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从陶土罐、皮量袋子来终极木桶得以被人们行使，葡萄酒容器经历了道长的变迁过程。
然而，在制桶业崛起后，从木柴的筛选来技能的破烂，从居于一隅来遍布齐球，木桶作为葡萄酒容器的入展又经历了新的打破与奔流
木桶在中世纪灵便入展
罗马帝国期间，里昂地域是制桶业的中央之一，在考古掘掘中，人们发现了多量的制桶东西，例似横口斧和烙铁，后者用来将制桶匠的标记烙印在木桶的底部。里昂是一个买卖港，装满葡萄酒的陶罐被驳只沿罗纳河从中央高原运至里昂港口，在这里，葡萄酒被移入木桶，再送至帝国的四面八方。
制桶的资料种类繁多，不外当时的人们爱爱行使树脂充分的木柴(降叶松、云杉、冷杉)，它们又量轻、容易劈开和成形。公众尽齐不介怀这些木柴也许带给葡萄酒的味谈，因为木桶的里壁会涂上一层松脂，并且当时的葡萄酒里还加加了生石膏、蜂蜜、海水和种种香草。越发强壮的橡木是在罗马帝国期间迟期才被人批准，它的要素不绝上降直至今日。加箍用的木圈摘纳软软的榛树、柳树、杨树、栗树的枝条，劈成两半并用枝条扎紧。木桶是似此的遍布，它们和葡萄酒的联结又是似此的精细，以致于小酒馆里的粗陶或玻璃酒罐、遍布囫囵高卢地域听名柱形圆桶齐摹仿了它的形态。
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之后，人们不再用旧木桶干井壁，可是制桶的技能并没有跟着当地的大范围进犯和罗马帝国的覆灭而消失。它的存续与建谈院和主教府的葡萄园精细相合。从公元1000年肇始，平静的返来、合心的天色以及诚实的教徒齐有利于葡萄的莳植从南向北在欧洲陆地伸张增长，木桶的制造也入入了一个新的灵便入展期。在齐部莳植葡萄的城镇和乡屯，制桶业一片昌盛，强盛的走业协会也答运而生。根据贝叶挂毯形貌的环境，当驯服者威廉于1066年出发接战英格兰的时刻，与他一同度过海峡的就有一只装满葡萄酒的、带轮子的大桶，这种大桶在罗马帝国期间已经存在。
在西方世界，跟着罗马帝国的覆灭，陶罐和双耳瓶越来越少，在很长一段岁月，木桶则成为从葡萄酒发酵来运输的唯单容器，包蕴海上运输。每年秋天，无数的木桶在大泰西岸的各个港口装驳，开往北欧。从中世纪来19世纪，英国人一贯靠波尔多葡萄酒解渴，例似仅1308年的秋天，就有十万桶葡萄酒从波尔多玉轮港出发。
从波尔多来伦敦
荷兰人缔造了在木桶中焚焚硫从而守卫葡萄酒的要领，1765年第一次在波尔多提及此项缔造(荷兰较量)。它与夏特隆买卖商的恐怖休戚相合，怎么在长途运输中戒备葡萄酒二次发酵和细菌混浊。这一技能很速伸张来欧洲齐部优量葡萄酒的产区。
它能够使葡萄酒在木量容器中保管更一会儿(跨越止个摘收季)，而这在此之前从未诞生过，除非是某些极少的例外，如许特拉斯堡济穷院中的永恒木桶，后者至今仍然保管着1472年的葡萄酒，固然，这需求按期加桶。荷兰人的这项缔造焕发了一场真正的葡萄酒革命。
联结期间，英国人和佛拉芒人缔造了吹制玄色厚玻璃瓶的工艺，用西班牙和葡萄牙入口的软木制造木塞封口。最大的美处是能够将木桶中的葡萄酒分红小份。如许，钻孔揭开木桶后就不必站刻齐部饮尽。一个呆板的波尔多或勃艮第大桶，能够分装300瓶左右葡萄酒。
百万降巨桶
量量的革命酿成在18、19世纪之接，人们发现了瓶中徐徐客岁的美处，它能够将生疏的酒液转化成高雅的琼浆，并更美地掀示风土的等级。17世纪的香槟区，因为受来小冰河期的严厉天色对风土的影响，生产的白葡萄酒十分酸，就摘纳了这项技能。当时英国人从鲁昂港入口葡萄酒，人们在发往伦敦的酒桶里参加蔗糖，也是得益于徐徐客岁的技能，起泡酒诞生。
囫囵欧洲，木桶容量的区别很大，从一个地域来另一个地域尽齐区别。在法国，直来19世纪中世才摘纳公制联结，之前的齐部执行齐被废弃了。这讲邃晓木桶的数百种形态(或长或缺，或圆或扁)和数百种容量，它们的名字也变幻多端，联结个名字在差其余地域也许会指代差其余容积：baril(约159降的小桶)、barrique(大桶，有31个模样，此中波尔多桶是225降，相称于50英加仑)、boisseau(12.5降)、botte(186来520降)、charge、comporte、demi(600降大桶)、feuillette(8个模样，从114来140降不等)、foudre(几百降的大桶)、ft(勃艮第是228降，干邑区是350降)、muid(30个模样，从137来685降不等)、pice(勃艮第桶)、pipe、poinon、quartaut(约70降)、queue(约400降)、setier(8品脱，约4.32降)、tieron(550降)，还有容量超大的tonneau(在波尔多和拉罗降尔，能够跨越900降)。
人们乃至修建了巨型桶。最听名的是19.5万降的海德堡大酒桶，建于1664年，供放在高台上;还有建于1719年的谈德维希堡(ChteaudeLudwigsburg)大酒桶，容量达来54.3万降。EugneMercier宿世为1889年的世界专览会定制了一个16万降的巨型桶，现今还展示于梅西埃香槟公司在埃佩尔奈(pernay)的酒窖。打造这个粗壮的酒桶，需求150棵橡树。放酒桶的车由12对白色的牛拉着，走了三个礼拜，这是对品牌的决佳宣传。Mercier宿世购止了沿谈的屋宇，乃至包蕴入入巴黎城的入市税征收处，以便铲平它们美让牛车议决。这个巨桶和埃菲尔铁塔一般，成为1889年世界专览会最引人注指标作品。不外记录的保拿者是位于东比利牛斯省蒂尔市(Thuir)的皮尔酒(Byrrh)公司。建于1935年和1950年中央的巨型桶的容量达来了100万降!
耐心的艺术
顺便谈谈制桶匠令人震荡的技能吧。他们无需模具，仅凭手工就能获取确切的容量。今日，无数桶型已经消失了，可是制桶匠能够满脚酒庄的需求，按照他们的订单生产与呆板容量毫无合系的酒桶。
晓名酒庄里的美酿酒师的申请越来越高。有些酿酒师乃至会本身筛选那些最闻名的丛林(波旁里地域的Tronais丛林，涅夫勒省的Bertranges丛林，孚日山脉里的Darney丛林，马恩省的Berc丛林，Limousin的丛林，等等)里的100来200年的橡树，他们会支出给橡木板生产商每站方米400来800欧元的代价，来自Tronais丛林的木柴乃至会达来每站方米1000欧元，是罗曼尼康帝酒庄的最爱。
然后，木柴需求路过2年左右的干枯。专业的橡木桶公司似Taransaud公司(位于干邑区和专恩，从属于HenridePracomtal宿世的ChneCie集团)、Seguin-Moreau公司(在干邑区创站，分公司遍布波尔多、勃艮第和美国)、FranoisFrres公司(总部位于勃艮第的圣罗曼，有1000名职工，是齐世界最大的橡木桶公司)，他们最佳的波尔多桶或勃艮第桶的售价能够轻快达来1000来1500欧元，相称于每降葡萄酒5至7欧元。固然，似果酒庄的新桶行使比例只好二分之一或三分之一，投资会大大低落。
不外，对付某些期酒代价已经是1000欧元每瓶的葡萄酒来讲，这个老本影响就不那么又要了一个优量的橡木桶能够给予葡萄酒多余的魂魄，可是只好议决酿酒师的辨识力和理解才气深刻和拿降酒的量量，而不会使之变得繁芜、隐约。
除了以上的名单，还能够购购不那么珍贵的酒桶，例似美国橡木桶。它们的芬芳更浓烈，对葡萄酒的芬芳和味谈的影响十分亮显，容易辨识：香草、烤面包、烤杏仁和烤榛子、香烟、香料、可可、焦糖，乃至还有咖啡。这些香味受来无数的花费者爱爱。但如今通走变了，那些波尔多、朗格多克、托斯卡纳(超级托斯卡纳)、里奥哈、卡泰罗尼亚、南非、智利、阿根廷、澳大利亚的酒庄，过往已经被这种风致驯服，如今齐徐徐远离了它。还有一些酒庄拒决任何橡木入入他们的酒窖，指标是保拿果香的纯净。这是HenryMarionnet的玄学，他在齐兰酿造的齐部葡萄酒齐不好用橡木桶，密斯卡岱、桑塞尔、阿尔萨斯、普罗旺斯等无数白葡萄酒生产商也批准他的盯点。
然而，咱们离去地发现，如今某些酒庄更爱爱用蛋形的陶土，或英泥，或钢制发酵罐，十分在地中海地域的那些对新世纪潮水不矫捷的酒庄，按照他们的盯点或是某些葡萄酒工艺学家的建议，这种发酵罐比木桶更适当酿造高量量的葡萄酒，因为罐里的液体自流会带动酒泥流动。难谈这是一种潮水的又兴吗?
法国制桶业世界冠军
法国的制桶业近况耐久：从公元9世纪肇始，就能发现早期的制桶匠走会和同济会的形迹。1970年头始，酒庄眷恋于用新橡木桶旧酿葡萄酒，这是制桶走业的变幻点。
近几年来，另一项流动昌盛崛起：大型酒桶招引了法国和齐世界酒庄和葡萄酒生产商。
2017年对付法国制桶业来讲，是一个美年份，其出口占总产量的68%(跨越60万个橡木桶)出口总额达来4.29亿欧元。与此同时，美国跨越了西班牙和澳大利亚，仍然是第一入口国。
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金酒的历史和特色风格
金酒是世界七大烈酒之一。金酒最先由荷兰生产，又名杜松子酒或琴酒，金酒在英国大量生产后闻名于世，下面小编为大家介绍金酒的历史和不同的风格。
1.金酒为鸡尾酒而生
特基拉(Tequila)和梅斯卡尔(Mescal)可以干饮，伏特加(Vodka)可以冰镇后佐餐，波本(Bourbon)、黑麦啤酒(Rye)和威士忌(Whiskey)可以加冰或兑水后饮用。但是，唯有金酒的独特植物风味能为鸡尾酒的调制起到画龙点睛的作用，使其香气更加复杂浓郁，这也是调酒师们偏爱它的原因。
2.金酒起源于荷兰
虽说金酒是英国的国酒，尤其是英格兰，此外，英国人还嗜饮金酒做成的金汤利(GinTonic)。然而，据说英国人喝金酒的历史起源于17世纪，当时英国人在荷兰参加三十年战争(ThirtyYearsWar)，他们目睹了荷兰士兵在作战前用荷兰金酒(Jenever)来鼓舞气势，于是，他们回国后便开始酿造这种酒。150年后，英国人拥有了属于自己的金酒。
3.伦敦干金(LondonDryGin)不仅仅来自于伦敦
与干邑(Cognac)、苏格兰威士忌(Scotch)和特基拉等烈酒不同，有些金酒并没有原产地的限制。例如，只有一小部分伦敦干金真正来自于伦敦。但是，普利茅斯金酒(PlymouthGin)确实是来自于普利茅斯的。
4.必富达(Beefeater)金酒与德斯蒙德佩恩(DesmondPayne)
必富达是伦敦塔守卫的昵称，他们守卫伦敦塔已有500多年的历史，这一品牌正是受此启发而得名。必富达这一名字及伦敦塔守卫标志性的形象，经过悠长岁月，更恰到好处地体现了必富达的独特之处目前唯一在伦敦酿制的全球高级金酒。如今，必富达的首席蒸馏师和配方保管人是德斯蒙德佩恩(DesmondPayne)先生，作为一位在制酒业已工作了40多年的资深人士，他是世界公认的一流金酒专家。他亲手打造的必富达24金酒(Beefeater24Gin)是一款精心酿造的顶级金酒，它完全采用纯天然原料，一丝一毫，决不取巧，平衡感极强。德斯蒙德佩恩对此深感自豪。
5.马天尼(Martini)意味着金酒?
马天尼由金酒添加味美思(Vermouth)和苦味剂调制而成，当年马天尼盛行之时，所有喝鸡尾酒的国家还都不知道伏特加为何物。随着007系列电影的热播，如今添加了伏特加的马天尼开始大受推崇。
6.金酒具有药效
金酒作为世界八大烈酒之一，诞生于1660年，由荷兰雷登大学(UnversityofLeyden)的西尔维斯(DoctorSylvius)发明。金酒的初衷是作为利尿、清热的药水使用，帮助长期在海上航行的人员预防疟疾。后来人们发现这种药水香气怡人，口感洁净醇和，且具有非常独特的风味，于是很快地就被作为正式的酒精饮料。
7.从酿造方法上讲，金酒是加香伏特加
金酒是以谷物等为原料，经糖化、发酵后，放入蒸馏酒器中蒸馏，然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中，再进行第二次蒸馏后酿制而成的一种烈酒。金酒带有浓烈的杜松子香味，而伏特加纯净、没有味道。因此，从酿造方法上讲，金酒是加香伏特加。
8.各种香料成就了金酒
杜松子是所有金酒主要风味的来源，除此之外，酿酒厂还会添加其他香料，少则三、四种，多则几十种。这些香料会给金酒带来各种各样的风味，例如亨德里克斯(Hendricks)的黄瓜和玫瑰风味，飞行金酒(Aviation)的薰衣草风味，以及孟买蓝宝石东方金酒(BombaySapphireEast)的柠檬草和黑胡椒风味等。可以说，香料赋予了金酒各种风味，让金酒大放异彩。
经过橡木桶和不过桶的葡萄酒有什么区别？
葡萄酒的的酿制过程中，橡木桶扮演者重要角色，他的作用是不可忽视的，它的存在让葡萄酒的口感充满着更多的可能。很多葡萄酒经过橡木桶沉淀熟化，能够为葡萄酒增加迷人的香气和风味，使葡萄酒更浓郁复杂。
1.橡木桶对葡萄酒有什么影响呢?
1)决定了酒品香气
橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚，香气更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等，容量则有10升、30升、100升，甚至几千升不等。选择木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性，二是表面积。通常情况下选用225升波尔多型的木桶较为普遍，因为每瓶酒是0.75升，所以一只橡木桶可装300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中贮藏主要是从橡木中吸取许多有益物质，这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。
选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。
2)保证了酒品质量
因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。
此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。
3)决定了酒品结构
橡木桶陈酿的葡萄酒，最少需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。但也有极少数会在橡木桶中陈放三年甚至三年以上的时间。
一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以全新橡木桶所贮存的葡萄酒，若时间过长，反而会使葡萄酒显得粗糙不堪，橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气。同时，类似香草的气味过于突出，会压制禾富葡萄酒的特有气息，所以贮藏的时间需妥当把握。
除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是，不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对最终的口味产生影响。过度浸渍，或者橡木桶在使用前没做好预处理工作，或者橡木桶过于陈旧，都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味，影响葡萄酒质量。
橡木桶是很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒的益友，可以让葡萄酒发展得更为成熟圆润，丰富优雅。这也是为什么从古罗马时代开始，人们一直在用橡木桶来储存葡萄酒。不过，酿造葡萄酒的时候，需要谨慎对待橡木桶这个问题，因为不是所有葡萄酒都可以用橡木桶来陈酿的，而且橡木桶的类型比较多，不同的类型会给葡萄酒带来不同的影响。
2.新旧橡木桶有什么区别?
一般认为，一个新做成的橡木桶，使用3次之后，就变成了旧桶。新旧橡木桶的区别，可以用柠檬片来理解：刚切下来的新鲜柠檬片用来泡开，柠檬水味道非常浓郁厚重;多加几次水之后，柠檬水就变得异常清淡了。
橡木桶也是这样，越新的橡木桶，对葡萄酒的影响越重;旧橡木桶对葡萄酒的影响则非常轻。
用新橡木桶陈酿的葡萄酒酒体更加饱满圆润，拥有更多橡木风味，果味没那么明显;用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气(指酿酒葡萄的品种香)，橡木风味没那么明显。
3.经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗?
1)盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。
过犹不及这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令(Riesling)，它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会过度陈酿，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。
2)橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。
新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。
我国黄酒的历史发展和特色
(1)我国黄酒的历史发展
黄酒作为我国最古老的酒种，在中国酒文化史上曾享有重要的地位。黄酒以其美味及营养丰富，为我国人民所喜爱，并早已名扬世界。1988年，绍兴酒(黄酒的一种)被国家定为国宴用酒。
我国历史上对黄酒的创造，是中华民族的祖先对人类科学文化和生产发展作出的早期贡献之一。黄酒这个品种很古老，早在夏、商、周三代就已经大量生产了，并且流传至今，其历史据文献记载已有6000年左右了。
但是，黄酒在过去一直被认为是地方酒。在好多人的眼里，觉得它乡土味太重，登不了大雅之堂。其原因主要是由于生产厂家多而且分散，生产方法落后。
其实，黄酒是我国最有发展前途的酒种之一，它和其他酒种比较，最突出的优点是有益无害。无论是从振奋民族精神，继承民族珍贵遗产，还是从药用价值、烹调价值和营养价值来讲，黄酒都应该成为我国普遍饮用的第一饮料酒。
酿制黄酒的主要原料是粘性比较大的糯米、黍米和大黄米，由于这些原料种植量少、产量低，给黄酒生产发展带来一定难度。为解决黄酒生产原料不足的问题，近年来，我国不少地区用玉米、瓜干酿制黄酒取得成功，并已通过鉴定。
(2)黄酒的分类及主要成分
我国黄酒的种类很多。按原料、酿造方法的不同可分为三类：即绍兴酒，黍米黄酒(以山东即墨老酒为代表)和红曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表)。
按颜色分为三类：深色(褐色)黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。
按糖分含量分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
干黄酒含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄酒计) 干表酒中含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的3倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残酷很低。此酒口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
半干黄酒含糖分为0.01-0.03g/mL。半干表酒中含糖分未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。此酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。
半甜黄酒含糖分为0.03-O.10g/mL。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点：不宜久存。贮藏时间愈长则色泽愈深。此酒醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。
甜黄酒含糖分0.10-0.20g/ml。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒，酒度也较高。可常年生产。此酒鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
浓甜黄酒含糖分为0.20g/mL，此酒蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
按时节分，黄酒大体可分为四种，即：冬酒、冬浸酒、四双酒、单酒。
冬酒：一入冬令季节，即酿造酒娘糟。装入酒坛密封，勿泄酒气，至翌年4月，酒娘糟仍不会变质。需制冬酒时，每斤酒娘糟注入泉水约半斤，浸一二天，把酒液压榨出来，装入酒坛密封。然后把酒坛放在谷壳或木屑(俗称锯屑)堆中，点燃煨沸，随即排去部分酒坛周围的热灰，使坛中之酒在微热中逐渐降温。此酒色泽澄黄，呷人口中，略有粘稠感，芬香醇和，甘甜隽永，久贮不变质，有滋补健身之效，是老人及产妇的上等饮料。
冬浸酒：与冬酒一样，一入冬令季节，即醇造酒娘糟。到冬至那天，把酒娘糟舀入小口径的大水缸中，每斤酒娘糟加入经煮沸而后冷却的醴泉水1～2斤，然后盖紧缸口，勿令泄气。浸至春节时，启开缸盖，但见酒糟下沉，即可饮用。此酒色泽淡青，酒气浓郁，芳香可口，含乙醇35%左右，多用于春节时招待宾客。这是嗜酒者最喜欢喝的酒，多饮则易醉，且醉而难醒。冬浸酒可说是客家黄酒的代表。清杨澜《陆汀汇考》载云：黎媲曾《闽酒曲》有张王乐府遗意，杭大宗载之《榕城诗话》中。不但诗风韵佳，汀中风土亦略见一二。黎媲留即黎土弘，明末清初之长汀县濯田陈屋人，他写的闽酒实即客家黄酒，笔者不详他到底写了几首《闽酒曲》，杭大宗于《榕城诗话》中仅载7首，其中的第二首就是讲当时的冬浸酒的，诗曰：长枪江米接邻香，冬至先教办压房;灯子才光新月好，传笺珍重唤人尝。注云：汀俗于冬至日，户皆造酒，乡中有压房一种，尤为珍重。藏之经时，待嘉客而后发。
四双酒：一年四季均可酿造。每百斤酒娘糟加醴泉水1.5-2.5浸之，暑天浸3～4天，冬季则多浸几天。然后把酒娘糟投入酒篓压出酒液，装入酒坛密封局沸。此酒香甜适口，含乙醇25%左右。
单酒：单是薄的意思。以四双酒的酒糟复加醴泉水少许，浸2～3天，投入酒篓压出酒液局沸。此酒含乙醇低，且价格低廉，极受妇孺欢迎。前面说的以酒代茶，在盛夏时普遍饮用者，大多是这种酒。此即所谓水酒。
黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯与蛋白质分解的氨基酸等。因此，黄酒具有较高的营养价值。
(3)黄酒的质量指标
色泽：具有本品应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明，无沉淀物。
滋味：应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。要求人口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口。
(4)理化指标
酒精度：黄酒酒度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒度一般为12%-17%。
酸度：总酸度(以醋酸计算)一般在0.3%-0.5%。总酸度如超过0.5%，酒味就会发生酸涩，影响质量;如超过过多，必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量在0.06%-0.1%之间(以醋酸计算)。挥发酸含量超过0.1%的黄酒，就有变质的可能，不能再饮用。
糖度：糖度也是以含糖量的百分比计算的。三种甜度黄酒含糖量的百分比分别为!甜型黄酒约在10%-20%之间;不甜型黄酒一般1%左右。
啤酒的历史和由来你知道吗?
啤酒是人类古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤，称其为啤酒，啤酒以大大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
历史来源
6000多年前，居住在西亚美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了最原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有过多的泡沫。
大约在3000年前，波斯一带的人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2000多年前，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的价值，纷纷用啤酒制作药物。欧洲希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。
16世纪，巴伐利亚公国大公威廉四世发布德国啤酒纯酒法规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是最早的食品法律
19世纪，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。20世纪，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。陆续的，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，至此，啤酒正式引入中国。
啤酒名称的由来
啤酒的名称是由外文的谐音译过来的，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称Bier;英国称Beer;法国称Biere;意大利称Birre;罗马尼亚称Berea等等，这些外文都含有啤字的音，于是译成中文啤又由于具有一定的酒精，故翻译时用了啤酒一词，一直沿用至今。
揭秘红葡萄酒发酵中的提取技艺
经过数个世纪的不断改良，葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序，其中，发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液，还能将葡萄皮里的色素、单宁和风味物质提取到葡萄汁中。
葡萄在进行发酵时，同时也在浸皮。浸皮是指让葡萄皮和葡萄汁相接触，以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中。发酵过程中产生的二氧化碳会把果皮和果梗等推至酒槽顶端，这些物质被统称作酒帽(Cap)。如果酒帽一直漂浮在酒槽顶端，葡萄汁就不能提取到足够的色素和单宁。因此，如何让葡萄汁充分与酒帽接触，就成为发酵过程中一个重要的问题。
要想让葡萄汁与酒帽充分接触，酿酒师可以有多种选择，最常用到的方法包括淋皮(PumpOver)、压酒帽(PunchDown)、倒罐并回混(RackandReturn)以及使用旋转式发酵机(RotaryFermenters)发酵等。
01、淋皮
淋皮是指用泵将葡萄汁从发酵罐底部抽出，淋在顶部的酒帽上，以增加葡萄汁与酒帽的接触，发酵期间通常一天要进行两次淋皮。在大多数红葡萄酒的酿造过程中都会用到淋皮，这也是一个使葡萄汁散发热量和进行一定程度氧化的好办法。在发酵刚开始时，氧气非常有利于酵母群体的生长。而且，如果罐中氧气不足，还原性的臭气(如臭鸡蛋味或煮白菜味)就会出现在酒中。
02、压酒帽
顾名思义，压酒帽就是将酒帽往下压，以使其与葡萄汁充分接触。压帽方式可分为人工和机械两种。最常见的压帽工具形似土豆捣泥器，能将酒帽压到容器底部，随后酒帽会再次浮上液体表面，在这一过程中酒液与果皮能得到更多的接触。在人工压帽中，这项工作不仅费力，而且对于酿酒工作者而言存在二氧化碳中毒的风险。因此，越来越多的酒庄采用机械的桨式搅拌器来达到压酒帽的效果。通常一天需要进行二到三次压酒帽。
03、倒罐并回混
这种方式需要将果汁从发酵罐底部抽出，剩下酒帽在罐中，再将葡萄汁泵回到酒帽上。由于这项操作提取性高，一般在发酵全过程中只会进行几次。另外，它还是一个非常好的散热方法。
04、旋转式发酵机
旋转式发酵机是一种现代的产物，将红葡萄酒装入水平旋转的发酵罐中进行发酵，葡萄汁与果皮就能一直有很好的接触。
需要注意的是，在进行发酵中的提取时，酿酒师在对时间的控制上要非常精细。一般来说，浸皮的时间越长，提取到的颜色和单宁就越多，多酚物质也越多。但是，如果过分打扰酒帽或是提取过多的单宁，也会导致葡萄酒口感过涩。
美国桶法国桶这到底有啥区别？
葡萄酒的酿造就像是一门艺术，而那些细枝末节的雕刻，那些让酒更尽善尽美的规则，都让葡萄酒充满更多的可能。橡木桶在葡萄酒熟成过程中便是一个无法忽略的环节，它所带来的纯正橡木香便是其赋予葡萄酒的珍贵待遇。众所周知，橡木桶可以影响葡萄酒的风味，那么，是不是所有的橡木桶都是一样的呢?我们常说的美国桶和法国桶之间又有哪些区别呢?
1.法国橡木桶
橡树几乎遍布法国的每个地区，但是不同地方生长的橡树都有自己的特点，而不同的橡木制成的橡木桶在质量上也会有所差异，当然这也会直接影响其价格。一只法国橡木桶的价格大约在1,000-3,000美元不等(约合人民币6,800-20,400元)。
法国橡木桶的制作原料是无梗花栎(QuercusPetraea)，一般来源于法国森林(也有部分产自东欧和葡萄牙)。在纹理方面，法国橡木带有更多细微的小孔，这意味着它必须沿着板材孔径的平面切割，材料利用率相对较低，故而成本较高。法国橡木桶的制造工艺是采用自然风干法，这能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂，并达到合适的干燥程度。
整体来说，法国橡木桶对葡萄酒风味的影响较为微妙，使用法国桶陈年的葡萄酒的各种香气也会更加平衡，一如法国人的优雅。除了葡萄酒本身所带有的果香，我们还能感受到烟熏、烤面包、坚果的香气和香料的甘甜。除此之外，法桶还能赋予葡萄酒如丝绸般细致柔顺的单宁。目前，主要使用法国桶进行陈年的地区有法国、美国的纳帕谷(NapaValley)、意大利的托斯卡纳(Tuscany)和西班牙的普里奥拉托(Priorat)等。
2.美国橡木桶
美国橡木桶的制作原料为白橡木，一般生长在弗吉尼亚州(Virginia)、肯塔基州(Kentucky)和俄勒冈州(Oregon)等几个地区。相较于法国桶，美国橡木桶的价格一般较低，每只大约在500美元(约合人民币3,400元)。
美国橡木桶通常采用人工的方式烘干，因此比法国橡木桶带给葡萄酒的烘烤风味更重。美国桶价格较为便宜的原因有两个，一是橡木桶制作工艺的差异，另一方面则是美国白橡木纹理较粗且孔隙较大，所以无需顺着纹理手工劈开，材料利用率更高。
不同于法国桶的精致，美国桶通常赋予葡萄酒更为奔放、浓郁的香气和风味，如椰子、奶油苏打和香草的甜美气息等。此外，除了香气有所不同，美国橡木桶的单宁含量会比法国橡木桶高，且不如法国橡木桶细腻。目前主要使用美国桶的地区有美国的华盛顿州(Washington)、西班牙的里奥哈(Rioja)和部分新世界的国家。
3.影响橡木桶风味的其它因素
除了原产地(法国/美国)不同所带来的风味差异，橡木桶的桶龄(新/旧)和烘烤程度(轻/中偏重/重)也会给葡萄酒的风味带来不同的影响。一般来说，无论是法国桶还是美国桶，新橡木桶的单宁含量高，桶味较重，使用过高比例的新橡木桶很有可能会导致橡木桶风味掩盖住葡萄酒本身的风味。同理，烘烤程度过重的橡木桶也会使橡木味喧宾夺主，令葡萄酒失去原有的光彩。
其实，不论是美国桶还是法国桶，都没有绝对的优劣之分。只要酿酒师在酿酒时根据葡萄品种、酿酒风格等方面的差异，采用最合适的橡木桶，便可收获上等的佳酿。
出了西拉 这些葡萄酒可能也是你的菜
西拉是全世界最流行的国际品种之一，它酒香浓郁，口感饱满，具有极佳的陈年能力，因此颇受许多葡萄酒爱好者青睐。本文为你介绍7款与西拉相似的红葡萄酒，帮大家换换口味。(来源：红酒世界网)
西拉(Syrah)是世界上最最流行的国际葡萄品种之一。它最早种植于法国罗讷河谷(RhoneValley)地区，现在该地区仍然是西拉的经典产区之一。
图片来源：WineCoolerDirect
一般，西拉所酿造的葡萄酒酒体中等，单宁紧实，展现黑莓、甘草、皮革和茴芹的风味，陈年潜力极佳。它既可以搭配浓郁的牛排和各类野味等菜肴，也可以单独饮用，因此深爱喜爱。今天，小编在此为大家介绍几款与西拉风格相似的葡萄酒。如果哪一天你想换个花样，不妨考虑这些选择。
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
如果你喜欢西拉，那么赤霞珠应该也会符合你的胃口。赤霞珠被称为红葡萄品种之王，其颜色深沉，风味浓郁，口感强劲。它通常含有醋栗、黑加仑和香料的味道，酒体介于中等至饱满之间。
图片来源：FattoriaCaRossa
波尔多(Bordeaux)左岸是赤霞珠最经典的产区之一。在这里，赤霞珠常常和梅洛(Merlot)及品丽珠(CabernetFranc)一起混酿，其中赤霞珠占主导地位。这些葡萄酒年轻时十分强劲，陈年潜力大，具有黑色水果以及橡木桶的香气，陈年后单宁会逐渐变得柔和，并发展出雪茄盒和雪松的味道。
此外，加州纳帕谷(NapaValley)与索诺玛(Sonoma)是赤霞珠的经典产区。这里的赤霞珠葡萄酒单宁丰富，结构紧实，富含浓郁的黑色水果风味，相当美妙。此外，你也可以尝试澳洲或者智利的赤霞珠葡萄酒，可能会有意料不到的收获。
2、皮诺塔吉(Pinotage)
皮诺塔吉是南非的标志性品种，是由黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsault)杂交培植而得到的葡萄品种。皮诺塔吉通常有着李子、黑莓的果味。随着时间推移，它还会发展出与西拉相似的烟熏、甘草和巧克力的风味。
3、歌海娜(Grenache)
图片来源：Wikipedia
歌海娜是一种个大皮薄的品种，能酿造出果味馥郁，口感醇厚的葡萄酒。一般来说，它带有樱桃、草莓和覆盆子的果味以及胡椒、烟熏和甘草的风味，陈年后还会有皮革和太妃糖的味道，相信喜欢西拉的你也会喜爱这个品种。
原瓶、原装、原酒和原桶进口葡萄酒有什么？
市场上的葡萄酒可谓是琳琅满目，除了有不同品种和产区的说法外，还有原瓶、原装等等，相信很多酒友已经犯懵了，赶紧看看本文的解释吧。
随着国内食品安全的问题不断被曝光，国内消费者在购买葡萄酒时更加小心谨慎，关心是不是从国外直接进口过来的?有没有动过手脚?这时商家开始打出原瓶、原装、原酒和原桶进口葡萄酒。虽然只有一字之差，但含义确实千差万别。
原瓶进口葡萄酒
真正的原瓶进口葡萄酒应该是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成。言外之意，原装进口葡萄酒连外包装都是进口的。
原装进口葡萄酒
原装进口实际上和原瓶进口表达的是同一个意思，都是指从国外的酒庄直接装瓶，然后再进口到国内。只是真正进口商为了区别那些灌装葡萄酒，特意加上原装二字，通常与原瓶一起使用。
这就是所说的原瓶原装进口葡萄酒，指的是没有动过手脚，完完全全来自国外的葡萄酒。
原酒进口葡萄酒
国内有些进口商，将散装葡萄酒装在大桶或袋中，进口运输到国内，再进行加工灌装，酒瓶是国内生产的，酒标也是灌装后在国内现贴的。这些葡萄酒就是我们俗称的灌装葡萄酒，但这些进口商为了好听，特意说成原酒进口葡萄酒，为了就是打原瓶进口酒的擦边球，让消费者误认为是原瓶进口过来的。
原桶进口葡萄酒
原桶进口葡萄酒其实与原酒进口葡萄酒差不多，是指将成桶的进口葡萄酒运输到国内灌装。那为什么一说到灌装葡萄酒，大家就会谈虎色变，因为有些不法分子进口的是等级较差的葡萄酒，而在灌装的时候为了达到一定的口感和一定的香气，就在酒液中添加一些香料和添加剂，将灌装葡萄酒形象摧毁的体无完肤。所以才会有商家用原桶和原酒代替灌装。
如何辨别?
如何辨别原瓶原装和原桶原酒进口?
1、看报关单
任何合法的进口葡萄酒都会有报关单和出入境检疫报告单，我们去一些酒庄购买进口葡萄酒时可以让商家出示报关单。原瓶原装进口葡萄酒的报关单上一般会标明分量和进口瓶数。出入境检疫单上会标明葡萄酒单位，如果是支/瓶/箱，则为原瓶原装进口葡萄酒，而如果只标注千克/吨/公斤，没有瓶数，则为原桶原酒进口葡萄酒。
2、看条形码
商品条形码并不代表产品的原产地，只代表管理商品条码的国家或地区的编码组织，也就是说以30-37开头的条码只是某商品的生产商(或经销商)在法国申请的厂商识别代码，同样的以690-695开头的条码也只是某商品的生产商(或经销商)在中国大陆地区申请的厂商识别代码。所以，以30-37开头的条码有可能是国内灌装酒或国产酒，以690-695开头的条码也有可能是进口酒。
那是不是条形码就没有参考价值了呢?绝对不是，如果是条形码是原产地国家的代码，那是原瓶进口葡萄酒的保证概率更大一点，可以辅助其他方面共同辨别是否原瓶进口葡萄酒。因此，看条形码辨别是否原瓶进口葡萄酒也具有一定的参考价值。
3、看生产日期
原瓶进口红酒的生产日期一般采用激光喷码，用手机照明就能看出。如法国红酒有一种生产标记为：L8264A0710：42。L8代表2008年，264代表法国时间从元旦开始的第264天灌装，A07代表生产线编号，10：42是那天精确的灌装时间。当然不同的酒商有不同的标记方法，有些酒商只标记生产日期的年月日，没有标注生产线，甚至有些酒商根本不标注生产日期。如果没有激光喷码，也不一定说明是原酒或灌装葡萄酒。而如果瓶身有激光喷码，通常更有保证是原瓶进口葡萄酒。
4、看中文背标
按照我国《食品安全法》规定，进口红酒要在市面上销售，除了在酒瓶正面帖有进口国文字的正标外，同时在酒瓶背面还帖有正规的中文背标。没有中文背标的葡萄酒，有可能是走私过来的，也有可能是进口商没贴，并不能判断是原瓶原装还是原桶原酒进口。如果中文背标上，标示有灌装地，那这类酒是原桶原酒的概率比较大，因为原瓶原装一般不标示灌装地。
这些都是辅助工具，现代科技如此发达，制假水平已经炉火纯青，再加上消费者对进口葡萄酒的认知有限，仅依靠瓶身来观察是否是进口葡萄酒，有时不免也会中招，最好的办法是找信誉非常好的供货商。
茅台酒又到端午制曲时节 快来围观神秘的制曲工艺
每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。
据了解，茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后，镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于各个酒厂踩酒曲。
一瓶茅台酒的诞生，除了得益于茅台镇特有的自然环境，更离不开其神秘的制曲工艺。今天，我们就深入茅台，一览这曲是怎样制成：
高温育微生物，促曲块分泌酶。
茅台酒酿造的过程遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。
端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
抛弃机械，仍保留双足踩曲。
曲是酒之骨，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的龟背型大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。
曾有茅台员工介绍，公司也曾经想使用机械进行踩曲，但无法形成大曲的形状和密度。
黄曲比例最高，发酵后要被拆。
在茅台的制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的，而茅台的黄曲占比都达到了80%以上。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还要存储半年，发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。
做曲块装仓，存半年以上才能使用。
小麦经过踩曲做成曲块，进行装仓。装仓时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次翻仓，把茅台酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
茅台80年、50年、30年、15年年份酒的细节特征及变化！
茅台年份酒1997年正规推出，22年来包装设计不断升级完善，调整了很多细节。这些细节既可以作为鉴定的依据，也是鉴赏年份酒的复要技巧。
「80年」年份酒
1998年出厂的「80年」年份酒外包装为楠木木盒。瓶身两侧雕有游龙是「80年」年份酒的显著特点，这一特点也被用在「汉帝茅台酒」、「双龙汇」等高档茅台酒上。
年份酒背标第一句话就写着：八十年陈年茅台酒系采纳一九一五年巴拿马万国博览会时收藏的老茅台酒精心勾兑，为中华民族酒文化的稀世珍宝。背标醒目模糊，对勾兑工艺没有丝毫遮挡。
2001年8月，茅台酒股份有限公司上市。瓶身落款由中國貴州茅台酒厰出品改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
1998年-2001年，瓶底字样为「中國宜興」、带编号。
2002年起，瓶底字样为「國酒茅臺」、无编号。
2008年起，外包装以花梨木雕刻玉玺造型。酒瓶两侧雕刻青龙，正标、背标改动较大，取消雕刻和英文介绍部分。
2013年，外包装更精细。酒瓶两侧雕刻游龙，整体更显大气。酒瓶正标、背标均有改动。同时，酒精度数由53落至52，是唯独一款52度茅台酒。
「50年」年份酒
1997年7月，茅台正规推出「50年」年份酒。酒质按50年的贵州茅台酒标准，用不低于15年窖藏的基酒勾兑而成。
瓶盖前期采纳白色防伪标，1999年6月至2000年6月使用蓝色防伪标，2000年7月至今使用上海天臣防伪标。
2001年8月，酒盒及瓶身厂名落款由中国贵州茅台酒厂出品改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
早期瓶底字样为「宜興中國」、带编号。
1999年改为「中國宜興」、无编号。
2002年至今为「國酒茅臺」。
2002年起，酒瓶背面雕刻青龙。
「30年」年份酒
1997年7月，茅台正规推出30年年份酒。酒质按30年的贵州茅台酒标准，用不低于15年窖藏的基酒勾兑而成。
瓶口处有亮显防伪标记，1999年6月至2000年6月使用加拿大深蓝色防伪标贴，2000年7月改用上海天臣防伪标(我们常见的国酒茅台防伪标)，使用至今。
2001年，厂名落款由中国贵州茅台酒厂改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
1997年至2001年，瓶底字样为「中國宜興」，2002年至今为「國酒茅臺」。
2002年起，酒瓶背面雕刻青龙。
「15年」年份酒
1999年1月，茅台正规推出「15年」年份酒。按15年的贵州茅台酒标准，用不低于15年窖藏的基酒勾兑而成。除15年外，其余年份酒瓶身均有裂纹装饰。
早期「15年」为土黄色瓶身，瓶盖稍厚，俗称大头15年，贴有白色防伪标。
1999年6月至2000年6月为大头+蓝色防伪标。
2000年7月至2004年为大头+上海天臣防伪标，2005年起瓶盖变薄。
2001年起，厂名落款由中国贵州茅台酒厂改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
2005年起，瓶体颜色稍深，棱角更分亮。正标由仙女改为龙纹。
2012年瓶体颜色再次加深，表面刷黄釉，滑溜度好，沿用至今。
1999年至2004年瓶底无图案。
2005年至2011年瓶底增加凸起的国酒茅台字样，有代码1或12。
2012年起取消代码且字体上色，沿用至今。
酒评网小课堂：
一样认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。实际上一样中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多一下子。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入小量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。
一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的式样物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
上世纪90年代，茅台最早推出白酒年份酒制度，2004年推出15年、30年、50年、80年，2005年8月，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年，12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成为高档年份酒市场上的第三驾马车。
据悉针对国内市场上年份酒的纷乱，国家将要制订年份酒的标准。
原瓶、原装、原酒和原桶进口葡萄酒有什么区别？
随着国内食品安全的问题不断被曝光，国内消费者在购买葡萄酒时更加小心谨慎，关心是不是从国外直接进口过来的?有没有动过手脚?这时商家开始打出原瓶、原装、原酒和原桶进口葡萄酒。虽然只有一字之差，但含义确实千差万别。
1、原瓶进口葡萄酒
真正的原瓶进口葡萄酒应该是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成。言外之意，原装进口葡萄酒连外包装都是进口的。
2、原装进口葡萄酒
原装进口实际上和原瓶进口表达的是同一个意思，都是指从国外的酒庄直接装瓶，然后再进口到国内。只是真正进口商为了区别那些灌装葡萄酒，特意加上原装二字，通常与原瓶一起使用。这就是所说的原瓶原装进口葡萄酒，指的是没有动过手脚，完完全全来自国外的葡萄酒。
3、原酒进口葡萄酒
国内有些进口商，将散装葡萄酒装在大桶或袋中，进口运输到国内，再进行加工灌装，酒瓶是国内生产的，酒标也是灌装后在国内现贴的。这些葡萄酒就是我们俗称的灌装葡萄酒，但这些进口商为了好听，特意说成原酒进口葡萄酒，为了就是打原瓶进口酒的擦边球，让消费者误认为是原瓶进口过来的。
4、原桶进口葡萄酒
原桶进口葡萄酒其实与原酒进口葡萄酒差不多，是指将成桶的进口葡萄酒运输到国内灌装。
那为什么一说到灌装葡萄酒，大家就会谈虎色变，因为有些不法分子进口的是等级较差的葡萄酒，而在灌装的时候为了达到一定的口感和一定的香气，就在酒液中添加一些香料和添加剂，将灌装葡萄酒形象摧毁的体无完肤。所以才会有商家用原桶和原酒代替灌装。
5、如何辨别原瓶原装和原桶原酒进口?
(1)看报关单
任何合法的进口葡萄酒都会有报关单和出入境检疫报告单，我们去一些酒庄购买进口葡萄酒时可以让商家出示报关单。原瓶原装进口葡萄酒的报关单上一般会标明分量和进口瓶数。出入境检疫单上会标明葡萄酒单位，如果是支/瓶/箱，则为原瓶原装进口葡萄酒，而如果只标注千克/吨/公斤，没有瓶数，则为原桶原酒进口葡萄酒。
(2)看条形码
商品条形码并不代表产品的原产地，只代表管理商品条码的国家或地区的编码组织，也就是说以30-37开头的条码只是某商品的生产商(或经销商)在法国申请的厂商识别代码，同样的以690-695开头的条码也只是某商品的生产商(或经销商)在中国大陆地区申请的厂商识别代码。所以，以30-37开头的条码有可能是国内灌装酒或国产酒，以690-695开头的条码也有可能是进口酒。
那是不是条形码就没有参考价值了呢?绝对不是，如果是条形码是原产地国家的代码，那是原瓶进口葡萄酒的保证概率更大一点，可以辅助其他方面共同辨别是否原瓶进口葡萄酒。因此，看条形码辨别是否原瓶进口葡萄酒也具有一定的参考价值。
(3)看生产日期
原瓶进口红酒的生产日期一般采用激光喷码，用手机照明就能看出。如法国红酒有一种生产标记为：L8264A0710：42。L8代表2008年，264代表法国时间从元旦开始的第264天灌装，A07代表生产线编号，10：42是那天精确的灌装时间。当然不同的酒商有不同的标记方法，有些酒商只标记生产日期的年月日，没有标注生产线，甚至有些酒商根本不标注生产日期。如果没有激光喷码，也不一定说明是原酒或灌装葡萄酒。而如果瓶身有激光喷码，通常更有保证是原瓶进口葡萄酒。
(4)看中文背标
按照我国《食品安全法》规定，进口红酒要在市面上销售，除了在酒瓶正面帖有进口国文字的正标外，同时在酒瓶背面还帖有正规的中文背标。没有中文背标的葡萄酒，有可能是走私过来的，也有可能是进口商没贴，并不能判断是原瓶原装还是原桶原酒进口。如果中文背标上，标示有灌装地，那这类酒是原桶原酒的概率比较大，因为原瓶原装一般不标示灌装地。
这些都是辅助工具，现代科技如此发达，制假水平已经炉火纯青，再加上消费者对进口葡萄酒的认知有限，仅依靠瓶身来观察是否是进口葡萄酒，有时不免也会中招，最好的办法是找信誉非常好的供货商。
所谓的“练出了酒量 ”究竟是怎么回事？
我们每天都在使用身体，但是你真的了解它吗?
为何别人千杯不醉，我一杯就倒?勤能补拙，酒量能靠多喝练出来吗?到了非喝不可的场合，怎样才能避免喝醉?
说这个问题前，我们先看看酒精在体内的代谢过程。酒精也就是乙醇，主要是在肝脏代谢。第一步乙醇被代谢成乙醛，第二步乙醛被代谢成乙酸，第三步，乙酸被代谢成二氧化碳和水。其中起关键作用的，是乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶的活性。
那么酶的活性又是什么决定的呢?答案：基因!大约在于70%的汉族人体内，存在一种解酒基因，即是乙醇脱氢酶的一种变种，它有助于加快乙醇分解速度约13倍，同时能够分解与乙醇结构类似的存在于酒精中的毒素。
所以你不能喝，一喝酒上脸上头，很有可能和你本身饮酒基因不强大有关。
虽然基因不强大，但我后天努力，能否练出好酒量呢?
首先告诉大家，酒量是能练出来的。不少男生刚入大学时，喝一瓶啤酒都能吐。,工作几年后，当年这些不胜酒力的男同学们，喝一瓶啤酒完全是小case。
那么所谓的练出了酒量究竟是怎么回事?练酒量用科学语言叫做酒精耐受：相同量的酒精，对身体功能和行为产生更轻微的效果。而我们身体有很强的适应性，通过长期饮酒，几乎所有人都可以慢慢产生不同程度的酒精耐受。
酒精耐受分为两类，一类为功能性耐受，另一类为代谢性耐受。
功能性耐受是指喝酒后，身体解酒能力并没有变强，只不过身体，尤其是大脑和神经，对酒精变得越来越不敏感，导致原来酒精对人产生的晕眩、兴奋等作用表现不明显，这时候人会觉得比以前更能喝。
代谢性耐受是指代谢酒的能力变强了，即乙醇乙醛乙酸这个过程变快，酒精能更快地从体内排出去，降低对于各大器官的损害。代谢性耐受也是长期酒精刺激下，一种身体的适应，但不是通过改变大脑感觉，而是通过改变肝脏中酶的活性，让它们变得越来越强。
因此，虽然能靠练习提高一点酒量，但练酒量无法弥补基因缺陷。
既然无法像别人那样千杯不醉，那么怎样才能尽量让自己避免喝醉呢?
为了防止喝醉，大家总结出了很多技巧，下面推荐几个有用的方法。
方法一
延缓组织身体对酒精的直接吸收。酒精可以在胃内迅速大量吸收，为了延缓酒精吸收，最好在餐前吃一点保护胃壁的食物，比如橘子、杂粮馒头、牛奶、酸奶、豆制品、肉类等食物。
方法二
稀释酒精，让酒精缓慢吸收。喝酒如果喝的太快，血液中酒精浓度猛然升高，人会更容易出现喝多的症状，所以慢慢喝是防止喝醉的一大技巧。喝酒后还可以通过多喝些水，饮料(不要是碳酸饮料)来稀释酒精浓度，防止醉酒。
方法三
不要喝混酒。混酒容易喝多最大的问题是，人们不知道自己究竟摄入了多少酒精。不同类型的酒，不同的酒精浓度，会让你更容易醉。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。