你不得不知的葡萄酒烹饪小贴士

2020-10-13

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买到不喜欢喝的葡萄酒或者想要给菜肴加入一点葡萄酒的风味，用葡萄酒烹饪既不浪费，又可以做出美味的菜肴。下面是一些葡萄酒烹饪的小贴士，帮助你合理利用不喜欢喝的葡萄酒做出美味菜肴。

原材料搭配准备用葡萄酒烹饪，首先要搞清楚原材料和什么样的葡萄酒搭配。葡萄酒中含有单宁，具有一定的酸度和甜度，在烹饪后酸甜和单宁都会影响菜肴的味道和口感。经过高温加热后，葡萄酒会失去很多微妙的风味。因此，在做菜前，葡萄酒要和原材料和其他佐料搭配好。如果要用白葡萄酒烹饪则不要加入过多的醋或柠檬汁，让白葡萄酒的酸度发挥出来。同样，如果原材料中有洋葱、胡萝卜、西红柿等糖分含量高的食材，则要选用酒体丰满、甜度稍高的葡萄酒烹饪。葡萄酒选择餐酒搭配中有一条比较实用的法则就是，烹饪菜肴时配餐的葡萄酒。但一定要注意，选择红葡萄酒的话，一定要注意葡萄酒中的单宁，葡萄酒烹饪之后，单宁会更加突出，但食物中的蛋白质能柔化单宁的涩感，正如把牛奶加入红茶中，红茶的口感会变得顺滑。一方美酒配一方美食许多烹饪大师都遵循着一条原则，即一方美酒配一方美食。选择烹饪的葡萄酒时，根据食材选择当地出产的葡萄酒。例如意大利菜喜欢用西红柿调酱汁，意大利的葡萄酒普遍酸度偏高，和西红柿等食材非常搭配。如果希望给菜肴添加更浓郁的风味，可以尝试加入加强酒。波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、马德拉酒（Madeira）和马沙拉酒（Marsala）都能给菜肴添加浓郁的风味。

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你不得不知的 9 条品酒会礼仪

你有没有在品酒会上遇到这样的人？

一女子，面容秀丽，身材姣好，一经过便是扑鼻的香水味……

TA不停地摇着手里的酒杯，糟了，手劲太大，酒溅到前面那位裙子上了……

TA对倒酒的人说：“别这么小气，再多倒一点嘛”，倒酒人心里窝火极了，别人还要喝的好吗？

碰到这样的人，小编心里真是无数条黑线掠过。品酒会好歹是个比较高档的社交活动，咱能不能懂点相关礼仪？

是的，葡萄酒行业越来越兴盛，各种各样的品酒会当然层出不穷。为了不掉链子，表现得当，又能真正体验到品酒的乐趣，小编根据自身经验，整理一些品酒会相关礼仪，给大家参考借鉴。

1、做好时间和交通规划

无论什么类型的品酒会，都提前了解时间、地点和路况，做好时间预算。（小编有那么一两次迟到，都是高估了SZ的路况啊……）

提前到达会场更好，这样也能缓冲一下，要是喘着粗气喝好酒，感觉画风不太对？当然，也不要自己开车来回，酒驾太危险了……

2、提前了解主题，学习交流有底气

这个也是必须滴，了解个大概，不论是大师班几款顶级酒，还是数十个酒庄上百瓶酒面前，你都能更快get到它的特点，学得更深。再说，跟酒友聊天不是也更有底气吗？

3、着正装总是不会出错

大多数酒会都是半正式的，可分为品酒型、商务型和晚宴型，规模都可大可小，但多数都在高级酒店或餐厅举行，着正装出席最稳妥。

男士最好是西服套装，而女士可以穿较庄重的套装或礼服和高跟鞋（强推黑色啊，显瘦又有气质），化淡妆。同时记住不要穿白色的衣服，以免葡萄酒滴落在身上，失了仪态。

4、勿喷香水，不然容易被人拉黑

为什么？因为你是去品酒的，而葡萄酒的风味多种多样，香水味恰恰会影响对酒的品鉴，本来能闻到的迷人香味竟被你身上的香味遮住了，什么仇什么怨啊！

5、品酒前吃点东西

如果很饿的话，会钝化对美酒的品鉴欣赏，而且酒精在空腹中吸收较快，更容易喝醉。要是参加正餐之前的品酒会，你最好选择性地吃点东西（不要吃辛辣或重口味的），垫垫肚子，酒会上的面包、饼干可不抵饱哦。

6、品酒顺序

记得有次参加一个较大型的品酒会，一进门就喝了一款酒体很重的干红，之后再喝干白啥的索然无味，酒好也白白做了炮灰……

So，品酒顺序最好也要像平时的侍酒顺序一样，起泡酒在前，静止葡萄酒在后；白葡萄酒在前，红葡萄酒在后；干型葡萄酒在前，甜型葡萄酒在后；酒体轻盈型在前，饱满型在后；年轻葡萄酒在前，陈年葡萄酒在后。

7、保持优雅仪态

品酒会是一种由档次的社交活动，可不能跟路边摊豪饮一样。无论是观色、闻香、品鉴，还是其中的摇杯（让香气释放出来），都最好使用幅度较小的动作，保持优雅的仪态。

8、适当吐酒

如果是品酒型的品酒会，一般会有大量葡萄酒供参与者品尝，要是都喝下肚，很容易喝醉，也无法继续后面的品鉴。而且，这么多葡萄酒，品质总有高低贵贱，要懂得取舍啊，少年们。（遇到自己喜欢的酒，小编一般直接下肚）

所以，学会适当吐酒很有必要。喝一口酒后，利用舌头的搅动让口腔充分感受酒液，体验葡萄酒的酸甜苦辣各种风味。接着优雅地吐在之前找好的吐酒桶里就好。

9、随手备一瓶水

酒很多，风格类型也多，喝多了，即使吐了部分，也免不了嘴里各种味道夹杂，从而影响到接下来的品鉴。

而且酒精会让身体脱水，因此很有必要准备一瓶水来清洁口腔和补水。（小编每次都是一手拿酒杯，一手拿水）对了，一般品酒会还会准备面包、饼干来清口哦。

葡萄酒发烧友不得不知的7大红葡萄酒

如今都说，一个人的内涵很重要，百科君认为一款酒的内涵也有必要了解。那么作为葡萄酒发烧友的你，一定不要错过今天这7款红葡萄酒。它们内涵深厚，在如今的红葡萄酒世界里，可以说撑起了一片天，引得众多的模仿追逐。接下来，就跟小编一起看看到底是哪些佳酿吧！

1、拉菲古堡干红葡萄酒（ChateauLafiteRothschild）：顶级的赤霞珠葡萄酒

在中国，拉菲的名气可谓叼炸天。其正牌拉菲古堡干红葡萄酒更是很多葡萄酒爱好者和收藏家的心头所爱。它采用赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）混酿而成，高端的品质不用多说，那醇厚的紫罗兰和杏仁气息也是引人入胜，叫人流连忘返。

其实，拉菲古堡真正形成规模始于17世纪塞古尔（Segur）家族的到来。18世纪早期，尼古拉斯-亚历山大?塞古尔（Nicolas-AlexandredeSegur）成为拉菲庄主，一直为提升葡萄酒的品质在做努力。结果在路易十五世时期，拉菲古堡葡萄酒得到了广泛喜爱，美国总统托马斯杰弗逊（ThomasJefferson）也就在那时爱上了拉菲。在1855年的列级评比中，拉菲被评为波尔多一级酒庄，带着其优雅精致的葡萄酒享誉全世界。

2、Claret：波尔多红葡萄酒

一开始，波尔多红葡萄酒是颜色较浅的，有记载的最早生产记录是从14世纪开始的。那时候，波尔多红葡萄酒在英国很受欢迎，被称为“Claret”，意思是纯净通透。虽然现在波尔多红葡萄酒的颜色变得越来越深，但Claret仍被沿用，比如一些走经典风格的美国生产商会在其赤霞珠和梅洛的混酿上标上Claret。

3、罗曼尼·康帝园干红葡萄酒（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-Conti）：全球最贵的黑皮诺

罗曼尼·康帝酒庄拥有11块特级园，其中罗曼尼?康帝园干红葡萄酒采用100%的黑皮诺（PinotNoir）酿制，其口感丝滑纯净，风格优雅，具有40年以上的陈年潜力。这款酒在市面上难得一见，酒庄也不单独销售，一般只有购买12瓶酒庄其他园区的酒时，才会搭售一瓶。

真不愧是号称亿万富翁才能喝的葡萄酒。其实，早在18世纪中期，罗曼尼·康帝葡萄酒的价格就是附近伏旧园（ClosdeVougeot）葡萄酒的6倍之多。现在，一瓶最近年份的葡萄酒的价钱最少也能买辆小轿车。

4、柏里欧乔治拉图私人珍藏赤霞珠干红葡萄酒（BeaulieuVineyardBVGeorgesdeLatourPrivateReserveCabernetSauvignon）：优质的加州赤霞珠葡萄酒

柏里欧酒庄出产的这款酒不仅有着显著的深度和纯净度，同时也展现出了层次丰富的红色水果、甘草和香料的香气。

柏里欧是加州少数几个葡萄酒酒庄先驱之一，即使在禁酒令时，酒庄也保持着正常生产。1938年，庄主乔治·拉图（GeorgesdeLatour）在法国找到了一流的酿酒师——安德烈?特切利斯彻夫（AndreTchelistcheff）先生助他一臂之力。不久，酒庄在奥克维尔收购了89英亩的土卡伦（ToKalon）葡萄园。之后，安德烈先生酿出柏里欧酒庄第一款“私人珍藏”葡萄酒，反响很好，因此，柏里欧酒庄在上世纪40-70年代成为加州数一数二的酒庄。

5、贝塔瓦坡里切拉半干型红葡萄酒（BertaniSecco-BertaniValp>

贝塔尼酒庄位于意大利的威尼托（Veneto），由贝塔尼兄弟于1857年建立。那时，意大利比较流行甜型红葡萄酒，比如瓦坡里切拉的雷乔托（ReciotodellaValp>

6、洛佩兹雷迪亚托多尼亚酒庄珍藏干红葡萄酒（RLop>

托多尼亚（VinaTondonia）是洛佩兹雷迪亚酒庄一个系列的葡萄酒名称，而这款干红具有明亮的宝石红，带有香兰草和干樱桃的香气，口感丰富，单宁坚实。值得一提的是，该系列珍藏型的酒只在特别好的年份酿制出售，近130年只有22个这样的年份。

洛佩兹雷迪亚酒庄位于西班牙的里奥哈（Rioja）产区。19世纪末，法国酒商为解决根瘤蚜病害来到了里奥哈，其中一位叫拉斐尔?洛佩兹（RafaelLop>

7、佛蒂亚酒庄（ChateauFortia）

佛蒂亚酒庄位于罗讷河谷（RhoneValley）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pap>

不得不说的桃红葡萄酒配餐秘籍

1.轻酒体干型桃红葡萄酒：大部分普罗旺斯桃红葡萄酒（Proven?alroses），勃艮第（Burgundy）和卢瓦尔（Loire）酿造的黑皮诺（PinotNoir）桃红葡萄酒和意大利巴多力诺桃红葡萄酒（BardolinoChiaretto）。

配餐指南：这些轻酒体的干型桃红葡萄酒同灰皮诺（PinotGrigio）干白葡萄酒的风格相似，因此它们可以搭配的食物也相似。比如，一些清淡的沙拉，清淡的意面或者饭，海鲜贝类，烤鱼和山羊奶酪等等。尤其适合炎炎夏日里冰镇饮用。

2.轻酒体半干桃红葡萄酒：部分卢瓦尔河桃红葡萄酒，传统葡萄牙桃红葡萄酒，如安茹（Anjou）桃红葡萄酒和蜜桃红（Mateus）。

配餐指南：如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感，那么配餐可以选择沙拉、咖喱味的食物和米饭类菜肴。

3.中酒体干型桃红葡萄酒：白仙粉黛桃红葡萄酒（whiteZinfandel）和仙粉黛起泡酒（sparklingZin）。

配餐指南：20世纪70年代，美国开始流行起一种浅色桃红葡萄酒白仙粉黛（WhiteZinfandel）。喜欢这种桃红葡萄酒的人可以尝试用它来搭配辣味食物或者甜食。

4.中酒体干型桃红葡萄酒：法国南部的罗讷河谷或朗格多克（Languedoc），西班牙里奥哈（Rioja）或纳瓦拉（Navarra）酿造的桃红葡萄酒。

这一类的桃红葡萄酒适合搭配凤尾鱼、橄榄、大蒜、藏红花和胡椒等味道重的食物，比如橄榄酱、尼斯沙拉、带有调料味道的烤鸡和烤鱼等等。

5.优雅且果香浓郁的桃红葡萄酒：波尔多酿造的梅洛桃红葡萄酒（Merlot-basedBordeauxrose），普罗旺斯的邦多勒（Bandol）和派勒特（Palette）酿造的桃红葡萄酒。

在配餐方面，一款经典且成熟的桃红葡萄酒可以等同于黑皮诺（PinotNoir），它可以用来搭配龙虾、三文鱼、吞拿鱼、鸭肉或者烤羊肉。

6.重酒体果香浓郁的桃红葡萄酒：智利和澳大利亚的西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet）桃红葡萄酒。

重酒体的桃红葡萄酒比起一般的桃红葡萄酒，其风格更接近红葡萄酒。通常来说，重酒体的桃红葡萄酒酒精度数并不低，由于他们的单宁含量很低，通常被人们冰镇后饮用。这类桃红葡萄酒适合搭配烤肉或咖喱等辣味食物。

7.桃红起泡酒：卡瓦（Cava）或者澳大利亚、新西兰的桃红起泡酒大多呈干型或半干型。其中，轻酒体干型的桃红起泡酒绝对是派对必备，半干型桃红起泡酒则适宜搭配蛋糕、松饼或水果馅饼。

8.桃红香槟：同样地，桃红香槟也有轻酒体和重酒体之分，轻酒体的桃红香槟配餐可以参照1.的配餐。一些年份桃红香槟可以搭配烤龙虾、烤羊排、烤鸽子和烤松鸡等等。

酒桌上都有哪些祝酒词，盘点那些不得不知的酒桌祝酒词

中华文化博大精深，这不仅体现在白酒上，还体现在语言文化上。祝酒词想必大家都不陌生，想必大家也都有遇到过，那么酒桌上的祝酒词有哪些呢?

酒与我们的生活息息相关，酒代表的不仅是一种文化，还是一种情趣，一种氛围，更是一种人与人之间交往的媒介。

图：酒桌祝酒词

那我们在对各种不同的酒桌上对不同的人应该怎说祝酒词呢?我们应该注意这些：1.标题。 2.称谓。 3.正文:致词人(或代表谁)在什么情况下，向出席者表示欢迎、感谢和问候;谈成绩、作用、意义;展望未来，联系面临的任务、使命。 4.结尾常用“请允许我，为谁、为什么而干杯”。

经典祝酒词：

1、美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯。——内蒙古人的敬酒歌。

2、感情深一口闷，感情浅舔一舔。——给朋友敬酒

3、朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。——劝好酒量之人

4、日出江花红胜火，祝君生意更红火。——请经商下海者喝一杯

5、啥话也别说，最亲是大哥。——与年长者饮

图：祝酒词

但是我们也会因为各种原因不能饮酒或不能多饮，这时就需要我们尽可能的拒绝别人的劝酒。下面给大家推荐些挡酒词：

1、只要感情好，能喝多少，喝多少。

2、只要感情到了位，不喝也会陶醉。

3、只要感情有，喝什么都是酒。

4、感情浅，哪怕喝大碗;感情深，哪怕舔一舔。

5、君子动口，不动手。

不管是祝酒词，还是拒酒词，表达的都是人们的一种心情，一种情商。只有将这祝酒词和拒酒词熟记于心，才能在酒场之上得心应手。希望大家看过本文之后，都能轻松应对社会交际!

葡萄酒品鉴会小贴士

对于葡萄酒爱好者来说，组织葡萄酒品鉴会可以和更多的人进行交流，更好地学习和品鉴葡萄酒。怎样组织葡萄酒品鉴会呢？下面一些小贴士助您组织一场完美的葡萄酒品鉴会。

准备工作在组织品鉴会前，准备工作是最重要的。首先要计划好品鉴会应该怎样进行，然后开始准备道具。需要准备的道具有:足够数量的酒杯、吐酒桶、一些能清除口腔余味的食物（如法棍）、水等等。如果有需要，还可以给客人准备品鉴笔记单。此外，在给客人发邀请的时候，记得提醒客人不要喷香水或用香薰蜡烛，以免影响品酒的时候对香气的感觉。确定主题在组织品鉴会之前，先确定品鉴会的主题。在茫茫的葡萄酒海洋中，确定了主题才能选择相应的葡萄酒。如果是品鉴葡萄品种，则选择产自不同产区的同一品种葡萄酒；如果是垂直品鉴，则选择同一款葡萄酒的不同年份；盲品则需要准备盲品布袋，并给每款酒标上编号。选酒和介绍确定好主题之后，就要去购买葡萄酒了。一般来讲，品鉴会需要品鉴4到7款葡萄酒，根据到场的人数，确定合适的购买数量。如果有条件，在品鉴会开始前，仔细研究酒标，获取酒款的信息，还可以上酒庄网站查询葡萄酒的品种、酿造过程、葡萄园等信息。品鉴开始在品鉴会过程中，作为主人，要准备好一切。而葡萄酒品鉴中，非常重要的一步就是侍酒温度。在品鉴开始前，将白葡萄酒和起泡酒放入冰箱，以达到最佳的饮用温度。对于一些红葡萄酒，则要进行换瓶醒酒，让葡萄酒充分和空气接触。如果要同时品鉴不同种类的葡萄酒，一定要遵循从轻酒体到重酒体的原则。在品鉴会过程中，对于一些入门级的葡萄酒爱好者，可以对其进行拿杯、品鉴方面的指导。如果准备在品鉴会后提供食物，可以多准备一些葡萄酒，让客人选择喜欢的葡萄酒搭配食物。

7种猪肉烹饪如何搭配葡萄酒？

在各类红肉中，中国人对猪肉的吃法则相当丰富，包括炸、酱、卤、焖、烤、熏各种方式。这就增加了猪肉与葡萄酒的搭配难点，以下根据猪肉部位和做法的不同。

肉冻类

【搭配要点】

细滑柔和VS浓厚圆熟干白清新、柔和干红

京菜的黄豆肉皮冻或淮扬菜的肴肉，都属于这一类。肉冻是从猪皮中提炼出的胶原蛋白冷冻形成的，像果冻般的口感，但更筋道，不油不腻，搭配的调料通常有酱油、醋、蒜末等。

由于它质感细滑，根据酱汁的不同，既宜红也宜白。对于口味重一些的，应配一些酒体细致、柔和、果味较鲜香的红葡萄酒，比如年轻的黑皮诺、佳美等。而清淡些的肉冻，也能与经过橡木桶的较浓郁的干白相宜。其浑厚圆熟的酒体与肉冻的滑腻融为一体，而酒中清新的酸度也使肉冻入口更清新，爽滑。

【配酒建议】

勃艮第Meursault霞多丽，波尔多Pessac-Lognan的长相思、赛美蓉混酿。博若莱Morgon、MoulinVent、新西兰Marlborough黑皮诺、勃艮第C?teduBeaune黑皮诺等。

酸甜口的咕噜肉/排骨类

【搭配要点】

酸甜浓厚酱汁VS圆润、强劲干白/半干白

对于高酸和高甜的咕噜肉或酸甜排骨，通常酱汁浓厚，这时肉的质感已退居其次，重要的是如何平衡以酸和甜主导的口感。很多人喜欢用冰酒或贵腐甜酒来搭配，以迎合其甜的口感。

但其实这种搭配在现实中颇受限制，因为甜酒的含糖度往往很高，如果酸度不足的话，很容易更突出菜的酸味，加重了菜和酒的沉重感。其实用一些酒体圆润、有一定酸度、但具有强劲度的干白或微甜酒可以更好地平衡其间各种味道。

【配酒建议】

德国Kabinett雷司令、阿尔萨斯琼瑶浆、安茹Savennires等。

腊肉/熏肉类

【搭配要点】

味咸、干紧VS饱满、柔顺

腊肉和熏肉，一般都是经过烟熏或晾晒形成的。为了便于保存，通常在烟熏和晾晒前都用盐或酱油腌过。其特点是味道偏咸，且肉质非常干紧。这种紧实甚至干柴的质感与许多红酒都不相容，且其咸味也成为搭配的难点。

首先，它需要油润、饱满的酒体来柔化肉质的硬度，而咸味则需要用新鲜、饱满的果味来平衡。强劲的单宁是这类菜式的大忌，因为它会使肉质显得更干、更涩。所以酸爽的干白或者圆润、柔滑、饱满新鲜的干红或桃红较为理想。如果硬要用雄壮的干红，如波尔多梅多克、意大利内比奥罗搭配的话，不妨选有一定演化度的较老年份的酒，这样单宁不仅被时间柔化了，而且其中的烟熏味也有很好的呼应。

【配酒建议】

阿尔萨斯或德国Mosel的干型雷司令、普罗旺斯或朗克多鲁西荣的桃红。

猪蹄类

【搭配要点】

酥烂，肥润VS新鲜、饱满

猪蹄与肉冻有异曲同工之妙，都富含胶原蛋白。但其中也有筋、骨头、肥肉、瘦肉等多种成分，再加上做法的多样性，造成其口感的更加复杂化。

如果作为冷菜，其口感主要体现为肉皮紧实、弹脆、有嚼劲，配一些果味浓郁，酒体饱满的干红、干白皆可。

如果是热菜，特别是卤、炖至酥烂的猪蹄，则可用一些圆润，清新度较高的干红搭配。为的是去油腻，提肉香。

【配酒建议】

北罗讷河谷、澳洲YarraValley的Viogner、北罗讷SaintJoseph的玛珊胡珊、美国加州霞多丽、波尔多圣爱美浓混酿、加州金粉黛、新西兰北岸梅洛等。

红烧肉类

【搭配要点】

肥瘦相间、甜咸、香料VS高酒精度、成熟单宁及果香

这类菜通常用的是五花腩肉，质感较复合，既有肉皮，又有肥肉、瘦肉部分。而且口感根据地区、菜系的不同，可能偏咸、辣或甜。这些都为搭配带来了困难。但整体来说，这是道油大、料足、口味重的菜，肥腻的部分需要用较高酒精度和成熟单宁来搭配。

如果是北方口味偏咸的红烧肉，可以搭配演化大概三四年的法国南部酒、澳洲、美国的梅洛、阿根廷的马尔贝克等。这些热情的酒可以和红烧肉的圆润、丰满融合到一起。

如果是江南偏甜的红烧肉，不妨试试用较清爽、甜润，成熟度较好，但又不失酸度的甜白，反而能衬出其好来。清爽的酸度和酒体能够使蜜汁显得清爽，不腻，增加风味。

【配酒建议】

（北派红烧肉）：法国西南产区的Cahors或Madiran、罗讷河谷C?tesduRh?ne干红、美国加州金粉黛。

（南派红烧肉）：法国阿尔萨斯晚收雷司令，琼瑶浆等。

猪肘类

【搭配要点】

酥烂多汁VS饱满柔顺干红或

紧致干硬VS强劲成熟干红

猪肘是猪后腿上的一块肉，也是猪肉中肉质最紧致的部位。所以一般猪肘的做法是炖，将肉质炖松散，以浓厚的酱汁入味，显得肉更多汁软糯。但切片成凉拌的猪肘子肉则大不相同，肉是紧实、干口，与其紧包在外的弹牙爽脆的猪皮形成对比口感。

对于这道菜，理所当然是要用质感较强的红葡萄酒相搭配。但对单宁的质感要求较高。那些用桶过多，单宁较硬粗、较干口的酒则挑战较大，因为那样会使得肉更加干涩。

【配酒建议】

（饱满柔顺型）：波尔多圣爱美浓、勃艮第ChambollMusigny黑皮诺等。

（强劲成熟型）：阿根廷马尔贝克、智利卡蒙乃、加州赤霞珠、金粉黛等。

肉丸类

【搭配要点】

松软多汁VS清新圆润

北方的干炸丸子、淮扬菜的清炖狮子头和粤菜的马蹄肉饼，都是按照一定的肥瘦比例，用鲜肉剁碎制成的。其口感松软多汁，肉香满口。这类菜配酒的要点在于衬托肉汁的鲜美，掩盖猪肉的肥腻。

南方狮子头较清淡，色泽浅淡，突出的是猪肉原本香味，用新鲜、圆润，稍带木香的干白更能凸显鲜美。而北方丸子如果是红烧的，与新鲜、饱满的干红搭配，肉汁与酒汁交融一体，化解了肉丸瘦肉部分的柴感，也让肉香和辛香萦绕满口。

【配酒建议】

（南方丸子）：意大利Arneis、新西兰马丁堡长相思。

（北方丸子）：美国加州赤霞珠、法国右岸梅洛、法国卢瓦河谷品丽珠等。

不可不知的葡萄酒碰杯礼仪

穿衣要讲究着装礼仪，吃西餐也有西餐礼仪，喝葡萄酒更暗含礼仪学问。在饭桌上，无论是初次见面相互问好，还是说到喜事聊到尽兴时，总会以碰杯的方式来传达友好，表达高兴或祝贺之情。然而，看似简单平常的碰杯，其实也暗含技巧，稍不注意，也许这个小小的细节，也会让您陷入尴尬的处境。

一般在品尝葡萄酒的时候，很多人相互碰杯时，常常都会将杯口对着杯口，如下图所示：

（不当的碰杯方式）

虽然应该如何碰杯并没有严格意义上的规定，但上图的碰杯方式确实是不正确的。那么，如何碰杯才是恰当的呢？这里面需要讲究一些技巧。为了避免让自己在酒宴上陷入碰杯的尴尬处境，为什么不提早好好地了解正确的碰杯方法呢？这样既可以保护高脚杯（有些水晶高脚杯也可谓价值连城啊），又可以让别人对你刮目相看。

在里德尔玻璃器皿专业会议上，酒杯极客们演示的正确碰杯方法其实并不复杂，可以轻松地称之为“钟声对钟声”（将酒杯视为时钟）的方法。具体的做法就是将您的酒杯（中部较大较圆的部分）对准另一个酒杯的相同部位，使两只“亲密接触”的酒杯发出持续而爽脆的“叮叮”声。而且这种悦耳的碰杯声还能引起他人的注意，或许无意间为您博得不少“回头率”，何乐而不为呢？

（正确的碰杯方式）

正确碰杯的具体步骤如下：1.找到碰杯友人。2.手持高脚杯，逆时针方向将酒杯稍稍倾斜（与垂直方向约成15-30度角），两只酒杯并排放置，杯子的边缘远离对方。3.将两只酒杯相互轻轻对碰时，听到持续爽脆的“叮叮”声。4.然后互相都喝一口杯中的红酒，接着可以再换下一位友人继续碰杯。

年份酒你了解吗不知道会吃亏

酒是陈的香，几乎成为人们对白酒的基本共识：年份越高、品质越好。

什么是年份酒：
一般情况下，蒸馏出来的烈酒都需要一定时间的存储，以使其熟化，从而更为醇厚、芬芳，比如威士忌，它的年份标识即是蒸馏出来的原酒置于橡木桶内熟成的时间。所以年份是一个表明酒类特质的重要指标。

目前，世界上业已形成成熟年份规范的酒类主要有白兰地、威士忌、葡萄酒等，又因为各自特性不同，衡量年份的标准也不一样。

威士忌：以其于橡木桶内熟成的时间来计算年份。

白兰地：形成独特的VS、VSOP、XO等等级顺序来表示年份。

葡萄酒：酒瓶上贴的该酒酿酒葡萄的采收年份。

白酒的年份源于90年代

自90年代以来，不少打着高年份招牌的白酒出现在中国市场。

安徽的古井贡酒引入了年份原浆酒的概念，成为中国白酒的第一个年份酒尝试，其类似于威士忌的单桶概念，虽然，白酒适不适用原浆概念还是个悬而未决的问题。

而之后就是各种乱象了，就着酒友唯酒越陈越香马首是瞻的缪识，国内酒企纷纷出手，把这个坑挖的越来越大。

其中一些钻年份标准缺失与质量检测技术的空档，以次充好。只要有那么点陈年老酒就可以算作高年份的佳酿，而酒企们也甭管1滴、2滴，只要加的有，就号称30、50年佳酿。

另外一些则视基本的商业逻辑不见，挂羊头卖狗肉，成立不到5年或10年，就大肆推出号称20年、30年陈酿的年份酒。

其中一些酒企更过分，在一些中、低档的白酒上也标上这一称号，无视有些种类的白酒根本不适合陈年的事实。

据统计，目前国内共有100多家酒厂，其中曾经推出过年份酒的就有80多家，以最知名的国酒茅台为例，更是有15年、20年、50年、80年等四种年份酒。

年份酒乱象如何整治?

近些年，规范化的呼声日益增强，相关部门也加大了标准制订的力度，前几年，一个名叫中国白酒3C计划开始施行，其主要着力点在于年份酒标准的建立及质量检测技术的研发。

中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉数度宣称：一切的研究工作和标准制订工作正在加紧进行，年份酒标准的推出进入倒计时。

然而这些倒计时都沦为狼来了的空话，从2012年开始，几乎每年都有年份酒标准即将出台的说法

但到现在为止，年份酒的标准，始终处于讨论当中。

年份酒的标准为何如此难产?

第一是如何标识年份的问题。

根据国际标准，一瓶酒所标注年份以其最近酒龄的酒液为准，这类似于短板理论：一个木桶最短的那一块决定它的高度。

我们熟知的威士忌单一麦芽，即是使用此一标准，一瓶标识12年的威士忌，其意在于它最低酒龄的酒液是12年。

但白酒的标识年份却没有统一的标准。

2001年发布的《地理标志产品贵州茅台酒》国标中规定，陈年贵州茅台酒是酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒，其酒龄是指生产出来的酒在陶坛中储存老熟的时间，以年为单位。

至今为止，年份酒的品质及价格几乎靠酒企业的自律诚信，大家在购买时最好选择大酒厂的酒。

灵芝泡酒那些你不知道的秘密

从很久之前灵芝这种珍贵的药材就被用来泡酒和做成其他的美食，在很多药材的书本上都可以看见人们对灵芝的赞美之词，可以包治百病。灵芝泡酒也是灵芝最多的一种加工方法，不仅青少年可以饮用，而且对老人家身体也十分有益。

灵芝泡酒还有美白养颜的作用，女人食用的话可以调理身体增强身体的免疫力，食用一段时间就可以看见显著的效果。而且灵芝泡酒还没有其他的副作用，对身体一点害处都没有，所以现在大家都喜欢买灵芝回来自己泡酒喝。

灵芝酒确实有非常多的好处，但是不同体质的人食用灵芝酒的反应是不同的。有些人的体质对灵芝产品过敏，这时候食用灵芝就会给身体带来极大的害处。在食用灵芝制品前要了解自己是否为过敏人群，千万不要自己盲目的用灵芝泡酒。

老一辈的人经常喜欢买灵芝回来自己酿着喝，特别是灵芝酿黄酒，有补肾和壮阳的作用。老年人吃了可以延年益寿，增强自身的抵抗力。其次像小孩子喝一点儿的灵芝酒还可以养胃，灵芝酿酒的好处简直多到数不清。

红酒的分类，你所不知道的红酒

在我们生活中红酒是各种各样的，多不胜数；那么大家对红酒的分类也不是特别的了解，今天我给大家介绍一些红酒分类的常识。

一、按颜色分类

1、红葡萄酒（RedWines）

这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。

2、白葡萄酒（WhiteWines）

通常，白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。

3、桃红葡萄酒（RoseWines）

桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒，灰皮诺（PinotGrigio/PinotGris）就是一个例子。按颜色分类

二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：

（一）平静葡萄酒（stillwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

（二）起泡葡萄酒（sparklingwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

1）低泡葡萄酒（semi-sparklingwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2）高泡葡萄酒（sparklingwines）：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见。

三、葡萄酒的品尝

1.品酒的最佳环境

品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20℃之间最佳。

2.品酒的次序

在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。红酒分类

3.葡萄酒的品尝适宜温度

甜白葡萄酒：4-6℃；干白和玫瑰红酒：10℃-12℃；干红葡萄酒：10℃-18℃；起泡酒（香槟酒）:6-8℃。

4.何时开瓶

为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。

至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。

红酒就比较复杂，通常太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个小时开瓶。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大，作用有限，不妨在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。

保健酒的“蓝帽子”丢不得

在南开区某大型综合超市保健品专柜，记者看到一款内蒙古产的“冬虫夏草酒”，标价688元，宣传具备“抗疲劳、补元气、健脾胃、平喘去痰”等11种保健或治疗疾病功效。在外包装上可以看到当地卫生部门颁发的食品许可证批号，但没有保健品标志。记者在该超市保健品专柜还看到一些“鹿茸酒”、“高丽参酒”等宣称具有保健功能的酒，价格均在500元左右。记者仔细阅读了这些“保健品”的说明书发现，只有劲酒等极少数的产品带有“蓝帽子”标志。在国家食品药品监督管理局网站保健品数据库，记者查询后发现，目前国家批准的保健酒已有424种，虫草类保健酒有7种，“参酒”16种，“鹿茸酒”3种，之前在超市见到的内蒙古“冬虫夏草酒”及吉林“高丽参酒”等均不在数据库中。白堤路一家白酒代理销售公司负责人介绍，近两年保健酒市场正快速发展，很多普通白酒企业看到商机，纷纷涉足这一领域，在白酒中加入冬虫夏草、人参、鹿茸等药材，宣传保健功效。甚至有的养蛇专业户泡制的蛇酒也到他这里推销，既没食品许可证也没保健品许可证。