格拉西亚诺（Graciano）属红葡萄品种，有时又称“Graciana”。该品种颜色深浓，香味十足，曾经广泛种植在西班牙北部的里奥哈（Rioja）产区。它的低产曾经导致该品种的失宠，也使得当代里奥哈葡萄酒少了一种重要的风味成分。但近年来，该品种似乎重获青睐，到2004年为止，它在西班牙的总种植面积达到了近1,000公顷。此外，在托莱多（Toledo），种植者们还进行了格拉西亚诺的种植尝试，而在里奥哈和纳瓦拉，格拉西亚诺也被用于酿制一些单品酒。
DNA检测（DNAProfiling）表明，格拉西亚诺与赫雷斯（Jerez）的萝塔（TintilladeRota）是同一种葡萄。此外，葡萄牙的红迷乌达（TintaMiuda）也是该品种。
格拉西亚诺发芽较晚，易染上霜霉病（DownyMildew），但酿制出的葡萄酒个性十足，萃取物丰富，单宁含量高，年轻时酸味颇重。
在法国，格拉西亚诺又称“Morrastel”。曾经，该品种在朗格多克-鲁西永产区尤为盛行，这种情况一直持续到19世纪中期。当时，亨利·北塞（HeriBouschet）将格拉西亚诺与小北塞（PetitBouschet）杂交，培植出了一种名为“MorrastelBouschet”的葡萄品种。这种葡萄品种虽然品质更为低劣，但更高产，抗病能力也更强，因此，该品种一经推出，便几乎完全取代了法国葡萄园里的格拉西亚诺。如今，真正的格拉西亚诺在法国南部仍有极少量的种植，而朗格多克的葡萄栽培人员近年来也对格拉西亚诺产生了兴趣。
在西班牙，“Morrastel”也是慕合怀特（Mourvedre,又称Monastrell）的别名，因此很容易产生误解，但种植面积广泛的慕合怀特与格拉西亚诺完全不同。如今，北非仍用“Morrastel”来指代格拉西亚诺和慕合怀特。
格拉西亚诺在世界其他地方也有少量种植。在加利福尼亚州，被称为“Xeres”的葡萄有可能就是格拉西亚诺；在阿根廷的门多萨（Mendoza），被称为“Graciana”的格拉西亚诺有少量的种植；在澳大利亚，该品种也有少量的种植。<WWw.jIUKU365.Com/p>
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门西亚(Mencia)
门西亚(Mencia)是一种越来越被重视的红葡萄品种，它广泛种植在西班牙的西北部，总面积达9,100多公顷，主要分布在比埃尔索(Bierzo)、萨克拉河岸(RiveiraSacra)和瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)产区。DNA检测(DNAProfiling)推翻了曾经盛行的观点，即门西亚与品丽珠相关。
曾经，那些古老、低产、片岩深厚且位于山坡地带的门西亚葡萄园被人遗忘，但如今它们却重新获得了年轻酿酒师们的亲睐。这些年轻的酿酒师们用这些葡萄园里出产的门西亚酿制出了浓缩度和复杂度都极高的葡萄酒，这打破了一个常规，即该品种只能酿制酒体轻盈的红葡萄酒。这也同时掀起了一场如普里奥拉托(Priorat)葡萄酒般的革命。
门西亚在根瘤蚜虫病(Phylloxera)过后，开始种植在较肥沃的平原地区，这带来了门西亚的高产，也同样带来了门西亚清淡的口感。
门西亚与葡萄牙的珍拿(Jaen)葡萄十分相似。
灰皮诺(Grauburgunder)
“Grauburgunder”是“PinotGris（灰皮诺）”在德国的别名，在德国，这一名字还被用来指该品种酿制的干型葡萄酒（这种酒越来越流行）。该品种酿制的口感稍甜的葡萄酒通常在酒标上标注“鲁兰德（Rulander）”。
由于该品种酿制出的香气浓郁且酒体丰满的干白葡萄酒表现尤为成功，因而其种植面积在德国得到了稳步的增加。截止到2003年，该品种在德国的种植面积达到了3,400公顷，成为该国种植面积第五大的白葡萄品种。该品种需要种植在土壤深厚且地理条件优越的地区，这样它才能获得最大限度的萃取物含量。该品种在气候温暖的巴登（Baden）产区是一种流行的特有葡萄品种，此外，它在莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）也有数百公顷的种植。
黑喜诺(Xinomavro)
黑喜诺（Xinomavro）属红葡萄品种，主要种植在希腊的北部地区。该品种的外文名意为“酸高，颜色深”，它酿制的葡萄酒在年轻的时候较粗糙，但十分适合陈年，纳乌萨（Naoussa）产区出产的成熟黑喜诺葡萄酒就是典型代表。
在希腊的一些年份里，有少数葡萄品种无法达到完全成熟的状态，黑喜诺便是其中的一种。该品种可与当地较少量的葡萄品种尼格斯佳（Negoska）搭配酿制古迈尼萨（Goumenissa）葡萄酒。此外，在阿曼特（Amyndeo）气候尤为凉爽，海拔十分高的地区，该品种还是起泡酒的基本原料。总的来说，黑喜诺葡萄酒口感柔顺而迷人，酸味十足，具有较大的陈年潜力。
阿尔巴利诺(Alvarinho)
阿尔巴利诺（Albarino）是一种种植在西班牙加利西亚自治区的独特葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”，而在葡萄牙北部的绿酒（VinhoVerde）产区，该品种则被称为“Alvarinho”。
阿尔巴利诺葡萄皮厚，因而它能种植在尤为潮湿的气候条件下。用该品种酿制出的白葡萄酒酒精度高，酸度足，风味浓。在西班牙所有的白葡萄品种中，阿尔巴利诺葡萄是最早一批用于酿制单品酒，并出现在酒标上的品种。有时，阿尔巴利诺葡萄酒在上市之前会使用橡木桶熟成，或在不锈钢罐中陈放数年（这种做法日益常见），但不管采取何种方式，该品种的陈年潜力均比西班牙大部分的浅色葡萄品种大。有时，阿尔巴利诺葡萄会和洛雷罗（Loureiro）、塔佳迪拉（Treixadura）和凯诺（Caino）混酿。
在西班牙的下海湾地区（RiasBaixas）产区，该品种最常见，其种植面积约占该产区葡萄园总面积的90%。到2004年为止，西班牙阿尔巴利诺葡萄的种植面积约为5,000公顷（约12,300英亩）。此外，该品种在美国加利福尼亚州、俄勒冈州以及澳大利亚均有种植。
阿尔巴利诺(Albarino)
阿尔巴利诺（Albarino）是一种种植在西班牙加利西亚自治区的独特葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中该品种被称为“Albarino”，而在葡萄牙北部的绿酒（VinhoVerde）产区，该品种则被称为“Alvarinho”。
阿尔巴利诺葡萄皮厚，因而它能种植在尤为潮湿的气候条件下。用该品种酿制出的白葡萄酒酒精度高，酸度足，风味浓。在西班牙所有的白葡萄品种中，阿尔巴利诺葡萄是最早一批用于酿制单品酒，并出现在酒标上的品种。有时，阿尔巴利诺葡萄酒在上市之前会使用橡木桶熟成，或在不锈钢罐中陈放数年（这种做法日益常见），但不管采取何种方式，该品种的陈年潜力均比西班牙大部分的浅色葡萄品种大。有时，阿尔巴利诺葡萄会和洛雷罗（Loureiro）、特雷萨杜拉（Treixadura）和凯诺（Caino）混酿。
在西班牙的下海湾地区（RiasBaixas）产区，该品种最常见，其种植面积约占该产区葡萄园总面积的90%。到2004年为止，西班牙阿尔巴利诺葡萄的种植面积约为5,000公顷（约12,300英亩）。此外，该品种在美国加利福尼亚州、俄勒冈州以及澳大利亚均有种植。
灰皮诺(Pinot Gris)
灰皮诺（PinotGris）是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种，该品种酿制的葡萄酒口感柔顺，香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓。作为黑皮诺（PinotNoir）最著名的变种葡萄，灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺（PinotBlanc）及灰皮诺常出现在同一串葡萄上，若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色，白皮诺的颜色呈青黄色，灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里，灰皮诺与黑皮诺极易被混淆，因为两种葡萄的叶子十分相似，尤其是在成熟晚期，这两种葡萄的果实会尤为相似。曾经，在勃艮第的许多葡萄园里，灰皮诺常与黑皮诺混种，用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。如今，在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里，也常种有灰皮诺。在勃艮第大多数红葡萄酒产区内，被称为“PinotBeurot”的灰皮诺仍是法定红葡萄品种。灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉，但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。
灰皮诺在旧世界的表现
在法国卢瓦尔（Loire）产区，灰皮诺也有少量种植，在这里，该品种常被称为“Malvoisie”。而且，即便是在像昂斯尼山丘（Coteauxd’Ancenis）这样的小产区，在灰皮诺词尾加上“Malvoisie”和“PinotBeurot”，其也是被官方所认可的葡萄品种。它可用于酿制芳香四溢，内容丰富，甜度各异的葡萄酒。在瑞士（Switzerland）的瓦莱州（Valais），灰皮诺也被称为“Malvoisie”，在这里，灰皮诺也可用于酿制酒体丰满，口感丰富，香气浓郁的葡萄酒。
在法国境内的阿尔萨斯（Alsace）产区，尽管该地葡萄园的面积仅数百公顷，但灰皮诺十分常见且备受推崇。在该产区，灰皮诺常被神秘地称为“Tokay”。在阿尔萨斯，灰皮诺与雷司令（Riesling）及琼瑶浆（Gewurztraminer）一起并称该地的三大葡萄。就种植面积来说，灰皮诺比后两者要少，但它正在不断普及，并且扮演着独一无二的角色，它酿制的葡萄酒口感极为丰富，通常呈干型，此外，与食物佐餐并不会掩盖它浓郁的芳香。
在德国（German）和意大利（Italy），灰皮诺常与白皮诺一起种植，这两个国家灰皮诺的种植面积多于法国。在德国，灰皮诺常被称为“Rulander”，但若用于酿制干型葡萄酒时（这种情况越来越常见），该品种又被称为“Grauburgunder”，有时也被称为“GrauerRiesling”、“GrauerBurgunder”和“Grauklevner”。
和白皮诺一样，灰皮诺不仅在奥地利（Austria）种植广泛，在斯洛文尼亚（Slovenia）和摩拉维亚(Moravia)，尤其是罗马尼亚（Romania）也有广泛种植。其中在罗马尼亚东部近1,000公顷（约2,500英亩）的葡萄园里，灰皮诺既可被称为“PinotGris”也可被称为“Rulander”。在匈牙利（Hungary），灰皮诺被尊称为“Szurkebarat”，不过用此种葡萄酿制的各种单一品种酒，通常被贴上更为人熟知的“PinotGris”或更有销路的“PinotGrigio”来用于出口。另外，在摩尔多瓦（Moldova）灰皮诺也有种植。
灰皮诺在新世界的表现
到目前为止，灰皮诺在新世界的影响力较为有限，但其地位正变得日益重要。在美国俄勒冈州（Oregon），灰皮诺已经成为该州表现最成功的葡萄品种之一。2000年，该州灰皮诺的种植面积超过了霞多丽（Chardonnay），达到了近4,200英亩（约1,700公顷），成为该州种植面积最广的白葡萄品种，这一面积在所有葡萄品种中，仅次于黑皮诺（PinotNoir）。自20世纪90年代末期以来，加利福尼亚州（California）灰皮诺的种植面积也有了显著的增加，主要集中在蒙特利（Monterey）和纳帕（Nap>
在卢森堡（Luxembourg），灰皮诺因其酿制的葡萄酒具有丰满的酒体和较低的酸度也备受推崇。
皮诺(Pinot)
皮诺（Pinot）是法国许多葡萄品种名字的首个单词，有人认为“Pinot”是指皮诺葡萄串所呈现出的松果形状。皮诺被认为是最古老的葡萄品种之一，加力（Galet）指出皮诺葡萄的种类不少于100种，不过这些品种中大部分是克隆品种，比较著名的有白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier）。
霞多丽（Chardonnay）如今偶尔仍被称为霞多丽皮诺（PinotChardonnay）。现代葡萄品种鉴定之父——加力指出霞多丽并非皮诺家族的成员，但1999年的DNA检测（DNAProfiling）表明，以下品种是皮诺和较为普通的白高维斯（GouaisBlanc）的后代：阿里高特（Aligote）、欧宾维特（AubinVert）、欧塞瓦（Auxerrois）、黑柏榭（BachetNoir）、黑美人（Beaunoir）、霞多丽（Chardonnay）、上索恩黑法兰克（FrancNoirdelaHaute-Saone）、格罗白佳美（GamayBlancGloriod）黑佳美（GamayNoir）、卡尼珀（Knip>
在德国，皮诺家族成员的德文名中通常包含单词“Burgunder”。20世纪80年代，随着口感较干，酒体较丰满的葡萄酒在德国受到青睐，这些皮诺葡萄的受欢迎程度明显增加。
玛泽米诺(Marzemino)
玛泽米诺（Marzemino）属红葡萄品种。它晚熟且趣味十足，种植在从伦巴第到弗留利（Friuli）的意大利北部地区。相关DNA检测（DNAProfiling）表明，该品种与特洛迪歌（Teroldego）及莱弗斯科（RefoscoDalPedunculoRosso）存在亲子关系，这就意味着该品种起源于意大利北部。
曾经尤为著名的玛泽米诺易染上真菌性病害（FungalDiseases），且产量通常过高。不过，它能酿制出活力十足的葡萄酒，其中有些稍带气泡。此外，该品种曾经还是基安帝（Chianti）葡萄酒的原料之一。
菲诺雪利
雪利酒（Sherry）历史文化源远流长，大文豪莎士比亚和航海家哥伦布都曾经是它的“粉丝”，莎士比亚把雪利酒形容是：“装进瓶子里的西班牙阳光”。纵观雪利酒的一生，酿造工艺复杂，形成的雪利酒种类及其繁多，而菲诺雪利更是最优雅最清香干净的雪利酒，也是酿造困难系数最高的雪利酒，一不小心就夭折。如果喝雪利酒是喝的“光阴”，那喝菲诺雪利（FinoSherry），就是喝的“青春岁月”，让我们一起走进菲诺雪利的世界。1、菲诺雪利酿酒品种：帕诺米诺自从葡萄根瘤蚜虫灾难之后，雪利酒只允许三种葡萄品种允许种植：帕诺米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）和麝香（Moscatel）。其中帕诺米诺是酿造菲诺雪利酒的葡萄品种，最传统的葡萄品种，种植面积达95%，同白土地（Albariza）土壤的兼容性很好，果实皮薄，中等大小，颜色呈黄绿色，酸度低，抗疾病能力强。帕诺米诺主要种植在赫雷斯（Jerez）产区，赫雷斯是酿造雪利酒最知名的产地，是整个欧洲最靠南的地区之一，属于温暖的地中海气候，夏季炎热，日照充足，每年平均日照时间为3000到3200小时，冬季温和，降雨主要集中在春冬季节。赫雷斯地区有三种不同的土壤：白土地、巴罗斯土壤（Barros）和阿里纳斯土壤（Arenas）。最主要且占地面积最广的白土地是一种白垩含量很高的土壤，透气和排水性能良好，在雨季吸收水分，在雨季结束后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。这种土壤出产的菲诺雪利最为精致优雅。2、菲诺雪利酿造第一步：基酒酿造想要酿造成菲诺雪利酒，需要经过四个步骤：基酒的酿造、加强、形成酒花和索罗拉陈酿。帕诺米诺是较早熟的品种，通常在九月初就开始采收。只要葡萄含糖量达到了11-12.5波美度（Baume，1波美度相当于糖为17g/L）就开始采收榨汁，第一道压榨汁占总量的60%-65%左右，是最精华的葡萄汁，品质最高最细致，通常用来酿制细致的菲诺或曼萨尼亚雪利（Manzanilla）。第二道压榨汁通常用来酿造略微粗犷的欧罗索（Oloroso）雪利。压榨分类后，就开始进行酒精发酵了，和正常干白葡萄酒酿造方式一样，酿成约酒精度为11-12.5的葡萄酒，这就是雪利酒的基酒。3、菲诺雪利酿造第二步：加强发酵结束后，基酒会放进桶中培养，橡木桶不密封不上盖，600升桶仅仅装约500升酒，留下一些空间等它发生奇妙的变化，培养的过程大概持续到12月底，这期间会经过几次试酒。在这过程要确定所有橡木桶中基酒的品质和之后要做成的类型（依照葡萄园的土壤不同，榨汁的程度以及口感和风味来判断），若长出酒花菌落，就酿造成菲诺雪利，若没有长出酒花菌落，就酿造成欧罗索雪利。基酒里香气最清雅，酒体最清淡适中的，被选用酿造菲诺雪利。次年的1月到3月之间开始进入加强环节，通过添加酒精来提高酒的酒精度。加烈时所用的烈酒并非纯酒精，主要添加白兰地（Brandy），酿酒师会将白兰地混合基酒稀释它，使纯白兰地的酒精浓度在56%左右。加烈过程要小心翼翼的一点一点添加，以免将桶里的基酒一下子酒精度提高太快，尤其在酒上已经产生酒花（Flor），粗鲁的添加常常导致酒花死亡，那就前功尽弃了。所以慢慢添加之，直到整桶雪利达到特定的酒精浓度。如果酿成欧罗索雪利，加烈到酒精度17%。酿造菲诺雪利，加烈至酒精度14.5-15.5%左右，之后就等待酒花形成。4、菲诺雪利酿造第三步：酒花形成雪利的类型和烈酒的加烈程度与桶中的酒汁是否产生酒花有很大的干系，什么是酒花呢？酵母生长在葡萄酒汁的上方，形成一层白色的薄膜，看起来就像是葡萄酒开了花一般，就称为酒花，酒花无可置疑是雪利酒酿造过程中最神奇的一部分，实际上它是在赫雷斯产区特殊的风土环境下空气中原本就存在的微生物，是一种活酵母菌，主要有六种，属于酿酒酵母（saccharomyces）一族。在不同产地不同酒窖不同风土环境，其组成比例会有变化，导致各个酒庄和产地所产的菲诺雪利酒有自己独特的风味。酒花本身对周围环境的湿度和温度很敏感，且无法在酒精度为16度以上的酒液中生存，它喜好凉爽适中的温度（15-20℃）和较高的湿度，通常每年春季的4-5月和秋季的8-9月是酒花生长最茂盛的时期。酒花会吞噬酒液中的残糖、空气中的氧气以及其他葡萄酒成分，新陈代谢产生二氧化碳和酒精，同时产生很多芳香类物质，主要为酯类和醛类，为雪利酒带来如新鲜杏仁、核桃、烤面包和青苹果的香气，这就是菲诺雪利有如黄酒般香气的主要原因。通常没有酒花的雪利，酒中的原始含糖量大抵为5g/L，菲诺雪利经过酒花4-5年的作用下，含糖量会降到1g/L以下，成为世界上最干的葡萄酒之一。菲诺雪利和曼萨尼亚雪利必须始终在酒花下培养；先有一段时间酒花培养，后酒花死去，氧化陈年就成为了阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）；一开始就不让它生成酒花，直接氧化陈年，才成为了欧罗索雪利。所以说，酒花对雪利酒影响意义深远。5、菲诺雪利酿造第四步：索罗拉系统很久以前，西班牙人还是喜欢遵循一般酿酒的方法，酿造单一的年份雪利酒，让其自然变化，因此同一批酒口感差异较大，不稳定。后来雪利酒的酿酒师和酒商就采用索罗拉（Solera）系统，使其每年出产的雪利保持一定的质量，相同的风味口感，将气候因素对酒的影响降到最低。目前对一家雪利酒庄的价值判断最重要的标准就是它拥有多少组百年以上的索罗拉系统，其越多，价值就越高。用来熟成雪利酒的索罗拉系统橡木桶，必须经过至少10年以上使用期。索罗拉系统建立，可以参考图片，一组索罗拉系统系统可能包含了甚至上千个橡木桶组成，分层叠放，最下面一层就称作索罗拉层（Solera，地板的意思），索罗拉层上面堆2-3层成金字塔型，堆太高太多容易压垮底下的木桶，所以最多不超过四层，取酒也较方便。索罗拉层除外，往上数每一层都叫做培养层（Criadera），第一层就叫第一培养层（1stCriadera），第二层叫第二培养层（2ndCriadera）…以此类推。取酒装瓶只能从索罗拉层取出，不可以从培养层取酒。以3年菲诺雪利取酒装瓶来说，到第3年时就从索罗拉层取1/3装瓶，然后从第一培养层取出1/3倒进索罗拉层，再从第二培养层取出1/3倒进第一培养层，把新酒倒进第二培养层。若是8年的欧罗索雪利取酒装瓶为例，则从索罗拉层取1/8装瓶，然后照上述方法往下逐个倒腾1/8回去，新酒放在最后一层培养层中。索罗拉系统对雪利酒来说是一个特殊且必要的熟成方式，以菲诺雪利为例，如果没有新酒添加进来，酒花3-5年就饿死掉了，有新酒添进来，可生存10到12年。并且这样的索罗拉系统，可以让每年的雪利保持一致的风格和风味。6、菲诺雪利特点菲诺雪利，由帕诺米诺葡萄酿造而成，淡柠檬色，非常之干，酒体很轻，带有显著的杏仁、药草和青苹果的味道，口感纯净细腻。精新优雅的菲诺是档次较高的雪利酒，一般陈年三年即可装瓶，品质高点的陈酿4-5年装瓶。菲诺雪利和曼萨尼亚雪利同样由100%帕诺米诺葡萄酿造、同样的生物陈年工艺（一直有酒花覆盖着）、相似的浅淡色泽甚至青苹果和花朵般淡雅的香气，两者非常容易混淆。不同的是，由于酿造曼萨尼亚雪利的葡萄往往早采收一些，所以酸度比菲诺雪利更明显。曼萨尼亚雪利的酒花要比菲诺雪利厚很多，且成熟期更为缓慢，酒精浓度更低，往往富含海水的气味，只有在海边的桑卢卡尔—德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）才可以生产曼萨尼亚雪利。知名菲诺雪利酿酒商：贝加瓦尔迪维亚（BodegasValdivia）和加维（Garvey）等7、菲诺雪利的配餐和保存菲诺雪利不适宜在瓶中陈年，应该在其年轻时饮用。建议饮用温度为7到9度，搭配橄榄、坚果和伊比利亚火腿良好，也非常适合搭配贝类食物。菲诺雪利与中国的绍兴黄酒相似，当它遇上“醉蟹”这种江浙及上海清淡型的料理时，一杯香气绵长的菲诺雪利，通常能起到画龙点睛之妙。菲诺雪利也可作为开胃酒饮用，夏天冰镇后的雪利，更会带来一缕清香沁入心脾。一旦菲诺雪利酒瓶被打开，保存在冰箱里，最多不超过三天，三天内应喝完。
黑皮诺(Pinot Noir)
黑皮诺（PinotNoir）是酿制法国勃艮第（Burgundy）红葡萄酒的唯一品种，其所在的皮诺家族因它而得名。与适应能力强，管理成本低，而又个性鲜明的赤霞珠（CabernetSauvignon）相比，黑皮诺是一个需要葡萄种植者和酿酒师精心照顾的葡萄品种。一杯勃艮第地区品质较佳的黑皮诺红葡萄酒，会带给人无与伦比的感官享受。正因为如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生产者们对这一性情不定的葡萄品种钟爱有加。尽管该品种在其原产地表现并不稳定，但目前除了极其炎热的地方，它几乎在世界各产酒区均有种植。
如果说赤霞珠葡萄酒的魅力在于它能使人头脑振奋，那么黑皮诺的吸引力则在于它能带来更加强烈和明显的感官享受。勃艮第人并不认为他们出产的是黑皮诺葡萄酒，黑皮诺只是他们用来和当地地理及风土交流的一个媒介。也许世界各地黑皮诺的唯一共性是有些甜甜的果味，但总的来说，和法国更强劲的红葡萄品种赤霞珠及西拉（Syrah）相比，黑皮诺单宁含量更低，颜色更浅，年轻时更富有魅力，在熟成过程中，发展得更快，最佳状态的保持时间更长。
黑皮诺在各地的表现，差异巨大，之所以如此，基因组成是原因之一。黑皮诺是一种尤为古老的葡萄品种，它很可能是人类在至少2千年前从野生葡萄品种中挑出来的。有证据显示，在公元4世纪，黑皮诺在勃艮第就已经存在。早期黑皮诺的常用名是“MorillonNoir”。公元14世纪时，在勃艮第相关记录中，一种被称为“PinotNoir”的葡萄品种就已有描述。当时，法国东部及德国的各修道院位高权重，黑皮诺的命运无可避免地与之休戚相关。
黑皮诺克隆品种
很多证据表明，黑皮诺长期以来一直种植在勃艮第，但它极易退化和变异（白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）就是明证）。即使是在法国境内，黑皮诺的克隆品种也是数不胜数。加力（Galet）指出，在法国，官方公认的黑皮诺克隆品种不少于50种（与之相比，种植更为广泛的赤霞珠为25种）。其中最普遍的是编号为115的勃艮第克隆品种，它是第一代的无病毒品种；紧接着是编号为375和386的香槟地区的克隆品种。玛希在21世纪初对金丘区（Coted'Or）的顶级葡萄酒生产者进行了调查，调查结果显示与编号为777或828且种植更加广泛的克隆品种相比，编号为677的二代克隆品种酿制的葡萄酒品质更高。葡萄酒生产者在选择黑皮诺克隆品种时，特别需要考虑的是其酿酒的品质、产量的高低及稳定性、抗腐能力和潜在的成熟度（各个克隆品种差异巨大）。20世纪70年代和80年代，勃艮第许多红葡萄酒出现了颜色浅及萃取物含量低的问题，其主要原因就是克隆品种选择的失误。尽管当时选择的克隆品种产量较高，但酿制出的葡萄酒个性不足，浓缩度也不够。目前，最卓越的葡萄酒生产者倾向于在他们种植的葡萄品种中进行混合选择。在新世界尤其是在北美，一种被称为玻玛的克隆品种种植广泛，这一克隆品种是以瑞士的一个葡萄栽培州—维登斯威命名的。目前，更受欢迎的是勃艮第或第戎克隆品种。总的来说，最多产的克隆品种是一种被称为“PinotDroit”的品种，该品种的葡萄藤直立向上生长，果实较多，且颗粒大。而PinotFin、PinotTordu或PinotClassique的生长则没有PinotDroit那般有规则，这几个品种果实更小，皮也更厚。
黑皮诺生长的风土条件
众多关于该品种的概述指出，黑皮诺通常发芽较早，因而易受春霜的侵害，常常出现开花后停止生长的情况。因此，最好不要将黑皮诺种植在地势较低而又潮湿阴凉的地方。理论上来说，黑皮诺的产量较低，但在20世纪70年代和80年代早期，勃艮第出现的多产的克隆品种，打破了这一理论。和大多数品种相比，该品种更易染上各种霉菌，更易腐烂（这是因为该品种的葡萄皮比大多数葡萄品种的皮更薄），也更易染上病毒，尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒。实际上，在20世纪70年代，正是由于疾病在勃艮第葡萄园里的蔓延，才促使了当时黑皮诺克隆品种的盛行。
通常来说，石灰岩土壤上种植出来的黑皮诺品质最佳。在较凉爽的气候下，这种早熟的葡萄品种成熟得较慢，香气不足，酸度也不够。例如，在勃艮第，黑皮诺总是和同样早熟的霞多丽种植在一起，在有些年份里，黑皮诺可能比霞多丽晚熟，而在有些年份里，黑皮诺则可能比霞多丽早熟。在那里有一个共识，即黑皮诺的酿制比霞多丽困难得多。这是因为黑皮诺在酿制过程中，需要不断监视，还需要根据每个年份的不同需求，不断调整技术。20世纪80年代末，勃艮第大多葡萄酒生产者采用旋转发酵法酿酒。当时，为了让这种皮较薄的葡萄品种释放出更多的颜色和风味，这些葡萄酒生产者们十分推崇在发酵前采用冷浸的做法。
黑皮诺在法国
黑皮诺种植在整个法国东部。1988年，该品种在法国的种植面积为22,000公顷。随着其种植面积的稳步上升，到2000年为止，该品种在法国种植的总面积已经达到26,300公顷（约65,000英亩）。但这一总面积仍落后于勃艮第另一红葡萄品种——佳美（Gamay）的种植面积，这是因为博若莱（Beaujolais）比著名的金丘（Coted'Or）更加辽阔。
金丘曾经是黑皮诺最大的单一种植地。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多的是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区（金丘）。即使是在范围更大的勃艮第产区内，除了偶尔与佳美搭配酿制勃艮第帕斯托葡萄酒之外，黑皮诺也很少与其他葡萄品种混酿。此外，黑皮诺还被用于马贡葡萄酒中，用于增加酒的品位，并且这种做法越来越普遍。曾经，灰皮诺会和黑皮诺种植在同一葡萄园中，并且这两种葡萄会被混合在一起酿制葡萄酒。勃艮第的红葡萄酒形态万千，有的葡萄酒颜色深浓，单宁含量丰富，橡木味浓郁，需要长时间的瓶中陈年，而有的葡萄酒则颜色暗沉，酸味十足，需要趁着年轻尽快饮用。最上等的特级葡萄酒通常口感浓郁而丰厚，果味十足，活力四射，结构明显，橡木味和其他风味融合得天衣无缝。
随着佳美在勃艮第子产区（地处金丘和博若莱之间）种植面积的减少，黑皮诺在夏隆内丘（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnais）也逐渐占有一席之地，不过相比马贡，黑皮诺在夏隆内丘所占的分量更重。20世纪90年代，索恩?鲁瓦尔省黑皮诺的种植面积以绝对优势超过了佳美的种植面积。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省，占主导地位的葡萄品种是霞多丽，其种植面积为5,000公顷（1988年为3,000公顷），它多被用来酿制夏布利葡萄酒。该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。到2000年为止，该省黑皮诺的种植面积为688公顷，这些黑皮诺多用于酿制伊朗西及勃艮第北部风格的葡萄酒。在勃艮第东北部更远的地方，也有种植黑皮诺，这里的黑皮诺用于酿制酒体轻盈的红葡萄酒、洛林灰葡萄酒（如图尔丘葡萄酒）及摩泽尔葡萄酒。
尽管自20世纪80年代以来，黑皮诺的种植面积在整个法国都得到了增加（实际上整个世界范围内都有了增加），但面积增长最多的地方是香槟产区。在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。在酿制香槟的过程中，黑皮诺会被轻柔地压榨，之后剩下的色素成分会和死酵母凝聚在一起。在香槟中，黑皮诺的使用可使酒体更丰满，陈年潜力更长。此外，全部使用黑皮诺酿制的香槟葡萄酒（数量很少）口感极为丰厚，令人印象尤为深刻。在香槟产区，只有少量的黑皮诺用于酿制静止葡萄酒：香槟山坡红葡萄酒和黎赛桃红葡萄酒。
地处卢瓦尔河（Loire）及其支流最东部的葡萄园，也种有少量的黑皮诺，并且其种植面积在不断扩大。这里的黑皮诺主要用于酿制桑赛尔红葡萄酒和粉红葡萄酒，从技术层面上说，还可用于酿制各式各样的卢瓦尔优良地区餐酒。此外，黑皮诺在默讷图-萨隆和圣-普尔坎也有种植。几个世纪以前，黑皮诺被人们从勃艮第带到汝拉萨瓦（JuraSavoie）的葡萄园，用于酿制单一品种葡萄酒，现在这种情况越来越常见。但法国的南部或西部，几乎找到不到黑皮诺的踪影，因为那里是西拉和赤霞珠的天下。而在凉爽的朗格多克地区，则种有少量的黑皮诺，这些黑皮诺酿制的葡萄酒颇有趣味，与典型的黑皮诺葡萄酒不大一样，其中最著名的当属利慕葡萄酒。
黑皮诺在德语地区
在德国或说德语的所有地区，黑皮诺的酿制过程变得越来越精良，酿制的结果也是越来越令人满意。在阿尔萨斯（Alsace），黑皮诺自16世纪早期开始，就一直是该地重要的葡萄品种，目前仍是这里唯一的红葡萄品种。2000年，阿尔萨斯黑皮诺的总种植面积约为1,400公顷。黑皮诺在成熟状态最佳的年份里，可以酿制出颜色十分深浓，芳香四溢而又尤为甘甜的红葡萄酒。在比较凉爽的年份里，黑皮诺酿制出的葡萄酒颜色呈深粉红色，常带有与白皮诺或灰皮诺白葡萄酒类似的烟熏味，这味道能让人联想起德国古老的黑皮诺。在最潮湿的年份里，用黑皮诺酿制出的葡萄酒带有一点腐烂味。
赤霞珠通常与橡木味联系在一起，而黑皮诺的标志性特点则是均衡的甜味，尤其是欧洲内陆地区所产的黑皮诺（尽管为了弥补成熟度的不够，有时会加入过多的糖分）。在奥地利，黑皮诺有时被称为“Blauburgunder”,其种植面积并不广泛。尽管奥地利其他地区所产的黑皮诺葡萄酒口感同样甘甜和粘稠，但最受推崇的葡萄酒来自维也纳和布尔根兰。与奥地利当地更常见葡萄品种——圣-劳伦特颇为相似。
黑皮诺在欧洲东部
黑皮诺在欧洲东部的葡萄园里种植广泛。在勃艮第当地，该品种有不同的名字。克罗地亚的部分地区种有黑皮诺，不过在当地它被称为“BurgundacCrni”；在塞尔维亚，该品种的表现也十分出色；在科索沃地区，它的颜色更淡。此外，捷克共和国、斯洛伐克、匈牙利、保加利亚、罗马利亚、摩尔多瓦、格鲁吉亚、阿塞拜疆、哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦地区均种有少量的黑皮诺。其中在罗马利亚，黑皮诺的种植面积达600公顷，不过仍不及当地被称为“BurgundMare”的葡萄品种。
在欧洲其他地方，黑皮诺挑剔的天性限制了它的广泛种植。不过，人们仍纷纷在各地进行黑皮诺种植实验。目前，在伊比利亚的索蒙塔诺，黑皮诺种植实验已经获得了成功；在西班牙的卡塔鲁尼亚，黑皮诺的种植也获得了成功；甚至在葡萄牙的特茹，黑皮诺种植实验也很成功。在西班牙，黑皮诺主要用于酿制卡瓦，2004年，其种植面积达到了400公顷。在瑞士，被称为“Blauburgunder”的黑皮诺占有较重要的地位，尤其是在说德语的瑞士东部地区。在说法语的瑞士地区，该品种用来与佳美混合酿制众所周知的多乐葡萄酒。在意大利一些较凉爽的产酒区（其中最著名的是伦巴第），人们也进行了一些黑皮诺种植实验。在伦巴第地区，黑皮诺主要用于酿制起泡酒。在瓦莱塔奥斯塔、布雷干泽、特伦托、上阿第杰（在这里黑皮诺被称为“Blauburgunder”）、科利奥、弗留利及奥尔特莱伯?帕韦斯地区，缺乏十足个性的黑皮诺是用于酿制经典起泡葡萄酒的重要葡萄品种。
黑皮诺在新世界国家
在新世界，黑皮诺的兴盛正是得益于野心勃勃的葡萄酒生产者们。他们于20世纪80年代晚期和90年代初期，将他们的全部注意力转向黑皮诺。有些葡萄酒生产者为了更靠近适合黑皮诺种植的凉爽地区，甚至不惜将他们的酒厂搬迁数百里。目前，俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻，果香四溢的黑皮诺葡萄酒。该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩（约7,600公顷），比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区—金丘。20世纪80年代末，加利福尼亚州的黑皮诺种植呈现出一片大好的态势。这一态势重树了黑皮诺在位置更靠南的大州的名声，尤其是指（但又不局限于）索诺玛（Sonoma）、卡内罗斯、夏隆地区内俄罗斯河流经的地方，圣地亚哥地区的卡文来山脉所在地及深受太平洋影响的中部海岸地区。20世纪90年代之前，加利福尼亚黑皮诺的种植总面积一直维持着较稳定的状态，之后，该品种的种植面积大幅增加，2005年左右，该州黑皮诺的种植面积约为24,000英亩（约9,600公顷），其中主要集中在索诺玛地区。在中部海岸和门多西诺县内的安德森谷地区，黑皮诺的种植面积也得到了巨大的增长。此外，卡内罗斯也是黑皮诺的重要种植地，在这里，黑皮诺是酿制与香槟酒同类型的起泡酒的重要原料（这也是黑皮诺在新世界较重要的作用之一）。
目前在加利福尼亚州，圣乔治皮诺葡萄的种植面积正锐减。这种葡萄与皮诺家族现有的葡萄品种没有任何关系，实际上，它有可能是内格瑞特（Negrette）葡萄。在该州，还有一种被称为佳美博若莱的葡萄（2003年，其种植面积超过了450英亩/180公顷），这种葡萄是黑皮诺的克隆品种，不过该品种在加利福尼亚并不受多数野心勃勃的葡萄酒生产者们欢迎。
在加利福尼亚和俄勒冈州（与加利福尼亚相比，这里的黑皮诺采摘时间整整晚了6个星期）之外，黑皮诺还在美国的许多地区有种植，其中包括纽约、爱达荷、宾夕法尼亚州、亚利桑那州及密歇根湖周围的葡萄园，不过在这些地方，黑皮诺的表现一般。华盛顿州只在与俄勒冈州南部交界的地方种植黑皮诺。加拿大也种植黑皮诺，其中安大略和不列颠哥伦比亚地区所产的黑皮诺葡萄酒表现相当出色。
在阿根廷，黑皮诺被称为“PinotNegro”。该品种在该国的大多数省份都有种植，图篷加托山海拔最高处除外（这里和南美大部分地区一样，气候过于炎热，经常需要灌溉，根本无法酿制出品质纯正的葡萄酒）。在智利，黑皮诺种植在气候较凉爽的地区，如智巴伦哥、卡萨布兰卡和圣安东尼奥地区。21世纪伊始的时候，智利黑皮诺的种植面积将近为1,500公顷，并且由该品种酿制的葡萄酒品质不俗。
在南非，曾经有一个名为汉密尔顿?拉塞尔的葡萄酒生产者，成功地用种植在南非南部极为凉爽地区的黑皮诺酿制出了颇具勃艮第风味的葡萄酒。从那以后，众多葡萄酒生产者在他的鼓舞下开始种植黑皮诺。这些葡萄酒生产者包括汉密尔顿?拉塞尔的邻居布夏尔?芬利森和克洛斯?卡布瑞拉。不过，与南非的标志性红葡萄品种，即黑皮诺的后裔——皮诺塔吉（Pinotage）的总种植面积相比，纯正的黑皮诺在南非的种植面积仍微不足道。
20世纪90年代初，黑皮诺的种植面积在澳大利亚和新西兰得到了巨大的增长，尤其是在新西兰。到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡（Martinborough）和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥（CentralOtago）。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。
在澳大利亚，这一精美的葡萄品种更加令人捉摸不透。1991年，澳大利亚黑皮诺种植的总面积为1,100公顷，到了2004年，这一面积攀升至4,400公顷。该品种在维多利亚州墨尔本附近的较凉爽的地区，如吉朗、吉普斯兰、马其顿山脉、雅拉谷和莫宁顿半岛，及塔斯马尼亚地区有着公认的成功表现。在这些地区，黑皮诺被用来酿制高品质的红葡萄酒（而非起泡酒）。
对于黑皮诺，只要有味蕾正常的葡萄酒生产者，黑皮诺的种植实验就不会终止。
葡萄中的公主—黑皮诺
黑皮诺是世界上第十大被广泛种植的葡萄品种，同时，它也拥有一大群相当忠实的粉丝。黑皮诺的平均价格通常会高于其他葡萄品种，所以，究竟是什么让黑皮诺能够如此受宠呢？让我们来看一看几个有趣的关于黑皮诺的小知识吧，或许从中可以得到答案。1.黑皮诺比赤霞珠的出现要早上1000年“黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，最早被发现是在罗马时代。与它同一时期出现的还有白麝香，迪莫拉索(Timorasso,意大利皮埃蒙特北部古老的白葡萄品种，产量非常少，只有50英亩)和如今几乎灭绝的GouaisBlanc葡萄，这种葡萄在中世纪的时候被广泛的种植于法国中部和东北部。”2.黑皮诺＝灰皮诺＝白皮诺“《葡萄品种》一书的作者，葡萄酒作家杰西丝·罗宾逊，茱莉亚·哈丁和JoséVouillamoz声称灰皮诺和白皮诺只不过是颜色发生突变的黑皮诺。因为经过DNA测试发现它们确实是同一种葡萄，所以，如果你喜欢黑皮诺，那么以上的三种葡萄都应该好好的试一试才行。”3.德国是一个顶级黑皮诺生产国黑皮诺酿出的酒最能反映土质特色和矿物色彩。这一点引起葡萄酒行家们的极大兴趣：德国葡萄酒产区中的黑皮诺是无可替代、独一无二的，葡萄酒爱好者甚至能够品尝出来她们产自何方。 黑皮诺有一个很文雅的美称：葡萄中的公主，公主自然是很难伺候的，但是公主所拥有的典雅与高贵是平民所不及的，黑皮诺也就和公主一样，拥有自己独有的典雅与高贵。 德国黑皮诺葡萄酒，有着丝绸般丰富的樱桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，并带有些许橡木与香料的气息，酒体饱满，口感高雅滑顺，余味悠长，具有非常出众的陈酿能力。法尔兹(Pfalz)和纳赫区(Nahe)的黑皮诺都非常值得你去探寻和品鉴。”4.哪里有黑皮诺，哪里就有霞多丽“霞多丽总是与黑皮诺紧密相连。事实上，霞多丽是黑皮诺与GouaisBlanc（上文提到的几乎要灭绝的葡萄品种）的杂交品种。这就是为什么霞多丽与黑皮诺总是生长在一起的原因。(例如在俄勒冈州，勃艮第和智利)。长相思和赤霞珠也是如此，这就是为什么像波尔多和纳帕谷地区都同时种植赤霞珠和长相思一样。”5.黑皮诺含有单宁“世界最贵的葡萄酒品牌从左到右：罗曼·尼康帝、柏图斯、里鹏、勒桦、拉菲、欧颂、拉图、花庄、木桐、奥比昂。黑皮诺最引人注目的地方莫过于它的酒体相比其它葡萄品种更为轻盈，单宁更加柔弱。然而，勃艮第特级葡萄园黑皮诺表明：黑皮诺葡萄酒可以含有比我们想象多的多的单宁，许多酿酒师会使用“整体发酵”。整体发酵是指将整串葡萄，包括茎一同放入破碎机和发酵罐里破皮发酵，茎可以增加葡萄酒中的单宁，这种发酵方法除了黑皮诺以外非常少用。单宁可以增加葡萄酒的寿命，延长葡萄酒的适应期。这种技术通常用于非常优质的葡萄酒，比如罗曼尼康帝，它能够让葡萄酒窖藏10年以上。”6.什么样的酒杯适合黑皮诺如果你真的热衷于黑皮诺，那么就应该为它寻找一款适合的酒杯。有一些酒杯的确可以使黑皮诺变的更加伟大：一支大的勃艮第杯，这对于收集黑皮诺精致的香气来说非常重要，它可以让你沉溺于晃动酒杯的感觉。
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