优等的葡萄酒都需要陈年,陈年可在橡木桶和瓶中进行。橡木桶陈年是在酒庄中进行,通常1-2年不等。一般而言,装瓶后的陈年由购酒者负责,亦有例外,如里奥哈。陈年的目的是让酒中单宁自然消耗,产生出沉稳、平滑的香气和口感。红酒最大的敌人是氧气(酒瓶中的气体是SO2),一经氧化,酒会变成醋。所以陈年时瓶子要平放,使酒填充木塞中的缝隙和膨胀,以阻止空气透入。摄氏12-18℃的恒温,是陈年过程中必备的条件。紫外线会产生氧化还原反应,亦是酒的杀手之一,再就是不能震动。总而言之,如果阁下没有酒窖或酒柜,就不要买高价酒来尝试陈年。如果设备齐全,同一种类要陈年的酒最好买一箱,因为每两年必须开一瓶,来欣赏陈年中的变化,确保酒没有氧化。

常在葡萄酒专卖店看到一些20年以上的老酒,酒标一尘不染,店员便沾沾自喜地夸他们的酒储存得宜,简直就是自欺欺人,恐怕他根本就不知道这些酒过去20年在哪里。酒要储存在阴暗和潮湿的酒窖中。酒标受潮湿发霉理所当然,历史如新的酒标,反而令人发毛。只要酒的质量合标准便不用担心。

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