萨瓦涅（Savagnin）是一种优质而奇特的葡萄品种，该品种粒小，外形圆滑，颜色较浅。在法国，该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩，这正如其酿制的黄酒（VinJaune）是葡萄酒界的一朵奇葩一样。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的汝拉（Jura）产区种植，它的产量十分低，只有那些从高昂的汝拉黄酒中获过利的酒商们才会种植。
法国有关葡萄园的统计数据（2000年）显示，该品种的种植面积为412公顷，分布在整个汝拉地区的葡萄园里。不过，尽管萨瓦涅在汝拉的任一白葡萄酒产区均有分布，但大部分的萨瓦涅还是用于酿制和雪利酒（Sherry）类似的黄酒。
自20世纪90年代末以来，人们培育出了一种新的萨瓦涅葡萄，它酿制出的葡萄酒十分新鲜且不会氧化，这与传统的萨瓦涅葡萄酒大不相同。这种萨瓦涅葡萄十分适合生长在汝拉古老的斜坡上，这些斜坡多朝西，表面由泥灰土覆盖。不过，许多人认为查龙酒庄（Chateau-Chalon）葡萄园里的萨瓦涅表现最为出色，在这里，萨瓦涅有时到11月份才会完全成熟。这些萨瓦涅酿制葡萄酒时，会在橡木桶中进行长达6年的陈年。陈年后的萨瓦涅带有独特的坚果味，表面有一层与福洛酵母（Flor）类似的薄膜，在特殊的620毫升装的克拉维林（Clavelin）瓶中还能继续发展数年。
在萨瓦（Savoie）产区，被称为“Gringet”的萨瓦涅也是酿制艾泽（ayze）静止葡萄酒和起泡酒的主要原料。在瑞士的瓦莱（Valais）州，该品种也有种植，主要分布在海拔极高的葡萄园里。在这里，该品种被称为“Paien”或“Heida”。
在米兰（Milan）进行的DNA检测证实了加力（Galet）的观点：萨瓦涅与曾经广泛种植在德国、阿尔萨斯、匈牙利和奥地利的塔明娜（Tarminer）十分相似，而琼瑶浆（Gewurztraminer）是由萨瓦涅变异而来的芳香四溢且与麝香类似的粉红色葡萄品种，即粉红萨瓦涅（SavagninRose）。上述观点表明萨瓦涅与皮诺家族存在亲缘关系，这就解释了黑皮诺在汝拉地区有时被称为黑萨瓦涅（SavagninNoir）的原因。在阿尔萨斯，那些不具有麝香特征的粉红萨瓦涅也有极少量的种植，在这里，它常被称为“Klevner”或“KlevnerdeHeiligenstein”。和汝拉产区的萨瓦涅一样，奥地利的塔明娜以其香气和陈年潜力而著称。
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普萨(Poulsard)
普萨（Poulsard）属红葡萄品种，它有时也被称为“Ploussard”。该品种是法国汝拉（Jura）产区较少见且特有的深色葡萄品种，在2000年时，普萨在汝拉的种植面积不足300公顷。历经数世纪的种植，该品种早已经适应了该产区特有的气候和土壤条件，其在汝拉北部的葡萄园里表现尤为出色，尤其是在阿尔布瓦（Arbois）附近的普皮林（Pup>
普萨果大，粒呈椭圆形，皮薄，酿制出的葡萄酒颜色较浅，但具有独特的香气。它常因为麦秆酒（VindePaille）带来雅致的颜色而备受赞誉。普萨还可用于酿制颜色较浅且较少见的红葡萄酒，这些红葡萄酒在酿制时会将普萨连皮发酵一个星期。但由于该葡萄酒颜色较浅，有时会被当作桃红葡萄酒售卖。该品种还可与特卢梭（Trousseau）和黑皮诺（PinotNoir）混酿。此外，该品种在比热（Bugey）也有极小范围的种植，在那里，它主要用于酿制半甜的塞尔东（Cerdon）起泡酒。
卢瓦河谷
提到法国葡萄酒，很多人会首先想到一些知名产区：波尔多、勃艮第、香槟、普罗旺斯、朗格多克-鲁西荣，几乎没有人会首先提及卢瓦尔河产区的名字。这是一个长期被低估的产区的故事，看完这篇文章，你一定会对卢瓦尔河产区刮目相看。卢瓦河谷历史上一直和法国各个朝代的国王及王公贵族联系紧密，这个长条形的区域地处法国的心脏地带，连接着巴黎和大西洋，自古就是法国王室行宫的所在地。卢瓦尔河产区包括Anjou,Saumur,l'Orléanais和Touraine，等共51个子产区，多样化的土壤以及气候为酒农酿造不同种类葡萄酒提供了先天条件，主要葡萄品种有白诗南、品丽珠以及佳美、长相思以及少量的黑皮诺。下面，我们就从一些古老的明信片中了解卢瓦河谷的故事。桑塞尔酒田中驻足的酒农，俨然一幅葡萄田的捍卫者-那些不喜欢桑塞尔葡萄酒的人不配喝葡萄酒打碎你的酒杯吧那些不喝Chavignol葡萄酒的人每月都会被魔鬼缠绕不然也会发疯-生产桑塞尔(Sancerre)葡萄酒的村庄一共有十几个。这里的长相思葡萄表现极好，较之其它地区更加细致复杂，有明显的燧石等矿物的味道。红葡萄品种主要为黑皮诺，产量不大，大多数都在当地被消费，口感较为清淡，在好年份中也能和勃艮第伯恩丘一较高下。CrottindeChavignol山羊奶酪世界闻名Chavignol是桑塞尔产区的一个小村庄，只有200多名居民的小镇被众多葡萄田围绕。这里最出名的就要属闻名世界的CrottindeChavignol山羊奶酪了。武弗雷小教堂，摄于1590年武弗雷（Vouvray）是都兰地区最著名的一个子产区，历史可以追溯到罗马时期，但直到372年才开始有可观的发展。在公元8世纪，葡萄田伴随着修道院和教堂共同在这里发展。武弗雷集市上的葡萄酒柜台，是不是很复古？武弗雷的葡萄酒家族1936年，这个武弗雷产区获得了原产地标示认证（AOC），这里种植着2000公顷葡萄。几个世纪以来这片土地上的风土为这里的酒农提供了很好的酿酒原料，成为最受巴黎人喜爱的葡萄酒产区之一，生产由白诗南酿造的干白、微甜、半干、甜型以及起泡酒。卢瓦河谷ChateaudeMoncontour酒庄收成，人数不少，而这只是葡萄园的一角明信片中的这家Moncontour酒庄至今还存在，位于武弗雷产区的中心地带的山坡侧面。酒庄之中还有一个博物馆，匿身于一个有岩石砸出的酒窖中。馆藏有3000多种关于葡萄种植酿造的工具，为大家了解葡萄酒文化以及酿造厂发展提供了极好的资料。武弗雷酒庄的起泡酒转瓶过程武弗雷地区同样也出产少部分起泡酒，由于每年天气差异巨大，葡萄成熟度随之也有很大的改变。在一些葡萄成熟度不是很好的年份，酸度较强的葡萄可以改酿绝佳的起泡酒，且具有“蜂蜜”的香气。索穆尔（Saumur）产区是气泡酒的主要生产地（在当地被称为Mousseux），相对用于酿造香槟的霞多丽，白诗南更加活泼调皮，优质的起泡酒也会通过长时间的熟成品质得到提升。CrémantdeLoire起泡酒可以使用来自卢瓦河谷的任何葡萄品种，使用传统法酿造，使用白诗南葡萄。法规对于产量由非常严格的规定，酒质相对Mousseux更为细致。Chinon，Closdel’écho酒庄收成上图中出现的Chinon产区以及另外的Bourgueil、St-Nicolas-de-Bourgueil是Touraine以及卢瓦河谷最好的红葡萄酒产区，以品丽珠葡萄为主，果香充沛，活泼诱人。其中，Chinon地区的葡萄酒最细致柔软。这里在河边以沙质以砾石地土壤为主的葡萄园酿造出的酒清淡易饮，在坡地上的葡萄园出产的酒结构良好，更为复杂。
欧塞瓦(Auxerrois)
欧塞瓦（Auxerrois）既可用来指法国卡奥尔（Cahors）产区内的红葡萄品种马尔贝克（Malbec），也可用来指阿尔萨斯一种较重要的白葡萄品种。在卡奥尔产区，欧塞瓦是占主导地位的葡萄品种。如今，在法国（包括阿尔萨斯）及卢森堡（Luxembourg），“AuxerroisBlancdeLaquenexy”被称为欧塞瓦。此外，在阿尔萨斯，与“Auxerrois”名字相近的“AuxerroisGris”其实是灰皮诺（PinotGris）的别名，而在摩泽尔（Moselle），霞多丽（在其出名以前）则被称为“AuxerroisBlanc”，这也是为了与“AuxerroisBlancdeLaquenexy”相区别。
1999年，加州大学戴维斯（Davis）分校进行的DNA检测（DNAProfiling）表明，欧塞瓦是皮诺和白高维斯（GouaisBlanc）的后代。
在法国卢瓦尔产区，该品种也有极少量的种植，但如今在卢森堡、阿尔萨斯以及摩泽尔河流经法国的区域里（包括图尔丘），它的地位却极为重要。其中在卢森堡，欧塞瓦最受重视（主要是因其较低的酸味）。在以上所说的摩泽尔各产区，若欧塞瓦的产量降低（这种情况很少发生），它酿制出的葡萄酒则口感尤为丰富，极具陈年潜力，且能发展出成熟夏布利葡萄酒所具有的蜂蜜香。如今，这种酒常被描述为“由欧塞瓦酿制”。
根据法国2000年的统计，欧塞瓦在阿尔萨斯的总种植面积为1,900公顷，这一面积超过了当地三种皮诺葡萄中的任一葡萄。该品种常与白皮诺（PinotBlanc）混酿，酿制出的葡萄酒口感稍显松弛，这种葡萄酒酒标上多标注“白皮诺”，很少使用“欧塞瓦”。欧塞瓦能为产量过高或不够成熟的白皮诺增加丰富感。许多阿尔萨斯的葡萄酒爱好者从未听说过欧塞瓦，但2000年，在位于阿尔萨斯中心地带的上莱茵（Haut-Rhin），该品种却是种植面积第三大的白葡萄品种，其种植面积是白皮诺种植面积的2倍多。一瓶标有“白皮诺”的葡萄酒所用原料可能只有欧塞瓦。此外，欧塞瓦还是酿制名为“高贵的混合（Edelzwicker）”葡萄酒的主要原料。
2003年，欧塞瓦在德国的种植面积为126公顷，但有趣的是，这些面积几乎全部分布在巴登产区，而非离卢森堡最近的摩泽尔河的上游地区。近年来，在那赫河中游及与莱茵黑森（Rheinhessen）毗邻的产区内，一些一流的酒商们也开始种植欧塞瓦。
20世纪80年代，该品种享誉国际。也就在那时，有人发现第一株正式传入南非的霞多丽插条实际上是欧塞瓦。
瓦得奇(Valdiguie)
瓦得奇（Valdiguie）有时也被称为“大欧塞瓦（GrosAuxerrois）”，是来自罗得（Lot）地区的一种红葡萄品种。该品种在19世纪末迎来的发展的鼎盛时期，当时，它的高产和抗白粉病（PowderyMildew）的能力备受赞誉。20世纪初，由于该品种过分强调产量而非质量，因而被称为“法国西南产区的阿拉蒙（Aramon）”。如今，该品种在法国几乎绝迹，种植面积仅剩几公顷，主要分布在塔恩（Tarn）省。
1980年，法国葡萄品种学家加力（Galet）访问美国时证实，当时在市场上十分畅销的纳帕佳美（Nap>
切萨内赛(Cesanese)
切萨内赛（Cesanese）是意大利拉齐奥（Lazio）产区内的一种本土红葡萄品种。出于历史原因，产自阿纳尼（Anagni）附近且具有现代风格的葡萄酒（较少见）总让人对其产生极大的期许，而更为优质的阿菲莱切萨内赛（Cesanesed’Affile）就更是如此。它是酿制托斯卡纳南部黑天鹅（Trinoro）膜拜酒的次要原料，但该品种的地盘正被其他品种占据，2000年，切萨内赛的种植面积仅为1,000公顷。此外，普通切萨内赛（CesaneseComune）的粒更大，它又称“BonvinoNero”。
玛尔维萨(Malvasia)
玛尔维萨（Malvasia），尤其是在伊比利亚半岛和意大利，被广泛用来指多种葡萄品种，特别是指那些年代久远，起源于希腊的葡萄品种。这些古老的葡萄品种能酿制出个性十足，酒力强劲，有时残糖量高的葡萄酒。在用玛尔维萨酿制的葡萄酒中，大部分是颜色较深的白葡萄酒，但也有一些酒体轻盈的红葡萄酒。尽管，如今，玛尔维萨在世界各地的种植面积并不大，但它分布的范围却十分广泛。
玛尔维萨名字的演变
中世纪时，希腊南部有一个港口叫莫奈姆瓦夏（Monemvasia），当时，它是一个繁荣的天然转口港，东地中海地区所产的口感丰富且备受赞誉的甜酒（尤其是克里特岛和干地亚出产的甜酒）经由此地运往世界各地。玛尔维萨的英文名便是从“Monemvasia”变化而来。玛尔维萨的外文名“Malvasia”在法语中演变成了“Malvoisie”，不过这一名字尤为少用，而在英语中又演变成了“Malmsey”。德国人则将各种形式的玛尔维萨称为“Malvasier”。
玛尔维萨及其家族成员的关系
玛尔维萨与麝香葡萄有几分相似，它们均呈现出多种不同的颜色和外观。大部分玛尔维萨葡萄或多或少与白玛尔维萨（MalvasiaBianca）相关，但它与坎蒂玛尔维萨（MalvasiadiCandia）无关，坎蒂玛尔维萨是一种特别的葡萄品种。在威尼斯共和国时期，玛尔维萨尤为受欢迎，当时，威尼斯许多售卖葡萄酒的商店都叫“Malvasie”。
玛尔维萨在意大利的种植情况及表现
20世纪90年代初，玛尔维萨在意大利的皮埃蒙特（Piemonte）和巴斯利卡塔（Basilicata）等地的种植面积达到了近50,000公顷，成为意大利种植面积最广的葡萄品种之一。另据2000年的统计显示，整个意大利坎蒂玛尔维萨（MalvasiaBiancadiCandia）的种植面积只有8,800公顷。这些坎蒂玛尔维萨常和各种类型的特雷比奥罗（Trebbiano）葡萄混种，这两种葡萄混合酿制的葡萄酒常被称为标准的意大利中部白葡萄混酿。但从20世纪70年代开始，随着酒商们纷纷采用国际葡萄品种来取代玛尔维萨和特雷比奥罗葡萄，这种风格的混酿酒先是在托斯卡纳地区失去市场，接着又在翁布利亚（Umbria）失去市场。在意大利中部，玛尔维萨单品酒很少见，不过在20世纪90年代的时候，罗马城堡（CastelliRomani）区开始率先尝试酿制玛尔维萨单品酒。
在意大利，玛尔维萨可以酿制风格多样的葡萄酒，按颜色分，既包括白葡萄酒也包括红葡萄酒，按甜度分，既有干型葡萄酒也不乏甜葡萄酒。最优质的玛尔维萨干白产于弗留利（Friuli），这里有两个DOC级别的玛尔维萨产区，即科利奥（Collio）和伊松佐河（Isonzo）产区。在弗留利当地，玛尔维萨被称为“MalvasiaIstriana”，这里所种植的玛尔维萨是通过威尼斯的船队从希腊运来的。佩森提尼丘陵（ColliPiacentini）每年出产的DOC级别玛尔维萨葡萄酒达530万公升，在这里，玛尔维萨也常用来酿制微起泡酒。在艾米利亚（Emilia），玛尔维萨还常用来酿制干型微起泡酒和半干型微起泡酒。玛尔维萨常被誉为“小香槟”，其和当地口感丰富的美食是绝搭。
玛尔维萨甜白葡萄酒（通常被称为“Passito”）曾经被认为是意大利最优质的甜酒之一，不过如今它的受欢迎程度已经大不如从前，特别是二战之后，随着玛尔维萨的种植面积大大减少，玛尔维萨甜白危在旦夕。
巴斯利卡塔（Basilicata）也出产具有当地风格的玛尔维萨甜葡萄酒，在这里，玛尔维萨和艾格尼科（Aglianico）种植在同一区域。随着玛尔维萨红葡萄酒市场需求的增加，巴斯利卡塔当地的葡萄酒生产商们也开始用玛尔维萨酿制红葡萄酒，同时也酿制玛尔维萨干葡萄酒和起泡葡萄酒。
“黑玛尔维萨（MalvasiaNera）”也被称为“RedMalvasia”，它是与一些葡萄混酿的最常见的葡萄品种：在普利亚（Puglia）的莱切（Lecce）和布林迪西（Brindisi）省，该品种常与黑曼罗（Negroamaro）搭配酿制当地标准的红葡萄混酿，不过它所占的比例并不高；在托斯卡纳，该品种常和桑娇维塞搭配，为葡萄酒增加颜色和香气。20世纪70年代和80年代，以桑娇维塞为主要原料的托斯卡纳混酿酒中引入了赤霞珠，由于赤霞珠的颜色及香气更浓郁，因而导致黑玛尔维萨的一些独特风味被掩盖，也为该品种带来了未知的未来。
皮埃蒙特是唯一酿制黑玛尔维萨单品酒的著名产区，这里包括两个DOC级别的产区：MalvasidiCasorzo和MalvasidiCastelnuovoDonBosco，其中MalvasidiCasorzo既出产玛尔维萨干葡萄酒也酿制玛尔维萨甜葡萄酒。不过，黑玛尔维萨在皮埃蒙特的总种植面积不足100公顷。
拉齐奥（Lazio）的“MalvasiadiGrottaferrata”以及撒丁岛的“MalvasiadiBosa”和“MalvasiadiPlanurgia”几近绝迹。此外，“MalvasiadelleLip>
玛尔维萨在葡萄牙的种植情况及表现
在葡萄牙，也种有多种玛尔维萨葡萄，据官方记载，这里至少种有12种玛尔维萨葡萄，其中包括“MalvasiaFina”“MalvasiaRei”、“MalvasiaCandida”和“MalvasiaGrossa”等。
在特茹（Ribatejo）产区，“MalvasiaFina”也被称为“Boal”、“ArintodoDao”和“BoalCachudo”；在杜奥（Dao）产区，该品种被称为“AssarioBranco”；在杜罗河（Douro）产区，该品种种植在海拔较高的葡萄园里，是酿制白波特酒（Port）的混酿品种之一，能带来爽脆的口感。2004年，葡萄牙“MalvasiaFina”葡萄的总种植面积约7,500公顷。
“MalvasiaRei”实际上与葡萄牙名气较小的帕洛米诺（Palomino）是同一种葡萄。2004年，该葡萄在葡萄牙的种植面积约5,900公顷，其中多于一半的面积分布在杜罗河、贝拉斯（Beiras）和埃斯特雷马杜拉（Estremadura）产区。在这三个产区，该品种用于酿制结构尤为松散的葡萄酒。
“MalvasiaCandida”这一名字是从“MalvasiadiCandida”演变而来的，常在马德拉当地使用。在当地，它被用来为马姆齐甜酒（Malmsey）命名。目前，该品种正慢慢地再次获得马德拉葡萄种植者们的青睐。其实，长期以来，玛尔维萨都是用来指葡萄牙马德拉产区的一种重要的葡萄酒风格，这种葡萄酒以玛尔维萨葡萄为基本原料。
“MalvasiaCorada”是维特（Vital）葡萄在杜罗河产区内的别名。而“MalvasiadaTrincheira”则是福佳枣（Folgasao）或特伦太（Terrantez）葡萄在杜罗河产区内的别名。
玛尔维萨在西班牙种植情况及表现
玛尔维萨在西班牙北部也有种植，主要集中在里奥哈（Rioja）和纳瓦拉（Navarra）产区，但其种植面积正不断减少，而趣味性更少的维奥娜（Viura）葡萄的种植面积却正在不断增加。在加那利群岛（CanaryIslands），玛尔维萨也有种植，在这里，该品种用来酿制风格独特的拉芭玛（LaPalma）和兰萨罗特（Lanzarote）甜葡萄酒。2004年，西班牙玛尔维萨的种植面积为5,500公顷，与弗德乔（Verdejo）及阿尔巴利诺（Albarino）的种植面积相当。
玛尔维萨在法国和希腊的种植情况及表现
在科西嘉（Corsica），大多数葡萄种植者们认为他们种植的玛尔维萨（在当地被称为“Malvoisie”）与维蒙蒂诺（Vermentino）葡萄极为相似。经推断，维蒙蒂诺有可能与玛尔维萨家族相关。
在当代的希腊，玛尔维萨也有种植，不过种植面积十分有限，主要分布在爱琴海岛（AegeanIslands）上，但玛尔维萨在曾经被称为南斯拉夫（Yugoslavia）的地方种植十分广泛。
玛尔维萨在加利福尼亚的种植情况及表现
在加利福尼亚州，白玛尔维萨葡萄的种植面积超过了720公顷，其中绝大部分分布在圣华金河谷（SanJoaquinValley）最南端的图莱里（Tulare）县。邦尼顿酒庄（BonnyDoon）的兰德尔·格拉姆（RandallGrahm）用白玛尔维萨葡萄酿制出了可口的餐酒，展示了加利福尼亚州白玛尔维萨的潜力。
西班牙卡瓦起泡酒（Cava）
卡瓦起泡酒（Cava）是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。除了酿酒葡萄不同外，卡瓦和香槟（Champagne）的酿造工艺几乎一样，都是采用传统瓶中二次发酵法。
从口感来看，如果说香槟是一位彬彬有礼的绅士，那么卡瓦酒就是一位激情飞扬的斗牛士。当然，卡瓦起泡酒广告宣传上非常低调；在价格上，卡瓦通常也只有香槟的一半（甚至更低），因而更容易受大众消费者认可。
卡瓦起泡酒产区
如同法国的AOC一样，西班牙的DO明文规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）、巴斯克（BasgueCountry）和瓦伦西亚（Valencia）。
此外，在相关法律规定的六个产区中，大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚（Catalunya）产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。
加泰罗尼亚（Catalunya）产区属于地中海气候，石灰岩土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生长。因此酿造卡瓦的三个葡萄品种——Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，在这里茁壮成长。
卡瓦起泡酒酿造
西班牙的DO明文规定了卡瓦起泡酒的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰富，口感更柔和，以及丰富的烘烤面包的香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。
卡瓦起泡酒由三个葡萄品种酿造—Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，它们全部都是白葡萄品种，在酿造卡瓦的过程中，帕雷亚达（Parellada）这个葡萄品种被使用得最多，它主要是为葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多丽（Chardonnay）相比，帕雷亚达的酸度却是柔和的。
正因为如此，卡瓦这种起泡酒非常受市场欢迎，尤其是对于初入葡萄酒门径的人来说，感觉更容易入口；沙雷洛（Xarel-Lo），为卡瓦带来矿物质的味道；马家婆（Macabeo），主要是给卡瓦增添了水果香气，类似青苹果、柠檬等水果的味道。最近10年，酿适卡瓦的葡萄品种又新增加了两个——黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay），前者带给酒体很好的结构，后者增加了起泡酒的酸度。
卡瓦起泡酒识别
卡瓦起泡酒（Cava）非常容易识别，除了在酒标上会注明CAVA字样外，能够叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇头软木塞上，也会印有四星的图案。
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