葡萄酒
已经成我们生活中最为常见的饮品之一
你对它有多少了解呢？
葡萄酒知识扫盲
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1、什么是葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
2、按酒的颜色深浅分类
（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
（2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。
（3）桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
3、葡萄酒的饮用次序
（1）香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
（2）白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
（3）清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
（4）年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
（5）不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
4、葡萄酒与餐饮的搭配
红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒：点心、鱼翅类
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白葡萄酒知识
白葡萄酒也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！
对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。
白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。
美国葡萄酒酒标知识
在美国，并没有对于酒标的外形做出任何标准的限制，但美国联邦烟草税收贸易管理局制定了一系列关于酒标内容的法律成文规定。总的来说，这些规定的确能为消费者提供购买葡萄酒的有效信息。
品牌名称：
葡萄酒的身份标识，可以是人名（如：罗伯特•蒙大维RobertMondavi）；也可以是专利独有名词。生产商是酒标上最直接的信息，一般指生产葡萄酒的酒庄或公司。不过有时候，酒标上也不标明生产商，而是标示一个特定的葡萄酒品牌。
酒精度与净含量：
如果酒精度高于14度，酒标上必须有所标识，因为政府对于14度以上的葡萄酒征收的税是14度以下葡萄酒的4倍。低于14度的酒，生产商可以选择标识准确的酒精度，或者直接标注“餐酒”等字样。酒标必须标出葡萄酒的净含量（750ml）。
酒庄名称：
酒商的名称和地址一般也会标注，不过不同葡萄酒标示也不尽相同，这还得取决于他们所涉及的生产环节。另外酒标上也还包括一些其它信息，比如酒庄辖区范围内的葡萄园种植的葡萄酿制的葡萄酒，而且压榨、发酵、熟成、陈年、装瓶等一系列操作都在酒庄内直接进行。除此之外，酒庄和葡萄园都必须位于同一葡萄种植区。
葡萄品种：
关于葡萄品种，所标识的葡萄必须占到所有酿酒葡萄75%的比例以上（如果是美洲本土葡萄，该标准为51%以上）。
产区名称：
通常，美国葡萄酒酒标上标示的是主要酿酒葡萄的产地。与欧洲类似，美国也有产区制度。不过，美国一般只根据地域来划分，实行的是美国葡萄酒产地制度（AmericanViticultureAreas），简称AVA制度。
葡萄年份：
年份（Vintage）一词比较好理解，一般指的就是酿酒葡萄采收的年份。而如果由产自不同年份的多种葡萄混酿而成，则一般不标注年份。如果葡萄酒标要标识年份，则酿造该葡萄酒的葡萄95%以上需要来自该年份。
此外如果葡萄酒中二氧化硫的含量为百万分之十，则需要标注“含二氧化硫”。
加州政府还有规定，如果酒瓶上标出“California”字样，则代表酿造该葡萄酒的葡萄100%全部产自加州。其他需要以州名标识的，该标准降低至75%。
佳美娜葡萄酒小知识
风味大多数佳美娜葡萄酒有明显的酸樱桃、青胡椒粒和覆盆子酱的气味，另外还带有类似花岗岩的矿物质味。有一种价格稍贵的佳美娜葡萄酒，带有浓郁的红色浆果香、紧实的覆盆子味及类似羽衣甘蓝的微苦。还有另一种价格更贵的佳美娜葡萄酒，在浓厚的浆果香味中带点草本植物的苦味，单宁度低，有可可粉一样又苦又甜的味道。与佳美娜风味相近的葡萄品种：梅洛、品丽珠（CabernetFranc）、巴多利诺（Bardolino）、科维纳（Corvina）、佳丽酿（Carignan）、桑娇维塞（Sangiovese）和科罗帝纳（Croatina）。配餐佳美娜葡萄酒和食物的搭配一直以来都很成功，主要原因如下：（1）佳美娜葡萄酒酸度比较高，即使与其他酸性食物相比也毫不逊色，佐餐时不会失掉佳美娜原有的风味。（2）佳美娜葡萄酒的草本植物、青胡椒粒风味能与烤肉（鸡肉、牛肉等）的香味相得益彰。（3）佳美娜葡萄酒单宁物质较少，即使搭配清淡一些的菜也没问题。总之，佳美娜葡萄酒几乎能与所有的食物搭配。以下列举的是能与佳美娜完美搭配的食物：肉类：墨西哥魔力鸡、（墨西哥）烤牛肉、古巴风格的烤猪肉、烤火鸡腿、牛腩、菲力牛排、薄荷酱烤羔羊肉、炖羊肉等。奶酪：山羊乳干酪、莫萨里拉干酪、辣味杰克奶酪、菲达奶酪等。调味品：青胡椒、胡椒粉、辣椒酱、干红辣椒、大蒜、孜然、香菜、百里香、牛至、韭黄等。蔬菜：酸豆、甜椒、甘蓝菜、豇豆、黑豆、扁豆等。购买须知每个佳美娜产区都会生产单一年份的佳美娜葡萄酒，为买到质量上佳的佳美娜，消费者须记住两点：（1）若佳美娜葡萄酒中有黑莓、黑李子等黑色水果的香味，说明酒中混有10%-15%的其他品种葡萄，多数为小维尔多（PetitVerdot）、西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon）。事实上，混合其他葡萄品种的佳美娜葡萄酒的产量是100%纯佳美娜葡萄酒的数倍之多。（2）买价格稍贵的佳美娜葡萄酒时要注意酒的年份。好年份是连续的，相比于坏年份的酒来说，好年份的佳美娜葡萄酒有羽衣甘蓝一样的苦味。2008年、2010年、2011年和2013年的年份就很好。
西班牙葡萄酒知识与文化
西班牙是被世界忽略的旧世界葡萄酒国家，尽管西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒。在欧洲国家中，西班牙的葡萄酒享有非常高的评价，“装在瓶子中的西班牙阳光”“瓶中历史”等都是欧洲人对西班牙葡萄酒的赞美。简而言之，虽然西班牙的存在感超低，但是仍然是葡萄酒世界的一个巨人。
西班牙葡萄酒历史
西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的里奥哈（Rioja），带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。
西班牙葡萄酒机构
1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen（INDO），这个部门相当于法国的INAO（法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局），同时建立了西班牙的原产地名号监控制度DenominacionesdeOrigen（DO）。
到了1986年DO制度内加入了DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC），这个略高于DO的等级。
西班牙葡萄酒等级
西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒（TableWine）和高档葡萄酒（QualityWine）两等，这与欧盟的规定基本一致。
在普通餐酒内分为：
1.VinodeMesa（VdM）：相当于法国的VindeTable，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植CabernetSauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成VinodeMesadeNavarra，这里面使用了产地名称，所以说也有点像IGT。这是分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。
2.Vinocomarcal（VC）：相当于法国的VindePays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用VinoComarcalde[产地]来标注。可标示葡萄产区，但对酿制无限制。
3.VinodelaTierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用VinodelaTierra[产地]来标注。规定不多，产区范围大而笼统。
高档葡萄酒则分为：
4.DenominacionesdeOrigen（DO）和法国的AOC相当，较严格管制产区和葡萄酒质。但全国已经有62％葡萄园有DO资格，使得无法借着DO辨别品质高低。
5.DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC/DOCa）。相当于法国的AOC，DOCa则类似于意大利的DOCG。这是西班牙葡萄酒的最高等级，更严格规定产区和葡萄酿制，普里奥拉托（Priorat）和里奥哈（Rioja）就是DOCa产区。
葡萄酒知识的重要性
知识总是重要和有用的，无论将来知识将会有什么样的应用。寻找和吸收任何有兴趣的知识总是好r的，获得关于葡萄酒的知识是有用的。有一些知识，以及酒的乐趣，一种美味的葡萄酒的乐趣是令人愉快的。当你喝酒的时候，很高兴知道葡萄品种有多少，葡萄酒的出现时间和地点，哪些葡萄酒的制作过程呢，实际上是谁制作的呢？如果你在喝酒的时候有一些关于葡萄酒的知识，那么这可能会增加你对玻璃杯的认识和欣赏。你可能会惊喜地发现你所喝的葡萄酒的种类，以及葡萄酒的种类。只要提到葡萄酒的描述，那些不太了解葡萄酒的人就会被吓倒了。这样的人认为他们是新手，不能欣赏葡萄酒。他们的无知甚至可能阻止他们享用葡萄酒。了解不同葡萄酒和以最佳方式体验他们的最佳方式是品尝更好的葡萄酒！如果您不是葡萄酒专家，或者您无法识别他们的品种和知道葡萄酒的轶事，您可能不知道选择哪种葡萄酒，但是不应该让您在放置在您面前享受葡萄酒。如果您了解葡萄酒的香气和口味，并熟悉各种葡萄酒，请寻找机会品尝来自同一地区的相似或更好的葡萄酒。不要忘记，所有的葡萄酒中都有三件重要的东西，这些都是香气（花束），味道（味觉）和颜色。通过一些努力和热衷于区分使用这三个属性，你可以成为一个品酒专家。当品尝特定的葡萄酒时，您应该问问自己，这种葡萄酒与同一品种的不同葡萄酒，不同年份不同的葡萄园，不同年份的同一个生产者，与其他葡萄酒相比如何？毫无疑问，基于品尝经验的比较知识可以提高您的品尝乐趣。然而，这种知识也有可能减损您的品尝乐趣。无论您能辨别和区分各种香气和风味，任何葡萄酒过度放纵都会降低您的享受能力。始终让自己清楚葡萄酒的酒精含量，只能喝出明显的数量。（来源：今日头条维诺卡夫）
容易弄错的葡萄酒小知识
葡萄酒渐渐流行起来，但行家一出手就知有没有，有一些葡萄酒知识是很容易搞错的，别忒是对于新人而言，一下几点就要注意。
一、年份是指葡萄采摘的那一年
对。进口葡萄酒上通常会标明一个阿拉伯数字，表示某某年，这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后来装瓶的年。
二、年份越老越好
错。葡萄酒和人一样，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡(比如变成醋般的饮料)。最好的饮用期是在其完全成熟至巅峰之际，而不是放得时间越久越好。况且，大部分葡萄酒都是普通酒，不适宜久藏，通常来说，出产两三年内饮用即可。
三、进口酒一定比国产酒好。
错。进口酒也有垃圾酒，国产精品小酒庄也能出产不错的佳酿。由于葡萄树龄、风土等因素的差异，每个国家、每个地区都有好与不好的酒，具体来说，各有千秋，不能一概而论。关键不是国产与进口之分，具体到哪个酒厂、酒庄更关键。
四、只有法国能产香槟。
对。根据欧盟等有关法规的规定，只有法国香槟地区出产的起泡葡萄酒才能称为香槟，其它国家和地区即便使用同样葡萄、同样工艺生产的同类产品，也只能称为起泡酒。即便同样产自法国，不在香槟地区的这类酒，也是不允许称为香槟的。以后你看到类似的酒，称其为某某国家的某某起泡酒，听起来就更专业了。
五、买酒时，越贵的酒越好。
错。根据经济学和心理学的原理，人们通常是追高不就低，特别是在中国和其它亚洲国家，尤其讲究面子，因此出名而昂贵的葡萄酒应运而生，成为公认的送礼佳品后价格更是水涨船高。这些礼品酒的品质相对不错，但相对来说性价比不一定高。如果在商超等地购买葡萄酒自用时，可根据经验来选择合适的、性价比高的产品，而不是盲目追求高价。这时，往常学习到的相关葡萄酒知识，就可以派上用场了。
六、拉菲是世界第一的葡萄酒。
错。拉菲酒庄(ChateauLafite)是法国波尔多五大酒庄之一，生产的酒很棒。毫无疑问，拉菲酒庄是中国最受追捧的名庄，也可以称它为世界上最好的酒庄之一，但若论第一，恐怕其它名庄，比如勃艮第的罗曼尼康帝(DomainedelaRomaneeConti)，或者波尔多别的老牌酒庄不服气。而且不管哪个名庄，也不能保证在所有的年份上都超过其它同行，因为影响质量的相关因素太多了!聪明的你，最好避免太过绝对，不要轻易下结论谁是第一，免得行家心里冷笑。
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