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酒的颜色由酒的有机成分和无机成分共同作用来决定，其中有机成分的作用占88%左右，无机成分的作用占12%左右。从有机成分的角度来看，起决定性作用的物质有：乙醇、正丙醇、乳酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等成分的物理属性及综合作用有关，如通过一段时间的贮藏颜色会变成淡黄色，究其因主要是正丙醇的浓度大大增加了，且正丙醇的颜色是黄色的。从无机成分的角度来看，情况就更复杂了：在贮藏室内，自然界的各种离子以精微物质的形式大量地进入酒中；有的离子无颜色如钾、钠等离子，有的离子有颜色如铁、铜等离子，也有容器自身所带的物质以离子的形式进入酒中的；有单一离子的颜色，有复合离子的颜色；随着这些离子含量的不断变化，酒的颜色也会随之不断变化。
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白酒科普：白酒的好坏是哪些成分决定的？
白酒中的微量成分占比不来2%，包括醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类和其余化合物。虽然这些成分的含量比较少，但是对酒的品量影响很大，这些物量决策了白酒的香气和口胃，构成白酒不同的香气和风格。酯类物量酯类物量是白酒中的香味物量，优量的白酒酯类物量含量比较高，平均为0.2%-0.6%。固态白酒是纯粮食酿造的，酯类物量的含量比液态白酒高一倍，以是纯粮食酒的香味更加浓郁。酸类物量酸类物量是白酒中的又要呈味物量，与其余香类物量共同构成白酒特有的香味。酸类物量比较少的白酒，酒味寡淡，后味短；酸类物量含量比较高的白酒，酒味粗糙。适量的酸类物量在酒中能起来缓冲作用，可以饮白酒后上面和口胃不和谐的感觉。优量的纯粮食酒酸类物量的含量比较高，是一样液态白酒的两倍。乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸，大多数白酒的乙酸都超过了乳酸，纯粮食酒中的乳酸含量都比较高。多元醇物量多元醇物量在白酒中呈甘味，多元醇可以使白酒更加饱满醇厚。多元醇是酒醅里酵母酒精发酵的副产品，酒醅的低温发酵有利于醇类物量天生，发酵缓慢，发酵时间长，多元醇的含量也更高。醇物量白酒中的醇是指碳链乙醇长的醇类，主假似异丁醇和异戊醇。醇都有各自的香味和口胃，是构成白酒香气的主要物量。白酒中的醇、酯、酸的比例也有讲究，比较优量的白酒醇：酯：酸=1.5:2:1。
白酒中的哪些成分决定了酒质的好坏
据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露”。白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。
乙醇即酒精，是白酒中含量多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°-54°时亲合力强，酒的醇和度好，酒味谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。酒度高的烈性酒，对人体有害，常年饮用容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管都能引起疾病。目前，除全国名优酒保持原来的酒度以外，其他白酒多数由高度酒改为降度酒。还出现了不少40°以下的低度酒。
酸酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。
酯白酒中的香味物质，数量多、影响的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。推荐：白酒质量等级和白酒价格的标准
高级醇白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。
但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。推荐：白酒质量好坏如何鉴别
多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。
此外，酚类化合物也给白酒以特殊的香气。本文来源：活酒
白酒的好坏是哪些成分决定的？
白酒中的微量成分占比不到2%，包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类和其他化合物。虽然这些成分的含量比较少，但是对酒的品质影响很大，这些物质决定了白酒的香气和口味，构成白酒不同的香气和风格。
酯类物质
酯类物质是白酒中的香味物质，优质的白酒酯类物质含量比较高，平均为0.2%-0.6%。固态白酒是纯粮食酿造的，酯类物质的含量比液态白酒高一倍，所以纯粮食酒的香味更加浓郁。
酸类物质
酸类物质是白酒中的重要呈味物质，与其他香类物质共同构成白酒特有的香味。酸类物质比较少的白酒，酒味寡淡，后味短；酸类物质含量比较高的白酒，酒味粗糙。适量的酸类物质在酒中能起到缓冲作用，可以消除饮白酒后上头和口味不协调的感觉。
优质的纯粮食酒酸类物质的含量比较高，是普通液态白酒的两倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，大多数白酒的乙酸都超过了乳酸，纯粮食酒中的乳酸含量都比较高。
多元醇物质
多元醇物质在白酒中呈甜味，多元醇可以使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产品，酒醅的低温发酵有利于醇类物质生成，发酵缓慢，发酵时间长，多元醇的含量也更高。
高级醇物质
白酒中的高级醇是指碳链乙醇长的醇类，主要是异丁醇和异戊醇。高级醇都有各自的香味和口味，是构成白酒香气的主要物质。白酒中的醇、酯、酸的比例也有讲究，比较优质的白酒高级醇：酯：酸=1.5:2:1。
白酒哪些成分决定酒质好坏
白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。乙醇即酒精，是白酒中含量多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°-54°时亲合力强，酒的醇和度好，酒味谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。
据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露”。白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。
白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。
酯
白酒中的香味物质，数量多、影响的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。
酸
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。
多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。
高级醇
白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。
此外，酚类化合物也给白酒以特殊的香气。
白酒百科：【白酒酿造】决定白酒口感的1%-2%的微量成分的主要来源
前面雅大白酒生产设备小编讲来，在白酒中占1%-2%的微度元素，决策要白酒的香型和风味，那么，白酒中的微度元素究竟是怎样产生的呢？今天雅大白酒生产设备小编为大家讲解白酒酿造类学问。1、来源于生产工艺包括发酵周期、堆积、回酒、双轮底等。不同的工艺生产不同的香味物度。如酱香型白酒工艺、浓香型白酒工艺和幽香型白酒工艺、米香型白酒工艺、鼓香型白酒工艺等，不同生产工艺产出不同风味、风格、香型、特点。类别的白酒，这是传统工艺的特点。以是，要改进生产工艺，拿高生产工艺的科学性，是调整并拿高白酒中香味的度比关系，拿高产品度度的复要措施。2、来源于原料和辅料不同的原料经过发酵后，所天生的香味物度不一样，以是说白酒的度度与原辅料的品种以及度度有着紧密的关系。大米醇、糯米滑、高粱香、小麦有后劲、玉米回甜，谷子烈。【白酒酿造】来源于原料和辅料辅料以稻壳醉 好，其它辅料会带来杂味，以是强调用稻壳的，新奇的为主，杂度少，水分少，瓣粒大，用前还要进行清蒸处理，以确保酒的度度和产度。3、来源于发酵工具发酵工具的材度、所含微度元素对产白酒的度度有很多的影响。以是发酵工具必定要选好，不同材度的发酵工具产生不同香型或者不同风格的白酒，这是被白酒界公认的事实。【白酒酿造】来源于发酵工具4、来源于发酵的白酒酒曲糖化酶的原料包含：微生物、酯化酶、细 菌，以及糖化酶的制作工艺，糖化酶分解也是很复要的部分，以是挑选酒曲也是很复要的。【白酒酿造】来源于发酵的白酒酒曲5、来源于白酒的窖躲白酒界人士所公认，从时间上来说。窖躲时间是越长越好，酱香和幽香型白酒白酒都是窖躲3年以上。
白酒百科：白酒有害成分
一、杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。二、醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。三、甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4-10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
白酒百科：白酒喝多了有哪些危害？
1.酒精能损害脾胃功能酒精能刺激胃肠，使其减少消化液的分泌，或损伤胃壁组织，出现，引发胃炎、胃溃疡、痔疮。所以，嗜酒的人经常饭量很少，酒后不想吃东西。《张氏医通》称：“湿热伤损脾阴，致脾阴难以转输，而成痞胀”，即酒胀。积渐日久，故病臌腹大，称酒臌。2.酒能使心脑血管疾病加重饮酒后，由于酒精的刺激，使人兴奋，可使血压、血脂升高，胆固醇含量增加，心肌受损，冠状动脉硬化，冠心病发病率增加。已有高血压、病的人应该禁酒，以防中风和心梗。3.酒对神经系统的影响酒中的酒精（乙醇），能麻醉和刺激人的神经，使其受到或兴奋而失去正常功能，影响脏腑的协调运行。长期大量饮酒可使脑细胞受损，造成头脑不清，智力迟钝，记忆力减退，注意力不集中，办事能力下降。经常酗酒，造成酒醉、酒疯、酒痴，往往胡言乱语，精神狂躁，打人、骂人、毁物，导致人品下降，亲朋疏远，家庭不和，夫妻不睦，以及出现人事间的纠纷、斗殴、车祸等事件。4.酒精促人衰老长期饮酒，酒精长期刺激上腺皮质，使其功能逐渐减退，使人加快衰老，缩短寿命。总之，饮酒有利弊，分量要控制。为国为民靠健身谨防酒害伤元神，劝君少饮一杯酒，恰至三分莫过频。5.酒精损害肝胆酒精过量吸入，加重氧化分解的负担，造成受损，肝细胞变性，肝组织硬化，甚至继发癌变。中医认为：饮酒过量，湿热郁蒸，胆热液泄，出现酒黄疸病，肝胆俱伤。已有肝胆疾病的人，更应禁酒。6.酒能损害生殖细胞酒精能损害生殖细胞，使精子、卵子降低活力，甚至变形，酒后受孕，会影响胎儿的正常发育，导致胎儿畸形或流产，或出生后智力低下。晋代天赋过人的大诗人陶渊明，为什么连生五个儿子，有人认为是由于陶君长期贪杯，慢性酒精中毒所致。
白酒分类百度百科
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白酒分类是指将白酒按照不同的特点和生产工艺进行区分和划分的一种方式。白酒是中国特色的传统酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在中国，白酒的分类可以根据原料、酒精度、香型、品牌等多个方面进行划分。下面我将从这几个方面详细介绍白酒的分类。
首先是按照原料的分类。白酒的原料可以分为粮食类、豆类、果蔬类等。其中最常见的是粮食类，如高粱、小麦、玉米等。根据不同的原料，白酒的口感和香味都会有所不同。粮食类白酒多以高粱为主要原料，口感独特，香味纯正；豆类白酒则以黄豆、绿豆等为原料，口感鲜爽，清香四溢；果蔬类白酒则是以果蔬为原料，在口感和香气方面都与其他白酒有所区别。
其次是按照酒精度的分类。白酒的酒精度主要有低度、中度和高度三种。低度白酒一般指酒精度在20度以下的酒，通常具有清淡的口感和香气，适宜女性和初学者品尝；中度白酒指酒精度在20度至40度之间的酒，口感醇厚，香味浓郁，适宜大众品尝；而高度白酒则指酒精度在40度以上的酒，口感烈烈，香气浓烈，适合于喜欢浓烈口感的人士品饮。
再次是按照香型的分类。白酒的香型可以分为清香型、浓香型和酱香型。清香型白酒以香气清雅、口感醇和为特点，其中又可以细分为米香型、藤香型等不同风格；浓香型白酒香气浓郁，口感醇厚，常见的有大曲、小曲等不同风味；酱香型白酒则以酱香为主要特征，口感较浓郁，常见的有绵柔型、醇厚型等不同类型。
最后是按照品牌的分类。白酒的品牌可以分为国内品牌和国际品牌。国内品牌白酒是指在中国生产和销售的白酒，有着浓厚的地方特色和文化内涵，如茅台、五粮液等；而国际品牌白酒则是指在国外生产和销售的白酒，不同国家和地区的白酒具有各自独特的风格和特点，如法国的干邑白兰地、苏格兰的威士忌等。
酒库网小编认为，白酒的分类主要包括按照原料、酒精度、香型和品牌等多个方面进行划分。每种分类都有其独特的特点和价值，能够满足不同人群的口味需求。作为一名白酒品酒师，了解这些分类对于品评和推广白酒都具有重要的意义，也能够更好地为消费者提供专业、个性化的推荐和建议。希望通过我的努力，能够让更多人了解和喜爱白酒，共同推广中国传统文化。
