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对于评价一款白酒产品的优劣，专业的白酒评测机构会有其专业的方法，宽广的酒友在平常的白酒饮用中也积存许多的品鉴经验，酒友们通过对白酒的色泽、嗅觉、口感等方面提炼总结出一些可以意会、也能言传的标准术语，通过这些往往也能对酒的好坏，推断个八九不离十。那么这些术语都是什么呢?今天小酒瓶就和大家一起来看看吧!
外观
观看一款酒的外观，一般从酒的颜色，透明度，是否有沉淀物，酒花等几个方面进行辩认。
外观是产品的品相，从市面上的产品我们知道，觉得大多数白酒都是无色，少数会有微黄，这些都是白酒的正色。
经常用来形容透明度的词有：光泽，色暗，透明，晶莹，浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标，依据程度不同，可推断为：无悬浮、有悬浮物、稍微浑浊、浑浊、极浑等。
优良的白酒，无论白酒果酒，都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺，发酵过程会产生美拉德反应，酒体色泽容许呈现微黄。
香味
描述酒体香气的感觉，是复杂的，但依据呈现不同的香味，白酒可分为酱香型、浓香型、清香型，米香型，凤香型等12种香型。不同的香型，香气描述也各不相同：
形容浓香型白酒的词一般是：窖香浓郁;
清香型白酒的描述多为清香纯正，以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优;
好的酱香型白酒一般描述为酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久;
米香型白酒蜜香清雅、落口爽净;
凤香型白酒醇香秀雅、醇厚饱满;
药香型药香舒适、香气雅典、酸味适中、香味谐调;
豉香型豉香独特、醇和甘润;
芝麻香型芝麻香突出、幽雅醇厚;
特型酒香芬芳、酒味纯正;
兼香型芳香幽雅、舒适、细腻饱满、酱浓谐调;
老白干型醇香清雅、甘洌挺拔、饱满柔顺;馥郁香型芳香秀雅、香味馥郁。
口感
口感是辩认白酒优劣的重要指标，描述多用词汇为：
烈度口感：性烈、较烈、亲切;
绵柔口感：浓厚、圆润、柔和、淡漠、清淡、平淡;
清洌口感：爽适、纯净;
粗糙口感：糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。
一些较好入口的酒多被描述为：入口柔顺，无强烈的刺激，醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受，有落口洁净、落口淡漠、落口微苦、落口稍涩等用语。
后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味洁净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜，酸，苦，涩，辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。
风格
和人的性格一样，酒体也有不同的风格。一般评论酒体特点会用突出、显著、不突出、不明显等评语，比如说酱香型白酒评价：酱香突出，具有本体典型风格。
好了，上面就是关于品鉴一款白酒外观、香味、口感、风格的专业术语分享，大家觉得怎么样呢?欢迎在评论区讨论、交流!
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白酒口味专业术语
第一是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。我们称之为绵；第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。第三是“净”，主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。第十是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味等。
2022相关白酒知识：白酒口味专业术语
是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。我们称之为绵；第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。第三是“净”，主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。 第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。第十是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味等。
如何通过查看外观判断白酒的好坏
现代人生活中大都喜欢小酌一杯，那么如何通过简单的外观查看判断酒的好坏呢？
1、看酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶子里，应该是无色透明的。或者可以将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，相对来说，气泡消失得慢的质量比较好。因为气泡消失慢，说明酒浓度高，存放时间长。存放过程中酒中的乙醇与水反应成酯，所以时间越长酒也就越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来对着光，如果瓶内有杂物、沉淀物，那么酒质肯定存在问题。
3、看包装封口是否整洁完好。现在很多的厂家都是用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险。也可以查看酒瓶上的商标，一般真酒的商标，印制精美，颜色鲜明，并有一定的光泽，而假冒的非常粗糙。
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白酒的香味从哪里来的？
白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为五大类：
先说酸类。酸应该算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过 某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用， 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质 含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物，多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
醇类。我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L)
至于说醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的，即使在酒中存量很少，但呈香作用很大，如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下，也能使人感受到香气。 除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
那么，这些呈香物质是怎么来的呢?它们一般有三个来源：
首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅。
另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。
白酒品评描述风格、酒体的术语
白酒：风格酒的风格也是典型性，每个酒都有其特有的风格。所谓风格是酒色、香、味的全面品质。酒的风格在酿造中形成，经消费者长期饮用，为消费者熟悉并享有一定的声誉。
评酒员必须熟悉各类酒的固有风格，然后给予“突出”、“显着”、“不突出”、“不明显”等评语。
酒体酒体是与酒的风格有关的一个品评项目。酒精、水、挥发物、固形物合在一起，所构成一个整体谓之酒体。酒体是酒的物质基础，是酒的物质组成情况
反映到酒的颜色、香气、口味各方面的表现。酒体的各种组成需用理化分析和气相色谱等分析手段来阐明。酒中的各种物质成分保持着一种平衡，这就是色、香味的平衡。若不平衡，酒的品质就不能给人愉快的感觉。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。
常用的白酒风格用语有：
风格突出、风格典型，风格明显，风格尚好，风格尚可，风格一般
具有浓香/酱香/清香、突出/典型/明显风格
典型性差，偏格，错格
白酒口味的十种专业描述术语
“绵”。主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。我们称之为绵；“甜”。主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。“净”。主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。“香”。特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。“浓”。酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。“爽”。与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。“厚”。厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。“纯”。自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。“醇和”。主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。“正”。主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味等。
色香味决定酒的风格
酒的风味、风格由色、香、味决定，酒必须靠感觉器官品评来鉴别。单靠理化检测分析是反映不出来的。
色：酒的颜色丰富多彩，酒中的自然色泽主要来源于酿酒原料和生产工艺。另外还可以用增色的方法来形成酒品的色泽。
描绘酒品色泽常用的术语：一般符合该酒正常色调的称为正色。如我国白酒一般无色透明或微黄都属于白酒的正色。
酒一般正常光线下观察带有光亮，称为有光泽。好的酒液像水晶一样高度透明，清亮看不出纤细的微粒。
香：酒品的香气在评价中也是十分重要的，酒的香气十分复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会也现变化，以白酒为例，概括起来香型可分为酱香、浓香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分复杂，主要由于酿酒原料、生产工艺、发酵环境、窑存等方面影响。黄酒的香气一般用香气芬芳、醇香浓郁等词语描述。
味：酒的味感是关系酒品优劣的较重要的品评标准，好的酒以它的味正、色纯而令饮者赞叹不已。尤其白酒中一般带有酸、甜、苦、辛感，涩、怪等味道。但要比例协调、配合融洽、醇厚柔美的酒品才称得上是美味佳酿。
总之，酒以色、香、味，溶在水和酒精中，并和挥发物质、固态物质混合构成酒的整体。对其全面品质的评价则体现出了酒的风格。
从口感上准确的辨别好酒
经济飞速发展，人们不再满足于商品提供功能利益，白酒作为特殊食品，其食品安全问题一直以来被各方高度关注。要做到白酒的健康消费，除了法规监管之外，还有重要的一个环节就是消费者自己学会辨别。
从口感、闻香上辨别
白酒品质的好坏，首先要取决它的酿造工艺。传统的纯粮酿造、不含任何食品添加剂的白酒，其品质才能得到保证。纯粮酿造的白酒富有明显而独特的酒香，尤其是在饮后的空酒杯上仍然留有明显的粮食清香，没有刺鼻的酒精味；在口感上从入口到下喉回味，有明显的层次感，不是单纯的酒精味，饮用后一天内喉部始终保持有香甜味。
值得提出的是，贵州茅台(200.70,2.79,1.41%)之所以畅销多年，在基于贵州山好水美的一些天然优势之外，还一直沿用着传统的酿造技术，而作为与茅台一脉相承，素有“二茅台”之称的贵州鸭溪窖在气候、水源、工艺上也具有传奇孤品性，风格独特，消费者饮后十分难忘。
从产地上辨别
像法国的拉菲酒庄、奥比昂酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄这五大酒庄生产的葡萄酒备受世人追捧。这不但是由于那五大酒庄所在的地区孕育的葡萄品质出众，更是因为了保证葡萄酒的品质，每年的葡萄酒生产量也是根据葡萄产量的多少而定。
的白酒也有产地之别。例如曾被国家旅游总局在旅游趋势报告里提到“九五看云南，十五看四川，十一五看贵州”。这说明没有经过工业化污染的贵州现仍是一片天然的净士，历来有“东方的瑞士”之称，其山水特有的酿造微生物群也是白酒的天然酿造环境，因此，贵州白酒素“白酒中的贵族”一说。
从第三方检测上辨别
这一点比较好理解，一般能通过国内权威检测或者在国内外权威的评酒会上获得过大奖的白酒，其品质和口感都会比较出众。
通过以上消费者很容易辨别的几点，就能做到白酒的健康消费。同时在会上，侯林辉还提出了倡导健康人生的消费理念，呼吁消费者需保持健康的饮酒习惯才能真正体会美酒为生活带来的愉悦享受。
从土壤区分波尔多产区的风格
传统上，波尔多多见的土质有砾石、粘土、石灰质土、砂质土四种。
砾石，也是我们常见的河石和鹅卵石，来自大山，经过河水的长期冲刷成圆滑，更利于排水。
含砾石的土质因为粘土量少而贫瘠，但具有优良的排水性、反射阳光、存储热量保温，这种土质非常适合葡萄种植。
粘土由于排水性及透气性差，并不适合葡萄生长，因为会把根闷坏。
含石灰质粘土因为有较硬的岩层及碱性强，对葡萄的生长有相当大的影响，不是适合所有的葡萄品种。
至于砂质土因为排水性及吸热性都非常好，能令葡萄早熟，但因不能很好的留住水分，所有容易造成葡萄缺水，让成熟过程受到干扰，品质会受影响。
大致上，波尔多的左岸、右岸、两海之间的土质组成如下：
左岸以砾石为主，主要集中在吉伦特河沿岸，其中梅多克地区的南部，也称“上梅多克”为著名，在这里，酒庄的级别越高，砾石层就越厚。还有，在加伦河（合并成吉伦特河之前的一条分支）左岸的“格拉夫”（Graves），本身就是砾石的意思。
至于往格拉夫更南方向，是贵腐甜酒的有名产地—苏玳（Sauternes），同样是以砾石为主的土质。当然，贵腐酒重要的条件是葡萄生长在湿雾环绕的地方。
右岸主要是石灰质土、石灰质粘土和砂质地互相交错所在的圣爱美浓区为代表，还有夹杂着砾石的一些地方，因为改善了排水性，是圣爱美浓的精华所在。
而波美侯产区，则是砾石上覆盖着黑粘土，它的出品的名气大，因为土质的结构复杂。
两海之间，基本上是石灰岩土质的丘陵状台地，因为土质组成单调，所以没什么具名气的酒庄在那里。
综合来说，右岸土地虽然以粘土为主，但它的结构复杂性比左岸似乎还甚于左岸，所产的酒除主要个性与左岸不同外，细微处所展示的魅力又较左岸来得丰富。
因为右岸的酒庄规模以小型的为主，没有太多的组织和级别在内控制着酒庄的运作，所以人性化会表达很多，这与文化上的左岸的丰富多彩的特色有如此相近，只是变成了葡萄酒的右岸特性。