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时至今日，不少业内人士依然并不理解或赞同——汾酒为何具有如此强烈的“巴拿马甲等大奖情结”？从2023年在举办“汾酒荣获1915年巴拿马万国博览会中国白酒品牌甲等大95周年纪念大会”起，业内对汾酒的议论，就褒贬不一，从没有间断过。这似乎成了白酒行业的一大奇葩和营销界的“汾酒之谜”。2023年5月19日，汾酒的“巴拿马甲等大奖情结”再次发酵。这一天，汾酒在北京首都大酒店隆重举行“汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大100周年系列纪念活动启动仪式”。钱文忠、阎维文、艾丰、林舜杰、黄升民、王延才、李秋喜、高景炎、汪国真、美国驻华大使等，业内外名流悉数到场，蓬荜生辉，大作家冯骥才还专门发来贺电。同时，汾酒邀请了150多家媒体参加报道，除在京媒体外，各省的媒体也被盛邀参加。其中 ，启动仪式以“多形式、大传播、高规格、国际化”的丰富思维和实操项目，持续高烧一年，至今年9月份，将在山西杏花村隆重举办“汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等大大会”。当日，各路媒体密集齐发，瞬间形成一股强大的传播浪潮。 汾酒如此情有独钟“巴拿马甲等大奖”，到底是为什么呢？一个100年前的奖项真的那么重要吗？我们查遍资料，希望能从更深层次这种少见的“大奖现象”和“汾酒情结”。
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白酒科普：汾酒的工艺特点
汾酒是我国腐朽的近况名酒，产于山西省汾阳市杏花屯。汾酒的名字毕竟起源于何时，尚等入一步考据，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记装，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中讲：“我饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记装。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂闻名”，讲的齐是汾酒。固然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所装的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以来，因为炼红技能的入步，在我国缔造了蒸馏装备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制焚锅，可见证最少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包蕴汾酒等名优白酒在里，齐是由黄酒演变和入展起来的。亮清以来，北方的白酒入展很速，徐徐更替了黄酒生产，此时杏花屯汾酒便已是蒸馏酒，并蜚声于世。亮末农人叛逆李自成入军北京，谈经杏花屯猛饮汾酒，表扬为“齐擅齐美”。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六归的弯牌中，列抬当时齐国晓名酒类五十余种，此中推汾酒为首，其余《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记装。自一九一六年汾酒在巴拿马万国专览会上荣获一等优良金量奖后，其光荣更是宇里接驰，荣耀大噪。于是，阎锡山责令其副兵集资设站晋裕汾酒有限公司，兼并了杏花屯的大小酒家。一九四八年汾阳，汾酒获取了重生，正规成站了国营杏花屯汾酒厂。酒厂的职工们入一步总结了近况呆板理解，改入生产工艺，使这枝腐朽的酿造奇花越发尽亮显眼，汾酒以其澄澈剔透，馨香清纯，绵甘清鲜，余韵爽净的馨香风致而单树一帜，成为馨香型白酒的榜样代表，自一九五三年以来，延缓被评为齐国“八台甫酒”和“十八台甫酒”之列。一九八零年又荣获宣布的金量，近两年多以来，汾酒除满脚国里当局的需求外，还远销世界五大洲的四十多个国度和地域。名酒产地，必有佳泉。杏花屯有与之不绝的优量泉水，给汾酒以无限的希翼。马跑神泉和古井泉水齐传教有雅观的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒弯》中记装，“申亮亭畔新淘井，水又依密亚蟹黄”，注脚讲：“申亮亭井水，以之酿酒，斤两单又”。亮末爱国诗人、书法家和医学家傅山宿世，曾为申亮亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，讲亮杏花井泉得天单厚，酿出的琼浆似同花香沁民意脾。酿造名酒，必有绝活。《周礼》上记装清楚酿酒六法，便：“秫稻必齐，弯药必时，湛炽必净，水泉必香，陶器心良，火埋头得”，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，齐国的微生物和发酵妙手方心芳宿世，来杏花屯“义泉涌”酒家瞧见，把汾酒酿造的工艺归结为“七也许领”，便：”人必得其精，水必得同甘，弯必适当时，高粱必得其牢靠，陶具必得其净，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺，为延缓和发挥我国呆板名酒干出了超常的贡献。一九六四年，轻家当部为入一步发挥我国呆板名酒技能，以汾酒工艺为试点，构造了齐国发酵妙手秦含章宿世为首的技能力气，零碎地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、确切性，为入一步张开对汾酒的科学试探奠基了根底。汾酒的工艺特色：馨香型大弯酒的技能要领在于必需有量量上等的大麦、豌豆弯以及在酿酒工艺中以解除影响酒体的统一邪杂味为中央关键。汾酒有总结古代酿酒的7条要领，并有所入展。（1）人必得其精 酿酒技师及工人要有纯熟的技能，清楚酿造技能，并精益求精，才气酿出琼浆，多出酒。（2）水必得其甘 要酿琼浆，水量必需净净。“甘”字也可干“甘水”讲亮，以区别于咸水。（3）弯必适当时 指制弯后果与暖量、时节的合系，以便使有益微生物充分生永生殖。便所谓“冷酒暖弯”，便是讲行使夏日养育的大弯（趴弯）量量为美。（4）粮必得原本 质料高梁籽实丰满，无杂量，淀粉含量高，以保障较高的出酒率。故申请摘纳粒大而强壮的“一把挠”高梁。（5）器必得其净酿酒齐过程必需十分注又卫生劳动，免得杂菌及杂味侵略，影响酒的产量和量量。（6）缸必得其湿 制造精良的发酵环境，以达来出琼浆的指标。因此，必需公允支配入缸酒醅的水分及暖量。位于上部的酒醅入缸时水分略多些，暖量稍低些。因为在发酵过程中水分会止沉，暖气会上降。如许主持，可使缸里酒醅发酵均匀一致些。酒醅中水分的多少与发酵速量、品暖降降及出酒率相合。另一种讲亮为若缸的湿量已饱和，就不再汲与酒而缩小酒的损失，同时缸湿易于保湿，并可促入发酵。因此在汾酒发酵室里，每年夏日齐要在缸旁的地上扎孔注水。（7）火必得其缓有两层意想：一是指发酵支配，火指暖量，也便是讲酒醅的发酵暖量必需主持“前缓降、中挺、后缓降”的准则才气出琼浆；二是指酒醅蒸酒宜小火徐徐蒸馏才气拿高蒸馏作用，既有量量又有产量，干来丰产丰产，并可戒备穿甑、跑气等变乱诞生。蒸粮则宜均匀上汽，使质料充分糊化，以利糖化和发酵。其余，又入一步将人必得其精详细化为：工必得其细，拌必得其准，管必得其严，勾贮必得其适。
白酒科普：源远流长汾酒史
文博会开幕第二届山西文化产业博览交易会今日正式开幕~9月9日至9月15日在中国（太原）煤炭交易中心，大家将会“见识”更多的山西精彩文化，让我们相约中国（太原）煤炭交易中心，相约文博会，一起见证文化三晋、美丽山西。"晋宝"和省领导共同开启文博会开幕大门文博会吉祥物——晋宝晋宝的设计既融合了山西传统文化的精髓，表达着我们后人对先辈文化的传承，又象征着现代人对悠久历史的弘扬汾酒集团董事长李秋喜；汾酒集团市场部部长、集团酒业集中发展园区副总经理杨波受邀参加开幕式，并巡馆。本届文博会以“文化三晋、美丽山西”为主题，本着“继承、创新、提升”的原则，通过各种形式，促进省内外文化企业交流合作。展馆将内外结合，集文化展览、文化产品、技艺表演等为一体，不仅能看到，还能购买到各类精美文化产品。展馆一角猜猜这活灵活现的塑像在哪里，如果想一探究竟，就到文博会场馆寻找吧古建模型——细节体现真工夫青花汾酒成为文博会上一抹清丽的风景黄河流域的先民们创造了灿烂的黄河文化。作为国家名酒的汾酒，不仅是中国酒文化的一朵奇葩，更是黄河文化、山西文化不可或缺的传奇篇章——黄河流域的先民们创造了灿烂的黄河文化。作为国家名酒的汾酒，不仅是中国酒文化的一朵奇葩，更是黄河文化、山西文化不可或缺的传奇篇章——汾酒文化源远流长在杏花村出土的距今有6000多年历史的“小口尖底瓮”——标志着中国乃至世界酒文化的诞生。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，后被载入《二十四史·北齐书》，成为我国正史早的有关酒的成名记载。这是汾酒的成名。晚唐时期，诗人杜牧的一首《清明》吟出了千古绝唱“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”，汾酒借此声名远播。这是汾酒的第二次成名。 1915年，义泉泳生产的“高粱汾酒”，在美国举办的“巴拿马万国博览会”上荣获高荣誉――甲等金质大，成为中国有史料记载现存的获此殊荣的中国白酒，把我国这一传统行业带上了高峰，为祖国争得了荣誉。这是汾酒的第三次成名。 建国后国家共进行过五次名酒评比，汾酒五次、竹叶青酒三次荣获“国家名酒”称号。这是汾酒的第四次成名。中华文明，源远流长。黄河、山西曾经是中国古代文明的重要源头之一。在历史长河中，黄河流域的华夏文明，薪火相传、强势扩张，一直演进至今，成为中华文明的主流文化形态。倘若我们把酒作为一种文化符号去阅读整部中国历史，就会发现，酒几乎无处不在，浸染在每时每刻的历史进程中。如今，在这个缔造中国梦的时代，汾酒人正激情满怀，用心酿造，致力于把汾酒打造成世界文化名酒，把竹叶青酒打造成中国养生酒品牌，把杏花村酒打造成受大众喜爱的民酒。终实现清香天下！环渤海区域合作市长联席第十七次市长会议同日,环渤海区域合作市长联席第十七次市长会议在并州饭店举行。议在并州饭店举行。
白酒科普：清香型白酒的典型代表——汾酒
清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。 用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。 汾酒是清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
白酒科普：白酒的勾兑
勾兑：白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
清香型白酒的典型代表——汾酒
清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。汾酒是清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
白酒的始祖--杏花村汾酒
杏花村汾酒也称“老白汾酒”，因产于山西省汾阳市杏花村，故而得名。杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。
杏花村汾酒是古老的历史名酒之一。它精湛的酿造技艺开创了名酒之先河，它以色、香、味“三绝”着称，誉满天下。
汾酒具有酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香的特色。
杏花村汾酒，是清香型白酒的代表，与长江以南浓香型白酒贵州茅台酒、沪州老窖特曲等交相辉映。杏花村汾酒以“甘泉佳酿”，独具一格的清香，被古今无数文人骚客所讴歌吟咏。唐代诗人杜牧的《清明》绝句云：明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
1915年，在巴拿马国际博览会上，汾酒荣获一等优胜金质奖章。1952年、1963年、1979年和1984年，在前列届、第二届、第三届和第四届我国评酒会上，汾酒连续四次被评为国家名酒，并荣获国家金质奖章；1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，又获金杯奖。
汾酒是清香型白酒的典范，堪称白酒的始祖。许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。
汾酒
山西省汾阳县杏花村的大曲清香型汾酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。杏花村汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。
汾酒酿造迄今已有一千多年的历史。它起源于唐代以前的黄酒，后来才发展成为白酒——蒸馏酒的。汾酒是古老的名酒之一，为唐以后历代文人墨客所称道。唐代大诗人杜牧写下的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处去，牧童遥指杏花村”诗句，脍炙人口，广为传颂。本世纪初（清朝末年）杏花村有三家酒坊生产汾酒，以其精湛的酿造技术，独特的品质风格，在国内商品比赛中曾先后五次获奖。在1915年巴拿马万国博览会上获得一等优胜金质奖章后，汾酒的名声便传播于世界。但反动统治的摧残、日寇的侵略破坡以及长年的战乱，使汾酒的生产濒临绝境，到解放前夕的1947年，在杏花村弥漫千年的酒香终于消失了。
1948年6月汾阳解放，同年9月就恢复了汾酒生产。在古老的杏花村建立了崭新的杏花村汾酒厂，现已成为国内规模较大的白酒厂之一，其产量、质量不断创造新的水平。
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高梁”为原料，用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，肖香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。饮后回味悠长，酒力强轻而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒纯净、雅郁的清香是清香型白酒的典型。汾酒在我国评酒会上多次获名酒称号、得金奖，低度（38°）汾酒——汾特佳酒1987年在我国低度白酒品评会上荣获金樽奖。
白酒科普：白酒品酒的方法
似何品鉴白酒？答用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感晓酒体的色、声、香、味、触、法；并对酒体的风致入走概括评估，再写出评估的形貌性语言。对付花费者来讲，面对一杯琼浆：步：抬杯齐眉盯酒色，澄澈剔透，或微青黄色；第二步：羽觞沿口贴着食指，泡潮一降酒液在食指肉头面上，放在耳边，轻轻和拇指揉捻，感想酒液的软潮量感，分贝大略在30；第三步：将羽觞安顿鼻翼止面3厘米左右，屏住气，酒芬芳天然俊逸入入鼻腔，感想酒的溢香感；再将羽觞轻轻划过鼻翼，在鼻翼两侧各止留几秒钟，轻轻吸气，感想酒香的布局性和层次性，非凡是酒芬芳的清纯与典雅；酒香的布局性和层次性重要体如今醇香、天然属性香(似酱香、焦香、糊香、窖底香等)、坏香、弯香、粮香、旧香等的协调同生之美；第四步：轻轻的泯一小口(1-2ml)；记得用舌尖拦住羽觞沿口，酒液从舌尖顺序流入舌面，泯入半晌，舌尖轻轻提高顶，感想酒体的喷香性，以及酒香的伸张之美；酒液展满舌面，欢迎来的依次是纯净、醇和、软和、天然、丰满、强壮、细致、暖潮等美感；第五步：咽止一小杯，细致的酒液抚弄喉部，入入胸部滑入腹部，降起暖潮气息，齐身舒畅，身心愉速，美似轻微揭开了身段里的细胞，齐身泡出软和的暖气；第六步：感想酒液飘散出来的沁民意脾之感，贯通任督二脉，半晌的得意感，传导给了神经零碎，带给你眷恋的认为。