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酿酒葡萄西拉的起源
“西拉”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。“西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国，其法语名称为“Syrah”，容易使人联想到“Syria”，所以，有一种说法：“西拉”源自中东叙利亚；“西拉”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为“Shiraz”，而“Shiraz”又是被称为波斯(今伊朗)的诗都，使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是，1998年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：西拉原产于法国，DNA分析表明，它是MondeuseBlanche和来自法国东南部的不知名的葡萄品种Dureza的杂交后代。
小西拉(Petite Sirah)
小西拉（PetiteSirah）是在南美和北美地区常见的一种葡萄品种。19世纪80年代初，在记载一组与小西拉相关的红色葡萄品种的葡萄酒文献中，小西拉这一品种首次被提及。20世纪90年代末，DNA检测（DNAProfiling）技术表明，在美国加利福尼亚州的葡萄酒园里，至少有4种葡萄品种使用“PetiteSirah”这一名字，这4种葡萄分别是杜瑞夫（Durif）、罗讷河谷产区纯正的西拉（Syrah）、佩露西（Peloursin，法国一种不太知名的葡萄品种，据称是杜瑞夫的双亲之一）和黑皮诺（PinotNoir）。
在许多温暖的产酒区，尤其是加利福尼亚州和南美地区，小西拉均是一种较重要的葡萄品种。在加利福尼亚州，20世纪90年代中期以前，该品种的种植面积一直在下降，但之后，其面积开始再次增加，到2003年为止，这一面积达到了4,400英亩，主要分布在一些意大利裔的美国产区：索诺玛（Sonama）、帕索罗布尔斯（PasoRobles）、阿玛多（Amador）、门多西诺（Mendocino）和纳帕（Nap>
由于意大利许多古老的葡萄园里混合种植着多种葡萄品种，因此小西拉在该国精确的种植面积很难统计。
尽管单宁含量丰富且颜色深浓的小西拉被认为是仙粉黛（Zinfandel）的重要混酿搭档，但在法国流行的纯正西拉面前，小西拉显得黯然失色。然而小西拉还是已经通过自己的出色表现在加利福尼亚州占得了一席之地。在这里，它酿制出的红葡萄酒颜色深浓，结构平衡，单宁含量丰富，酒体结实，带有怡人的风味。由于具有上述特性，小西拉在一些普通混酿红葡萄酒中地位十分重要，常用来为葡萄酒赋予结构：当赤霞珠（CabernetSauvignon）由于雨水过多，出现风味过淡或结构不足的问题时，或黑皮诺在阳光充足的年份里，出现颜色过浅和口感过于柔软的问题时，小西拉的加入可以起到非常重要的作用。在美国索诺玛和门多西诺县，小西拉似乎表现得最出色，尤其是在以旱地农耕方式耕种且历史悠久的山坡葡萄园（HillsideVineyard）里。福皮阿诺（LouisJ.Fop>
赤霞珠、西拉的涩口感
西拉（Shiraz）：又称设拉子、穗乐仙，是古典红酒中的王子。属中浓度酒体，比嘉本纳沙威浓更劲力，更具藏酿价值；完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。代表产品：澳猫珍藏西拉干红葡萄酒，此款酒呈深邃的宝石红色，口感醇厚，酒香浓郁，回味绵长而均衡，单宁持久，结构层次分明，特别适合与海鲜搭配在一起。通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒，单宁比较重，味道较涩。赤霞珠（CabernetSauvignon）：也称为嘉本纳沙威浓、加本纳苏维翁，是世界上种植面积最大的葡萄品种，是高贵的红酒葡萄品种之王，也是众多优质、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的葡萄酒涩味突出，收敛感强，结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范。
西拉葡萄酒的配餐建议
西拉葡萄酒是一种著名的葡萄酒，它的生长环境决定了它多种多样的口味。例如，在法国的西拉有橄榄油的味道，在澳大利亚（1980年以来被称为西拉子），你将品尝到黑莓和甜烟草的味道，尽管风味多样化，但是也还是有一些应对西拉葡萄酒配餐的简单技巧。
轻盈酒体的西拉=风格清淡的食物
凉爽气候区的西拉：这种类型的西拉通常来自气候凉爽地区比如索诺玛，华盛顿和北罗讷河。一般来说酒体轻盈的西拉较少使用橡木桶，这些酒的味道有一点点酸并且有令人垂涎的水果香味。
理想搭配：烤羊肉搭配西拉酒微妙细腻的口感，羊肉是轻盈酒体风格的西拉酒的一个很好的选择，希腊羊肉卷或土耳其烤羊肉或你自己准备香料架来放大西拉里丁香、薄荷和香果等天然口味。（素食选项：腌、烤茄子）
厚重酒体的西拉=风格浓郁的食物
温暖气候区的西拉：这种西拉来自炎热地区如纳帕，澳大利亚麦嘉伦谷，阿根廷，西班牙和南非。酒体厚重的西拉酒往往用新橡木桶陈酿，这样丰富了其结构和柔化单宁，这样的葡萄酒香气扑鼻。
理想配对：烧烤猪肉
一个酒体厚重的葡萄酒可以接受口感强烈的烧烤猪肉，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。（素食选项：烤面筋）
如何辨别温暖地区和凉爽地区的西拉葡萄酒
可以从葡萄酒的标签上来判断，当你不能在标签上得到任何其他信息的时候，可以看酒精度。温暖地区的西拉酒酒精度含量往往是大于14%ABV，而凉爽气候区的西拉酒酒精度低于14%ABV。
西拉葡萄酒配肉指南
西拉葡萄酒是北罗纳河谷的葡萄酒，结构严谨且具有很强的陈酿潜力。 它们也可以在凉爽的地方制成宏伟，丰富，风格不受限制的澳大利亚葡萄酒。 它也可以生产优雅，平衡且醇厚的红酒。 一般来说，在炎热或温暖地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量超过14％，而在温和或凉爽地区生产的西拉葡萄酒的酒精含量往往低于14％。
不同的西拉葡萄酒具有不同的风格和层次。 配餐这类葡萄酒时，应根据其质量进行定制。
1. 配餐基本法则
对于像西拉这种整体上酒体饱满的红葡萄酒，为其配餐时不仅需要考虑葡萄酒本身的风格差异，还要认真研习美食中的蛋白质成分以及美食的烹饪方式。
从营养成分的物质特性角度来说，脂肪能令高单宁的红葡萄酒口感更加顺滑，烧烤美食能突显葡萄酒的结构，带有香料味道的美食能与酒中的橡木桶风味相得益彰。
2. 优雅型的西拉葡萄酒
温和或凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，拥有如此气候的产区包括美国索诺玛（Sonoma）、圣伊内斯（Santa Ynez）和华盛顿州（Washington），以及法国北罗纳河谷的子产区，如圣约瑟夫（Saint-Joseph）。这些酒体相对较轻的西拉葡萄酒通常受橡木桶影响程度低，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
嫩羊肉、嫩牛肉作为肉质相对温和的红肉，是非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒的。而家常羊肉料理则可通过添加各种香料来凸显出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择浓郁度适宜的烤茄子与这类西拉葡萄酒搭配。
3. 饱满型的西拉葡萄酒
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷（Napa Valley）及帕索罗布尔斯（Paso Robles）、澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）及迈拉仑维尔（McLaren Vale）等。酒体偏重型的西拉葡萄酒果味馥郁，香气扑鼻，并会通过新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性、柔化单宁。
经过小火慢烤出来的牛肉、猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了。加入了胡椒和孜然等香料的美食也能凸显葡萄酒的果味。素食主义者可以选择味道浓郁的烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
西拉原产于法国罗讷河谷
在普通人的餐桌上，越来越多的人选用澳大利亚葡萄酒搭配中餐，这是个不错的选择，首先澳大利亚葡萄酒是物美价廉的代名词，相同品质的葡萄酒，澳大利亚葡萄酒的价格往往是法国酒的一半；其次澳大利亚葡萄酒主要的葡萄品种是西拉(Shiraz，设拉子)，这种葡萄品种有着强劲的酒体，很适合与中餐搭配，尤其是偏辣的川菜。 西拉原产于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气，在澳大利亚种植最广泛的品种并且表现优异。如果用最简单的话来形容西拉，那这句话一定最恰当不过了，有人喜欢赤霞珠的浓郁与单宁强劲，有人喜欢黑皮诺的优雅与馥郁，但是有一款葡萄能同时兼顾这两者的优点，这就是西拉。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有西拉，大约一半以上葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉。以至于许多人只要是在葡萄酒瓶上见到“Shiraz”，第一印象就是澳大利亚。炎热天气中成长起来的西拉，拥有较重的浆果芬芳，澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒，这种酒的酒精度数也是比常规葡萄酒高出一点，更容易有一种微醺之美。葡萄酒被人为地分成新世界与旧世界，澳大利亚是新世界葡萄酒的代表。新世界的酒普遍清新欢快，犹如一个英姿勃发的少年。
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