的拥抱，也没有了高祖意气风发的王者形象。试想一下，刘邦忘形之际连喝三斤烈酒，接下来将会怎样?我想可能很多人头落了地高祖还未必能清醒过来。那历史上的刘邦就不再是仁君，应该载入商纣王和隋炀帝之列永遭唾弃。一个不争的事实是，酒精的多少决定了你的行为程度，酒少则行为有度，酒好则行为出彩，酒多则行为丑恶。

影响人的价值

如果说酒精催生了人的正确意识，产生了相得益彰的行为结果，应该说，人在酒的作用下神情和状态都已经达到了最好。其实，这只是我们对酒精作用的片面理解。真正酒饮后所产生的效果，不是局限在酒桌上，不是拘泥于熟人间，不是留存在昨天，不是锁进邂逅的相册里。饮酒的最高价值也绝不限定停留在一人一物一时一事上，就如酒香，可以飘散，可以辐射，可以蔓延，可以传播，可以形成故事，可以带来机会，甚至可以神话。这就是价值，可以影响人的价值。同样的，这样的价值也是相对的，把握好，美名远播誉满天下价值无量，甚至可以穿越时空。秦穆公伐晋之际天气炎热，军队士气不振将士无心作战，而此时军中所带醴醪(美酒)已不多，在这种情况下，穆公没有将美酒倒入自己的口中，而是下令将酒倒入河中，并与参战的众将士一起掬水为酒，全军上下痛饮过后士气高涨，一鼓作气战败晋国。通过掬水为酒不仅让晋国惧怕于秦国，而且秦穆公与将士同饮的佳话更让秦国国内反对穆公的势力自动瓦解，纷纷臣服于穆公，愿意团结起来一致对外，从此秦国逐渐主导了战国格局。而酒在此种，极好的助推了秦穆公的仁君形象和价值。

大部人的酒量其实都是很有限的，但不能说不会喝不能喝就直截了当的拒酒或躲酒甚至逃酒，饮酒的本质意义和价值是礼，这个年月大家都不愁吃穿，不缺酒喝，别人能来喝酒，一定是给了你很大的面子，一定是礼的体现。所以我们不仅要把握好自己的酒量，而且还要以礼相待，否则在酒席上会引发不愉快甚至留下后患。有一年，有个重要的客人来到广州，对方酒量很大很能喝，一般遇到这样的酒人，我是要回避的，交给能喝的人来陪，但那次不一样，对方指明让我作陪。我也知道这是客人对我的尊重，所以就慨然作陪。结果那天喝的是60度白酒，没有几下我就意识到有问题了。我酒量有限，如果继续往下走酒，非得现场直播当场吐出来不可，那场面就不好收拾了，而且明天还要和对方谈工作谈合作，落下个醉酒的名声，多少会影响我们的合作，最起码会影响我们的服务价值。可对方酒兴很高，我又不能溜号。我想了想，就很有礼貌的对客人说爱人出差不在家，孩子一人还在家等我，对方一听我这样说，就爽快的表示理解，让我逃过酒劫。事后我在想，有时善意的谎言能让你在酒前不失尊严，更不会丢范儿。只要你的态度很真诚注重礼节。相信大家会给你面子的。相反，为维护所谓的尊严，一杯接一杯，不撞南墙不回头，不是他倒就是我亡的局面反而让你大大丢份失去价值。

当你因为处事为人有了不错的声誉和口碑，这个时候你扭头回顾，恍然间发现，有了健康的体魄，你才会产生正确的意识判断。在英明的决策之下，自然会有收到相当好的成绩，有了丰硕的回报，受你酒德所影响的人群或粉丝将会放量生长，裂变成更大或无穷大的价值，这就是所说的个人口碑及自身价值。如此而来这，难道这不是一个层层推进前后贯穿的饮酒文化体系的良好显现?难道不是一个因由作用下的良性轮回吗?不过这种体系或轮回一定是建立在适量饮酒这个原则上的，否则，这个多米诺骨牌就会发生倾斜甚至崩盘的命运。

不得不了解的“新概念”葡萄酒！

有机酒，生物动力酒和自然酒，不得不了解的新概念葡萄酒!随着近年来人们对健康饮食的关注，有机酒，以及生物动力酒和自然酒开始流行起来，这三种听上去差不多的概念，其实在酒的酿造和风格上有着明显的差异。

1、有机葡萄酒OrganicWine

有机的主要原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。但需要注意的是，因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同，不同国家对有机葡萄酒的定义也有所不同，所以并不存在国际统一标准。

2、生物动力酒BiodynamicWine

生物动力学认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的，葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。因此，除了满足有机的种植酿造标准外，生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行，同时也要参照星象运动的规律。生物动力法日历，会将一年中的每天归类为果日(FruitDay)、花日(FlowerDay)、叶日(LeafDay)以及根日(RootDay)。

3、自然酒NaturalWine

相比有机和生物动力法，自然酒的侧重点更多的在酿酒本身，酿酒过程中的技术和人工干预更少，最大限度的让葡萄顺其自然地变成酒。一般来说不经过滤和澄清，极少数会使用有机的蛋白轻度澄清;禁止逆渗透、冷冻提取、微氧化等技术，会保留一些沉淀物。由此，自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高，酿酒师面临的挑战也更大。

从消费者的角度看，有一些研究指向添加剂可能会是宿醉和头疼的元凶，虽然添加物对于健康有什么具体的影响尚未可知，但低添加显然带来的副作用更少。拥护者认为有机酒、生物动力酒和自然酒更能体现出该产区的风土和生气，具有更为鲜活的个性。而对于庄主们而言，有机种植在对土壤和环境的改善上功不可没。没有了化学制剂的污染，土壤微生物群重新活跃了起来;各种草本植物也脱离了除草剂的压迫，重新丰富了起来。葡萄园的生态系统恢复平衡，一切都朝着良性的方向发展。

你不得不知的15大法国葡萄酒常识

法国是知名的葡萄酒生产国，法国葡萄酒在我国也拥有着广泛的爱好者。那么，关于法国葡萄酒的知识，你了解多少?下面小编就为你分享下不得不知的15大法国葡萄酒常识!

1、法国的葡萄酒历史悠久，可追溯至公元前600年，那时希腊人带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，葡萄树栽培便在法国正式展开。

2、法国是世界上最知名的葡萄酒生产大国，其葡萄酒产量一直名列前三。法国每年约生产70亿瓶(约45.3亿升)葡萄酒。

3、法国有10大最重要的葡萄酒产区，分别是波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(LoireValley)、罗讷河谷(RhoneValley)、汝拉/萨瓦(Jura/Savoie)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence)、科西嘉岛(Corse)和西南产区(SouthWest)。

4、最有名的葡萄酒在波尔多。从1855年起，波尔多葡萄酒的名气逐渐流传开来，并开始广为人知。波尔多五大名庄是被公认的顶级酒庄，波尔多葡萄酒也是世界其它产区争相效仿的对象。中国也是波尔多葡萄酒的狂热追求者。

5、最昂贵的葡萄酒在勃艮第。勃艮第以出产世界上最昂贵的葡萄酒著称，产区的罗曼尼康帝酒庄(DRC)堪称法国最顶尖的酒庄。该酒庄出产的葡萄酒一价难求，被誉为百万富翁能买的酒，却只有亿万富翁才喝得到。在最贵葡萄酒排行榜上，勃艮第葡萄酒总能占到半壁江山。

6、法国有世界上独一无二的起泡酒香槟。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，按照指定的生产方法和流程酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。

7、普罗旺斯是法国桃红葡萄酒的诞生地，这里是法国最大的桃红葡萄酒产区。薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫，而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液。不过最佳桃红葡萄酒却产自罗讷河谷的塔维勒(Tavel)。

8、罗讷河谷位于法国的南部，以出产红葡萄酒而闻名于世，最知名的葡萄品种是西拉和歌海娜。

9、阿尔萨斯位于法国的东北部。阿尔萨斯地区有着与法国其它产区所不同的待遇，这里是世界上公认的法国最佳白葡萄酒产区，种植的白葡萄品种有麝香、琼瑶浆、灰皮诺和白皮诺。

10、梅洛是法国种植最广的葡萄品种。白玉霓(UgniBlanc)是法国种植最广的白葡萄品种。风靡全球的波尔多混酿是用赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和味而多混酿而成。

11、说到法国葡萄酒，就不得不提AOC分级制度。这个产生于上个世纪30年代的葡萄酒管理制度，不仅对于法国，甚至对于世界都有深远影响。AOC，可以被翻译为原产地控制制度，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域的产品的一项法律证明。法国葡萄酒共分为4个等级：AOC、VDQS(优质地区餐酒)、VDP(地区餐酒)和VDT(日常餐酒)。其中，VDQS已经被取消。

12、当然，还不能落下1855年梅多克分级体系，这是中国酒友们最爱提的一件事情了。在1855年巴黎世博会的开幕前夕，波尔多葡萄酒经纪人基于波尔多每款葡萄酒多年来的表现而确定了58家列级酒庄，随后发展至今天的61大列级庄。其影响力从当初的波尔多地区逐渐扩散到全世界，已从一个单一的分级制度升华为新旧世界葡萄酒交易的衡量标准，如今，全世界的所有中高端酒庄的产品定价策略和其不无关系。

13、法国的名庄数不胜数，被中国人熟知的就有五大一级名庄：拉菲(ChateauLafiteRothschild)、拉图(ChateauLatour)、木桐(ChateauMoutonRothschild)、侯伯王(ChateauHautBrion)和玛歌酒庄(ChateauMargaux)。此外还有波尔多右岸的柏图斯(Petrus)和勃艮第的罗曼尼康帝。其中，拉菲更是创造了中国神话。

14、虽然很多顶级酒庄都提倡人工采摘，但62%的法国酿酒葡萄是用机器进行采摘。

15、在法国，有个重要的葡萄酒节博若莱(Beaujolais)新酒节。新酒上市的时间为每年11月的第3个星期四。根据规定，即使新酒被提前运到了销售地点，也要等到上市日期才能发售新酒，否则经销商将会面临巨额罚款!这一天，全世界葡萄酒爱好者都会庆祝。