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1、法国波尔多红葡萄酒混酿：梅洛（Merlot）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+味而多（PetitVerdot）+马尔贝克（Malbec）+品丽珠（CabernetFranc）。
2、法国勃艮第红葡萄酒混酿：黑皮诺（PinotNoir>80%）+佳美（Gamay）。
3、法国波尔多白葡萄混酿：赛美蓉（Semillon）+长相思（SauvignonBlanc）+密斯卡岱（Muscadelle）。
4、法国勃艮第白葡萄酒混酿：霞多丽（Chardonnay>80%）+阿里高特（Aligote）。
5、法国罗讷河红葡萄酒混酿：歌海娜（Grenache）+西拉（Syrah/Shiraz）+慕合怀特（Mourvedre）等，即GMS混酿。
6、法国罗讷河白葡萄酒混酿：玛珊（Marsanne）+瑚珊（Roussanne）+维欧尼（Viognier）+克莱雷（Clairette）等。
7、意大利索阿维混酿：卡尔卡耐卡（Garganega）+特雷比奥罗（Trebbiano）+霞多丽（Chardonnay）+白皮诺（PinotBlanc）等。
8、意大利基安蒂：桑娇维塞（Sangiovese>70%）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+品丽珠（CabernetFranc）等。
9、意大利超级托斯卡纳混酿：梅洛（Merlot）+赤霞珠（CabernetSauvignon）+桑娇维塞（Sangiovese）+西拉（Syrah）+品丽珠（CabernetFranc）等。
10、法国香槟混酿：霞多丽（Chardonnay）+莫尼耶皮诺（PinotMeunier）+黑皮诺（PinotNoir）。
11、西班牙卡瓦混酿：马家婆（Macabeo）+帕雷亚达（Parellada）+沙雷洛（Xarel.lo）+霞多丽（Chardonnay）。
12、西班牙里奥哈混酿：丹魄（Tempranillo70%~100%）+佳丽酿（Carignan）+格拉西亚诺（Graciano）+红马图拉纳（MaturanaTinta）。
13、葡萄牙杜罗河波特酒：国产多瑞加（TourigaNacional）+弗兰克多瑞加（TourigaFrancesa）+罗丽红（TintaRoriz即丹魄）+红巴罗卡（TintaBarroca）+卡奥（TintoCao）等。
14、法国普罗旺斯桃红酒混酿：神索（Cinsault）+歌海娜（Grenache）+西拉（Syrah）+维蒙蒂诺（Vermentino）等。
15、意大利普罗塞克混酿：主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿造，还有一些其他品种也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。这些品种包括维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBianco）、灰皮诺（PinotGrigio）、黑皮诺（PinotNero）。
16、意大利巴罗洛红葡萄酒：用内比奥罗（Nebbiolo）的分支品种酿造，这种内比奥罗葡萄由Lampia、Michet和Rosé三个品种共同培植而成。
17、美国梅里蒂奇混酿：赤霞珠（CabernetSauvignon）+梅洛（Merlot）+品丽珠（CabernetFranc）+味而多（PetitVerdot）+马尔贝克（Malbec）+佳美娜（Carmenere）。
18、法国罗讷河教皇新堡混酿：涉及葡萄品种较多，包括：歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、神索（Cinsault）、瑚珊（Roussanne）、白歌海娜（GarnachaBlanc）、克莱雷（Clairette）、布布兰克（Bourboulenc）、古诺瓦姿（Counoise）、蜜思卡丹（Muscardin）、琵卡丹（Picardan）、白匹格普勒（Piquepoulblanc）、瓦卡瑞斯（Vaccarese）、黑德瑞（TerretNoir）。
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混酿葡萄酒二三事
混酿葡萄酒的定义比较广泛，最常见也最为人们熟知的就是不同葡萄品种之间的混酿。如采用此种混酿方式，占主导地位的品种的比例至少要达到40%至50%。其它混酿方式则包括不同地块的同一品种的混酿以及不同年份之间的混酿等。
大多数情况下，混酿葡萄酒是由相同类型的葡萄酒混酿而成，即红葡萄酒与红葡萄酒混酿，白葡萄酒与白葡萄酒混酿。不过也有例外，有时酿酒师为了获得最佳的香气及风味组合，会把白葡萄酒和红葡萄酒一起混酿。法国罗讷河谷(RhoneValley)的罗第丘(Cote-Rotie)就是采用这种混酿方式的经典产区，在这里，红葡萄品种西拉(Syrah)通常会和白葡萄品种维欧尼(Viognier)一起混酿。
图片来源：FoodWine
通过混酿，酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起，酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。事实上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混酿而成的，比如波尔多混酿(BordeauxBlend)。具体来说，选择混酿葡萄酒的原因主要有以下几大方面：提升香气浓郁度;增添风味复杂度;调整酒液的色泽及PH值;提高或降低酸度、酒精度;调整葡萄酒的甜度;削弱过重的橡木风味;增加或减少单宁含量。
根据酿酒葡萄是否产自同一个年份，混酿葡萄酒可以分为年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒。年份混酿葡萄酒由同一个年份的不同葡萄品种混酿而成，可以是简单的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)两个品种混酿，也可以像由13个品种混酿而成的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒一样复杂迷人。
无年份混酿葡萄酒则采用不同年份的葡萄来酿制，其酒标上没有具体的年份信息，但往往会注明NV或Non-Vintage。波特酒(Port)和香槟(Champagne)便是这种混酿方式的经典范例。年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒的基本区别在于，前者的目的是赋予葡萄酒更多样的风味，而后者则主要是为了平衡每个年份不同的风味特点，以保持葡萄酒的统一风格。
混酿葡萄酒随处可见，不过相比起来，混酿红葡萄酒比混酿白葡萄酒更为常见。部分经典的混酿红葡萄酒有以下几种：
1.超级托斯卡纳
超级托斯卡纳(SuperTuscans)诞生于20世纪70年代，其选用的葡萄品种包括赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉、梅洛和味而多(PetiteVerdot)。由于超级托斯卡纳的酿造违反了当地的混酿法规，所以它最初只是被列入低端的餐酒(TableWine)级别中。后来，随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现，意大利当局于1992年在已有分级制度中新增了优秀地区餐酒(IGT)这一等级。
2.波尔多混酿红葡萄酒
波尔多混酿红葡萄酒(BordeauxRedBlends)可选用的6个指定品种是赤霞珠、梅洛、马尔贝克(Malbec)、味而多、佳美娜(Carmenere)和品丽珠。只有由指定品种酿成的葡萄酒，才能在酒标上注明Bordeaux字眼，如用了其它葡萄品种，这一信息就不能出现在酒标上。酿酒师们通常只采用两到三个指定葡萄品种来酿酒，很少会全部选用6个品种。
3.梅里蒂奇红葡萄酒
在波尔多以外的地区，例如美国，仿照波尔多混酿的风格而酿成的葡萄酒被称为梅里蒂奇(Meritage)。梅里蒂奇红葡萄酒可选用的法定葡萄品种包括：赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、梅洛、味而多、圣马凯尔(Saint-Macaire)、大味而多(GrosVerdot)和佳美娜。使用梅里蒂奇标识的葡萄酒必须至少采用两个波尔多品种来混酿，且任意品种的比例不可高于90%。此外，其年产量不可超过25,000箱，酒庄也必须得到梅里蒂奇协会(MeritageAssociation)的允许才可以使用这个标识。
4.罗讷河谷混酿红葡萄酒
酿制法国罗讷河谷混酿红葡萄酒可选用的法定葡萄品种多达10多种，其中最常用的几种为歌海娜(Grenache)、西拉、慕合怀特(Mourvedre)、神索(Cinsault)和维欧尼。在罗讷河谷下辖的子产区里，罗第丘所产的混酿葡萄酒仅由优雅的维欧尼和带有香料味的西拉两种葡萄混酿而成，而教皇新堡混酿红葡萄酒所选用的葡萄品种则比较多，最主要的是歌海娜。
在混酿工艺上，有的酿酒师选择遵循传统，有的则不断探索与创新，为混酿葡萄酒注入了不少乐趣和惊喜。一些新世界产酒国的酿酒师经常采用别出心裁的混酿品种组合，酿制出的葡萄酒风格大胆，蕴含新颖独特且令人喜悦的香气与风味。如果你想尝试下不一样的葡萄酒，那么非传统的混酿葡萄酒会是个不错的选择。
什么是混酿葡萄酒？
爱喝酒的你一定听说过混酿葡萄酒，事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。如果说单酿是一台个人秀，让葡萄表现个人魅力，那么混酿就是一场舞台剧，各尽其责、相互配合，才能创造出精彩。
什么是混酿?
混酿与单酿相对，一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。
混酿能最大程度的让葡萄酒表现自己的特质，在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。每种葡萄都或多或少的有自己的缺点，通过混酿能更好的弥补短板。比如一个品种无论从颜色还是香气上都无可挑剔，但单宁含量较少，酿酒师有可能会向其中加入少量单宁丰富的品种，来提升酒的结构感。
混酿没有特别的限定，只要一款酒能够达到最佳状态，它可以发生在不同颜色的葡萄品种之间，也能发生在跨地区的同一品种之间、不同桶之间甚至不同年份之间。
有哪些常见的经典混酿?
波尔多混酿(红)
波尔多红葡萄酒是我们最常见的混酿葡萄酒，以赤霞珠或梅洛为主导，结构强劲，风味浓郁，带有强烈的李子、黑醋栗、烟熏和皮革的气味。赤霞珠有较高的单宁和酸度，波尔多温和的气候使晚熟的赤霞珠通常带有生青味。梅洛柔美丰腴，使酒的口感更佳柔顺，也增添了一丝樱桃和巧克力的香气。这样的搭配使葡萄酒既有饱满的酒体，复杂浓郁的香气，又有着强劲的结构感和十足的陈年潜力，十分美妙。
波尔多混酿是最流行且知名的混酿风格，已席卷了全世界葡萄酒产区。美国、澳大利亚、南非、智利波尔多混酿的风潮还在继续。
波尔多混酿(白)
相较于波尔多干红，波尔多白葡萄酒似乎并没有那么出名，通常带有柑橘和青草的香气。长相思和赛美蓉是波尔多白葡萄酒的主要品种，长相思提供酒的骨架和独特的青草香气，赛美蓉则让葡萄酒更加圆润，并带来复杂度和蜂蜜的气息，比例较少的密斯卡岱给酒增添一丝葡萄味的香气。这样完美的搭配让波尔多白葡萄酒大放异彩，所酿出的苏玳贵腐甜白也享有极高的美誉。
法国罗纳河谷GSM混酿
GSM混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式，以歌海娜、西拉和慕合怀特混酿而成，这种混酿方式在南罗和澳大利亚都非常常见。一般情况下，GSM混酿以歌海娜和西拉为主。歌海娜为葡萄酒带来了更高的酒精含量，和许多甜美的红色水果风味，而西拉、慕合怀特则为酒提供了颜色、结构感、酸度、黑色水果和辛香料的气息。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度，浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息，酒体较为饱满强劲。
罗纳河谷觉得教皇新堡是GSM混酿最知名的产区。教皇新堡法律规定，允许混酿葡萄品种高达13种，堪称混酿之王。即便如此，歌海娜、西拉和慕合怀特仍然是主要品种。
阿玛罗尼
阿玛罗尼酿造于意大利北部Valpolicella产区，是意大利最知名的葡萄酒之一，以风干葡萄酿造而成。Corvina是阿玛罗尼的主要酿造品种，为葡萄酒提供了柔顺浓厚的风味;Rondinella颜色较深，单宁丰富，有自然的芳香，为酒提供了结构感和颜色;Molinara是公认的温和而芳香的品种，使阿玛罗尼的酒体更加丰满圆润。三种意大利特有品种的搭配，再加上阿玛罗尼独特的风干酿造法，使阿玛罗尼酒精度较高，酒体饱满，熟樱桃、红葡萄干、巧克力和浓缩咖啡的香气十分迷人，风味极为凝练。
香槟
虽然香槟的风格十分多样，但抛开白中白(BlancdeBlanc)、黑中白(BlancdeNoirs)外，绝大多数香槟都是以霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺混酿而成。虽然是红、白葡萄混酿，但这并不影响它的美妙。霞多丽作为唯一一个白葡萄品种，提供了清新的酸度和柑橘类水果的香气，黑比诺则为酒添加了丰富的红色水果香和酒体强度，令酒质丰盈，莫尼耶比诺则给香槟带来一丝植物性的香气，增添了香气的复杂性。
除了多品种混酿外，香槟酒厂还会进行不同年份之间的混酿，酿造出风格统一的无年份香槟。无年份香槟有着酒庄特有的风格，不会受年份好坏的影响，除非在年份非常好的时候，香槟厂所酿葡萄酒几乎都为无年份香槟。
葡萄酒知识——常见的混酿方式
葡萄酒混酿是一门艺术，但是提到混酿，很多人都容易将它与勾兑联系在一起，认为混酿就是劣质的酒。其实，混酿是相对于单酿而言的一个词语，勾兑也不一定是假酒的象征，它们可以说是酿造过程中的一道重要的工序。这个工序的目的就好比大家常说的一句话：没有你可以，有你却是锦上添花。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般，一方成就另一方。
混酿：一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。
常见的混酿方式
1、不同品种的混酿
不同的葡萄品种通常都会有不同的风格，比如：赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高丹宁、高酸、高酒精，梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感，柔顺丰富的果香，他们俩相搭配则可以取长补短。
2、不同产地的混酿
葡萄酒讲究风土，有一些地方因为自然的原因，在种植上面会形成多种葡萄种植，这也自然会形成一种多种葡萄混酿的历史。有的大产区有时候为了商业的需要，可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿，以作为大产区的形象展示。
3、不同年份的混酿
在以前葡萄酒是看天吃饭，气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一，后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格。比如：无年份香槟
4、不同橡木桶之间进行混酿
因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如：法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。
不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。
葡萄酒的品质公式
在理论上，你把任何产区、任何年份的气象数据代入这个公式，都能推算出该产区该年份的葡萄酒品质，根本用不着浪费时间、破费差旅费去波尔多品尝期酒。
大家都知道气候影响葡萄酒的品质，但即使世界上最杰出的品酒大师，在没有亲口品尝之前，断然不敢仅凭气象数据妄下结论。不过，普林斯顿大学计量经济学教授奥利阿什菲尔特(OrleyAshenfelter)通过研究1952年-1980年期间波尔多地区的气象资料，对照拍卖行的波尔多葡萄酒价格曲线，利用计量经济学上的横截面数据回归分析法，推导出一条葡萄酒品质公式：
葡萄酒品质=12.145+0.00117x冬季降水量+0.0614x生长期平均气温-0.00386x采收期降水量
在理论上，你把任何产区、任何年份的气象数据代入这个公式，都能推算出该产区该年份的葡萄酒品质，根本用不着浪费时间、破费差旅费去波尔多品尝期酒。通过这个公式，阿什菲尔特曾在1989年的波尔多葡萄酒刚转入橡木桶不久，就算出1989年的品质超过1961年;1990年的葡萄采收不久，阿什菲尔特又算出1990年的波尔多超过1989年。阿什菲尔特还用这个公式推翻了美国著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)对1986年波尔多的结论帕克认为非常好，甚至是杰出，但阿什菲尔特的结论却是自1980年以来最差的年份。耶鲁大学法学院教授伊恩艾瑞斯(IanAyres)在《超级数字天才：什么都可以预测》一书中，把阿什菲尔特与发明棒球垒得分公式的比尔詹姆斯(BillJames)等数字怪才一起，列入超级数字天才行文章来源于中国红酒网列，书中写道：笔者查阅过拉图(ChateauLatour)近年来的拍卖价格，1989年份的卖价的确是1986年份的两倍多，而1990年份的卖价更高。罗伯特帕克，接受现实吧!一言九鼎的罗伯特帕克当然不会接受现实，他曾戏称阿什菲尔特是尼安德特人(冰河时期出现的早期智人)，并嘲讽说：就像某些影评一样，仅仅是根据演员和导演是谁，就来告诉你电影有多好，而实际上他却从未看过那部电影。
阿什菲尔特其实是一位资深葡萄酒爱好者，目前身兼美国葡萄酒经济学家协会(AAWE)会长，并创办《葡萄酒经济学》杂志(WineEconomics)，致力于从经济学角度研究葡萄酒的收藏与投资。值得一提的是，阿什菲尔特还根据1952-1980年期间6家波尔多名庄(白马、拉图、拉菲、爱士图尔、蒙特罗斯、碧尚女爵)10个年份的60款葡萄酒在1990年-1999年期间的伦敦市场拍卖价格曲线，用一箱葡萄酒价格的自然对数作为被解释变量，推导出一条葡萄酒价格公式：
葡萄酒价格被解释变量=0.0240AGE(酒龄)+0.608TEMP(葡萄生长期平均气温)-0.0038RAIN(8月至9月的降水量)+0.00115WRAIN(上年10月至本年3月的降水量)
这条公式已被麻省理工学院斯隆管理学院平狄克(RobertS.Pindyck)教授和加州大学伯克莱分校鲁宾费尔德(DanielL.Rubinfeld)教授合著的《计量经济模型与经济预测》(第四版)收录为多元回归模型应用章节中的一个经典案例。如果你觉得葡萄酒价格被解释变量不好理解，那么，最简单的一个道理是：既然公式中的酒龄系数为0.0240，说明葡萄酒每多保存一年，价格就会自然上涨2.4%。
波尔多葡萄酒混酿的秘密
波尔多有一个特色就是混酿。一瓶由波尔多混酿的葡萄酒会有赤霞珠(CabernetSauvignon)给予的骨干，美乐(Merlot)提供的血肉，再加上品丽珠(CabernetFranc)的果香，也有可能再添加小维多(PetitVerdot)的野性，截长补短让一支酒更加多元，也成就了更高品质的波尔多酒，而且常常因为这些的比例不同而决定了一瓶酒的个性，这也更凸显了酿酒师的功力.不过，其实一开始混酿的最初目的并不是为了要让葡萄酒多元性。
或者应该说一刚开始种植不同的葡萄品种并不是为了多元性或是追求更高品质，而是经济上的风险考量。
经济上的风险考量跟种不同葡萄品种有什么相关呢?
就像我们听过鸡蛋不要放在同一个篮子，就是降低风险.同时栽种不同葡萄品种就是降低种植风险.就如初春的霜害，寒冷多雨的夏天，秋天收获期的大雨，或是任何在早期科学没这么发达的年代人们所不能预测的天然灾害。
那又为什么同时种植不同葡萄品种就是分散种植风险呢?
以赤霞珠跟美乐来作例子，在葡萄园一半种赤霞珠一半种美乐.美乐是早熟的品种，早发芽，早熟成也早采收.所以如果遇到初春的霜害，美乐因早发芽而全军覆没但我们还可以保有晚发芽赤霞珠，而在采收期遇到大雨的话，赤霞珠可能因为雨水而果实腐烂但是美乐可能因为早采收而幸免于难。
那是不是有可能会遇到寒冷多雨的夏天，赤霞珠跟美乐应该都会受影响吧?没错，就像是1965年，整个夏天是潮湿而且寒冷，所以不论赤霞珠或是美乐都无法成熟到该有的甜度，喝起来酸涩且尾韵极短，这是来自酒评家MichaelBroadbent的描述。
混酿红葡萄酒之优雅与平衡
亚里士多德(Aristotle)有一句至理名言：整体大于部分之和。这句话用到葡萄酒上，简直再合适不过。一瓶葡萄酒，即使是采用单一葡萄品种酿造而成，其原料也必然是来自不同种植地块的葡萄，或者使用不同的橡木桶发酵。混酿本身是一种技巧，混酿本领高的酿酒师也往往是世上最为人追崇的酿酒师。而红葡萄酒的混酿，更是神秘有趣。
虽说单一品种红葡萄酒能够展示出葡萄品种本身的最佳特性，但混酿却能够集各个葡萄品种的独特风味于一身，风味持久馥郁。混酿的目的便是达到风味、酸度、单宁、酒精度甚至是甜度的平衡。红葡萄果肉中的风味、酸度(给葡萄酒带来清新的口感)和糖分(发酵中酵母会消耗糖分将葡萄汁转化为葡萄酒)对于酿造红葡萄酒都十分重要。此外，果皮也是酿酒的关键所在，不仅可为红葡萄酒增添风味，更为红葡萄酒提供了颜色和单宁。
有些葡萄酒产区就是以混酿红葡萄酒而闻名天下的，比如法国南部的波尔多(Bordeaux)。波尔多混酿一般采用果皮颜色深邃的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，前者为葡萄酒提供黑醋栗和草本气息，后者则赋予葡萄酒柔和的质地和清新的果味。在波尔多，不论当年天气状况如何，一个好的酿酒师都可以酿造出优质的波尔多混酿葡萄酒。如果当年的赤霞珠成熟度不佳，那么佐以梅洛即可使葡萄酒质地变得柔和。或者再加入少量品丽珠(CabernetFranc)，为葡萄酒添加优雅的花香气息。
有时候，味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)亦是不错的混酿之选。味而多可使葡萄酒颜色更为深邃，风味更为浓郁;马尔贝克则可为葡萄酒添加李子风味，并提升葡萄酒的酸度。在法国的罗讷河谷(RhoneValley)也有一种混酿红葡萄酒十分出名歌海娜-西拉-慕合怀特(GSM)。经典的GSM架构佳，单宁突出，带有水果、香料和草本气息。此外，在意大利，基安帝(Chianti)产区也出产世界著名的混酿红葡萄酒，一般使用桑娇维塞(Sangiovese)与意大利本土品种混酿而成。西班牙的里奥哈(Rioja)产区所出产的葡萄酒则一般使用丹魄(Tempranillo)与歌海娜(Grenache)或马士罗(Mazuelo)混酿而成。马士罗是佳丽酿(Carignan)在西班牙里奥哈(Rioja)产区内的别名之一。
混酿红葡萄酒不仅是不同葡萄品种的结合，更是各种酿酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的酿酒哲学，都在混酿红葡萄酒中静静绽放，为我们提供了一种看世界的新方式。
葡萄酒界经典混酿CP大盘点
提起经典荧幕情侣形象你会想起谁?是《大话西游》中被奉为经典的至尊宝和紫霞仙子?翻拍无数的《神雕侠侣》中的杨过和小龙女?还是《金粉世家》中赚足观众眼泪的金燕西和冷清秋?这些经典的荧幕情侣不仅为我们呈现了一段段缠绵悱恻的爱情，还在一代观众心中留下美好的回忆，吸粉无数。影视界是如此，而葡萄酒界也有不少经典的CP，不知道酒友们粉的都是哪一对?
1.赤霞珠和梅洛
说到葡萄品种界的CP，最频繁秀恩爱的恐怕当属波尔多(Bordeaux)经典混酿赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)。总体来说，赤霞珠可带来浓郁的黑色果香和强大的单宁结构，而梅洛则能够带来更饱满的酒体和更高的酒精度，降低苦涩感。一般而言，波尔多左岸的葡萄酒以赤霞珠为主，梅洛为辅，而右岸的葡萄酒则相反。当然，这对CP的活动范围可不止波尔多，它们在美国纳帕谷(NapaValley)、西澳洲的玛格利特河(MargaretRiver)以及南非的斯特兰德(Stellenbosch)也十分耀眼!
2.长相思和赛美蓉
说到波尔多经典混酿，长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Semillon)自然不应被遗忘。大多数优质的波尔多干白葡萄酒都是采用这两者混酿而成，以赛美蓉为主。长相思可为酒款提供芳香的果味、草本植物气息和清爽的酸度，而赛美蓉则能够增添酒体，有利于保持果味并在瓶中产生一定的复杂性。
此外，这对CP还成就了大名鼎鼎的苏玳(Sauternes)甜白，这种酒主要采用经贵腐菌侵染的赛美蓉来酿造，有时会添加少量长相思，因为其所带有的高酸度可以平衡腻人的甜度。在小编心中，它们就是白葡萄品种界的最佳模范情侣。
3.歌海娜和西拉
在红葡萄品种界，成功牵手的还有西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)，这对CP常常在罗讷河谷(RhoneValley)发糖。西拉和歌海娜的组合与赤霞珠和梅洛相似，歌海娜提供红色水果和特别的香料味，同时带来更高的酒精度和较低的单宁;而西拉则扮演着增添颜色、单宁和酸度的角色，赋予酒款黑色水果的特征。当然，多数酒友都知道，在南罗讷河谷(SouthernRhone)，西拉和歌海娜经常与另一个品种慕合怀特(Mourvedre)组成GSM组合，慕合怀特的主要作用是丰富单宁，延长回味。除了法国，南澳大利亚，尤其是巴罗萨谷(BarossaValley)所产的GSM混酿酒体饱满，浓郁而复杂。
4.西拉和维欧尼
谁说红葡萄品种只能和自己的同类组CP?它们也能在白葡萄品种界找到真爱!西拉和维欧尼(Viognier)就是这样一对跨界CP。西拉-维欧尼混酿源自罗讷河谷的罗第丘(CoteRotie)，而如今这个组合也在澳大利亚大放异彩。在澳大利亚，维欧尼所占比例一般不超过10%，它能够为酒款添加热带水果的特征，赋予葡萄酒平滑的质感。
与一般的混酿不同的是，西拉和维欧尼混酿并不是采用单独发酵再进行调配的方式来完成，而是在发酵罐中同时发酵，这样做的好处是既能保留西拉葡萄的色素，又能促使各种风味物质的合成，提升酒款的复杂度和深度。不知道有多少酒友和小编一样，站这对猎奇的红白CP?
5.丹魄和歌海娜
丹魄(Tempranillo)和歌海娜无疑是西班牙里奥哈(Rioja)的人气CP，歌海娜在当地的名称是Garnacha，众所周知，采用丹魄酿造的单一品种酒色泽较深，带有红色水果风味，酸度适中，单宁含量较高。而歌海娜能够为葡萄酒提供较高的酒精度，带来香料味和较低的单宁，二者的组合可谓刚柔并济。传统的里奥哈葡萄酒通常经过美国橡木桶熟化，起到软化单宁和增添椰子、香草风味的作用，随着陈年还会发展出动植物的味道，酒粉们可千万不要错过。
看到这里，不知道酒友们想表白哪一对CP?留言告诉小编吧。
葡萄酒混酿是一门艺术
葡萄酒混酿是一门艺术，也是生存压力下无奈却精采的表现。
一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同酿制而成。
条件好的产区
混酿则是一门体现酿酒师哲学的艺术。
在南罗纳河谷等地，温暖的气候让这些地区长期以来栽培了各式不同的品种，如何把不同的品种酿造同一瓶酒里，就成为了酿酒师各显神通的机会了。
特别是教皇新堡的葡萄种植区的品种。这种葡萄酒最多可使用13个葡萄品种，包括歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvdre)、佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsaut)和西拉，还可以使用一些白葡萄品种，包括维欧尼。
意大利托斯卡纳地区的超级托斯卡纳(SuperTuscan)的葡萄酒是指非传统式混酿型和单一品种型葡萄酒，代表着新一代酿酒师的创造力和活力。它们大多比产自这一地区的传统葡萄酒(如ChiantiClassico、VinoNobilediMontepulciano和BrunellodiMontalcino)更优秀。
许多超级托斯卡纳葡萄酒是由波尔多的葡萄品种(如赤霞珠和美乐)和西拉葡萄酿造的。有一些是用本地传统的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄，与赤霞珠或梅洛混合酿制而成。
在新世界国家，由于没有关于品种的严格限制，酿酒师们更是可以天马行空般地创造出各式不同风格的混合型葡萄酒。
气候条件艰难的产区
混酿常常是为了应对天气灾害带来的年份差异。为了能够让不同年份的品质趋于稳定风格，波尔多人将不同的品种混合在一起。而香槟区则是将不同的年份混合在一起，也有更多的人习惯于将不同的葡萄园和产区的葡萄混合在一起。另外，波特酒也是。
这样的混酿方式，我们叫它无年份混酿，它可以平衡每一年份不同的风味特点，更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage，不会有具体的年份资讯出现在酒标上。
葡萄酒有哪些混酿方式？给葡萄酒带来那些影响？
当你进入葡萄酒的世界里经常会听到，这酒是单一品种还是多个品种混酿?什么叫做混酿?混酿又为什么被称为：酿酒师技术绝高的体现呢?
1、什么是葡萄酒混酿?
混酿(Blend)是相对单一品种(Varietal)而言的。
一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。
事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。
2、混酿葡萄酒从何而来?
葡萄酒的混酿可追溯至一千多年前，当时葡萄园各个地块种植着不同的葡萄品种。
但是天有不测风云自然灾害带来了潜在的风险，种植者于是将鸡蛋放到不同的篮子里。
不同葡萄品种的成熟期不同，在一定程度上能够躲避灾害带来的损失，摆脱对单一葡萄品种的依赖。
直到十九世纪，酿酒师才开始流行通过混酿让葡萄酒获得更好的风味。
比如利用小味儿多的颜色、品丽珠的香料味道、美乐的李子香气等等，取长补短，一款优质的混酿能将最普通的葡萄品种集合起来，演绎出非凡品质。
这也是现代葡萄酒能拥有很好的平衡感的原因所在。
3、有哪些经典的混酿葡萄酒?
波尔多混酿红葡萄酒(RedBordeauxBlend)是最流行且知名的混酿风格：酒体中等，特色是含有李子、醋栗以及烟熏的味道。
波尔多式混酿在其它国家也非常流行，许多国家的酒王级葡萄酒都是采用这种方法酿制。
如意大利西施佳雅(Sassicaia)、美国作品一号(OpusOne)和智利活灵魂(Almaviva)等。
波尔多混酿白葡萄酒(WhiteBordeauxBlend)一般带有柑橘类、青草香气。
长相思带来了独特的青草气味，赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气，密斯卡岱则赋予葡萄本身的果味香气。
喝葡萄酒不知道混酿怎么行？
混酿，应该是你一旦接触葡萄酒后就一定会听人说起的基础词汇。
这是单一品种还是多品种混酿?
如果你仔细留意，这句话应该不陌生。
混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。经典的混酿，就如听一场震撼的交响乐演奏一样，它的平衡与和谐极易打动人。
今天，知味君就详细说说混酿，介绍一波世界著名的混酿风格，这些可都是品酒基本知识哦~想成为葡萄酒资深爱好者，不知道这些混酿怎么行?
1、什么是混酿
混酿的作用
混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。
混酿不同的葡萄品种可以提升复杂度，增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。我们举个例子，如果酿酒师发现某一葡萄品种各方面都好，但就是香气清淡，他可能就会加入5%的另一种更为芳香的品种来为葡萄酒增添香气。通过混酿，酿酒师可以改变一款酒的品质。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都能混酿，而且，红葡萄品种和白葡萄品种相互之间也能一起混酿，只要它能获得最合适的香气和味道组合，比如法国罗纳河谷的Cte-Rtie，就会把红葡萄品种西拉(Syrah)和白葡萄品种维欧涅(Viognier)进行混酿。
另外，混酿不仅可以发生在不同葡萄品种之间，有时，也可以发生在跨地区的同一葡萄品种之间;或者，发生在不同成熟阶段采收的葡萄之间;有时，混酿也能发生在不同桶之间。
另外，即使不是同一年份的酒，也能进行混酿，比如无年份香槟和波特。这种混酿方式，我们叫它无年份混酿，它可以平衡每一年份不同的风味特点，更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage，不会有具体的年份信息出现在酒标上。
2、常见的经典混酿
市场上有许多的混酿组合，其中不乏现代酿酒师创新的产物，具备着许多其他葡萄酒不曾出现过的新奇风味，但最常见、且最受欢迎的却总是那些个经历了一代又一代传承的经典混酿，以下6种混酿就是当中典范。
波尔多混酿(红)
RedBordeauxBlend
葡萄品种：赤霞珠CabernetSauvignon,梅洛Merlot,品丽珠CabernetFranc,小维尔多PetitVerdot,马尔贝克Malbec
波尔多混酿以其强劲的结构和浓郁的风味闻名，单宁一般都很强，李子、黑醋栗、烟熏、石墨等味道是经常被用来描述波尔多红的香气。
它一般都以赤霞珠CabernetSauvignon和梅洛Merlot为主导，赤霞珠赋予葡萄酒更多的单宁，它是酒的骨架，让酒更强劲有力，更能陈年。而梅洛与赤霞珠相比，它本身更柔和，适合早饮，它可以带来樱桃和巧克力的风味，它的存在使整个混酿更平易近人。
波尔多混酿虽然诞生在葡萄酒的旧世界法国波尔多，但酿造波尔多风格的潮流早已席卷至全世界，几乎到了有酿酒的地方就有波尔多混酿的程度，堪称最国际化的混酿组合。
波尔多混酿(白)
WhiteBordeauxBlend
葡萄品种：赛美容Semillon，长相思SauvignonBlanc，密斯卡岱Muscadelle
相比波尔多的红葡萄酒，它的白葡萄酒就更像绿叶了，总是被波尔多红的光芒掩盖，被大众忽视。但其实在过去很长一段时间，它在波尔多是主导地位，直到后来大众的口味更偏向于红葡萄酒，直到酿酒技术的发展降低了红葡萄酒酿造的成本。
波尔多的白一般带有柑橘类、青草香气。在这个组合中，长相思给酒赋予了独特的青草香气，赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气，三者中知名度稍低的密斯卡岱则带来一丝葡萄味的香气。
说起来，我们人见人爱的贵腐甜白苏玳Sauternes其实就是波尔多白的甜酒版，展现的香气类型主要有蜂蜜，橘子酱，杏脯、糖浆。
为什么波尔多的葡萄酒多数是混酿？
纵观世界上各大葡萄酒产区，即便是高品质葡萄酒百花齐放的今天，波尔多仍不失其霸主地位。众所周知，波尔多出产大量名酒，其种植的葡萄品种也无一例外地成为风行世界的国际葡萄品种。而她独特的波尔多混酿(BordeauxBlend)更是引领了葡萄酒酿造的潮流，使世界上其他产区的葡萄酒生产商都争相效仿。
何谓BordeauxBlend?
BordeauxBlend，即波尔多混酿这一词汇，由英国的酒商在19世纪的时候提出，指酿造波尔多葡萄酒时两个或两个以上葡萄品种的混合。严格意义上来说，它更应该被翻译为波尔多调配，因为这些葡萄品种皆为分开单独发酵，通常在装瓶之前才会进行最终调配。
波尔多混酿又可分成波尔多混酿红葡萄酒(BordeauxBlendRedWine)和波尔多混酿白葡萄酒(BordeauxBlendWhiteWine)。
其中，前者由赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)为主导，还能添加小味儿多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)。波尔多混酿白葡萄酒则是以长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Semillon)为主，混以少量的密斯卡岱(Muscadelle)，还有极少会使用的灰苏维翁(SauvignonGris)、白玉霓(UgniBlanc)、白梅洛(MerlotBlanc)和鸽笼白(Colombard)。本文将重点讲述波尔多混酿红葡萄酒。
赤霞珠、梅洛和品丽珠一般被视为波尔多混酿的必备品种，其它品种所占的比例一般比较少，通常都是1%-10%左右。
当然，葡萄品种混合的比例不同，其风味自然也不同。如波尔多左岸的混酿由赤霞珠主导，多体现的是赤霞珠的强劲;右岸以梅洛为主导，则更多地展现出梅洛的柔美。同时，由于年份、风土、酿造手法和哲学等因素的差异，各家酒庄葡萄酒的质量和风格也差异明显。
但整体来说，优质的波尔多红葡萄酒有着浑厚的结构、紧实的单宁以及饱满的酒体，具有非常好的陈年潜力。事实上，波尔多葡萄酒在世界上久负盛名的原因之一就是其强大的生命力。
在陈年过程中，波尔多红葡萄酒中的单宁会逐渐软化，随着氧化，酒中的风味物质也能进一步发展演变，使得风味愈加复杂，口感更加醇厚，酒体更加温厚。所以，很多波尔多葡萄酒都具有极高的收藏价值。而在中国，最为消费者熟知的波尔多混酿葡萄酒当属拉菲古堡干红(ChateauLafiteRothschild)。
为什么波尔多的葡萄酒多数是混酿?
波尔多位于法国西南部，地处温带，气候温和湿润。由于背靠大西洋，在海风和洋流的影响下，波尔多地区的天气十分多变，降雨十分频繁和突然。这种气候条件给葡萄的生长带来很多的不确定性，有的葡萄品种在某一年可能无法完全成熟，或者受到灾害或病害而产量暴跌。因此，若依赖于某一葡萄品种酿酒，酒农们很难保持品质的稳定性，还有可能血本无归。所以，传统上在波尔多地区，酒庄通常会选择种植多种葡萄，再依据每年的生长情况决定混酿的比例，以在一定程度上减轻天气因素造成的损失，并维持统一的酒庄风格，确保品质。
除了在一定程度上降低多变天气对葡萄酒整体质量的影响外，不同葡萄品种有着各自的优点和不足，将多种葡萄混酿在一起，可以取长补短，酿造出口感更丰富、更平衡的葡萄酒。例如波尔多红葡萄酒，结合了赤霞珠的强劲的口感、紧实的单宁、突出的酸度，再加上梅洛的丰富多汁和成熟果味，以及其它一系列品种的特征。这也是波尔多混酿的精华所在。
波尔多之外的波尔多混酿
如今，由赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒几乎无处不在，并在波尔多以外的许多国家和地区都获得了不俗的成绩。他们虽然都擅长波尔多混酿，但是风格却自成一派。
意大利的波尔多-托斯卡纳(Tuscany)
在1963年，意大利政府颁布了DOC/DOCG法规，以规范市场并提高意大利葡萄酒的市场地位。但最初它并没有起到提高葡萄酒整体质量的作用，甚至还抑制了葡萄酒酿造理念的创新和改良。当时意大利引以为傲的基安蒂(Chianti)和经典基安蒂(ChiantiClassico)产区的生产者们因为受到法规的限制，比如一定要在红葡萄酒中使用10%-30%的白葡萄品种，因此酿造出来的葡萄酒相当平庸、寡淡，加上它的产区和葡萄品种很难记，官方的推广又比较少，也缺少像法国1885这种权威的分级制度，一度导致意大利葡萄酒的发展比法国落后很多。
于是，不甘于落后的托斯卡纳酿酒商们开始奋起追击。受波尔多葡萄酒在世界范围内取得成功的激励，在20世纪60年代，以西施佳雅(Sassicaia)为首的托斯卡纳酿酒师们联合起来，决定开拓一条新的道路。他们抛弃了DOC规则，开始采用赤霞珠、品丽珠、梅洛和西拉这些国际品种酿酒，并且尝试着在生产中使用法国橡木桶。有时候他们也会将这些国际葡萄品种与当地的桑娇维塞葡萄调配酿酒。这种新风格的意大利葡萄酒很快便获得了葡萄酒评论家的关注。虽然当时这些酒的等级属于最低级的餐酒(VdT)等级，不符合任何特定的DOC标准，但是它们凭借杰出的品质和理性的价格征服了大众。于是，人们给这些酒取了个名字，超级托斯卡纳(SuperTuscany)由此诞生!
随着第一瓶超级托斯卡纳葡萄酒天娜的诞生，到之后西施佳雅、索拉雅、奥纳雅等顶级名酒的出现，托斯卡纳逐渐成为全球最受瞩目的产区之一。换个大胆一点的说法，波尔多混酿引领了意大利葡萄酒近代的复兴!这里的波尔多混酿，常常会加入一些桑娇维塞，因此骨子里都有着优雅的酸度，让人怎能不爱?
为什么说葡萄酒混酿是一门艺术？
葡萄酒混酿是一门艺术，但是提到混酿，很多人都容易将它与勾兑联系在一起，认为混酿就是劣质的酒。其实，混酿是相对于单酿而言的一个词语，勾兑也不一定是假酒的象征，它们可以说是酿造过程中的一道重要的工序。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般，一方成就另一方。
常见的混酿方式
1、不同品种的混酿
不同的葡萄品种通常都会有不同的风格，比如，赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高单宁、高酸、高酒精，梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感，柔顺丰富的果香，他们俩相搭配则可以取长补短。
2、不同产地的混酿
葡萄酒讲究风土，有一些地方因为自然的原因，在种植上面会形成多种葡萄种植，这也自然会形成一种多种葡萄混酿的历史。有的大产区有时候为了商业的需要，可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿，以作为大产区的形象展示。
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3、不同年份的混酿
在以前葡萄酒是看天吃饭，气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一，后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格，比如，无年份香槟。
4、不同橡木桶间进行混酿
因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如，法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致;美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。
不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。
混酿的作用
1、提升葡萄酒的复杂度
而混酿就可以根据不同的葡萄酒特点去做出更多口感和风味的葡萄酒。
2、保证葡萄酒的质量
不同的年份、不同的批次，可能会导致葡萄酒在的质量上有所差异，经过混酿，可以保证该酒庄的葡萄酒品质更加的稳定。
3、为了更好的创新
葡萄品种虽然种类很多，酿酒的过程中也会不断的探寻不同口味和风格，这时候混酿就成了酿酒师创新的一种手段。
4、为了使葡萄酒更加平衡
平衡感大概是很多葡萄酒爱好者孜孜不倦追求的方向。不管是果味、酸味还是甜味，只有一种味道突出，都会让人觉得很单调和没那么讨人喜爱。
认识混酿 喝懂波尔多葡萄酒的第一步
拥有世界五大堡的波尔多，是许多酒迷们心中的圣地，而提到波尔多，其混酿技术更是波尔多红酒的招牌特色。但同样是混酿，波尔多左岸右岸的混酿品种、风格可是大相径庭!究竟是什么原因造成这样的差异，左右岸又有哪些酒款重点特色一定要知道?就让小编为大家解答!
什么是混酿?
混酿葡萄酒，顾名思义是由多种葡萄混合调配而成。那么混酿是事先将各种葡萄混在一起酿制吗?其实混酿葡萄酒是把各种葡萄分别酿制后，再根据不同品种的风味特性、酿酒师想要赋予的酒款特色，依比例调配而成。
波尔多混酿的由来
那么鼎鼎大名的波尔多混酿又是怎么诞生的呢?一开始是因为波尔多气候条件比较严峻，如果只仰赖单一葡萄品种，必须承担相当大的风险。为此当地农民采用混酿的方式，让酿酒可以有更多弹性，在葡萄酒产量上也能更加稳定。
波尔多混酿，左岸右岸风味大不同
左岸混酿特色风味
波尔多左岸较热且多雨，比较适合和较晚热的赤霞珠生长，是波尔多左岸的主力品种。因此赤霞珠在左岸混酿中，通常占有70%以上，美乐次之。所以整体来说，左岸的酒款会有较厚实的酒体与单宁风味，也有人形容这样的酒款喝起来经较严谨、古典，有着多层次的黑莓果香。
基本上，很少酒庄在调配成品时只用赤霞珠酿出来的酒，原因是其扎实的单宁结构，需要陈年一段时间才会柔化，且果香并不浓郁，但加入美乐后，则会让酒体变得柔顺、果香十足，并且有陈年的空间。
右岸混酿特色风味
波尔多右岸气候较冷，不利于慢热的赤霞珠生长，因此美乐才是右岸的大宗，一般来说约占整体60%，而混酿比例第二高的品种则是品丽珠。美乐最大的特色就是极为温顺、果香洋溢，所以右岸酿出的酒款是走甜美路线，香气上则以红梅、李子为主。
波尔多混酿小知识
虽然波尔多混酿的知名度可说是响彻云霄，但其实波尔多也有单一品种葡萄酒，不过产量自然相当稀少。其中最有名的便是位于右岸，号称波尔多酒王的柏翠庄园(ChateauPetrus),旗下的葡萄酒几乎都是采用单一葡萄品种美乐酿制，是波尔多罕见使用单一品种酿酒的酒庄。
聊聊那些混酿届的金字招牌
说起葡萄酒就不能不提混酿，也就是将不同的葡萄品种调配到一起。
调配这个词听起来可能不太光彩，但其实无数的世界名酒都是被调配出来的。
不同葡萄品种的混酿就像做菜，一切都讲究一个完美搭配。
分寸的把握极为重要，多一分佐料，少一分火候，都会失了本味。
那些常见的混酿组合就如同一块金字招牌，百吃不厌。
波尔多红混酿(BordeauxRedBlend)
主要品种：赤霞珠、梅洛
次要品种：品丽珠、小维多、马尔贝克
混酿届的经典，全世界效仿最多的混酿组合。
在波尔多一众红品种中，能担纲红波混A咖位置的只有赤霞珠和梅洛。
这个组合颇有些道家哲学的意味：刚柔相济，相得益彰。
赤霞珠浓郁的黑果和雪松烟草气息给这个组合带来了复杂深邃的香气，强劲的骨架却将铁血王者睥睨众生的气质显露无疑。
而天生结构不足的梅洛却拥有更为饱满的酒体和柔顺的口感，减弱了赤霞珠严肃感和侵略感，反而赋予了其丰满的血肉，增添了几分平和。
此外，品丽珠、马尔贝克、小维多也时有添加，对果味、花香甚至结构加以补充。
经典不可复制，但向他致敬的作品仍然不凡，比如纳帕，比如玛格丽特河，再比如深受波混影响的超级托斯卡纳。
超级托斯卡纳(SuperTuscan)
主要品种：桑娇维塞、赤霞珠、梅洛
次要品种：西拉、品丽珠
如果说波混是坚韧的象征，那超托则更像是力与美的碰撞。
这一类别下有多种不同的组合，但多数情况是由赤霞珠、梅洛与桑娇维塞三者同台演绎。
坚实有力的赤霞珠，依然是组合中的力量担当，饱满多汁的梅洛仍然提供圆润的口感。
但是!拥有典型的酸樱桃和森林土壤的本土品种桑娇维塞是这种意式波混最大的魅力!毕竟说起意酒的特点就是可口的酸度啊!
活泼灵动，可;沉稳内敛，亦可。
生于经典而又天生反骨，这是属于超托的精彩。
波尔多白混酿(BordeauxWhiteBlend)
主要品种：长相思、赛美蓉
次要品种：密思卡黛乐、灰苏维翁、白玉霓、鸽笼白
有人说，处于红波混光环下的白波混是最大的输家。
可笔者想说，白波混从来就什么不是缩在角落里的小可怜。
无疑，长相思是白波混中最引人注目的一个。
美人如花隔云端。
桀骜不驯，温婉精致，两个完全相反的词汇落到她身上却都无比贴合。酸度脆爽、线条纤细明朗，标志性的草本与柑橘气息清新而又撩人。
饱满极富质感的赛美蓉是长相思最有力、最具包容性的后盾。经过时间的雕琢的赛美蓉，展现出的蜂蜜、烟熏以及油质感更添了几分大气。
密思卡黛乐清甜的花果香减弱了白波混冷冷淡淡的成熟，唤起了她深藏的童真，让人生出亲近之感。
而在波尔多的甜酒产区苏玳，变成了赛美蓉唱主角。
丰满的赛美蓉在贵腐的帮助下越发华丽，光彩照人，加上长相思的酸度加持，更有别样的风姿。
有骨有肉，动静皆宜。
白波混，从来不必论输赢。
香槟(Champagne)
主要品种：黑皮诺、霞多丽、莫尼耶
次要品种：阿芭娜、白皮诺、灰皮诺、小美夜
艺术，是我匮乏的词汇里唯一配得上香槟混酿的词。
红果味充盈，力量感十足的黑皮诺;香气细腻，陈年潜力强大的霞多丽;果香浓郁，圆润柔顺的莫尼耶，就像是香槟里的三原色。
三生万物，无年份香槟稳定的风格，年份香槟风土的体现，万千变化都从这三个品种的的相遇开始。
北隆混酿(NorthernRhneBlend)
主要品种：西拉、维欧尼
西拉，门面担当;维欧尼，当家花旦。
两位北隆一线品种联袂创造了混酿届除香槟之外少见的红白混酿。
而且香槟还只是不同的酒酿好后调配到一起，北隆是直接放到一起发酵!
但不得不说，这组听起来似乎有些离经叛道的组合，却极具CP感。
不超过20%的维欧尼(但通常添加量都在10%以下)被添加到西拉中共同发酵。裹挟杏、桃等核果香气与花香而来的维欧尼柔化了西拉的强硬与沉重，填补的是活泼与柔顺。它饱满圆润的结构足以安放西拉骨子里的不羁。
互补的品种适合一起酿造。
这对组合还有一个副作用西拉中混入维欧尼不仅没有冲淡酒液的颜色，反而使其更加深浓诱人，这得益于共色反应*(co-pigmentation)。
共色反应：红葡萄酒中的呈色物质叫做花青素，易被氧化褪色或相互结合导致沉淀，而白葡萄皮中富含的黄酮可以与花青素结合，形成一种更为的稳定的化合物来维持葡萄酒的颜色。因此，添加维欧尼看似会稀释葡萄酒的颜色，实则使西拉的颜色更为稳固。
有力而不盛气凌人，丰腴但不肥腻，难怪北隆法规对此表示，这对CP，锁了!
在北隆罗第丘Cte-Rtie，只允许生产西拉红葡萄酒，而维欧尼是唯一被允许与西拉混酿品种。
近年来这种北隆地区的传统做法渐渐复兴，诸如澳大利亚等新世界国家也纷纷效仿。
南隆混酿(SouthernRhoneRedBlend)
主要品种：歌海娜、西拉、慕合怀特
闻名全世界的GSM混酿。
南隆绝大多数地区都喜欢混酿，很少采用单一品种(教皇新堡AOC允许100%歌海娜，但也很少有酒庄真的这么做)。
南隆是属于歌海娜的热土，在这里，完美成熟的歌海娜酒精度能够轻松达到14%，展现出浓郁的红色浆果(甚至果酱)和香料气息，然而色浅且极易褪色，酸度和单宁的缺失使它难以在单酿中拥有绝佳的表现。
西拉带来的酸度与浓郁的黑果，慕合怀特十足的野味和香料特质，同样有着强大的结构与深重颜色的它们是这组混酿中最佳配角。
作为南隆地标产区的教皇新堡，虽然有诸多品种生根于此，但GSM混酿仍然稳稳占据主导地位。
此外，远渡重洋的GSM也在南澳开拓了一片自己的天地，酿出了无数不输给南隆人的佳作。
里奥哈红混酿(RiojaRedBlend)
主要品种：丹魄、歌海娜
次要品种：格拉西亚诺、马苏埃罗
要聊混酿，里奥哈自该有一席之地。
如果你以为里奥哈只是丹魄的话，那可真是大错特错!
早年间，根瘤蚜袭击法国，大批波尔多酿酒师翻山越岭而来，混酿技术也在里奥哈的土地上兴盛起来。
丹魄和歌海娜的角色分配神似波尔多的赤霞珠和梅洛。
丹魄负责搭建骨架、提供巨大的陈年潜力以及诸如红果、皮革、烟叶的气息，歌海娜则负责丰富酒体(避免冷凉年份丹魄过于单薄)，至于格拉西亚诺和马苏埃罗也各自为组合的颜色酸度单宁感添砖加瓦。
里奥哈长期的陈年时间使得他们灵魂更加契合，极强的张力展现出的是生命的质感。
鲜活的灵魂和光阴的滋味，这个超长待机的组合都能给你。
混酿之道，如同烹饪，不在于其中一味的一枝独秀，艳冠群芳，而是千滋百味在漫长岁月中的互补、平衡与万象归一。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。