黑皮诺葡萄酒的香气特色

2020-07-10

�jIUKu365.Com��皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

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德国的黑皮诺葡萄酒

黑皮诺毫无疑问是德国最高贵的葡萄品种之一。只有在最好的位置上，她才能体现出自己应有的美妙特性，即完全的樱桃味，伴随着淡淡的烟熏味和杏仁香，同时含有精致细腻的红色水果类特有的果香。德国葡萄酒产区中，黑皮诺的种植面积逐渐扩大。当德国最重要的白葡萄品种雷司令在世界上享有盛誉时，最重要的红葡萄品种黑皮诺似一匹黑马般冲了出来。巴登产区拥有将近5800公顷的黑皮诺，是德国最大的黑皮诺种植区，而作为阿尔产区的主要品种，这个地区的黑皮诺葡萄酒还在国际上引起过轰动。黑皮诺酿出的酒最能反映土质特色和矿物色彩。德国葡萄酒产区中的黑皮诺是无可替代、独一无二的，葡萄酒爱好者甚至能够品尝出来她们产自何方。德国黑皮诺葡萄酒，有着丝绸般丰富的樱桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，并带有些许橡木与香料的气息，酒体饱满，口感高雅滑顺，余味悠长，具有非常出众的陈酿能力。

黑皮诺葡萄品种与葡萄酒

黑皮诺（PinotNoir）原产于法国勃艮第（Burgundy）地区，栽培历史悠久，被誉为最娇贵的葡萄品种。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝（Romanee-conti）就是黑皮诺酿造的。在香槟区，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。

黑皮诺葡萄比较小，通常很难均匀成熟到目前为止，黑皮诺葡萄酒的均价仍然在上涨。而且，这种葡萄酒在香港的葡萄酒市场越来越受欢迎。在2013年3月，6大瓶1995年份的罗曼尼康帝葡萄酒（DRC）以每瓶27,300美元的价格售出。勃艮第黑皮诺葡萄酒仅在香港市场的销售额已达到6,200,000美元。

黑皮诺葡萄主要产区

全球种植黑皮诺葡萄（PinotNoir）的总面积约为290,000英亩（117,000公顷），主要种植区域分布在以下地区。

法国：约75,760英亩，主要种植区域有夜圣乔治（Nuits-St-Georges），热弗雷香贝丹（Gevrey-Chambertin），墨瑞-圣丹尼（Morey-St-Denis），香波-慕西尼（Chambolle-Musigny），武乔（Vougeot），弗兰内依瑟索（Flagney-Echezeaux），沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee），阿洛克斯-科尔登（Aloxe-Corton）。

加州：约155,000英亩，主要种植产区有索诺玛县（Sonoma），斯塔丽塔山（StaRitaHills），桑塔露西亚高低（SantaLuciaHighlands），维拉美特河谷（WillametteValley）。

德国：约29,049英亩，主要种植区域有巴登（Baden），法尔兹（Pfalz），莱茵黑森（Rheinhessen），符腾堡（Württemberg）。

新西兰：约10,648英亩，主要种植区域有马丁堡（Martinborough），马尔堡（Marlborough），中部奥塔哥（CentralOtago）。

意大利：约10,082英亩，主要种植区域有威尼托（Veneto），上阿迪杰（AltoAdige），弗留利（Fruili）。

澳大利亚：约8,693英亩，主要种植区域有维多利亚（Victoria）。

智利：约7,127英亩，主要种植区域有中央谷地（CentralValley），利马里谷（LimariValley），迈普谷（MaipuValley），卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）。

阿根廷：约4,450英亩，主要种植区域有黑河产区（RioNegro）。

南非：约2,520英亩，主要种植区域有西开普（WesternCape），斯特兰德（Stellenbosch），沃克湾（WalkerBay）。

黑皮诺葡萄酒风格特征

水果：蔓越莓，覆盆子，樱桃。

其他：香草，丁香，甘草，蘑菇，湿叶，烟草，可乐，焦糖。

橡木：黑皮诺葡萄酒一般会在法国橡木桶中陈酿。

单宁：中低。

酸度：中高。

陈年潜力：一般按照不同的风格可陈酿2-18年。

饮用温度：在常温17°C时饮用口感最佳。

葡萄中的公主—黑皮诺

黑皮诺是世界上第十大被广泛种植的葡萄品种，同时，它也拥有一大群相当忠实的粉丝。黑皮诺的平均价格通常会高于其他葡萄品种，所以，究竟是什么让黑皮诺能够如此受宠呢？让我们来看一看几个有趣的关于黑皮诺的小知识吧，或许从中可以得到答案。1.黑皮诺比赤霞珠的出现要早上1000年“黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，最早被发现是在罗马时代。与它同一时期出现的还有白麝香，迪莫拉索(Timorasso,意大利皮埃蒙特北部古老的白葡萄品种，产量非常少，只有50英亩)和如今几乎灭绝的GouaisBlanc葡萄，这种葡萄在中世纪的时候被广泛的种植于法国中部和东北部。”2.黑皮诺＝灰皮诺＝白皮诺“《葡萄品种》一书的作者，葡萄酒作家杰西丝·罗宾逊，茱莉亚·哈丁和JoséVouillamoz声称灰皮诺和白皮诺只不过是颜色发生突变的黑皮诺。因为经过DNA测试发现它们确实是同一种葡萄，所以，如果你喜欢黑皮诺，那么以上的三种葡萄都应该好好的试一试才行。”3.德国是一个顶级黑皮诺生产国黑皮诺酿出的酒最能反映土质特色和矿物色彩。这一点引起葡萄酒行家们的极大兴趣：德国葡萄酒产区中的黑皮诺是无可替代、独一无二的，葡萄酒爱好者甚至能够品尝出来她们产自何方。　黑皮诺有一个很文雅的美称：葡萄中的公主，公主自然是很难伺候的，但是公主所拥有的典雅与高贵是平民所不及的，黑皮诺也就和公主一样，拥有自己独有的典雅与高贵。　德国黑皮诺葡萄酒，有着丝绸般丰富的樱桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，并带有些许橡木与香料的气息，酒体饱满，口感高雅滑顺，余味悠长，具有非常出众的陈酿能力。法尔兹(Pfalz)和纳赫区(Nahe)的黑皮诺都非常值得你去探寻和品鉴。”4.哪里有黑皮诺，哪里就有霞多丽“霞多丽总是与黑皮诺紧密相连。事实上，霞多丽是黑皮诺与GouaisBlanc（上文提到的几乎要灭绝的葡萄品种）的杂交品种。这就是为什么霞多丽与黑皮诺总是生长在一起的原因。(例如在俄勒冈州，勃艮第和智利)。长相思和赤霞珠也是如此，这就是为什么像波尔多和纳帕谷地区都同时种植赤霞珠和长相思一样。”5.黑皮诺含有单宁“世界最贵的葡萄酒品牌从左到右：罗曼·尼康帝、柏图斯、里鹏、勒桦、拉菲、欧颂、拉图、花庄、木桐、奥比昂。黑皮诺最引人注目的地方莫过于它的酒体相比其它葡萄品种更为轻盈，单宁更加柔弱。然而，勃艮第特级葡萄园黑皮诺表明：黑皮诺葡萄酒可以含有比我们想象多的多的单宁，许多酿酒师会使用“整体发酵”。整体发酵是指将整串葡萄，包括茎一同放入破碎机和发酵罐里破皮发酵，茎可以增加葡萄酒中的单宁，这种发酵方法除了黑皮诺以外非常少用。单宁可以增加葡萄酒的寿命，延长葡萄酒的适应期。这种技术通常用于非常优质的葡萄酒，比如罗曼尼康帝，它能够让葡萄酒窖藏10年以上。”6.什么样的酒杯适合黑皮诺如果你真的热衷于黑皮诺，那么就应该为它寻找一款适合的酒杯。有一些酒杯的确可以使黑皮诺变的更加伟大：一支大的勃艮第杯，这对于收集黑皮诺精致的香气来说非常重要，它可以让你沉溺于晃动酒杯的感觉。

你了解黑皮诺葡萄酒吗？

黑皮诺是一个非常古老的品种，广泛流行的灰皮诺和白皮诺都是其变种。黑皮诺之所以能产生这么多变种，很大程度上源于其基因特性。一直以来，黑皮诺都在勃艮第广泛种植，当地关于黑皮诺的克隆品种也是不胜枚举。

早在上世纪60年代，为了控制病毒的蔓延，法国人开始研究一些抗病毒的黑皮诺克隆品种。最早的克隆品种有颗粒较大的PinotsDroits，不过该品种重量不重质，最终导致了灾难性的结果。

随后，上百种优质克隆品种诞生，在全球黑皮诺产地广泛采用。其中，最受欢迎的克隆品种编号有113、114、115、667、777和828等。

尽管这些品种是为特定属性而克隆出来，但大体上它们的颗粒都较小，因此和那些以种植在欧洲之外的黑皮诺品种克隆而来的葡萄相比，这些克隆品种能生产许多更为浓郁复杂的葡萄酒来。

实质上，许多生产商（尤其是勃艮第生产商）并不只种植一个克隆品种，他们现在更倾向于种植一系列克隆品种，这样可以有更多的选择空间。

黑皮诺发芽较早，因此很容易受到春霜的影响，加上较易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑，加上果皮较薄，使其很容易感染真菌和霉病。

一般情况下，黑皮诺都较为早熟，在温和凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度；不过在恶劣的气候环境中，黑皮诺极易腐烂发霉。黑皮诺不适宜在炎热的环境下种植，否则容易导致成熟过快，皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤，甚至皱缩枯萎。

在种植过程中，黑皮诺需要严格控制养分和产量，对于那些产量较高和颗粒较大的克隆品种更是如此。

酿酒葡萄黑皮诺的几个主要产区

法国勃艮第勃艮第（Bourgogne）成就了黑皮诺，同时黑皮诺葡萄酒也造就了勃艮第。气候凉爽温和、石灰岩土壤、斜坡及小酒庄种植是勃艮第黑皮诺成功的重要原因。勃艮第黑皮诺年轻时带有樱桃和草莓等红色水果气息，玫瑰、洋槐和椴树花等花香，口感丝滑纯净，结构饱满细腻，余味芳香持久。勃艮第黑皮诺陈年后，会散发薄荷、烟丝和皮革等香气，口感更加富有韵味，层次也更复杂多变。顶级勃艮第黑皮诺葡萄酒具有极强的陈年潜力，可长达20-50年之久。勃艮第黑皮诺葡萄酒的品质一般都较上乘，尤其是特级园（GrandCru）黑皮诺葡萄酒更是位于全世界黑皮诺葡萄酒的顶端，是各路收藏家、爱好者和名门贵族追逐的佳品。澳大利亚雅拉谷雅拉谷（YarraValley）位于澳大利亚维多利亚州，是维多利亚州最古老的产区之一，被誉为世界上最冷凉的葡萄酒产区之一。雅拉谷冷凉的气候是黑皮诺生长的最理想条件。雅拉谷黑皮诺葡萄酒常带有浓郁的红色浆果气息，口感细腻紧致，单宁丝滑，同时伴随着悠长的余韵。智利卡萨布兰卡卡萨布兰卡（Casablanca）产区位于智利首都圣地亚哥（Santiago）西北100公里处，气候类型为凉爽的地中海气候。清晨，雾气较浓，使得产区温度较低而湿度较高。下午，天气凉爽，阳光充足。晚上，气候下降的慢，不会太寒冷。这种冷凉干燥的气候非常适合黑皮诺的生长。卡萨布兰卡黑皮诺通常散发树莓、红樱桃等香气，单宁丰富，口感平衡细腻，酒精度微高，余味持久芳香。陈年后还会带有肉桂、皮革和雪松等香气，比较独特。美国俄勒冈俄勒冈（Oregon）位于美国的西北部，整体上气候相对凉爽，尤其是夏季时期降雨量也较少，黑皮诺葡萄不易感染霉菌而腐烂，同时又能得到缓慢的成熟，是黑皮诺生长的理想温床。俄勒冈黑皮诺最典型特征是带有浓郁的蔓越莓味和泥土气息，通常带有浓郁的红莓和樱桃等香气，口感非常柔顺，单宁丝滑，风格优雅，风味复杂。很多黑皮诺葡萄酒都经过橡木桶陈酿，带有浓重的橡木气息及厚重的酒体。俄勒冈黑皮诺葡萄酒陈年后，会富含泥土、皮革、烟草、菌类和香辛料等风味。俄勒冈黑皮诺葡萄酒比勃艮第黑皮诺葡萄酒更加柔顺，果味也更浓郁，但层次变化性方面较勃艮第差，价格方面也较勃艮第低。美国索诺玛索诺玛（Sonoma）是美国顶级葡萄酒、温泉和海滨旅游度假的胜地，拥有延绵数十公里的太平洋海岸线。海洋的冷空气与内陆的热空气相互交汇，形成独特的景观——雾气。这种雾气仿佛给大地盖上了一层棉被，让当地葡萄可以在良好气候环境下积累充足的糖分、酚类物质和酸度。一部电影《杯酒人生》更是让索诺玛黑皮诺远近闻名。索诺玛黑皮诺常经过橡木桶陈酿，带有浓郁的黑色浆果风味，口感醇厚细腻，结构饱满，余味持久，但酒精度通常比勃艮第黑皮诺要高。德国阿尔产区德国阿尔（Ahr）产区位于阿尔河的两畔，其葡萄酒多位于中部和下部斜坡上，白天土壤积攒光照能量，晚上散发能量，整体气候较为温和。阿尔产区主要以种植黑皮诺为主。阿尔黑皮诺葡萄酒芳香细腻，常呈现出樱桃和树莓等果香，单宁细腻柔滑，有时也会强劲饱满，口感整体饱满细腻，余味较为持久，但细腻程度和复杂性要逊色于勃艮第和新西兰等黑皮诺葡萄酒。新西兰中奥塔哥中奥塔哥（CentralOtago）地处新西兰南岛南端，是全球最靠南的葡萄酒产区，夏季短暂且炎热干燥，冬季寒冷，处于山谷深处，周围是被大雪覆盖的山脉，非常有利于黑皮诺葡萄的生长。中奥塔哥黑皮诺葡萄中的单宁和酚类物质会成熟较好，同时葡萄保持一定的酸度，酿出来的葡萄酒酒体有厚度，又有层次变化感，最典型特征是“酒精度微高”。中奥塔哥黑皮诺葡萄酒通常带有植物和浆果等香味，口感饱满，单宁坚实有力，酒精度微高和富有层次。新西兰马丁堡马丁堡（Martinborough）属于半海洋性气候，西面的塔拉鲁瓦山脉（Tararua）遮挡大部分的海洋季风和降雨，从而相对干燥少雨，拥有漫长干燥的秋季。马丁堡显著的昼夜温差与漫长生长期相结合，赋予了黑皮诺葡萄完美的生长成熟条件。与中奥塔哥的黑皮诺葡萄酒高酒精度特征不同的是，马丁堡黑皮诺葡萄酒风格更类似勃艮第。马丁堡黑皮诺葡萄酒以优雅和细腻著称，常带有成熟樱桃等果香，口感甜美不腻，酒体细腻精致，富有内涵且有深度，同时还具有淡雅而悠长的余香。新西兰马尔堡马尔堡（Marlborough）是新西兰产量最大的葡萄酒产区，也是全新西兰黑皮诺葡萄酒产量最高的产区。马尔堡充沛的阳光、适中的气温以及强烈的昼夜温差，能葡萄在漫长的成熟期保持高酸度，从而造就了马尔堡葡萄酒极具穿透力的果味和强烈的品种表现力。马尔堡的黑比诺不仅拥有浓都的黑樱桃、黑李子的果香，同时散发着辛辣和土壤的芳香，酒体饱满，有一定的酸度，并且单宁细腻优雅。它取中奥塔哥黑比诺和马丁堡黑比诺两者间的平衡点，把果香、土壤芳香和辛辣味这三个元素巧妙地融合在一起，在结构紧实的酒体的支持下以及细腻优雅单宁口感的衬托下，更是别具一番风味。