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氧化的葡萄酒还能喝吗？
氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品，然而许多人不了解的是，轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。在葡萄酒过度氧化之前，有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖，氧气刚刚入侵，只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚，此时葡萄酒的果味虽然略有减少，却发展出了独特的坚果风味，酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧，余味中则增添了坚果和泥土等气息，更加值得品味。
但是，挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事，如果没有选准时机，葡萄酒就过度氧化。葡萄酒中会产生湿报纸或湿纸板的不悦风味，或是形成口感尖锐的醋酸。此时，过度氧化的葡萄酒就不宜饮用了。
过期的红葡萄酒能喝吗?
在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是就在保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了。事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过二年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过十年左右或十年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。法国勃根地和波尔多生产的a.o.c级的红葡萄酒价值连城，有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒，出现浑浊和沉淀是很正常的现象。这样的红葡萄酒饮用时，需要倒一下瓶，把瓶底的沉淀分离掉，能够给人超值享受。未开瓶的红葡萄酒不会过期的，而且越陈，酒与橡木塞的反应越完善，酒就越醇厚，越香；若已经开瓶了，由于红葡萄酒会与空气中的氧气发生氧化反应，会渐渐失去香味，最后变酸，那只能倒掉了。
有沉淀的葡萄酒还能喝吗？
很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量;不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以把沉淀物质除去。红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦;另外，它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。对此，专家解释说，葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。为了不影响消费者的体验，很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这是为了让沉淀物落在沟里，不易分散。饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过，由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀，因此这样的情况在生活中并不常见，很多人其实不需要为这个问题烦恼。如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的葡萄酒，可以先倒一点到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。
葡萄酒结冰解冻后还能喝吗
中国的地域非常的辽阔，南北的气温差异非常的大。北方冬季的气温经常是在零下，尤其是东北经常是在零下二十到零下三十度。在网上买的葡萄酒，到货的时候已经结成了冰块，非常令人郁闷，解冻之后还能再继续喝吗？评酒专家认为结冰的葡萄酒，在解冻之后是可以喝的。但是由于热涨冷缩的原因，瓶子的木塞会跑出来。另外就是葡萄酒解冻之后，要放置3个月的休缓时间再饮用，但是无论如何解冻后的口感和没有结冰的时候相比较会大打折扣。这是因为葡萄酒结冰的时候，里面含有的蛋白单宁会因为结冰而和酒体分离出来，解冻之后就不能很好的融合在一起，这时候会感觉葡萄酒的口感非常的不紧致，葡萄酒的酸度也会大大的降低，但是整体来讲白葡萄酒的情况会好一些，因为单宁相当于是红葡萄酒的骨骼，红葡萄酒解冻后元气损伤是极为巨大的，超过半数以上。所以要尽快的喝掉。
红酒有残渣，还能喝吗?
有时候红酒陈放久了会看到瓶底有结晶块状物，好像残渣一样，于是人们产生疑问，这样的酒还能喝吗？其实这些就是红酒的结晶，不妨碍红酒的口感和质量，大家可以放心饮用。
红酒的残渣的主要成分有两种，一种是红酒沉渣，另一种是红酒的结晶石。
红酒沉渣主要出现在红酒里，形似葡萄皮渣，却不是葡萄皮渣。实际上它的成分是单宁酸。虽然红酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。
至于结晶石，很多人看见它都以为是红酒里进了玻璃渣，这种说法真是让红酒恨不得挥泪大唱一场窦娥冤。结晶石其实是红酒里的酒石酸，当红酒被贮存于特别冷的环境中经历一段时间，红酒里的酒石酸就易成为结晶块，在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质，而在红酒里，则变成凝血状的紫色结晶体。
无论是结晶还是沉淀，对于红酒来说都是正常的现象甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。它是红酒里的自然物质由于时间或温度问题，聚合或者凝结而成的固态物质。不会影响口感，更不会对影响身体健康。实在不喜欢它的存在，也可以用滗酒器去除，但绝不至于恶劣到令你因它而惧怕或拒绝一瓶酒。
喜好饮用陈年红酒的人士，沉渣是红酒不可避免的存在，请正视、接受并包容它。
过期葡萄酒变废为宝的妙用
一瓶750ml的葡萄酒，独自喝不完最多只能保留2-3天的时间，过期了喝了无味，扔掉可惜，怎么办呢？
一、烹饪妙用
1、腌料，葡萄酒是肉类食物的最佳腌料，葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
2、海鲜食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥。炒海鲜料理时，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。
3、将葡萄酒、蜂蜜和迷迭香一起搅拌，便成了美味的卤汁；将没喝完的葡萄酒倒入冰格中冻成小冰块，做汤或炖肉时，取一两块做调料，会有菜鸟变大厨的奇效。
4、拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，馅不易散开，皮也不容易破，美味程度连胜三级！
5、在冬季人们常用炖鸡进补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但是大补，而且是色香味美。
6、防鱼皮粘锅，向锅内放小半杯葡萄酒；防火腿变质，在剩余火腿切面涂层葡萄酒；防菜炒焦，炒洋葱等菜时少放些葡萄酒。
二、美容妙用
1、面膜，1小杯红酒加2-3勺蜂蜜搅拌，美白抗衰老，滋润肌肤，促进血液循环。
2、泡脚，放入泡脚水中，泡脚10分钟即可，加速脚步血液循环，疏经通络、缓解疲劳、对老寒腿、关节炎也有很大的帮助。
3、柔肤水，红葡萄酒富含抗氧化物，这对皮肤很有好处。建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。
4、祛斑，红酒祛斑不做黄脸婆，不仅效果好，又带着时尚优雅的味道，红葡萄酒美白祛斑的原理，正是利用酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂和丰富的多酚、白藜芦醇。据研究表明,多酚类物质的抗衰老的能力很强，美白效果比一般美容品高20-50倍，因此红酒的祛斑功效很好。
三、清洁妙用
1、葡萄酒可谓是100%纯天然绿色清洗剂——其中的酒精能溶解蔬果表面杂质，其他成分还能杀灭大肠杆菌、沙门氏菌等细菌。另外，葡萄酒洗过的蔬果还会更加美味。
2、葡萄酒内含酒精，因此有很强的去渍和杀菌功能，用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等，不仅能起到清洁杀菌的作用，还有越擦越亮的效果。
3、拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮。保温壶用久了水就容易变味。加一小勺红葡萄酒，倒入干净的水泡一天，冲洗干净后再装水就和新的一样了。
4、用白葡萄酒擦玻璃，镜子，炉台，厨具等，倍儿亮。但白葡萄酒和花岗岩不约哦，因为白葡萄酒中的酸会将花岗岩腐蚀。
5、白葡萄酒还可以去除红酒渍和汽油渍，衣服、地毯等沾染上红酒渍后，立刻倒些白葡萄酒，等浸透后用毛巾擦净即可。
四、保健妙用
1、预防感冒，把适量红酒倒入小锅中煮开，让酒精随蒸汽挥发干净，然后打入鸡蛋，稍加搅动后停止加热，来点儿白糖调味，趁热一口气喝下。一觉醒来，从此感冒是路人。
2、驱寒效果：将红葡萄酒加热，冲入鸡蛋，晾温后饮用，也可将金桔/柠檬加入葡萄酒中熬煮，具有驱寒效果。
红酒结冰后还能喝吗？
近几年来，葡萄酒电商的兴起，考验着物流的专业度。在中国北方，冬季室外温度有时达到零下二三十度甚至更低，一些消费者拿到网上购买的葡萄酒时，会发现液态的葡萄酒被冻成了固态！那么冰冻后的葡萄酒能喝吗？台湾知名酒评人、WSET三级授课讲师齐绍仁认为，冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，不过塞子应该会跑出来。当然，酒质肯定会或多或少的受到影响，这是在所难免的。许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理，这是为了除去酒中的酒石酸盐（WineDiamond）。这样做没有人提出异议，总之是个处理的方式，不过基于风味变化较大的理由，这种方式极少用在红葡萄酒上。对于解冻后的葡萄酒，在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。毕竟，这对葡萄酒而言是大手术。国家级评酒师、高级工程师张春娅也认为，解冻后的葡萄酒对酒体肯定有影响，会导致酒体不紧致。如果是红葡萄酒，蛋白单宁（冷冻后的复合体沉淀物）会减轻酒体厚度；如果是白葡萄酒，酸度会降低。而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜长时间放置。另外，结冰后的酒瓶木塞会膨出，需要再次压回去。专业人士李铮表示，相对而言，白葡萄酒遇到这种情况时会好一点，解冻后的口感损耗在20%左右，而红葡萄酒的口感损耗则达到半数以上，十分严重。这种酒，还是尽快喝掉为好。究其原因，在于以下三个方面。第一，涨塞，因为葡萄酒虽然并非水做，但大部分成分依然是水，而水的固态体积大于液态，因此会涨塞；其次，酸盐即结晶体，在低温下变成沉淀后析出，影响口感；再则，单宁也会随酒石酸一起析出。因此，此类酒会因此而失去酒体、结构和储存价值。为何红葡萄酒会“受伤更重”？因为红葡萄酒是以单宁为骨骼。事实上，在东北、内蒙、新疆、青海、西藏等冬季较寒冷区域，在冬季这一特定时间内是不能发送葡萄酒的，即使保温发送也不能隔夜。酒商在这一时间内，往往会选择提前囤货的策略，以避免葡萄酒结冰而影响产品品质。
怎么辨别葡萄酒是否过期？
每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质，但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们所遗忘，所以怎么判断瓶中的葡萄酒变质了没有就变得很重要了。如果你的葡萄酒出现下述的一些状况，那么葡萄酒就是已经变质，最好是放弃饮用。
第一，葡萄酒变浑浊
如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。这里要区别沉淀和浑浊，它们本质不同。那些老年的红酒有沉淀是正常的。另外，一些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
第二，木塞味
这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味是木塞消毒处理不干净，或是木塞在潮湿环境里变质等因素引起的。
第三，氧化味
这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
第四，二氧化硫味
闻起来像固体燃料炉。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
第五，臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味，二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。
第六，醋酸
它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
第七，金属味和老鼠味
在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸
天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒价格范围很大，可按自己的需求选择淘宝红酒，买来做礼品酒送给朋友，在增进感情的同时也得到了喝红酒的好处。从上边的叙述可以看出，即使葡萄酒具有类似的味道，也有可能一个是好的，一个是坏的。这要根据葡萄酒的身份具体分析，例如“氧化味”。我们送人礼品酒或是接受别人送的礼品酒，其目的都不是放坏了它，那么为自己瓶中的葡萄酒做一下鉴定吧。不要浪费了美酒啊。
红酒每日饮用量在100ml左右为宜。可以分开饮用。
过期葡萄酒还有哪些用处？
去腥虾仁等海鲜食材，烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。让肉无血色煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。取一容器将牛肉放入，倒入淹过肉的红酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。软化肉质红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调**、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。提鲜度白酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。煮鸡汤冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。材料：面粉1杯、鸡腿数支、奶油20克、洋1颗、培根2片、红酒1/2瓶、蒜头2片、百里香1匙、洋菇数个。作法：鸡腿汆烫后裹面粉。将奶油、培根、蒜头、洋葱及鸡腿入锅炒至金黄，加入红酒、百里香、洋茹再煮30分。煮红酒鸡时会粘锅，可随时加红酒拌煮。做红酒醋将洋葱切大块，与红酒1：1的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成红酒醋。热汤驱寒在下雪的国家为了保暖，会用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。沙拉酱沙拉酱一般来说太过粘稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，要注意用EXTRA橄榄油，口感才不会涩。将调好的红酒酱淋在沙拉上即完成。
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