如何鉴别假葡萄酒？
市面上常见告诉消费者鉴别真假红酒的办法是用“纸巾法”、“碱法”等，这种方法只对“三精一水”的假酒有所作用，而如果现在还用这种“土方法”来鉴别“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估计制假商都能笑哭了。
1、“三精一水”型假酒
这种假酒通常添加一些人工单宁和色素，容易与水溶液不溶解，所以用“纸巾法”能鉴别出来。同时这种假酒不含有花色苷等成分，从而用“碱法”容易辨别出来。
（1）纸巾法：取一张三层材质较好的纸巾，将葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兑而成，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。jiUkU365.coM
（2）碱法：将碱块磨成粉末，撒入葡萄酒中，搅拌均匀，如果葡萄酒颜色没有变化，说明是色素等勾兑出来的，而如果变成蓝黑色、蓝紫色等，则是真葡萄酒。
2、“以次充好”型假酒
这类假酒通常瓶子是真瓶，很多时候难以辨别其真假，就连很多专业人士也难以区别，从而辨别真假难度系数最高。
（1）看酒标
酒标是否有拼写错误以及字体变化等错误：酒标上如有拼写错误，说明多为“假酒”，如上图所述的拉菲古堡产地从波亚克（Pauillac）改为了波尔多（Bordeaux）。
酒标上是否有油墨：有些酒标摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易将这些油墨去掉，说明酒标是后来贴上的，也多为假酒。
酒标新旧程度：老年份的葡萄酒酒标崭新，且没有任何陈酿过的痕迹，说明多为假酒，因为葡萄酒适当的温度和湿度下储藏很多年，酒标会相对变得陈旧。
酒标防伪：最近5年来，很多知名酒庄常常会在酒标上设计一些防伪，如果买到的酒没有防伪，说明可能为假酒。
（2）看酒塞
酒塞和酒标是否一致：经常酒塞上标示出来的酒庄或品牌与酒标上不一致，如一瓶奔富BIN389开瓶后酒塞为BIN128，说明为假酒。
酒塞的新旧程度：一般陈年的时间越长，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒开瓶后塞子崭新，且这瓶酒没有经过换塞处理，说明多为假酒。
（3）官网查询
从2012年之后，大小拉菲都开始采用极难伪造的“气泡防伪标签”。这张标签由一组带有凸起的气泡图案和一组13位的编码组成，消费者只需在拉菲罗斯柴尔德中国官方网站上输入编码，就能看到对应的气泡扫描图。如果图片和实物不一致，则为假酒。
（4）权威机构检测
如果上述检测方法都没问题，但仍然不放心，那可以去一些国家认可的酒类检测中心进行检测。
3、“傍大牌”型假酒
（1）查询酒庄名称：首先看该酒庄是否有官网，其次看是否有相关外文信息，如Wine-Searcher是否有收录等。如果任何外文资料和信息都没有，那说明可能为“傍大牌”型假酒。
（2）看酒标：酒标外观设计粗糙模糊，颜色不“正”，给人一种很廉价很贴牌的感觉，也可能多为假酒。酒标内容有英文、法文和中文拼音等多国语言混合的现象，这种也多为假酒，如知名的“广东康帝”。
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如何从木塞鉴别葡萄酒？
一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。这些话不一定适合于所有的酒，但却是常理。有的塞子长，有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加的保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，这酒肯定是直立着放的，基本上可以判断酒氧化了，因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。
如何鉴别葡萄酒是否已经变质
葡萄酒品质是否良好从外观上是很难判断的，若想真正知道一瓶葡萄酒是否坏掉，就一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是已经变质了。那么具体该如何鉴别呢？要知道，葡萄酒变质有以下几条主要特征：
外观的改变
酒色浑浊，飘着雪花或是黯淡无光的葡萄酒，都有可能产生了变质。陈年的葡萄酒有沉淀是正常的，葡萄酒在运输或储藏时温度太低，也有可能出现结晶状的沉淀物，这些都是属于正常现象。
香气的改变
打开葡萄酒后，出现了类似腐烂木塞发出的腐臭味，或者是臭鸡蛋、二氧化硫味、苦臭油味，那就要小心葡萄酒可能变质了，这些异味都会给人不舒服的感受，不仅干扰和消减了葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡，甚至怪异而无法饮用。
口感的改变
其实在闻到了异味那里就差不多可以了，如果心里觉得葡萄酒十有八九已经变质了，那就不要饮用该酒了。不过变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤，不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去其应行的果味和良好回味。
学会了鉴别葡萄酒是否变质的方法，以后在生活中要是遇到这种情况，就能及时的发现，当然，也不要急着把变质的酒倒掉，可以用它清洗油渍、玻璃，消毒厨具。
如何从颜色鉴别葡萄酒的酒龄
酒是陈的香这句俗语对葡萄酒并不一定适用。葡萄酒是一种活的、有生命的产品，有一个从年轻到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鲜型和陈 酿型之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒，生命较短，不过一两年时间，有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开始老化，不再适合饮用，因此需要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒，虽然可存放5年、10年或更长时间，但随着时间的推移，酒质也会逐渐走下坡路，也并不是储存越久越好。下面就教您 如何从颜色轻松鉴别葡萄酒的酒龄。
白葡萄酒会呈淡淡的黄，颜色加深变成金色。这个时候再不喝就衰老了，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒，一般呈紫色 或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。
如何看条形码鉴别葡萄酒产地？
很多消费者来信说这个进口红酒太乱了，洋文不懂，根本搞不懂那里产，几十个国生产葡萄酒，还有些国内灌装的如何分辨?坊间有流传着不少检验原装进口葡萄酒的独门秘方，其中的利器之一就是葡萄酒背标上的条形码。这里简单说一些通过条码看产地的办法。葡萄酒的条形码共13位数字，通常由四部分组成，前缀码(前3位，标示国家或者地区)、制造厂商代码(4至8位，由所在国家(或地区)的编码机构统一编配给所申请的商号)、商品代码(9至12位，个别货品号码，由厂家先行将产品分门别类，再逐一编码)和校验码(13位)。其中，值得一提的是，不同的国家，前缀码不同。下面就是常见进口葡萄酒条形码国家代码，也就是进口原产地在条形码开头的两位或者三位数字，作为鉴别的依据：中国大陆：690—695中国香港特别行政区：489中国澳门特别行政区：958中国台湾：471法国：30—37澳大利亚：93智利：780德国：40—44西班牙：84意大利：80—83美国和加拿大：00—13葡萄牙：560匈牙利：599南非：600、601阿根廷：779新西兰：94韩国：880奥地利：90-91比利时：54瑞典：73
学会这几招轻松识别假的葡萄酒
这几年造假的越来越多，打假的也越来越多。对于假酒这个问题，想必小伙伴肯定不陌生。假酒的出现让我们的身心都受到了伤害，怎么去识别假酒，你肯定也会关注这个问题。
今天小编就教给你几招识别假酒的方法，让你遇到假酒时能够一眼让它原形毕露!
假酒的种类
勾兑酒：蒸干后留下了葡萄汁，用水和酒精和调味剂稀释一下。
合成酒：是水、酵母、糖、柠檬酸、酒精、调味剂和防腐剂的组合，与葡萄没有多大关系，而合成酒的话可能口感不是太好，而且酒不是太纯正。
含防腐剂的酒：葡萄酒是采用加速葡萄酒老化技术制成，而防腐剂的话是用来防止酸味的，所以酒中加入一定的防腐剂很多时候是必须的。
调和酒：将品质好的酒和品质差的酒混合起来一起来改善酒的味道，最终生成的调和酒口感也是不错的。
染色酒：将人工色素混进酒里增添酒的色泽，这种酒的话以果酒居多，色彩各异的染色酒满足了不同的人群。
冒牌酒：在低质量的葡萄酒上贴上替代标签、软木塞等来让消费者以为是名贵酒。
欺骗手法：将低品质的酒用来冒充高品质的酒来欺骗消费者。
在外面该如何检查
包装：盒装葡萄酒的质量一般都很一般，如果这瓶是好酒的话不会用这种包装放的。
糖含量：葡萄酒中糖的含量应为：干葡萄酒，低于4克/升;半干葡萄酒，4克～12克/升;半甜，12～45克/升;甜酒，45克/升以上。如果葡萄酒中含糖过多，而且标签没有说明的话，那么它就是人为添加的。
成份：如果酒内含有防腐剂，意味着它是违反酿造规定的，那么这种酒尽量不要喝了。但是E22 (二氧化硫) 成分是可以存在于任何葡萄酒中的，因为SO2是天然发酵的副产品。
制造日期必须与标签上的其他信息分开标记!且所有字体必须清晰，没有错别字、模糊或有缺角的印刷。标签上的文字必须与软木塞上的文字相对应。
在家要如何检查
(左：合成，右：天然)
小苏打粉：在天然葡萄酒中加入少量小苏打，它的颜色会慢慢发生改变，这是因为葡萄酒淀粉的化学反应作用，如果是合成的话，颜色将保持原状不变。
甘油：在葡萄酒中滴入几滴甘油，它们会慢慢沉到底部，葡萄酒不会变色。但是，如果酒变成黄色或红色，就是假酒，这个方法很实用。
摇瓶身：如果你摇动一瓶优质葡萄酒，泡沫将会聚集在瓶子的中心聚集，并会很快消失。如果它聚集在边缘并慢慢沉下去，葡萄酒的质量就有待考量了。
粉笔：在粉笔上滴一滴葡萄酒。如果干燥后污渍变得更亮，那就是天然的酒。如果污渍变色，就表示酒里含有染料，这也是一种实用的方法。
如何防止买到假酒
1、端正心态从品尝开始
品尝到一瓶好酒，你会发现口感上是存在差异的，喝起来圆润口感顺滑的酒是可以买的，但是喝起来口感酸涩、非常粗糙的酒还是别买了。
2、选择可信的购买渠道
有些朋友刚开始了解葡萄酒的时候都是一次买很多种，很多瓶。而买的多了商 家会给优惠，所以很多情况下都是因为贪小便宜才买了那么多用不到喝不到的 红酒。所以说下次再买酒记住了一定要从你信任的商超和专卖店购买，不要随 便哪个渠道都去买。实在不懂的，问问对红酒比较了解在行的朋友。
3、不买来历不明的品牌酒，不买价格和市场价差别太大的、价格过低的酒
想想一斤葡萄多少钱?再加上酒庄的生产成本、运营成本、利润。还有进口商的运费、税费、仓储物流费、运营成本和合理的利润。所以说来历不明的酒不要买，价格低于酒的生产成本的酒不要买。
4、多了解葡萄酒知识
多了解葡萄酒知识你会发现你能学到的东西很多。葡萄酒世界的水很深，不想“溺水”的，最好先从基础的知识学起，然后慢慢地学会要记住的，每一个葡萄酒大师都是从葡萄酒小白开始的，没有天才，了解葡萄酒知识你能变得精通，也能知道自己到底需要什么。
买到假酒如何维权
1、在购买到假酒后应该及时的把瓶子这些盖子收据都捡好了，这个在投诉的时候可以用到。然后向工商部门反映，工商部门可以上门查处。
2、消费者在购买的商品发生质量问题或对接受服务不满意时，如果和商店协商不好的话，可以去向消费者协会投诉。
3、投诉的话时间上肯定要有一个足够的缓冲期，向消费者协会、行政机关投诉或申诉的有效时间为发生争议后2年内。但尽量及时向有关部门投诉，不要拖得时间太长，因为时间太长的话可能出现证据丢失这种情况。另外，有些产品，放置时间长了，很难鉴别它的质量问题。
4、向消费者协会投诉你可以采用书面投诉的形式和口头投诉的形式。如果没有时间前往消费者协会投诉时，可以采取书面投诉，邮寄送达的方式。
5、工商局属于国家行政执法机关，消费者协会属于社会团体。对侵犯消费者权益的行为，工商局可以依法给予行政处罚，如罚款、停业、吊销营业执照等;消费者协会对侵犯消费者权益的行为只能调解。目前，我国的消费者协会是挂靠在各级工商局的。
快速鉴别葡萄酒真假？
有很多人都想知道如何快速可以鉴别葡萄酒的真假，最近，似乎是某电视台进行葡萄酒的科普，教消费者如何在家中快速鉴别优劣红葡萄酒方法很简单，先用纸巾吸附葡萄酒中的色素，然后将碱液滴在纸巾吸有色素的部位，色斑由红变蓝；如果纸巾上的色斑不变色，说明是劣质葡萄酒。
为此有很多人都想求证此法的可靠性。如果没有记错的话，2005年315晚会中似乎也演示过这个方法，这两次的主角似乎是同一个人？6年多过去了，这样一个残缺的故事居然还在续演？可见科普工作真的是任重而道远。
这个故事错误之处：首先此法或许可以甄别真假红葡萄酒，但是绝不能不能区分优劣红葡萄酒；其次，即使用来甄别真假红葡萄酒，也只能是：遇碱不变色的肯定是假葡萄酒，但遇碱不变色的不一定是真酒。
红葡萄酒为何遇到碱会变色？因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下(天然葡萄酒通常为酸性)呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性；所以，如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一种假红葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，按照电视中介绍的方法也会被当成真葡萄酒。
鉴别葡萄酒的真假，首先我们需要界定什么是假葡萄酒。假葡萄酒无外乎以下三种情况：
1、彻头彻尾的假酒完全人工勾兑，而非葡萄或葡萄汁酿造，也就是前文电视节目中描述的鉴别对象。但是，如果造假者稍微加大点成本使用葡萄皮色素来勾兑，上述的鉴别方法就不灵光了。这类假酒，如果单单采用检测的方法甄别，经常会失灵的造假者总是可以根据检测项目和检测方法有针对性造假，曾经发生过的真实故事，某质检机构经过检测后给假酒核发合格证明(即使检验员严格按照国家标准检测方法进行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是这样产生的吗？利用仪器进行的检测，只能是对某些指标进行量化鉴定，但是真与假的甄别，还需要通过品评认定专业的品酒师都能很容易做到的。在葡萄酒的质量鉴定国家标准中，明确地规定了：卫生指标、理化指标以及感官评价。
2、以次充好假葡萄酒的第二种情况，以低档充当高档，或者以同类非畅销的冒充畅销的品牌。这种假葡萄酒，恐怕只能由具有相当经验的专业人士或者被仿冒品牌的技术人员，通过感官评价的方法进行鉴定。这种假葡萄酒具有很大的欺骗性，尤其是当面对一批产品真假混杂时，鉴别的难度更大。
识别真陈年和假陈年葡萄酒的方法
陈年对酒总是种迷惑剂。中国过去虽也崇尚酒之陈酿，但从未在市场上见过陈年酒(酒标上标明陈年的年份)，但现在却是到处可见。在我记忆中最早出现在黄酒中（大约1997年），一下子出了许多5年陈、8年陈、10年陈，甚至20年陈的黄酒。真佩服那些在改革之门才启动时的“革委会”成员已有远见地看到市场经济的功效。后来在1999年左右，又诞生了许多10年陈、20年陈，甚至50年陈的白酒（非白葡萄酒）！后来听人说，所谓陈年酒是在酒中有那么点陈年酒窖中的酒，其它仍是新酒。突然间茅塞顿开，这一切都得归罪于白兰地酒中的三星、四星和五星（或，VSOP，XO），是这些酒开创了混合陈年酒之概念的先河，使善于学习的国人也洋为中用地玩起了陈年之概念的游戏。现在这种游戏也玩到了葡萄酒中，但葡萄酒是没有5年陈或10年陈的，于是玩起1992，1995，1997的游戏。是否听说过国外哪家严肃的葡萄酒厂对同一年份的葡萄酒会在时间上相差一年半分别装瓶的。有否识别真陈年和假陈年葡萄酒的方法？通常人们以酒的颜色，酒的醇香，酒中之单宁的软化，及口感等方面来判断。但对初涉者来说，很难真正掌握要领。因为橡木桶中多呆上一年，在酒之颜色，醇香的释放，单宁的软化上相当于瓶中陈酿数年；唯有口感的细腻，香气的丰富和层次上两者会表现不同，但对一般葡萄酒爱好者来说，在没有实际对比时很难真正区别出两者间的差异。那是否就没有其它判别的手段了？方法还是有的，看酒标或瓶帽上的“生产日期”，如生产日期与年份相差三年以上，你就该打上问号了；如无生产日期，那最简单的方法是看瓶中是否有沉淀物。红葡萄酒在瓶中陈酿后都会出现单宁和色素的沉淀物，一瓶酒龄五年以上的葡萄酒会有明显的沉淀物，如无沉淀物则说明这是瓶“迟装瓶”的“年份”葡萄酒。从酿造年份开始算，成熟期短的酒可以放上2到5年，成熟期长的酒则可以放整整10年。只有极少一部分珍罕佳酿才可以有几十年乃至上百年的成熟期。有些葡萄酒用的是西拉(Shiraz)之类味道浓重的葡萄，成熟期就会长一些，可以是5到20年；另一些葡萄酒用的是美乐(Merlot)之类的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。
手机可以鉴别葡萄酒真假？
现今进口葡萄酒市场可谓“李鬼”频现，即使是酒水专家也未必可以轻松鉴别，对于不懂酒的普通消费者来说，如何判别酒的真假成为最头疼的事。深圳检验检疫局日前启用了进口葡萄酒产地溯源技术，借助此项技术，消费者有望使用手机即可完成葡萄酒真伪的识别。
该项技术的应用原理主要源自法国在20世纪末期发明的“Prooftag”气泡标签防伪技术，由中国检验认证集团对进入国内市场的洋酒进行产地检验、加贴气泡防伪标签与监装。此举旨在提供有效可靠的假酒辨别技术，把好我国进口葡萄酒的防伪溯源关，打击目前葡萄酒市场上大肆横行的酒中“李鬼”。在该项技术被推广使用后，消费者即可通过手机、电脑和专门扫描仪器对加贴“Prooftag”气泡防伪标签的洋酒进行验证，借助网络就可以对酒追本溯源，从而鉴别所购洋酒的真假。
其实，葡萄酒“Prooftag”气泡标签防伪技术前几年在国外葡萄酒行业就已经得以应用。据悉，顶级葡萄酒品牌拉菲为打击市场上出现的众多“山寨版”拉菲，从2009年开始就已采用“Prooftag”气泡防伪标签，其每个都包含13位数字编码，对应独一无二的气泡图案，消费者只需利用手机或者网络就可验证葡萄酒的真假。目前包括玛歌、拉图、欧颂等在内的法国波尔多一级酒庄都已经采用此技术来加强防伪措施。
国内葡萄酒商张裕公司在其高端产品防伪措施上则采用了RFID产品追溯系统，即给张裕高端葡萄酒贴上身份独一的“身份证”——电子标签，包含了酒从生产到灌装再至物流等系列信息，消费者只需使用手机发送短信就可以查询产品真伪。可以说，此项技术与“Prooftag”气泡防伪标签技术可谓异曲同工。
近年来，进口葡萄酒在中国的销量逐年攀升，而中国消费者对进口葡萄酒的鉴别能力却未能随着葡萄酒销量的增长而同步增长。仅就拉菲而言，据悉国内市场上山寨拉菲是真品拉菲的30倍之多，对于目前市场上2009年份以前的拉菲“李鬼”，只有极少数业内人士可以辨别，大多数消费者对易容术越来越高明的“李鬼”们仍然缺乏识别能力。那么，葡萄酒产地溯源技术在中国的开启可否成功扫清此类乱象呢?对此问题，一家进口葡萄酒专营公司的周经理表示，使用了“Prooftag”气泡标签防伪技术的2009年份以后的拉菲，市场上出现假酒的几率确实大为减少。谈到“Prooftag”气泡标签防伪技术在深圳检验检疫局的使用，周经理认为此技术可以在一定范围内纠正目前葡萄酒市场上以假乱真、以次充好的乱象。但他同时坦言，目前国内还只有深圳检验检疫局等少数部门即将采用此项技术，而并没有明文规定葡萄酒加贴“Prooftag”气泡防伪标签为进口与销售的必要条件，很多酒商都没有如同拉菲那样关注自身的品牌价值而主动加贴“Prooftag”气泡防伪标签，此项技术在国内的普及尚需时日。
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