普罗旺斯广袤的葡萄园一直延伸到地中海沿岸和阿尔卑斯山脚下，覆盖了埃克斯的田野和尼斯的内陆地区约2650公顷的面积。作为桃红葡萄酒的发源地，普罗旺斯有着得天独厚的地理条件：终年长时间的日照极其干燥的密斯脱拉风(Mistral)、贫瘠且排水良好的土壤这一切都让普罗旺斯桃红葡萄酒拥有无法模仿的特质：口感清新、明快、干爽且馥郁果香，外表透亮而清澈、颜色鲜亮。桃红葡萄酒是普罗旺斯的特色产品，占普罗旺斯产区每年出产的1.66亿瓶葡萄酒中的88%。普罗旺斯桃红葡萄酒这种拥有2600年历史的葡萄酒，在酒农的精心酿造下，时常显得活泼而灵动，在今天仍受到潮流消费者的追捧。
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桃红葡萄酒，带您探访普罗旺斯之路
灿烂的阳光、绚丽的色彩、植被的芳香、深幽的古迹普罗旺斯纯净的诗意与生机不知孕育了多少艺术珍品，又不知使多少游人心驰神往、流连忘返。踏上普罗旺斯的土地，饱览它迷人的自然风光，探访它丰富的文化遗产，深入它独特的风土，推开它酒窖的大门，与谦逊又热情的酿酒人来一次会面这不仅会是了解普罗旺斯葡萄酒的最佳方式，更将是您生命中不能错过的至美体验。
普罗旺斯于2011年6月推出普罗旺斯葡萄酒之路来展现其一直非常推崇葡萄酒文化。走在普罗旺斯葡萄酒之路上，您不仅将了解到葡萄园的历史、葡萄的种植、葡萄酒的酿造以及酿酒的文化遗产等一手资料，同时还会体验葡萄酒品鉴、酒窖参观、葡萄园中散步、农家宴、家庭式旅馆及其他活动。旅途中，从尼斯(Nice)到普罗旺斯地区艾克斯(Aix-en-Provence)的350家酒农和合作社酒窖将为您敞开大门，您将有机会与酒农们会面，在品尝一杯好酒的同时，与他们交流并分享心得。
让大众了解普罗旺斯酒农对葡萄酒的热爱与激情，正是普罗旺斯葡萄酒之路的宗旨。为了让您拥有更加完美的普罗旺斯之旅，普罗旺斯葡萄酒之路创建了完整且定期更新的网站：www.routedesvinsdeprovence.com，来发布最新的活动信息，并针对每家酒窖、庄园或者旅行路线提供贴心的实用建议，让您能更合理地规划行程;此外，普罗旺斯葡萄酒之路还设有一系列的路标和广告牌，让您更快捷地找到您想参观参观的酒窖和庄园。
小编推荐
新世界葡萄酒——巴西葡萄酒之旅
新世界的葡萄酒更容易让人联想到智利、阿根廷，有时还会联想到乌拉圭。然而，巴西葡萄酒在过去几年里越来越受欢迎，现在在英国和更远的地方的超市货架上经常可以看到巴西葡萄酒。
巴西东北部的巴伊亚和伯南布科出产一些优质葡萄酒，但巴西葡萄酒工业的中心位于与乌拉圭和阿根廷接壤的最南部的南大河州里约热内卢。尽管从技术上讲，这是一个亚热带地区，但这里主要是一个凉爽、潮湿、多山的地区，这与意大利东北部地区的情况类似。意大利东北部是许多意大利移民的发源地，他们首先将酿酒技术引入了巴西。这些意大利的影响仍然存在于葡萄酒和食物中。
就数量而言，巴西是南美第三大葡萄酒生产国，但这种葡萄酒大部分是在当地消费的。自上世纪90年代初以来，在进口外国葡萄酒和巴西人对优质葡萄酒兴趣日益浓厚的推动下，葡萄酒质量一直在提高。巴西的葡萄酒产业集中在南部的南大河州(里约热内卢Grande do Sul)地势高、多雨的塞拉戈查(Serra Gaucha)地区，最好的葡萄酒产自被称为淡水河谷(Vale dos Vinhedos)的次区域(巴西的第一个官方原产地名称)。尽管欧洲品种在增加，但高查山脉的高降雨量最初鼓励了许多人种植杂交葡萄。梅洛尤其成功，霞多丽也被广泛种植。邻近的圣卡塔琳娜州温度较低的Planalto Catarinense地区显示出黑比诺(Pinot Noir)和长相思(Sauvignon Blanc)的潜力。
再往南，与乌拉圭接壤的干燥的坎帕尼亚地区显示出希望，其邻国塞拉也显示出希望。在巴西东北部炎热的热带河谷do Sao Francisco，每年也会有一种以上的农作物酿造少量葡萄酒。
巴西南部的许多地区对国际游客来说都是陌生的，比如dos Vinhedos河谷的Bento Goncalves，从那里可以很容易地进入许多葡萄园。
圣乔奎姆位于海拔1353米,是最高的城市之一在巴西，起泡葡萄酒的主要生产者,和在巴西冬季的气温通常低于冻结定期与雪落在该地区,震惊了许多人把巴西只与太阳、海洋和samba。
莫斯卡托葡萄酒配餐指南
莫斯卡托葡萄酒凭借低酒精、半起泡、甜度低，带有莫斯卡托葡萄品种典型的浓郁花香等特点受到广大消费者的喜爱。莫斯卡托一名源自意大利，是世界上最古老的栽培品种之一。让我们一起走进莫斯卡托葡萄酒世界。
一、什么是莫斯卡托葡萄酒?
大多数莫斯卡托葡萄酒是一种带有甜味，微起泡(又称起泡酒)的白葡萄酒，采用白麝香(MuscatBlanc)葡萄酿造而成，更确切地说是阿斯帝莫斯卡托葡萄。尽管莫斯卡托葡萄酒通常带甜味，但其较低的酒精度(5-7度)以及清爽的风味让其不仅仅是一种甜型葡萄酒。
二、莫斯卡托产自哪里?
莫斯卡托(Moscato)葡萄可以种植在任何一个地方。从意大利到巴西，在几千年不同的文化历史中，莫斯卡托的存在表明它确实是一种古老的葡萄，可能还是最古老的栽培品种。
在所有类型的葡萄酒中，莫斯卡托含有一种最独特的气味。正是这种独特的气味，酒客们经常将其称为莫斯卡托香气。科学家曾对莫斯卡托所含的花香进行研究，发现莫斯卡托葡萄内普遍存在一种称之为芳樟醇的化合物，这种物质在薄荷、柑橘花和肉桂里都能找到。
莫斯卡托的变种葡萄里面既有白葡萄品种，也有红葡萄品种。如果您想尝试一款采用麝香(Muscat)葡萄酿制的甜型葡萄酒，如雪利酒，这些酒很有可能是采用亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)或橙花麝香(OrangeMuscat)葡萄酿制。如果您想尝试微起泡的莫斯卡托阿斯帝起泡酒，您可以尝尝白麝香葡萄酿制的小粒白麝香葡萄酒(MuscatBlancPetitsGrains)。尽管不同风格的麝香葡萄酒存在差异，但是所有麝香葡萄酒都具有相似的风味。
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三、莫斯卡托葡萄酒的3种风格
1、莫斯卡托阿斯帝起泡酒
采用白麝香葡萄酿制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常见的，称之为莫斯卡托阿斯帝起泡酒。这种甜型起泡酒以其浓郁的芳香以及低度酒精含量(接近5-6度)而著称。这种风格的起泡酒主要是采用白麝香葡萄来酿造，如：SaraccoMoscatodAsti，NivoleMoscatodAsti,CastellodelPoggioMosacto。
2、莫斯卡托静止葡萄酒
麝香白葡萄(MuscatBlanc)或麝香(Moscatel)葡萄酒风格的葡萄酒通常色泽趋于白色，所采用的酿酒葡萄要么是麝香白葡萄，要么是泽比波(Zibibbo)。这种风格的莫斯卡托葡萄酒虽然并不常见，但是有些已经酿成干型的，并且酒精度也接近12度。可以尝试BodegasBotaniMoscatel。
3、莫斯卡托甜酒
采用麝香葡萄酿制的这种莫斯卡托甜酒在法国南部，西班牙南部，澳大利亚和美国是最常见的。这种风格的莫斯卡托葡萄酒通常采用麝香葡萄酿造(亦称亚历山大麝香)或橙花麝香(OrangeMuscat)，呈茶色，带有油性质地，并且常常需要放在橡木桶中陈酿。可以尝试的酒款为：DonnafugataBenRye或QuadyEssensiaOrangeMuscat。
四、莫斯卡托葡萄酒特征
1、水果风味
常含有杏、桃子、油桃、北京柠檬、柑橘味。
2、其他香气(香草、香料、花香、矿物味、泥土味及其他)
带有金银花、香草豆荚、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。
3、干型/甜型
带甜味。
4、酸度
酸度适中。
5、侍酒温度
莫斯卡托起泡葡萄酒侍酒温度为：7C(45F);
白莫斯卡托静止葡萄酒侍酒温度为：10C(50F);
莫斯卡托甜葡萄酒侍酒温度为：15C(60F)。
6、类似葡萄品种
雷司令(Riesling、琼瑶浆(Gewurztraminer)、普罗塞克(Prosecco)、白诗南(CheninBlanc)、米勒-图高(Mller-Thurgau)和玛尔维萨(Malvasia)。
7、麝香葡萄品种
小粒白麝香/白麝香(MuscatBlancPetitsGrains/MuscatBlanc)，泽比波/亚历山大麝香葡萄(Zibibbo/MuscatofAlexandria,Moscatel)，黄莫斯卡托(MoscatoGiallo)，红麝香(BlackMuscat)，橙花麝香(OrangeMuscat)，奥托奈麝香(MuscatOttonel，种植在东欧一带)和塞图巴尔麝香(MoscateldeSetbal，种植于葡萄牙一带)。
五、莫斯卡托葡萄酒配餐
如果只能选择一种葡萄酒来搭配中国的川菜，泰国菜和越南菜的话，莫斯卡托葡萄酒便是最好的选择。由于莫斯卡托葡萄酒往往酒精度低，甜度高，所以能很好地中和食物中的辛辣味。莫斯卡托葡萄酒与一些香料搭配起来非常美妙，如生姜、肉桂、小豆蔻和辣椒。像莫斯卡托葡萄酒可以与清淡口味的白肉搭配，如鸡肉、鱼片等，也可以与蜜汁叉烧等相配。
1、肉类搭配
可以与鸡肉、火鸡、鸭、鱼、猪肉里脊、虾、蟹、龙虾、大比目鱼、鳕鱼和烧烤猪肉等搭配佐餐。
2、调料搭配
可以与桂皮、生姜、高良姜、紫苏、柠檬、薄荷、小豆蔻、红辣椒、辣椒粉、丁香、青葱、烧烤酱、红烧的、甜,酸的、马郁兰、腰果、花生、茴香和香菜等搭配。
3、奶酪搭配
可以与中等硬度的奶酪，如绵羊和奶牛的牛奶奶酪搭配。
4、蔬果搭配
可以与胡萝卜、芹菜、茴香、豆腐、红色或黄色甜椒以及芒果、菠萝、橙和绿洋葱等搭配。
里斯本葡萄酒之旅全攻略
作为葡萄牙的首都，里斯本虽小，但却有着无尽风光。葡萄园与酒庄离里斯本城区只有30分钟车程。这是所有来到里斯本观光的客人都不会错过的风景线。
一起来学习里斯本地区主要的葡萄酒产区，并读一读当地的美食美酒旅行指南吧。
里斯本不仅拥有悠久的历史文化，也是一座充满活力和美食的现代都市，成为了许多人进行短期旅行的首选。里斯本的葡萄酒产区位于城市的西北部，正好在特茹河(Tagus/Tejo)的北部。尽管是葡萄牙最古老的产区之一，这里曾被称为埃斯特雷马杜拉大区(Regi?odeExtremadura)，如今更名为里斯本大区(Regi?odeLisboa)，预示着这座古老的产区正在悄然进行革新。大大小小新老的酒庄正在对葡萄园、酒庄设施以及相关的旅游服务进行现代化改造。
为了能够更好体现当地的风土特色，当地的酿酒师也开始完善酿酒技术，并开始尝试种植国际性的葡萄品种，与当地品种进行混酿，让葡萄牙葡萄酒有机会打入曾经很难进入的国际市场。里斯本产区不仅获得了新的名字(主要原因是避免和西班牙的Extremadura产区混淆)，也让人们看到了其在建设中所做出的革新。
在短短十年之间，里斯本产区的葡萄酒逐渐在国际舞台上展露头角，并成为了葡萄牙第二大葡萄酒产区，但这里却依然不被人们所熟知(甚至当地人也对它并不熟悉)，它宛如葡萄牙隐藏的美丽瑰宝，等待人们的发掘。
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里斯本葡萄酒产区
里斯本地处塔霍河(Tagus)的入海口北部，离海13公里。河道在此处突然拓宽，形成长度为11公里的巨大海湾地区。在白日，河水表面在阳光的照射下显得金光闪闪，因此被人们称为海洋的稻穗(MardePalha)。这里群山环绕，是一座繁忙的港口。在入海口的右侧，则横跨着4月25日大桥(25thofAprilBridge)，令人联想到旧金山壮观的金门大桥。
一进入里斯本，便会来到位于城区北部的两座葡萄园。其中一座葡萄园坐落在机场附近，欢迎访客们的到来。葡萄酒产区由此一路向西，在快抵达大西洋时又转弯北上，逐渐收窄。相比较于位于Montejunto山脉东部的葡萄园，里斯本由于临近海岸线，凉爽的海风给当地的葡萄园带来凉爽潮湿的海洋性气候。陶瓦白墙的房子在绵延的绿色山区中零星散布。
清晨，海雾缓缓拂来，赋予了当地葡萄酒独特的清新活泼风格。北上来到产区中部，便看到了之前提到的SerradeMontejunto山脉。在产区西部，由于受到大西洋海风的影响，葡萄酒中会带有一丝矿物气息。而位于产区东部由于受到山脉的庇护，气候较为温暖，塑造出不少出色的红白葡萄酒。
里斯本也出产VinhoLeve葡萄酒：一种极为清新的葡萄酒，酒精度不会超过10度。
VinhoLeve颜色较浅，口感清新，并带有一点气泡。当地还酿造另一种极富特色的酒款中世纪葡萄酒(VinhoMedievaldeOure?m)，这种葡萄酒主要使用了白葡萄费尔诺皮埃斯(Ferna?oPire)和红葡萄特林加岱拉(Trincadeira)进行混酿。如此多元性，令你总能在里斯本的葡萄酒中找到满意的一款。
袖珍葡萄酒帝国
里斯本大区一共涵盖9个DOC。其中临近里斯本市区的3个DOC不仅享有黄金三角(goldentriangle)的美誉，也是葡萄牙最古老的葡萄酒产区。
位于西海岸的卡尔卡维罗(Carcavelos)DOC主要酿造名为VillaOeiras的加强酒。当地种植9种红白葡萄(主要红葡萄为卡斯特劳Castelao和特林加岱拉，主要白葡萄为阿瑞图)，在酿造过程中，人们会往里加入来自洛里尼扬(Lourinha?)DOC的白兰地，将酒精提高到18%-20%度，并加入葡萄汁增加甜味。最后，葡萄酒会在木桶中进行陈年，陈年时间横跨7年、10年或15年不等。这种加度酒最早起源于14世纪，如今已经成为了葡萄牙的文化宝藏。
作为欧洲大陆最西边的产区，克拉雷斯(Colares)DOC独特的沙质土壤让葡萄藤免受根瘤蚜的侵袭，因此当地的葡萄藤都不需要进行嫁接。这里的中度气候(mesoclimate)也十分独特，西边直面大西洋，东边背靠辛特拉(Sintra)山脉的地理位置让海雾源源不断地进入此地带来凉爽的海风，并降低了阳光照射的强度。在这里，保护葡萄藤抵御寒风的吹袭是关键：因此当地葡萄藤都比较低，宛如匍匐在土壤上。这里的气候也和里斯本市区不太一样，夏天的温度会比里斯本市区低10-12度，当里斯本市区阳光普照时，这里却是云雾缭绕。当地人们总说：在此地，冬天常来夏天做客。
用拉米斯科(Ramisco)酿造的红葡萄酒在木桶中陈年12个月后，还需要瓶中陈年至少6个月。拉米斯科红葡萄酒在年轻时口感粗矿，需要时间进行打磨。克拉雷斯的白葡萄酒则需要在木桶中陈年至少6个月并进行至少3年的瓶陈。
从海洋往内陆的方向走，我们便来到三角洲的终点站，布塞拉什(Bucelas)DOC。这座美丽的小村庄是里斯本第一个法定产区，主要使用阿瑞图葡萄来酿造具有活力和矿石风味的白葡萄酒，这里也被称为阿瑞图之都(CapitalofArinto)。
从里斯本市区往北走，便会看到另外三个DOC：阿伦克尔(Alenquer)DOC，阿鲁达杜什维纽什(ArrudadosVinhos)DOC和托雷斯韦德拉什(TorresVedras)DOC。在这里葡萄园几乎随处可见，酿造的酒款走的是充满活力和芳香的风格。
离里斯本最近的是阿鲁达DOC，葡萄酒是当地的主要产业。直面海洋的山谷让海风毫无阻碍的进入到内陆。
而阿伦克尔DOC由于受到Montejunto山脉的保护，气候相会比另外两个DOC要温暖一些，这里出产质量上乘的红葡萄酒。
托雷斯韦德拉什DOC则是整个葡萄牙最大的葡萄酒产区之一，其葡萄酒偏向柔和优雅的风格。
阿伦克尔城和托雷斯韦德拉什城都被提名为2018年欧洲葡萄酒之都，显示了两个城市对于两大产区乃至葡萄牙的重要性。
继续往北，我们再次来到海边，凉爽潮湿的欧比多斯(O?bidos)DOC十分适合酿造起泡酒。这个受到海风影响的凉爽产区也出产低度酒，清新可口且芬芳四溢的白葡萄酒，以及颜色深邃且酒体饱满的干红(得益于子产区邦巴拉尔Bombarral的粘土土壤)。
继续往北，我们便到达了EncostasdAireDOC。尽管从地图上看起来幅员辽阔，但当地的葡萄园只有零星分布，所以总葡萄园面积其实不大。除了酿酒，当地也种植桃子和温柏。当地出产的红白葡萄酒十分易饮。
另外一个位于大西洋海岸线的产区是洛里尼扬(Lourinha?)DOC，但这里的白兰地比葡萄酒要出名的多。洛里尼扬DOC是欧洲3个只酿造白兰地的产区之一，另外2个是法国的干邑以及雅文邑产区。
里斯本美酒美食旅行指南
对于爱酒人士来说，里斯本绝对是一个葡萄酒旅游的天堂。毕竟不是每个国家的首府都坐拥葡萄园，但在里斯本，葡萄园和酒庄就在家门口。因此游客可以定制属于自己的葡萄酒旅程，或是原本的计划中探访二至三个酒庄并享用一顿美味的午餐。
向西来到克拉雷斯和维罗(ColaresCarcavelos)，在辛特拉(Sintra)小城游览葡萄牙王室的城堡以及公园，然后前往坐落在海边小城帕苏-迪阿尔库什(Pac?odeArcos)，在极有氛围的CasadaDizima餐厅用餐，或是在拉雷思找一家餐厅，一边享用海鲜一边欣赏美丽的海景。位于维罗的MarquisofPombal宫殿十分值得一看，里面的用石头建造的八方形CasaldaManteiga石头酒窖摆放着正在进行木桶陈年的年轻的加强酒。
辛特拉坐落在离里斯本市区西边，驱车一小时即可到达。在这里你可以摆放极具浪漫气息的佩纳宫(PalaceofPena)。辛特拉附近便是位于海边的克拉雷斯DOC，当地拥有葡萄牙最古老的合作社酒窖AdegaRegionaldeColares，一定要去看看。古老的栗子木制自动发酵机向世人们展示其气势磅礴的工业之美。不妨一边品味美酒，一边欣赏着宏伟的酒窖尤其是巨大的石雕旗子以及层层叠叠的巴西实木制作的木桶。
你也可以往东前往布塞拉什(Bucelas)，当地的阿瑞图博物馆(MuseumofArinto)值得一逛。或者也可以去QuintadaRomeira酒庄开启品鉴之旅，尝试各种风格的阿瑞图葡萄酒。
在城市的中心区，你可以在以葡萄牙传统菜著称的BarretoSaloio餐厅享用一顿美味佳肴。阿鲁达也是一个不错的去处，位于此地的QuintadeSa?oSebastia?o酒庄不仅有美酒，还有好看的马术表演。
从里斯本市中心往北开40分钟，便来到另一处酒庄聚集地。拥有悠久历史的DFJWines酒庄提供一系列不同风格的葡萄酒让你品鉴。QuintadaBoavista是位于阿伦克尔的CasaSantosLima旗下最大的酒庄之一，在这座极具气势的现代化酒庄里，你可以欣赏到随着山脉起伏的葡萄园。如果你有兴趣在这些古老的土壤里挖一挖，说不定还能挖出恐龙化石呢。当然，你也可以花一天的时间游览里斯本葡萄酒家族(LisbonWineFamily)旗下的酒庄。
QuintadeChocapalha酒庄和QuintadoMontedOiro酒庄位于阿伦克尔产区，QuintadeSantAna则在托雷斯韦德拉什产区。这三座家族酒庄离里斯本市区只有不到1小时车程。尽管3座酒庄相互协作，并分享共同的酿酒理念，但每一个酒庄都有属于自己的独特风土特色。
如果你来到托雷斯韦德拉什，不妨去参观极具现代风格的AdegaMa?e酒庄，一边品酒一边享用午餐，这里的腌鳕鱼(Bacalhau)可相当有名。如果你想探寻名胜古迹，那就去欧比多斯DOC。古老的城墙里有着建造于中世纪的村庄，或者开车去到CompanhiaAgri?coladoSanguinhal，漫步于迷人的花园和葡萄园中，并一睹古老的蒸馏设备的庐山真面目。你也可以去QuintadoGradil酒庄观赏葡萄园，品品美酒，并在酒庄的餐厅享用佳肴。
难得来到葡萄酒产区，又为何不在当地度过美妙的一晚?在马夫拉附近的QuintadosMachados酒庄里有一座现代乡村风情的酒店，距离机场只有20分钟车程，对葡萄酒爱好者们来说是一个不错的选择。
红葡萄酒的口中品尝
1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
味道：大部分红葡萄酒里通常比较容易出现酸和苦（涩）。
葡萄酒含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃，它也能使酒的回味更长。
红葡萄酒含有多种单宁，苦（涩）就来自于单宁；单宁引起的收敛感，使我们的舌头感觉干涩；单宁也能加强酒体，具有抗氧化的作用，有助于酒的陈年。
酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当风味和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。当酒不平衡时，以下几个缺点会比较明显：
a)过度重单宁的红葡萄酒会感觉到粗糙和干涩，也有可能尝起来发苦。
b)含过度的酸的葡萄酒会感觉非常尖酸。
c)过度酒精感的葡萄酒在口中会有“热”感，也会使喉咙有烧灼感。当一款酒伴随着较长的收尾时，平衡是葡萄酒优质的一个标志。
复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。另外葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；其实很多简单的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
7大西班牙红葡萄酒
作为一名资深葡萄酒专家，如果有人问我“想要学习旧世界葡萄酒，我应该从何开始？”我肯定会建议他从西班牙葡萄酒开始，这不仅是因为西班牙出产这风格多样的入门级红葡萄酒，而且这些酒还物美价廉。因此，对于葡萄酒学习而言，西班牙红葡萄酒不失为一扇通往旧世界葡萄酒世界的门。西班牙主要出产7大风格鲜明的红葡萄酒，它们大多都物美价廉，酒体饱满，单宁含量丰富，足以与世界顶级藏酒相媲美。
西班牙的葡萄酒酿造史始于公元前800年，由腓尼基人引入，也因此整个伊比利亚半岛所种植的酿酒品种都与常见的国际葡萄品种不同。这里的葡萄酒世界别有洞天，葡萄酒风格各异，是风味浓郁型料理的绝配，比如切达奶酪汉堡、馅饼、烤肉等等。1.年轻丹魄红葡萄酒（YoungTemp>风味特点：酸樱桃、李子、黑胡椒、香叶等售价区间：10-20欧元主要产区：里奥哈佳酿酒（RiojaCrianza）、杜罗河岸佳酿酒（RiberadelDeuroCrianza）、瓦尔德佩涅斯（Valdep>年轻的丹魄红葡萄酒口感多汁酸爽，香料味丰富，最多经过1年时间的陈酿，其中最典型的要数里奥哈佳酿酒。2.陈年丹魄红葡萄酒（AgedTemp>风味特点：樱桃、干无花果、香草、雪松等售价区间：25-35欧元主要产区：里奥哈珍藏酒（RiajaReserva）、杜罗河岸珍藏酒（RiberadelDeuraReserva）、托罗珍藏酒（ToroReserva）、陈年卡斯蒂利亚-莱昂酒（Castilla-Leon）等陈年丹魄红葡萄酒酒体饱满，高单宁，往往经过数年时间的橡木桶陈年和瓶陈，以致于其风味和口感都变得更加甜美。酒标上标注有“Reserva”（珍藏酒）或“GranReserva”（特选珍藏酒）都是陈年丹魄红葡萄酒的代表。3.年轻歌海娜红葡萄酒（YoungGarnacha/Grenache）风味特点：草莓、红葡萄柚、木槿花、红茶等售价区间：12-18欧元主要产区：卡拉塔尤德（Calatayud）、纳瓦拉（Navarra）、拉曼恰（LaMancha）、卡利涅纳（Carinena）、博尔哈（Camp>年轻的歌海娜果味新鲜，口感多汁，充满甜美的红色水果味，余味中还伴有红茶气息，西班牙与法国交界包括阿拉贡和纳瓦拉地区都是这类年轻红酒的产区。4.高端歌海娜红葡萄酒（FineGarnacha/Grenache）风味特点：烤李子、红甘草、杜松子、碎石味等售价区间：25-35欧元主要产区：马德里红（VinosdeMadrid）、博尔哈（Camp>高端的歌海娜红葡萄酒酒体饱满，结构复杂，单宁高，还伴有浓郁的黑覆盆子味。这类酒多产自老藤葡萄园，陈酿时间也更长。其中，在马德里产区周围可找到很多单一品种的歌海娜红葡萄酒，由于这里的葡萄园海拔较高，而且葡萄树树龄长，因此这些酒的风味都非常凝练。此外，在西班牙，歌海娜也常与西拉（Syrah）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、佳丽酿（Carinena）等混酿，以致于其混酿酒酒体更趋饱满，伴有黑莓和甘草味。5.慕怀合特红葡萄酒（Monastrell/Mourvedre）风味特点：黑莓汁、巧克力、土壤味、烟熏味等售价区间：10-18欧元主要产区：胡米亚（Jumilla）、阿里坎特（Alicante）、瓦伦西亚（Valencia）、拉曼恰（LaMancha）、布亚斯（Bullas）、耶克拉（Yecla）等慕怀合特原产于西班牙，其酒酒体饱满，高单宁，充满黑色水果味和黑胡椒味。物美价廉是慕怀合特红葡萄酒最突出的特点，而且随着橡木桶陈酿时间的增长，其酒所含有的摩卡咖啡味、巧克力味以及香草味越浓郁。6.门西亚红葡萄酒（Mencia）风味特点：石榴、黑甘草、碎石味、石墨味等售价区间：20-30欧元主要产区：比埃尔索（Bierzo）、萨克拉河岸（RibeiraSacra）、蒙特雷依（Monterrei）、瓦尔多拉斯（Valdoerras）等门西亚是一种酒体中等的红葡萄酒，主要产于西班牙加利西亚产区和葡萄牙杜奥产区（Dao）。人们之所以喜欢门西亚葡萄酒，是因为其能如勃艮第顶级园红葡萄酒一样拥有丰富的红色水果味和花香味，而且单宁中等，口感顺滑。比埃尔索（Bierzo）和蒙特雷依（Monterrei）出产的门西亚葡萄酒酒体更趋饱满，而瓦尔多拉斯（Valdoerras）出产的门西亚酒体更加轻盈。7.博巴尔红葡萄酒（Bobal）风味特点：黑樱桃、干草药味、紫罗兰、可可粉等售价区间：15-18欧元主要产区：乌迭尔-雷格纳（Utiel-Requena）、曼确拉（Manchuela）等博巴尔是一种主要种植于西班牙中部的红葡萄品种，其酒颜色深浓，高单宁，富含黑色水果味。由于该酒单宁含量丰富，因此适合搭配风味浓郁的肉类料理，如墨西哥香辣牛肉等。此外，据研究表明，博巴尔葡萄酒的白藜芦醇含量非常高，因此适当饮用可能更具保健效果。
单宁：酿造红葡萄酒的重要物质
单宁是英文Tannins的译名，它是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中之一。在诸多种类中以红葡萄酒中单宁的含量最多，其主要原因有二：一是红葡萄酒在发酵、酿造过程中将葡萄中含有单宁的葡萄籽、皮、梗保留了下来；二是因为用来贮存葡萄酒的橡木桶。
当葡萄汁带皮带籽带梗浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内，发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时，会与桶壁充分接触，并萃取出橡木中的单宁。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
1、单宁决定了酒的风味、结构与质地
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外，还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而酿造出来的葡萄酒具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。当然，单宁的含量与红葡萄酒的质量并不完全成正比，也并不是说单宁含量越高葡萄酒就越好。
一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的质量得出一个测算公式：酒精度－（总酸+单宁）=柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是质量比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，那么它就是一款酒体饱满、口感醇厚、香气浓郁的葡萄酒。
2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁具有较强的抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效地避免葡萄酒因为发生氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够得以保持最佳状态。所以，单宁对红葡萄酒的陈年潜力具有决定性的作用。一瓶上好年份的红葡萄酒，一般要放置10年以上才会渐入佳境。简单地说，单宁是一个自由分子，需要在慢氧情况下才能与葡萄酒中其他分子相结合，不会让酒变成“醋”。
3、单宁的存在是红、白葡萄酒之间最重要的区别
白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣分离后，用纯葡萄汁发酵酿制而成，所以白葡萄酒的灵魂是“酸”，而不是单宁。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，在红葡萄酒中单宁的分子量一般在500—3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感，人们通常将之形容为“涩”。
如果“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡萄酒的标致。“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，那就说明这款酒的单宁还需要时间来软化。经过漫长的陈年，单宁会逐渐由生涩转变为柔顺，由粗糙转变为细致，这时候人们喝起来会感觉到圆润顺口，“涩”得恰到好处。