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细数红葡萄酒的健康益处
众所周知，适量喝一些红葡萄酒对我们的健康大有裨益，那么具体都有哪些好处呢？本文就给你答案。It'scommonlyacknowledgedthatdrinkingredwineinmoderationisgoodforyourhealth,buthow?红葡萄酒对我们的健康大有裨益，这显然已经不是个秘密了。似乎每隔一段时间，总会有一项关于其益处的研究新鲜出炉，而就在最近，来自美国华盛顿大学（WashingtonUniversity）的研究人员发现，每周喝至少一杯红葡萄酒，可以增强女性的生育能力。该研究调查了酒精如何对女性的卵巢储备功能产生影响。据研究人员发现，每月饮用五杯或以上的红酒只会对女性的生育能力产生积极作用。这是因为红酒中含有一种叫作白藜芦醇（Resveratrol）的抗氧化剂，它不仅具有抗炎作用，还能够抑制人体血液中阻碍胰岛素催生的化合物产生，从而在一定程度上达到延年益寿的效果。此外，澳大利亚葡萄酒研究协会（AustralianWineResearchInstitute）也于最近高度赞扬了红酒对于心血管健康的积极作用。来自该协会的克雷纳·斯托克利（CreinaStockley）表示：“定期适度饮用红酒，尤其就餐时饮酒的人，患心脏病的几率比滴酒不沾者少30%。每天饮用1到2杯红酒的确对心脏有所裨益。”事实上，红酒还有其它诸多保健功能，比如健齿、健脑、减肥。下面就跟随小编一起来看看这款神奇的饮品究竟还有多少神奇之处吧！1.红酒是牙齿的好朋友一组西班牙科学家曾把导致牙病的培养菌注入到不同液体中，结果发现，红酒的除菌效果最为显著。2.红酒可以改善人体的平衡机能一项以白鼠为研究对象的实验显示，富含白藜芦醇的饮食结构可以改善高龄白鼠的平衡性。对于该研究结果，负责这项实验的科学家解释道：“一些诸如白藜芦醇的天然化合物的确有缓解运动能力退化的功效。”3.红酒可以赶走臭虫臭虫以饮人血为生。不过，据美国内布拉斯科林肯大学（UniversityofNebraska-Lincoln）的研究人员称，对于饮酒者的血液，臭虫就不那么喜欢了。因此，葡萄酒喝的越多，就越不容易招虫咬，饱受臭虫困扰的读者不妨试试。4.红酒可以健脑德国心理健康中心研究院（CentralInstituteofMentalHealth）研究表明，一天饮用一杯葡萄酒的人罹患痴呆的概率更低，特别是阿尔兹海默病（Alzheimer's）。经过为期三年的实验调查，科学家发现，一天喝2到3杯红酒的人比滴酒不沾者患老年痴呆的几率低上三分之一。5.红酒可以帮助分娩这可并非空穴来风。现代医学之父——希波克拉底（Hippocrates）就曾在妇女分娩时建议她们饮用葡萄酒以减轻痛苦。同样，对于那些具有嗜睡和腹泻症状的患者，希波克拉底也会让他们喝上一点葡萄酒。6.红酒可以帮助减肥据2010年发表在《内科学文献》（ArchivesofInternalMedicine）上的一篇报告称，就餐时喝上适量葡萄酒的女性在步入中年时更不容易发胖。该报道的作者注意到饮酒后的女性会消耗更多能量，以抵消葡萄酒中含有的额外卡路里。（来源：今日头条红酒世界网）
细数北罗讷河谷的法定葡萄酒产区
罗讷河是世界上著名的河流之一，它孕育了法国面积和产量第二的葡萄酒产区——罗讷河谷（RhoneValley），罗讷河谷以蒙塔利马市（Montelimar）为界分为北罗讷河谷（NorthernRhone）和南罗讷河谷（SouthernRhone），其中北罗讷河谷作为罗讷河谷重要的葡萄酒产区之一，凭借高质量的葡萄酒闻名天下。一、北罗讷河谷简介北罗讷河谷位于罗讷河的上游，属于温和的大陆性气候，夏季温暖，秋季凉爽，冬季则十分寒冷。它的葡萄园主要分布在河谷周围的花岗岩碎石梯田上，光照比较充足。北罗讷葡萄酒的产量不及整个罗讷河谷总产量的1/10，但大都是风格精致的葡萄酒。二、北罗讷河谷的主要葡萄品种北罗讷河谷的法定红葡萄品种只有西拉（Syrah），大都位于朝南且非常陡峭的山坡上，另外3个颇具特色的白葡萄品种是维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）。北罗讷出产的葡萄酒以红葡萄酒为主，而白葡萄酒虽产量少，但随着维欧尼在全世界的流行而名声显著。三、北罗讷河谷的法定葡萄酒产区北罗讷河谷有8大法定产区，除了圣约瑟夫（Saint-Joseph）和克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）面积比较大外，其他产区的面积几乎与梅多克列级庄的面积差不多。北罗讷河谷法定产区的分布图如下：注：罗第丘（CoteRotie）、格里叶堡（Chateau-Grillet）和孔得里约（Condrieu）、圣约瑟夫（Saint-Joseph）、埃米塔日（Hermitage）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）、科尔纳斯（Cornas）、圣佩雷（Saint-Peray）、迪瓦产区（Diois）在以上8大法定产区中，每个产区生产的葡萄酒类型不尽相同，以下一一进行介绍。1、只生产红葡萄酒的法定产区：罗第丘和科尔纳斯（1）罗第丘罗第丘在北罗讷的最北部，这里只生产由西拉酿造的红葡萄酒，有意思的是，传统的酒庄会将不超过20%的维欧尼与西拉一起发酵以增加葡萄酒的香气和粘度，同时使葡萄酒的颜色和单宁更加稳定。罗第丘的葡萄酒价格较高，不过有些酿酒师开始尝试用二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）酿造清新易饮、价廉的红葡萄酒。（2）科尔纳斯科尔纳斯位于北罗讷河谷的南端，气候较温暖，这里的红葡萄酒由100%的西拉酿造，并且不生产白葡萄酒。科尔纳斯出产的红葡萄酒颜色深，果味浓郁，酒体饱满，与埃米塔日的红葡萄酒风格相似。2、只生产白葡萄酒的法定产区：孔得里约和格里叶堡孔得里约可以算是罗讷河谷最著名的白葡萄酒产区，该区只酿造100%的维欧尼白葡萄酒。这里的维欧尼葡萄酒花香馥郁，酒体饱满，口感柔顺，大多数适合年轻饮用。格里叶堡位于孔得里约产区内，占地仅3.8公顷，它与孔得里约一样生产出色的维欧尼葡萄酒。3、生产白葡萄酒和红葡萄酒的法定产区：埃米塔日、圣约瑟夫和克罗兹-埃米塔日埃米塔日、圣约瑟夫和克罗兹-埃米塔日既生产红葡萄酒也生产白葡萄酒，而与其他产区不同的是，这里的红葡萄酒中可以加入不超过15%的玛珊和胡珊，白葡萄酒则主要由玛珊和胡珊酿造。埃米塔日是享有生产世界级葡萄酒声誉的法定产区，它生产的红葡萄酒是北罗讷河谷最饱满的红葡萄酒，并且拥有很好的陈年能力。另外，在埃米塔日，以玛珊为主酿造的白葡萄酒酒体饱满，相比之下，圣约瑟夫和克罗兹-埃米塔日的白葡萄酒则酒体较轻，价格也比较低。4、主要生产起泡酒的法定产区：圣佩雷和迪瓦圣佩雷和迪瓦生产的葡萄酒大多数是起泡酒，不过也生产静态的白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。四、北罗讷河谷的著名酒庄吉佳乐世家酒庄（E.Guigal）和让-路易斯•沙夫酒庄（Jean-LouisChave）是北罗讷河谷最知名的酒庄。吉佳乐世家酒庄位于罗第丘的阿布斯村（Ampuis），自马塞尔•吉佳乐（MarcelGuigal）接管酒庄开始，酒庄便逐渐收购其他知名的庄园，现在该酒庄已拥有北罗讷河谷的众多葡萄园。沙夫家族拥有埃米塔日山上37英亩的葡萄园，以生产优质上乘的干白葡萄酒和干红葡萄酒而闻名。
关于葡萄酒甜味的那些事儿
在生活中，我们似乎只把葡萄酒简单的分为了两类：甜型、不甜型。我们很少关心它所含的真正糖分是多少，更不会觉察它们有可能是近乎干型或半甜型的风格。这种味觉的盲区和中国人的饮食习惯有关，举个栗子，平时别人问我们一道菜好不好吃，我们都会用酸、甜、苦、辣这四个词来概括。今天中午，小编去楼下饭堂吃饭，正巧同事们也在，当时问我了——
“饭堂的菜怎么样?”
“挺不错的。”
“你好歹也说个形容词啊。”
“挺不错的，就是有点辣。”
甜度较高的葡萄酒，普遍受到更多消费者的青睐。今天，我们就先来科普下，葡萄酒中甜味的由来，再给小伙伴们推荐两种日常量化葡萄酒糖分的方法。
葡萄酒中甜味的由来
葡萄酒中甜味主要来源于葡萄酒中残留的糖分，这些残留的糖分可以来源于葡萄本身，也可以通过添加甜性成份获得。
1、为了浓缩葡萄果实中的糖分，种植者可以通过以下四种方法实现
① 感染贵腐霉菌。贵腐是用来酿造大多数最顶级甜酒的方法，包括法国苏玳(Sauternes)产区的甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)、德国和奥地利的逐粒精选(Beerenauslese) 葡萄酒及逐粒精选枯葡(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。这些用贵腐葡萄酿出来的酒，带有一种独特的蜂蜜和水果干的香气。
② 在葡萄树上风干果实。这种方法通常被称作自然风干(passerillage)。葡萄果实的糖分一旦达到完美的成熟度，它们就开始在葡萄藤上脱水，最后变成葡萄干，这个过程会使葡萄汁中的糖分含量升高。
③ 采收后，人为晾干葡萄。要使新鲜、健康的葡萄脱水，需要非常干燥而温暖的环境。在这个过程中，工人们还需要非常仔细地去除那些霉烂的葡萄果实，否则霉烂会蔓延到其他的健康葡萄。这种人为风干的葡萄，经常用于酿造西班牙的佩德罗-西门内(Pedro Ximenez)雪莉酒和意大利的帕西托(passito)，它们通常带有有葡萄干的风味。
④ 在树上冰冻葡萄果实。这意味着当人们对葡萄进行采收和压榨的过程中，还保留着冰块。因此，葡萄醪中的糖分含量会被提高，这是德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(icewine)常用的技术。这样酿造出来的冰酒会又非常纯正的葡萄品种特性。由于葡萄中的糖分含量过高，酵母很块就中止了发酵。因此，葡萄酒的酒精度会比较低，有时甚至会低于7度。
2、为了获得较高的残糖量，酿酒师可以通过以下两种方法实现
大多数葡萄酒都是干型的，因为酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的所有糖分。而酿造甜葡萄酒中的过程中，酿酒师可以选择以下两个方法，增加葡萄酒中的残糖量。
① 打断发酵
通过添加高度数的烈酒打断发酵，使糖类保存下来。尽管它会从根本上改变酒中本来平衡的结构，但是这样可以杀死酵母菌，终止酵母的进一步发酵，这也是波特酒的酿造工艺之一。
向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫或是将葡萄醪冷却，都可以打断发酵。但酿酒师接下来过滤酒中残留酵母菌的时候，一定要非常仔细，保证酒液中没有任何残留的酵母菌。因为，只要酵母菌再次与酒液接触，发酵又会重新开始。
② 添加甜性成分
在一些国家，尤其是在德国，中等甜度的葡萄酒可以通过加入未发酵过的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)来实现。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤，或是加入一定剂量的二氧化硫，就能得到这种无菌产品。通常，甜储备的添加是在葡萄酒即将装瓶前进行的。
使用精馏浓缩葡萄汁(RCGM)可以达到同样的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法，RCGM是从葡萄果汁中提取出的纯正糖溶液。
有人说，低于 15g/L 的残糖量难以察觉，就算是经受过训练的高手，有时也会出错。
那么在日常品酒的过程中，我们如何量化葡萄酒中所含的糖分呢?
量化葡萄酒糖分的两种方法
秘诀 1：使用确切的数字，能快速量化一款酒的实际残糖量(residual sugar)。(真的很有用!)
首先，我们得知道，1% 的残糖量等于 10g / L的 残糖量。
通常，残糖量低于 1%的 葡萄酒被认为是干型;高于 3% 的葡萄酒被认为是“近乎干”或半甜型;高于 5% 以上是明显的甜型!而甜葡萄酒残糖量的范围在 7-9% 之间。
所以，如果一款 750 毫升的葡萄酒标注为干型，那么它的残糖量低于 7.5 克。如果它的残糖量高于 22.5 克，就是“近乎干”或半甜型。
那么，我们又应该如何视觉化和量化这 7.5 克和 22.5 克的残糖量呢?
假设一粒咖啡豆的重量为 1 克，那么 7.5 克的重量就相当于7粒半的咖啡豆重量。通过这个方法，我们在日常中就很容易量化自己所喝葡萄酒中的残糖量了。
国际上还有一种通用的量化方法，那就是用勺数来表示，详见下图。一个标准勺为 1 盎司(约等于 28.35 克)，如下图所示，干型的残糖量范围被形象的表示为 0 勺到 1/3 勺之间，近乎干残糖量的范围被表示为 1/3 勺至1勺+之间。
秘诀 2：学习别人总结和归纳的精华。Winefolly 上的一位资深人士，就已经把这些归纳出来了，详见下图。如图中所示，红葡萄酒中，桑娇维塞(如：布鲁奈罗-蒙塔希诺)、添普兰尼诺(平古斯红)、赤霞珠(蒙特斯欧法 M 红)、黑皮诺(罗曼尼·康帝)和西拉(奔富葛兰许)葡萄酒通常被酿成干型的风格;梅洛(桃红起泡酒)、马尔贝克、歌海娜和金粉黛葡萄酒通常被酿成半甜型的风格，而蓝布鲁斯科起泡酒和波特酒则通常被酿成甜型的风格。
白葡萄酒中，密斯卡岱、长相思(达格诺酒庄丝莱克白)、灰皮诺、霞多丽(默尔索酒庄白)和白诗南葡萄酒通常被酿成干型的风格，维欧尼、特浓情(比萨诺酒庄家族白)和琼瑶浆(圣雷米埃连维园老藤干白)葡萄酒通常被酿成近乎干型的风格，而雷司令葡萄酒、莫斯卡托葡萄酒、白波特和冰酒则通常被酿成甜型的风格。
盘点那些与葡萄酒“相克”的食物……
很多人都了解葡萄酒与食物搭配时应该遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”等基本规律，可生活中的很多食物是不太适合与葡萄酒搭配的，这些食物与葡萄酒一起食用，不仅不会体现出葡萄酒的魅力，反而有可能会毁掉一瓶好酒，下面就让我们盘点下那些与葡萄酒“相克”的食物！酸味浓郁的食物葡萄酒界有一句古老的谚语，“苹果为敌，奶酪为友”，这充分说明了包括苹果在内的所有酸味很浓的食物和菜肴都比较难以搭配葡萄酒。因为这些浓郁的酸会使你饮用的葡萄酒变得不再那么可口。清淡一点的酸味有时候会使葡萄酒更柔和一些，但是酸味重的食物或菜肴，譬如醋，却足以毁掉任何一瓶美味的葡萄酒！巧克力当葡萄酒与某些带淡淡巧克力味道的奶油或者面包搭配时，也许不会马上摧毁你的味觉，但是一大块纯正浓郁的巧克力就绝对是葡萄酒的天敌了。葡萄酒会带走巧克力的油脂和甜味，只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时，在巧克力浓厚风味的压制下，葡萄酒中的水果味也消失得无影无踪。芦笋虽然有些长相思酿造的葡萄酒可以与芦笋一起食用，但大多数时候葡萄酒与芦笋一起食用时会使葡萄酒尝上去有股金属味，如果是这样的话，一瓶好酒会很轻易的被毁掉。蛋黄和巧克力一样，柔软的蛋黄会覆盖并“束缚”住口腔，使你的味蕾变得无助和迟钝，从而在打开一瓶绝美佳酿后也品尝不出它的魅力！香料香料味比较淡的菜肴可以适当搭配酒体较重的葡萄酒，或者一些甜葡萄酒，但如果搭配的是印度香料、或者是非常辣的辣椒的话，会使你的味觉一片混乱，对葡萄酒的酸度和甜味都不会有多少感觉，而且你也不会闻到葡萄酒复杂的香气，因为你的鼻腔也有可能被这些强烈的香料气息所“霸占”。熏鱼熏制的鱼类不仅油腻，而且很咸。这种油腻的感觉使我们不能好好的享受葡萄酒的味道。如果执意要食用熏鱼或其他一些非常油腻食品的话，建议和果味浓或者单宁较多的葡萄酒一起享用。甘蓝甘蓝带有坚果、泥土和轻微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的元凶，这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的，令人不快，而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜等蔬菜当中。（来源：今日头条小侃红酒）
值得一试的那些葡萄酒温泉
阿德勒温泉水疗度假村阿德勒温泉水疗度假村(adlerthermaesparesort)位于托斯卡纳(tuscany)的中心地带，四面环山，梯田式的葡萄园错落有致，拥有五彩缤纷的草原。在这里您可以边享受托斯卡纳的美味佳肴，边轻松地浸泡红酒温泉。同时还提供按摩和剥离理疗的服务。另外还可以参加酒神巴克斯式的按摩和葡萄酒浴，采用葡萄汁做面膜，进行抗衰老按摩。桑特酒店度假村水疗中桑特酒店度假村水疗中心(santehotel,resort&spa)位于南非帕尔/弗兰谷(paarl/franschhoekvalley)。中心提供皮诺塔吉红酒浴或vinaqua葡萄藤疗法，可供选择的“温泉鱼疗”等。“温泉鱼疗”是使用小鱼来蚕食掉手脚上的死皮。这种疗法对您和小鱼都是安全的，不会有危险，并且还能给您带来如丝绸般柔滑的肌肤。泰奥菲水疗中心泰奥菲水疗中心(caudalievinotherapiespa)提供世界上少有的水疗温泉。因此，它仅在纽约知名的广场酒店(plazahotel)才有。除了面膜外，还可以享受指甲保养以及按摩服务。该中心提供一些签包括赤霞珠碎粒擦洗(crushedcabernetscrub)和酿酒师按摩(winemaker'smassage)的水疗服务。另外，还可以享受到红酒浴，采用红酒提取精华做水疗按摩，这是为游客提供的个性化服务。此外，中心还会迎合游客的需要提供各种水疗服务。博尔基尼酒庄度假水疗中心博尔基尼酒庄度假水疗中心(balgownieestatevineyardresort&spa)距离墨尔本(melbourne)不到1小时车程。从该水疗中心可以俯瞰葡萄园的风景。该中心提供的服务套餐包括用葡萄籽去掉身体死皮，红葡萄酒身体膜、面膜等。此外还提供双核按摩以及书籍，供一同前来的亲朋好友阅读消遣。罗仙姆朗根罗伊斯葡萄酒水疗度假圣地朗根罗伊斯葡萄酒水疗度假圣地(wine&sparesortloisiumlangenlois)是澳大利亚首个艾凡达温泉，由美国著名的建筑师斯蒂文?霍尔(stevenhol)设计，距离维也纳仅一小时路程，坐落在罗仙姆酒店。温泉中心占地面积达1,000平方米，拥有12个水疗室。提供的水疗服务包括用葡萄皮做药疗护理身体，暖和的葡萄酒木桶浴，并能同时品尝到起泡酒和唯一的橡木桶浴。此特殊的水疗服务是在橡木桶中进行葡萄酒浴，并提供用纯葡萄籽油进行足底按摩服务。卡发亚德露台酒店葡萄酒水疗中心卡发亚德露台酒店葡萄酒水疗中心(patiosdecafayatehotel&winespa)位于阿根廷卡察基山谷(calchaquivalley)中心地带。所提供的葡萄酒温泉丰富多样，有赤霞珠(cabernetsauvignon)木桶浴，特浓情(torrontes)浴，葡萄糖浆浴，葡萄果肉按摩或采用葡萄籽进行去角质服务。您可以全身放松地浸泡在全景的葡萄园里，边观赏山间美景。肯伍德温泉肯伍德酒店温泉(thekenwoodinnandspa)是一个典型的葡萄酒乡间度假村，在肯伍德酒店提供水疗服务，包括肯伍德红酒浴，浸泡在按摩浴缸中俯瞰整个葡萄园美景，提供采用雷司令和霞多丽葡萄籽油，粘土和其他对人体养生美容有益的成分组成的肯伍德红酒套餐，以促进人体排毒。莱斯泰奥菲葡萄酒温泉莱斯泰奥菲葡萄酒温泉(lessourcesdecaudalie)坐落在法国史密斯拉菲特酒庄(chateausmithhautlafitte)中心右侧。该中心的温泉富含矿物质和益生元元素。另外还提供像木桶浴、赤霞珠碎粒擦洗疗法和面膜护理。瑞格尔侯爵酒庄泰奥菲水疗中心这座安静的瑞格尔侯爵酒庄泰奥菲水疗中心(vinotherapiespacaudaliemarquesderiscal)是泰奥菲地区别具创意的水疗中心，坐落在建筑艺术风格让人叹为观止的瑞格尔侯爵酒庄中，可以观赏到西班牙里奥哈产区美丽的葡萄园风光。游客可以在室内游泳池游泳，在按摩浴缸中沐浴，并可以到健身房健身，还可以进行足浴。水疗服务包括木桶浴，游客浸泡在葡萄榨汁的温泉水中，并能享受到酿酒师的按摩，以激活血液循环，提高肌肉张力。黑罗纳葡萄酒温泉黑罗纳葡萄酒温泉(winespaperalada)在古典而充满中世纪色彩的环境中为您提供促进身体健康和抵抗衰老的水疗服务。温泉水采用来自本地葡萄园红葡萄的提取精华、研制酵母和麝香(moscatel)葡萄酒等为材料做成。提供的水疗包括麝香葡萄的身体护理套餐，梅洛葡萄酒浴和包括葡萄酒水疗剥皮及四手按摩服务。享受完葡萄酒温泉后，还可以在度假村的18洞高尔夫球场打上一场高尔夫。
那些影响葡萄酒口感的主要因素
酸度葡萄酒一般尝起来有一定的酸度，酸度高的像柠檬（pH值为2.5），酸度低的如希腊酸奶（pH值达4.5）。甜度根据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。酒精度酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在10-15%之间，当然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒（Moscatod’Asti）的酒精度只有5.5%，而波特酒（Port）的酒精度则有20%。单宁这种物质一般多见于红葡萄酒中，给人带来紧涩收敛的口感，这与湿的红茶包放在舌尖的感觉是一样的。香气成分每个葡萄品种的香气成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。此外，陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列独特风味，比如坚果、干果、烟熏等。
关于香槟的那些常识
历史研究香槟的历史，最早可以追溯到公园3世纪以前，如果说是现代香槟酒的话，大概就是十七世纪晚期的时候。法国香槟省奥维耶修道院一位叫做佩里侬的修士当时是修道院酒窖的主管，传说他在酿酒的时候偶然加入了白糖、又将酒加热，令酒释放二氧化碳冒起了气泡，意外地发明了起泡香槟，从此起泡香槟成为了正统香槟的代表。产区香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最优质的葡萄酒产区，气候寒冷，正是因为寒冷的气候，令那里的葡萄成为最佳酿制香槟的葡萄品种。根据法律，只有在法国香槟区选用制定葡萄品种，按照指定生产流程酿造的气泡酒才能称为香槟，其他的葡萄酒都只能称为气泡酒。保护制度法国队生产香槟的葡萄有着严格的要求，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户需要一定的认证资格，酿制葡萄的香槟也只有：霞多丽、黑皮诺、和莫尼耶皮诺。另外，葡萄树的行距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺和窖藏时间都有非常严格的规定。法国对于香槟原产地的保护制度已经得到世界范围内的认同，在欧盟和许多国家香槟这个词受到1891年签订的马德里协定的保护，所以其他产区的气泡酒，都不能被称作香槟。
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