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葡萄酒烹饪,酒精不可忽视
在烹煮菜肴的时候,试着把葡萄酒当作一种复杂的“香料”来使用。葡萄酒里有着那么丰富的花香果香陈年香,对于一些普通的食材来说,葡萄酒简直就如救星一般提升了菜肴的风味。那么这时候很多人可能会问,我是该加红的还是白的呢?其实,在这里建议参考最传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜。口感强劲的红葡萄酒可以制作香浓醇厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉,而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。葡萄酒中的酒精不能被忽略。酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉,一般来说,烹煮时间越长,酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚饭后,一个个醉醺醺地趴在饭桌上吧?
用葡萄酒烹饪的八个小技巧
近期看《亲爱的,客栈》,里面陈翔用葡萄酒炖的排骨看着让人口水直流!很多朋友在生活中也喜欢用葡萄酒做一些美食,今天小编就总结了八个烹饪用酒小技巧,希望能对大家有所帮助。
1) 别用不能喝的葡萄酒来做饭
“纯净、新鲜”,这是烹饪用酒必备的基本条件。要是有木塞味,或是闻起来和陈醋一样酸,或是老得连果味都没有了,那还是趁早倒掉了吧。如果有没喝完的酒,不妨把它们转移到稍小些的瓶子里保存,这样可以减缓氧化变质的速度。一般来讲,开瓶后四五天内的葡萄酒都是能用来做饭的。但要是开瓶的酒在柜子里已经放了四五个月,那还是把这个“化学武器”赶紧处理掉吧。
2) 加强型葡萄酒可是烹饪美食的“神器”
例如雪莉酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)和玛尔萨拉酒(Marsala)。只需一点点,就能让一道菜变得更有味道、更值得回味,而且还能带来一丝丝悦人的甜美口感。
3) 别用那些十几块钱的廉价“葡萄酒”来做饭
虽说不应该把这些极为廉价的酒都一棒子打死,但你肯定不希望一锅美食就因为一瓶酒而毁掉了吧,而且有些廉价“酒”纯粹就是葡萄味糖水儿,所以最好不要这样“赌博式”地省钱啦。
4) 但这并不意味着你必须用高价葡萄酒酒来做饭
除非这道菜只需要极少量的葡萄酒来调味,而你手头又正好有要开瓶的好酒,不妨匀一杯来做菜。如此一来,就不用再另开一瓶葡萄酒了,挺划算的
5) 好酒可以用来快速煎烤,但如果是文火慢炖,建议使用品质一般的葡萄酒
告诉大家一个“抠门”又提味儿的小技巧,那就是在煲汤或长时间炖煮快结束时,再往锅里稍稍倒一些品质上乘的美酒,那滋味儿可是相当棒。
6) 什么样的葡萄酒最适合用来做饭呢
其一,是干型、未经橡木桶陈酿、酸度清爽的白葡萄酒,如灰比诺(Pinot Grigio);其二,是酒体中等、单宁适量的红葡萄酒,如梅乐(Merlot)。香气较为浓郁的葡萄酒就不太适合用来做饭了,像雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewürztraminer),但用它们来做较为甜美的奶油酱汁却很不错。总而言之,要敢于尝试才能做出美味的菜肴。
7) 在炖煮中慢慢把酒液熬稠,可以放大甜味、单宁和酸度等感官特征
如果你想用少量葡萄酒来提味儿,那用文火把酒液熬稠是个不错的选择。
8) 用葡萄酒来腌肉可以让肉质变得更为鲜嫩
但如果腌制了好几个小时的话,就会改变肉的原始风味,尝起来可能会有一些些“奇怪”。所以,要是没有十足把握的话,那你就得好好控制下腌肉的时间了。
小贴士:
酒精不会因为煮菜而消失!除非一道菜能烹饪三个小时或更长的时间,否则或多或少都会有酒精残留的。所以,下次为小孩子或不喝酒的朋友做饭时,可别忘了这点哦。
葡萄酒在元朝时期的历史
在描述“太原府王国”时则这样记载,“太原府园的都城,其名也叫太原府,那里有好多葡萄园,制造很多的酒,这里是契丹省唯一产酒的地方,酒是从这地方贩运到全省各地。”元朝立国虽然只有九十余年,却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元朝的统治者十分喜爱马奶酒和葡萄酒。据《元史·卷七十四》记载,元世祖忽必烈至元年间,祭宗庙时,所用的牲齐庶品中,酒采用“乳、葡萄酒,以国礼割奠,皆列室用之”。“乳”即马奶酒。这无疑提高了马奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年),元世祖在“宫城中建葡萄酒室”(《故宫遗迹》),格外促进了葡萄酒业的发展。在当时元大都宫城制高点的万岁山广寒殿内,还放着一口可‘贮酒三十余石”的黑玉酒缸,名为渎山大玉海”。此缸至今尚存于北海团城,是元朝帝后嗜饮葡萄酒、马奶酒的历史见证。考虑到粮食短缺等原因,元世祖十分重视农桑,要求朝庭专管农桑、水利的部门“司农司”编纂农桑方面的书籍,用于指导地方官员和百姓发展农业生产。至元十年(1273年),《农桑辑要》刻颁,全书共有六万五千多字,分作七卷。主要内容为典训、耕垦、播种、栽桑、养蚕、瓜菜、果实、竹木、药草、畜、禽鱼、蜜蜂等。该书是现存最早的官修农书,被颁发到各级劝农官,以指导农业生产。书中对“蒲萄”是这样写的:蒲萄:蔓延,性缘不能自举,作架以承之。叶密阴厚,可以避热(十月中,去根一步许,掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄实黍穰弥佳,无穰,直安土亦得。不宜湿,湿则冰冻。二月中还出,舒而上架。性不耐寒,不埋则死。其岁久根茎粗大者,宜远根作坑,勿令茎折。其坑外处,亦掘土并穰培覆之)。《博闻录》:“蒲萄,宜载枣树边。春间,钻枣树作一窍,引蒲萄技从窍中过。蒲萄枝长,塞满窍子;去蒲萄根,托枣根以生。其肉实如枣。北地皆如此种。”可见,在元朝葡萄栽培不仅政府重视,确也达到了相当的栽培水平。在最高统治者的重视下,元朝的一些重要官员也身体力行,发展农业。史称“连领六郡,五为监一为守”,政绩显赫,声震朝野的鲁明善就在安丰路(今安徽寿县)任职时撰写了《农桑衣食撮要》。该书以月令体形式,以农桑为主,还包括林、牧、副、渔各业,凡气象、水利、畜牧、园艺、农产品加工等各种农事项目,以及衣、食、住等方面应有尽有,当时被称为“最好的农家月令书之一”。
饮用天然葡萄酒的好处
滋补天然葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素,具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害,这些伤害是导致一些退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。减肥天然葡萄酒有减轻体重的作用,每升天然干葡萄酒中含五百二十五卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的十五分之一。饮酒后,天然葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在四小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用天然干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。助消化天然葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每六十到一百克葡萄酒能使胃液分泌增加一百二十毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。杀菌天然葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热天然葡萄酒或将一杯天然红葡萄酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:天然葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
男人喝葡萄酒的好处
一、长寿男人喝葡萄酒的好处对于中年男性长期每日小酌可延年益寿,天天固定喝半杯葡萄酒,比不喝酒的人可平均多活近四年。天天小酌可使体内好的胆固醇增加、预防血栓,有益心脏。不过研究人员指出,喝酒会上瘾,也可能导致各种其它健康问题,原本滴酒不沾的人最好不要为了多活这几年而开戒,有喝酒习惯的也不要理直气壮地贪杯。二、预防心血管疾病男人喝葡萄酒的好处可以减缓胆固醇的堆积,从而保护心脏,预防心血管疾病。红葡萄酒的作用,主要是通过其中含有的抗氧化剂成分如白藜芦醇、类黄酮儿茶素及五羟黄酮来发挥作用。三、治疗糖尿病每日饮用2-6杯红葡萄酒的人,男性罹患轻微糖尿病的几率低。而且适度饮用红葡萄酒的人,还可以防治骨质疏松和风湿性关节炎。
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