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天下母亲大抵都是相似的，不论雨雪风霜，总要为孩子遮蔽出一方晴空，将每分灿烂悉数捧到孩子眼前。人生天地之间，若白驹之过隙，忽然而已，蹒跚学步的孩子转眼已迈着成人的步伐在大千世界中渐行渐远，母亲的青丝也在不知不觉间染上了点点雪白，但始终未曾改变的，是身后妈妈凝望守候的身影。这个母亲节，不妨以一瓶美酒寄语至亲，与她一道窥见更多美好。
一般来说，大多数女性更青睐果香浓郁、口感较为甜美柔顺且单宁含量较低的葡萄酒。不论是对刚开始接触葡萄酒抑或品鉴经验更为丰富的女性而言，这类葡萄酒都是较为轻易观赏的。从这几个特点出发，以下将介绍三款适合献礼母亲的葡萄酒。
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水晶般纯净莱茵高晚收雷司令
雷司令(Riesling)是最受欢迎的芳香型白葡萄品种之一，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。亚洲葡萄酒大师李志延(JeannieChoLeeMW))曾评价道，雷司令里有种如水晶般纯净的风味，那些顶级的酒款如镭射光一般精妙的口感，足以令人神魂颠倒。由该品种酿造的葡萄酒总是带有强劲而美好的酸度与清新的风味，在口中绵延流长。
雷司令天然高酸，且能够在积存糖分的同时保持酸度，因而非常适合用来酿造各种甜度和风格的优质葡萄酒。得益于出色的酸度和浓郁的果味，它也是最有陈年潜力的白葡萄酒之一，经过陈年可进一步进展出蜂蜜和烤面包的风味。
德国纬度较高，整体气候严寒，处于葡萄能够顺利成熟的极限区域，这也是许多顶级葡萄酒产区的共同特征。漫长的生长期使得葡萄得以缓慢而充分地积存糖分及各类风味物质，酿出的葡萄酒果味浓郁，风格优雅。喜爱冷凉气候的雷司令在其家乡德国大放光线，典型的德国雷司令葡萄酒有着轻快的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度，知名产区包括摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵高(Rheingau)等。
德国葡萄酒的最高等级为高级优质葡萄酒(Pradikatswein，2007年之前称为QualitatsweinmitPradikat，简称QmP)，也写作Pradikatswein。严寒气候下，酿酒葡萄的成熟度非常要害，因此根据葡萄采收时的潜在糖分含量，高级优质葡萄酒又可由低到高细分为6个等级：珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精选(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。
在这6个等级中，除了珍藏葡萄酒外，其余等级的葡萄酒都有一个共同特点：其酿酒葡萄在正常成熟之后，未马上进行采摘，而是继续在葡萄藤上停留一段时间。推迟采摘的果实成熟度更高，由其酿造的葡萄酒也有着更浓缩的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味。
采用迟摘果实酿造的莱茵高雷司令葡萄酒往往会呈现成熟而浓郁的柑橘类水果和核果的香气，如鲜亮的杏子和桃子等，此外还带有蜂蜜和橙花的美妙气息，明快的酸度与甜美的口感实现了出色的平衡。这类雷司令不仅能与辛香的亚洲菜肴相映成趣，中和辣味在口腔中的灼热感，其柔顺的质感还能和各式甜点丝丝融合，配餐选择极其多样。
此外，由于白葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮的接触很有限，雷司令葡萄酒中不会带有来自单宁的涩口感。较低的酒精度，甜美而不失清新的口感，再加上袭人的花果香，晚收雷司令能在母亲的味蕾和心间绽放出沁人的愉悦感，一慰其辛劳。
滴滴如金，甘美醇厚苏玳贵腐甜白
在甜葡萄酒家族中，若论品质和身价，贵腐(NobleRot)甜白绝对是义不容辞的头号人物。这种顶级甜葡萄酒素有液体黄金之美誉，法国国王路易十四(LouisXIV)更是称其为王者之酒，酒中之王。贵腐葡萄酒的色泽极其诱人，从浅黄色、蜜金色到琥珀色不等，常带有显著的蜂蜜、杏脯、花香、核果、柑橘类果皮和蜜饯等华美的甜香。
贵腐葡萄酒是由沾染了贵腐菌(NobleRot，又名BotrytisCinera)的葡萄酿制而成的，这种奇异的真菌对生长环境极其挑剔。首先，葡萄必须完全成熟才有可能形成贵腐菌;其次还要有潮湿多雾的清晨和暖和干燥的午后。
潮湿的早晨使贵腐菌得以在葡萄表皮生成，菌丝会刺穿果实表皮，留下成千上万个如排气孔般的小洞;暖和晴朗的午后则能促进果实内部的水分通过这些微孔蒸发出去，使葡萄日渐干瘪，同时酸度、糖分和风味物质极度浓缩。另一方面，贵腐菌还能为葡萄增添独特的蜂蜜、橘子酱以及生姜等贵腐风味。采用这样的葡萄所酿制的葡萄酒甘美醇厚而温润细腻，极高的糖分含量被活泼的酸度与强烈的香气充分平衡，甜而不腻。
世界上最知名的贵腐酒产区有法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokaj)等，此外，法国阿尔萨斯(Alsace)、德国和奥地利也出产优质的贵腐甜白葡萄酒。誉满天下的顶级贵腐酒庄滴金酒庄(ChateaudYquem)便坐落于苏玳，液体黄金这一美誉最初便是用于形容滴金贵腐的。在1855年苏玳和巴萨克官方评级(1855ClassificationofSauternesandBarsac)中，滴金被评为超一级酒庄(PremierCruSuperieur)，是唯一获此殊荣的酒庄。
作为顶级贵腐甜酒的代名词，滴金酒庄的身世同样大有来头。16世纪时，滴金酒庄已是法国皇室财产，1785年，法国国王路易十五(LouisXV)的教子路易斯阿米蒂吕尔萨吕斯伯爵(ComteLouis-AmedeedeLur-Saluces)入主酒庄，此后长达2个多世纪的时间里，该家族一直掌管滴金。1997年，法国奢侈品巨头LVMH集团购入酒庄55%的股份，成为大股东;2004年，LVMH集团正式开始全权执掌滴金酒庄。
滴金滴金，滴滴黄金，这般傲然于世的品质，与酒庄不计投入、不畏繁杂的完美主义精神分不开。每年采收期，约200名采摘工人会穿梭于葡萄园中，逐粒采摘贵腐葡萄，这样的手工采摘平均会进行5-6次。为了确保每粒葡萄都达到最佳成熟度，采收期常横跨两个月之久。在天公不作美的年份，一旦葡萄果实达不到要求，滴金甚至会选择放弃酿造该年份的贵腐葡萄酒，如1972、1974、1992年份以及最近的2012年份。
正所谓一棵葡萄树只酿一杯滴金，层层精心挑选的果实造就了美玉无瑕的滴金贵腐葡萄酒。其成酒精巧华美，干果、蜂蜜、柑橘类水果的风味和花香层层交错，鲜活怡人的酸度贯穿于醇厚甜美的贵腐风味之中。这般复杂度惊人的佳酿，其陈年潜力自然也无与伦比，数十载不在话下，极其卓越的年份甚至可以经受住上百年时光的冲蚀。滴滴黄金，暖和醇厚，正如母亲培育孩子时的点点心血。
温润细腻，随岁月更添柔雅韵味沃尔奈黑皮诺WWW.jIUkU365.CoM
在主要的红葡萄品种中，黑皮诺(PinotNoir)被公认为最挑剔的品种，它对生长环境的要求较高，抗病性较弱，需要种植者格外仔细的照顾与培育。黑皮诺果粒小、果皮薄、果肉多汁，用其酿造的葡萄酒通常散发着优雅的花果香，清雅芬芳，主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果的香气和花香为主，口感细腻清润，单宁精妙轻柔，顶级的黑皮诺葡萄酒具有优异的陈年潜力。
黑皮诺最经典的产区莫过于法国勃艮第(Burgundy)，这里既是黑皮诺的发源地，也是它表现最为复杂微妙的产区。勃艮第漫长而凉爽的生长季、充足的光照和石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了理想的环境。每个子产区都拥有独特的微气候和土壤，出产的葡萄酒风格也各有侧重。
其中，位于伯恩丘(CotedeBeaune)的沃尔奈村(Volnay)将勃艮第的优雅发挥到了极致，被公认为勃艮第婉约气质的代表。典型的沃尔奈黑皮诺葡萄酒呈清亮的宝石红色，风格雅致柔和，纯美的紫罗兰和覆盆子香气让人沉醉。其口感圆润多汁，果味馥郁而清新，活力十足，令人联想起清晨挂着露珠的浆果。单宁含量低至平平，质地如丝绸般柔滑，陈年后还会进展出野生蘑菇、松露、泥土、烟熏、森林地表和辛香料等更为精巧复杂的气息，更添柔雅韵味。
温和细腻的酒液，一如世间母亲的润物细无声;被照拂的儿女们，也惟愿岁月之手能再轻些拂过妈妈的面颊，只因还有更多美好要带她品味。这个母亲节，就从一支美酒开始吧。
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圣诞节餐酒搭配终级指南
听说圣诞大餐跟美酒更配哦!当你准备火腿、火鸡、烤鹅或牛肋排这些圣诞餐桌常见的美食时，一定不能忘记准备与它们相配的葡萄酒。与亲友相聚庆节、共享美食佳酿，正是人生一大乐事啊!
火腿配酒指南：
不管是烘烤、烟熏还是蜜汁火腿，都适合与微甜的葡萄酒搭配。酒体轻盈、酒精度稍低、口感较甜的雷司令(Riesling)葡萄酒是个不错的选择。此外，火腿适宜与酒体较轻，单宁柔和、清新易饮的红葡萄酒搭配，如博若莱新酒(BeaujoloaisNouveau)、勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)以及西班牙的丹魄(Tempranillo)等。
与之搭配的红葡萄酒：博若莱新酒、黑皮诺、仙粉黛(Zinfandel)、丹魄
与之搭配的白葡萄酒：雷司令、琼瑶浆(Gewurztraminer)
火鸡配酒指南：
火鸡本身是一款非常容易配酒的食物。然而，谁会单独吃一只平淡无味的火鸡呢!不往火鸡里加点香草、烤蔬菜等各种各样的配菜，你好意思说你在吃圣诞火鸡吗?所以，选择葡萄酒的时候，我们不得不考虑火鸡的烹调方法与风味。而长相思(SauvignonBlanc)正是我们为火鸡寻觅的那款葡萄酒。长相思具有独特的草本植物风味，与火鸡中的香草等配料相得益彰。
与之搭配的红葡萄酒：黑皮诺、仙粉黛、西拉(Syrah)、博若莱新酒
与之搭配的白葡萄酒：长相思、维欧尼(Viognier)、雷司令、琼瑶浆
鸭肉配酒指南：
鸭肉除了口感肥美，还带有一股独特的野味。所以，用法国传统产区的红葡萄酒来搭配就最合适不过了。不管鸭肉怎么烹煮，烘烤、熏制还是焖熟，配上产自勃艮第、波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)的红葡萄酒都堪称完美。当然，如果鸭肉是用果酱调味，那就不得不考虑用白葡萄酒去搭配了。琼瑶浆、雷司令和苏玳(Sauternes)都是果味丰富的葡萄酒，与用果酱调味的鸭肉搭配，准没错吧!
袪病美容佳酿——玫瑰露酒
在古希腊神话中，玫瑰集爱与美于一身，既是美神的化身，又溶进了爱神的血液。目前，在世界范围内，玫瑰都是用来表达爱情的通用语言。每到情人节，玫瑰更是身价倍增，玫瑰还是恋人、情侣之间的宠物。玫瑰代表爱情，但不同颜色、朵数的玫瑰还另有吉意。下面小编跟大家讲得是玫瑰酿造的玫瑰露酒，经常饮用，美容养颜，还能医治胃脘痛。
胃脘痛是以胃脘部疼痛为主要症状的一种病症。多因忧思郁怒，肝气犯胃，饮食不节，脾胃虚玫瑰露酒弱等造成。临床表现有实有虚，实记以寒凝气滞、饮食积滞、肝郁气滞，瘀血阻络为多，虚记以脾胃虚寒为多。
对于寒凝气滞、脾胃虚寒者，药酒用之尤宜，常用者如温脾酒、灵脾肉桂酒;对于肝胃不和者，常用佛手、玫瑰花等行气药配制，借酒以行其药势，如佛手酒，玫瑰露酒等;血瘀者，亦可用活血药制成药酒服用。
【玫瑰露酒】
配方：鲜玫瑰花350克，白酒1500克，冰糖200克。
制法：将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可加热。
功效：疏肝理气，和胃止痛。
用法：每日1次，每次1～2盅。
酿酒知识：好水出佳酿！
我们经常听说名酒必有佳泉，那是否意味着只有山泉水才能酿酒，而其它水不可以呢?对于这个问题，国家是这样规定的，只要达到国家饮用水标准的水就可以用来酿酒，具体来讲是这样的。
一、pH值。
pH值即水的酸碱度，大家都知道，酒是偏酸性的，那酿酒用水选择偏酸性水好还是碱性水好呢，你是不是想说用碱性水来中和白酒的酸性?
但这个问题不能想当然哟，酿酒用水需要弱酸性水，即pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，我们只需要用一包pH试纸即可知道水的酸碱度。
那是否意味着，如果你们当地是偏碱性水，就不可以用来酿酒了呢?No，弱碱性水调酸后也是可以用来酿酒的。
二、硬度。
硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量，正常水的硬度为5～15度，一般均可作酿造用水。
水中的硫酸钠、硫酸镁含量较高的多属苦水，氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的多属碱水。凡上述中性盐含量较高的苦水、碱水;对酒精发酵都有阻碍作用，容易引起酒苦、酒涩等问题，其中以氯化钠的阻碍作用最大。
另外，碱水、苦水如果用做锅炉用水，对做酒设备的腐蚀性大，会大大减少做酒设备的使用寿命，所以酿酒一定不要选择这样的水。
三、自来水可以用作酿造用水吗?
酿酒用水，蕞好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你们当地没有这样的条件，用自来水酿酒也是可以的。
但自来水因为加入了漂白粉，小编建议大家建一个储水池，将自来水晒一段时间漂白粉挥发后再用净水器净化一下使用。
总之，水质与酒质有一定的关系，但不是决定酒质优劣的主要因素，决定酒质优劣的主要因素是酿酒工艺。
环球旅行 8款特色美酒佳酿
最美的风景在路上，最好的美食也在路上。一路旅行，除了能欣赏到美丽的风景，还有机会品尝到当地的美酒佳酿。下面小编带领大家开启一场环球旅行，一起来看看旅途中有哪些不容错过的美酒佳酿。
孔加奇烈酒：坦桑尼亚
在坦桑尼亚，一些酒吧会在顾客坐下后，立即呈上当地特有的孔加奇(Konyagi)烈酒，孔加奇由甘蔗蒸馏而成，味道和金酒(Rum)有点相似。在酒吧里喝点酒，感受下当地的酒吧文化，是各位酒鬼的上佳之选，也是结交当地人最快的方式之一。
狮子奶：土耳其
狮子奶，亦称为拉克酒，土耳其人民十分喜爱这种透明无色的茴香酒。最特别的是，加入水之后，原本无色的酒会逐渐变成白色。狮子奶尤其适合与鱼肉搭配。
农贸市场鸡尾酒：加利福尼亚
八月份，在当地的一项重要活动加冕小镇(CrownTheTown)上，圣巴巴拉各酒吧会提交各种富有创意的鸡尾酒参加比赛，这些鸡尾酒必须用到当地农贸市场的农副产品。有的酒吧会采用以青柠和龙舌兰为主要原料的基酒，加入新鲜胡椒和牛肉干调制成鸡尾酒，尝起来非常奇特。
西藏热啤酒：加德满都
西藏热啤酒，亦称作Tungba。用木桶装上发酵的青稞，然后向木桶中倒入开水，三五分钟以后就能用特制的吸管来喝这种啤酒了。这种啤酒的酒精度数低，稍微带有烤面包的味道，略带甜味，有米酒的香醇。
摩尔多瓦香槟：罗马尼亚
提及摩尔多瓦共和国，对于多数中国人来说还稍显陌生，但若提及摩尔多瓦葡萄酒，对于喜爱葡萄酒的人来说却一点都不陌生。摩尔多瓦葡萄酒在世界上享有很高的声誉，法国波尔多和勃艮第每年也大量进口摩尔多瓦葡萄酒。曾有游客看见当地人用两公升容量的塑料瓶装香槟，觉得非常惊讶。若是有幸喝到摩尔多瓦香槟，再配上摩尔多瓦巧克力，也算得上极尽奢华了。
蓝湖啤酒：冰岛
有着天然美容院之称的蓝湖是冰岛最大的温泉，许多游客慕名而来。泡温泉的时候来一杯啤酒再好不过了。非常有趣的是，啤酒杯举得太低，啤酒会被温泉里热气腾腾的水给泡热了;举得太高，手离水面太远，游客会觉得手太冷了。
家庭自酿啤酒：芬兰
芬兰有些家庭会自酿啤酒，其中部分啤酒采用自然发酵法酿造而成。现在，微型啤酒厂在芬兰随处可见，已成为一道独特的风景线。
妈妈咪呀披萨啤酒：美国
披萨风味的啤酒绝对奇特，西红柿、罗勒、大蒜、意大利香肠和芝士，披萨有的味道，这款啤酒里面都有。
认识葡葡萄牙佳酿-波特酒
葡萄牙这个色彩鲜丽的美丽国家，蕴藏顶级佳酿，一起去认识葡萄牙美酒。
葡萄牙诗人费尔南多佩索阿(FernandoPessoa)曾说过：人生多么美好，但酒更美妙。葡萄牙美酒与当地传统音乐法朵一样，流转的韵味里充满迷人魅力，葡萄牙人对酒有着极深的情怀。
葡萄牙制酒历史悠久，杜罗河上游的酒产区更是获得联合国教科文组织世界文化遗产认证，与意大利托斯卡纳基安蒂酒产区(Chianti)以及匈牙利托卡伊酒产区(Tokaj)同为世界上最古老的制酒产区。
一起来认识一下葡萄牙这个酒文化源远流长的古老国度。
独特风土与葡萄品种
葡萄牙既有温和海洋性气候，亦有夏干冬雨地中海气候，临近非洲的马德拉则属亚热带气候。复杂的气候环境配合河谷、山林等地理环境，造就了葡萄牙十几个著名的酒产区，包括以饱满醇厚酒体出名的杜罗河谷(DuoroVally)产区;典型大西洋气候的百拉达(Bairrada)产区;南端、日照时间最长的阿尔加维(Algarve)产区等。
广域风土培育出的葡萄品种亦十分可观，有数百种且多是葡萄牙独有品种，包括温和顺口、近似黑皮诺的国家杜丽佳(TourigaNacional);果香浓郁高单宁、近似赤霞珠的弗兰克多瑞加(TourigaFrancesa)等。除了酿成干红葡萄酒，一些葡萄品种更被制成顶级波特酒，比如国家杜丽佳早在18世纪时期就被用来酿制波特酒。
葡萄牙白葡萄品种则包括酸度高的阿瑞图(Arinto)、清爽宜人的阿瓦里诺(Alvarinho)、华帝露(Verdelho)等。
气候环境直接影响土壤素质，百拉达产区土壤主要为黏土(Bairro)，故得此名。土壤造就了属于特产葡萄品种巴加(Baga)。巴加酿出的葡萄酒单宁高、口感纯正，但需要高超酿酒工艺才能带出葡萄酒中的丰富果味与混合草本等元素的复杂性。百拉达的路易斯帕图(LuisPato)就是能够驯服高单宁巴加的酿酒大师，他巧手之下的葡萄酒果味浓郁、且不会过于苦涩，通过陈酿的干红更是香醇迷人。
最古老的葡萄酒产区：杜罗河谷
在当地的产酒区中，杜罗河谷是葡萄牙最顶级且最古老的葡萄酒产区。蜿蜒曲折的杜罗河从西班牙流经葡萄牙，从波尔图流入大西洋，河谷两岸皆是斜坡，因此形成陡峭的梯田葡萄园奇景。杜罗河流域气候与环境适合葡萄的生长，而且河谷土壤由片岩(Schist)组成，片岩干涩却拥有出色排水能力，出产的葡萄果香浓厚、且有矿石般的饱满酒体，十分出色。
此地区的克拉斯托酒庄(QuintadoCrasto)、米奥酒庄(QuintadoValeMeao)等都拥有悠久的历史。杜罗在世界葡萄酒史上曾画下浓重的一笔，因为杜罗产区是首个提出原产地、风土概念的酒产区，并且受到当时的法律保护。
葡萄牙的国酒：波特酒
位处欧洲最西端的葡萄牙南濒大西洋、北邻西班牙，多变的气候与广阔复杂的自然环境，造就了多个拥有独特个性的葡萄酒产区。除了典型干红、干白葡萄酒，葡萄牙还出产一种特别的甜酒：波特酒。作为葡萄牙的国酒，只有在葡萄牙北部城市波尔图陈酿的酒，才能被称为波特酒。
葡萄牙波特酒是一种加强酒(FortifiedWine)，与一般葡萄酒不同的是在酿造过程中加入白兰地等烈酒终止发酵，保留葡萄的糖分。因此波特酒更为香甜。波特酒的酒精浓度高，可以在橡木桶中吸收橡木的香味。
波特酒主要分成红波特酒(Ruby)、白波特酒(Blanco)以及茶色波特酒(Tawny)三种，近年也出现了粉红色的桃红波特酒(RosPort)。如同法国的香槟一样，只有用杜罗河谷生产的葡萄酿造，并且在波尔图城的Gaia区陈酿的才能被称为波特酒。整个过程由杜罗河波尔图酒协会(IVDP)紧密监控。
杜罗河流域的格兰姆酒庄(Graham)、威比特酒庄(RamosPintos)、卡尔穆圣母酒庄(QuintaNovadeNossaSenhoradoCarmo)都是著名的波特酒庄，单一年份的波特酒可以酿成陈酿，比如格兰姆酒庄的单一年份1972茶色波特酒(SingleHarvestTawnyPortvintage1972)等。
夏布利：绝配海鲜的上好佳酿
以勃艮第境内的小产区夏布利命名的白葡萄酒，仅仅采用霞多丽葡萄品种酿制而成。它拥有令人振奋的酸度和均衡爽口的口感，最为难得的是其酒体结构层次分明，矿物味、花卉香、草木香兼容并蓄，逐一绽放，且余味悠长。
优于其他葡萄种植区，勃艮第酿酒人向来懂得以优质的单一品种葡萄酒来保持自身的翘楚地位，黑比诺是其中一例，夏布利也是其中一例。虽然曾经被休-强生等知名酒评人评价为风味清淡，但夏布利这个只生产霞多丽单一品种白葡萄酒的小产区，却是世界范围内最不容易被人忽视的一个产区。以夏布利一词命名的白葡萄酒，拥有令人振奋的酸度和均衡爽口的口感，最为难得的是其酒体结构层次分明，从沿海的矿物味，到亚热带的花卉香，再到清新草香和木香，逐一绽放，宛如一场令人眼界大开的旅程。
如果细数夏布利中所含有的复杂香气，我们将不得不使用到上百种大相径庭的字眼来形容它的风味：火石、燧石、石灰岩、青苹果、柠檬、柚子、桃子、灌木、蘑菇、椴树、薄荷、刺槐、甘草、干果、杏仁、山楂花、刺槐花光是这些还不足以形容夏布利的独特之处，有酒评人干脆称夏布利中含有海风的气息与海浪的旋律。此话虽然带有一定的主观性，不过从夏布利产区自身的地质特点来看，却也能证明它的优点和珍贵特性。需知，夏布利产区内的低缓丘陵上覆盖着一种叫Kimmeridgian的白色石灰岩，其主要地层是侏罗纪时期形成的，距今已有一亿五千万年，而在当时，覆盖勃艮第大地的还是一片温暖的浅洋。
值得一提的是，夏布利当地石灰岩中蕴含有大量的牡蛎、海螺及小型贝壳类海生物化石。而当地的酒农认为这种海生物沉积钙化土壤给他们的酒带来特殊的矿物味，毫无疑问，这种味道也是其他产区的白葡萄就所无法模仿的。除去矿石的味道，霞多丽葡萄品种本身也为夏布利带来了清新的水果风味，这种类似青苹果、柠檬、柚子、桃、梨的香气在酒体成熟前是相当容易辨识的这种清爽的口感，再加上充满活力、略带刺激感的酸味，最终令其成为最适合搭配海鲜料理的白葡萄酒。不用多想，牡蛎、生虾、鱼类刺身和寿司都是它的绝配，而经过烘烤、调味的鱼类及虾类料理配合饮用亦能得到风味俱佳的效果。胆子比较大的饕客还会主动要求以夏布利搭配泰国菜或者越南餐，也许就葡萄酒的文化想象层面而言，以仿佛能听到海浪声的酒款搭配在地理上真正近海的南国美食，才是最为明智的选择。
佳酿炼成的3个关键要点
美酒佳酿，这是人们对品质优秀的酒品最高的评价。可是人们心目中的佳酿是如何酿成的呢?什么样的酒才能被称为是好酒呢?一般来讲，对葡萄酒的评估是从外观、香气、风味、口感、结构等方面去考量。下面小编为大家来讲解佳酿炼成的3个关键要点。
风味持久
一般来讲，好的葡萄酒的香气复杂而精妙，包括花香、果香、香料味、矿物风味等。一些非常出色的佳酿会有与众不同的复杂香气，香气之间的平衡也是非常重要的。平衡是衡量葡萄酒的一个重要标准，不仅香气之间要达到平衡，入口之后，酒精度和果味的成熟度也要与葡萄酒的单宁和酸度达到和谐。
除了平衡，风味持久也非常重要。复杂精妙的葡萄酒通常香气和余味都非常持久，并且还可能会发展出其他风味。
酿酒师之手
佳酿的另外一个特点就是身份明确。好的葡萄酒有其独特之处，这种独特之处反映在其风味，能让品尝的人辨别出其产地、品种等信息。而这种特点就出自酿酒师，这就是为什么很多酿酒师非常注重风土的概念。酿酒师在酿酒过程中对葡萄酒色泽、风味的表现(尤其是橡木风味)、结构的把握，对最终葡萄酒的品质有非常大的影响。
陈年潜力
一些顶级佳酿具有惊人的陈年潜力。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年轻的葡萄酒应该果香怡人，酸度平衡。陈年后的葡萄酒，果香开始变得收敛，并发展出其他的风味，如茶叶、坚果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一个生命阶段，都呈现出平衡精妙的风味。
节日聚会葡萄酒喝“佳酿”还是“家酿”
节日临近，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?相信有许多热爱生活并喜欢DIY的朋友们，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。
葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等。今天我们来重点说说自酿葡萄酒的利与弊。
一、自酿葡萄酒的利
1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。
2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。
二、自酿葡萄酒的弊
1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。
2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。
三、自酿葡萄酒的几点建议
1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。
2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。
3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。
4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。
过年时候约上三五好友，慢斟细酌自酿的美酒，聊着昨天、今天和明天的故事，应是一片姹紫嫣红，其乐无穷。在这里也提醒大家，酒虽好，但喝有度。
香槟送礼指南
很多朋友经常问小编，如果要送人礼物的话，可否送香槟(Champagne)?如果要送香槟，那送什么样的香槟才比较合适?当中有什么讲究?小编想说，这其中的讲究可大了，跟送别的葡萄酒一样，送香槟要考虑场合、对方的口味、现实意义、香槟的品质和生产商等因素。下面小编就具体说说我们在挑选香槟时需要考虑的因素。
1.对方是否喜欢喝香槟
决定送他人香槟之前，最好先做点调查工作，了解对方是否喜欢香槟。如果答案是NO，那你给他送香槟后，他很可能转手就把香槟送给了第三个人;如果答案是YES，那送香槟就合适了。所以，送礼之前先来个全面调查可以确保你送出去的礼品恰合对方的心意。
2.时机与场合
在正确的时间、正确的地点做着正确的事情才能成功，送礼也是如此。在赠予对方香槟之前，我们得先考虑这瓶酒是用于当天饮用呢，还是用作朋友的私人珍藏;是用于与不懂酒的朋友们聚会，还是资深葡萄酒爱好者品鉴交流所用;是要配餐享用呢，还是单纯饮用。这些都关系到香槟的选择。
3.现实意义
送人的礼物通常能代表某种特殊意义。在挑选香槟时，要先想清楚送香槟是为了什么。庆祝对方生日?还是送给对方作为结婚礼物?或者纪念你们相识几周年?想清楚后，再挑选有意义的香槟。举个例子，曾经为了庆祝朋友大学毕业，小编买了一瓶无年份香槟(Non-VintageChampagne)给朋友，因为是第一次喝香槟，所以这瓶香槟也就成为了对小编和朋友来说特别有意义的酒。之后每次庆祝时，朋友便只认准了这瓶香槟，其他年份香槟(VintageChampagne)和无年份香槟都只是将就。所以，这件事给了小编启发。当有朋友来问小编如何买一瓶香槟作为弟弟20岁的生日礼物时，小编推荐他选一瓶他们之前一起喝过的香槟或者跟数字20有关的年份香槟，例如20年前出产的年份香槟等，这样对方才会觉得你用心了，挑选的香槟就有意义。
4.对方的口感和需求
如果你送礼物的对象喜欢吃甜的东西，那么一瓶特级干型(ExtraBrut)香槟可能入不了他的眼，不管这瓶酒评分有多高。相信很多人有类似的经历，带了一瓶昂贵且名家高分评价的香槟回去，结果家人只是赏脸喝两口，回头却对超市内一瓶容易入口的入门级香槟喜爱不已。这两个例子都说明了一点：送礼物不是要送你喜欢的礼物，而是对方喜欢的礼物，因此你需要考虑到对方的口味和需求。
白酒品鉴指南
白酒的主要成分是酒精和水，占了98%的比例，其他的芳香醇、醛类、酯类等风味物质仅占2%，却决定了白酒千变万化的风格。这些物质成分数量的多少可以通过理化指标来衡量，它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，却只能通过眼、鼻、口等感官评定来评价。
观酒是品酒的第一步，从酒的颜色和形态获取诸多信息，这也是检查酒体是否有潜在缺陷的第一步。下面，跟着淘小最一起来了解白酒的观色。
将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，举起酒杯对着白色的背景或从杯口俯视酒杯，轻轻摇晃细看其色泽、透明度、粘稠度、挂杯效果、有无悬浮物和沉淀物等。
色泽
色如其名，白酒的颜色不像葡萄酒那么丰富、凭颜色得出产地、酒龄等信息。
就年轻的酒体而言，除了酱酒因原料和高温酿造过程使得酒体略呈微黄外，其他香型白酒都以无色透明为佳。
大多数白酒，经陈年之后都会带有一定的微黄色泽。酱香型白酒最为明显，其次为兼香、浓香、特香。一方面，白酒在微生物作用下会产生复杂的糖酵解反应，其中某些物质会发生呈色反应，另一方面，白酒企业多使用陶坛储酒，陶土中的铁、锰离子融入酒中，使酒微黄。
清香型和米香型白酒由于其特殊的生产工艺，在色泽上不发生变化。清香型白酒存放时间再长，它的颜色也不会变黄。而米香型白酒则不能变黄，一旦变黄就是产品不合格。
透明度
白酒属于蒸馏酒，高温蒸馏之后，酒体应该是澄清、透彻的，优质白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为最佳。如果看上去浑浊，那么酒体肯定是出现了缺陷。
老酒在陈年老化过程中由于酯化作用，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，温度降低时，这些物质在酒中的溶解度降低，会析出的白色结晶，当温度升高，沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质，不影响饮用。
在白酒生产过程中，还会因为水质、酿造设备不洁、甚至不纯香精等原因，使酒体掺入杂质。如果酒中含有白色絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体变浑浊，长时间不能澄清，此类白酒就不宜饮用了。
挂杯度
挂杯的概念来自于葡萄酒，指将酒在杯中绕圈晃动，当酒液铺满杯壁，你会看到杯中内侧形成的贴杯壁的酒业形成一条条隆起，并沿着杯边滑落回酒中的现象。
事实上，白酒的挂杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相对蒸发程度不同而形成的。另外，白酒中风味物质含量的多少，同样影响挂杯的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢。一般来说，白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显。
但要注意的是，挂杯的酒不一定是好酒，白酒的挂杯只能作为一个参考不能作为一个判断。
观酒作为品酒的第一步，只能对酒体特征形成一个初步判断，不能作为衡量酒体质量优劣的绝对依据，更全面的判断还需通过闻香、品味等步骤来深入了解香气的丰富、味道的协调、酒体的平衡等复杂的综合关系。
香槟配餐指南
只要一说到葡萄酒与美食搭配，就有人要嗤之以鼻，你这是装13，不搭配又怎么样我猜想这是因为他们缺少尝试的机会，无法想象好的搭配能大大提升味觉体验。
日常生活里完美的搭配是可遇而不可求的，我记得FT的专栏作家简西丝罗宾逊说过，当一道菜配不了葡萄酒的时候，就喝口水吧。我很同意。不过最近幸运地体验了一次完美的香槟配餐，忍不住要和FT的各位读者分享。
4月中的时候我去法国香槟产区，拜访了安静的Ay小城主街上的Deutz香槟。在一众出名的香槟名庄中，创建于1838年的Deutz依然保持着家族酒庄的低调和温馨，小小的爱神塑像立于庭院之中，印在AmourdeDeutz香槟酒瓶上，爱慕和浪漫的象征。
在品鉴了Deutz全系列酒款，包括酒庄用兰斯山四个精选地块的1975年老藤黑皮诺酿制的黑中白第一个年份HommageaWilliamDeutz2010后，简单(只有三道菜)而精彩的午宴开始了。
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香槟首府兰斯和周边有不少好餐厅，从米其林三星餐厅LAssietteChampenoise到日本主厨炙手可热的一星餐厅Racine，但是像Deutz这样的香槟名庄宁愿拥有自家的私厨，不仅有在好餐厅工作的履历，而且兼具才华与创意，全心为自家香槟创作极致料理。
前菜的鹅肝与吞拿鱼，是质地细腻柔滑的冷鹅肝与肥腴鲜美的生吞拿鱼层层镶嵌，当鹅肝与吞拿鱼同时入口，吞拿鱼赋予鹅肝鲜味，鹅肝丰富了吞拿鱼的口感，非常奇妙。搭配的是WilliamDeutz2006，10年的带酒泥陈酿加上这是一个温暖的年份，酒体饱满，气泡绵密，有着轻柔的咸感，与鹅肝吞拿鱼的搭配神奇地激发了酒中的花香果香，让Deutz的这款高端酒显得更甜美奔放了。
可以想象如没有吞拿鱼的介入，单单鹅肝配酒味道还是太重，所以这道菜就是为WilliamDeutz2006而生的。
主菜的奶油汁烩海鱼，海鱼大约只有一成熟，奶油汁也非常轻柔，似有若无。搭配的是AmourdeDeutz2008，这款白中白香槟遇上盛年，加上9年的带酒泥陈酿，香气和口感都很复杂，充满坚果、奶酪的馥郁气息和美妙的咸感，海鱼的质地和奶油气息完全融入酒中又不唐突酒的细腻与复杂。
甜点是小红莓蛋白饼，小红莓的红果香气和蛋白饼的烘烤香气与Deutz桃红很有呼应，为了配干型桃红刻意减低了甜点的甜度。
总之，感觉主厨像一个富有经验的指挥家一样，指挥棒轻轻一挥，降了一个调，用轻柔、高雅的菜式衬托Deutz香槟的美好。若非自家私厨，米其林三星主厨也未必能把握得如此精准和细腻。
香槟人传递的另一个信息是，香槟绝非晚宴或派对上简单的开胃酒，只要搭配得当，香槟可以胜任全程配餐，重要的是把握不同香槟的风格，比如用100%霞多丽酿制的白中白香槟，轻柔高雅富有矿物感，可以搭配香煎扇贝或章鱼片Carpaccio，用100%黑皮诺酿制的黑中白酒体饱满坚实，可以搭配质地结实的海鱼或烩鸡肉，想吃鸽子或小牛肉也没问题，桃红香槟通常带有红色莓子香气和更多酒体。
在北京我们也试过全程用香槟配中餐，但会精心选择新荣记、北京厨房、好酒好蔡这样风格细致优雅的餐厅，即使达不到Deutz主厨搭配的精准程度，也有很多亮点。据说有人喜欢用桃红香槟配麻辣小龙虾，我没试过，您有兴趣可以试试。
雷司令配餐指南
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
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提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
德国起泡酒指南
在德国，起泡酒被称为塞克特(Sekt)。塞克特最早在19世纪20年代开始生产。自诞生起，塞克特的产量一直迅猛增长，在1903至1913这10年间，年产量均超过1,000万瓶。自首批塞克特起泡酒酿造商获得初步成功后，大量的酒商涌入该领域，一味追求快速短时地生产起泡酒，导致塞克特的品质急剧下降。正因如此，塞克特在很长一段时间内都被认为是廉价的山寨版香槟(Champagne)。
塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的有雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。如果根据残糖含量来区分，塞克特可以分为7大类，分别是天然极干型(Naturherb)、特极干型(ExtraHerb)、极干型(Herb)、特干型(ExtraTrocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild)。若按照品质由低至高的顺序，德国起泡酒可以分为以下4个等级。
塞克特
塞克特所用的基酒可以来自欧盟范围内的各个国家。德国国内的大型生产商可以从欧盟各国进口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒来生产塞克特。这个等级的德国起泡酒不享有原产地命名保护(ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO)，但可以在酒标上注明类似法国塞克特(SektofFrance)或者欧盟多国塞克特(WinefromMultipleCountriesoftheEuropeanUnion)的信息。大部分普通塞克特和普洛赛克(Prosecco)一样，采用罐中发酵法(TankMethod)来酿制，销售市场仅面向德国国内消费者。
德国塞克特
德国塞克特(GermanSekt/DeutscherSekt)是德国起泡酒的基础酒款，其酿酒葡萄只能来自德国，通常为甜起泡酒风格。这种起泡酒不享有原产地命名保护，但可以在酒标上注明原产国。大部分德国塞克特采用罐中发酵法来生产，可以说是起泡版的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。