19世纪末20世纪初,葡萄酒面临新的危机:生产中的舞弊行为和产品价格的下滑。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量,政府废除了地方监控,开始起草新的原产地葡萄酒国家(1911年)。1936年成立了INAO和AOC,通过葡萄园地理条件,品种,产量,酒精度,种植方法和酿造工艺对产品进行严格控制。波尔多大约97%的葡萄酒受AOC监控。从1955年起,graves和st-émilion地区相继采用了新的酒庄分级规则,而其它地区仍然沿袭1855年的分级。1956年波尔多遭受了有史以来最严重的霜冻,葡萄园损失惨重。但灾难并没有击垮庄园主们,在勇敢的面对困难的同时,他们反而清醒的认识到波尔多的葡萄酒发展与世界葡萄酒的需求量息息相关,世界需求的增长直接影响本地葡萄酒的生产。同时,经过多个世纪的探索,酿造工艺和装瓶工艺日趋完善,葡萄酒的质量和产量也非常稳定,波尔多的整体产量常年稳定在60万吨左右。为了加深与外界的交流与合作,波尔多每两年举办一次世界葡萄酒博览会,届时世界名酒云集美丽宽敞的湖滨展览馆,在那里你可以免费品尝每个酒庄的顶级之作。而且波尔多葡萄酒学院拥有最著名的教授和最好的实验室,她为酒庄提供着强大的技术后盾和优秀的酿酒师,每年都有数十名酿酒师从这里走向世界的每个角落。经历了无数的风风雨雨,在走过几百年之后,法国的波尔多真正成为了世界葡萄酒的圣地,葡萄酒之都。

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法国葡萄酒的酿酒葡萄品种


赤霞珠如果不是为了说它是来自梅多克的话,人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星,因为只有在梅多克,和美乐组合,才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征,那人们也学会了控制它的单宁量,使之也能散发出其它的香味如黑茶子,皮革,雪松,香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味,连同它的单宁和陈酿潜力,通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它,酿造出的酒主要是果香,为了适应更快的消费,如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠,从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚,但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国,它往北不能超过波尔多。西拉传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的,但是关于这个问题,众家争论不休,虽然这一品种在隆河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥,气候适宜,适合这个不茁壮晚熟的品种,比如罗第陡峭的山坡。最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多,除了隆河谷之外,还在朗格多克和普罗旺斯有种植。地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳,其灵魂即酒香中烟熏味,胡椒味围绕着堇菜花,桑葚和欧洲越桔的香气,同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁,强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。品丽珠品丽珠与赤霞珠虽然关系不大,但比较而言,品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区,它也占据着二线位置,受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植,法国占得最多,有36000公顷,意大利北部和澳大利亚也有种植。尽管由它酿制的酒适宜陈酿,单宁比赤霞珠更合适一点,使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味,以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。佳美佳美的另一个名字是佳美博若莱,顾名思义,二者存在不可分离的关系,那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性,是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植,那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味,也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于单宁含量低,佳美主要是水果香味,加上一丝酸味,使之能够佐以家常菜,冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。美乐谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来?这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植,其中10000公顷在法国。从波尔多到阿德莱德,从桑塔勒纳到门多札,它能很好地适应多种多样的种植和气候条件,然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种,波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。美乐有种种优点:漂亮的深红色酒色,微微辛辣的红色水果,有时是李子干的香气,特别是一个强劲而细腻的结构,因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的单宁。如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话,这两者经常在调配在一起,就能更好理解它将有更美好的未来了。黑皮诺黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植,后来逐渐又到了阿尔萨斯,德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。该品种任性,易受冻,易生病,早熟,就象一个脾气乖戾的天才儿童。然而它成熟早,是北方地区的意外收获,因为夏季结束得早。在勃艮第气候状况理想,黑皮诺在丰富程度,平衡和香味丰满度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种,表现力有令人吃惊的多样性。法国是世界上最大的黑皮诺生产国,占地25000公顷(全世界60000公顷)。如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话,那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。黑皮诺具有小红色水果,樱桃,樱桃酒,皮革,灌木,野味的香气,有其肯定的价值,该品种丹宁细腻,如丝一般,特别是易于融化,给品尝不少快感,适宜陈酿。霞多丽霞多丽是另一世界明星,有关介绍却不多。这是种可塑性强,即适应力很强的品种,然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味,适中的酸度,平衡感,特别是陈酿的潜力。最优质的霞多丽来自勃艮第,特别是蒙哈榭,这并不奇怪,在香槟区和朗格多克也有,比如有时在一些适宜喝新酒的地区餐酒中。更远一些,在卢瓦河谷,原产地监控命名利慕酒区甚至新世界中也有其踪影。霞多丽非常怕春天的霜冻,但酿造的酒品质高贵,因为其本身十分典雅,香味丰富,有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类,和柑橘味的面包的味道,真不愧是感官的盛大节日呀。长相思长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨。和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世,最近它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力。它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中,由于它很强的适应力,也到了朗格多克,使得当地的地区餐酒大获成功。长相思的种植面积稳步增长,如今法国有20000公顷,全世界则有45000公顷。葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理。如今,由这一品种酿造的葡萄酒在香气(黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙)的强度,口感和鲜活感上非常平衡,使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。琼瑶浆这是个白和桃红葡萄品种。与著名的汝拉萨瓦涅一样,是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表。琼瑶浆是一个著名的香气浓郁的品种,顽强而早熟,使它对春天的霜冻很敏感。在法国,种植面积仅有2600公顷,用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒,有荔枝或玫瑰木的味道,或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色泽同样也很有个性,比传统的白葡萄酒要深一些,因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射。这些酒口感宽广,几乎肥硕,非常强劲。当实行贵腐工艺之时,香气非常丰富,夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道。

法国葡萄酒产区


法国葡萄酒产区
就产量而言,法国是仅次于意大利的全球第二大葡萄酒生产国.然而,在世界各地最具有代表性的是法国葡萄酒.法国各个省都有酿造葡萄酒的传统.法国"产地命名监督机构"(AOC)对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证.
各产区情况请点击左边法国地图

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香槟地区
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阿尔萨斯地区

阿尔萨斯省的酒在法国占有特殊地位,因为它成功地实现了用葡萄品种来辨认和命名葡萄酒.芳香的口感和精心的用料选择是这个

地区葡萄酒的独到之处.
除了"皮诺黑","科莱红"之外,该省最著名的是白葡萄酒,如:gewurztraminer,muscat,riesling,pinot,gris,sylvaner….

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LOIRE瓦尔流域

让人羡慕的凉爽气候和使人称奇的卢瓦尔人的嗅觉,是卢瓦尔流域白葡萄酒称著于世的原因.清澈,微酸且带有果香的muscadet,泛着诱人汽泡的saumur,像玫瑰一样的卢瓦尔桃红酒,以及芬芳的pouilly-fume,伴随着卢瓦尔人的一生.
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BOURGOGNE勃艮地
由北到南,从第绒到里昂,在这样一大片区域中的酒都称为"勃艮地"产区的葡萄酒,如:LaCoted’Or,laCotechalonnaise,leMaconnaise,甚至还应该加上"夏布利"(Chablis)和"勃娇莱"(Beaujolais)."勃艮地"的酒在世界各地有很高的知名度,它是第一个被外国人认识的法国区域型酒,法国出口葡萄酒中的一半为"勃艮地"区域的.区域型酒的分类和等级与葡萄生长的地理位置和气候条件有密切关系,因此葡萄种植园主非常的分散.但高质量的区域型酒不仅得益于好的葡萄产地而且显示了葡萄酒酿造代理商高超的勾兑与贮存技能.
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JURAETSAVOI

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波尔多地区BORDEAUX

这是世界上最宽广的葡萄酒产区.波尔多的酒集合了各种不同类型的葡萄品种:在"Medoc"和"Graves"的产区,主要是种植cabernet-franc和cabernet-sauvingnon;而"Pomerol"和"Saint-Emilion"的葡萄种植者让Merlot在他们那里安了家;像利口酒一样著名的"Sauterne"是由semillon,sauvignon和muscadelle酿成的.在Medoc地区,产有5种crusclasses(根据1855年颁布的等级规范)若干crusbourgeois.

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罗纳河流域

这一地区主要种植两种不同的葡萄.在Montelimar以北气候温和,适合种植syrah,用Syrah葡萄酿成的酒有一种食品调料的气味,呈暗红色,这种酒的产量虽高但质量参差不齐.而Montelimar以南气温较高,是大粒黑葡萄grenache的主要种植地,酿造有像chateauneuf-du-pape和rhone-villages这样的醇厚,芳香的高质量AOC的酒.

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法国南部地区

这是一片广袤的受着不同程度的地中海气候影响的土地.饮用鲜酿的普罗旺斯省的桃红酒成为一种时尚.尤其是在从前生产普通葡萄酒的Languedoc-Roussillon地区,近二十年来,也加入了这种时髦行列.人们在普罗旺斯省也能够找到高质量的AOC级别的酒,例如:baux-de-provence,minervois,以及科西嘉岛的酒coteauxdulanguedoc等等.

走近法国葡萄酒


你爱喝酒吗?挚爱葡萄吗?提到葡萄酒,你会想到哪个国家?相信我们都一样,首先跃上脑海的一定是法国。其源远流长的葡萄酒文化,像是活力四射的血液,充盈这文明古国的发展命脉。

观其历史,究其气候,那些孜孜不倦,期待揭开葡萄酒神秘面纱的人仍不断探究!而身为爱酒之人,我们细数过法国葡萄酒的奥妙吗?当我们爱屋及乌,了解更多的葡萄酒文化,会不会增添啜饮的情趣与美味呢?

A:之前听说法国葡萄酒有分级,这个分级是适用于每个生产葡萄酒的国家吗?

B:不同国家的分级制度不一样,针对法国来说,它的葡萄酒分为4级,最高等级是A.O.C.,政府对这个级别的酒有严格控制,像所用的葡萄品种、最低的酒精含量、葡萄栽培方法等等,都有严格要求;第二个等级是V.D.Q.S.,这个等级的酒相当少,产量不到法国总产量的1%,这个等级的酒也在等待升级为A.O.C.级别;第三个等级是V.D.P.,叫地区餐酒;最后,也就是第四级是V.D.T.,为佐餐酒。但是自2011年,法国葡萄酒有重新分为三级,第一级是A.O.P.,等同于A.O.C.,第二级是I.G.P.,等同于V.D.P.,第三级是V.D.T.;也就是V.D.Q.S.被取消了。

A:波尔多是法国最大的葡萄酒产区吗?

B:波尔多不但是法国最大的葡萄酒产区,也是全世界最大的葡萄酒产区。

A:为什么葡萄酒的瓶底凹进去,是为了倒酒时,大拇指要放在凹进去的位子吗?

B:酒瓶有凹槽,是为了葡萄酒瓶直立时让酒渣沉淀,且越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深,所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

A:波尔多左岸与右岸有什么不同?

B:吉隆河由北向南穿越波尔多,将其一分为二,所以我们把左边叫做左岸,右边叫做右岸。左岸跟右岸的土壤不同,左岸地质以砾石为主,较为平坦,以

法国葡萄酒的起源历史


古罗马帝国的军队在征服欧洲大陆的同时,也推广了葡萄的种植和葡萄酒的酿造公元1世纪时,他们征服了法国,法国葡萄酒的起源历史就此产生。

最初的葡萄种植在法国南部的罗讷河谷。2世纪时,传播到了波尔多地区。公元768年-814年,统治西罗马帝国的查理曼大帝,预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景,而且他也曾一度拥有著名布根地产区的可登·查理曼顶级葡萄园(GrandcruCorton-Charlemagne)。

法国葡萄酒行业迅速发展,且品质出色,但过程并不是一帆风顺。罗马皇帝曾经下令法国人铲除大量葡萄园,以保证意大利葡萄酒的繁荣;勃艮第公爵也曾禁止良田种植葡萄,给法国葡萄酒发展蒙上阴霾。

在葡萄酒酿造技术的精益求精中,曾经定居勃艮第西多会的修士对酿酒技术起到了不可忽视的作用。他们沉迷于对葡萄品种的研究与改良,培育了欧洲最好的葡萄品种,在葡萄酒的酿造技术上他们正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。

法国葡萄酒的颜色说明


葡萄酒根据所选葡萄,品质的不同所呈现的颜色都不相同,下面我们就来介绍一下各种法国葡萄酒的颜色。

法国(France)葡萄酒有三种颜色:白,红和玫瑰红。我们下面就来看这三种酒在酿制过程中和审美艺术上有哪些主要特征。我们所谓酒的颜色,其准确词汇其实是酒裙。


酒的颜色就是衡量葡萄酒质量的一道指数。不巧的是,酒瓶一般不是透明的,都会被上色为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃,我们还是可以根据一条规律判别:酒的颜色越浅,越趋向透明,那么它的质量越不好。不过,这条规律的反向不成立:并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化,酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用。


对于专家来说,他们能够从酒的颜色知道它使用何种葡萄种类,在什么地方酿造,葡萄采摘时的成熟度,酿造技艺以及它的年份。当然,这些能力都必须靠经验养成。欣赏酒的颜色是一种乐趣。传统上,法国(France)人先观察酒的颜色,然后闻它的气味,最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。


酿造红酒时,在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理,还有经过酒自身的热量,果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高,发酵过程越长,酒的颜色就会越深。


酿造白葡萄酒时,果皮则会被去除。葡萄被榨汁,然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。


与一些人想象的相反,玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且,这种做法在法国(France)是被明令禁止的(除了香槟之外)。事实上,玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制作方法前半部分和红酒相似,后半部分和白酒相似。首先,果皮和果汁在发酵桶里一起发酵,当酿酒师认为颜色染得差不多了,他就会把果皮从发酵桶里取出,剩下无果皮的纯果汁,按照白酒的酿造程序继续进行发酵。


酒的颜色(酒裙)


葡萄酒爱好者喜欢用酒裙来指酒的颜色。虽然听起来很美,但酒裙毕竟混淆了两个概念:一个是色染,一个是薄厚度。色染就是颜色,而薄厚度,是指这个颜色的深度。

葡萄酒诞生在一万年前


在一万年前的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区,初至埃及,后到希腊。古埃及也是世界四大文明古国之一,现今发现的大量遗迹遗物证明,公元前3000年以前的埃及人,就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中,就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。葡萄酒不仅是贸易的货物,也是希腊宗教仪式的一部份,公元700年前,希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜礼仪以及葡萄栽培,盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神,也是希腊最重要、最复杂的神之一。希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石,同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里,用于储存和贸易运输,这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线,显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。

法国葡萄酒历史片段


法国的葡萄酒酿造历史悠久,自1855年巴黎万国博览会开始法国葡萄酒名声大震,也渐渐地被世界各国消费者知晓,而法国葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。耶稣把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为毕生的工作,法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

1、公元前6世纪,当时腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国南部的马赛地区,葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。

2、到公元前1世纪,在罗马人的大力推动下,葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行,饮酒成为时尚。曾经有法国学者在墓葬中发现公元前1世纪的一幅浮雕上,有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。然而在此后的岁月里,法国的葡萄种植业却几经兴衰。

3、公元92年,罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园,以保护亚平宁半岛的葡萄种植和酿酒业,法国葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。

4、公元280年,罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由,葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。

5、1441年,勃艮地公爵禁止良田种植葡萄,葡萄种植和酿造再度萧条。

6、1731年,路易十五国王部分取消上述禁令。

7、1789年,法国大革命爆发,葡萄种植不再受到限制,法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复,求生存的渴望,文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新,推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善,最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。

8、1855年,世界万国博览会在巴黎举行。为了弘扬法国的葡萄酒文化,当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定。在一些巴黎式的大小波折之后,此分级制度作为官方的标准确立了五个一级酒庄的特殊地位,并将为梅多克开创一个没有前例的繁荣时代。

9、1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。

10、第二次世界大战继续令酒庄命运更多波折,随着1940年6月法国的陷落,梅多克地区被德军占领,拉菲堡与木桐堡皆未能幸免于德军的驻扎。

11、法国议会在2009年10月6日决议,随着法国葡萄酒业共同组织(OCM)的改革以及不标注葡萄品种和年份的VindeFrance这一新类别的创立,L’ANIVIT(法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会)更名为L’ANIVINDEFRANCE(法国国家葡萄酒行业协会),VinDeTable(日常餐酒)以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。法国日常餐酒VDT更名为VDF(VindeFrance)。09年8月1号以后,欧盟所有VDP更名为IGP。

法国葡萄酒与酒杯的搭配


红葡萄酒——郁金香型高脚杯郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由:持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯。小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的线条更长,让人欣赏和遐想。干邑xo白兰地——郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。

法国葡萄酒庄的发现之旅


太阳对普罗旺斯特别宠,蓝天深邃似海,阳光灿烂如金,绵绵无尽的葡萄园在广阔的坡地上缓缓起伏。这片土地天生就适宜栽种葡萄,早在公元前600年希腊人就将葡萄引种进了马赛,从此这种鲜润如珠的水果将法兰西大地当成了自己的故乡。而普罗旺斯的酒有着粗犷的特点,充满阳刚之气,把这一地区质朴、热烈的风土人文特质表现得淋漓尽致。

法国的酒庄既是葡萄种植园,又是酿酒的地方。这些庄园大多有着几百年的历史,一代代庄园主人承袭前辈的栽植、酿造技艺,又不断摸索、创新。每个庄园主人都以酿出更甘醇、更具个人风格的葡萄酒为无上的光荣。也许这就是法国葡萄酒能在世界称王的重要原因。在这样美丽如画的酒庄中品酒是既长见识又满足口腹之欲的赏心乐事。殷勤的主人往往会拿出五六种酒让客人品尝。从历史长达270年的到只有十几年的酒庄,但是对于葡萄的激情都不相上下。

到过法国的酒庄,才会明白隐藏在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河,我们只是在它的岸边湿了湿脚。

路易亚都世家两个人酿造了150种酒

看点:创建于1859年的路易亚都世家坐落于博恩(Beaune),勃艮第(Burgundy)的心脏地带。就葡萄酒的品质和浓度而言,(路易亚都世家)现在是博恩(Beaune)产区三大家族里最大最重要的葡萄园主和贸易商。

路易亚都的葡萄园分布在勃艮第的几大酒区如金丘,马孔Macon-nais,夏龙奈Chalonnais和夏布利Chablis。在其控制的105公顷的葡萄园中,可酿造出150多款葡萄酒,其中超过一半是一级和特级的葡萄园。令人诧异的是偌大的葡萄园只有两位酿酒师。路易亚都酒庄所用木桶均是自制的,技术娴熟的工匠一天可以做五个木桶。通常,橡木在制桶之前一般要放两年左右,而路易亚都更愿意耐心地多等一年。在他们看来,经历风吹日晒后再制作出来的木桶不会让橡木桶的味道抢了酒香,这样就保证了酒的上乘品质。勃艮第的酒自古以来都以酿造时间长,量少而精著称,因为这里的酒商相信只有在长时间的酿造过程中,将人为的干扰因素降至最小才能让葡萄自身的个性淋漓尽致地表现出来。

POUILLY-FUISSE小酒商的杯酒人生

看点:POUILLY-FUISSE的酒区内有大大小小的酒庄,而THIBERTPère&Fils酒庄则是位于马贡(MACON)市的So-lutré-Pouilly小村镇。酒庄主人最初是由父子二人经营,1990年,妹妹与新西兰的妹夫也加入到这份家族事业当中。村镇人口不足300人,却生产着世界上最好的白葡萄酒。

酒庄还是像“酒标”上印着的那样,一派田园风光。只是主人觉得原来的酒窖似乎太小,小到连橡木桶进出都有困难。当初为了迁就这个小酒库,的确费了很多功夫,也花了不少银子———将一个新酒桶拆了之后拿到小酒库中再重新装上,在当时人工的费用也有1000多欧元。地方太小,转身都有些局促,难怪主人要弃之不用呢。一边,服役多年的橡木桶大部分已经“腹中空”,另一边,新的酒库还未完全竣工。父子两人有许多工作要做,可是在人工“暴贵”的法国,找到合适的人来帮忙也不是件容易事。父亲已经将全部的精力都扑在了酒庄上,后来他又召回了在大学攻读调酒专业的儿子,“如果让我选择,我更愿意留在学校教书。”酒庄里总是有干不完的活,这个职业其实已经把他和土地牢牢地栓在了一起,然而家族的事业需要延续,收获季节的葡萄园又总给人那么多惊喜,这种又爱又恨的情结也许就是法国酒农的杯酒人生。

CHATEAUROUBIN奥运冠军的酒庄

看点:Chateauroubin的葡萄园早在罗马时代就存在了,15世纪曾经为许多豪门旺族所拥有,目前占地270亩的Chateauroubin,葡萄种植面积达173亩。1994年,法国击剑奥运冠军PhillppeRiboud和他在当地出生的妻子Valérie爱上了这片肥美的葡萄园。美丽、迷人的Valérie在跟记者介绍她的庄园时神采奕奕,一袭黑色塔裙跟着一个漂亮的转身旋转,翩翩起舞。不远处的葡萄园几乎望不到边,她一手指着远方一手拿着她心爱的葡萄酒,告诉我们瓶身上那个LOGO的意思。原来与葡萄园相邻的东西两个村镇Lorgues和Draguignan在法语中分别与“狮子”和“龙”属同一词根,而正上方正是光芒四射的太阳。

与别的酒庄不同的是,Chateau-roubin的葡萄园是一整片,全部位于Var地区的心脏地带,处于Verdon峡谷与地中海的中间,其间孕育出13种葡萄品种。Roubine在当地方言中的意思是指小溪、河流。

因此,天然的灌溉,太阳自然东升西落,泥灰岩土壤构成了这里得天独厚的自然条件,为高品质葡萄酒的酿造创造了极为有利的条件。

博恩慈济院酒庄上帝赐福善良的人

看点:1443年,勃艮第公爵菲利浦·勒庞的大法官尼古拉·罗兰创建这间慈济院。继百年战争之后,四分之三的居民没有任何生活来源。援助穷人是当务之急。因此,罗兰和他的妻子德莎琳决定创办一所“穷人”救济院。他们把年租金和葡萄园的合法收入都捐献出来,并招募一些艺术家对救济院进行装饰。

法国大多数的医院拥有者都是农场、地产主,通常他们投入的远没有得到的多。与别人不同的是博恩慈济院拥有的不是一般的土地,而是150亩的葡萄园,而且生产的全部是一级或特级葡萄酒。所有的葡萄酒并不通过正常的渠道卖出,而是在每年11月的第三个周日进行拍卖会。而且个人是不能购买的,必须经过慈济院在勃艮第地区的客户来购买,通常这些客户都是酒庄。因为拍卖的酒全部是最新年份的新酒,最小单位都以桶计,装瓶及储藏的过程全部是由购买的酒庄来完成的。第144届即2004年葡萄酒拍卖会将于今年11月21日隆重举行。所得的拍卖款将用于慈济院的维护和其他慈善事业的投入。

JosephDrouhin表达出土壤个性的酒才是完美的

看点:1880年,JosephDrouhin买下了建于1756年的酒庄。酒庄位于博恩市的老城区内一个古罗马的防御工事。1918年,MauriceDrouhin决心将酒庄发展得更好。他购买了附近几个相当知名的葡萄园。二次世界大战后,酒庄开始走向世界。1957年,RobertDrouhin掌管了家族企业,并进一步扩张。JosephDrouhin酿酒一向以表现土壤本身的个性和葡萄的完整而著称。他们将葡萄园的工作和酿造工作比喻为照相和暗房两个环节。如果之前的构图和曝光已经有很大问题,即便是到暗房进行补救,也不会有太好的效果。他们认为好的葡萄酒必须具备三要素:尊重土壤,有优雅与愉悦的表现力,就像丝绸一样细腻柔滑。

JosephDrouhin葡萄园所在酒区:夏布利、夜丘、博恩丘、Oregan、Meur-sault"EnLuraule"、Nuits-Saint-GeorgesPremierCru"LesProcès"ChateauVal-joanis

建在19世纪花园里的酒庄

看点:ChateauVal-joanis位于艾克斯普罗旺斯北部,阿维侬东部的吕倍龙(Luberon)地区。1977年,Jean-LouisChancel重新发现了这个城堡的价值。庄园一连躲过连续多年的革命战争,幸免于难,面积一如1575年一般大小,这样的情况在法国也是不多见的。

然而,它的荣耀却在19世纪慢慢走向衰败。葡萄园和橄榄树全部被毁,整个庄园几乎在一片森林中淹没了。后来,庄园的修复经历了极为艰辛的努力。70年代,Chancel将庄园买下,并于1978年,由女主人MrsCécileChancel提议,由设计师Tob-bieLoupdeViane设计实施,重现了19世纪的花园,并且从装饰及结构上形成花果蔬菜满园风光无限的景色。1981年,在葡萄种植和葡萄园建设的同时,三层递进式设计让庄园躲过了Mistral季风的侵袭。1990年,整个花园大功告成。如今庄园的主人是一对夫妇,他们与两个孩子共同经营着这个酒庄。儿子负责开拓国际市场,女儿则多数时间在家打理上上下下。而二位老人时不时到世界各地旅游,权当是另外一种市场调研。MrsCécileChancel酷爱厨艺,尤其是美食与美酒的配搭更是她所擅长,看看她的厨房就能一目了然,瓶瓶罐罐中可以瞥见女主人对生活的热爱;男主人则喜爱在书房度过闲暇时间。

苦艾酒凡高的至爱

看点:1830年,阿尔及利的驻军中流行一种酒。遇到身体不适的情况,就会在喝的水中滴几滴苦艾酒。但是,无论是士兵还是军官都喜欢尽量调配出高浓度的苦艾酒,似乎这也是治愈思乡症的最好方式。这种产于非洲太阳下的植物,很快成为一种令人上瘾的饮品。后来一场禁酒的运动席卷欧洲大部分地区,目标所指就是这种苦艾酒。苦艾酒的成份包括1.5%的苦艾草精华,柠檬香油,薄荷萃取物以及酒精。据说苦艾酒当年是凡高的至爱。今天,聪明的商家就利用这一点,让名为Absente的苦艾酒重返法国时尚舞台,并且以凡高作为其形象代言人。与老式的苦艾酒相比,相同的是也由苦艾的精华制成,不同的是其从苦艾草中提取的有限成份都是在新的规定所允许的范围内。

传统的喝法是倒一盎司的苦艾酒至专用的杯子,然后将专用的勺子放在杯子上方,放一小块方糖在上面。之后用两至三盎司的冰水将方糖溶解在杯子里,原来清澈的酒液此时突然变得混浊起来,最后用勺子搅拌均匀即可饮用。

法国最知名的白葡萄酒产区


法国最顶级的红葡萄酒产区在哪里?答案可能是波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)。而若要论法国最知名的白葡萄酒产区,红酒百科全书认为当然非阿尔萨斯(Alsace)莫属。如此大的名头,当然值得爱酒的你详细了解!1、阿尔萨斯与德国的不解之缘阿尔萨斯地处法国东北部,靠近德国。阿尔萨斯因其天然的地理位置使其成为了德法两大帝国几百年的权力角逐之地。即便现在,你也能从其葡萄酒身上找出受德国历史的影子。有人说,阿尔萨斯是用法国的方法酿造了日耳曼风味的葡萄酒。2、阿尔萨斯的气候特点阿尔萨斯风景优美,被评为“法国最美酒乡”。由于远离大西洋,阿尔萨斯属于凉爽的大陆行气候。秋季葡萄成熟时间长,充足的阳光、低的降雨量和丰富的土质为酿制顶级的白葡萄酒打下了基础。3、阿尔萨斯葡萄品种特色阿尔萨斯的葡萄品种在其酿酒中占有非常特殊的地位。直到现在,阿尔萨斯仍然采用品牌和品种结合的方法来行销葡萄酒。阿尔萨斯是法国唯一一个以葡萄品种,而不是产地来命名葡萄酒的产区。这里大部分葡萄酒都是采用单一葡萄品种酿制。在阿尔萨斯,比较知名的白葡萄品种有:雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)、麝香(Muscat)和西万尼(Sylvaner)。比较知名的红葡萄品种有黑皮诺(PinotNoir)。其中,前四种白葡萄更是被称为阿尔萨斯的“贵族葡萄”。(1)雷司令:有人说“阿尔萨斯雷司令,高于一切”,足见这个品种在阿尔萨斯的重要性。雷司令是阿尔萨斯种植面积最广的葡萄品种,约占葡萄园总面积的20%。与德国酒体轻盈的半干型雷司令不同的是,传统阿尔萨斯雷司令通常为干型,酒体丰满,酸度较高,带有明显的矿物质味。海鲜、白肉和大闸蟹都是搭配阿尔萨斯雷司令的理想食物。(2)琼瑶浆:“Gewurz”来自德语,译为“辛香”。阿尔萨斯是最好的琼瑶浆葡萄酒产地,因此,琼瑶浆也成为了阿尔萨斯的代言人。用琼瑶浆酿制出的葡萄酒果香浓郁,带有玫瑰花瓣、葡萄柚和荔枝的香气,酒体丰满,酸度中等偏低,酒精度较高,通常达14%。琼瑶浆可与阿尔萨斯当地的典型美食搭配,最经典的搭配当属当地风味浓郁的明斯特奶酪(Munster)。此外,用琼瑶浆搭配辛辣的中国菜肴也是非常不错的。(3)灰皮诺:旧称“Tokayd’Alsace”,上好的灰皮诺葡萄酒酒体丰满,酒精度高,但香气并不浓郁。(4)麝香:尽管是贵族葡萄中的一种,但现今在阿尔萨斯的种植面积已经不过3%。麝香葡萄酒口感不甜,却纯净清透,是一款轻松的餐前酒。(5)西万尼:阿尔萨斯等级最普通的地区级酒通常是以西万尼葡萄酿成,偶尔会有迷人的酸度,但如若酸度不足,则会显得比较粗糙。4、阿尔萨斯AOC制度早在1962年,阿尔萨斯就已获得了AOC制度认证。目前,阿尔萨斯出产三种AOC级葡萄酒。(1)阿尔萨斯葡萄酒AOC(AlsaceAOC)根据规定,只有由单一品种酿造的葡萄酒的酒标上才标注该葡萄品种名。如果酒标上没有标注葡萄品种,则表明这款酒为混酿,而这样的混酿一般会标上“Edelzwicker”(字面意思为“高贵的混酿”,但其实名不副实)和“Gentil”等字样。阿尔萨斯葡萄酒AOC葡萄酒必须装瓶于阿尔萨斯瓶中。该等级的葡萄酒占据阿尔萨斯葡萄酒总量的72%,且大多数是静态白葡萄酒。(2)阿尔萨斯特级园AOC(AlsaceGrandCruAOC)1975年,阿尔萨斯特级园葡萄酒成为新的AOC级葡萄酒。根据规定,这些特级葡萄园葡萄酒必须采用“阿尔萨斯葡萄四大贵族”——雷司令、灰皮诺、麝香和琼瑶浆酿造。目前,阿尔萨斯共有50多块特级园,产自特级园的葡萄成熟度较好,因此酒精度数较高。其产量仅占阿尔萨斯葡萄酒总产量的4%。(3)阿尔萨斯起泡酒AOC(Cremantd’AlsaceAOC)阿尔萨斯起泡酒AOC是在1976年正式生效的。阿尔萨斯起泡酒是采用传统香槟酿造法酿造,以气泡均匀、口感细腻精致著称。此外,阿尔萨斯起泡酒是允许采用当地出产的霞多丽酿造的AOC级起泡酒之一。5、阿尔萨斯甜葡萄酒根据葡萄成熟度的不同,阿尔萨斯葡萄酒又分为两种类型:(1)迟摘型葡萄酒(VendagesTardives,简称VT):VT即是迟摘之意,由贵族葡萄品种酿制而成,部分葡萄可能受贵腐菌感染,口感从干型到半甜均有,带有蜂蜜味,酒精度高,酒体丰满。(2)逐粒精选贵腐甜葡萄酒(SélectiondeGrainsNobles,简称SGN):由贵族葡萄品种酿制而成,葡萄受贵腐菌感染,酿出来的葡萄酒酒精度高,超过16度,口感甜润。但是这种葡萄酒产量较低,只有在好年份才会有所生产。6、阿尔萨斯高脚瓶阿尔萨斯的酒瓶也颇具特色。阿尔萨斯葡萄酒(起泡酒除外)通常都被装在一种细长的瓶子里出售,这种瓶子被称作“阿尔萨斯高脚瓶”,并受到专门的法规保护。7、阿尔萨斯名庄阿尔萨斯著名的酒庄包括:雨果父子酒庄(Hugel&Fils)、婷芭克世家酒庄(MaisonTrimbach)、鸿布列什酒庄(DomaineZind-Humbrecht)、简菲利普贝克酒庄(DomaineJean-PhilippeetJean-FrancoisBecker)和雷内•穆勒酒庄(ReneMureClosSaintLandelin)。8、阿尔萨斯酿酒特色与卢瓦尔河谷(LoireValley)和德国一些产区类似,阿尔萨斯葡萄酒以清爽精细的果香为主,因此一般不会使用橡木桶,就算有用到橡木桶,也只是老旧的大桶,不会有橡木味进入酒中。传统上,阿尔萨斯酒庄喜欢酿制干型、结构坚实、酒精度高的葡萄酒。但现在,阿尔萨斯葡萄酒的残余糖分已经有所提升。9、百科君观阿尔萨斯葡萄酒阿尔萨斯葡萄酒以浓郁的香气而闻名,尤其以花香味和桃子味最盛,酸度爽口,清爽活泼,给人以清新脱俗之感,就犹如刘亦菲、王珞丹和高圆圆等清新女神给人耳目一新、心旷神怡的感觉。此外,受较少使用橡木桶、营销费用较低等因素的影响,高性价比也是阿尔萨斯的一大特点。在这个秋高气爽的季节,你是否想要换换口味,喝一款同样活泼新鲜的阿尔萨斯葡萄酒,让人神清气爽,焕发出无限的神气?

法国葡萄酒酒标常用术语


一瓶法国葡萄酒酒标上基本含有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、等级、生产商(酒庄)、糖分、酒精度...等信息,具体如下。

1.酒庄或酒名。在法国,常见以Chateau或Domaine开头。

2.原产地控制命名即AOC,或其他等级信息。

3.生产商标志或品牌图案。一般是建筑图案,家族徽章等等。

4.酒庄的所在地、联系方式。

5.年份。葡萄收获的年份。对于香槟,代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。

6.葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。

7.装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶,一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶

8.糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息,表示酒的含糖量。包括ExtraBrut(绝干)、Brut(干)、ExtraDry(半干)、Sec(微甜)、Demi-Sec(半甜)、Doux(甜)。

9.其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。

法国葡萄酒酒标上的常用术语

Winemakerorwinery(即酒商或者酒厂):出产葡萄酒的公司或者商行。

Vintage(即年份):指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份,而不是酒的装瓶年份。老年份不一定就更好;因为大部分葡萄酒都是需要当年生产当年饮用的。

Appellation(即产区):用来酿酒的葡萄所生长的国家或是地区。它既可以很宽泛,像是加州,也可以很具体,比如纳帕谷。一般来说,产区标注的越具体,葡萄酒的品质就越优良。

Varietal(即葡萄品种):用来酿酒的具体葡萄类别。并不是所有的葡萄酒都会注明葡萄品种。很多欧洲葡萄酒的酒标上没有葡萄品种,因为人们通常都非常了解在某一产区会生长着哪种葡萄。

Alcoholcontent(即酒精含量):它会告诉你这款酒有多烈,以及葡萄在采摘下来时它的成熟度如何。酒精度在13.5%以上的葡萄酒由成熟葡萄酿成,一般果味更浓郁。

Estate-bottled(即酒庄装瓶):这个术语表明酿造并包装这款葡萄酒的人们也在他们自己的土地上种植葡萄。在饮酒的时候,它一般是优质酒的符号。法国葡萄酒酒标上的chateau一词有着相同的意思。

Reserve(即珍藏):几乎在所有的葡萄酒里,它都只是一个可以忽视的市场推广术语。唯一的例外是来自西班牙的里奥哈葡萄酒;在那里,“珍藏”一词意味着葡萄酒已经过三年的熟化,并且其中一年是在木桶里进行的。

Blanc:白葡萄酒。Chateau:城堡酒庄。Cavecooperative:合作酒厂。

Cru:葡萄园。GrandCru:最优良的特等葡萄园。GrandCruClasse:1855列级酒庄。PremierCruClasse:一级酒庄。CruBourgeois:中级酒庄。Domaine:独立酒庄。

Demisec:半干型葡萄酒,含些微糖份。Doux:甜葡萄酒。

MisEnBouteille:装瓶。以在酒庄装酒为最佳,称为“酒庄原装酒”。Negociant:葡萄酒中介商。Proprietairerecoltant:自产葡萄、酿酒的葡萄农。

Premiercru:勃艮第产区的一级葡萄园。

Rouge:红葡萄酒。Rose:玫瑰红酒。Sec:干型葡萄酒,不含糖份。

VIN:葡萄酒。V.D.Q.S.:优良地区餐酒。VindePays:地区餐酒。VindeTable:日常餐酒。

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