开瓶葡萄酒庆圣诞这些问题你都清楚了吗？

酒香网> 酒文化> 红酒葡萄酒> 导航>

开瓶葡萄酒庆圣诞这些问题你都清楚了吗？

2020-07-10

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《开瓶葡萄酒庆圣诞这些问题你都清楚了吗？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

今日圣诞，你想好享用哪款葡萄酒了吗?是浪漫梦幻的起泡酒，还是口感饱满的红葡萄酒?不管选择哪一款酒，在饮用的时候我们难免会遇到大大小小的问题。小编为你列出一些常见问题，助你在节日里喝得愉快。

1.如何快速地冰镇葡萄酒?

假设时间紧急，你想迅速地冰镇葡萄酒，使其达到适饮温度，那么你可以准备一个冰桶，在桶中放入一半的冰块以及一半的水，再倒入一勺盐。这种做法的原因是冰在水中会融化得更快，而盐亦可加速冰块的融化，如此一来便可以快速冰镇葡萄酒。

有些人会问，葡萄酒可以放在冰箱中冰镇吗?虽然冰箱不是最佳的冰镇方式，但如果时间和工具有限的话，不妨试一下先用一条湿毛巾包裹着葡萄酒，再放入冰箱中，这样也可以起到快速冰镇的作用。

2.可以往葡萄酒中加冰块吗?

事实上，这种做法是不可取的。一方面，加冰会稀释葡萄酒的口感和香味，从而影响你对葡萄酒风味和品质的判断。另一方面，温度过低会导致酒质发生变化，对酒中的单宁和酒酸产生负面影响。如果是红葡萄酒，加冰还会强化单宁，使其口感变得艰涩。因此，小编建议你采用上文提到的冰镇方式。

3.白葡萄酒需要醒酒吗?

绝大多数白葡萄酒都不适合醒酒，因为它们大多果味突出，适合年轻时饮用。一旦醒酒时间过长，这些香气就会消失，使得酒款尝起来平淡无奇，口感大打折扣。然而，一些优质的陈年白葡萄酒则需要适当醒酒，因为这些酒陈年时间过长，刚打开时香气会比较闭塞。这时候可以将其倒入醒酒器中进行醒酒，以释放风味和香气。但需要注意的是，醒酒时间不宜过长，否则会使得葡萄酒升温，达不到适饮温度。

4.醒酒时间多长为宜?

一般而言，葡萄酒越年轻，单宁含量越高，需要的醒酒时间就越长。一些年份较年轻的红葡萄酒，譬如布鲁奈罗(Brunello)和基安帝(Chianti)的醒酒时间在30分钟至1个小时之间。对于一些陈年老酒，醒酒主要是为了去除酒中的杂质，因此，几分钟的醒酒时间就足够了。香气雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在饮用前几天将其直立放置，开瓶后倒入酒杯即可饮用。

5.品酒讲究顺序吗?

倘若聚会上的葡萄酒类型比较多，那么你需要注意品酒的顺序，避免不同酒之间味道的冲突。一般的顺序是先白后红、先年轻后陈年、先干型后甜型，总体上先轻后重。

在品鉴红葡萄酒的时候，先从酒体较轻的佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)开始，再到酒体比较饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等红葡萄酒。而饮用白葡萄酒时可以先品尝酒体较轻、酸度较高的酒款，譬如夏布利(Chablis)干白葡萄酒，然后再享用酒体饱满、口感圆润的酒款。

6.饮用前必须准备对应的酒杯吗?

如果聚会上的酒款比较多，提前准备好各种专用的酒杯是一件耗时且耗成本的事情。这时候不妨考虑一下国际标准品酒杯(ISO)。这种酒杯品性中立，不会特别突出葡萄酒的特点，适用于绝大多数葡萄酒。

jiuku365.Com小编推荐

这几种葡萄酒常见的风味你都清楚吗？

一些词经常出现在酒评人品评葡萄酒的笔记上，你都清楚它们究竟是什么风味吗?下面带你解读这些常见的风味。

这款酒散发汽油的气息尝起来有皮革的滋味

当你遇到这样的酒评，你是否清楚这些究竟是什么风味?从何而来呢?

1.汽油(Petrol)

这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)。它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收且过于成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有汽油风味。

德国雷司令(Riesling)装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风味。此外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。

2.矿物质(Mineral)

品鉴葡萄酒时，相信大家经常会听到矿物质味这个评价。红白葡萄酒中都会有这种风味，但白葡萄酒更常见。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利(Chablis)干白、摩泽尔(Mosel)的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石头等风味。

矿物质味这个概念一直以来引起了许多争议。一些葡萄酒科学家仍无法直接证明，葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。至今，矿物质味的来源仍然是一个无解之谜。

3.皮革(Leather)

这种风味并不是来源于葡萄品种本身，而是受酿酒工艺的影响，譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应，因此会渐渐褪去其果味，发展出更复杂、更具深度的风味，皮革就是其中一种。

4.炖煮水果(CookedFruit)

葡萄酒若出现了炖煮水果的味道，很有可能出现了缺陷。而导致这一问题的元凶就是高温。当葡萄酒暴露在高温的环境下，会导致葡萄酒失去其新鲜的口感，尝起来带有煮熟水果的风味。

此外，某些葡萄因为采收较晚或者经受过多阳光导致过度成熟。这会降低葡萄的酸度，使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新，甚至出现果酱的风味。而有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛(Zinfandel)、阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒等。

5.薄荷(Mint)

葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。波尔多(Bordeaux)以及澳洲库纳瓦拉(Coonawarra)等冷凉地区生长的赤霞珠(CabernetSauvignon)常有这种香气。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。最近有研究发现，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。

6.烟熏(Smoky)

橡木桶陈年能赋予葡萄酒一些特殊的风味，其中包括迷人的烟熏味。一般，烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。

烟雾污染(Smoketaint)是另外一个影响葡萄酒风味的因素。如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火，那么得以保存的葡萄容易受浓烟影响，所酿的葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。比如之前一场大火席卷了加州的蒙特利县(MontereyCounty)，令当地酿酒师陷入如何去除这些烟熏气味的困境。

葡萄酒的这些“雷区” 你踩中了吗？

也许你已经喝过很多葡萄酒，但却不见得对葡萄酒都有正确的认识，毕竟生活中关于葡萄酒的雷区太多了，今天我们才扫一扫葡萄酒的雷区。

雷区一：葡萄酒越贵越好

有句俗语是这样说好货不便宜，便宜没好货，这是根植在广大人民群众心底里的一个观点。但是所有的物品都是这样的吗?至少对于葡萄酒来说并不是。

葡萄酒价格在一定程度上确实能反映葡萄酒的品质高低，但品质并非决定葡萄酒价格高低的唯一因素，因为种植葡萄和酿造葡萄酒所耗费的人工成本、陈酿时投入的橡木桶成本、设计酒标和包装葡萄酒的成本以及消费者对酒款的认知等均是影响葡萄酒价格的关键因素。

此外，若是葡萄酒所用的酿酒葡萄较为冷门，且产自比较小众的酒庄和产区，那么这款酒也有可能是一款质高价优的佳酿。

雷区二：好酒都用软木塞

这也是一个颇有争议的问题，有的人说软木塞封装的葡萄酒才是正统的、高级的象征。有人说我们要相信科学、顺应潮流，螺旋盖更能保护我们的葡萄酒。

软木塞以优秀的弹性、密封性、透气性著称，但是也伴随着一些问题，比如：成本高、要使用专业开酒器和偶尔发生的木塞污染等风险。

螺旋盖的特点是以铝制成，密封性强、制造成本比软木塞低、开启比较方便、没有木塞污染的风险等。

所以从技术性上来讲并不是软木塞对葡萄酒更好，也就不存在好酒都用软木塞这个说法。

雷区三：挂杯长代表品质高

关于挂杯的问题，用科学分析来说，挂杯的长短取决于葡萄酒酒精，甘油的含量，挂杯时间越长的葡萄酒，相对酒精度也越高，酒泪也越粗，但这些特征决不能和品质挂钩，不要偷换了概念。

雷区四：坏年份没有好酒

说到年份，很多人都会觉得神秘又好奇，其实这个很神秘的词语是对特定产区这一年的气候状况笼统的介绍。

虽然说葡萄酒是看天吃饭的，最优秀的年份才会酿出最优秀的酒。但是对于今天的酿酒技术、就算是一般的年份，酒庄也会通过严格的筛选，出色的酿酒技术，酿制出优质的葡萄酒。

雷区五：甜酒只适合葡萄酒入门者

相比于苦涩的食物，大多数朋友还是更偏爱甜食，对葡萄酒也不例外。比起高酸或者单宁较高的干型葡萄酒，许多葡萄酒入门者往往比较容易接受甜酒。因此，有人会认为甜酒适合入门者饮用，而干型葡萄酒才是高级品酒师们经常品鉴的好酒。如果抱着这种想法，那么你很可能会错过许多令人赞不绝口的佳酿。

雷区六：老年份的葡萄酒都是好酒

相信有不少朋友都认为老年份是高品质的象征，这一说法虽然对某些酒款而言确有可取之处，但它并不是放之四海皆准的说法，因为所有的葡萄酒都有其适饮期。

作为极易被氧化的酒精饮品，大部分葡萄酒最好在1-5年内饮用完。不仅如此，在每年全球生产的葡萄酒中，绝大多数葡萄酒并没有能够窖藏数十年的陈年潜力，而且它们的陈年潜力只有在储存得当时才能发挥到极致。

六大雷区扫完了，以后遇到这些雷区可要注意了哦。

起泡酒和香槟：你分清楚了吗？

长久以来，普罗大众对于起泡酒和香槟依然是傻傻分不清楚。今天小编就来告诉你它们之间的区别与联系，让你不再被忽悠，不是所有的起泡酒都是香槟，也不是只有香槟才是冒泡泡的酒。

一、起泡酒与静止葡萄酒的差别

1.起泡酒所用的酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖;

2.起泡酒经过了两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。

二、起泡酒和香槟

1.何谓香槟：香槟，产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的赛克特(Sekt)起泡酒。

2.起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒。但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(CheninBlanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。

三、起泡酒的泡泡

起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面有气泡，所以泡泡毫无悬疑是判断起泡酒品质的重要指标。越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。

四、起泡酒的品鉴

1.摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。

2.香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。

3.甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(BrutNature)、超天然(ExtraBrut)、天然(Brut)、极干(ExtraDry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

4.余味：起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。

这些葡萄酒酿造工艺你都了解吗？

葡萄酒酿造是一个漫长的过程，从葡萄采收到酒液装瓶，中间要经过许许多多精细的工艺，才能成就一款款极致的美酒。作为行外人，有些工艺仅从名字上了解，是很难猜测具体是怎么操作的，其作用又是什么。今天小编就带大家走进葡萄酒酿造的纷繁世界，共同了解葡萄酒酿造中可能用到的6种工艺。

1.冷浸渍

冷浸渍(ColdSoak/ColdMaceration)也称为低温浸渍，其主要做法是在低温环境下，将破皮的葡萄带皮浸泡一段时间。不过这并不是酿造葡萄酒必经的一个阶段，是否采用这一工艺、浸渍过程中的温度的高低和浸渍时间的长短均由酿酒师根据葡萄品种以及其所追求的葡萄酒风格来决定。一般而言，冷浸渍的温度约为13℃，因为低温环境可以延缓葡萄发酵的同时抑制细菌的生长。此酿酒工艺主要的作用是萃取葡萄皮中的单宁(Tannin)、色素和风味物质，浸渍时间越长，单宁、色素和风味物质萃取的量就会越多。

2.压帽

压帽(PunchingDown)其实是一个非常形象的译名，帽其实指的是酿酒桶中浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣，这些酒渣被称为酒帽，压帽就是将酒渣往下压进酒液中。压帽的主要作用就是让酒液和果皮得到充分的接触，从而萃取出更多的单宁、色素和风味物质。但是压帽的实现形式多种多样，传统的压帽方式是人工脚踩，也称为踩皮，现在某些古老的酒庄依旧保留着这种传统的压帽方式。另外，对于产量不大的酒庄，他们会采用人工借助压帽工具压穿酒帽。不过现在已经有很多现代化压帽机器应运而生，无需在这一工序上耗费太多的人力，很多酒庄都已采用现代化的压帽机器。压帽的频率和次数会影响成酒的风格，所以无论是采用哪一种压帽方式，每个酒庄一般都有自己的压帽规律。

3.倒罐

倒罐(Racking)也是一种萃取方式，不过比前面提及的冷浸渍和压帽的萃取效果更为强烈。其做法是将发酵罐中的酒液全部抽出，将酒帽留在发酵罐中，然后再将酒液从顶部重新注入。倒罐这一工艺可以很好地散除酒液发酵中所产生的热量，从而降低酒液温度，另外还可以让酒液与空气中的氧气接触，发生氧化，从而减轻或者消除酒液中的还原性气味。

4.苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)简称MLF，MLF一般会在酒精发酵之后自然而然发生，这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感变得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒还会产生类似饼干、面包和黄油的风味，同时酒体也会更显饱满。不过对于类似雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒，进行MLF反而会磨灭其个性，所以酿酒师在酿造这类葡萄酒时一般会抑制MLF的发生。

5.搅桶

很多葡萄酒完成发酵后会进入橡木桶陈酿阶段。在此阶段，有些酿酒师会让葡萄酒带酒泥陈酿，在众多酒泥陈酿的葡萄酒中，要数勃艮第(Burgundy)霞多丽(Chardonnay)最具代表性。带酒泥陈酿的葡萄酒要不时进行搅桶(StirringLees)这一工序，才能令酒液与酒泥充分接触。搅桶就是搅动桶中的酒泥，此酿造工艺可以使葡萄酒的风味变得更为复杂，酒体更加饱满，整体更为平衡。不过搅桶的频率和次数因年份以及酿酒师所追求的风格的不同而有所不同。

6.下胶

下胶(Fining)是葡萄酒装瓶之前一道很重要的工序，不过也有某些酒庄选择不采用此工序，直接将葡萄酒装瓶。下胶其实是对酒液进行澄清和纯化的过程，在发酵完成后，虽然已经除去了大量的果皮和果籽等酒渣，但是酒液里仍悬浮着大量细小的残渣，为了获得澄清的酒液，酒庄在装瓶前会采用明胶或者蛋清等下胶剂聚集和沉积这些细小的残渣，然后通过过滤将这些残渣去除。

葡萄酒还有这些用法你都知道吗？

鸡蛋葡萄酒用来治疗感冒

德国人治疗感冒的一种方法，将葡萄酒加热后打入一个鸡蛋在酒中，然后用勺子搅拌以下后停止加热，放温后饮用。

用来清洗水果和蔬菜

如果你的小苏打用完了，恰好又有一瓶葡萄酒放置久了不好喝了，那么你可以用葡萄酒当作果蔬清洁剂用，葡萄酒中的酒精具有溶解果蔬表面杂质的作用，葡萄酒中的其它成分也能够杀死食物中多种病原体。如沙门氏菌和大肠杆菌。

炒洋葱时候加葡萄酒可以防炒焦，也可以防止鱼皮黏锅

葡萄酒不单单可以作为烧菜时候的调料，我们在炒嫩洋葱的时候，加入些白葡萄酒，可以防止把洋葱炒焦，烧鱼的时候可能会出现鱼皮黏锅，可以适当喷一些红葡萄酒，就可以预防鱼皮黏锅了。

变质白葡萄酒可以用来清洗玻璃

清洗玻璃是一个麻烦事，但是你家里如果恰好有一瓶变质的白葡萄酒，那么不要浪费，把白葡萄酒加水制成的溶液喷在玻璃上，然后用报纸擦拭玻璃，效果很好。

火腿的切口抹上葡萄酒具有保鲜的作用

西方人喜欢葡萄酒搭配火腿，中国人也爱吃火腿，火腿太大一次性吃不完的时候，可以在火腿的切口处涂抹上一层葡萄酒，对火腿具有保鲜作用。

葡萄酒擦拭伤口可以治疗瘀伤

这个是据传，拿面包蘸以下葡萄酒，用来擦拭因为擦伤导致的青瘀，就可以让瘀痕快速消退。原理可能是葡萄酒中的黄酮类物质具有消肿止痛的作用。

清洗酒渍

如果你不小心衣服上沾了红葡萄酒渍，那么你可以用白葡萄酒去清洗掉这个酒渍，前些年有一部电视剧里提到过这种方法，这种方法是切实可行的。

保温壶中加入红葡萄酒可以防止水壶里的水变味

水壶里的水放久的，会产生一种奇怪的味道，如果在水壶里预先加入一些红葡萄酒，那么就能保证水壶里的水不变味道。

这些常见的白葡萄酒误区你都了解吗？

白葡萄酒与红葡萄酒一样，都拥有丰富的内涵。但有许多人对白葡萄酒还存在一些误解，本文就来分析一下大家对白葡萄酒的常见误解，让大家对白葡萄酒有个真正的认识。

误解一：白葡萄酒只适合搭配海鲜或者味道清淡的菜肴。

这只是一种很笼统的说法。其实，餐酒搭配远不是让葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配就可以的。白葡萄酒和红葡萄酒一样，也有多种多样的风格，有些白葡萄酒口感特别复杂、浓郁，结构突出，也因此它们可以搭配一些味道浓郁、强劲的肉类菜肴(包括非鱼类)。辛辣菜肴，比如亚洲辣猪肉或者麻辣熟食，可以搭配甜度偏甜、酸度高的德国雷司令(Riesling)葡萄酒。口感酸爽的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒可以搭配肥肉，因为它的酸味可以降低脂肪的肥腻感。白葡萄酒在配餐方面相当灵活，这也是它们的魅力之一。

误解二：白葡萄酒的陈年潜力没有红葡萄酒的好。

事实并非如此，很多白葡萄酒，尤其是那些酸度高、酒精度高、残留糖分也高的葡萄酒，都具有惊人的陈年潜力，这些葡萄酒包括德国雷司令、年份香槟(VintageChampagne)、苏玳甜白(Sauternes)等。如果你有机会可以喝到一款年份比较老的白葡萄酒，那是一件相当幸运的事。

误解三：所有白葡萄酒都应该冰冻后再喝。

有些人喜欢把葡萄酒冰冻后再喝，就好像有些人喜欢把水冰冻后再喝一样，喜欢它冰凉冰凉的口感。不过，如果一款白葡萄酒冰冻过久，导致温度过低，它的香气和风味就会受到抑制，无法充分发挥出来。这样的酒，喝起来就会显得淡而无味。加州霞多丽(Chardonnay)、澳大利亚霞多丽、勃艮第白等酒体比较饱满的白葡萄酒其实不怎么需要冰冻，在10-13摄氏度左右饮用就行。

误解四：甜白葡萄酒只适合刚开始接触葡萄酒的人喝。

其实，几乎所有人都喜欢甜白葡萄酒，而且世界上最伟大的葡萄酒中，就有一些属于甜白葡萄酒。苏玳甜白、冰酒和德国的雷司令甜酒都有着极为甜美的口感，而且具有杰出的陈年潜力，在葡萄酒界极受追捧。所以，并不是所有甜葡萄酒都属于入门级的酒款，甜葡萄酒中也有翘楚，我们不需要对它们抱有偏见。

误解五：白葡萄酒不需要醒酒。

就像有些红葡萄酒经过醒酒后会变得更好一样，部分白葡萄酒经过醒酒后也会变得更佳。醒酒可以让白葡萄酒的芳香更发散，更丰富，不管是闻起来还是喝起来都更迷人。酒体饱满、香气复杂的白葡萄酒，比如勃艮第白，就适合在饮用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰冻过久，导致温度过低，也可以先把它倒在醒酒器中，让它的温度逐渐回升到最佳水平。

误解六：白葡萄酒中的亚硫酸盐比红葡萄酒的少。

事实刚好相反。关于葡萄酒的亚硫酸盐含量，最简单的判断方法就是：葡萄酒的颜色越深，其亚硫酸盐含量就越低。有些人认为红葡萄酒会导致宿醉，因为它的亚硫酸盐含量比较高，但是喝白葡萄酒就不会有这样的问题，因为它的亚硫酸盐含量比较低。这样的看法，显然是错的，因为白葡萄酒的亚硫酸盐含量比红葡萄酒的高;而且亚硫酸盐并不是导致宿醉的原因，饮酒过量才是它的根本原因。

误解七：白仙粉黛(WhiteZinfandel)是一款白葡萄酒。

白仙粉黛是用红葡萄品种仙粉黛(Zinfandel)酿造出来的一款桃红葡萄酒，不属于白葡萄酒。

海马刀开瓶器你用对了吗

海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自从被西班牙人发明后，跟风者众多，却没有一个能够超得过它，因此它号称开瓶器之王。你知道它的专业用法吗?

如今，葡萄酒瓶的瓶塞大致分为三类：天然橡木塞、合成塞和螺旋盖。然而，市面上的开瓶器却是多种多样的，有些是电动开瓶器，有些样式新奇，有些则充满创意。今天我们要讨论的则是素来被称为侍酒师之友的海马刀，这个传统却可信的开瓶器的用法。

用海马刀开葡萄酒多多少少需要一点力气。这把可以折叠的刀具主要由三部分构成：用来割开金属盖箔的带锯齿小刀，5圈螺旋螺丝钻和作为支点的葡萄酒瓶开。

使用方法：

1.先将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的金属盖箔，注意转手。不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心，它常会留下如剃刀般锋利的边缘，你的手不小心会碰到它，很不方便。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。

2.用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净。

3.这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，木塞容易被拔断)，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。提示：不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。

4.先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来。注意：左手一定要握紧，而右手是提而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力。

5.软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。

6.感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。

国庆在即这些葡萄酒安排上了吗？

盼着盼着，10月的步伐近了，想必大家都已经按捺不住想要放假的心情了。难得的国庆小长假，自然是放松身心、联系感情的好时候，各种聚会是时候安排筹划起来了。正所谓无酒不成宴，美酒往往是宴会上不可或缺的配角。一款合适的佳酿可谓是营造欢乐气氛的良器。一杯下肚，大家的话匣子慢慢地就打开了，心情也变得轻盈了。

与家人团圆，与好友欢聚，与恋人相依生命中有那么多重要的人，陪伴你我左右。面对不同的对象，我们要如何选择合适的酒呢?这篇文章将按照聚会的不同类型，为大家推荐合适的酒款。

1.与家人团圆，温馨热闹

谁言寸草心，报得三春晖?许多人正在为学业和事业拼搏奋斗，有些不得不离开家乡，到遥远的地方，但任何时候，家都是我们的港湾，家人也是支撑我们的一大力量。难得的假期，自然是要和家人团聚的。和家人的聚会，不需要宏大的场面，也不需要珍稀佳肴。几大碟朴素而美味的自制菜肴，再倒上几杯精心挑选的佳酿，大家在觥筹交错间，分享日常的生活，这画面就足够美好了。

这么温暖的场景，来自意大利的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)正好与之相配。阿玛罗尼是意大利的著名酒款，由自然风干的葡萄酿制而成。跟其它的葡萄酒相比，它的口感更为甜美浓郁，爆发力更强。它散发着成熟的黑樱桃、红糖和巧克力的香气，还带有无花果、烟草、肉桂、甘草及干果的气息，极为诱人。其酒精度较高，口感强劲，浅酌几口就能让人心生暖意。因此，不少人都认为它是秋冬之际最适合饮用的葡萄酒之一。正当10月，秋风渐起，和家人围坐一桌，用阿玛罗尼佳酿来驱散凉意，感受一家团聚的喜悦。

2.与好友小聚，轻松自在

人生的路途中，我们有好友作伴，这是幸运的。如果要你回忆和好友初见面的场景，也许有点说不清道不明，可能是大街上的一次擦撞，也可能是大学四年分享过同一个铺盖，又有可能是一起经历过初入职场的迷茫。总之，这么多年，无论风雨，都有好友在你身边作陪。即使后来分隔异地，即使走上不同的轨迹，然而每次见面都依然如故。

长假在即，和好友的聚会可不能少。对于知己好友来说，来自勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒是不错的选择。勃艮第是顶级美酒的摇篮，黑皮诺和霞多丽在这里得到了极致的表达。这些酒年轻时散发着轻盈的花香，果味浓郁，令人愉悦。随着陈年，它们又会发展出更为复杂深邃的风味，令人回味。这正如友谊，愈陈愈醇。酒可明志，就让这些美酒传达你对友谊的珍惜。

3.与恋人相依，分享甜蜜

有首歌这样唱到：爱对了人，情人节每天都过。平时忙于工作学习，难免有时会疏忽了另一半，在愉快的假期里，是时候和心爱的人来一场浪漫约会。精心挑选的餐厅，窗外华灯初上，照亮城市的美，眼前人是心上人，桌上摆放着可口的美食和佳酿，还有浪漫的烛光作伴。

在这样的场合下，挑选的葡萄酒最好自带浪漫属性。你们可能一起分享过巧克力的甘美，感受过蛋糕的香甜，不知道是否曾一起体会过葡萄酒的甜蜜?小编推荐的正是甜甜蜜蜜、滴滴如金的贵腐酒(NobleRotWine)。在众多酒友的心中，贵腐酒可谓是位于甜酒金字塔的顶峰。它一般酒体饱满，甜度较高，具有蜂蜜、奶油糖果、焦糖、芒果和橘子酱等复杂风味，同时酸度明晰，甜而不腻。法国苏玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokaji)和德国的贵腐酒最为经典。与恋人相依，浅浅啜饮一口贵腐酒，甜蜜不止在口，更在心里。

4.与良师会面，倾述感悟

片言之赐，皆为我师。在我们的一生中，总会遇到许许多多的良师。一些良师授予我们书本上的知识，而另一些良师可能授予我们人生中的学问。他们就像是路灯，为我们指明了一些道路，有时候仅仅只是分享了只言片语，我们都能从中获益。节假日里的简单问候不足以传达我们的心意，还是一番宴请显得更为正式。

面对这样的场合，法国波尔多(Bordeaux)1855列级庄(GrandCruClasseen1855)就是不错的选择。1855列级庄是在拿破仑三世(NapoleonIII)助力下产生的，到今天，这些列级庄几乎已成为波尔多顶级佳酿的代名词。它共设一级庄(FirstGrowth)到五级庄(FifthGrowth)5个等级，其中，我们所熟知的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)就属于一级庄。

这些列级庄的佳酿大都为经典的波尔多混酿，散发着浓郁的深色水果的香气，还带有明显的橡木桶所带来的香草和烟熏气息，单宁坚实，酒体饱满，结构浑厚，有着出色的陈年潜力。聚会中品味着列级庄佳酿的滋味，再配上经典红肉料理，聊一聊近日生活感悟，想必又是一次颇有收获的经历。

5.与商业伙伴聚会，绘制蓝图

在全国人们都沉浸在假日的快乐时，也有一批人还在沉醉于工作，毕竟工作能带给他们快乐。在假期，他们也不忘约上商业伙伴，在酒桌上共商未来大计。他们就像是早晨八九点的太阳，充满了雄心壮志，也有改变世界的勇气。

不畏惧改变，拥有突破传统束缚的决心，这让我想起了意大利的超级托斯卡纳(SuperTuscan)。超级托斯卡纳的独特之处在于不遵循产区制度，采用本土以外的国际品种如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等来酿制。经过多年，超级托斯卡纳在国际上已占有一席之地，其中不少酒款已经被列入世界顶级名酒的行列，如西施佳雅(Sassicaia)、欧纳拉雅(Ornellaia)和马赛多(Masseto)。超级托斯卡纳可谓是不落俗套的选择，就让充满勇气和力量的超级托斯卡纳表达出你想要创造一番事业的大志吧。

初入葡萄酒酒圈你是不是也遇到这些问题？

1.我需要专门的酒柜吗?

如果买来的葡萄酒并没有打算长时间储存，那就没有必要专门买个酒柜了，毕竟那也是一笔不小的开销，不如拿来多买些酒喝。但如果家里酒不少，而且也准备放着慢慢喝，那就需要给你的宝贝们专门开辟一个栖身之所了。我们常说，葡萄酒是有生命的饮品，会随着时间慢慢发展。不过跟人一样，葡萄酒想要健康成长，也需要理想的发展环境。一般来说，葡萄酒储存最理想的温度在10-15℃之间，同时要避免光照和震动。所以如果家中有好酒需要长期储存，又没有空间和预算像酒庄一样专门开辟一个酒窖，那就买一个酒柜吧。

2.混酿葡萄酒和单一品种葡萄酒到底哪个好?

近年来混酿型的葡萄酒大热，因为它能带给人不一样的新鲜口感。就像画画一样，画师可选择的颜色越多，创作空间也就越大，也能带来更多丰富、新奇的作品;酿酒师可运用的葡萄品种越多，也能酿出更多口感别致的葡萄酒。比如用赤霞珠(CabernetSauvignon)来增添结构和单宁，用梅洛(Merlot)来柔和口感，增加优雅风韵，或者用西拉(Syrah)来增添烟熏、胡椒风味。但我们不能就此认为单一品种葡萄酒就不好，正如绘画中的素描和水墨，那也是一种艺术，能给人带来美的享受。

3.醒酒到底是怎么一回事?

总体来说，当遇到两种情况时，我们需要醒酒：第一种是葡萄酒太年轻，香气还没打开，口感过于紧涩，这种时候就需要醒酒，让它敞开了呼吸，加速发展过程;另一种情况是当一款葡萄酒上了年纪，在酒瓶中析出不少沉淀，这时我们需要通过醒酒来去掉酒中的沉淀。醒酒器的具体操作可以参照前一阵子侍酒大师狄米特梅森那(DimitriMesnard)做客红酒世界直播间时的详细讲解。

4.白葡萄酒不是太酸就是太甜，怎么挑选甜度适中的酒款?

苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的贵腐(NobleRot)甜白葡萄酒对于不爱甜食的酒迷们来说可能太过甜腻，而意大利的灰皮诺(PinotGrigio)和夏布利(Chabli)的霞多丽(Chardonnay)对于不太吃酸的人来说可能又太刺激。那么有没有口感适中的白葡萄酒呢?当然有。除了酒标明确提供的甜度信息，想挑选口感适中的白葡萄酒可以从葡萄酒的产区、品种和工艺方面入手。一般来说，气候越温暖的产区产出的白葡萄酒酸度越柔和，赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等白葡萄品种的天然酸度较低，而经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的白葡萄酒酸度会更柔和。

5.红葡萄酒品种和风格那么多，我该怎么挑?

如果是刚开始接触葡萄酒，又觉得自己口味比较大众，那还是从经典产区的经典酒款开始吧，毕竟群众的眼睛是雪亮的。波尔多(Bordeaux)的赤霞珠混酿、勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)、罗讷河谷(RhoneValley)和南澳州(SouthAustralia)的西拉、里奥哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)混酿等等。这些产区的葡萄酒久经市场考验，无论是风格还是价格都已经相对稳定，是初学者的保险选择。

你知道这些葡萄酒开瓶后是怎么保存的吗？

导读

很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶美酒，可是又不能马上把它喝完，喝剩的红酒就像是鸡肋，食之无味，弃之可惜。那么，能否将喝剩的酒妥善保存下来，留着下次饮用呢?如果能，那么它的保质期又是多长时间呢?要想知道答案，就跟随小编一起来看看吧!

关于葡萄酒在开瓶后能保存多久这个问题，不能简单地一概而论。一般来说，加强型葡萄酒开瓶后，保质期较长，只要妥善保存，保质期可以长达一个月之久。而对于其他的葡萄酒来说，在开瓶之后保质期只有3到5天左右。

起泡酒

一旦开瓶起泡酒中的碳酸化合物就会很快减少，因此开瓶后的起泡酒保存时间不宜过长。不过，像卡瓦(Cava)和香槟这些用传统方法酿造的起泡酒的保存时间要比用大槽法(TankMethod)酿制的普罗塞克(Prosecco)起泡酒要久。

轻盈型白葡萄酒、甜白葡萄酒及桃红葡萄酒

大部分酒体轻盈的白葡萄酒和一些桃红葡萄酒只需置于冰箱中就能存放一周左右。不过部分葡萄酒的味道在氧化后会有轻微的改变，一些葡萄酒放置一天后甚至口感更好，这主要在某些产自凉爽气候地区且带有矿物气息的葡萄酒中比较常见，如意大利北部的灰皮诺(PinotGrigio)、法国的雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)。

酒体丰满的白葡萄酒

像一些经橡木桶酿制的霞多丽(OakedChardonnay)和维欧尼(Viognier)等酒体丰满的白葡萄酒一般都带有较低的酸度，这使得这些酒比酒体轻盈的白葡萄酒更易快速变差，因此要一直塞上酒塞且置于冰箱中。如果你经常喝这种类型的葡萄酒的话，买个真空泵也不失为一个明智之举。

红葡萄酒

单宁越多，酸度越高的红葡萄酒，开瓶后可保存更长时间。所以，像黑皮诺(PinotNoir)这样一些酒体轻盈、单宁较少的红葡萄酒保存时间一般不可能和深红色的小西拉(PetiteSirah)一样长，不过某些红葡萄酒在开瓶一天后甚至风味更佳。一般可以将开瓶后的红葡萄酒保存在冷却器(Chiller)中或是凉爽阴暗处，如果没有冷却器则可讲葡萄酒置于冰箱中，总之最好不要置于室温(21C)下。

加强酒

由于在酿造过程中加入了白兰地(Brandy)，因此像波特(Port)、雪利(Sherry)、马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira)等加强酒一般可直接置于货架上保存较长时间。不过一旦接触光和热，葡萄酒的风味也会快速丧失。通常情况下，越甜的加强酒，保存的时间也越长。

利乐包葡萄酒

对于经常喝葡萄酒的朋友来说，利乐包应是必备品，因为这种袋子能完全隔绝空气，避免葡萄酒的氧化。不过与瓶装葡萄酒不同的是，这种葡萄酒有保质期，因此开瓶后最多保存一个月。